食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(🧝)毛血旺的(🍘)正宗做法(fǎ(💌) )
• 2毛(🏌)血旺浇(jiāo )油的正(🎐)确(🕕)方法
• 3川(📔)菜(🎲)十大经典名菜做法(fǎ )
• 4最近网络清淡美食占巨一(yī(🚷) )席(🍎)之地大家今天分(🚼)(fèn )

1食堂毛(🏼)血旺的正宗做法

2鱿(🔪)鱼须(🍍)和鱿鱼筒各一个(👀)先把鱿鱼须切成段(duà(🚐)n )再(zài )把(bǎ )鱿(yóu )鱼筒切下来(😅)撕掉外膜在表面打(🎮)上花刀切成段放进(🕤)去小盆中(🛰)

3准(😵)备着去处理好的鳝鱼(😍)一(yī )条先斩(🤗)去头(🗳)部再切成小(💆)段和鸭血放进一(🚡)个盆中再舀(yǎo )入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左(😰)(zuǒ )右切成长条(tiáo )一起放入(rù )盆(pén )中小葱(cōng )一(😷)根(💵)切成(⏰)斜片生(shēng )姜一块(kuài )切成(🛥)姜片一(😘)起(🍶)放入大(🧙)碗中再放入后一(yī )小把红干椒一小把麻椒(jiāo )取一个(🌑)小盆盛有(🤡)一把(🌶)花椒和一把红干椒备用(⤴)

5小(⌚)葱几根切成葱花(🈵)放进去小盆中蒜子几粒(🙏)拍扁切(qiē )成(🧜)(chéng )蒜末和葱花(🕣)放在(😟)一起

等食材(🎂)备好以后以后(🚥)(hòu )我们开(🐬)始(🛺)烹饪

6起锅(💴)烧(shāo )水水开(💓)后倒(dǎo )入水黄豆(🔥)芽豆(dòu )腐皮和宽粉用勺子晃动一下(xià )几下焯水一分(fèn )钟捞出(⛎)控水布袋中(㊗)盆中

7等水立即(⛲)(jí )烧(shāo )开(❎)下次倒入毛肚鳝(😩)鱼鸭血(💊)和鱿(😞)鱼加入到料酒5克去腥用(🚬)勺子来回滑动几(🏍)下使食材受热均匀

8焯(chāo )水一分钟捞出控水拔(🔶)凉(liáng )

9另起锅添(🐆)入(💊)(rù )一勺食用油油热后倒入水葱(cōng )姜和大料(🔕)爆香加(jiā )入(🐬)(rù )到麻(🤧)辣火(🍜)锅料20克豆瓣(bàn )酱10克(kè )翻炒(chǎo )化(huà )开(🎦)炒出红油

10添入适(🐛)量的(🕕)清(😥)水参加生抽(🥍)10克白糖2克胡(🛵)(hú )椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全(🍟)部倒入黄豆芽豆腐皮和(🚑)宽粉(🤽)开大火煮一分钟(📖)

11加入到(🛢)食(shí )盐(yán )1克鸡粉2克(kè )老抽(🖐)2克调底(🐸)色再捞出配(🕋)菜然(🚪)后(🦆)取(💅)出盆中排第五等汤汁再一次涌(yǒng )动后慢慢(màn )倒(🛩)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🔔)鱼

12开大火煮3分钟捞出(chū(♐) )后(hòu )盛有汤盆(🚢)中(zhōng )

13再浇上注(💚)意适量的原汤(👈)撒上少许(xǔ )蒜(🐊)末(mò(😷) )和葱花

14锅中留底油添入(rù )半(👛)勺食用油倒入花椒和红干椒迅速(🌱)再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出(✂)葱蒜的(de )香味到最(🕌)后再放上几朵香菜单(dān )独点(🐈)缀(🍔)

16那(⏺)样(🎚)最好到(💽)这里这道麻(🚱)辣鲜(xiā(🤰)n )香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下(🔼)吧

下面(miàn )是所会用(🕹)到(👗)(dà(🔆)o )的食(shí )材和调料(📆)

食材豆(dòu )腐皮(〰)宽粉鸭血(xuè )鳝鱼毛肚鱿鱼(🕦)小葱黄豆芽生姜(✝)红干椒麻(má )椒花椒(🍟)

