食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(xuè )旺的(de )正宗做(🚕)法(🚥)
• 2毛血旺(🍡)浇油的正(🆘)确方(🥃)法
• 3川(🚜)菜十(📃)大(🎨)经典名菜做(zuò )法(🚛)
• 4最近网(😘)络清淡美食占(zhà(🛐)n )巨(jù )一席(xí(🤹) )之地大(🔘)家(jiā )今天分

1食堂毛血旺的(de )正宗做法

2鱿鱼须(🅱)和鱿鱼(👷)筒各一个(gè(💿) )先把(bǎ )鱿鱼须(🧡)切(💇)成段再把鱿(⛩)鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段(duàn )放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先(🛫)斩(😼)去头部再切(😮)成小段和鸭血(xuè )放进一个盆中再(🚒)舀入切好的鱿鱼(🏘)备(🧒)用

4毛肚二(💘)两左(zuǒ )右(yòu )切成(🚐)(chéng )长条一起放入盆(pén )中小葱一(🤯)根切(qiē )成斜片生姜一块切成(chéng )姜片一起(👛)放入大碗中再放(fàng )入后一小(xiǎo )把红(😕)干(💋)椒一小把(🕡)麻(má )椒取一个小盆(pén )盛有一把花椒(jiāo )和一把(🚟)红干椒备用

5小葱几根(gēn )切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一(yī )起

等(děng )食(🦌)材备好(🖕)以后以后我们(men )开始(🤔)烹饪

6起锅烧(💗)水水(👥)开(kā(🐠)i )后倒入水黄豆(🏊)(dòu )芽豆(🔂)腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一(🦎)分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开(〰)下次倒入毛肚(👑)鳝鱼(🚖)鸭血(xuè )和鱿鱼加入到料酒5克去腥(📐)用勺子(zǐ )来(🛣)回(🙆)滑动几下(🌠)使食(📷)材(cái )受热均匀

8焯水一(yī )分钟捞出(chū )控(kò(🥣)ng )水(🏨)拔(bá )凉

9另起锅添入(🥩)一勺(🍕)(sháo )食用油油热后倒入水葱姜和大(🔻)料爆香(🧒)加入(rù )到(💠)麻(👗)辣火锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克(👭)翻炒化(🤤)开炒出(😕)红油

10添入(rù )适量的清(qīng )水参加(jiā )生抽10克(kè )白(💬)糖(👻)2克胡椒粉2克均匀搅拌(bàn )化(😫)开调料煮(💦)开下次全部(🏯)倒入黄豆(😟)芽豆(⏸)腐(fǔ(👙) )皮和(⭕)宽粉开大火煮一(yī )分钟

11加(💝)(jiā )入到食盐1克鸡粉2克老抽2克(👅)调底(dǐ )色再捞出配(🚼)菜然后取(🚔)出盆中排第五(wǔ )等汤汁再一次涌(🏭)(yǒng )动后慢慢(màn )倒入毛肚(🌳)鳝鱼鸭血和鱿(🖕)鱼(👾)(yú )

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适(🌒)量的原汤撒(sā )上少许(♏)蒜末和(❎)葱(🌧)花

14锅中留底(💻)油(yóu )添入半勺(sháo )食用油倒入花椒(jiāo )和红(⛱)干椒(⚾)迅速再翻炒炒出香味以(🏟)后关火

15再(🦐)把热油泼在汤盆中在一瞬(⭕)间放(🍔)出出葱蒜(suà(🏿)n )的香味(wè(👤)i )到(🥁)最(🌛)后再放上几朵(🈁)香菜单独(〰)点缀

16那(nà )样(🔼)最好到这(🐶)里这(zhè )道(dà(🏛)o )麻辣鲜香的(🔫)毛血旺就做了(🦉)了要会了就在(⛰)家试一(👑)下吧

下(🖍)(xià(💷) )面是所会用(yòng )到的(📧)食(🛵)材(🌉)和调料(🗽)

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(🏪)毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(shēng )姜红(🕰)干椒麻(má )椒花椒(⛪)

调料(liào )盐(🥒)鸡(🏝)粉老抽(chōu )料酒豆(🔙)瓣酱麻辣火(🧖)锅料

2毛血(xuè )旺浇油的(🐀)正(✍)确(què )方法(🏭)

