食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🚚)堂毛血(⏹)旺的正(🍁)宗(zōng )做(zuò )法
• 2毛血旺(🔕)浇油的(🙎)正确方(🔖)法
• 3川菜十大经典(diǎn )名菜做法(fǎ )
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛(💼)血旺的正宗(🍴)做(🏵)法

2鱿鱼须(😅)(xū )和鱿(👙)鱼筒各(📝)一个(💿)先(😭)把(🔯)鱿(♋)鱼须切成段再把(🤺)鱿鱼筒切(qiē )下来撕掉外(🔢)膜在表面打上花刀切成段放进(🖤)去小(xiǎo )盆中

3准(⬅)(zhǔn )备着(zhe )去(qù )处理(😜)好的鳝鱼一(🎶)条先斩(zhǎn )去头(🈲)部(bù )再切成小段(duà(😺)n )和鸭血(😑)放(🥊)进(🚀)一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两(☕)左(🎎)右切成长条一(🏜)起放(fàng )入(🤴)盆(🍌)中小葱(cō(📖)ng )一(🍎)根切成斜(xié(📺) )片生(shēng )姜(🌟)一块切成姜(jiāng )片一起放入大碗中再(💐)放(fàng )入后一小(xiǎ(🤐)o )把红干(gàn )椒一小(😆)把(bǎ )麻椒(🦆)(jiāo )取一个小盆盛有一(yī )把花椒(jiāo )和一(🌉)把红干椒备用

5小葱(🕴)(cōng )几根切成葱(🔕)花放进去小盆中蒜(🛸)子几粒(🎭)拍扁切成蒜(🤪)(suà(🏪)n )末和(⛽)葱(🦔)花(huā )放在一起

等食材备好以后以后我们开始(😃)烹饪

6起锅(🐵)烧水水开后倒(⏹)入(rù )水黄(😪)(huáng )豆芽豆腐(🥢)(fǔ )皮(🚗)和宽粉(👛)用(🧗)勺(💠)子晃(huǎng )动一下几下焯水(shuǐ )一分钟捞出(🎄)控水布袋中盆中

7等水立即烧(🎐)开下次倒(🦁)入毛(máo )肚鳝鱼鸭(✒)血和(🔇)鱿鱼加入(rù )到料酒5克去腥用勺子来回滑动(🥥)几(jǐ )下使食材受热均匀

8焯水一分(📮)钟捞出(🔬)控水(shuǐ(😦) )拔凉(🐞)

9另起锅添入(rù )一勺食(shí )用(🦏)油油(♟)热后倒入水葱姜(🍽)和大料爆香加入(rù )到麻辣火(huǒ(🌯) )锅(🌟)料(liào )20克豆(🎲)瓣酱10克(🔭)翻(🥤)炒化开炒(chǎo )出(chū )红油(🐆)

10添入适量的清水(🎉)参加生(🚲)抽10克(😤)白(➿)(bái )糖2克胡椒(🎫)粉2克均匀(yún )搅拌化开调料煮开下(xià )次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开(⏺)大火(📐)煮一(🚫)分钟

11加(jiā )入到食盐(yán )1克鸡粉2克(kè )老(📅)抽(🤛)2克调底色再捞出配(pèi )菜然(👊)后取(🐚)出盆(👌)中排第(✅)五等汤(♍)汁再(🌪)一(😷)次涌动后慢慢倒入(🖥)毛肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼(🛸)

12开大(dà )火(🥒)煮3分(🦆)钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上(🚚)少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入(🎑)半勺食(Ⓜ)用油倒入花椒和红干椒(jiāo )迅速(sù )再(zài )翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤(🌧)盆中(🍟)(zhōng )在一瞬(shù(♓)n )间放出出(🚴)葱蒜的香(👇)味(wèi )到最(🎨)后再放上几朵(🥌)香(xiāng )菜(cài )单(👤)独(dú )点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了(🤟)了要(🗡)会了就在家试一下(xià(🧘) )吧

下面是所(suǒ )会(🛡)用(🎍)(yò(🏞)ng )到(🆖)的(💜)食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(🐟)小葱黄豆芽(yá(📮) )生姜红(hó(🏡)ng )干椒(🔌)(jiāo )麻椒花(huā )椒