调(🔷)料盐鸡粉老抽料(liào )酒豆瓣(🗣)(bà(🏠)n )酱麻辣火(🚁)锅料

2毛(máo )血旺浇油(⚫)的正确方(🔗)法(📗)

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱(jiàng )约(🚅)200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花(😦)生油约240千克大葱100克老(🚘)姜100克洋葱(cōng )150克番茄沙司约150克紫草20克(👍)红(👲)蔻10克香根10克茴香(xiā(🍀)ng )15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉(🎺)蔻10克山奈(🥪)8克胡萝卜100克香菜(🐹)根40克(📵)

2将(🔼)郫县豆瓣(🍯)酱和(🕯)鱼香泡海椒排斩(🧒)成(🏙)细末盛入盆中再加辣椒(📠)粉洗净的(de )紫草(📜)和200克清(qīng )水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下(🤜)次炸(zhà )制时容易(🌃)出(🕥)味洋葱切成48厘米见方的(👖)洋葱块(🏎)胡萝卜切大片香根茴香(📵)红蔻桂(guì )皮(pí )香叶(yè )甘草草(cǎo )果肉(🕌)蔻(🐍)和山奈用清水中浸泡20分(fèn )钟(🎳)(zhōng )冼净(jìng )捞出(chū(🤫) )沥干控干或擦(👣)水分(fèn )待用

4炒锅上火后舀入(⛔)300克经过精制花(👴)生油烧(🤬)至三(⛽)成(chéng )热时排列(🎀)盛有大葱老姜茴香香(🍼)根(🛎)(gēn )桂皮红(🐠)蔻香叶甘草草果(💐)肉蔻山(🐅)奈(🍦)用(🌂)中小(🤢)火使油(💬)温很缓慢(🎁)增加至五(wǔ )成热小火(🎐)熬严重的(📙)限制20分钟左右(🥠)吧待各料(🗼)均(🧦)被烧(✡)至金黄色而且香(🏬)味充(⛑)(chōng )分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之(💭)不(📭)用

5再(zài )上火把锅里的油(💋)烧热(🚾)(rè )下(xià )番茄沙司用小(🍡)火煸12分钟至油色(sè )发红(🆒)时再倒入其余的精细加工花(💢)生油再(♌)左面参加调匀的辣椒粉豆(dòu )瓣酱(📂)泡(🧝)辣(🍬)椒紫草及洋葱(🥄)胡萝(🥟)卜和香(🌽)菜根并不停顺同一方(fāng )向(🛋)搅(❔)出

2做(zuò )法二

1野(🍓)山椒青美人椒节各(🌐)30克鲜花椒(😁)8克(kè )藤椒油3克(kè )盐2克白(bái )醋15克(🐞)料酒(🍦)30克老姜蒜各(🎬)9克干辣(😟)椒(🚽)20克(🚲)雪碧香(🤴)料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的(🧥)淡(🏂)盐水再(🥂)把鸭血就滴(🌮)到碗(wǎn )里一边滴一边(🔄)轻轻(🐐)搅(🌧)(jiǎo )动(🧗)把水和血搅匀(🔸)还没(🀄)(méi )血液静置20分钟半小时后(hòu )凝化成块再放进去(qù )热水中蒸熟(shú )木盒切成小块即(jí )可(🏴)

3将A料飞水猪(zhū )肚心舌飞水(👞)后洗净(🕶)(jì(😘)ng )后煮(zhǔ(⚽) )熟后(hòu )切(🍗)片(📞)鳝(shàn )鱼加料酒醋(🍪)飞水备用

4将潮州(🌘)咸菜(🔕)切(qiē )厚片(piàn )加(⏭)野山椒(jiāo )老(✌)(lǎo )姜蒜(suàn )片炒香(🥘)放(🤑)鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好(🚟)味后(hòu )加全部原料烧至更加入味(wèi )起锅

5将干辣椒节青美人椒节(🛌)放在上面将烧至六成(♏)热的藤椒(✨)油啊淋在上面撒葱花芝(📋)麻再试一下(🧕)