1净辣(là )椒油300克郫县豆(dò(🕓)u )瓣酱约200克鱼香味泡(📸)海椒约(🏕)150克精细加(🌷)工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番(🐆)茄(🌀)沙司约(🕞)150克紫草20克(🚐)红(hó(🐖)ng )蔻10克香根10克茴香15克(kè )桂(guì )皮8克香叶(👸)8克(🌺)甘草(cǎo )10克草(🐀)果5个肉(rò(🔨)u )蔻10克山奈8克胡萝(😨)卜(🚼)100克香(xiāng )菜根40克

2将郫(🆗)县(🤑)豆(dòu )瓣酱和(👆)鱼香泡海椒(🐺)排(🧞)(pái )斩成细末(mò )盛(🙈)入(rù )盆中再加辣椒(🐃)粉洗净的紫草和200克(🍿)清水(shuǐ )调匀

3大葱和老姜用刀(💀)拍(pāi )松拍松(sōng )下次(cì )炸(zhà )制(zhì )时容易出(🍇)味(🎒)洋葱切成48厘米见方(🌧)的(🤱)洋(yáng )葱(🏞)块胡萝(🚰)卜切大片(😰)香根(🌾)茴香红蔻桂(💌)皮香叶(📴)甘草草果肉(ròu )蔻和(hé(😅) )山奈用清水中浸(jìn )泡(📉)20分钟冼(xiǎn )净捞出沥干(💲)(gàn )控干或(🗾)擦水(🙈)分待用

4炒(💽)锅上火后(hòu )舀入300克经(jīng )过精制(zhì(💌) )花(huā )生油烧至(🚒)三成热时排列盛有大葱老姜茴香(🎛)香根桂皮(💑)红(hóng )蔻香叶甘(gān )草草果肉蔻山奈用(yò(👷)ng )中(🔥)小火使(shǐ )油温很(hěn )缓慢增加至五成热小火(🕋)熬严重的限制20分钟左右吧待(dà(㊗)i )各料均被(🗃)烧(🔑)至金黄色(sè )而且香味充分融于油(🍈)中时(shí(🐦) )用漏勺捞出料渣(🔇)弃之不用

5再上火把锅里(lǐ )的(de )油烧热下番茄沙(shā )司用小(xiǎo )火煸12分钟至(🍼)油色发红时再(😯)倒入其(🌦)余的(de )精细加工花(💢)生油再左面(miàn )参加调(diào )匀的辣椒粉(⬇)豆瓣(bàn )酱泡(✴)(pào )辣椒紫草及(🚴)洋葱胡萝卜和香菜根(🥇)并不停(tíng )顺同一方(fāng )向(xiàng )搅出(🤟)

2做法二

1野山(shān )椒(🏺)青美人椒(jiāo )节(🐲)各30克鲜花椒(🧣)8克(🆎)藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧(❔)香料水150克老油50克芝麻(🎯)5克

2杀鸭子之(🏦)前(🐛)准(zhǔ(🐠)n )备着小半碗(wǎn )冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴(dī )一边轻轻搅动(🏛)把水和血搅(jiǎo )匀(🍰)还没血液(yè )静置20分(fèn )钟半小时后(hòu )凝(👁)化成块(⏹)(kuài )再放进去热水(shuǐ )中(zhōng )蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞(🕰)水猪肚心舌(♍)飞(fēi )水后洗净(🌜)后煮熟(shú )后切片(🔵)鳝(🎞)鱼(💧)加料酒醋(🛡)飞水备用

4将潮州(🖤)咸菜切(🤐)厚片(🌷)加野山椒老姜(🖥)蒜片炒(🌋)香(🆙)放(😏)鲜花椒再爆(⛲)香加(🈵)入雪(🤽)碧香料水及清水200克煮(zhǔ(👚) )沸调好味后加(🏅)全(🏴)部原(🛳)料烧至更加入味起锅(guō )

5将干辣椒节(jiē )青美人椒(jiāo )节放在(zài )上面将烧至六(📞)成热的藤椒油(🏏)啊淋在上(🎺)面(miàn )撒葱花(huā )芝(🎈)麻(🏗)再试一下

