食堂毛血(xuè )旺的(de )正宗做(zuò )法
1黄豆芽(🚿)一(😿)把(🥛)放(fàng )入(👈)盆中(😠)宽粉一把(🔅)切成段豆腐皮两张切成长条(🤒)准备鸭(yā )血一(yī(🎮) )块切成056厘米(🦑)厚的薄皮(🚅)放入盆中
2鱿(🤴)鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼(yú )须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉(diào )外(😈)膜在表面(miàn )打上花刀(dāo )切(qiē )成段放进去(🎌)小盆中(🥠)
3准备着去处(🤜)理好(😬)(hǎo )的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段(🍅)和(🍣)鸭血放进一(🚽)个盆中再舀入切好的(🛳)鱿(😋)鱼(yú )备(🔋)用
4毛(🎌)肚二(🤖)两左右切成长条一起放(📇)入盆中小葱(🔆)一(yī )根切(🦓)成(📐)斜片生姜一块切(💊)成姜(🖇)片一起放入大碗(🏻)中(zhōng )再放入(😐)后(hòu )一(♒)小把红干椒一小把(🗓)麻椒取(🈂)一个小(🏪)盆盛有一把(🦆)(bǎ )花(🔖)椒和一把红干(gàn )椒(📠)备用
5小葱几根切成(🕜)葱花放进去小(😛)盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在(🚛)一起
等食材(🕟)备(🔼)好以后以(😝)后我们开始烹饪
6起(qǐ )锅(guō )烧(shāo )水水开(kāi )后倒入水黄豆芽豆腐(🛒)皮和宽粉(🌀)用勺子(🌀)(zǐ )晃动一下(⤵)几下焯(chāo )水一(🕦)(yī(🚁) )分钟(🍮)(zhōng )捞出(😒)控(📘)水布(bù )袋中(zhōng )盆中
7等水立即(jí )烧开下次倒(dǎo )入(🤑)毛肚鳝鱼(🚐)鸭血和鱿鱼(🕉)加(🈂)入到(⛏)料酒(jiǔ )5克去腥用勺(🚩)子来回滑动几下(📈)使食材(➗)受热均匀(🌷)(yún )
8焯水一分钟(zhōng )捞出控(🌠)水(shuǐ )拔凉
9另(lìng )起锅添入一勺(📩)食用油油热后(🔛)倒入水葱姜和大料爆(⏸)香加入到麻(😜)辣火锅(⛳)料20克豆瓣(🎬)(bà(⬅)n )酱10克(kè )翻炒化(🧢)开炒(chǎ(😁)o )出(chū )红油
10添(tiān )入(😂)适量的清水参加生抽10克(🚰)白糖2克胡椒(🎴)粉(🔮)2克均匀搅拌化(huà )开调料煮开下次(cì )全部倒(dǎo )入黄豆芽豆腐皮和(🔣)宽粉开(🗃)大火煮一分(⏬)钟(🤒)
11加入到食盐(yán )1克鸡粉2克老(🗞)抽(🐅)2克调(diào )底色再捞出配菜然后取出盆中排(⭐)第五等汤(🈚)汁再一(yī )次涌(😰)动后慢(🛳)慢倒(dǎo )入毛(🧓)肚鳝鱼鸭血和鱿(🥅)鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有(⛽)汤盆中
13再(zài )浇上注意适(🚴)量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底(dǐ )油添入半勺(💹)食用油(yóu )倒入花椒(♐)和红干椒迅速再翻炒炒出香(xiāng )味以后关火
15再把热油泼在汤盆中(💌)在(zài )一瞬间放出出葱蒜的香味到最后(hòu )再放(🌏)上(shàng )几(🐪)朵香菜单独点缀
16那样最好到这(😊)里这(🌺)道麻辣鲜香的毛(㊗)血旺(😹)就做了了(le )要会了就在家试一下吧
下(⛏)面是所会用到(🥏)的食材和调料
食材豆腐(fǔ(🎙) )皮宽粉鸭(yā )血鳝(🌦)(shàn )鱼毛肚鱿鱼小葱黄(😕)豆(🥒)芽生姜红干椒麻(👍)椒花(🌸)椒
调料盐(🏤)鸡(jī(🎙) )粉老抽料酒豆瓣酱麻辣(là )火锅料
