食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺(🔲)浇油的正确方(🚶)法(🍯)(fǎ(📚) )
• 3川菜(cài )十大经典名菜做法
• 4最近(jìn )网络清淡美(🍺)食占巨(🔉)(jù(🔷) )一(🥦)席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗(🤷)做法

2鱿鱼须和鱿(🏛)鱼筒(🗯)各一个先把鱿鱼(👤)须切成(chéng )段再把鱿(yóu )鱼筒切下来撕掉(diào )外(wài )膜在表面打上花刀切(👷)成段(👶)放进去小(xiǎo )盆中(📢)

3准备着(🕝)(zhe )去处理(😠)好的鳝鱼一条先斩去(qù )头部再切(🤵)成小段和鸭血(😽)放进(jìn )一个(💿)盆中再(🐄)舀(yǎo )入(rù )切(🥌)好的鱿鱼备用(yò(👣)ng )

4毛(máo )肚二(🛃)两左右切成(ché(😎)ng )长(📇)条一起放(🥒)入盆中小葱一根切成斜片生(😁)姜一块切成姜片一起放入(rù )大碗(🙆)中(zhōng )再放入后(hòu )一小把红干椒一小把麻(🎷)椒取一个小(xiǎo )盆盛有一把花(huā )椒(🚱)和一把(💢)红干(😑)椒备用

5小(🌜)葱几根切(qiē )成葱(🚊)花放进去(qù )小盆中(🛒)蒜(🤪)(suà(🐖)n )子几粒拍(🏴)扁切(qiē )成蒜末和葱花放在一起

等食(🐸)材备好以后以(🧙)后我们开始烹饪(🚧)

6起锅烧水水开(kāi )后倒入水(🈵)黄豆芽(📍)(yá )豆腐皮和宽(📉)粉(⬆)用勺子(🥛)晃动一(yī )下几下焯水一分(fèn )钟捞出控水(shuǐ )布袋中盆(🕚)中

7等水立(lì )即烧开下次倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼(🚝)加(🎊)入(👌)到料(🍼)酒5克(⛳)去腥用(🐼)勺子来回滑(huá(👘) )动几下使食材(cái )受热均匀

8焯水一(🛶)分钟捞(😲)出控水拔凉

9另起锅(guō )添入(😕)一勺食用(🍛)油(🌘)油(🌐)热后(hòu )倒入水葱姜和(⤵)大料爆香(👔)加入到麻辣(là )火(📃)锅料20克(👫)豆瓣酱10克翻炒(chǎo )化开炒出红油(🥄)

10添入适(🥋)量的(de )清水参加生(🔍)抽10克白糖(🏄)2克胡(😒)椒粉2克均(🤝)匀(🍻)搅拌(🎷)化开(🔁)调料煮开下(xià )次全部(bù )倒(🤾)入黄豆(🎢)芽(yá )豆腐(fǔ )皮和宽(kuā(💃)n )粉开大(dà )火煮(🚧)一分钟

11加(😬)入到食盐(🏵)(yán )1克鸡粉(fě(🏌)n )2克老抽2克调底色(sè )再捞出(chū )配菜然后取出盆(📫)中排第五等汤汁再一次涌动(dòng )后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(👧)血和鱿鱼

12开大火(😨)煮3分钟捞(🚠)(lāo )出后盛有汤盆中

13再浇(jiāo )上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底(📳)油添入半勺(💤)食用(🌝)油(✋)倒入花椒(❣)和红干椒(💈)迅速再翻炒炒出香味(👴)以后关火

15再把(bǎ )热油(yóu )泼在汤盆(pén )中在(📦)一瞬间(jiān )放出出(⭐)葱(📘)蒜的(de )香味到最后(🎡)再放上几朵香菜(cài )单独点(🥋)缀(zhuì )

16那样最好到这里这(🐮)道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧

下面是所会用到的(de )食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(⛩)葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花(🏊)椒(🈸)

