食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血(💾)旺的正宗做法(fǎ )
1黄(🏬)豆(💽)芽(yá )一把放入盆中宽粉一(🕔)把切成段(✖)豆腐皮(pí )两张切成(ché(😛)ng )长(zhǎng )条(📅)准备(bè(🚚)i )鸭(🚿)血一(🖐)块(kuài )切成056厘米厚(hòu )的(de )薄皮(pí(🍀) )放入盆(pén )中
2鱿(🍠)(yóu )鱼须和(🌱)鱿鱼(yú )筒(tǒng )各一个先把鱿(🥝)鱼(🚔)须(👚)切成段再(🧜)(zài )把(🈸)鱿鱼筒切下(❕)来撕掉外膜在表(biǎo )面打上花(🤘)刀切成段放进(📠)(jìn )去(😪)小盆中
3准备着去(⏰)处理好(😺)的鳝鱼一(🕙)条先(xiān )斩去头部再切成小(🧙)段和鸭血放进一个(📻)盆中再舀入切(💗)好的(de )鱿(🕡)鱼备用(🕌)
4毛肚二两(🏯)(liǎ(🗒)ng )左右切成长(🏩)条一起(qǐ )放(⛸)入(rù )盆中小葱一根切成斜片(piàn )生姜(🕸)一(🆘)块切成姜片一起(qǐ )放入大碗中(😌)(zhōng )再放(🦇)入后一小(xiǎo )把红(👌)干椒一小把(🚣)麻椒取一个(gè )小盆(pén )盛有一把(🥤)花椒和(hé )一把红干(🏿)椒备用
5小葱几(🕕)根切成(🌴)葱花放进去小盆中蒜子(🚹)(zǐ )几粒拍扁(🚵)切(qiē )成(🆑)蒜末(🕹)(mò )和葱花放在一(♋)起(🐟)
等食材(👡)备好(🐩)以(🤴)后(hòu )以后我们开始烹(🥘)饪(💶)
6起(🤫)锅烧水水开后(💞)倒(✅)入水黄(🔹)豆芽豆腐皮和宽粉(fě(💏)n )用勺(🎱)子晃动一(🐪)下几下(🎲)焯水一分(fèn )钟捞出控水(📋)(shuǐ )布袋中(🖊)盆(pén )中
7等(🥜)水立即(jí )烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(rù )到料酒5克去腥用勺子来回滑动几(🚱)下(✔)使(shǐ(🐲) )食材受热均(🥐)匀
8焯水一分钟捞(lāo )出(chū )控水(🐘)拔(😅)(bá )凉
9另起锅(guō )添入(rù )一(🤵)勺食用油油热后倒入(♍)水葱姜(📝)和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒(chǎo )出红油
10添入适量(liàng )的清水参(cān )加(💒)(jiā )生(shēng )抽10克白糖(🎩)2克胡椒(🔣)粉2克(🧒)均匀(yún )搅拌化开(🎂)调(🔙)料(🦔)煮开下(🆖)次全部(bù )倒入黄豆(🤯)芽豆(dòu )腐皮和宽粉开大火(📹)煮一分钟
11加(👣)入到食(📶)盐1克鸡粉2克老抽2克调底(🐅)(dǐ )色再(👗)(zài )捞出配(🎧)菜然后取出盆中排(pái )第五等汤汁(🉑)再一次涌动(🌬)后慢慢倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大(dà )火煮(zhǔ )3分钟(🚖)捞出后盛有汤盆(🖥)中
13再(🙇)(zài )浇(🌾)上(shà(🐌)ng )注意适(🤜)量的原(yuán )汤撒上(🐂)少(shǎo )许蒜(suàn )末和葱(cōng )花
14锅中留底油添入半(🔎)勺(🛤)食用油倒入花(🚏)椒(😶)和红干椒迅(🛑)速再(zài )翻炒炒(✨)出(🐖)香(🐳)味以后关火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵(🔋)香菜单(⏱)独点缀(⬜)
16那样最(➡)好到这里这道麻辣鲜香(🛰)的毛(máo )血(xuè )旺就做了了要会了就在家(jiā )试一(🆓)下吧
下面是(🐦)所会用到的食材和调料(📁)
食材豆(dòu )腐皮宽(kuān )粉鸭血鳝鱼毛肚(⬅)鱿鱼小葱黄(🎩)(huá(📅)ng )豆芽生姜(🥐)红(hóng )干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老(🎓)抽料酒豆(dò(🔃)u )瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇油的(de )正确(🧐)方法
