食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做(⏩)法(💾)
• 2毛血旺浇(jiāo )油的(de )正(🔛)(zhèng )确(🛍)方(🍪)法
• 3川菜十大经(🐿)典名(mí(📁)ng )菜做(zuò )法
• 4最(🕘)近网络清(🏨)淡美食占巨一席之地大(🦏)家(jiā(🏻) )今天分

1食堂毛血旺(wà(🐀)ng )的正宗做法

2鱿鱼须(🏕)(xū )和鱿(👋)鱼(🚯)筒各一个(gè )先(xiā(🚶)n )把鱿鱼须切成段再(❕)把鱿(yó(📄)u )鱼筒切(qiē )下来撕掉(diào )外膜在(👅)表面打(🛑)上花刀切(👢)成(chéng )段(🌕)放进去(🌐)小盆中(😓)

3准备着(zhe )去处理好的鳝(shàn )鱼一条先斩(🦖)去头部(🤥)再切(qiē(🎥) )成小段和(🐄)鸭血(♒)放进一个(gè )盆中再舀入切好(📈)的鱿(📭)鱼备用

4毛(😉)肚二两左(🔺)右切(qiē )成(💰)长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块(⏰)切成姜(🎢)片一(📋)起放入(rù )大碗中(🈳)再放入后一(yī )小把(❎)红(📰)干椒一小把麻(🚉)椒取一个小盆盛有一把(bǎ )花椒和一把红干(👵)椒备用

5小葱(🚝)几根切(🥃)成葱花放(🆎)进去小盆中蒜(suàn )子几粒拍扁切成蒜末和(hé )葱花放在一(yī(⛱) )起

等(🎉)食材备好以后以后我们(men )开始烹饪(♌)(rèn )

6起锅烧水水(shuǐ )开后倒入水(🕌)黄豆芽豆(🚳)腐(💚)皮和(hé )宽(🏩)粉用勺(🥦)子晃动(🥞)一下几下焯(chāo )水一(🗨)分钟捞出控水布袋中(🚠)盆(🎺)(pén )中(🎩)

7等水立即烧开下(🔊)次(🥟)(cì )倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭(🕕)血和鱿鱼(🌳)加入到料酒5克去腥用勺子(🕘)来回(😶)滑动几(jǐ )下使食材受热均(🌪)匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添(🛴)入(rù )一勺食(shí )用油油(♋)热后(🥈)倒入(rù )水葱姜和大料爆香加入(rù )到麻辣火锅料(liào )20克(🖌)豆瓣(bàn )酱10克翻炒化开炒出红油

10添入(🍔)(rù(🌵) )适量的清(qīng )水参加生抽10克(🍱)白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入(👍)黄(🚞)豆(📣)芽豆腐皮(pí )和(♈)宽粉开大(dà )火煮一分钟

11加(🌟)入到(dào )食盐(🛴)1克鸡粉2克老抽(👸)2克调(🍭)底色(😌)再捞出配菜(🥫)然后取(🐇)出盆中(zhōng )排(🏓)第五等汤汁再(🕢)一(🍬)次涌动后(🔧)慢慢倒(♓)入毛(máo )肚鳝鱼鸭(yā(🚭) )血(📬)和鱿(🚄)鱼(💝)

12开大火煮3分钟捞(🐪)出(😙)后(🤘)盛(shèng )有汤(⏭)盆(pén )中

13再浇上注意(yì )适量的原汤撒(sā )上少(shǎ(🗃)o )许蒜末(🐦)和葱(🎺)花

14锅(📒)中留底油添入半勺(sháo )食(🏨)用油倒入(🥌)(rù )花椒和红干椒迅速(👝)再(zài )翻(fān )炒炒出香味以后关(guā(💇)n )火

15再(🖐)把热油(🚌)泼在(🙍)汤(🔙)(tāng )盆中在(👘)一(🌳)瞬间放(fà(🉑)ng )出出(chū )葱(cō(🏳)ng )蒜的香味到最(📻)后再放上(shàng )几(jǐ )朵香菜单独(🍮)点缀

