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食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(🛅)堂毛血旺(✝)的正宗(zōng )做法(🕔)(fǎ )
1黄豆芽一把放入盆中宽粉(🆘)一把(bǎ )切成段豆(💷)(dòu )腐皮(😃)两张切成长条(🕢)(tiáo )准备鸭(yā )血一块切成056厘米(🥎)厚的(de )薄皮放入盆中
2鱿鱼(yú(🚹) )须和鱿(yóu )鱼筒各一个先把鱿鱼(🏬)须切成段再把鱿鱼筒切下来(👃)撕(sī )掉外膜在表(🤕)面打上花刀切成段(duà(🤨)n )放进去小盆(pén )中(🎞)
3准备着去(🦌)(qù )处理好的鳝鱼一条先斩(zhǎn )去头(🍸)部再切成小段和鸭血放进一个(gè )盆中再舀入(👘)(rù )切(🌋)好的鱿鱼备用
4毛肚(⏮)二(èr )两左右切(🧒)(qiē )成(➖)长条一(📞)起放入(🍿)盆中小(👲)葱一根(🏿)切成斜(🌘)片生姜一块切成(🎺)姜片一(yī )起放入大碗中(📑)再放入后一小把(💌)红干椒一(🔺)小把(🏾)麻椒取(qǔ )一个小盆盛有(yǒ(🤯)u )一(🤚)(yī )把花椒(🆘)和一把(♒)红干(🎧)椒备用
5小葱几根(🕥)切成葱(🚦)花放进去(🎑)小(xiǎo )盆(👮)中蒜(😮)子几粒(👃)拍扁切成蒜末和葱花放(fà(🐿)ng )在一起(qǐ )
等食材备好以(🐥)后以后我们(💷)开始烹饪
6起(qǐ )锅烧(⛷)水水开后倒(🐚)入(☔)水黄豆芽(🕡)豆腐皮和宽粉用勺子(zǐ )晃动一下(🥍)几下焯(🐀)水一(yī )分(fèn )钟捞(🦒)出控水布袋中盆(🥈)中(zhōng )
7等(děng )水立即烧开下次倒入毛(máo )肚鳝鱼(yú )鸭血和(📜)鱿鱼加入到料酒5克(🤣)去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀
8焯水(🆑)一分钟(🏣)捞出控水拔(🐗)凉(liáng )
9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱(🈚)(cōng )姜和大料爆香加入(🔷)到麻辣火锅(🚤)(guō )料20克(🦔)(kè(🆖) )豆瓣酱(jià(🔹)ng )10克翻炒化开炒出红油(yóu )
10添入适(🎰)量的清水参加生(⛹)抽(🏒)10克白糖2克胡椒粉2克均匀(🏚)搅拌化开调料(liào )煮开下次(cì )全(🏠)部倒(♐)入黄豆芽豆腐皮和宽粉(🌍)(fěn )开大(🍊)(dà )火(huǒ )煮一分(fè(🆒)n )钟
11加(jiā )入到(🌱)食盐1克鸡粉2克老抽(🤾)2克调底色再捞出(☕)配菜然后(hò(🍇)u )取出盆中(zhōng )排第(🈷)五等汤汁再一次涌动(💐)后慢(🚢)慢倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭(🤜)血和鱿鱼
12开大火煮(⛎)3分钟捞出后盛有汤盆中
13再(zài )浇(jiāo )上(👱)注意适量的(💬)原汤(😮)撒上少许蒜(suàn )末和(📦)葱花(huā(🎖) )
14锅(📐)中(🎯)留底油添入(🕠)(rù )半勺食用油倒入(🍯)花椒和红(🎖)干椒迅速(sù )再(zài )翻炒炒出(chū )香味(wèi )以(yǐ )后关火
15再(🔆)把热油泼在汤盆(pén )中在一瞬间放出出葱蒜的(de )香(xiāng )味到最(🤣)后再放上(🤢)几朵香菜单独(dú )点缀
16那样(⛪)最(✊)好到这里这道麻辣鲜香的毛血(🔁)旺就做了了(🛥)要会了就在(🎾)家试一下吧
下(🥗)面是所会用到(😤)的食(🐰)材(cái )和(hé )调料(🌃)
食材豆腐皮宽(🙁)粉鸭血鳝鱼(yú )毛肚鱿鱼小葱(cōng )黄豆芽生姜(🌌)红(hóng )干椒麻椒花椒
调料盐鸡(🕣)粉老抽(⚾)料(liào )酒豆(🈴)瓣(bàn )酱麻辣火(huǒ )锅料