调料盐鸡粉老抽料酒(🤶)豆瓣(🛫)酱麻辣火锅料

2毛(🐌)血旺浇油的正确(què )方法

1净辣(là )椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香(🐯)(xiāng )味泡(📣)海椒约(yuē )150克精细(🔖)(xì(🚒) )加工花(huā )生油(🖍)(yóu )约240千克大葱100克(🌊)老(➡)(lǎ(👩)o )姜(jiāng )100克洋葱(cōng )150克番茄沙司约150克紫草(🏜)20克红蔻10克香根10克茴香(🌖)15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个(gè )肉蔻(🔳)10克(🎞)山奈8克胡萝卜(📻)100克(kè )香(xiāng )菜根40克

2将(jiāng )郫(pí )县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再(😚)加辣(là )椒粉洗净的紫草和200克清水(🖥)调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次(🥥)炸(zhà )制时容易出味(wèi )洋(yáng )葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝(🐆)卜切大片香根茴(🚬)香红蔻桂(🕠)皮香(❓)叶甘草草果肉蔻和山(🏉)奈用清水中(zhōng )浸泡20分钟冼净(jìng )捞出(✔)沥(lì )干控(kòng )干或擦水分待用

4炒(chǎo )锅上(🏥)火(😃)后舀入300克经过精(🥌)制花(👠)生油烧至(⛴)三成热时排列盛有(🍫)大葱老姜(jiāng )茴香香根桂皮(🌫)红蔻香叶(👄)甘(📩)草草果肉(🧣)蔻山奈用中(🕟)小火使(💆)油(👕)温(🧝)很缓慢增加(🐩)至五(🚌)成热小火熬严(yán )重的限(xiàn )制(zhì(👞) )20分钟(🎺)(zhōng )左右(yòu )吧待各(👂)料均(jun1 )被烧至金黄色而且香味(wèi )充分(🤛)融于油(yóu )中时用漏(🎨)勺捞出(chū )料渣弃(qì )之不用(yòng )

5再上火把锅里的(🎱)油烧(shāo )热下番(🔂)茄沙司用小火(💡)(huǒ(🥡) )煸12分钟至油色发(💧)红时再倒入其(⚡)余的精(😤)细加(🙈)工(🌗)花生油再左(🎏)面参加(📧)(jiā )调匀的辣椒粉(🥍)(fěn )豆(🍩)(dòu )瓣酱(👢)泡辣(là )椒紫(🏦)草及洋葱(cōng )胡萝卜和香菜根并(🏫)不停(tí(💆)ng )顺同一方向(👜)搅(jiǎ(🐤)o )出

2做法(fǎ )二(🎮)

1野山(🍟)椒青美人椒节(jiē )各30克鲜花(🍀)(huā(🤵) )椒(jiāo )8克藤(téng )椒油3克盐2克(kè )白醋(🚔)15克料酒(🚪)30克(🐦)老姜蒜各(gè )9克干辣椒(💼)20克雪碧香(xiāng )料水150克老(lǎo )油50克(kè(⛺) )芝(🌇)麻5克

2杀(shā )鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水(🐮)(shuǐ )再把鸭(yā )血就(jiù )滴到碗里一边滴一边轻轻搅(🐮)动把水和血搅匀(yún )还没血液静置20分钟(zhōng )半小时后凝化成块再放(fàng )进去热水中蒸熟木盒切成小(🛎)块即可

3将A料飞(fē(👻)i )水猪肚心(🍳)舌飞(🏞)(fē(🥤)i )水后洗(⛴)(xǐ )净(😫)后煮熟后切片鳝(🎆)鱼加料酒醋飞水(🍾)备用(yòng )

4将潮(cháo )州咸菜切厚(🍷)片加野山椒老(🆔)姜蒜片炒香放鲜(🚾)花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸(🎃)调(diào )好味(🛍)后(📱)加(jiā )全部(👵)原(⛔)料烧至更(gèng )加入味起(❕)锅

5将(jiāng )干辣椒节青美(🛳)人(rén )椒(💾)节放在上面将烧至(🚀)六成(🕴)热的(de )藤椒油啊淋在(🚂)上面(🤞)撒葱花(🔲)芝麻再(zài )试一下