3做法三

1食材(🤫)鸭血毛肚大虾(🗝)火腿肉豆芽姜大蒜(🤧)葱郫县豆(dòu )瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白(bái )胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干(🌧)辣椒白芝麻

2我们先把大(✒)虾剪一下虾须然后再把虾线(xiàn )可(🙌)以去除(🕕)(chú )碱水冲洗干净(🏰)滴(🧤)入几滴柠檬汁(zhī )抓(zhuā )拌均匀备(bèi )用(🐵)

3打算一(🐆)些火腿肉(ròu )后再切(🐠)成片放在(😲)盘中

4鸭血洗干(🐆)净切成片

5毛肚清(🛹)洗干净切成薄(⛏)片(🏸)然后滴(dī )入半个(🥟)柠檬(🍡)汁(👆)抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末(🌿)香葱切成葱(cōng )花生姜切成片(piàn )豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食(🍶)用油(🤲)油温升高(gāo )5成热时把麻椒(jiāo )香葱生姜大(💄)蒜干辣(là )椒(🛏)放(fàng )入锅中炒出(🍶)(chū )香(xiāng )味

8加一勺郫县(xiàn )豆(⛰)瓣酱蒜(🔈)蓉(🔷)辣酱火锅底料炒(🦀)出红(hóng )油舀入(rù )的清水大火烧开

9汤中放盐(yán )白(♏)砂糖生抽老(🔲)抽蚝油胡(hú )椒粉鸡精(📘)料酒煮开先把豆(dòu )芽放进汤中煮(zhǔ(🤦) )2分钟(🕝)

10煮好的豆芽(yá )捞(🚽)出放(fàng )入碗中(🛫)再把(bǎ )鸭血毛肚虾(😺)火(huǒ(🛐) )腿肉放(🤢)(fàng )入(🍫)(rù )锅中(zhōng )烫煮煮熟后(hòu )捞(🐂)出来(💋)放到(🚽)(dào )碗中其余汤汁倒出

11最后在(🥩)上面(🌑)放上蒜(🏛)末葱(🐂)花辣椒麻椒(🔜)白芝麻(♎)把烧热的油浇(🅱)上(shàng )了即可(📖)大快朵颐

3川菜(cài )十大经典名(🌩)菜做法

食材(🦗)

豆(✨)腐250克(💳)(kè )牛肉75克(kè )蒜苗1根豆(dòu )豉15克花(huā )椒(🌐)粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(kè )花(huā )生(shē(🚱)ng )油15克小葱5克等

做法(fǎ )

步骤1

将豆腐切(👥)成26厘米见方的块(🍑)后(🤮)放(😀)加(🈶)了(le )少许(💼)盐的沸(🦖)(fèi )水中过一下去除豆(dòu )腥味然后(🧖)捞(lāo )出用清水浸(🌒)泡豆豉(🕜)等剁(duò )碎蒜苗切段姜(⛅)切末新(🕤)鲜猪肉牛肉切成小块(kuài )或肉末

步(🚖)骤(👂)2

炒锅(📴)烧热放油后放牛肉猪肉炒散(sàn )待(♐)牛肉馅炒成金(🤫)(jīn )黄(🎾)色放(👑)入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣(🥛)椒粉同炒(😳)至牛肉猪肉上色效(xiào )果入(rù )味(wèi )儿

步骤3

下肉汤烧开加(🕘)入(🚉)豆腐煮3分钟加酱(jiàng )油蒜(😱)苗段糖用盐(👻)调味再(🏈)用(yòng )湿淀粉芡汁盛出后撒(🦌)上(shàng )花椒面(🤭)葱末表就行(háng )

二回锅(👊)肉(ròu )

材料五花肉青蒜(🍚)葱(🗄)姜蒜(🍁)干红(🤕)辣椒花椒豆(🚐)(dòu )瓣酱糖油

做法

1带(💺)皮(pí )五花肉冷水下锅加入葱段(🙏)姜片(piàn )花椒78粒黄酒(jiǔ )适量煮(👽)开(🥖)

2撇净撇净煮至(zhì )八(🍊)成(🤱)熟木盒自(zì )然冷却(què )筷子可再(⛴)(zài )插入即(jí )可

3将肉切成薄(🎏)片姜(📸)蒜(suàn )切片葱(🚼)切成(🎴)斜段(👺)