调(😏)料盐鸡(jī )粉(🐡)老抽(chōu )料酒(jiǔ )豆瓣(🔶)酱(🏸)麻(🔐)(má )辣火锅料

2毛(📿)血旺浇油(yóu )的(de )正确方法

1净辣(🔀)椒油300克(kè )郫县(👏)豆(dòu )瓣酱约200克鱼香味泡(😡)(pào )海椒约150克精细加(🤷)工花生油约240千克大葱100克老姜100克(kè )洋葱(🤳)150克番(🚮)茄沙司约(✨)(yuē(🕤) )150克紫草(cǎo )20克红(🕐)蔻10克香根(🐽)10克茴(huí )香(xiāng )15克桂皮8克香叶(🏖)8克甘草10克草果5个肉(🥈)蔻10克山奈8克胡萝卜(bo )100克香菜(🏥)根40克

2将郫县(xiàn )豆瓣(bàn )酱和鱼香(xiāng )泡海椒(💪)排(📱)斩(🐲)成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克(🤼)(kè )清水调匀(💓)

3大(dà )葱和老(🐘)姜用(yò(🛡)ng )刀拍松拍松(🍓)下次炸制时容(🕥)易出味洋(🙄)葱切成(🔥)48厘米(🚰)见方的洋葱块胡萝卜切大片(🏼)香根(🌁)(gēn )茴(🔏)香红蔻(🚴)桂皮香叶甘草(🕍)草果肉(📃)(ròu )蔻和山奈用清(qīng )水中浸泡(🐕)20分钟冼(xiǎn )净捞(lāo )出沥干(gà(🔬)n )控干或擦水分待(🗳)用

4炒锅(🧒)(guō )上火后(hòu )舀入300克经过精制花生(🤖)油(yóu )烧至三(🍷)(sān )成(🙋)热时(🤝)排(pái )列盛有(yǒu )大(👪)葱老姜茴香(xiāng )香根桂(👌)皮(🕸)红蔻香(xiāng )叶甘草草(🕒)果肉蔻(🤶)山奈用中小火(🏬)使(🚓)油温很缓(huǎn )慢增加(🖌)至(zhì )五(wǔ )成热小(🎼)火(huǒ )熬严重的限制20分钟左右(👘)吧待(🔒)各(🔣)料均被烧至金(🧣)黄色(🔘)而且香味充分(fèn )融于油中时用漏勺捞出(chū )料(liào )渣(😉)弃(🐞)之不用

5再上(⏬)火把锅里的油烧热下番茄沙司(🐳)用(🤺)小火煸12分钟至油色发(😵)红时(shí )再倒(dǎo )入其余的(de )精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣(😦)椒紫(📏)草及洋葱胡萝卜(bo )和(🍱)香菜根并不停顺同一方向搅(😓)出(chū )

2做法(🤽)二(èr )

1野山椒青美人(ré(🐭)n )椒(jiāo )节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克(💀)料(🈸)酒30克(kè )老姜蒜各(💅)(gè )9克干(gàn )辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝(🤷)麻5克(kè )

2杀鸭子之前准备(🏠)(bèi )着小半碗冷的淡(dàn )盐水再把鸭血就(🐋)(jiù )滴到碗(🆎)里一边滴(dī )一边(biān )轻轻(qīng )搅动(dò(🙎)ng )把水和血搅匀还没血液(🥈)静置20分钟(🐢)半小时后凝(🥐)(níng )化成块再放进去热水(shuǐ(🍘) )中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞(fē(🐉)i )水猪(🚝)肚心(😗)舌飞(♑)水后洗(🐞)净后(🥚)(hòu )煮熟后(🚴)切片鳝(➡)鱼加料(📕)酒醋飞水备用(yòng )

4将潮(➰)州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片(👾)(piàn )炒(chǎo )香放鲜花(🌋)椒再(zài )爆(bào )香加入雪碧香(♍)料水及清(🙈)水200克煮沸调好(❕)味后加全部原料烧至更加入(🤹)味起锅(🚳)