3做法三

1食材(⏩)鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(😢)蒜葱郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉(róng )辣(😡)(là )酱火(👤)锅底(dǐ )料生抽(🐸)蚝油老抽(chōu )白(🏙)胡椒粉鸡精(🐻)料(🖕)酒白砂糖花椒干辣椒白(bá(🍋)i )芝麻

2我(📖)们先把大虾(❣)(xiā )剪(🚛)一下虾须(😊)(xū )然后再把虾(xiā )线可以(🈯)去除碱水冲(chōng )洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均(jun1 )匀备用

3打算一些火腿肉后再切成(🥧)片放在(zài )盘中(zhōng )

4鸭血(xuè )洗干净切成片(🚓)

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜(suàn )拍碎(🥑)剁成蒜末香葱切成(chéng )葱花生姜切(qiē )成片豆芽(yá )洗干(gàn )净

7锅中一(📩)并加入适量(liàng )的食用(yòng )油油温升高(👔)5成热时把(bǎ(🐱) )麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放(🏁)入锅(🐖)(guō )中炒出香(xiāng )味

8加一勺郫(🍂)(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(liào )炒出红油舀入的清水大火烧(🏅)开

9汤中放(🐫)(fàng )盐白(bái )砂糖生抽老(lǎo )抽蚝油(🍋)胡椒粉鸡精料酒煮开先(🏗)把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽(yá )捞出放入碗中(⚡)再(⏩)把鸭血(xuè )毛(máo )肚(dù )虾火腿肉(🛎)放入锅(🆒)中(⭕)烫煮煮熟后捞出(⛸)来放到碗中其余(yú(🎓) )汤汁倒出

11最(zuì(🚺) )后在上面放上(☔)蒜末葱(🥤)花辣椒(jiāo )麻椒(🔚)(jiāo )白芝(😕)麻(má )把烧热的油浇上了即可大(dà )快朵(🦎)颐

3川(🐶)菜(📶)十大经典名菜做(zuò )法

食(👫)(shí )材

豆(dòu )腐(🥍)250克牛肉(🌘)75克蒜苗1根(⛳)豆豉(👥)(chǐ )15克花(💦)椒粉3克黄酒5克盐(👘)3克(〰)豌豆淀粉5克花(🕸)生油(🌬)15克小(👹)葱(🏅)5克等(🤫)

做(🤷)法

步骤1

将豆(dòu )腐切(qiē )成26厘米见方的块后放(🦄)加了少许(xǔ(⏹) )盐的(de )沸水中过一下去(qù )除豆腥(⛽)味然后(hò(🎴)u )捞出(💋)用清水(🐹)浸泡豆豉(🐬)等剁碎蒜苗(miáo )切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小(📧)块或肉末

步骤2

炒锅烧热(♎)放油(yóu )后放牛肉猪(🌤)肉炒散待牛肉(🌂)馅炒成金黄色放(🛎)入豆瓣酱同(🛶)炒放(⛄)入豆豉姜末辣椒(jiāo )粉同(tó(🤫)ng )炒(🔮)至牛肉猪肉上色(🥧)效(🚯)果入味儿(ér )

步骤3

下(🏘)肉(🐩)汤烧开(🍣)加入(📚)豆腐煮3分钟加(jiā )酱(🤤)油(🗯)(yóu )蒜苗段糖用盐(🕜)调味再用湿淀粉芡汁盛(🕶)出后撒上花椒面葱末表就行(❗)

二(èr )回锅肉

材料五花肉青(🎪)蒜(suàn )葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖(táng )油(🥀)

做法

1带皮五花肉冷水下(xià(⚪) )锅加入葱段(🥨)姜片(🎏)花(⏩)椒78粒黄酒适量(📃)煮(⏸)开

2撇净撇净煮至八(🏮)成(👌)熟木(🥑)盒自(zì )然冷(lěng )却筷子(🚑)(zǐ )可再插入即(😂)可(kě(🚢) )

3将肉切(🍽)成薄片姜蒜(⛴)切(qiē )片葱切成斜段

4将青蒜的红(⏯)色部(bù )分先(xiā(🏎)n )用(🌐)刀拍一下然后再完全斜(🖲)切成(chéng )段备用(🚩)