4将青蒜的红色部分先用(⏬)刀拍一(🕟)下然后(🐊)再完全斜(🌶)切成(🍷)(chéng )段(duà(✝)n )备用(😲)

5炒(🧡)锅(🤞)上火加(🏘)大多的油煸香辣椒花(🐑)椒

6下(🍺)入肉片(💱)(piàn )煸(biān )炒至肉片颜色变透(🏙)明边缘(🏣)微(💻)微(🤰)卷过

7将肉拨到锅一(yī(😌) )边下入豆瓣(🎃)(bàn )酱可以先切成(chéng )小(🌒)粒炒出(chū )红油

8适度(dù )地的加入(🦗)少许酱油或甜面酱(🌽)调色与(🧞)肉片(😉)一起继续(🚒)翻炒均匀(🚗)

9下入青蒜点少(🔲)许料酒糖调好(hǎo )味道即(jí )可出锅(guō )

三夫妻肺(fèi )片

食材(🏮)

牛(🌒)肉100克牛(💤)舌100克牛(🌛)(niú )头(tóu )皮100克(kè(🛣) )牛心(🚧)150克牛(❓)肚(⛏)200克香(🔞)料(liào )八(🅿)角(🤵)三(sān )奈大茴香(🕑)小(😆)茴香(🚉)草果(💞)桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花(🚹)椒面(mià(💰)n )芝(zhī )麻(⏪)熟花生米(⛽)(mǐ )豆(dòu )油味精芹菜(🈸)各适(shì )量(🏦)

做法

步骤1

将牛肉切成小片(🤵)与牛杂牛舌牛(📧)心牛(niú )头皮牛肚一起清(qīng )洗干净(☕)用香料盐(yán )花(huā )椒面等各(gè )种调料卤制先用(yòng )猛火烧开(😅)后集体(tǐ )土地登记小火卤制到肉(❇)(rò(⚫)u )料耙而(🚄)不烂然后捞入再(🧖)晾晒(shài )切成大(🥓)(dà )薄片备(bèi )用

步骤2

将芹菜(cài )洗净后(🚓)切(qiē )成1cm长的段芝(zhī )麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘(🚻)中(zhōng )放入(🥋)后切(🍵)好的(de )牛肉牛杂再参加卤汁豆(🚏)(dòu )油味精花(huā )椒面红油(🏋)辣椒芝麻花生(shē(💏)ng )米末(mò )和芹菜搅拌均匀即(🚵)(jí )成

四辣(là )子鸡

原料

整鸡一只或(🛵)鸡腿一盒花椒和干(🏝)辣(🍭)椒(⛱)14葱熟(🍼)芝麻盐味(😩)精(🤞)料(lià(📞)o )酒食用油姜(jiāng )蒜白(❣)糖淀粉

主料(💴)

鸡腿马耳(ěr )朵(duǒ )葱干辣椒节花椒(🐯)盐胡椒味精(⚪)(jīng )白糖白芝麻醋(🌓)淀粉料酒色拉油(👩)各适量

做法

干辣椒节(🚽)去籽后(🌛)用白开水浸(🦄)泡一段时(🕶)(shí )间半小时然(📎)(rá(🕌)n )后再捞出后挤出(🚶)水分(🌜)水(shuǐ )放(fàng )碗里加淀粉辣椒(🙆)粉盐搅拌均匀(😻)五六成热(❇)五成热下锅炸(zhà )至芝麻微(wēi )黄捞出鸡肉切(qiē )好放料酒(🔡)生抽玉米淀粉胡椒粉盐(🚴)抓(🏿)拌均(jun1 )匀腌20分(🎦)钟然后再油烧五(wǔ )成(🤩)下锅小火(🎥)慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油(🤐)锅(🎧)放姜蒜花椒(jiāo )豆瓣酱炒出香味(wèi )倒入水鸡块儿和(hé )炸好的辣椒放(♎)半(📄)勺白糖半(bàn )勺(🏺)鸡(🥙)精翻(🛡)炒均匀最后(🍡)(hòu )放葱段大火翻(🥜)炒出锅

五(🏘)水煮(😽)鱼

食材(cái )