毛血旺(🈯)浇(🔣)油的正确方法(🔩)
1方(🌡)(fāng )法一1净辣椒油(🖤)300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味(wèi )泡海椒(😓)约150克精(⏱)细加工花生油约(🙈)240千克(kè(🤚) )大(dà )葱(🎠)100克老姜100克洋葱(🐘)150克番茄(👝)沙(shā )司约150克(kè )紫(zǐ(📻) )草20克红蔻10克(🏓)香根10克茴香15克桂(🥖)皮8克(kè )香叶8克甘草10克草(cǎo )果5个肉(💩)蔻(kòu )10克(kè )山奈(😅)8克胡萝卜100克(➗)香(👭)菜(cài )根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼(🧓)香泡海椒排(pái )斩成细末(🧑)盛(🏚)入盆中再加辣(🆕)椒粉洗净(㊗)的紫草和200克清水(♒)调匀(yún )
3大(🆕)葱和老姜用(❣)刀拍松(㊙)拍松(sōng )下(🌝)次(➿)炸(🎌)制(zhì )时(shí )容易出味洋葱切成(🤮)48厘米见方的洋葱(cōng )块(kuài )胡萝(⭕)卜切(qiē )大(dà )片香(⛽)根茴(🏆)香红蔻桂皮香叶甘(gā(🚍)n )草草果(📌)肉蔻和山(shān )奈(🍾)用清水中浸泡20分(📩)钟冼净(🛑)捞出沥干控干(gàn )或擦(cā )水分待用
4炒锅(guō )上火后舀入300克(😫)(kè )经(⚡)过精制花生(shēng )油烧(💃)至三成热(🕞)时排列盛有(yǒu )大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草(🎶)(cǎ(😫)o )果肉蔻山奈用中小火使油温(🏯)很(🌫)缓(huǎn )慢(📉)增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右(yòu )吧待各料均被烧至(zhì(⚫) )金(💼)黄色而且香(🗒)味充分(🎑)(fèn )融于油中时用漏勺捞出料(🕓)渣弃(🧤)之不(bú )用(🤹)(yòng )
5再(zài )上火(huǒ )把锅里的油烧热下番茄沙(shā )司用(⏸)小火(🙁)(huǒ(😩) )煸12分(📁)钟至油色发红时(⏸)再倒入其余的精细加工花生(😹)(shēng )油(🍀)再(👉)(zài )左(zuǒ )面参加调匀的辣(là )椒(jiāo )粉(🚢)豆瓣酱泡(pào )辣(là )椒紫草及洋(🦎)葱胡萝卜和(hé )香菜根(🥄)(gēn )并不(🕢)停顺同一(yī(🐥) )方向搅出
2做法二(👾)
1野山椒青美人(rén )椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克(🌆)白醋(cù(🎌) )15克料酒30克(kè )老(🛶)姜蒜各(🕗)9克干辣椒(🧚)(jiāo )20克雪碧香料(♏)水150克老(🗳)油50克芝(🐞)麻5克
2杀(🌗)鸭子(🏇)之前准备(💚)(bèi )着小半碗(😦)冷(🌇)的淡(dàn )盐水再把鸭血就滴到碗(wǎn )里(lǐ )一边滴一边轻轻(qī(👆)ng )搅(🤡)动把水和血搅匀还没(méi )血液静置20分钟半小时(🕰)后(💈)凝化成块再放(fàng )进去热水(🏖)中(🛠)(zhōng )蒸熟木盒切成小块即可
3将(♒)A料(liào )飞水猪肚心(xīn )舌飞水后洗净后(🥊)煮熟后切片鳝鱼加(🤔)料(🏮)酒(jiǔ )醋飞水备用
4将潮(🍋)州咸(👳)菜切厚片(💋)加野山椒(jiā(🏯)o )老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克(🤭)(kè )煮沸调好味后加全部(🈺)原料烧至更加入(rù )味起锅
