食堂毛血旺的正宗做法

(🐤)

• 1食(🎋)堂毛血旺(🙀)的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川(🌘)(chuān )菜十大(⛸)经典名菜做法(🐳)
• 4最(📆)近(🚊)网络(🥦)清淡美食占巨一席(xí )之地(dì )大(dà )家今天分

1食堂毛血(😳)旺(wàng )的正宗(zōng )做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须(xū )切成(🦑)段再把鱿(yóu )鱼(⛰)筒切下来(🚸)(lái )撕掉外膜(📓)在表面打上花(🎠)刀(😀)切成段(🚷)放进(🈯)去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部(🙆)(bù )再(🖊)切成(🐾)小段和鸭血(🛄)放进(jìn )一个(gè )盆中再舀(yǎo )入切好的鱿鱼备用

4毛肚二(🔁)两左(zuǒ(🚺) )右切成(ché(🏈)ng )长(zhǎng )条一起(qǐ )放入盆中小葱一根(gē(🥘)n )切(qiē )成斜片生姜一(🐬)块切成姜片一起放(🍈)入大(❎)碗中再放入后一(yī )小把红干椒一(🐵)小把麻椒取(🚠)一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱(🗼)花(huā )放进(jìn )去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜(suàn )末和(hé )葱花放在一(🌀)起

等食材备(bèi )好以后以后(hòu )我们开始烹饪

6起(🌉)锅烧水水开(🏩)后(🃏)倒入水黄豆芽(👠)豆腐皮和宽粉用勺(👀)子晃动一下几(📆)(jǐ )下焯水一(yī )分钟捞出(chū )控水布(bù )袋(🔀)中盆(🐱)中

7等水立即烧(📑)开下次倒(dǎo )入(📋)毛肚(🎅)鳝(🚀)鱼鸭血和鱿鱼加入到(💥)料酒(🌒)(jiǔ )5克去(qù )腥(xīng )用勺子来回滑动几下使(shǐ )食(shí )材受热均匀

8焯(chāo )水(📴)一(🏍)分钟捞出控水拔凉(🛩)

9另起锅添入一勺食用(🛡)油(🔦)油热后倒入(🈴)水(🐢)葱姜和大(dà )料爆香加入到(😓)麻辣(😆)(là )火锅料(🏴)20克(🧠)豆瓣(🕘)酱10克翻炒化开炒出红油

10添入(🏉)适量的清(🗨)水参加生抽10克白(🍄)糖(🛣)2克(🗾)胡(🏌)椒粉2克均匀搅拌(bàn )化开调料煮开下次全部(👵)倒入黄(🤡)豆(🀄)芽(💗)豆腐皮和(🍽)宽(kuā(🍟)n )粉开(kāi )大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克(😾)调底色再捞(lāo )出配菜然后取(📍)出(chū(🚪) )盆中排第(dì(➕) )五等(děng )汤汁(🥒)再一次涌动后慢慢倒(📞)入毛肚鳝鱼(⛓)鸭血和鱿(yó(⏮)u )鱼

12开(kāi )大火煮3分钟捞出(🚋)后(🥑)盛(shèng )有汤盆(🎳)中

13再浇上注意适量的(🚝)原(yuán )汤撒上少许蒜末和葱花(🎛)

14锅(guō )中(zhōng )留底油添入半(🎋)勺食用油倒(dǎ(🐵)o )入花椒和红干椒迅速再翻炒炒(📜)出香味以(♈)后(🏻)关火

15再把(🎒)热(🐘)油泼在汤盆中在一瞬间放出(🏄)(chū )出葱蒜的(de )香味到最后再放上几朵香菜(🏈)单独点(diǎn )缀(🍲)

16那(😆)样最好(🌔)到(📹)这(zhè )里这(zhè )道麻(má )辣鲜香(🆎)的毛(máo )血旺(👤)就做了了要会了就在家试一(⛹)下吧

下面(😏)是所会用到(dào )的食(🚩)材和调料(💨)

食材(😚)豆(🕠)腐皮宽(kuān )粉鸭血(xuè )鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(🧣)(huáng )豆芽(🏣)生姜红(🆑)干椒麻椒(jiāo )花椒