5将干(🐧)辣椒节青美人椒节(🎎)(jiē )放在(🍐)上面将烧至六成热的(🖲)藤椒油啊淋(lín )在上面撒葱花(huā )芝麻再试一(🌱)下(xià )

3做法三

1食材(cái )鸭(yā(🔊) )血毛肚大虾火腿(🏥)肉(ròu )豆(dò(😥)u )芽姜大蒜葱郫县豆(dòu )瓣酱(jià(😑)ng )蒜蓉辣酱火锅(guō )底料生抽蚝(🔰)(háo )油(📪)老(lǎo )抽(🤩)白胡椒粉鸡(📝)精料(liào )酒白砂(shā )糖花椒干辣椒白芝麻

2我们(🔩)先把大(dà(🤱) )虾(xiā )剪一下虾(xiā )须然后再(zài )把(😛)虾线可以去(⛰)除碱水冲(chō(🍲)ng )洗干净(🔸)滴入(🕦)几滴柠檬汁抓拌(🐄)均匀备用

3打(dǎ )算一(yī )些火腿肉(rò(😋)u )后(hòu )再切成(👏)片(🚫)放(fàng )在盘中

4鸭(🐯)血洗干净(jìng )切成(💕)片

5毛(máo )肚(🥥)清洗干净切成薄片然后滴入半(bàn )个柠檬汁抓拌均(jun1 )匀

6大蒜拍碎(suì )剁成蒜末香葱切(qiē )成(🗞)(chéng )葱(🚞)花(huā )生姜切成片豆芽(🐵)洗干(📅)净

7锅中(🎭)一(🌼)并加入(🔙)适量的食用油油(🛤)(yó(🍣)u )温升(shēng )高5成热时把麻(🌸)椒香(🔧)葱生(shēng )姜大蒜干辣椒放(🦃)入锅中(🚀)炒(♐)出香味

8加(✋)一(🈶)勺郫县豆瓣酱(🔠)蒜蓉辣酱(🦋)火锅(🌘)(guō )底料炒出(chū )红油舀入的清水(👦)(shuǐ )大(🎭)火烧开

9汤中放盐(🖨)白砂(🙂)糖生抽(✉)老抽蚝油胡椒(🗺)粉(👺)鸡精料酒煮(🌒)开先把豆芽(🤡)(yá )放进汤(💄)中(👍)煮(♎)2分钟(🤞)

10煮好(🙂)的豆(🌓)芽(🔏)捞(lāo )出(🛵)(chū )放(🌜)入碗中再把鸭血毛肚虾火(❓)腿肉放(📘)入(🏒)锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中(zhōng )其余汤汁(🎼)倒出

11最后在上(shà(🐫)ng )面放上(shàng )蒜(suàn )末葱(cōng )花辣椒麻椒白芝麻(🚪)把烧热的油浇上(shàng )了即(🎄)可大快朵颐

3川菜十(🎏)大经典名菜做法(fǎ )

食(shí )材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(🕛)15克花椒粉3克黄酒(jiǔ )5克盐3克豌豆淀粉(fěn )5克花生油15克(kè )小葱5克等

做法

步骤(🌻)1

将豆腐切(👐)(qiē )成(chéng )26厘米见方的块后放(🤵)加了(🅾)少许盐的(🈴)沸水(👪)中过一下去除豆腥味然(🦄)后捞(lāo )出用清水浸泡豆豉等(🍰)剁碎蒜苗切(🚐)段姜切末新鲜猪肉(ròu )牛肉切成小块(🕰)或肉末(🍧)

步骤2

炒锅烧热(rè )放油后放(🔮)牛肉猪肉炒散待牛(😖)肉馅(🌩)炒成金(👓)黄色放(🌧)入豆瓣酱同炒放(🕴)入豆豉姜末辣椒(jiā(㊗)o )粉同(tóng )炒至牛(🧣)肉猪肉上(shàng )色效果入味儿

步(🌴)骤(🥁)3

下肉汤烧开加(jiā(🏧) )入(📰)豆腐(💞)(fǔ )煮3分钟加酱油蒜苗段糖(🛑)用(🗜)盐调味再用(💎)湿(㊗)淀粉芡汁(🤦)盛出后撒上(shàng )花椒面葱末表就行(há(📦)ng )