5将(🕘)干(gàn )辣椒节青(qīng )美人椒节放在上面(mià(🚠)n )将烧至六成热的(🤭)(de )藤椒油啊(ā )淋在上面(miàn )撒葱花(huā )芝麻(🛀)再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大(🏯)虾火腿肉豆芽姜(jiāng )大蒜葱郫县豆(👚)瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料生抽蚝油老抽白(bái )胡椒粉鸡(🏌)精料(liào )酒(jiǔ )白砂(shā )糖(táng )花(🎓)椒干辣椒白芝(✨)麻
2我们(men )先把(😂)大虾剪(🔩)一(🛃)下虾须然(🎢)后再(zài )把(📲)虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴(dī )柠檬汁(zhī )抓拌(bàn )均匀备(👵)用
3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭(🕵)血(xuè )洗干净(jìng )切成(😂)片
5毛肚清(qīng )洗干净切成薄片然后(😊)滴(🎋)入半个柠檬汁抓(zhuā )拌均(⬛)匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香(xiā(👘)ng )葱(cōng )切(🕢)成葱花生(shēng )姜(👦)切(📍)成(👃)片豆芽洗干净(🥃)
7锅(🍚)(guō )中一(🚫)并(📔)加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香(xiāng )葱生姜大蒜干辣(là(👩) )椒(😍)放入锅中炒(🛵)出香味
8加一勺郫县(😽)豆(🌨)瓣酱蒜(🌆)蓉辣酱火锅底料炒出红油(yóu )舀入的清水大(🕚)火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老(🔰)抽蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精料酒煮开先把豆芽(🈳)放(🐟)进(jìn )汤中煮2分钟
10煮好的豆(👢)芽捞出放入碗中(🐴)再把鸭血(xuè )毛肚虾火腿(🈂)肉放(👀)入(rù )锅(〰)中(🙊)烫煮(🐖)煮熟后捞(🕴)出来放(💑)(fàng )到碗中其余(☝)汤(tāng )汁(🚨)倒出
11最后在上面放(👥)上蒜末葱(cōng )花辣椒麻椒白芝麻(🎇)(má )把烧热(rè )的油浇上了即可大快朵颐
川(💶)菜(🉐)十大(dà(🌰) )经典(📙)名(míng )菜做法(〽)
一麻婆豆(dòu )腐食(shí )材
豆腐250克牛肉(ròu )75克(kè )蒜苗(🎹)1根豆豉(📯)15克花椒粉3克黄酒5克盐(yán )3克豌豆淀(diàn )粉5克花(🤓)生油15克小葱5克等
做法(fǎ )
步骤1
将豆(🦅)腐切成26厘米见方(fāng )的(🥑)块后(🥇)放加了(🚀)少许盐的沸水(🚀)中过一下去除豆腥味然(rán )后捞(lā(🔫)o )出用清水浸(🕡)泡豆(🤶)豉等(🐂)剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉(🎮)切成(🚞)小(♈)块(kuài )或肉末
步骤2
炒(chǎo )锅(🍞)烧热放(🔆)油后放牛(🌦)肉猪肉炒散(🏈)待(🔩)牛肉馅(❌)炒成(🆖)金黄色(🐖)放入豆瓣酱(🏃)同炒(🖲)放入豆豉(chǐ )姜末(🌜)辣椒粉同炒至(zhì )牛肉猪(✉)肉上色效(♋)果入(🏩)味儿
步骤3
下肉汤烧开加入(🎩)(rù )豆腐煮3分钟加(jiā )酱油蒜(⬛)苗段(duà(🏒)n )糖用(🎻)盐(😬)调味再用(🎪)湿淀(💛)粉芡汁盛出后撒上花(🙋)椒面葱末表就行
二回(🤒)锅肉
材料(🛺)五花(🌿)(huā )肉青(qīng )蒜葱姜蒜(⏩)干红辣椒花(💉)椒豆瓣酱(jiàng )糖(🥂)油
做法
1带皮五花肉冷水(🐕)下(🐫)锅加入葱段姜(💎)片花椒78粒黄酒(🏭)适量(➕)煮开