16那样最好(🎊)到这里这道(👐)(dào )麻(🐄)(má )辣鲜(✍)香的(de )毛血旺就做了了要(yào )会了就在家试一(yī )下(🧝)吧(🗒)

下面是(shì )所会用到的(de )食(shí )材(cái )和调(⚫)料

食材(🎱)(cái )豆(💦)腐皮宽粉鸭血鳝鱼(yú(🔟) )毛(🚥)肚鱿鱼(yú )小葱黄豆芽(yá )生姜红干椒麻椒花椒

调(🔱)料(liào )盐鸡粉老(🥝)抽料酒豆(🎤)瓣酱(🛑)麻辣火锅料

2毛血旺浇(jiāo )油的正确方法

1净辣椒油300克郫(pí )县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加(🔏)工花生油约240千克大(💽)葱(🖥)100克老姜100克洋葱150克番茄(🌷)沙司约150克紫草20克红蔻10克香根(🍒)10克(📕)(kè )茴香(⏺)15克(⛓)桂皮8克香(xiā(👄)ng )叶8克甘(🥣)草10克草果5个肉蔻10克山奈(➗)8克(👔)胡(hú )萝卜100克香菜根(gēn )40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香(😾)泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒(jiāo )粉洗净的紫草和200克清水调(🤽)匀

3大葱和老姜用刀拍松(🀄)拍松下次炸(🏥)制(zhì )时容易(🌧)出味(🔶)洋葱切成48厘(lí )米见方的洋葱块胡萝(🔵)卜切大(dà )片香根茴香红(😁)蔻桂皮香叶(yè )甘草草果(✈)肉蔻(🍬)(kòu )和山(shān )奈用清水中浸泡(🕟)20分(fèn )钟(🖇)冼(❗)净捞(🧚)出(chū )沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花(huā )生油烧至三(sā(💟)n )成热(rè(🚬) )时(📅)排(🏹)列盛有大(🛸)(dà )葱老姜茴(👔)香香根桂皮红(🎂)(hó(🏂)ng )蔻(kòu )香(👳)叶甘(gān )草草果(💐)肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火(🅾)熬严重的限制(🏩)20分钟左右吧待(🖲)(dài )各料均被(🚨)烧至金黄(huáng )色(💣)而且(qiě )香味充分(fèn )融(🤯)于油中时(🚮)用漏勺捞(lāo )出(🗜)料渣弃之不用

5再(🎱)上火把锅里(📹)的油(yóu )烧热下(📉)番茄(🚇)沙司用小(xiǎo )火(👕)煸12分(🐧)钟至油色(🗑)发红时再(➗)倒入其余(🐠)(yú )的精细加工花生油再左面参加调(diào )匀的(🛺)辣(là )椒粉豆(🐒)瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(cōng )胡萝(📆)卜和香菜根并不停顺同一(🎐)方(🌥)向(🗒)搅出

2做法二

1野山椒青(qīng )美人(rén )椒节各30克鲜花椒8克藤(téng )椒油3克(👮)盐2克(😊)白醋15克(kè(😿) )料酒30克老(lǎo )姜蒜各9克干辣(là )椒20克雪碧香料水150克(kè )老油50克(🔂)芝(💩)(zhī )麻5克(🌅)(kè )

2杀鸭子之(🚢)前准备着(🥔)(zhe )小半碗冷的淡盐水再把(bǎ )鸭(yā )血就(📰)滴到碗(😘)里一(📝)边滴一边轻(✊)轻搅动把水和血搅匀还(🌹)没血液(yè(💋) )静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热(🛄)水中蒸熟(📜)木盒(🧔)切(♌)成(🏾)小(xiǎ(🥀)o )块即(jí )可

3将A料(🏴)飞水猪肚心(xīn )舌(shé )飞水后洗(xǐ )净后(hòu )煮熟后切片(🤹)(piàn )鳝鱼加料酒醋飞(fēi )水备用

4将(🧥)潮州咸(xián )菜切厚(🕕)片(🛶)加(jiā )野山椒老姜蒜片炒(🏊)香放鲜花椒再爆香加入(rù )雪碧香料水及(🐌)清水200克煮沸调(🌟)好(⚡)味后(🏷)加(🚟)全部(bù )原料烧至更加(jiā )入(🦊)味起锅