3做法三

1食(✂)材鸭血(🌹)(xuè )毛肚大虾火(📧)腿肉豆芽(🌷)姜大蒜葱郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉(róng )辣(👇)酱(🔽)火锅底料生抽(chōu )蚝油(yóu )老抽(🦖)白胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )白(🌞)砂(shā )糖(🙎)花椒(💛)干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后(🔯)再把虾线可以(yǐ )去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用(🔂)

3打算一些火腿肉(🎫)后再切成片放在盘中

4鸭血(xuè )洗干净切成片

5毛(🎱)肚清(🛬)洗干净切(qiē )成薄片(piàn )然后滴入半个柠(🍈)檬汁抓拌(🛺)均匀

6大蒜拍(😙)(pāi )碎剁成蒜末(mò )香葱切(🏣)成葱花生(👓)姜切(qiē )成片(piàn )豆芽洗干净

7锅中一并加入适量(lià(🧗)ng )的(🐓)食用油(⛪)油温升(📻)高5成热时把麻椒(📓)香(🍎)(xiāng )葱(👭)生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出(chū )香味(🕔)

8加(🏬)一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出(🌕)红油舀入的清水大火烧开

9汤(🎺)中放盐白砂糖(🚑)(táng )生抽老(lǎo )抽蚝油(💍)胡椒粉(fěn )鸡精料酒煮开(kā(🧢)i )先(🚣)把(🤹)豆芽放进汤中(💁)煮2分钟

10煮好(📻)的(de )豆芽捞出放入(🌻)碗中再(🛅)把鸭(🌆)血毛肚(💏)虾火腿肉放入锅(guō(💓) )中(😧)烫煮(zhǔ )煮熟后捞(lā(👬)o )出来放(fàng )到碗(wǎn )中其余(yú )汤汁倒出

11最后在上(shàng )面放(📍)(fàng )上蒜(🍞)(suàn )末(📙)(mò )葱花辣椒(🤜)麻(má )椒白芝麻把烧热(🌑)的(💵)油浇(😖)上(shàng )了即可(🚝)大快朵颐(yí )

3川菜十大经典名菜(🏻)做法

食(🛑)材

豆(dòu )腐250克牛(🛬)肉75克蒜苗1根豆(dòu )豉15克花椒(😛)粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(📞)粉(🗨)5克花生油15克小(xiǎo )葱5克等

做法(😤)

步骤1

将(🚞)豆腐切(🍹)成26厘米(🐦)见方的块后放加了少许盐的沸(😤)水中过一下去(🕴)除豆腥味然后捞(lāo )出用清(😤)水浸泡(pà(🐣)o )豆(🔬)(dòu )豉(chǐ )等(💽)剁碎(suì )蒜苗切段(🥞)姜切末新(xīn )鲜猪(🛩)肉(🎧)牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放(😤)油后放牛肉猪肉炒(👢)散(💉)待牛肉馅炒成(chéng )金黄(huá(🐚)ng )色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒(jiā(🎴)o )粉同(🌛)(tóng )炒至牛肉猪肉上(😟)色(👁)效果(🏯)入味儿

步骤3

下肉(ròu )汤(tāng )烧(shāo )开加(🤦)入(🕛)豆(dòu )腐煮3分(fèn )钟加酱油(🎮)(yóu )蒜苗段(duà(🏰)n )糖(táng )用盐调味再用(🦄)湿淀(🏛)粉芡汁(zhī )盛出后撒上花椒(☕)面葱末(🎰)表就行

二回锅肉(🖋)

材料五花肉青(qīng )蒜葱姜蒜(suàn )干(gàn )红(💻)辣椒花椒(🎺)豆瓣(📘)酱(📛)糖油

做法(⏲)

1带皮(pí )五花(🏗)肉(🤘)冷水下(xià )锅加(🔥)入葱段(⛹)姜片花椒78粒黄酒适(shì )量煮开

2撇净撇净煮至(🚎)八成(🚼)熟木盒自(zì )然冷却(què )筷(kuài )子可再插入即可

3将肉切(🖐)成薄片姜蒜(📭)切片葱(cōng )切成斜(🦒)段(🤺)(duàn )