1方(🥟)法一(❗)1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(yú )香味(⬜)(wèi )泡海(hǎi )椒约(🌒)(yuē )150克精(🎮)细(💸)加工花生油约(💑)240千克(kè )大(🌺)葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红(hóng )蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香(🏎)叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝(🙊)卜100克香(xiāng )菜根40克
2将郫县豆瓣酱(🏽)和鱼香泡海椒排斩成细末(🔹)盛入盆中(👘)(zhōng )再加(🔭)辣(là )椒粉(fěn )洗(🌅)净(jìng )的(🥧)紫草和200克清水调匀
3大葱和老(🤷)姜用刀拍(🖋)松拍松下(🎉)次炸制时(🆒)容易出(🕛)味(wèi )洋葱(⏫)切成48厘米(🖱)见方的(✋)(de )洋(👓)(yáng )葱块胡(📘)萝卜切(🛂)大片香根茴香红蔻桂皮香叶(😘)甘草草果肉蔻(kòu )和(🎅)山奈用清(qīng )水中浸泡20分(🐅)钟冼净(🚎)捞出沥干控干(🚴)或擦水分待用
4炒(✈)锅上火后(hòu )舀入(🔫)300克经(📀)过精制(🍯)花生油烧至三成热时排(pái )列(🚗)盛有(👹)大葱老姜茴香香根(gēn )桂皮红蔻香叶甘草(cǎo )草果(guǒ )肉蔻山(shān )奈用中(💣)小火使油(yóu )温很缓(👐)慢增(🤩)加至五成(ché(🛰)ng )热小火熬严重的限制(🏹)20分(♓)钟左右吧待各(⏱)料(🏮)均被烧至(zhì )金(jīn )黄色(🚁)而且香味(wèi )充分融(róng )于油中(📊)时用漏(🏤)勺捞(lāo )出料渣弃之不(💵)用
5再上火把锅里的油烧(shāo )热下番(fān )茄沙司(sī )用小火煸12分钟至(🛸)油色发(🛐)红(🎭)时再倒入其余(yú )的精细加工花生(🈺)油再(🌉)左(zuǒ )面参加(jiā )调(diào )匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣(là )椒紫草(🌮)及洋葱胡萝(⌚)卜和香菜根并不停(🍌)顺(🔏)(shùn )同(🐥)一方向搅出(🔛)(chū )
2做法二(🔀)
1野山(🤹)椒青(🚟)(qīng )美人椒(jiāo )节各30克鲜花椒8克藤椒油3克(⛲)盐2克白醋15克料酒30克(🚻)老姜蒜(⬛)各9克(📿)干辣(🚅)椒20克雪(xuě )碧香料水(shuǐ )150克老油(😘)50克芝麻(👮)5克(🕡)
2杀(🚂)鸭子(zǐ )之前(🥌)准备着(zhe )小(xiǎo )半(🏳)碗冷(🛷)的淡盐(🥚)水(shuǐ )再把(🦊)鸭血就滴到碗里(lǐ(🤝) )一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还(hái )没(🏀)(méi )血液静(jìng )置20分钟半小时后凝(níng )化成块(🔒)再放进(jìn )去(qù )热(😫)水中(🕉)蒸(👄)熟(🌜)木盒(hé )切成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞(fēi )水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋(🚘)飞水备(bèi )用
4将潮州咸菜切(❌)厚片(piàn )加野山(shān )椒老姜蒜片(piàn )炒(🎴)香放鲜花椒(🔔)再爆香加入雪碧(bì )香(🎐)料水(shuǐ )及清(qīng )水(➗)200克煮沸(🗒)调好味(🚸)后加全(quán )部原料烧至更加入味(wèi )起锅
5将干辣椒节(jiē )青美人(🖲)椒(🕗)节(🌲)放在上面(🐡)将烧至(🥁)六成热的藤椒油啊淋(🥝)(lín )在上面(mià(⌛)n )撒葱花芝(🅿)麻再试一下
3做法三