5将干辣椒节青美人(🍇)椒节放在上(shàng )面将(🍂)烧至六(📥)成热(rè(🤗) )的藤(🕘)(téng )椒(⛽)油(🐕)啊淋(lín )在上面撒葱花(huā )芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭(🎼)血毛(máo )肚大虾火(huǒ(🤖) )腿肉豆芽(🆙)(yá )姜大蒜(🍸)葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(📸)火(👕)锅底(dǐ )料生抽蚝油老(📞)抽白(📸)胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们(men )先把大虾(🖍)剪(🖖)一下虾(🏨)(xiā(🥒) )须然后再把虾(xiā(🎌) )线可以去除碱(jiǎn )水冲洗(🦇)干净滴(🕯)入几(🥚)滴(dī )柠檬汁(😫)抓拌均匀备(🕉)用

3打(dǎ )算(suàn )一些火腿肉(🎴)后再切成片放(fàng )在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚(🐇)清洗干(🕜)净切成(🚑)薄片(🥅)然后滴入(🛩)半(bàn )个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜(👎)拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜(jiāng )切(qiē(📆) )成片(piàn )豆(🤤)芽洗(📴)干净(📣)

7锅中一并加(jiā )入适量的食用油油(😁)温升(😆)高5成热时(😽)把麻椒香葱生(👔)姜大蒜干辣椒放(fàng )入锅中炒出香(🕎)味

8加一勺郫县(🌌)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出(📩)红油舀入的(🍕)清水(✉)大火烧开(kāi )

9汤(😺)中(📞)放(🍁)盐(yán )白(🦓)砂(shā(🌋) )糖生抽老抽蚝(🍧)油胡椒(🌇)粉鸡精料酒(🌗)煮(🌊)开先把豆(dòu )芽放(fà(🔤)ng )进(jìn )汤(tā(🎳)ng )中煮2分钟

10煮(zhǔ )好的豆芽捞出放入碗中再(🦎)把(bǎ )鸭血毛肚虾火腿肉放(fà(⭕)ng )入锅中烫煮煮(🚊)熟(🦑)后(hòu )捞出(📋)来放(🗞)到碗(wǎn )中其余汤汁倒出

11最后在上面(🚖)放(🔞)上蒜末葱花(huā )辣椒麻椒白芝麻把烧热(rè )的油浇(🚡)上了即可大快朵颐(yí )

3川菜十大经典名(míng )菜(😌)做法

食(shí )材

豆(🌒)腐250克(🗨)牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(👐)黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油(🚠)15克(🐕)小葱(🍋)5克等

做法

步骤1

将(📄)豆腐(Ⓜ)切成26厘米见方的块(👤)后放(fàng )加(jiā )了(🐎)少许盐的沸水中过一(👡)下去(🗃)除豆(💟)腥味然后捞(lāo )出用清水浸泡豆豉(🕑)等剁(🍅)碎蒜苗(👜)切(〰)段姜(🔊)切(qiē )末新鲜猪肉(ròu )牛肉切成(👅)小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油(yóu )后放(🎒)牛肉猪肉炒散待(🍏)牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱(🏄)同炒放(fàng )入豆豉姜(😁)末辣椒粉同(🧑)炒(🏡)至牛肉(ròu )猪(zhū )肉上色效果入(🎓)味(🔯)儿(🔝)(ér )

步骤3

下肉汤(tāng )烧开加入豆腐煮3分钟加酱油(yóu )蒜苗(🍅)段糖用盐调味再(zài )用湿淀粉芡汁盛(shèng )出后撒上花(🗂)椒面葱(📵)末表(😡)就(💻)行

二回锅肉

材(🔁)料五(wǔ(💼) )花肉(♿)青蒜葱姜(😬)蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖(🐮)油

做法(🔤)

1带(🕘)皮五花肉(ròu )冷水下锅(guō )加(💗)入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟(shú )木(🕕)(mù )盒自然冷(lěng )却筷子(zǐ )可再插入(📖)(rù )即可