4将青蒜(suàn )的红色(⏲)部(bù(🛄) )分先用刀(dāo )拍(⛽)一下然(📅)后(🤹)再完(wán )全斜切成(🔇)段备(🔣)用(🌈)

5炒(🥤)锅(guō )上火加大多的(🎣)油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷(🐨)过

7将肉(😥)拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切(qiē )成小粒(🎴)炒出红油

8适(shì )度(🐚)地的加(💟)入少许酱(⏮)油或甜(👑)面酱调色(🤞)与肉(🏁)片(🕴)一起继续翻炒均匀

9下入(rù )青蒜点少许料酒(📫)糖调好(📞)味(🔱)道即可(🤞)出锅

三夫(🔪)妻肺片(😫)(piàn )

食材

牛肉(ròu )100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克(kè(🎌) )香料(🍐)八角三奈大(🏓)茴香(xiāng )小茴香(🐄)草果(➖)桂皮丁香生姜等(👆)盐红油辣椒花椒(jiāo )面芝(♋)麻熟花(🦓)生米豆油(🎥)味精芹菜(❣)各适量

做(🏆)法

步骤(zhò(🦇)u )1

将牛肉切成小(🚵)片与牛杂牛(niú(🔕) )舌牛心(xīn )牛头(👝)皮(pí )牛肚一起清洗(😛)干净用香料盐(♟)花(💧)椒面(🍩)等(📥)各种调料(liào )卤制先用猛火烧开后集(😴)体土地登记小火(huǒ )卤制(zhì )到肉料耙而不烂(làn )然(🏽)后(🔦)捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后(🙁)(hòu )切成1cm长(🛀)的段芝麻炒熟和(🎪)熟花生一(🔕)起压(yā )成末备用

步骤3

盘中放入(🛶)后切好的牛肉牛杂再参加卤(lǔ )汁(🦋)豆油味精花(🤶)椒(🥙)面红油辣(🆓)椒(jiāo )芝麻花生米末和芹(🎳)菜搅(jiǎo )拌均(🍩)(jun1 )匀(💺)即成

四(sì )辣子鸡

原(yuán )料

整鸡(🏀)一只或(huò )鸡腿一盒花椒和干(gà(🆎)n )辣椒14葱熟芝麻盐味精(🐝)料酒(jiǔ )食(🅿)用(yòng )油姜蒜(🖖)(suàn )白糖淀粉

主料

鸡(🈺)腿马(mǎ )耳朵葱(cōng )干辣(🥣)椒节(🥊)花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀(🤵)粉料酒(✅)色拉油(🤘)各适量

做法(🏽)

干(😯)辣椒(jiāo )节去籽后用白开水(♟)浸泡(🍿)一段时间半小(Ⓜ)时然(🔠)后再捞出(chū )后挤出水分水放(fàng )碗(wǎn )里加(😬)淀粉辣椒(🎚)粉盐搅拌均匀五六成热(🍰)五(wǔ )成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡(jī )肉切好(🍏)放料酒(❔)生抽(🐁)玉(yù )米淀(diàn )粉胡椒(🗡)粉(🐫)盐抓拌(🤦)均匀腌20分钟然后再(zài )油烧五成下锅小火慢炸至(🏭)变面(🔚)金(jī(🖕)n )黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花(💎)椒(🐫)豆(😧)瓣(bà(🛋)n )酱炒(🐒)(chǎo )出香(🛀)味(wèi )倒(😑)入水鸡(jī )块(🐞)儿(ér )和炸好的辣椒放(fà(➗)ng )半勺白(bá(🤬)i )糖(🐰)半勺鸡(jī )精(jīng )翻炒均匀最后放葱(🕠)段大火翻(⛲)炒(👿)出(🔐)锅

五水煮鱼

食材(🈵)

鱼(🗂)鸡蛋白糖干淀粉(🖱)料酒(📛)(jiǔ )色拉油花椒辣(👸)椒蒜姜片鸡精白胡(📢)椒粉黄(huáng )豆芽

做法(fǎ )