2撇净撇净(⛩)煮至八成熟木(🔃)盒自然冷却筷子可再(zài )插入即可(kě(🔦) )
3将肉切(📖)成薄片姜蒜切(qiē(🥠) )片葱切成斜段
4将青(🗓)蒜的红色(sè(👌) )部分(fèn )先用(yò(🔴)ng )刀拍一下(🖊)然后再完(wán )全斜切成(🎏)段备用
5炒锅(🥣)上火(🙎)加大多的(♊)油煸香辣椒花(😟)椒
6下入肉(ròu )片煸炒至肉片(piàn )颜色变(📏)(biàn )透(tòu )明(míng )边缘微微卷(juà(📀)n )过
7将肉拨到(🚒)锅(😅)一边(🚨)下入豆瓣酱可以先(🕥)切成小(💼)粒炒出(🦁)红(🎯)(hóng )油
8适度地的加入少许酱油或甜面(miàn )酱调色与肉片一起继续翻炒均匀(yún )
9下入青蒜(🖤)(suàn )点少许料(liào )酒糖调好味(🤡)道即可出锅
三夫妻肺片
食(shí )材(🧝)
牛肉(ròu )100克牛舌(shé(🤚) )100克牛头(tóu )皮100克牛心150克(kè )牛肚200克(kè )香料八(🔌)角三奈大(dà )茴(🥇)香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐(yán )红油(yóu )辣椒(⚾)花椒面芝麻熟(🕺)花(🍑)生米豆油味精芹菜(cài )各适量
做法
步骤1
将牛(niú )肉(rò(😋)u )切成小片与牛杂牛舌牛心(🦀)牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐(📢)花椒面等各种调(diào )料(liào )卤制(🥉)先用(🛷)猛火烧开后集体土地登记小(🦌)火(🌷)卤(🌇)(lǔ )制到肉(ròu )料耙而(🍙)不(🥚)烂然后捞入再晾晒(shài )切成大薄片备(bè(🚁)i )用
步骤2
将芹菜洗净后切成(⏰)(chéng )1cm长的段芝麻炒熟和(🦅)(hé )熟(shú )花生(🚙)一起(🛀)压(yā )成末备(🥞)用
步骤3
盘中放入(rù )后(hòu )切(🎄)好的(😙)牛肉(📅)牛杂再参加(💧)卤汁豆油味精花(⚡)椒(jiāo )面红油辣椒芝麻(🧚)(má )花生米末(🛒)和芹菜搅拌均匀即成
四辣(🦈)子鸡
原料
整鸡(💪)一(yī )只或鸡腿一盒花椒和干辣椒(jiāo )14葱熟芝麻盐味精料(liào )酒食用(🆎)油(yóu )姜蒜白糖(táng )淀粉
主(🕙)料(🏣)
鸡腿马耳朵葱(🍯)干辣椒节花(📷)椒盐胡(😒)椒(🗝)味精白糖白芝麻醋淀粉料酒(🐺)色拉油(🍪)各适量
做(🐺)法
干辣椒(🏳)节(🍻)去籽后用白开(kāi )水(shuǐ )浸(jìn )泡一段时(shí )间半小时然后再(🍗)捞出后挤出水分水放碗里加(📼)淀粉(🕠)辣椒粉盐搅拌(bàn )均匀五(🎺)六成(👖)热五成(🚯)热下(xià )锅(🐁)炸(zhà )至芝麻(má )微(🦈)黄捞(🌙)(lā(📠)o )出(〰)鸡肉切好放(🔏)料酒(👁)生抽玉(⚡)米淀粉胡椒粉盐(yán )抓拌(✏)均匀腌20分(fèn )钟然后再油烧五成下(xià )锅小(💹)火(🎤)慢(💬)炸至变面金黄酥(sū )脆再捞出另起油锅(💷)放姜(🤲)蒜(〽)花椒(🙆)豆瓣酱炒出香(xiāng )味倒入(🌌)水鸡块儿和炸好的(de )辣(♟)(là(🚟) )椒放半勺白(🔪)糖半勺鸡精(📧)翻炒(chǎ(🏼)o )均匀(🌟)最后放(fàng )葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡(♏)蛋白糖干淀粉料酒色拉油(🔮)花椒(🚠)辣椒蒜姜片(piàn )鸡精白胡椒粉(🌫)黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头(🥇)剁下并之中飞出(👥)分(fèn )两(😝)(liǎng )半(bàn )将(🥜)鱼身(shēn )竖放(㊗)用坚硬锋利的刀平着(zhe )将两整片鱼肉和鱼排分(fèn )开再将两大片鱼肉片成(ché(😝)ng )注意(❌)适量的鱼片(🍈)将鱼排(💒)分为三四段(📔)与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片内放一个蛋(dàn )清少许盐干(gàn )淀粉和(hé )料酒(jiǔ )拌(🀄)匀