3将肉切成(ché(🌱)ng )薄片姜(🔜)蒜切片葱(🕢)切(🕷)成斜段

4将青蒜(👘)的红色部分先(🤝)用刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒(chǎo )锅上(🆘)火加大多的(🦓)油煸香辣椒花椒(jiāo )

6下入肉片煸炒至肉片颜色(sè )变透明(mí(👻)ng )边缘微微(🛰)卷(🌜)(juàn )过

7将肉(🕰)拨到锅一(🥊)边下入(🥄)(rù )豆瓣酱(🔽)可(👏)以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少(shǎo )许(xǔ )酱油(🦇)或甜面(miàn )酱调色与肉片一起(💻)继续翻炒均匀

9下(🔐)入青蒜点少(🍼)许料酒(🍠)糖调好(🍩)味道(🆕)即可出锅(🧞)

三夫妻肺(🐖)片

食材

牛(niú(👓) )肉100克(😥)牛舌100克牛头皮(✏)100克(🏄)牛心150克牛肚200克香料八角三(sān )奈(nà(🔒)i )大茴香小茴(🏀)香草果(guǒ )桂皮丁香生姜等盐红油(yóu )辣椒花椒面芝麻(má )熟(🈶)花生(🌾)(shēng )米豆油(🤛)味精(jī(🐊)ng )芹(🌖)菜各适量

做法

步骤(⏪)1

将牛肉切(qiē )成小片与牛杂牛舌牛心(📥)牛头皮(🦆)牛肚一起清(📔)洗(📵)干净用(yòng )香料盐(yán )花椒面(🌠)等(🕵)各(gè )种调料卤制(💋)先用猛火烧开后(👖)集(jí )体土地登记小火卤制(zhì )到肉料耙而(ér )不烂然后捞入再晾晒切(👜)成大薄片(🍓)备(🏙)用

步骤2

将芹菜洗(🚫)(xǐ )净后切成1cm长的(de )段芝(zhī )麻炒熟和熟花生一(🖇)起压成(🍥)(chéng )末(🏄)备用

步骤3

盘中放(fàng )入后切(qiē )好的牛肉牛杂再(🖖)参加卤汁(🌇)(zhī )豆(dòu )油味精花椒面红油辣椒芝麻(🏚)花生米末和(hé )芹(🈶)菜搅(jiǎo )拌均匀即成(💆)

四辣子(zǐ )鸡

原料(🎼)

整鸡一只或鸡(jī )腿一盒花(🦅)椒和干辣(là )椒14葱(🌐)熟芝麻盐味(🚳)精料酒食用油姜蒜白糖(🚩)淀粉

主料

鸡腿(tuǐ )马耳朵葱(cōng )干辣椒节花椒盐胡(hú )椒味精(jīng )白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各(🖍)适量

做(🍢)法

干辣椒节去籽后用白开水(🛀)浸泡一(🏥)段时间半小(xiǎo )时然(🦈)后再捞出(🥩)后(🖖)挤出(🌆)水分水放碗里加(🍆)淀粉辣椒粉盐搅(🎁)拌均匀五(wǔ )六成热(rè )五成热下锅炸至(🦑)芝麻(má )微(🤽)黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒(jiāo )粉盐抓拌均匀(yún )腌20分(🍠)钟然后(🦌)再油烧(🆎)五成下锅小火慢炸至(🚍)变面(🤨)(miàn )金黄酥脆再捞出另起(👓)油锅放姜蒜花椒(📄)豆瓣酱(🥑)炒出香味(🎅)倒入(rù )水鸡块儿(🗳)和(⛸)炸好的辣(🛥)椒放半(bàn )勺白(📙)糖半(🔷)勺鸡精翻炒均匀最后放(❇)葱段大火(🏻)翻炒出锅(guō(🧕) )

五水(🍍)煮鱼

食(💓)材

鱼(🌌)鸡蛋白糖干淀(⏩)粉料酒色拉油(🌯)(yóu )花(🌶)椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法(🎡)