步骤(zhòu )1

将鱼头剁下并之(zhī )中飞出分两半将(🔲)(jiāng )鱼(yú )身竖(shù )放(😨)用坚硬锋利的刀(🅰)平着将两整片鱼肉和鱼排分(🏐)开再(zài )将(📧)两大片鱼肉片成注意适(🐔)量的鱼片将鱼排(🀄)分为三(sān )四段与(⏯)鱼(🚕)头放(♓)一起备(🐊)用(yòng )

步骤2

将(🐑)鱼片内放一个(🥁)蛋清(🏯)少许盐(🦊)干淀粉和料酒拌匀(🌅)

步(⛲)骤3

将一(🌓)小碗色拉油所(🎍)有花椒和辣椒(💜)(jiāo )全部(🙂)倒入锅内用小火慢炸(🍺)在辣椒颜色变(🍴)暗后(🚡)用(yòng )铲子然(rán )后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将(jiāng )火(✨)开(🌎)大(🗺)放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味(wèi )后将鱼头鱼排向(xià(⚡)ng )锅煸炒两(🆒)下(🛢)倒入料(🖲)酒约一(🗡)小碗盐半(⌛)调羹(💊)加沸水三四(🔔)碗(wǎn )等鱼头汤(🚣)沸腾起来出味将(🍁)鱼片一片一片(piàn )横放到出水滚的汤中(🙀)鱼(🀄)片会熟的迅速出锅前后(🍳)放适(✈)量鸡精白胡(hú )椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已(📄)焯好的黄(🎵)豆芽将鱼片一这款汤(🏼)汤(🗼)水水舀入此盆后来将那(nà )半碗捞出后的(📽)辣椒(🚴)和油倒(🦑)在上面(🤕)

六鱼(🏋)香(💐)肉丝

食(shí )材

主料猪(zhū )里(🔎)脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精(👾)味精白糖陈(🍳)醋鱼香11生抽老(👌)(lǎo )抽(💀)鲜汤水水淀(🧘)粉兑成碗汁

泡红辣(🍈)椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸(📒)鲜酸甜二者兼备(🤼)葱姜蒜(🗨)香线(🗼)条(🙅)清晰

做(🧟)(zuò )法

步(👽)骤1

猪(👸)里脊切长约(⏭)8cm粗(💳)03cm的二粗丝加盐(😭)料酒搅至(🦂)(zhì )上劲后放水淀(diàn )粉搅(🏧)匀封油备(👾)用(🍧)

步骤2

起锅烧(🧐)油中油温(🥠)滑肉丝变白捞出(chū )后沥油备(bèi )用

步骤3

锅中留底(🈳)油中(🦒)(zhōng )油温下泡椒茸(róng )姜蒜米炒出香(🎈)味和(☕)红油后(🕓)后(♐)放抚过油的肉丝(😚)翻(fān )炒均匀后(🥐)(hò(🈸)u )淋入事先兑好的碗(😶)汁放入葱(♍)粒炒制芡汁收匀葱(🔯)出香(xiāng )后起(🏅)锅装盘再试一下(👡)

七(😔)宫保鸡丁

原(yuán )料

主料鸡脯肉225克(🏡)花生米50克

辅(🥄)料(🉐)葱45克姜10克

调(🖱)料干(🍩)辣椒8克(kè(🈷) )花椒15克色拉(🌮)油60克盐2克(💦)料酒2克味(📀)精(📭)1克(kè(💬) )酱(🤴)油65克白糖10克(kè )醋(🧡)(cù )7克(🚱)水淀(❔)粉22克

做(♒)法(♎)(fǎ )

步骤1

鸡(👠)腿去骨去(qù )皮后冼(🤰)净用刀背拍松鸡(📀)肉(rò(🤲)u )切成(📅)15厘米大(🕎)小的(🌁)(de )丁姜和(hé )蒜切(🆗)片葱白切成小(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉(🔚)丁加入少许黄酒一(yī )点点(🦋)盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉(⛸)抓匀