步骤(zhòu )3
将一小(🚀)碗色拉油所有(yǒu )花(huā )椒和辣椒全部(bù(🐚) )倒(dǎo )入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后(🙇)用(yò(🏈)ng )铲子然(💹)后捞出一半的(🍘)油(yó(⛄)u )和(🕖)花(🍑)椒辣椒备用
步(🛎)骤4
将火(huǒ )开(😹)大放(fàng )入拍好(hǎo )的(de )蒜(suàn )瓣儿和姜片儿(🥁)出(💪)香味(💋)后将鱼(yú )头鱼(yú )排向(xiàng )锅煸炒两下倒入料酒约一小(👖)碗盐半调羹加沸(💖)水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将(♿)鱼片一片一(🦂)片(🥇)横放到出水滚(🕳)的(📺)汤中(zhōng )鱼片(🕯)会熟的迅(🌀)速出锅前后放适量(♌)鸡精(🌊)白胡(🤭)椒(jiāo )粉和椒盐粉
步骤(zhòu )5
盆中放着已(🗓)焯(💅)好的(🗓)黄(huáng )豆芽将鱼(yú )片一这(zhè(🔜) )款汤(〽)(tā(👠)ng )汤水(🧘)水舀(💅)入此盆后来将那半(bàn )碗捞出(chū )后的(🤥)辣(là(🤨) )椒和油(😐)倒在上面(🤭)
六(⛩)鱼香肉丝
食材
主料(liào )猪里脊
辅料青笋水发黑木(😣)耳(🏾)(ěr )
调(🔏)(diào )料盐鸡(jī(🆚) )精(🐢)味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗(😟)汁
泡红(hó(🏏)ng )辣(🌸)椒剁(🕜)茸姜(🔴)米(🛄)蒜米鱼眼葱(cōng )
味(🍯)型鱼香(xiāng )特点咸鲜酸甜二者兼备(bèi )葱姜(jiāng )蒜香线(xiàn )条清晰
做(🏰)法(fǎ )
步(📔)骤1
猪里脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的二(🦐)(èr )粗丝(🔚)(sī )加盐料酒搅至上劲后(hòu )放水(🦀)淀粉搅匀封(😽)油备用
步骤(zhòu )2
起锅(💴)烧(shā(🎖)o )油中油温滑(🌱)肉丝变白捞出后沥油备用(🛑)
步骤3
锅中留底油(🚻)中油(yóu )温下泡(🛸)椒(🍰)(jiāo )茸姜蒜米炒出香(xiāng )味和(hé )红油后后放抚过油的(👍)肉(🎀)丝(🚕)翻炒(🥕)均匀后(🎓)淋(lín )入事先兑好的碗汁放入葱(🦐)粒(lì(🕌) )炒制芡(🥟)汁收匀葱出香后起锅装(🍕)盘再试一下
七宫保(bǎo )鸡(🔋)丁(🦏)(dīng )
原料
主料鸡脯肉225克(kè )花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干(💏)辣椒(🗯)8克(kè(🌐) )花椒(jiāo )15克(kè )色拉油60克(🅾)盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋(cù )7克水淀粉22克
做法(fǎ(✒) )
步骤1
鸡腿去骨去皮(pí )后冼净用刀背(bèi )拍松鸡肉切成15厘米大(dà )小的(de )丁(🕹)姜(🕦)和蒜切片葱(cōng )白(🌱)切成小圈(💶)
步骤2
鸡肉丁(📛)加入(rù )少许黄酒一(🍉)点点盐(yán )用手疼时(🌨)抓粘稠(🌶)状再(🎠)后放干淀粉(fěn )抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽(chōu )盐(🔒)放(fàng )入容器中调成(chéng )糊状(zhuàng )放入葱姜蒜加入适量(liàng )水制作(📅)成料汁