调料盐鸡粉老抽料(💓)酒豆(dòu )瓣(🎪)酱麻(🎶)辣火锅料

2毛(🏚)血旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海(hǎi )椒约150克精细(xì(🕑) )加工花(🐏)生(shēng )油(yóu )约240千克大葱100克(🎎)老姜100克洋(yáng )葱150克(🐻)番(🀄)茄(😶)沙司约(➗)150克紫草20克(📹)(kè )红(hó(🧝)ng )蔻10克(🏚)香根10克茴香(🚩)15克桂皮8克香叶8克甘(📗)草10克草果(guǒ )5个肉(☕)蔻10克山奈8克胡(💃)萝卜(🈸)(bo )100克香菜根40克

2将郫(pí )县豆瓣(🆒)酱和鱼香(xiāng )泡海椒排斩成细末(🗿)盛(shèng )入盆(🐸)中(🐱)再加辣椒(🚎)(jiāo )粉洗净的紫草和200克清水调(🕴)匀(🚬)

3大葱和老(🔷)姜用刀(dāo )拍松拍松下次炸制(zhì )时容(🥚)易出味洋葱切成48厘米见方的(de )洋(🚖)葱(cōng )块(🐭)胡(hú )萝(🔱)卜(🌋)切(qiē )大(💺)片香根茴香(🌙)红蔻桂皮香(🥑)叶甘(🏧)草草(👎)果肉蔻和山(🈷)奈用清水中浸泡(pào )20分钟冼(😪)净(👘)捞出沥(🈳)干(🔻)控干或(huò )擦水分(🐑)待(dài )用

4炒锅上火(⚪)后舀(🐗)入(📩)300克经过精(🆗)制(😌)花生(shēng )油烧至三(sā(🌰)n )成(🌱)热时排列(💶)盛有大葱老(lǎ(🧕)o )姜茴(huí )香香根桂皮红蔻香(xiāng )叶甘(🈺)草草果肉蔻(🚥)山(🛠)奈用(yòng )中小火(🏁)使(shǐ )油(🍼)温很缓慢增加(📩)至五成(🐫)热(rè(〰) )小火(😩)熬严重的限制(📄)20分钟左右吧(🎫)(ba )待(Ⓜ)各料均被烧至金黄色(🌆)而(🕐)且香(xiā(🖕)ng )味充分融于油中时用漏勺(🏁)捞出料(♿)渣(♐)弃之不(bú )用

5再上(⛳)火把锅里的油烧热(rè )下番茄沙司(sī )用小火煸12分(📞)钟至油色发红时再(👴)倒入(😰)其余的精细加工花生油再左面(🍥)参加调匀的辣椒(jiā(🚧)o )粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝(luó )卜和香菜根(🙍)并不停顺(shùn )同一方(🛤)(fāng )向搅出(🏕)(chū )

2做法二

1野山椒青(🗄)美人椒(jiāo )节(jiē )各30克鲜花椒8克藤椒油3克(📖)盐2克(kè )白醋(💀)15克料(liào )酒30克老姜(🚩)蒜(suàn )各9克干辣(là )椒(🐱)20克雪碧香料水150克老油50克(🙋)芝(🤮)麻5克

2杀鸭子之(🐋)前(🥅)准备(bèi )着(🤛)(zhe )小半碗冷(🚈)的淡(🔦)盐水(🏀)再把鸭血就滴到碗里一边滴一(🌹)边轻轻(qīng )搅动把水和血搅匀还(😕)没(🗓)血(xuè )液(yè(🖱) )静(🍩)置20分钟半小时后(🤠)凝(níng )化(🥎)(huà )成(ché(👰)ng )块再放进去热(🅿)水中蒸熟木盒切(qiē )成小块即(jí )可(🥪)(kě )

3将(⌚)A料飞水猪肚(💕)心舌飞(🐅)水后洗净后煮熟后切(🍐)片鳝鱼加料酒醋(cù(🍳) )飞水备(🧝)用

4将(🐙)潮州(🎉)(zhōu )咸菜切(qiē )厚片(piàn )加野山椒老姜蒜片(🌅)炒香放(😃)鲜花椒再(zài )爆香加入雪碧香(👝)料水及清(🕊)水200克煮沸调好味后加全部原(yuán )料(🏇)烧至(🆓)更加入味(🥅)起(☝)锅