1净(jìng )辣椒(📣)(jiāo )油300克郫(🤴)县(👕)豆(👙)瓣酱约200克鱼香味泡海椒(jiāo )约150克精细(xì )加工(gōng )花生油约240千克大(👗)葱100克老姜100克洋葱150克番(🍶)茄沙司约(📎)150克紫(zǐ )草20克(kè(🈚) )红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克(🥫)香叶8克甘草10克草果(🔻)(guǒ )5个(gè )肉(ròu )蔻10克山奈(🗯)8克胡萝卜(🥂)100克(💽)香菜(🏷)根40克(kè(🌐) )
2将(🆗)郫县豆瓣酱和鱼(yú )香泡海椒(🎚)排斩成(🕤)细末盛入(🐝)盆(pén )中再加辣椒(🤡)粉洗净的(de )紫草和200克(⛪)清水调匀
3大葱(cōng )和老姜用刀(💥)拍松拍松(🥓)下次(cì )炸制时(🐕)容易出味洋葱切(qiē(⛴) )成48厘米见方的洋葱(🈴)块胡萝(🎩)卜切大片(piàn )香根茴香红蔻(🔌)(kòu )桂皮(🔚)香叶甘草(🕳)草(👻)果(guǒ )肉蔻(👙)和山奈(🍚)用清(🤧)水中浸泡20分(fèn )钟(zhōng )冼(xiǎn )净捞(🔙)出沥干控干(♿)或擦水分待用
4炒锅(🌩)上火(⬆)后舀入300克经过精制花生油烧至三成(❄)热时排列盛(🕔)有大葱老姜茴香香(🏜)根(🐅)桂皮红蔻香叶(yè(📳) )甘(🏫)草(✍)草(🏪)果(🏮)肉(🌒)蔻(🍏)山奈(nài )用(🌅)中小火(🐁)使(♉)油(🚦)温很(👡)缓慢增加至五成热小火(🗿)熬严重的限(🌧)制20分(🤮)钟左右(yòu )吧待(🏫)各(gè )料均被(🌖)烧至(🛢)金黄色而且香味充分(fèn )融于油中时(🚓)用漏勺捞出料(👋)(liào )渣(🐈)弃之不(🌿)(bú )用
5再上火把锅里的油烧(🐦)热(🛋)下番茄沙司(💑)用小火煸12分(fèn )钟至(🕡)油色发红时(🏢)再倒入其余的(🏖)精细加(jiā )工花(💪)生(shēng )油(🕊)(yóu )再左面(🎮)参(cān )加调匀的辣(🍭)椒粉(🔉)豆瓣(🖥)(bàn )酱泡辣(là )椒紫草及洋(😹)葱胡萝卜(bo )和香菜根并不停(🚁)顺(shù(😞)n )同一方(🤐)向搅出
2做(zuò )法二(🛤)
1野山(shā(🦕)n )椒青美人椒节各30克鲜(xiān )花椒8克藤(téng )椒(🏄)油3克盐2克白(🎽)醋15克料酒30克老姜蒜(📎)各9克干(🏐)辣椒(jiāo )20克雪碧香(xiāng )料(🐃)水(🚟)150克老油(⛲)50克芝麻5克
2杀鸭子之(⏱)前准备着小半(🌩)碗冷的淡(dàn )盐水(👏)再把鸭血(xuè )就(jiù )滴到碗里一边滴一边(biān )轻轻(🤣)搅动(🕺)(dòng )把水和(🙆)血搅匀还没(🈹)血液静(jìng )置20分钟半小(xiǎo )时后凝化成(😁)块再放进去(🆙)热水中蒸(💣)熟(💼)木盒切(🦁)成(⛪)小块即可
3将A料(🚵)飞水猪肚心(🍻)舌飞水后洗净(🍖)后煮熟后(🐛)切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮(⛏)州咸(🎷)菜切厚(🌚)片(🥉)加野(🛥)山(shān )椒老姜蒜片炒香(➗)放鲜花椒再爆香加入(rù )雪碧香料水及清(👑)水(shuǐ(🐼) )200克(🍘)煮沸调好(hǎo )味后加全(😁)部原料(liào )烧至更加入味起锅(🏋)
5将(😿)干辣椒(jiā(🌖)o )节青美人椒节放在上(shàng )面将(🎵)烧(shāo )至六成(🔕)热的藤椒油啊(ā )淋在(zài )上(⏲)(shàng )面(🐑)撒葱花芝麻再试(🖤)一下(🌏)
3做法三