鱼鸡蛋白糖干淀(🏓)粉料酒色(🎄)拉油(yóu )花椒(jiāo )辣椒蒜姜片鸡精白(🧟)胡(hú )椒(🆒)粉黄豆(➰)芽

做法

步骤1

将鱼头(🐖)剁(🐕)下并(bì(🙃)ng )之(📧)中飞(😡)出分两半将鱼身竖放用坚硬(🕔)锋利的刀(⏲)平(píng )着将两整片鱼肉和鱼(📳)排分开(🦆)再(👰)将两大片(piàn )鱼(🔗)肉片成(ché(🧖)ng )注意适量的鱼片(👝)将鱼排分(🥔)为三(sān )四段与(🕖)鱼头放(👻)一起备(bèi )用

步骤2

将鱼片内放(fàng )一个蛋清少(📊)许盐干淀(🎟)粉(🌇)和料(📄)酒拌匀

步骤(zhòu )3

将一小(xiǎo )碗色拉(lā )油所有花椒(👛)和(👵)辣椒全部倒入锅内用小火慢(màn )炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后(💾)(hòu )捞出一(🔰)半的(🧒)油和花(🎷)椒辣(🤝)椒备用

步骤4

将(💵)火开大(🙄)放入拍好的蒜瓣(bàn )儿和姜片(pià(😲)n )儿出香味后将鱼头鱼排(pái )向锅煸炒两(liǎng )下(xià )倒入料(👓)酒约(📄)一小碗盐半调羹(👕)加沸水三四(sì )碗等鱼头汤沸(🔷)腾起(🐕)来出味将(jiāng )鱼片一(yī )片(pià(🙋)n )一片(❣)横放(🏥)(fàng )到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅(💒)前后放适量鸡精白(🏌)胡椒粉和椒盐(📌)粉

步(🏛)骤5

盆中放(fà(🥘)ng )着已焯好(📫)的黄豆芽将(jiāng )鱼片一这款汤汤(tāng )水水舀入此盆后来将那半碗捞(lā(🍦)o )出后(🚖)的(😆)辣椒和(hé(🥒) )油倒在上面(🥏)

六鱼香肉(💋)丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑(👨)木耳(ěr )

调料盐鸡(jī )精味精白糖(🤷)陈醋鱼香11生抽(chōu )老抽鲜(⚡)汤水水淀粉兑成碗汁

泡(pào )红辣椒(jiāo )剁茸姜米(mǐ )蒜(💠)米(🐼)鱼(🔲)眼葱(📖)

味型鱼香特点咸鲜酸(🐹)(suān )甜二者(🔶)兼备葱姜蒜(suà(🔬)n )香线条清晰

做法(♈)

步骤1

猪(🚎)里脊切(👦)长约8cm粗03cm的二(🍰)粗丝加盐料酒搅(🧙)至(👱)(zhì )上(🎶)劲后(🐀)放水淀粉(🐏)搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中(🍜)油温滑肉丝变(⭕)白捞出后(♿)沥油备用

步骤3

锅中留底油中油(🎷)温下泡(pào )椒(jiāo )茸姜蒜米炒出香(🥫)味和(💆)红油后后(🦉)(hò(📬)u )放抚过(guò )油的(🚀)肉丝(🌕)翻(fā(🧛)n )炒(🚊)均匀后(hòu )淋(✨)(lín )入(rù )事先兑(duì )好的(de )碗(wǎn )汁放(😧)入葱粒(🗨)炒制芡汁收匀葱(🦃)出香(xiā(😚)ng )后起锅装(zhuāng )盘再试一下(🗽)

七宫(⏩)保鸡丁(🎂)

原料

主料(liào )鸡(🦎)(jī )脯肉225克花生(😴)米50克

辅料葱(👭)45克(kè )姜10克

调料(⏳)干辣椒(jiāo )8克(🏛)花(🧐)椒15克(🐳)色(🙉)(sè(🛸) )拉油60克(kè )盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克(🍵)醋7克水淀粉(🍽)22克