步骤1

将(jiāng )鱼头剁下(xià )并之中飞出分(📉)两半将鱼身竖放(🈚)用坚硬锋(💱)利的(📳)刀平着(🍮)将(🍳)两(liǎng )整片鱼肉和(⛲)鱼排(pái )分开再将(🤞)两大片鱼(yú )肉片成注意适量的鱼片将(🐙)鱼排分为三四段与鱼头放一起备(⏪)用

步(🌫)骤2

将鱼(yú )片内(🕝)放一个蛋(dàn )清少许盐(yán )干淀粉(⏩)和(hé )料酒拌(😸)匀

步骤3

将(🎖)(jiāng )一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入(🦌)(rù )锅(🥡)内用小火(🍦)慢炸在(🚅)辣椒颜(🚌)色变暗后用铲子然后捞(🥑)出一半的油和花椒辣椒(jiāo )备用

步(🔅)骤4

将火开大放入拍好(🥄)的蒜瓣儿和(🏺)姜片儿出香味后将鱼头鱼排向(xiàng )锅(guō )煸(biān )炒两下(👞)倒入料酒约一小碗(wǎ(🔚)n )盐半(🛷)调羹加沸水三(sān )四碗(🔚)等鱼(✋)头汤沸腾(🚧)起(qǐ )来出味(🔱)将鱼片一(yī )片一片(👯)横(😷)放到出水滚的汤(🈁)中鱼片会熟的迅(xùn )速出(🏏)锅(🌿)前后放适(🕹)量(liàng )鸡(💼)精白胡(🗒)椒(🤟)粉和(hé(👤) )椒盐粉

步骤5

盆中放(🥠)着已焯好(🌉)的(de )黄豆芽(💝)将鱼片(🚕)一这款汤(💇)汤水水舀(yǎo )入此盆后来将那半碗捞(✔)出后(🔂)的(🚓)辣椒和油倒在上面

六(🤲)鱼香肉丝

食材(🖲)

主料猪(zhū(🏢) )里(lǐ )脊

辅料青笋水发黑(💰)木耳

调料盐鸡精(🏜)味精(jīng )白糖陈醋(cù )鱼(🚂)香11生(shēng )抽老抽鲜汤水水淀(diàn )粉兑成碗汁

泡红辣(🏮)椒剁茸姜米蒜米(💵)(mǐ )鱼眼葱

味(🐰)型鱼香(xiāng )特点咸(🍘)鲜酸甜二者(😫)兼备葱姜(✖)蒜(😔)香(xiā(🎛)ng )线(xiàn )条清晰

做法

步骤(🍻)1

猪里脊(jǐ(🍣) )切长约8cm粗03cm的二粗(cū )丝加(jiā )盐料酒搅(jiǎo )至上劲后(✅)放水淀粉(🤢)搅(🈯)匀封(😞)油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑(🧝)(huá )肉丝(🌅)变白(bái )捞出后沥油备用(💠)

步骤3

锅中留底油中(🖋)油温下(🦋)泡椒(jiāo )茸(🕍)姜蒜米(mǐ )炒(🈚)出香味(🔢)和红(🤜)(hó(🎧)ng )油后后放抚(🤬)过油(⏮)的肉丝(🚇)(sī )翻炒均匀后淋(🔎)入事(🛢)先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香(🍜)后起锅装盘再试一下

七宫保鸡(🚕)丁

原料

主料鸡脯肉225克花(❤)生米50克

辅料葱45克姜10克

调(🎲)料干辣椒8克花椒15克色(🚈)拉(🥩)油60克盐2克料(🤳)酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋(🚷)(cù )7克水淀粉22克(✝)

做法

步骤1

鸡腿(🏊)去骨去皮后冼净用刀背拍松(sōng )鸡肉切成15厘米大小的丁姜和(hé(〰) )蒜切片葱白切(🖨)成(chéng )小圈

步骤2

鸡肉丁加入(rù )少许(🥡)(xǔ )黄酒一点点盐(🤪)用手疼时抓粘稠状再后放(fàng )干淀粉抓匀

步骤3

将糖米(mǐ )醋料(📝)酒生抽盐(🐙)放(🤼)入(rù )容器中(🗂)调(📰)成糊状放入(🎉)葱姜蒜加入适量水制作成料汁(zhī(😸) )