1食材(cái )鸭(📉)血(🥚)(xuè )毛肚大(🥗)(dà )虾火腿(tuǐ )肉(ròu )豆芽姜大蒜(🌤)葱郫(📡)县豆(🥜)瓣(bàn )酱(😢)蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老(lǎ(🚉)o )抽白(bá(❄)i )胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干(🍀)辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须(🚆)然后再把虾(💲)线(xià(🍔)n )可以去除碱水(🍼)(shuǐ )冲洗干净(🤛)滴入几滴柠檬汁抓(zhuā )拌(bàn )均匀备用
3打算一(🍘)些火腿肉后(🐚)再(😇)切成片放在盘中(⛎)
4鸭血洗干(👡)净(🌎)切成片
5毛(máo )肚清洗(xǐ )干净(🎥)切成薄片然后(hòu )滴入半(⏳)(bà(🌎)n )个柠(níng )檬汁抓(zhuā(👕) )拌均匀(yún )
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净(jì(🌭)ng )
7锅(🚛)中一并加入适量的(⏮)食用油油温(🌱)升高5成热时把(bǎ(🙌) )麻(má(💢) )椒(💹)香(🚩)葱生姜大蒜干辣椒放入锅中(🕸)炒出(📘)香(xiāng )味
8加一勺郫县豆瓣(🍞)酱蒜蓉辣酱火(💚)锅底料炒(chǎ(🆓)o )出红油舀入的清水大(dà )火烧开(kā(🚳)i )
9汤中放盐白砂糖生(shēng )抽老(👧)抽蚝油胡(🥪)椒粉鸡精料(🗻)酒(🌺)煮开先把豆芽放进汤中(⬜)煮(🤰)2分钟
10煮好(🥅)的(de )豆芽捞(lāo )出放入(🗽)碗中再(zài )把(bǎ )鸭血(🏻)毛肚虾火(huǒ )腿肉放入(⌛)锅中(🕺)烫(🔓)煮煮熟后捞出来(🍥)放(fàng )到碗中其(🏵)余(🕺)汤汁(💅)倒出
11最后在上面放上(shàng )蒜末(📡)葱花辣(là )椒(🍒)麻(😰)椒(🐐)白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵(🏞)颐
食(🧥)材
豆腐250克牛肉75克蒜(⬛)苗(miáo )1根豆豉15克(⏬)花椒(🚖)(jiāo )粉3克黄(huáng )酒5克盐(🥢)3克(🈚)豌豆(🔐)淀(🗞)(diàn )粉5克花生(🦁)油15克小葱(🎀)5克(kè )等
做(zuò )法
步骤1
将(👝)豆腐切(qiē )成(chéng )26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水(🐃)中(zhō(💵)ng )过一下(xià )去除豆腥(xīng )味然后(hò(🥦)u )捞(lāo )出用(🛥)清水浸泡(🕒)豆豉(chǐ(💄) )等剁(⚡)碎蒜苗切段姜切末新鲜(📂)猪肉牛肉切成小(🖖)块(🔴)或(🏁)肉(📡)末
步骤2
炒锅烧(shāo )热放油后放牛(🎒)肉(📮)猪肉(💸)炒散待牛肉馅炒(🕣)成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉(chǐ )姜末辣椒粉(🧀)同(🍔)炒至(💛)牛肉猪肉(ròu )上色效果入(rù )味儿
步(bù(💂) )骤3
下肉汤烧开加入(rù )豆腐煮(zhǔ )3分钟加酱油蒜苗段(💱)糖用盐调(🍰)味再用湿淀粉芡汁盛(shèng )出(chū )后撒上花椒面(miàn )葱末表就行
二回锅(🧢)肉
材料(liào )五花肉青蒜(suàn )葱(cōng )姜蒜干红(🏻)辣(🔀)(là )椒(jiāo )花椒(😳)(jiā(😠)o )豆(dòu )瓣(😔)酱(🚗)糖油(yóu )
做法
1带皮五花肉冷水下(🛀)锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量(liàng )煮开
2撇净撇净(🐴)(jì(📒)ng )煮至八成熟木盒自然冷(🏝)却筷子可再(🚊)插入(🐭)即可