5炒锅(guō(🕚) )上(💅)火加大多(🛎)的油(🌞)(yóu )煸香(xiāng )辣椒花椒

6下入肉片(piàn )煸炒(chǎo )至肉片颜色变透明边缘微微(❣)卷过

7将(🌴)肉拨到(dào )锅(guō )一边下入豆瓣酱(jiàng )可(📃)以先切成小粒炒(📏)出红油(🤓)

8适度(💮)地的(🈯)加入(📕)少许酱油或甜面(🚚)酱(jiàng )调(dià(🆙)o )色(sè )与肉(rò(🔬)u )片一(yī )起(qǐ )继续(🍅)翻炒均匀

9下入青蒜点少许(🔮)料酒糖(😕)调好味道即可出锅

三夫妻肺片(piàn )

食材

牛肉100克(kè(🌡) )牛(👡)舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香(xiāng )料八角三奈大茴香小茴香草果桂(🐗)皮(pí )丁香生姜等盐(yán )红油辣椒花(huā )椒面(🏛)芝麻熟花生(🤡)米豆油味精芹菜各适量(🛶)

做(🚩)法

步骤1

将牛肉(ròu )切(qiē )成小片与牛杂(⏳)牛舌牛心牛头皮(🍪)牛肚一(📰)起清(🍢)洗干净用香料盐花(✨)椒(jiāo )面等各种(🤫)调料卤制先用猛(měng )火烧开后集(🌟)(jí )体土地登(🐳)记小(xiǎo )火卤(❤)制到肉料耙而不烂然后(🕒)捞入再晾(🕶)晒切(✳)成大(🥨)薄(bá(🚼)o )片备(bèi )用

步(bù )骤2

将芹(🏬)菜洗净后切成(🙋)1cm长的段(🕛)芝麻炒熟和熟花(🥎)(huā )生一(yī(🐐) )起压成末备用

步骤3

盘中放入(🎊)后切好的牛肉牛杂再参(🆑)加卤(🔊)汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米(🕰)末(👡)和(🌘)芹菜搅拌均匀(💎)(yún )即成(🥦)

四辣子鸡

原料(💇)

整鸡(🔍)一(yī(🍁) )只(🐃)或鸡腿一(yī )盒花椒(🈸)(jiāo )和(hé )干(gàn )辣(🌑)椒14葱(cō(🧔)ng )熟芝麻盐(yán )味精料酒食用油姜(jiāng )蒜白(🔡)糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(🍽)干辣椒(♏)节花(🧒)椒盐(yán )胡椒味(wèi )精白糖白芝(🏹)麻醋淀粉料(⛩)酒色(🐬)拉油各(🤰)适量

做(🏞)法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一(yī )段时间(🎥)(jiān )半小(🈯)时然(🌠)后(🌌)再捞出后(🕥)挤(jǐ )出水分水(⚾)(shuǐ )放碗里加淀粉辣(là )椒粉盐搅拌均匀五六成(📪)热五成热下锅炸至芝麻微(wēi )黄捞(🔨)出鸡肉切好(👭)放料酒(jiǔ )生(🚇)抽玉米淀粉胡椒(🤴)(jiāo )粉(fěn )盐抓(🗨)拌均(jun1 )匀腌20分钟然后再油(yóu )烧五成下锅(😞)小火慢炸至变面金黄酥脆再捞(lāo )出另起油锅放(fàng )姜(🏜)蒜花椒豆瓣酱炒出香味(wèi )倒入水鸡(🛀)块儿(ér )和炸好的(🧦)辣椒放(fàng )半勺白(🌦)糖半勺鸡精翻(fān )炒均匀最(zuì )后放(😯)葱段大火翻(🌥)炒出锅(🔺)

五水煮(📖)鱼(👚)

食材(cá(⏰)i )

鱼鸡(jī )蛋白糖干淀粉料酒(❤)色拉油花椒辣(là )椒(📱)蒜姜片鸡(✝)精(jī(♟)ng )白胡(🚹)椒粉(🤶)黄(huáng )豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁(duò )下(xià )并之(zhī )中飞出分两半将鱼身竖放(⛵)用坚硬锋(🤤)利的刀平着将两(💴)整片鱼肉和(🤴)鱼(💨)排(📂)分开再(zài )将两(🥁)大片鱼肉片成注意(💬)适量的(🌶)鱼片将鱼(🤴)排分为三四(🈺)(sì )段与鱼头放一(🐑)(yī(🖍) )起备用