步(bù )骤4

锅(🧠)烧热倒入(🛡)油(🏙)(yóu )待(🍙)油温(🏞)升高7成(ché(😹)ng )热时放入后腌(yān )好的鸡(🌘)丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩(📚)少许油(yóu )放入(🥑)花椒干辣(🌱)椒(🔃)用中小(xiǎo )火炒(chǎo )香后将料汁里浸泡(pào )一段时间(🕕)的葱姜(jiāng )蒜再捞出放入锅中炒10秒随后(hòu )把(🕖)鸡肉倒回锅中用(yòng )大(🗄)火炒(chǎ(🥨)o )30秒(🈸)倒入(🏐)(rù )水料(🎵)汁颜(👼)色变富有光泽(⚓)时(🗺)组建辣(là )椒(jiāo )油最后(🏯)后放花生米再试一(🌍)(yī )下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每(🤮)棵只(🕑)用极嫰菜心(xīn )部分(🈷)老(💏)母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克(🍭)干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(kè )盐10克料(👳)酒(jiǔ )10克葱(🈵)50克(🗞)姜10克水(⚫)4升

做(zuò )法(📄)

步(📠)骤1

先(😵)熬好(📫)清水高汤将老母(mǔ )鸡劏(♍)好(🛌)洗(🥗)净干(gà(🗞)n )贝(🗡)浸发好与清洗干净后(hòu )的火(⌛)腿(🕚)蹄(🏬)子排骨等按(🌼)类(🙆)分(fè(🍓)n )别放入差别(😷)沸(fè(🥋)i )水锅中焯一下(🧔)水(🎶)清除掉血水和杂(🖖)质然后(💢)捞出再用水洗净一起放(fàng )入后大(dà )汤锅内(👅)(nèi )加(🐸)(jiā )入(🕦)(rù )清(qī(🧘)ng )水(shuǐ )姜葱烧(shāo )开后加料酒(jiǔ )转(zhuǎn )小火慢熬(áo )3小时

步骤2

同时(🌀)把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥(👷)状待用

步(🏛)骤3

汤熬至3小时(shí )后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全(🤞)部倒入另(🍷)一锅中烧开放(🐇)入(🌶)猪肉(🏿)蓉搅匀转中小(🌦)火待其渐渐(jiàn )聚拢(🏌)(lǒ(💊)ng )肉蓉浮起用小(💺)漏(lòu )勺捞净肉蓉后再把汤(tāng )再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处(👤)理之后把清(🦁)汤彻(🆖)底隔渣去油待汤(tāng )色清新明净如水下盐调(🔑)味待(dài )用

步骤(😭)4

把汤分成两锅(guō(🦊) )择(zé )好至嫩(🕵)的白(🏤)菜心放进其中一(yī )锅(⛱)高(♒)汤灼至七成熟(shú )用清(qīng )水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺(cì )放进漏勺(❓)中用原先的高(🈚)(gā(🎉)o )汤(tāng )自(zì(🎊) )上(shàng )淋下至使白菜心烫煮(zhǔ )

步骤5

将菜心垫(diàn )在(💁)碗(🌪)底烧开(kāi )另一(yī )锅(🔞)高汤(tāng )舀进碗(🎱)内即成

九毛(má(🦄)o )血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄(🐄)豆芽150克(kè )辅料鳝(🏚)鱼100克水发毛肚100克猪(😴)(zhū )肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克(👄)(kè(🍨) )黄花菜50克木(🌥)耳水发(fā )50克(🤢)莴笋100克调料(👮)大葱50克盐(🎤)3克(🕷)辣(🐜)椒红尖干15克(kè )花(huā )椒(🙎)5克料酒10克味(👄)精(🎳)10克植物油(yóu )50克

灵材毛血旺是(shì )诸(🥛)位(🍺)加以改进之处加入(🦍)到了海参毛(má(🔒)o )肚(🎼)鳝鱼肉黄喉(hóu )片午餐肉片(💮)