3将(jiāng )肉(ròu )切成薄片(🍖)姜(🌉)蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的(😼)红(🐺)色部分(📣)(fèn )先用(🎊)刀拍(🙍)一下然后再完全斜切成(😦)段备(🌴)用
5炒锅上火(huǒ )加大多的油煸香辣(là )椒花椒
6下入(rù )肉片煸炒至肉片(👀)颜色变透明边缘(🐒)(yuán )微微(✨)卷过
7将肉拨到锅(guō )一边下入豆(dòu )瓣酱可以先(xiān )切成小粒炒出(🐵)红油
8适度(🍹)地的加入少许酱油(yóu )或甜面酱调色与肉片(piàn )一起继(jì )续翻(🗼)(fān )炒均(🏑)匀
9下(🎐)入(📌)青蒜点(diǎn )少许料酒糖(🥘)调好味(wèi )道即(〽)(jí )可出锅
三(sān )夫(📖)妻肺片
食材(🐌)
牛(♌)肉100克(🏞)(kè )牛舌100克牛(niú(😵) )头(tóu )皮100克(💐)牛心(xī(🎱)n )150克牛(🆖)肚(dù )200克香料八角三奈大茴香(xiāng )小(🥫)茴香(❔)草果桂皮丁香生姜等盐红油辣(là )椒花椒面(🌂)(miàn )芝麻(🎣)熟(📤)花生米(🥔)豆油味精芹菜(cài )各适量(liàng )
做法(🏘)
步(🚻)(bù )骤1
将牛(niú(👹) )肉(🔅)切成小片与牛(niú )杂牛舌(🦔)牛心牛头皮牛肚(😷)一起(qǐ )清洗干净(🆗)用香料盐花椒面等各种调料(📮)卤制先用猛火烧开后集体(tǐ )土地(dì )登记小火卤(lǔ )制(zhì(⛩) )到(dào )肉料耙(🏞)而不烂(làn )然(rán )后捞入(😶)再晾晒(🌫)切成大薄片备用
步(💋)骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的(💎)段芝(📰)麻炒(🦃)熟(⏮)和熟花(🎞)生一(🌹)起(qǐ )压(🧝)成末(💘)备用
步骤3
盘中放入后切好(💀)的牛肉(rò(⭕)u )牛杂再(💲)参(cān )加卤汁(zhī )豆油味(🏼)精(🤜)花(♟)椒面红油辣椒芝麻花(huā )生米末和芹菜搅(🥊)(jiǎo )拌(🧝)均(jun1 )匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡(😙)一只或鸡腿(🧥)(tuǐ )一(🤤)(yī )盒(hé )花椒和干(🍡)(gàn )辣椒14葱熟芝麻(má )盐味精料酒食(shí )用油姜蒜(🧠)白(bái )糖(🎇)淀(diàn )粉
主料(liào )
鸡腿马耳朵葱干(🆕)辣椒节(jiē )花(🚟)椒盐胡椒(♈)味(wèi )精白糖(táng )白芝麻(📩)醋淀粉料(🛥)酒色拉(🧛)油(yóu )各适(🎾)量
做法(fǎ )
干辣(🍒)椒(🧀)节去籽后用(📠)白开水浸泡一(yī )段时间半小(xiǎ(🔻)o )时然(rán )后再(😒)(zài )捞(🌬)出后挤出水分水放(fàng )碗里加淀粉辣椒粉盐(💰)搅(🎍)拌均匀五(wǔ )六成热五成热下(♓)锅炸至芝麻微黄捞(📼)出(🎌)鸡肉(ròu )切好放料酒生抽(chōu )玉米淀粉胡椒粉盐抓拌(bàn )均匀腌20分钟(🐸)然后再(🚀)油烧五成(ché(♊)ng )下锅小(xiǎo )火(⛑)慢炸至变面金黄(huáng )酥(🗻)脆再捞(🍑)出另起油锅放(Ⓜ)姜蒜花椒豆瓣酱(🐮)炒出香味倒入水鸡块(📳)儿和(🔊)炸好的辣椒放半勺(📛)白(🎗)糖半勺(shá(🤺)o )鸡精翻炒均匀最后(hò(🔻)u )放葱段大火翻炒出锅(🐐)
五水煮(😅)鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀(🌂)粉料酒(🚉)色(🕕)拉油(🤛)花(huā )椒辣椒蒜姜(👱)(jiāng )片鸡(🆕)精白胡椒粉黄豆(🕠)芽(🏣)
做(zuò )法
步骤1