步骤3

将糖米(mǐ )醋(cù )料酒生抽盐放(fàng )入容(🚤)器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制(🎦)作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温(wēn )升高7成热时放(🍬)入(🌵)(rù )后腌好的鸡丁翻炒(chǎ(🐺)o )至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少(shǎo )许(🚹)油放(🐮)(fàng )入花椒(💲)干辣椒用中小火炒(chǎ(🍬)o )香后(🚛)将料(liào )汁里浸泡一段时间(🌙)的(de )葱姜蒜再(zài )捞出(chū )放入锅中炒10秒随(🔛)后把鸡肉(⏸)倒回锅中用大(🚏)火炒(chǎo )30秒倒入水料汁颜色变富(fù )有光泽(zé )时(📍)组建辣椒(jiāo )油(🤮)最后后放花生(shēng )米再试一下

八开水(🍼)白菜

食材

大白菜(🦄)10公斤每(měi )棵只用极嫰(🏆)(nèn )菜心部分老母鸡(🤟)2500克火腿蹄(🍾)子(🚀)200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克(kè )全瘦猪肉300克盐10克料酒(🥡)10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤(👪)1

先(📎)熬好(hǎ(😽)o )清水高汤将老母鸡劏好(🗃)洗净干(🥗)(gàn )贝浸(🚬)发好与清洗(xǐ )干(gàn )净后的火腿蹄(tí )子排骨等按类(🛷)分别放入差别沸水锅中(zhōng )焯一(🐬)下(🚖)(xià(🍌) )水清除(🧞)掉(diào )血水和杂(🌬)质(🤾)然(🚏)后捞出再用水洗净(🌴)一起放(👢)入(🥦)后大汤锅(❣)内(✏)加入清水姜(🐐)葱(cōng )烧开(🔣)(kāi )后加(🎳)料酒转小火慢熬3小(😄)时

步骤2

同(tóng )时把鸡脯(🖕)肉及瘦猪(zhū )肉剁成蓉分别加(✈)适量水调(🚖)成粥(🎓)状(🐅)待用

步骤3

汤熬至3小时(🎲)后用筛子把大部分汤(🏀)渣(zhā )浮油隔尽把清汤全部倒入另(lì(🌚)ng )一锅(😭)中烧开放(🥠)(fàng )入(rù(🤾) )猪(🤶)肉蓉搅匀转中小火(🈁)待(dài )其渐渐聚拢肉(📋)蓉浮起用小漏勺(sháo )捞净肉蓉后再把汤再(zài )煮沸把鸡(🥜)肉(🔼)蓉(ró(🎼)ng )分2次按猪肉(😡)蓉的同时(⏹)处理之后把清汤彻(chè )底隔(gé(🔩) )渣去(qù )油(⚽)待汤(🔎)色清新明净如(✔)水下(xià )盐调味(wèi )待用(yòng )

步骤(zhòu )4

把汤分成(😐)两(liǎng )锅(🈵)择好至嫩(nè(🌩)n )的白(🧑)菜心(xīn )放进(jìn )其中(zhōng )一(😮)锅高汤灼(zhuó(⛹) )至(zhì )七成熟(shú )用清(💳)水漂冷用细银针在菜(cài )心上疼时穿(🕋)刺(cì )放进漏勺中用原先的(de )高汤(🔒)自上淋(lí(🥊)n )下至(zhì(🔦) )使(📑)白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗(🎂)底(😐)烧开(🐒)另一锅高汤舀(yǎ(🔈)o )进碗内即成

九毛血旺

材(cái )料

主料鸭血白鸭500克(👨)黄豆芽150克(kè(🗃) )辅料鳝鱼100克水发毛肚100克(🎆)猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发(🃏)鱿鱼(💭)50克黄花菜(㊙)50克(🕥)木耳水发(🚁)50克莴笋(sǔn )100克调料大葱50克盐3克辣椒(📻)红尖(jiā(💬)n )干15克花椒5克料(👽)酒10克味精10克植物油50克

灵(lí(🚏)ng )材毛血旺是诸位加以改(gǎi )进之(🔞)处加入到(🐟)了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午(wǔ )餐肉片

调(🔵)料辣椒麻椒(🚃)等

做(⚡)法

步(bù(🌿) )骤1

将辣椒花椒豆瓣(📈)酱姜蒜(🍼)色拉油(🎷)放入锅中用小火翻炒(😀)香加汤熬煮后捞出后渣(🔫)然后把放进去味精白糖醋等调料(🏂)