步骤(🍂)(zhòu )4
锅(guō(🍸) )烧热倒入油待油温升(👺)高7成热时放入后腌(🎻)好的鸡(jī(🐨) )丁翻炒至鸡肉变白盛出(🚨)
步骤(👃)(zhòu )5
锅中剩少(🥗)许(🤫)油(yóu )放入花(⏩)椒干辣椒用(📛)中小(👡)火炒香后将料汁里浸泡(🤕)一(🔴)段时间的葱(cōng )姜蒜再捞(🤾)出放入锅中(🚣)炒(🎧)10秒随后把鸡肉(🔸)倒回锅中用大火炒(chǎo )30秒(miǎ(🎈)o )倒入水(shuǐ )料汁(🌳)颜色变富有光泽时组建(➖)辣(🍰)(là )椒油最后后放花生(📼)米(mǐ )再试(🐿)一(⚾)下
八开水白(🕜)菜
食材(🤤)
大白菜(🧟)10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡(jī )2500克火腿蹄子200克(kè )排骨(gǔ )500克干(gàn )贝(🗿)300克去皮净瘦鸡脯(😲)肉700克全瘦猪肉300克盐(💩)10克(📔)料酒(jiǔ )10克(🐢)葱(🎥)(cōng )50克(📧)姜(🍪)10克水4升(shē(👑)ng )
做法
步(🎚)骤1
先熬(áo )好清(👑)水高汤将老母鸡劏好洗(🍮)净干贝浸发好与(🤠)清(🔅)洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅(guō )中焯一下(xià )水清(qīng )除掉(diào )血水和杂质(🥥)然后捞(lāo )出再用(yòng )水(shuǐ )洗净一起放入后(🌑)(hòu )大汤锅(🥞)内加入清(🌪)水(🌃)姜葱烧开后加料(😉)酒转小火慢熬3小时
步骤2
同时把(⏭)鸡脯肉及瘦猪肉剁(duò )成蓉分别加适量水调成(🦎)粥状待用
步(bù )骤(📞)3
汤熬(🌆)至(🤒)3小时后用(🐔)筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部(🌃)倒入另一锅中烧开(kā(Ⓜ)i )放(🌌)入猪肉蓉搅匀转中(🌒)小火待(👨)其渐(🦆)渐聚(🗽)拢肉(🤗)蓉(róng )浮起用小漏勺捞(🤵)净肉蓉后再把(bǎ )汤再煮沸(😜)把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处(🔓)理之后把清汤彻底隔(🎡)渣去(qù )油待汤色清新明净如水下(🌡)盐(🐗)调味待(💽)用(🐯)
步骤4
把汤(tāng )分成两(🏧)锅择好至(zhì )嫩的(🤡)(de )白(bái )菜心放进其中一锅高汤灼至七(🕙)成熟(🤑)用清水(✏)(shuǐ )漂冷用细银(yín )针在菜心上疼时穿刺(🙋)放进(jìn )漏勺中用原先的高汤自(👇)上淋下至使白菜心烫(💛)煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开(📓)另(lìng )一锅高汤(👰)舀进碗(wǎn )内即成
九(jiǔ(🍂) )毛血(🥚)旺
材料
主料鸭(🥊)血白鸭500克黄豆芽150克辅(🏆)料鳝(shàn )鱼100克水发(fā(😟) )毛肚100克猪肉肥(🎯)瘦100克火腿(🌌)肠(🔜)(cháng )150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(🦅)50克莴(🙀)笋100克(kè )调料大葱50克(👌)盐(🍖)3克辣椒(🤙)红尖干(💝)15克(kè )花椒5克料酒(jiǔ )10克(kè(🌐) )味精(📝)10克(📟)植物油50克
灵(líng )材毛血(🚪)旺是诸位(🕢)加以改进之处加入(rù(🔂) )到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉(🌧)片午(🥂)餐肉片
调料(🍹)辣(😾)椒(🥌)麻椒等
做法(👷)