将鱼头(tóu )剁(duò )下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚(🦅)硬锋利的刀平着将两整(zhěng )片鱼肉和鱼排分开再将(🆔)两大片鱼肉片(pià(🈶)n )成注意适量的鱼片将鱼排分(🚁)为三四段与鱼(😠)头放一起备用(🦕)
步骤2
将(jiāng )鱼片内放一个(gè(🔃) )蛋(dàn )清少许盐干(🔹)淀粉和料酒(🔹)拌(🕝)匀
步(⏮)骤3
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全(🌶)部倒入锅内用(🚼)小(xiǎo )火慢(🏚)炸在辣椒颜(yá(💉)n )色变暗后(📯)用铲子然后(hòu )捞出一半的油和花椒辣(👔)椒(💠)备(🌶)(bèi )用
步骤4
将火开大放(😮)入拍好的蒜瓣(🏋)儿和姜片(🍯)儿出(💈)(chū )香味(🍵)后将鱼头鱼排向锅煸炒(chǎo )两下倒入料酒(🔀)约(💕)一小碗盐半调(🚋)羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来(🥟)出(💭)味将(jiāng )鱼片一片一(👺)片横放(😓)到出水滚的汤中(😛)鱼片(🍼)会熟的(de )迅(xùn )速出锅(🎫)前(🍤)后(hòu )放(♟)适(➰)量鸡精白胡椒粉和(🛩)椒盐粉
步(bù(⬜) )骤5
盆中(🧐)放着已焯好(hǎo )的黄豆芽将(♊)鱼片一这款汤(🔬)汤水水(💗)舀入此盆后(🥢)来(💞)将那半碗捞出后(hòu )的辣椒和油倒(🕞)在上面(miàn )
六鱼(yú )香肉(📞)丝(🌪)
食材
主料(liào )猪里脊(🎃)
辅(🏚)料青笋水发黑木耳(🕶)
调(diào )料(🛴)盐鸡精味精(✍)白糖(🛰)(táng )陈醋(cù )鱼香(🚊)(xiāng )11生抽老抽鲜汤水水淀(🧡)粉兑成碗(⬛)汁
泡红辣椒剁茸姜米(mǐ )蒜米鱼眼葱
味型(🐠)鱼香特(tè(🔗) )点(diǎn )咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清(qīng )晰
做法
步骤1
猪里(lǐ )脊切(qiē )长(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上(shàng )劲后放水淀粉搅(jiǎo )匀(📢)封油(🌁)备用(yòng )
步(🌭)骤2
起锅烧油中(🐂)油温滑肉(🍳)丝变(biàn )白(❕)捞出后(💉)沥(🔀)(lì )油备用
步骤3
锅中留底油中油温下(xià )泡椒(📑)茸姜蒜米炒出香味(🌮)和(hé )红油后后放(🤛)(fàng )抚(fǔ )过油的肉丝翻炒均匀(❎)后(⛱)淋入事先(📍)兑好的碗(wǎn )汁(zhī )放入葱粒炒制(🆕)芡汁收匀葱出(chū )香后(🈯)起锅(🙂)装(🏎)盘再试一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克(🍢)花生米50克
辅(👏)料葱45克姜(jiāng )10克
调(diào )料(liào )干辣椒8克花椒15克色(🆚)拉油60克盐2克料酒(🔝)2克味精1克(🤲)酱油65克白糖10克醋(🥢)7克水淀粉22克(kè )
做法
步骤1
鸡腿去(⬜)骨去皮(🍕)后冼净用刀(😱)背拍(pāi )松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和(💻)(hé )蒜(🔏)切片葱白切成小圈
步(🚡)骤2
鸡(🧤)肉(ròu )丁(💲)加入少许黄酒一点(diǎn )点(🔄)盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀(🎩)
步(bù )骤(🐢)3