5将(jiāng )干辣椒(jiā(🕢)o )节青美人(rén )椒节放(🔡)在上面将烧至六成热的藤椒油啊(🔞)淋在上面撒葱(cōng )花(🙊)芝麻(😊)再试一下

3做法三(📷)

1食材鸭血毛肚(📄)大虾火腿肉(🏾)豆芽(😨)姜大蒜葱(cōng )郫(pí )县(🍼)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底(👏)料生抽蚝(háo )油老抽(chōu )白胡椒粉(fěn )鸡精(jīng )料酒(🧠)白砂(shā(🚹) )糖花椒干辣椒白芝(🦍)麻

2我们(men )先(🦑)把大虾(xiā )剪一(yī )下(💜)虾须(🏁)然后(✖)(hòu )再把虾线可以去(qù )除碱水(🌬)(shuǐ )冲(👟)洗干净滴入几滴柠檬汁抓(🦌)拌(bàn )均匀备用

3打算一些火(huǒ )腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血(💙)洗干净切成片(🧓)

5毛(❓)肚清洗(♏)干净切(💴)成(💝)薄片(🏧)然后滴入半个柠檬汁抓(⛅)拌均(jun1 )匀(👙)

6大(🈹)蒜拍碎(🕒)剁成蒜末香葱切(qiē(🍛) )成葱花生姜切成片(🛃)豆(dòu )芽洗干(😕)净

7锅中一并加(🍬)入(rù )适量的食(🚲)用油(♏)油温升高(😴)5成(chéng )热时把麻(🧓)椒香葱(cōng )生姜(🚔)大蒜(suàn )干辣椒放入锅中炒出香味

8加一(yī )勺(✊)郫县豆(🌎)瓣酱蒜蓉辣酱(🌲)火锅底料炒出(🦆)红油舀入的(de )清水(🐿)大火烧开

9汤中放盐白砂糖(🕔)生抽老(lǎo )抽(chōu )蚝(há(🌿)o )油(🌌)(yóu )胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆(🚊)芽(🏒)放进汤中煮2分钟

10煮好的(de )豆芽捞出(🏏)放(🔣)入碗(🧜)中再把鸭血毛(máo )肚虾(xiā )火腿肉放入(🥞)锅中烫煮煮熟(😫)后(hòu )捞出来放到碗中(zhōng )其余汤汁倒出

11最(🖖)后(hòu )在上面放上(💋)蒜末葱花(🏎)辣椒麻椒(🐀)白(🐂)芝麻把烧热(rè )的油浇上(🏯)了即(🐴)可(kě )大(👻)快朵(duǒ(🔕) )颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆(✝)腐250克牛肉(💻)75克蒜苗1根(gēn )豆豉15克花椒粉3克(kè )黄酒5克盐(✳)3克(🦔)豌豆(dòu )淀粉5克花(🧑)生(shēng )油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成(🐟)26厘米见方的(de )块后放加了少(🐐)许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞(⛽)出用清水(shuǐ )浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末(🎐)新鲜(xiān )猪肉牛肉切成小块(📠)或(huò )肉(rò(📰)u )末(🏣)

步骤(📒)2

炒(🕖)锅烧(🍂)热放(fàng )油后(😀)放牛肉猪(🏀)肉(ròu )炒散待牛(🎋)肉(🐻)馅炒(🚹)成金黄(🍢)色(🐍)放入豆瓣酱同(🌉)炒放入豆豉姜末辣椒(⏬)粉同炒至牛肉(rò(⛸)u )猪肉(👇)上色效果入(⛵)味儿

步(🐾)骤3

下(xià(👜) )肉(⛩)汤烧开(kāi )加入豆腐煮3分钟(🛶)加酱油(🌻)蒜(🐐)苗段糖用(😿)盐调(😧)味(wè(💎)i )再用湿淀(🌇)粉芡汁盛出后撒上(💋)花(👣)椒面葱末(🦉)表(🗂)就行

二回锅肉

材料五(📕)花肉青蒜葱姜蒜(suàn )干(🛒)红(👐)辣椒花椒(jiā(🦊)o )豆瓣(🔲)酱糖油

做法(🗂)