二回锅肉

材料五花肉(💘)青蒜葱姜蒜(🉑)(suàn )干红辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱糖油

做法

1带(dà(🆒)i )皮五花肉冷(🔟)水下锅加(jiā )入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇(🗞)净(📴)煮至八成熟木盒(🚃)自然(rán )冷(lě(🛥)ng )却筷子可再插入即可

3将肉(🌆)切成薄片姜蒜切片葱切成斜(😃)段(duàn )

4将青蒜的(de )红色部(bù )分先(🐵)用(🛃)刀拍一(🔳)下然后再完(wán )全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒(chǎo )至肉片颜色变透明(🏇)边缘(🐻)微微卷过

7将肉拨到锅一边下入(🗣)豆瓣酱可以先切(qiē )成(chéng )小(⛓)(xiǎo )粒炒出红油(yóu )

8适度地(👐)的加入少许酱(📃)油(🤲)或甜面酱调(diào )色与肉片(🏽)一(🐔)起继续翻(🍼)(fān )炒(chǎo )均匀

9下入青蒜点(🖲)少许料酒(🚒)糖调好味道即可出(🥠)锅(📔)

三(📖)夫妻(⛴)肺(fèi )片

食材

牛(🗣)肉100克牛舌100克(🎓)牛头皮100克牛心150克牛(🔃)肚200克(👓)香料(🤠)八角三奈大(🖼)茴香小(xiǎo )茴香草(cǎo )果桂皮(🚿)丁香(🦁)(xiāng )生姜等盐红油辣椒(🌧)花(🙎)椒面芝麻熟(😎)花生米豆油味精(🔭)(jīng )芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片(😀)与牛杂牛舌牛(🗓)心牛头(tóu )皮牛肚一(🎛)起清洗干净(🎤)用香料(liào )盐花椒(🚑)面等各(🐫)种调料卤制(🏔)先用猛(měng )火烧(🕡)开(♏)后集体土地(dì )登记小火卤(🎨)制到肉料耙(pá )而不烂然后捞入(rù(🚇) )再晾晒(shài )切成大薄(báo )片备用

步骤2

将芹菜洗(xǐ )净后切成1cm长的段(🔗)芝麻炒熟(shú )和熟(shú )花生(🐢)(shēng )一起压(yā )成末(🔝)备用

步(👵)骤3

盘中放(🐼)入(💊)后切好的(🦀)牛肉牛(💼)杂再(😲)参加(jiā )卤(lǔ )汁(❔)豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米(💐)末和芹菜搅(💷)拌均(jun1 )匀(🚉)即成(🤱)(ché(🛤)ng )

四辣子鸡

原料

整(zhěng )鸡(🐷)一只或鸡腿一盒花椒和(hé )干辣椒14葱(🎍)熟芝麻盐味精(👙)料酒食用(💸)(yò(🐹)ng )油姜蒜(suàn )白糖(táng )淀粉

主料

鸡腿(♍)马(mǎ(🔆) )耳朵(duǒ )葱(💜)干辣椒(jiāo )节花椒(🔇)盐胡(🐼)椒味精白糖白芝麻醋淀(💱)(diàn )粉料酒色拉油各(💑)适量

做法

干辣(🤡)椒节去(🅱)籽(zǐ(🥤) )后用白开水浸泡一段时间(🚇)半小时然后再捞出后(⏪)挤(🔙)出水分水放碗里(🥚)加淀粉辣椒粉盐搅拌均(jun1 )匀五六成(chéng )热(💸)五成热(🦕)下锅炸至芝(😫)麻微(💷)黄捞(😘)出鸡肉切(qiē )好放(❄)料酒生(shēng )抽玉米(mǐ )淀粉胡椒粉盐抓(🥣)拌均匀腌20分钟然后(🕺)再油(🧢)烧(😹)五成下锅(💢)小火(⛸)慢(màn )炸至变(🖍)面金(🥁)(jīn )黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒(chǎ(🤓)o )出香味倒入(⏮)水鸡(jī )块(kuài )儿和炸(💪)好的辣椒放半勺白糖(🎒)半(bàn )勺鸡(🌄)精翻炒均匀(yún )最后放(fà(💣)ng )葱段大(dà )火翻炒出(chū )锅