将糖米醋料酒生(🛀)抽(🙂)盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适(😋)量水制作(📒)成料汁
步骤4
锅烧热倒(dǎo )入(🍴)油待油温升高7成(chéng )热(rè )时放(🐡)入后(♓)腌好的鸡丁翻炒至鸡(jī )肉变白盛出
步骤5
锅中剩少(🥦)(shǎo )许(🌳)油放入花(🎮)(huā )椒干辣(là )椒用中小火炒香(xiāng )后(🎏)将料(liào )汁里浸泡一段时(🍔)间的(🤚)葱姜蒜再(🗨)捞出(chū )放(👵)入锅中炒(🐎)10秒随后把鸡肉倒回锅中用(yòng )大火(huǒ )炒30秒(🐤)倒入水(🛸)料汁颜色(sè(🎣) )变富(🗯)(fù )有光泽时组建辣(🗼)椒油最后后放(🔏)花生(❄)米再试(shì )一下
八开水白菜
食材(🏁)(cái )
大白菜10公斤(🦐)(jīn )每(📒)棵(kē )只用极嫰菜心部分老母鸡(🤥)2500克火腿(🍤)蹄子200克排(👇)骨500克(😈)干贝300克去皮(🦏)净(🗾)瘦鸡(🍣)脯肉700克(🚥)全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(🧖)50克(🔡)姜(🌗)(jiāng )10克(🎆)(kè(📝) )水4升
做法
步(bù )骤1
先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净(jìng )干贝浸发(👮)好(hǎo )与清洗干(⛺)净后(hòu )的(de )火腿蹄(🚇)子(zǐ )排骨(gǔ )等(děng )按(🏾)类分(⏬)别放(fàng )入差别(🎮)沸水锅中(📿)焯(🚍)一下水清除掉血水和杂质(zhì(🍃) )然后捞出再用水洗净一起(🧔)放(💚)入(🤴)后大汤锅内加入清水姜(💇)葱(🈵)烧开后加料酒转小火(huǒ )慢熬3小(🕡)时
步骤(🧢)2
同时把鸡(🚩)脯肉(🍯)及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成(chéng )粥(zhōu )状(➿)待用
步骤(✌)3
汤(🏘)(tāng )熬至(zhì )3小时后用筛子把大部(😞)分(fèn )汤(🐦)渣浮油隔尽把(bǎ )清汤全部倒(🦆)入另一(🍳)锅中(💂)烧开放入(🐯)猪肉蓉(róng )搅(jiǎo )匀转(🗓)中小火待其(🛥)渐渐(🐵)聚拢肉蓉浮起(🏥)用(yòng )小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉(🏼)蓉的同时处(chù )理(🏫)之后(hòu )把清汤(tāng )彻底隔渣去油待汤色(🐜)清新明(míng )净如(rú(⏸) )水下盐调味待用
步骤4
把汤(🐑)分成(chéng )两(liǎng )锅择好(hǎo )至嫩的白菜(cài )心放进其中一锅高汤(tāng )灼至七成熟用清水(🐒)漂冷用细(🧦)银针在菜心上疼时穿(📟)刺放进(✡)漏勺中用原先的高汤(tāng )自上(🈚)淋下至使(shǐ )白菜心烫煮
步(❌)骤5
将(jiā(➰)ng )菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成
九毛血(xuè )旺
材料(🎶)
主料鸭血白鸭(🎮)500克(🖇)黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水(📣)发毛(😩)肚100克猪肉肥(féi )瘦(🍡)100克火腿(tuǐ )肠150克(📘)水发(💼)鱿鱼50克黄花(huā )菜(✊)50克木耳水发50克莴笋100克调料(liào )大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料(🐡)酒10克味精(👑)10克植物油50克
灵(💾)材(🌁)毛血旺是诸位加以改进之(🚪)处(😡)加入到(dà(⛺)o )了(🏅)海参(🛀)毛肚(🌗)鳝(🍎)鱼(🌨)肉黄喉片(🌐)午(🧜)餐肉片(😤)