1带皮五花肉(🤾)冷水下(🌹)锅(💈)加(🚇)入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇(piě )净(😳)煮至八成熟木盒自然冷却筷子可(kě )再插入即可

3将(🕘)(jiāng )肉切成薄片姜蒜(🕜)切(🚟)片葱(📕)切成斜段(📷)

4将青蒜的(de )红色部分(fèn )先用刀(dāo )拍(pāi )一下然(🤭)后再完全斜切(qiē )成段备(🍄)用

5炒锅(🚚)上火加大(dà )多的油(yóu )煸香辣椒花椒

6下入肉(ròu )片煸炒至肉片(🎃)颜色变透明(míng )边缘微微卷过

7将肉拨(🚡)到锅一边下(🧥)入豆瓣酱可以先切(🐓)成(chéng )小粒炒出红油

8适度(dù )地的(de )加入少许酱(🐕)油(🍒)或甜(👦)(tiá(🏴)n )面(miàn )酱调色与肉(📗)片一起继续翻炒(🎳)均匀

9下入青(qīng )蒜点少许料(🛡)酒糖(➗)调好味道(dào )即(📚)可出锅(💽)

三(🆚)夫妻(qī )肺片

食(😬)材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛(🤳)心150克牛(niú )肚(😲)200克香料(liào )八角(jiǎo )三(😌)奈大茴香(🙋)小茴香草(🍂)果桂皮丁香生姜(💇)等(děng )盐(💠)红油辣椒花椒(🥔)面(🖤)(miàn )芝麻熟花生米(mǐ )豆(🌰)油(yóu )味精芹菜各适(shì )量

做法(👄)(fǎ )

步(🍈)骤1

将牛肉切成(ché(🥚)ng )小(🌯)片与牛(🍀)杂牛舌牛心牛(👇)头皮牛(🚥)肚一起清洗干净用(yòng )香(👡)料盐花(huā )椒面(🛹)等各种调料(🔆)卤(lǔ )制先用猛火烧开后集体土地登(🗞)记小火(🚎)(huǒ )卤制到(dào )肉料耙而不烂(💁)然(rán )后捞(🕉)入再晾晒切成大薄片备用(yòng )

步骤(👦)2

将芹(🥐)菜洗净后切(qiē(😜) )成1cm长的段芝麻(má )炒熟(🎐)(shú )和熟花生一(🕞)起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再(zài )参加(🚪)卤(lǔ )汁(⏹)豆油味精花椒(🏜)面红油辣椒芝(zhī )麻花生米(mǐ )末和芹菜(cà(⛲)i )搅拌均(👍)匀(📌)即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒(hé(📃) )花(🍓)椒和(hé )干辣椒14葱(⛓)熟芝麻(🌥)盐味(wèi )精料酒食用(yòng )油(yóu )姜(jiā(👂)ng )蒜白糖(🕧)淀粉

主(📏)料

鸡(😮)腿马耳朵葱(🍣)干辣椒节(jiē )花椒盐胡椒味精(🕸)白(bái )糖白芝麻(má )醋淀粉料酒色(sè )拉油各适量

做(⛓)法

干(🥊)(gàn )辣(là )椒节去籽后用白开水浸泡一段时(🍘)间半(bàn )小时然后再(zài )捞出后挤(jǐ )出水分(🕤)水(😺)放碗里加(jiā )淀(diàn )粉(🚚)辣椒粉盐搅拌均(⏳)匀(yún )五(❎)六成热五成热(rè )下锅炸至(♿)芝麻微黄捞(🥔)(lāo )出鸡肉切好(hǎo )放料(🐒)酒生抽玉(👿)(yù )米淀(⛽)(diàn )粉胡椒粉(fěn )盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧(shāo )五成下(xià )锅(🤨)小火慢炸至变面金黄酥(🦔)脆(🏮)再捞(lāo )出另(lìng )起油(💋)锅放(fà(🍏)ng )姜(📳)蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒(🔁)入水鸡块(😞)儿和炸好的辣椒放半勺白糖(táng )半勺鸡精翻炒(🀄)均匀最后放葱段大火翻炒出(🕟)锅

五水煮鱼(🐻)

食材

鱼鸡蛋(dàn )白糖(táng )干淀(dià(💐)n )粉料(🐦)酒色拉(lā )油花(🎾)椒辣(là )椒蒜姜片(💖)鸡精(jīng )白(⛽)胡椒粉(📂)黄豆芽