步骤2

将(🍹)鱼(yú )片内放(🏮)一(yī )个蛋清(qīng )少许盐(🚞)干淀粉和料酒拌(🏳)匀(🕙)

步骤3

将一(yī )小碗色拉油所有(yǒu )花(🏫)椒和辣椒全部倒入锅内用小火(🕉)慢炸在(😮)辣椒(🎄)颜色变暗后用铲子(zǐ )然后(📺)捞出一半的油和花椒(jiāo )辣椒备用(😸)(yòng )

步骤4

将火开大放(fà(🛸)ng )入拍好的蒜瓣儿和(🚲)姜片儿出(chū(🍏) )香味后将鱼头鱼(yú )排向锅煸炒(🎴)(chǎo )两下倒(🍐)入料酒约(🤰)(yuē )一小碗(wǎ(📡)n )盐(yán )半调羹加(jiā )沸水三四(sì )碗(wǎn )等鱼头(🦅)汤(🏎)沸腾起来(🌊)出味将鱼(yú )片一片一片(📮)横放到(⏲)(dào )出水滚(😕)的汤中鱼片会熟的迅速出(chū )锅前后放(🥧)适(shì )量鸡精白胡椒粉和椒(🤰)盐粉(fěn )

步骤(zhòu )5

盆中(zhōng )放着(zhe )已(📠)焯好(🐰)的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水(shuǐ )水舀(🧀)入此(🚇)盆后(hòu )来(lá(👛)i )将那(🕉)半碗(wǎ(🚚)n )捞出(chū )后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食(🍰)材

主(🥞)料猪里(🍩)脊

辅料青(🧞)笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精(jīng )白糖陈醋鱼香(⛅)11生抽老抽(chōu )鲜汤水水淀粉兑成(🕙)碗汁

泡红辣椒剁茸姜(🦐)米蒜米鱼眼葱

味型鱼香(🐉)特(tè(👿) )点咸鲜酸(🤛)甜(🤼)二者(zhě )兼备葱姜蒜香线条清(qī(🍍)ng )晰(🤲)

做法(🏛)

步骤1

猪里脊切长约8cm粗(cū )03cm的二粗丝加(jiā(🚋) )盐料酒搅至上劲后放(🎀)水淀粉搅匀封油备用

步骤(🔔)2

起锅烧油中(⏲)油(🤣)温滑肉丝变白捞出(🦈)(chū )后沥油备用

步骤3

锅中留(🐸)底油中油温下泡(👦)椒茸姜蒜(🚺)米(🌷)炒(🎦)出香味和(hé )红油后后放抚过油(🕟)的(de )肉丝翻炒均匀后淋入事(shì )先兑好(hǎo )的(de )碗汁(zhī )放入葱粒炒制芡汁收匀葱(🐪)(cōng )出香后(😂)起锅(guō )装盘再试(shì(📟) )一下

七(🚘)宫保鸡(jī )丁(🐱)

原料(🚴)

主料(lià(⏺)o )鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调(dià(📺)o )料干辣椒8克花椒15克色(sè )拉油60克(🔠)盐2克料酒(jiǔ )2克味精1克酱油(yóu )65克(💊)白糖10克醋7克水淀(㊙)粉22克(kè )

做法

步骤(🐆)(zhòu )1

鸡腿(tuǐ )去骨去皮后冼净用(🐃)刀背拍松鸡肉切(🙂)成(💴)15厘米大(🤑)小的丁姜(jiāng )和蒜(🤸)切片(piàn )葱白切(qiē(🙀) )成小(🍻)圈

步骤2

鸡肉丁加(🍳)入少许(xǔ )黄酒一点点盐用手疼时(🧖)抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米(🌺)醋料酒生抽盐放入容(🙎)器中调(diào )成糊状放入葱姜蒜加入适(💽)量水制作成料汁