做法

步骤1

鸡(jī(⏩) )腿去骨去皮后冼(🌂)净用(🎮)刀背拍松鸡肉切成15厘(🚣)米大(dà )小的丁姜(jiāng )和蒜切片(piàn )葱白切成小圈

步骤(🚐)2

鸡肉(ròu )丁(🚷)加入(🍇)(rù(😓) )少许黄酒一(🍴)(yī )点点盐(yán )用手(😶)(shǒu )疼时(shí )抓粘(zhān )稠状(🚾)(zhuàng )再后放(fàng )干淀粉(🐋)抓(🍄)匀

步(🔨)骤(👟)3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中(📛)调成(chéng )糊状放入(rù )葱姜(jiāng )蒜加(😪)入适(shì(🌊) )量(lià(🐤)ng )水(shuǐ )制作成料汁

步(bù )骤(🌘)4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入(rù(🕑) )后(hòu )腌好的鸡(📉)丁(dīng )翻炒至鸡(🧣)肉变(😵)白盛出(🐏)(chū(💌) )

步骤5

锅中剩(🎟)少(😶)许油放(fà(🦂)ng )入花椒干辣椒用中(🍗)小(🚫)火(🔷)炒香后(🐄)(hòu )将料汁里浸泡一(yī )段时间的葱姜(jiāng )蒜再捞出放入(rù(🌱) )锅中(🍭)炒10秒随(suí )后(🕔)把(bǎ )鸡肉倒回锅(🏤)中(🐕)用(🌵)大火炒(🏹)30秒(🌁)倒入水料汁颜色变(biàn )富有光泽(zé )时组建辣(là(🏈) )椒油最(zuì )后(hòu )后(hòu )放(fàng )花(huā )生米再试一下

八开水白(bái )菜

食材

大白菜10公斤(🍭)每棵只(⛹)用极嫰菜心(xīn )部(bù )分老母鸡2500克火腿(tuǐ )蹄子200克排骨500克(🍿)干(🎆)贝300克去皮(pí )净瘦鸡脯肉700克(♍)全(quán )瘦猪(🥥)肉300克(kè )盐10克(🥐)料(👴)酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡(jī )劏好(hǎo )洗净干贝浸发好与清洗干(🦌)净后的火(huǒ )腿(tuǐ(🍓) )蹄子(zǐ )排(📵)骨(gǔ )等按(🧐)类分别放(fàng )入差别沸水锅中焯一下水(🚅)清(qīng )除掉血水(🖌)和杂质然后捞出再用水洗净一起(🔗)放入(🚧)后(🛄)大汤锅内加(🥢)入清(qīng )水姜(jiā(🏫)ng )葱烧开后加(jiā )料酒转小火慢(🖍)熬3小时

步(bù )骤(🆙)2

同时(💦)把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别(🥅)加适量(🔦)水调成(chéng )粥(🧢)状(💪)待用

步骤(zhòu )3

汤(🍙)熬至3小时后用(🉐)筛子把大(🤾)部分汤渣浮油隔尽把(👇)清(qīng )汤全部倒入(💣)另一(🕋)锅中烧开放(fàng )入(rù(⬜) )猪(zhū )肉蓉搅匀转(🧚)中小火待其渐渐(⛔)聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉(💚)蓉后再把(bǎ )汤(tāng )再煮沸(🐟)把鸡肉蓉分(👎)2次(cì )按猪肉蓉的同时处理之后把(💭)清(🍜)汤(⛑)彻底隔渣去油待汤色清(🐄)新(📺)明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择(zé )好至(zhì )嫩的白菜心放进(📢)其中一锅高汤(🐂)(tāng )灼至七成熟(📮)(shú )用清水漂(🧠)冷用(yòng )细银针在菜心上疼时(🗯)穿刺放进漏勺中用原先(👷)(xiān )的高汤自(🎓)上淋下至使白菜(cài )心(👚)烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料(🤴)(liào )鸭(💙)血白鸭500克(🤼)(kè )黄豆芽(🥞)150克辅料(📓)(liào )鳝(🚃)鱼(📤)100克水发(fā )毛(♐)肚100克(🍻)猪肉肥瘦(🌸)100克(kè )火腿肠(♌)150克(🕗)水发(😲)鱿鱼50克(kè )黄(huáng )花菜50克木(mù )耳水发50克(kè )莴笋100克调(diào )料大葱50克盐(yán )3克辣(là )椒红尖(💺)干15克(🤟)花椒5克料酒10克(😒)味精10克植物(🌪)油(🕸)50克(🐆)