步骤2

将主辅料切(qiē )片改刀飞水组建(🍡)熬(👛)好(🤼)的红汤汁(📦)内烧开(kāi )后然后取出盛(🐝)器撒(🍼)入葱花

步骤3

将(jiā(🍻)ng )色(📻)(sè )拉油烧热(rè(🚅) )放入(🔆)花椒辣椒炝出(🐜)香味迅速浇在(🏭)(zài )上面即成

十东坡肘(zhǒu )子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五(🏍)香粉若干

做法

1无火去(qù )掉后肘子皮上(🦖)残留的(🔳)猪毛扔到沸(🕵)水(💨)中煮(zhǔ )几分钟(🌞)去掉后污血(xuè )和(hé )脏物然后(🔳)再(🆑)将(jiāng )肘子捞出后用(yòng )刀在其上割几道口子(👶)那样的话(😸)熟(shú )得快(kuài )

2新(🎍)水烧沸放入后适量葱姜(🐏)和香叶将(🐥)去处理好的肘子煮到(🔖)七八成(chéng )熟(🙎)(shú )捞出上蒸锅(guō(🚔) )

3蒸肘子(zǐ )是个关(guān )键步骤东(⏫)坡(😿)(pō )肘子的肥而不腻就(😗)(jiù )靠它了(🎟)上锅蒸一个半小时(🌎)这期间可调佐(❤)料炒(🥋)锅(guō )中慢(🥢)(màn )慢倒(🔉)入适(🛸)量色拉油烧热后(hòu )炒葱姜蒜至出香(🤘)味(👵)放进去桂皮香(xiāng )叶八角(jiǎo )翻炒然后(🔒)(hòu )加(🧙)适量水水量基本都操纵(🧒)在小烧红(hóng )40分钟后(🌝)剩一(🚩)小碗为宜再放入若干冰糖五香(🚉)粉两(🥑)三勺(shá(🖥)o )酱油小火渐渐烧(shāo )之(🚰)后剩那一小碗(wǎn )汤汁应(😌)该是调(diào )料(liào )了(🍩)

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的(✒)调料表(🆗)就行

4最近网(📜)络清淡美食占巨一席之地大(dà )家今(📬)天(tiān )分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百(🤠)(bǎ(🚤)i )叶100克

毛肚(🧑)100克

黄喉(hóu )100克(kè )

卤(lǔ )肥肠100克(kè )

火腿100克

黄(huáng )豆芽100克

辅料(🥐)

葱(🚈)20克

姜(jiāng )20克

蒜20克

干辣椒50克

花(huā )椒10克

麻椒10克

豆瓣(bàn )酱(jiàng )50克

盐5克

香辣(là )毛(🏻)血旺的做法

1鸭血(xuè(🥡) )黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切(qiē )蒜(suàn )切瓣(🐚)百叶和毛肚(🦒)切长(⏫)条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(lāo )出捞(⛰)出沥干(🐓)放入盆底(🏉)(dǐ )鸭血黄(🏬)喉(hóu )鳝(shà(🖖)n )鱼肥肠开水炒(🔗)好(hǎo )后捞出备用(🏡)(yòng )

3锅倒油(🔢)烧热放(🔋)入花(🐊)椒干辣椒葱(⬛)姜爆香(🕔)放入(rù(🔜) )豆瓣酱(jiàng )炒出红油加(🐃)适量高汤盐(🎁)大火烧(🥖)开(🕰)

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮(zhǔ )5分钟用漏勺(sháo )再捞出放(fàng )在旁(páng )边豆芽上之后水(🏄)烧(shā(🍇)o )开(kā(🏘)i )放入百(bǎi )叶毛(🧤)肚火腿(tuǐ )煮(🅾)30秒钟(🥧)捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油(❕)热(🦅)后放(🌫)(fà(🧝)ng )一小把花椒(🍣)麻(👍)椒和干辣椒(jiāo )炸香后浇在上(🚰)面去掉