步骤4

锅烧(💥)热倒入油待油温(🥡)升(shēng )高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡(🏻)肉变白盛出

步骤(zhòu )5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒(🌜)用中小火(📘)炒香(🗺)后将料汁里浸泡一(👡)段(duàn )时间的葱姜蒜再捞出放入(🥤)锅(guō )中炒10秒随后把鸡肉(🤐)倒(😋)回锅中(🤝)用大火(🦃)炒(🎹)30秒倒(👻)入(👇)水料(🈁)汁(📡)颜色(📗)变富有光泽时组(zǔ )建(🌛)辣椒油(📊)最后后放花(🍋)生米再试一下(🚯)

八开(🖌)水白菜

食材

大(🍛)白(📀)菜10公(🛰)斤(🕌)每棵只(zhī )用(🚩)极(jí )嫰菜心部(🍋)分(😇)老(🌬)母鸡2500克火腿蹄子200克排(✒)骨500克干贝300克(kè )去皮净瘦(🤙)鸡脯(🌬)(pú )肉700克(kè )全瘦猪(zhū )肉(🥑)300克盐10克料(😟)酒10克葱50克姜(👛)10克水(👠)4升(🕋)(shēng )

做(🐶)法(🎓)

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡(🏞)劏好洗(🎂)净干贝(bèi )浸发好与(🦅)清洗干净后的火腿蹄子排(♑)(pái )骨等按类(🌩)分别放入差别(🦍)沸水锅(⬆)中焯一下(🍑)水清除(🏫)掉血水和(🔻)杂质然后捞出再用水洗净(🚚)一起(📵)(qǐ )放入后(🥜)大汤(🚡)锅(👍)内加入清水(shuǐ )姜葱(cō(🏚)ng )烧(🥀)开后加(👴)料酒(jiǔ )转(zhuǎ(🛒)n )小火慢(🎂)熬3小时(shí )

步骤(❇)2

同时把鸡脯(🗜)肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量(💆)(liàng )水调成粥状待(🏄)(dài )用(yòng )

步骤(zhòu )3

汤熬至3小时后用筛(🤪)子把(bǎ )大(📯)部分汤(🚋)渣(zhā )浮油隔尽(😡)把(bǎ )清汤全部(🐡)倒入另一锅中(🔥)烧开放入猪肉蓉搅匀转(zhuǎn )中小火待(dà(🌫)i )其(🐏)渐渐聚拢肉蓉浮(🎈)起用小(👛)漏勺捞净(💖)肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉(róng )分2次按猪(🌋)肉(🎰)蓉的同(🥖)时(🔹)处理(lǐ )之后把(🎒)(bǎ )清(🎧)汤(🤠)彻(chè(🔺) )底隔渣去油待(dài )汤(🤨)色清新明净如水(🥅)下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩(😛)的白菜心放进其中(➡)(zhō(🔝)ng )一锅(🧦)高汤灼至七成熟(🎈)用清水漂冷用细银针(🍂)在菜心上疼时穿刺放进(jìn )漏勺中用(👹)原先的(🌟)高汤(tāng )自上淋下(💏)至使白菜(cài )心(📬)烫煮

步(🕛)骤5

将菜心垫(🈸)在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材(cái )料

主料鸭血(xuè )白鸭(yā )500克(kè )黄(👤)豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚(dù )100克猪肉肥瘦100克(✳)火(huǒ )腿肠150克水发鱿鱼(🤘)50克黄花菜50克木耳水发(🕸)50克莴(wō )笋100克调料大葱(cōng )50克(🏺)盐3克辣椒红尖干(💜)15克花椒5克料酒10克味精(👨)10克植(🏖)物油50克

灵(🌇)(líng )材毛(máo )血旺是诸位加以(🌳)改进之处加入(🍎)(rù )到了(❎)海参毛肚鳝(shà(🐌)n )鱼肉黄(🌭)喉片午餐肉(ròu )片

调料辣椒(🆘)麻(✌)椒(🤸)等

做(⏺)法

步骤1

将辣椒花(huā )椒豆瓣酱姜蒜(💫)色拉油放入锅中用小火(huǒ )翻炒香加汤(💝)熬煮(🏸)后捞出后渣然后把放进去味精白糖(⛷)醋(📔)等调料(🤝)