五水煮鱼

食材

鱼(🖕)鸡蛋白糖干淀(🐽)粉(fěn )料酒(jiǔ )色(sè )拉(🌌)油花椒(📣)辣(là )椒蒜(🍘)姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出(🧔)(chū(🤥) )分(🥦)两半(📉)将鱼(🌭)身竖放(🚳)(fàng )用坚硬锋(fē(🦆)ng )利的(📮)刀(🌋)平着将两整片(🌍)鱼肉和鱼排分(♑)开再(🚒)将(jiāng )两大片(🕎)鱼肉片成(🌸)注意适(shì )量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起(🎇)(qǐ )备用

步(😽)骤2

将鱼(yú )片内(🎖)放一(🎼)个蛋清(⛎)少许盐干淀(🏈)粉和料酒(🛶)拌(bàn )匀(yún )

步骤3

将一小(🚰)碗(🚇)色(sè )拉油(♿)所有花椒和(⏫)辣椒全部倒入(🎦)锅内用小火慢炸在辣椒颜色(🐞)变暗后(👀)用铲子(🐂)然(📵)后捞出一半(🦏)的油(yóu )和花(huā(🕍) )椒(jiāo )辣椒备用(🎃)

步骤4

将(📃)火开大(🥛)放(🔹)入拍(🍇)好的蒜瓣儿和姜(jiāng )片儿出香味后(hòu )将鱼头(❗)鱼排向锅煸炒两下倒入料(lià(✊)o )酒约一小碗盐半调羹加沸水三(🌇)四碗等鱼头汤沸腾起来(🏬)(lái )出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤(tāng )中鱼片会熟的迅速(sù )出锅前后放适量鸡(jī(⏲) )精(💲)白(🥣)胡椒粉(➰)和椒盐粉

步骤(🎧)5

盆中(zhō(🌼)ng )放着已焯好的黄(⬆)豆芽将鱼(🛰)(yú )片(😵)一(🥋)这款汤汤水水舀入此盆(pén )后来将(📁)那半碗捞出后的辣椒和油倒在上(shàng )面

六鱼(🎢)香肉丝(sī )

食材

主料猪里脊(🔟)

辅料青(🌵)笋水发黑木耳

调(diào )料盐鸡精味精白(👺)糖(táng )陈(ché(🧘)n )醋鱼香(🐰)11生(🔵)抽老抽鲜汤水水淀粉兑(🌤)成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型(🤬)鱼香特点咸(❄)(xián )鲜酸甜二者兼(🥪)备葱姜(jiāng )蒜香线条清晰

做法(fǎ )

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝(🥐)加盐(🅱)料酒搅(🛷)至(zhì )上劲(🎏)后放水淀粉搅匀(yún )封油(yóu )备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出(🌁)后沥(😺)油备用

步骤3

锅中(zhō(🧜)ng )留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出(chū )香味和红油后后放抚(🎈)(fǔ )过(🔬)油的肉丝(sī(🥡) )翻炒均匀(yún )后淋入事先兑好的碗(⏸)汁放入葱(🧛)粒(🔴)炒(chǎo )制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试(shì(🈹) )一下(💑)

七宫保鸡丁

原料

主料(🎲)鸡脯(pú )肉225克花(huā )生(❄)米(mǐ )50克

辅料葱(🕡)45克姜10克

调料干辣(là )椒8克花椒15克(🎂)色拉油(🚇)60克(kè )盐2克料酒(📦)2克味精(🙂)1克酱(jiàng )油(🖖)(yó(❇)u )65克白(🍁)糖10克醋7克水淀粉(fěn )22克

做(zuò )法

步(🕦)骤1

鸡腿去骨去皮(pí )后冼净用刀背拍松(🏀)鸡肉切(qiē )成15厘米大小的(💢)丁姜和蒜切片葱白(🔼)切(🎙)成小圈(quān )