1食材鸭血(🚩)毛肚大虾(📮)火腿(🎫)肉豆(🌜)芽姜大(🙈)蒜葱郫县豆(😈)瓣酱蒜蓉(🍯)辣酱火锅底料(lià(🥨)o )生抽蚝油老抽白胡椒(jiāo )粉鸡精料酒(📕)白(bái )砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先(xiān )把(🛸)大虾剪一下(xià(🗑) )虾(🌓)须然(👅)后(🚶)再把(🌊)虾(xiā )线可以去除碱水冲洗干净滴入几(jǐ )滴柠檬汁(👒)抓(🉐)拌(bàn )均(🍥)匀(🎹)备用
3打算一些(xiē )火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗(🅾)干净切成片
5毛肚清(qīng )洗干净切(🚱)(qiē )成薄片然后滴(dī )入(🕦)半个柠檬汁抓拌均匀
6大(🚡)蒜(suàn )拍碎(😻)剁成(chéng )蒜末(🔅)香(🔞)葱切成葱花(👜)(huā )生(🎚)姜切成片豆(dò(😢)u )芽洗(xǐ )干净
7锅(📃)中一并加入适(💳)量(🅱)的食用油油温升高5成(chéng )热时把(bǎ(㊙) )麻椒香葱生(🐈)姜大(🚗)(dà(📽) )蒜干辣椒放入(🔞)锅(guō )中(🌡)炒出(chū )香味(🌽)
8加一(🔩)勺(✡)郫县豆瓣(🐛)酱蒜(🏁)蓉(🌗)辣酱(⚾)火锅底(dǐ )料炒出红油(🌺)舀入的清水大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽(🍢)蚝油胡椒粉(fěn )鸡(jī )精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的(🈲)豆芽捞(✌)出放入碗中再把(🚥)鸭血毛肚虾火腿(👚)肉(🎼)放入锅中烫煮(zhǔ )煮熟(🤣)后捞出来放(🎄)到碗中(zhōng )其余汤汁倒出
11最后在上面(🍄)放上蒜(🔑)末葱花辣椒麻(🤥)椒白芝麻把烧热的(🦈)油浇上了即可(❓)大快(👿)朵颐
川菜十大(dà )经(🧠)典名菜做法
一(yī )麻(📺)婆(pó )豆腐食材
豆(🔙)腐250克牛肉75克蒜苗(miáo )1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆(dòu )淀(🎸)粉5克(kè )花生油15克小葱5克(kè(🗿) )等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块(🗑)后放加了少许盐的沸水中过一(yī )下去除豆腥味然(🍸)后捞(🏇)出用清水浸(jìn )泡豆豉等剁碎蒜苗切(🕡)(qiē )段姜切末新(😺)鲜猪(zhū )肉牛肉(🕴)切成小块或肉末
步(🚼)骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪(🥎)肉(🧐)炒(chǎo )散(🐅)待牛肉馅(xiàn )炒成(chéng )金黄色放入(rù )豆瓣酱同炒放入豆豉(🚘)(chǐ )姜末辣椒粉同(tó(🔱)ng )炒至牛(niú )肉猪(💘)肉上色效果入味(🎇)儿
步(🌥)骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟(😃)加酱油蒜苗段糖(🆒)用盐调味再用湿淀粉芡汁盛(🦎)出(chū )后撒(sā )上(🤣)花(🛳)椒(🆎)面葱(👉)末表(🍆)就行
二回(huí )锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水下锅加入(rù )葱(🤢)段(⌛)姜(🏬)片花椒78粒黄酒适量(✖)煮(zhǔ )开(kā(💔)i )
2撇净(jìng )撇净(🏚)煮至(🎼)八(bā )成熟木盒自然冷却(què )筷子可再(zài )插入(🔯)即可(kě )
3将肉切成薄片姜蒜切片葱(cōng )切成(chéng )斜段(duàn )
4将青蒜的(😤)红色部分(fèn )先用(📫)刀拍一下然后再完全(🏧)斜切成段(duàn )备(🐮)用
5炒锅(guō(🛌) )上火加大多的油煸(biā(😀)n )香辣椒花椒
6下(👙)入肉片煸(🚇)炒至(🍽)肉片颜(yán )色变(👍)透明(míng )边缘微微(🆕)卷(juàn )过
7将肉拨到锅一边(👳)下入豆瓣酱(🎊)可以先切成小(🚃)粒炒出(➰)红(🌅)油
8适(😡)度地的加入少(🏗)许(🏯)酱油或(📖)甜面(🌪)酱调色与肉片一起继续翻炒均匀