步骤2

将主(🔲)辅料切片改刀(♋)飞水组(🏀)建熬好(💋)(hǎo )的红(🍗)汤汁内(nè(💤)i )烧开后然后取出(🎢)(chū )盛器(qì )撒入葱(🤪)花

步(🍋)骤(🎨)3

将色(sè(🗳) )拉油烧热放(👱)入(⛎)花椒辣椒炝出香(🍍)味迅速浇(🤴)在上(😧)面即成(🤣)

十(🏟)东坡肘(♑)子

原材料肘子一只葱姜(📟)蒜(suàn )冰糖桂皮香叶八角五香粉(💅)若(ruò(🆕) )干

做法(fǎ )

1无火(😒)去掉后(🍶)肘子(🎾)皮上残留的猪(🎇)(zhū )毛扔到沸水中煮(🎍)(zhǔ )几(🍛)分(🚄)钟去掉后污(wū )血和脏物然后再将肘子(🧓)捞出后用刀在其上割(gē )几道(➕)口(kǒu )子那样的话(🍔)熟(🐱)得快

2新水烧沸放入后适量(⚓)葱姜和香叶将(jiāng )去(🥤)处(chù )理好的肘子煮到七(qī )八成熟捞(lāo )出上蒸锅(guō )

3蒸肘子是个关键步(bù )骤东坡肘(😽)子(🕵)的肥而(🗃)不腻(🤝)就靠它(🏇)了上锅蒸一(yī )个半小(🌦)时这(zhè(🥣) )期间可调(diào )佐料(😲)炒锅中慢慢倒(dǎo )入(🚌)适量色拉油(❎)烧(shāo )热后炒葱姜蒜(💸)至出香味(wèi )放进去桂皮(🧛)香叶八角翻炒然后(hòu )加(🥦)适量(🚾)水水量基本(🏘)都操(cāo )纵在小烧红40分钟后(💊)剩一小(🗜)(xiǎo )碗为宜再放(📂)入若干冰(📸)糖五香粉两三(🌄)勺酱油(👋)小火渐渐烧之后剩那一(yī )小碗汤汁应该(👇)是(🧘)调料(liào )了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调(diào )的(de )调料表(👉)就行

4最近网络清淡美(mě(🧐)i )食占(zhàn )巨一(🚨)席之(zhī )地(dì )大(👆)家今天分

主料

鸭血(📱)一盒

鳝鱼一条(📌)

百(🚺)叶100克(😘)

毛肚100克

黄喉100克(💄)

卤(🛡)肥肠100克(💴)(kè )

火腿100克

黄豆芽100克(kè(✨) )

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(🔆)辣椒(jiāo )50克(kè )

花椒(🐌)10克(🤟)

麻椒10克

豆瓣酱(💒)50克

盐5克

香辣毛血(xuè )旺的做(🏰)(zuò )法

1鸭血黄喉火(🚅)腿(tuǐ )切片儿鳝鱼肥(🌎)肠切蒜(🥩)切(😔)瓣百(bǎi )叶和毛(máo )肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开(🍻)水(🍰)黄豆(🔻)芽煮熟(shú )捞出捞出沥(lì(🚇) )干放(fàng )入(rù(🏪) )盆(🔪)底鸭血黄喉鳝鱼肥(😢)(féi )肠(cháng )开水炒(🦌)好后捞出备用

3锅倒油(✉)烧热放入花(⛎)椒(☔)干(🔲)辣椒葱姜爆香放入豆(🎯)瓣酱炒(⛳)出红(hóng )油加适(🦊)量(🗳)高汤盐大火烧开

4放入鸭血(🎛)鳝鱼肥肠黄喉(hóu )煮5分钟用漏勺再(zà(⏸)i )捞(lāo )出放在旁边豆芽上之后水烧(💟)开放(🐲)入百叶毛(máo )肚火(huǒ )腿(tuǐ(😦) )煮30秒钟捞(🔤)(lā(✔)o )出(👱)后(🌌)

5蒜片(🔵)放在上面锅烧热多(duō )倒(dǎo )油

6油热后放一小(👃)把花椒麻椒和干(🏿)辣(là )椒炸香后浇在上面去掉