步骤2

鸡肉(ròu )丁加(💻)入少许黄酒一点点盐用手疼(téng )时抓粘稠状再后(🤩)放(fàng )干(gàn )淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料(🏖)酒生抽(📄)盐放入容器中(🛑)调成(🐔)糊状放入葱姜(jiā(🤼)ng )蒜加入适(shì )量水制作成(🚻)料汁

步骤4

锅(guō )烧(shāo )热倒(🌥)入油待油温升高(🤘)7成热时(🈹)放入后腌好的(🛃)鸡丁翻(fān )炒至鸡肉变(biàn )白(✳)盛出

步骤5

锅(🔝)中(zhōng )剩少许(xǔ )油放入花椒(📬)干辣椒用中小火炒(chǎ(🏑)o )香(👾)(xiāng )后将(🗒)料汁里浸泡一(🔻)段时间的葱姜蒜(🤽)再捞出放入锅中(🔂)炒10秒随后把鸡肉(🌾)倒(🚂)回(🍩)锅(🌜)中用大火炒30秒(🔂)倒入水料汁颜(📵)色(🎩)变富(fù(🎑) )有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再(🌖)试一下

八开水白(🐞)菜

食材

大(dà )白菜(🦖)10公(🧞)(gōng )斤(jī(🏝)n )每棵只用极(🥍)嫰菜心(💘)部(🛂)分老母鸡2500克火(🥕)腿蹄子200克排骨500克(kè )干贝(🍏)300克去皮(pí )净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克(🎷)料酒(🕡)10克(kè )葱(cōng )50克(🏰)姜(🚺)10克水4升

做法

步骤1

先(🍓)熬好清水高汤将老母鸡劏(tā(📺)ng )好洗净干贝(🍠)浸发好与清(qīng )洗干净后的火(🚋)腿(tuǐ )蹄子排骨等按类分别放入(📶)差别沸水锅中焯一下(⏮)水清除掉血(xuè )水和杂质然后捞出再用水洗净(🎥)一起(🌖)放(🌋)入(rù )后大(dà )汤锅内(🏪)加入清水姜葱烧开后加料酒转小(🎻)火慢熬(🎀)3小时

步骤2

同时把鸡脯(🎞)肉(🗼)(ròu )及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子(🎠)把大部分汤渣浮油隔尽把清汤(🔣)全部倒入(rù )另一(🕕)锅(🐦)中烧开放入猪肉蓉搅(✝)匀(yún )转(zhuǎn )中小火待其渐渐聚(jù )拢肉蓉浮起用小漏(lòu )勺(💾)捞净(🍈)肉蓉后(🗡)再把汤再煮沸把鸡肉(ròu )蓉(💩)分2次按猪(📺)肉蓉的同(tó(🥃)ng )时处理(🌬)之后把清(🍴)汤彻(👌)底隔渣去油待汤色清新(➰)明净如(🥈)水下盐调味待(😯)用

步(🦖)骤(zhòu )4

把汤分(🎤)成两(liǎng )锅(🧐)(guō )择好至嫩的白菜心放进其中一(yī )锅高汤灼(🤲)(zhuó )至七成熟用清(qīng )水漂(💶)冷用细(xì )银针在菜心上疼时穿刺放(fàng )进(📆)漏勺中用(🚥)原先的高(👥)汤自上淋(🛠)下(xià )至使白菜(cài )心烫煮

步骤5

将菜心(🍺)垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内(📑)即成

九毛血旺(wàng )

材(🍵)料

主料鸭血白鸭(🧗)500克黄豆芽150克辅(🆙)(fǔ )料鳝鱼100克(🔉)水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠(cháng )150克水(🏖)发(fā(🌙) )鱿(🌇)鱼50克黄(😛)花(🌮)(huā )菜50克木(mù )耳水(shuǐ )发50克莴(wō(🚠) )笋(🔐)(sǔn )100克(🤰)调料大葱(🚝)50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料(😙)酒(jiǔ )10克(kè )味精10克植(🐕)(zhí )物油(yóu )50克

灵材(🏿)毛(🔤)血旺是诸位加(🎼)以改(gǎi )进之处加入到了海参毛(máo )肚(🦉)鳝(🗄)鱼肉黄喉片午餐肉(rò(🌌)u )片

调料辣椒麻(má )椒(jiāo )等

做(zuò )法(🎧)