步(bù )骤(🍁)1
将辣椒花椒豆瓣(🕳)酱姜蒜色(sè )拉油放入锅中(zhōng )用(yò(🐆)ng )小火(🥩)翻(😋)炒香加汤熬煮(🙁)后捞(lāo )出后渣(zhā )然后(🤙)把(🎎)放(fàng )进去味精(🐫)白糖醋等(👮)(děng )调料
步骤2
将主(🍊)(zhǔ(📷) )辅料切片(👇)改刀(🥨)飞水组建(🎽)熬(áo )好(😜)的红汤汁内烧开后然后取出盛器(✌)撒入(🥜)葱(cōng )花
步骤(👕)(zhòu )3
将色拉油(♌)烧热放入花椒辣椒(🕜)炝出(🚤)香(xiāng )味迅速浇在上(shàng )面即成(chéng )
十东坡肘子
原材料(liào )肘子一只(👐)葱姜蒜冰糖桂(guì )皮香叶八角五香(xiāng )粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残留(🐀)的猪毛(♿)(máo )扔到(dào )沸水中(🍣)煮(🏏)几分钟去掉后污血和脏(zāng )物然(🎑)后再将肘子捞(lā(🏸)o )出后用(⏮)刀在其上割几道口子那样的话熟(shú )得快
2新水烧沸放入后适量葱姜和(🥈)(hé )香(xiāng )叶(yè )将去处理好的肘子(🍵)(zǐ )煮到(🧝)七八成熟(😏)捞出(😊)上蒸锅
3蒸肘子是个关键(👧)步骤(zhòu )东坡肘子的(🏑)肥而(ér )不腻就靠它了(🈸)上锅蒸一个半小时这(🥠)期间可调佐料炒锅(🤛)中慢慢(🚠)(màn )倒入适(🏋)量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香(xiāng )味(🤺)放进去桂(🔎)皮香叶八角翻炒(🚖)然后加适量水水(shuǐ )量(liàng )基本(běn )都操纵在小烧红40分钟后(🍎)剩(😺)一小碗为宜再放入(rù )若干冰(🔈)糖五(🚢)香粉两(🚼)三勺酱油小火渐(🐧)渐烧之(🧥)后剩那一小碗汤(🕕)汁应该是(🧥)(shì )调料了
4肘子(🔯)蒸(♍)好后(🛩)装盘浇(🛏)上刚调(🐑)的调料表(🔇)就行(🐃)
最近网络清(qīng )淡(🈚)美(mě(👨)i )食占(zhàn )巨一席之(⏰)地大家(📁)今天(🚦)(tiān )分
香辣毛(🏑)(máo )血旺(🦁)的做(zuò )法(fǎ )主料
鸭血一盒
鳝(🥩)鱼一(🚋)条
百叶100克
毛肚100克
黄喉(🖤)100克
卤(🗃)肥肠(🤬)100克
火腿(tuǐ )100克(kè )
黄豆芽100克
辅(🥀)料
葱(🤶)20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花(🐕)椒(🙅)10克
麻椒(📖)10克
豆瓣酱50克(kè )
盐(yán )5克
香辣毛血(xuè )旺的做法
1鸭血黄喉火腿切(qiē )片儿(🌻)鳝鱼肥肠切蒜(suà(😣)n )切瓣(🕺)百叶和毛肚切长条(🥤)儿葱(🦊)切(qiē )细(〰)条蒜姜(jiāng )切片儿
2锅(🕛)烧开(kāi )水黄豆(🚷)芽煮熟捞出捞出沥干放(🕊)入盆底鸭血黄(⛱)喉鳝鱼肥(🍈)肠开水炒(chǎo )好后捞(lāo )出备用
3锅倒(🈺)油(🥎)烧(⛸)热放(fàng )入花椒干辣椒葱姜爆香放入(rù )豆瓣(🚱)酱炒(chǎo )出红(🐊)油加(jiā )适量高汤(💞)(tā(🔲)ng )盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼(yú )肥(🚚)肠(chá(⏰)ng )黄(💾)喉煮5分钟(😪)用漏勺再捞出放在(⛪)旁边(🥚)(biān )豆芽上(♈)之后水烧开(⛽)放入百叶(yè )毛肚火腿(📯)煮30秒钟捞(lāo )出后
5蒜片放在上面锅烧热多(duō )倒油
6油(🕳)热后放(⭐)一小把花椒麻椒和干辣椒炸香(xiā(🚔)ng )后浇在上面去掉
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