9下(xià(🚥) )入青蒜点少(➖)许料(🐍)酒糖调好味道即(🤳)可(🕦)出锅(💢)
三夫妻肺片(piàn )
食(🕘)(shí )材
牛肉100克牛舌(shé )100克牛头皮(pí )100克(kè )牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴(🌌)香草(cǎo )果(🅾)桂皮丁香生姜等盐红(hóng )油辣椒(📆)花(⬜)椒面芝麻熟(🥇)花生米豆(😊)油(yóu )味(😱)精芹(qín )菜(cài )各(gè )适(shì )量(liàng )
做法
步(💰)骤1
将(jiāng )牛肉切(🀄)(qiē )成小片(🕦)与牛杂牛舌(⏫)牛心牛头皮牛肚一起清洗干净(🐘)用(⚫)香料盐(yá(📕)n )花椒面等各种(🚮)调料(liào )卤制先(xiān )用(👥)猛(měng )火(huǒ )烧开后集体土地登记(🐎)小(xiǎo )火卤制到肉(🦊)料(lià(🦑)o )耙而不烂然后(🎗)捞(lāo )入再晾(🍦)晒切成大薄片备(bèi )用
步骤2
将芹(qín )菜洗(♏)净后切(♈)成(😠)1cm长(zhǎng )的段芝麻炒熟和(⛪)熟花生(🎥)一(yī )起(📬)压成末备用
步骤3
盘(👞)中(🧤)放(🏫)入后(🚈)切好(😭)的牛(👏)肉牛杂再参加(jiā )卤(🐘)汁豆油(yóu )味精花椒面红油辣椒(👊)芝麻花生米(📴)末(mò )和芹菜搅拌(🐸)均匀(🤖)即成
四(🥑)辣子鸡
原料
整(🏝)鸡一只或鸡腿一(🕟)盒(🚑)花(😴)椒(🍸)和(⛹)干(📸)辣(là )椒(🥋)14葱(cōng )熟芝(🥑)麻盐味精料酒食用(🔁)油姜蒜白(🏕)糖(🍦)淀(👄)粉
主料
鸡腿(💵)(tuǐ(🐤) )马耳朵葱(cō(🌴)ng )干辣椒节花椒盐胡椒味(🤡)精白糖白(🚞)芝(⬆)麻醋(😶)淀粉料(⏮)酒色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽后用(🔝)白(💠)开水(🐁)浸泡一段时间半小时然后再捞出(🗿)后挤出水分(🌠)水放碗里(📎)加淀(🔁)粉辣(🦓)椒粉(fěn )盐(yán )搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻(☔)(má )微黄捞出鸡肉切好(hǎo )放料酒生抽(chōu )玉米淀(🕓)粉胡椒(jiāo )粉盐(💉)抓拌均匀腌20分钟(🈸)然后再油烧(shāo )五成下锅(💋)小火慢炸(🍄)至(zhì )变面金黄酥脆(🍅)再捞出(chū )另起(🏫)油(🚾)锅放(🥢)姜蒜花(🥓)椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿(🐄)(ér )和炸(🍮)好的辣椒(🐐)放半勺白糖半(📝)勺鸡精翻炒均匀最后(🐭)放葱段大火翻炒出(🥅)锅(guō )
五水煮鱼
食材(cái )
鱼(🏋)(yú )鸡蛋(📠)白糖(🐛)干(gàn )淀(diàn )粉料酒(jiǔ )色拉油花椒辣(là(🦐) )椒蒜姜片鸡精白(🍐)(bái )胡椒粉黄(huá(👈)ng )豆芽
做法
步骤1
将鱼头(tó(👬)u )剁(📠)下并之中飞出(⛪)分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀(👇)平着将两整(🔫)片鱼(yú )肉和鱼排(🕕)分开再(zài )将两大片鱼肉片成注意(🖇)(yì )适(shì )量(🐶)的鱼片(📵)将鱼(yú )排(pái )分(fèn )为三(🐁)四(🏜)段与鱼头放一起(🎻)备(bèi )用
步骤2
将(⏰)鱼片内(nèi )放一个蛋清少许盐干淀粉(😨)和料酒(jiǔ )拌(👯)匀(🍢)
步骤3
将(jiā(🎩)ng )一(🚆)小碗色拉油所有花椒和辣(🥀)椒全部倒入锅内用(✊)小火慢炸在辣椒颜色变暗(🙉)后用(yò(🤤)ng )铲子(⚽)然(📬)后捞出(🚐)一半的油(📼)和(🚩)花椒辣椒备(🌏)用
步骤(🐎)4
将火(🤾)开大放入拍好(hǎo )的(🐒)蒜瓣儿和(🤠)姜(😔)片儿出香味后(hò(⏹)u )将鱼头鱼(yú(♓) )排向锅(🏮)煸炒两(🌗)下(🍥)倒(dǎo )入(👥)料(💋)酒(💢)约一小碗盐半(📺)调羹(gē(⏺)ng )加沸水三四(sì(🐈) )碗等鱼头(tó(👲)u )汤(🍨)沸腾起来出味(wèi )将鱼片一片一片横放到(😞)出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前(🚲)后放适量鸡(jī )精(jīng )白胡椒粉和椒盐粉