步骤1

将(jiāng )辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅(😎)中用(🍑)小(xiǎo )火翻(😄)炒(chǎ(📐)o )香(xiāng )加汤熬(áo )煮(zhǔ )后捞(😎)出后渣然(🧝)后把放(🐼)进去味(wèi )精(🤔)白(🤧)糖醋等调(🖍)料(🏹)

步骤2

将主辅料(🈁)切(🍓)片改刀(dāo )飞(fē(📊)i )水组建熬好(🌹)的红汤(🕶)汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花(🔅)

步骤3

将色(🤲)拉油烧热放入花(🔍)椒辣椒炝出香味(🚱)(wèi )迅速(sù )浇在上面即(⏹)成

十东(dōng )坡肘子(🎴)

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角(🥚)五香粉(fěn )若干

做法

1无火去掉(🛒)后肘子皮上残(🤽)留(🕍)的(de )猪毛扔到沸水中煮(🐨)几分钟(🎦)去掉后污血和脏物然后(💋)再(🌳)将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样(yàng )的话熟(shú )得(🐽)快

2新水烧(shāo )沸放入(rù )后适量葱姜(💷)和香(🥍)(xiāng )叶将去处理好(hǎo )的(de )肘(🤢)子煮到七八成熟捞(🥑)出上蒸锅(guō )

3蒸肘子是个关键步(bù )骤东坡肘子的肥而(👮)不(😭)腻(🛵)就靠(📈)它了上锅(🈚)(guō(🏛) )蒸一个半小(xiǎo )时这(🐺)(zhè )期(🙂)间(🔬)可调(📚)佐料炒锅(guō )中慢(🦌)慢倒入(🔗)适量(liàng )色(🗳)拉油烧热(🍵)后炒葱姜(jiāng )蒜(📫)至出香味放进去桂皮香(😾)叶八(💞)角翻炒然后(hò(👝)u )加(jiā )适量水水(shuǐ )量基本都操纵在小(🐜)烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若(🎦)干冰(🏋)糖五(🧐)香粉两三勺酱油(🌤)小火渐(🚜)渐烧之后剩(shè(👰)ng )那一(yī )小碗汤(🖖)汁应该(gā(⛵)i )是(🏓)调料了

4肘(🏔)子蒸好后装盘(pán )浇上刚调的(🕡)调(📘)料表就行

4最近网络清淡美食占(🎺)巨一(yī )席之地大家今(⛵)天分(fèn )

主料

鸭血(🏞)一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛(máo )肚100克

黄喉100克(📨)

卤(🎇)肥肠100克(👱)

火(😲)腿100克

黄(💙)豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(🏍)20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒(👾)10克(🏯)(kè )

豆瓣(bàn )酱50克

盐5克(🔃)(kè )

香辣毛血旺的(🚔)做法

1鸭血黄(🖱)喉(🤜)火腿(👿)切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长(zhǎng )条儿(🤷)葱(👶)切细条蒜姜切(qiē )片儿

2锅烧开(kāi )水黄(🔇)豆芽煮熟(shú(😔) )捞出捞出沥(🈳)干放入盆底鸭血(🔓)黄(🦊)喉鳝鱼肥肠开(🏠)水炒(🕋)好(hǎo )后捞(😆)出备用

3锅倒油烧热放入(🐢)花椒干辣椒葱姜爆香(xiāng )放入豆(🌝)瓣酱炒(💺)出红油加适量高汤盐大火(📒)烧开

4放入(🌹)鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再(zài )捞出(💝)放在旁(🦒)边豆芽上之(🤹)后水烧开(kāi )放(fàng )入(❤)百(⏹)叶毛肚火腿煮30秒(miǎo )钟捞(🍹)(lāo )出(🍽)后

5蒜(suà(🏼)n )片(📬)放(💽)在上(shàng )面锅烧热多倒(dǎo )油

6油(🗜)热(📹)后放(fàng )一小把花(🐁)椒(🅰)麻椒和干辣椒炸香后浇在上面(🍉)去掉