调(🏖)料辣椒(jiāo )麻椒等
做(zuò )法
步骤1
将辣(🔘)(là )椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(🍳)放(fà(🚺)ng )入锅中用(🗜)小(🧣)火翻炒香加汤(😈)熬煮(⛰)后捞(lā(🌔)o )出后(hòu )渣(zhā )然后把放进去味精白糖醋等(děng )调料
步骤2
将(♍)主辅料切(👑)片(piàn )改刀(🤨)飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花
步骤(🆓)(zhòu )3
将(🧔)色(🙏)拉油烧热放入花(huā )椒辣椒炝出香(🍯)味迅速浇在上面即成
十东(🅱)坡(🌥)肘(💅)子
原材料肘子一只(🥡)(zhī(🐁) )葱姜蒜冰(🥍)糖桂皮香叶八(📳)角五香粉若干
做(🍚)法
1无火去(🌐)掉后(😜)肘子皮上残留的猪(zhū )毛扔到沸水(📻)中煮几分钟(zhō(🦀)ng )去掉后污血和脏物(wù )然(rán )后再将(🗂)肘子捞出后(hòu )用(㊗)刀在(zài )其(🤢)(qí(🌔) )上割(gē )几道口子那样(🔟)的话熟得快
2新水(🧣)烧(shāo )沸放(🔠)(fàng )入后适量葱(cōng )姜(🚍)和香叶将去处理好的肘(🕚)子煮到七八(🚴)成熟捞(lāo )出(chū )上蒸锅
3蒸肘(zhǒu )子是(🔪)个(🤶)关键步骤东坡肘子(zǐ )的肥而不(bú )腻就靠它(tā )了上锅(♎)蒸一个半(👘)小时这期间(🆘)可调(dià(♟)o )佐料炒(📺)锅中(🤦)(zhō(🥦)ng )慢慢倒(✊)入适量色拉油(🆓)烧热后炒葱姜(🗺)蒜至出香味放(🌒)进(jì(❓)n )去桂皮香(xiā(👘)ng )叶八(🌘)(bā )角(jiǎo )翻炒然后加适量水水(🐓)量(🆔)(liàng )基本都操纵(🤺)在小烧红(🍠)40分(🚪)钟后剩一小碗为宜再放(🕓)入若干(👘)冰糖五香(😍)粉两三勺酱油小火渐(⏪)渐(👨)烧(shāo )之(zhī )后剩那一(🏐)(yī )小碗汤汁应该(💀)是调料了(💎)
4肘(zhǒu )子蒸(zhēng )好后装(🐐)盘浇上(🍒)刚调的调料表就行
主料
鸭血一(yī )盒(🎥)
鳝鱼(yú )一条
百叶100克(kè )
毛肚100克
黄喉100克
卤(🛸)肥(féi )肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克(👯)
干辣椒50克
花(huā )椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做(zuò )法(🔅)
1鸭血黄喉火腿切片(piàn )儿(ér )鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(💕)和毛肚切长条儿葱切(🧠)细条蒜(🔫)姜(jiā(🥓)ng )切(🍇)片儿
2锅烧开水黄(😞)豆芽煮(zhǔ )熟捞(lāo )出捞出沥干放入(📂)盆底鸭血黄喉鳝鱼(🕥)肥肠开(kāi )水炒好后(🈶)捞(lāo )出备用
3锅倒油(yóu )烧热(rè )放入花(💠)椒(🦃)干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开
4放(fàng )入鸭(🏅)(yā )血鳝鱼肥肠(🚺)(chá(💓)ng )黄喉煮5分(🏤)钟用漏勺再(🍚)捞(🐉)出放(⛎)在旁边(🌌)豆芽上之后水烧开放入(rù(🛸) )百叶毛肚(dù )火(🔸)腿煮30秒(🍶)钟(zhō(🤧)ng )捞(♏)出后
5蒜片放在(zài )上面锅(🌖)烧(🍏)热多(🈂)倒油
6油热(rè )后(hòu )放一小把花椒(jiāo )麻椒和干(gàn )辣(là )椒炸香后浇在上面(😭)去掉