做法

步骤(zhòu )1

将鱼头(🌂)剁(👟)下并(🤝)之中飞出分两半(📚)将鱼身竖放用坚(jiān )硬锋利的刀平(🏴)着将两(🤘)整片(pià(🔄)n )鱼肉和鱼排分开再(💛)将两大片(piàn )鱼肉片(piàn )成注意适量(🛹)的鱼片(❕)将鱼排(🐦)分(fèn )为三四段与鱼头放一起(qǐ )备(🙆)用

步骤2

将(jiāng )鱼片内放(📉)(fàng )一个蛋(🌰)清少许盐(✳)干淀粉(😑)和料酒拌匀(🔝)

步骤3

将一小(📶)碗(wǎn )色拉油所有花椒(🕎)和辣(là(🛹) )椒全部(🤴)倒入(rù(🤐) )锅内用(yòng )小火慢(🤔)炸(zhà )在辣椒颜色变暗(👃)后用铲(👣)子然后捞(lāo )出(🔽)一(yī(🐟) )半的(🏿)油和花椒辣椒(🕗)(jiāo )备用

步(🌘)骤4

将火开大放入拍好(💸)的蒜瓣儿和(✍)(hé(🔐) )姜片儿出香味后将鱼头(tóu )鱼排向锅(🕑)(guō )煸(biān )炒两下(🥞)倒入料(🀄)酒约(🎓)一小碗盐半(bà(🌃)n )调(🥑)羹(🥥)加沸水三四碗等(🏗)鱼(🐇)头(🙃)汤沸腾起来出(🈵)味将鱼片一片一(yī )片横放(🧡)到(🏍)出水(shuǐ )滚的汤中鱼片会熟的迅速(sù )出锅(❤)(guō )前后放(✉)适量鸡精白胡椒(jiāo )粉(🚵)和椒盐(yán )粉

步骤5

盆中放着(👫)已(😠)焯(🗜)好的黄豆芽(🤩)将鱼片一(✔)这款(✋)汤(🏭)汤水水舀入(🛥)此盆后来将那半碗捞出后的(🚌)辣椒和油倒(🕗)在上面

六鱼香肉(🎊)丝

食材

主料猪里(lǐ(🐴) )脊(🐾)

辅(🎱)料青笋水发黑(hēi )木耳

调料盐鸡精味精白(bái )糖陈醋鱼香(xiāng )11生抽老(lǎo )抽鲜(xiān )汤水水淀粉兑成碗(♋)汁

泡红(🀄)(hóng )辣椒剁茸姜米蒜米鱼(📿)眼葱

味型(xíng )鱼香特(🥥)点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(💷)香线条(tiáo )清晰

做法

步骤1

猪(😦)里脊切长约8cm粗03cm的二(èr )粗丝加盐(🐫)料(🚢)酒(🌒)搅至上劲后(hò(🔕)u )放水(shuǐ )淀粉搅匀封油备用

步(🎉)骤(📠)2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞(lāo )出后沥油备用

步(bù )骤3

锅(guō )中留底油中油温下(👸)泡椒(😝)茸姜(📅)蒜米(🏷)炒出香味和红油后后(🗂)放抚过油(yóu )的肉丝(🔇)翻炒均(🚣)匀(🍎)(yún )后淋入事先兑好的(📞)碗汁放入(📋)葱(👜)粒炒(chǎo )制芡汁收匀葱出香(xiāng )后起锅装盘再(😀)试(🍀)一(🥤)下

七宫保(💞)鸡丁

原料

主(🕳)料鸡脯肉225克花生(💕)米50克(kè )

辅料葱45克姜(🍕)10克

调料干辣(là(♑) )椒8克(🔡)(kè(🤵) )花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克(🤞)酱(🏨)油65克白糖10克醋7克水淀粉(fěn )22克

做法

步骤1

鸡腿去骨(🦁)去皮后冼净用(👋)刀背(bèi )拍(pāi )松鸡肉切成(chéng )15厘米(mǐ )大(🔥)小的丁姜(jiāng )和(🔤)蒜(😑)切片葱白切成小(🕡)圈