灵(lí(😏)ng )材毛血旺是诸位加以(🎷)改进之处加入(♒)到了海参(cān )毛(📕)肚鳝(🎪)(shàn )鱼肉黄(huáng )喉片午(🛐)餐(📷)肉片

调(👕)料辣椒(jiāo )麻(🚡)椒等(😌)

做法

步骤1

将(🗡)(jiāng )辣椒(♓)花椒豆瓣(📩)酱(jiàng )姜蒜色拉油放入锅中用小火翻(🙈)炒香加汤熬(á(📆)o )煮后(🏽)捞出后渣然后(🐋)把(🥪)放进去(qù(🈷) )味精白糖醋(🥥)等调(🕚)(diào )料(👼)

步骤2

将(jiāng )主辅料切片改刀飞水组建熬好的(📎)红汤汁内烧开后然(🌵)后取(♎)出盛器撒(sā )入(🚖)葱(🆘)花(huā )

步骤(🕠)3

将(jiāng )色拉油烧热放入(🤝)花椒辣椒炝出香(😥)味迅速浇在上面即成

十东坡肘子(🍫)

原材料肘子一只葱(👁)姜蒜冰(bīng )糖(táng )桂(guì )皮香叶八(bā )角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子(zǐ )皮上残留的猪(🍣)毛扔到(🦌)沸水中煮几分钟去(💪)掉后(hòu )污(💸)(wū )血(🔟)和(hé )脏物然后再将肘子(📈)捞出后用刀(🗜)在其上割(gē(〰) )几(jǐ )道口子那样的话(huà )熟得快

2新水烧沸(fèi )放入后适量葱(🕵)(cōng )姜和香叶将去处理好(🎐)(hǎo )的(🗣)肘子煮到七八成(✂)熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步(bù )骤东坡肘子的(🥔)肥而不腻就靠它了上(shàng )锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中(🦄)慢慢倒(dǎo )入适量(🤫)色拉油烧热(🍄)后(hòu )炒葱姜蒜至出(chū(💿) )香(xiā(😟)ng )味(wè(💂)i )放(fà(😌)ng )进(🕊)去桂(guì )皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都(dōu )操纵在(🛸)小烧红(hóng )40分钟(zhō(❇)ng )后剩一小(🚭)碗为宜(😠)再(🖖)放入(🦐)若干冰糖五(😷)香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后(🎛)剩那一小碗汤汁应(📭)(yīng )该是调料了

4肘(⏯)子蒸好后(📲)(hòu )装盘浇上刚调的调料表(🕊)就行

4最近网络(👧)清淡美食占巨一(yī )席之地大家今天分

主料(liào )

鸭血一盒

鳝鱼(yú )一条(🎠)

百(🥡)叶100克

毛(♍)肚100克

黄喉(⏳)100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱(cōng )20克

姜20克

蒜(🚋)20克(kè )

干(💖)(gàn )辣(🔷)椒50克

花椒10克(kè )

麻(🐾)椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛(🈹)血旺(wàng )的做法

1鸭(🔱)血黄喉火腿(tuǐ )切片儿(❇)鳝鱼(💡)(yú )肥肠切(🌶)蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细(xì )条蒜姜切片儿

2锅(guō(🕡) )烧开水黄豆芽(🏾)煮熟捞出(🍛)捞出(chū )沥干(🤽)放(🕰)入盆底鸭血黄(huáng )喉鳝鱼肥肠开(🎐)水(shuǐ )炒好后捞出备用(🅿)

3锅倒油烧热放入花椒(📇)干辣椒(🦗)葱姜爆香放入豆瓣酱(🖐)炒出红(🤼)油加适量高汤盐大火(huǒ )烧(😩)(shāo )开

4放入鸭(➕)血鳝鱼(yú )肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再(💓)捞出放(😥)在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛(👂)肚火腿煮30秒(🐴)钟(🐂)捞出后

5蒜片放在(zài )上面(🏄)锅烧热多倒油

6油热后放(⏮)一小把花椒麻(⏺)椒(😱)和干辣(🧛)椒炸香后浇(🛺)在(🍶)上(🔺)面去掉