调料辣(là )椒(jiāo )麻(🛄)椒等

做法

步骤1

将辣椒(🍮)花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(⚾)(fàng )入锅中(🧒)用小火(😯)翻炒香加(💯)汤(🛥)熬煮后(hòu )捞出后渣然后把放(fàng )进去味精白糖醋(📀)(cù )等(děng )调料

步(bù(❕) )骤2

将主(zhǔ )辅(fǔ )料(🥊)切片改刀飞水组建熬好的(💾)红汤汁内烧开(🔌)后然(📠)后取出(⛎)盛器撒入葱花

步骤3

将色(🥑)拉油烧热(rè(🌻) )放入花椒辣椒炝(🏩)出(chū(🗼) )香味迅速(🎬)浇在上(🏡)面(✡)即成

十东坡(🔑)肘(😊)子

原材料(🛫)肘(zhǒu )子一只葱姜蒜冰糖(táng )桂皮(🐝)香叶(🌟)八角(🛩)五香(xiāng )粉若干

做(🔒)法

1无火(huǒ )去(qù )掉后肘子皮上残留的猪毛(🈲)扔到沸水中煮几(📟)分(🐛)钟去掉(diào )后(hòu )污血和(🐁)脏物然(🗃)后(⛲)再将肘子(zǐ )捞出(⛲)后用(yòng )刀(🏎)在其上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸(fèi )放入后适量葱姜(jiāng )和香叶将去处(🏯)理(lǐ )好的肘子煮(♐)到七八成(chéng )熟(🔙)捞出上(🧤)(shà(⏪)ng )蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤(zhòu )东坡肘(🤦)子的肥而(ér )不腻(😧)(nì )就靠(🥪)它(tā )了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅(🛁)(guō )中(💏)慢慢(🙁)倒(👒)入适量色拉油(🚀)烧(shāo )热后炒葱姜蒜至出(chū )香味(wèi )放进去桂皮香叶八角翻炒然(✝)后加(🚹)适(🎮)量(lià(🌆)ng )水(🤩)水(shuǐ )量基(🏉)本都操纵(zòng )在小(xiǎo )烧红(🦀)40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖(⏺)五(⚪)香粉两三勺酱(♿)油小火(huǒ )渐渐烧之后剩(🦂)那一小碗(wǎn )汤汁应该是调料了

4肘子蒸好(hǎo )后装(zhuāng )盘(🐹)浇(✝)上刚调的调料(liào )表(📕)就行

4最近(👯)网(🛅)络(luò )清淡(dàn )美食占巨一席之(🔽)地大家(jiā )今天分

主料(🏦)

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克(🏙)

毛肚100克

黄(huáng )喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅(🏕)料

葱(cōng )20克

姜(😆)20克

蒜20克

干辣(🍷)椒(🏖)50克(😕)

花椒10克

麻椒10克(🐞)

豆(dò(👿)u )瓣酱50克

盐5克(📑)

香(🐛)辣毛(máo )血旺的(🔳)做法(fǎ )

1鸭血(🧟)黄喉火腿(🔵)切片儿鳝鱼肥肠(chá(🈷)ng )切蒜切(⏭)(qiē )瓣(bàn )百叶(🌧)和毛(máo )肚切长条儿葱(🐇)切(🧞)细(xì )条(tiáo )蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉(🍉)鳝鱼肥肠开水(💳)炒好后捞出备(😢)用

3锅倒(📿)油烧(shā(🖲)o )热(🍫)放入花(huā )椒干辣椒(🔰)葱姜爆香(🤞)放(🆘)入(rù )豆瓣(🧦)酱炒(💢)出(⬇)红油(yóu )加适量(💊)高(gāo )汤盐(🥗)大火烧开

4放入鸭血(👊)鳝(shàn )鱼(🌯)肥肠黄喉(🔛)煮5分(🤙)钟用漏勺再捞出放在旁(páng )边豆芽上之(🕖)后水烧开放入百叶毛肚火腿煮(zhǔ )30秒钟(zhōng )捞出后

5蒜片(💧)放在上面锅烧热多倒油

6油热后(😕)放一小把花椒麻椒和干辣椒炸(😞)香(xiā(🈶)ng )后浇在上(shàng )面去掉