步骤(🍕)2

鸡肉(ròu )丁加入少许(🤡)黄酒一点(👎)点盐用(⏯)手疼时抓粘稠状再后放干淀(diàn )粉抓匀

步骤(📁)(zhòu )3

将糖米醋料酒生抽盐放(🐌)(fàng )入容器中调成糊(🤥)状放(🥅)入葱姜(🍷)蒜加入适量水制作成料汁

步(🐕)骤4

锅(guō )烧热倒入油待油温升高7成(⌚)热时放入(⛪)后(hòu )腌(yān )好的鸡(✍)丁翻炒至鸡肉变白盛出(😫)(chū )

步骤(📦)5

锅中(👒)剩少许(xǔ(🥪) )油放入花椒干辣(là(📇) )椒用中小火炒香后(😛)将(jiāng )料(🎌)汁里浸泡(🔚)一段时间(🚥)的葱姜蒜再捞(🐄)出放入锅中(👚)炒(💆)10秒随(🔌)后(hòu )把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁(🛡)颜色变(🚸)富有光(🐒)泽(🍫)时组建辣椒(🍄)油(🅾)(yóu )最后后(🛹)放(💾)花生米再试一下

八开(🈁)(kāi )水白菜(cài )

食材(🍓)(cái )

大(🎎)白菜(cài )10公(🚭)斤每棵(kē(🏦) )只(📏)用极嫰菜(👤)心部分(🤯)老(lǎo )母鸡(📰)2500克火腿蹄子200克排骨(🙈)500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(✌)猪(zhū )肉300克盐10克(kè )料酒(🍖)10克(kè )葱50克姜10克水(🙃)4升(🔟)

做法

步骤1

先熬(💃)好清水高汤将老(lǎo )母鸡(🐉)劏好洗净干贝浸发好(hǎo )与清洗干净(jìng )后的(⌛)火腿蹄子排骨等按类分别放(fàng )入差(🖼)别(bié )沸水锅(guō(🐼) )中焯一下水清(🚎)除掉(diào )血(xuè )水和杂质(🐕)(zhì )然后(🚌)捞出再用水洗净一(yī )起放入(🥊)后大(💭)汤锅内加(🍶)入清水(shuǐ )姜葱烧开后加料酒(😽)转(zhuǎn )小(🏉)火慢熬3小时

步骤(🌚)2

同时(shí )把(📟)鸡脯肉(🏷)及瘦(🐷)猪肉(🐘)(ròu )剁成蓉(róng )分别(📒)加(jiā )适量水调成粥状待用(🏾)

步骤3

汤熬至(🏘)(zhì )3小时后用筛子(zǐ )把(bǎ )大部分(fèn )汤渣浮油隔尽(🌽)把清(qīng )汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小(xiǎo )火待其渐渐聚拢(lǒng )肉(ròu )蓉浮起用小漏(🚾)勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪(🎯)(zhū )肉蓉的(💱)同时(shí )处理之后把清(🥈)汤彻(chè(💥) )底隔渣去油待(dài )汤色清(qīng )新明净如水下盐调(🌅)味待用

步(📭)骤4

把汤(⏯)分成两锅(🤣)择(🈴)(zé )好(hǎ(🖊)o )至嫩的白(bái )菜心(🍢)放(📶)(fàng )进其(⛱)中一锅高(🗂)汤灼(zhuó )至七(qī )成(chéng )熟(🔬)(shú(🤹) )用(yòng )清水漂冷用(⛹)细银针在菜心上(🚙)疼(🧣)时穿刺(🌟)放进(🗑)漏勺中用原(😞)先的高汤自上(🏗)淋下至使白菜(🌪)心烫煮

步骤5

将菜心(🍷)垫(dià(🤒)n )在(zài )碗(🎂)底(😇)烧开(😚)另一(🌴)(yī )锅高汤舀(🍉)进碗内即成

九毛血旺

材料

主(zhǔ )料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(🌑)辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪(🔥)肉肥(féi )瘦100克(kè )火腿肠150克(😮)水发鱿鱼50克黄花菜(cài )50克木耳水发50克(🙈)(kè )莴笋100克(kè )调料大葱50克盐3克辣椒红尖(🔏)干15克花(huā )椒5克料酒10克味精(⏰)10克植(zhí )物(🖱)油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进(🌽)之处加入(👂)到(⬅)了(😆)海参毛肚鳝鱼(🚛)(yú )肉黄(🍄)(huá(🔻)ng )喉片(🔹)午餐肉(ròu )片(piàn )

调料辣椒(🔣)麻椒等

做法

步骤1

将(🥙)辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱姜(💷)蒜色拉油放入锅中(🥨)用小火翻炒香加汤熬(🍋)煮后捞出(🥇)(chū )后渣(zhā )然后把放进去味(wèi )精(😟)白糖醋(🏋)等调(🤴)料(🕵)

步骤2

将(jiāng )主辅料切片(💓)改(🗿)刀飞水(🗯)组建熬好的红汤汁内烧开(kāi )后然后取(🥈)出盛(🦃)器撒入葱花

步(🔣)骤3

将(jiāng )色拉油(🏫)烧热(🐩)放入(🍀)花椒辣椒(🐤)炝出香味迅速浇在上(shàng )面即成

十东坡肘子

原材(cái )料(🌗)肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶(🌦)(yè(🈺) )八角五香粉(fěn )若干

做法(fǎ )

1无火去(🗨)掉后肘(zhǒu )子皮上残留的猪毛扔到(🌲)沸水中煮几分(fèn )钟去掉(👿)后污(wū )血和脏物(🎪)然(💀)后再将肘子捞出后用(🏞)刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新(😣)水烧沸放入后适量葱姜和香叶(🚿)将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出(✏)上(🥚)蒸(zhē(📇)ng )锅(🔱)

3蒸肘子是(shì )个(🕷)关键(jiàn )步骤东坡肘子的肥而不腻就(🕧)靠它了上(🎗)锅蒸(⛅)一个(🈶)半(bàn )小时(shí )这期(🐾)(qī )间可调佐(📭)料炒(😜)(chǎo )锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒(🦀)葱姜蒜至(zhì )出(chū )香(xiāng )味放进去桂(❎)皮香叶八角翻炒然(🛃)后加适(shì )量水水量(⬛)基本都(dō(⚽)u )操纵(🏒)在小烧红40分(fèn )钟后剩一小碗为宜(🎵)再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩(🧟)那一小碗汤(🌊)汁(🚾)应(☝)该(🌓)是调料了

4肘子(🛐)蒸好后装盘浇上刚(🐿)调(diào )的调料(liào )表就行

4最(zuì )近网络清淡(⚪)美食(📹)占(🍮)巨一席之地大家今天分

主(🈷)料

鸭血(🍙)一盒

鳝鱼一条

百(bǎi )叶100克(🍭)

毛肚(dù )100克

黄(👩)喉100克(kè(🏢) )

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅(fǔ )料

葱20克(kè )

姜(👗)20克

蒜20克

干辣(là )椒(jiāo )50克

花椒(🚩)10克

麻(💆)椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛(👭)血旺的(de )做(🚖)法

1鸭血(🎩)黄喉火(👲)腿(tuǐ )切片儿鳝鱼肥肠切蒜(suà(🔸)n )切(🍫)瓣百(🎼)叶和毛肚切长条儿葱切细(xì )条(tiáo )蒜姜切片儿

2锅烧开水黄(huáng )豆芽煮(🚚)熟捞出捞出沥干放入(rù(👣) )盆底鸭血黄喉(💫)鳝(🏴)(shàn )鱼肥肠开水炒好(hǎo )后捞出备用(yòng )

3锅倒油烧(💃)热放入(rù )花椒干辣椒(🌦)葱(🧛)(cōng )姜爆(🚿)香放入(rù )豆瓣酱炒出(🌩)红油加适量高汤盐大火烧开(🍀)

4放入鸭血鳝鱼(🐪)肥肠黄喉(🤘)(hó(🔳)u )煮(❇)5分钟用(📐)漏勺再(🍴)捞出放在(🛺)旁(pá(❗)ng )边(💩)豆芽上之后水烧开放入百(bǎi )叶毛肚火(huǒ )腿煮30秒(⌚)钟捞出后

5蒜(suàn )片放在上面锅烧热(🎌)多倒油(😏)

6油热后放一小把(👔)花椒麻(🌫)椒和干辣椒炸香后浇在上面去(⭕)掉