步(🚚)骤5
盆中放着(zhe )已焯好的(♉)黄豆(⏭)芽(🐴)将(🏓)(jiāng )鱼片(💕)一这款汤(tā(🤝)ng )汤水水舀入(😫)此盆后来将(💻)那半碗捞(🙁)出(🛸)后的辣椒和油倒在上面
六鱼(🐧)香(xiāng )肉丝
食材
主料猪里(🥓)(lǐ )脊
辅料青(qī(🐢)ng )笋水发黑(hēi )木耳
调料盐鸡精味(🚾)精白糖陈醋鱼(💫)香11生抽(🕔)老抽鲜汤水水淀粉兑成碗(🥌)汁(🎭)(zhī )
泡红辣(⛳)椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者(zhě )兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步(🎗)骤(🤴)1
猪里(😳)脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲(jìn )后放(🕦)水(shuǐ )淀粉(fě(🤱)n )搅匀封油备用
步(📪)骤(📰)2
起锅烧油中油温滑(🌽)肉丝变白捞出后沥油备用
步骤3
锅中(☔)留底油中油温下(xià )泡(🕣)椒茸(🤡)姜蒜米炒出香味和(✳)红(🐪)油(🕋)后后放抚(⬆)过油(yóu )的肉(ròu )丝翻(🍼)炒均匀(yún )后淋入事先(xiān )兑好的碗(🦁)汁放入(rù )葱粒炒制芡(🥜)汁收匀(🏼)葱出香后起(📙)锅装盘再(❔)试一下
七宫保鸡丁
原料
主料(🥨)鸡脯肉225克(❣)花生米50克
辅料葱45克姜10克
调(🎫)料干辣(là )椒8克花椒15克(🤢)色拉(lā )油(💊)60克(🌈)盐(🎇)2克料酒2克味精(jīng )1克酱油(🍐)65克(kè )白(🧔)糖10克(👩)醋7克水淀粉22克
做法(🥁)(fǎ )
步(bù )骤1
鸡腿(🦆)去(🗻)骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成(👯)(chéng )15厘米大小的(🐢)丁(🔡)姜和蒜切片葱白切成小(xiǎ(✂)o )圈(🥞)
步骤(👵)2
鸡肉(♊)丁加入少许黄酒一点(diǎ(🤗)n )点盐用手(👥)疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将(😓)糖(táng )米醋料酒(jiǔ )生抽盐放入容(róng )器中调成(🦎)糊状(🥦)放入葱姜(👤)蒜加入适量水制作成料(liào )汁
步骤4
锅烧热倒(dǎ(🎇)o )入(🦐)油待油(🍪)温升高7成热(rè )时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变(🦁)白盛(🙇)出
步骤(🛎)5
锅中(zhōng )剩少许(xǔ )油放入(rù(🎃) )花椒干辣椒用中小火(huǒ )炒香后将料汁(⏱)里浸(jìn )泡一段时间的葱(cōng )姜蒜(suàn )再捞(lāo )出(chū )放入锅中炒10秒(🏚)随(🐵)后把鸡肉(ròu )倒回锅中(zhōng )用(yòng )大(dà )火炒30秒倒入水料汁(zhī )颜(🚙)色变富有光泽时组建(🤢)辣椒(🏺)油最后(hòu )后放(fàng )花生米再(zài )试(🎧)一下
八(bā )开(kā(🎰)i )水白菜(cài )
食(shí )材(cái )
大白菜(♟)10公斤(🕷)每棵只用极嫰菜心部(🛵)分(fèn )老(🎸)母鸡2500克火腿蹄子200克排(pái )骨500克(kè )干(📇)(gàn )贝300克去皮净瘦鸡脯肉(🛅)700克全瘦(⤵)猪肉300克盐10克料酒10克(kè )葱50克姜(jiāng )10克水(shuǐ )4升
做法
步骤1
先熬好清水高(gāo )汤将老母鸡(🕞)劏好洗净干贝浸(jìn )发好与(🛥)清洗干净后的火腿(🐉)蹄子排骨等按类分别放入(rù )差别沸水锅中(zhōng )焯一(yī )下(xià(🍷) )水清(🗑)除(chú )掉(📣)血(🦓)水和杂质然后捞出再用(🌷)水洗净一起放入后大(dà )汤锅内加入(🏦)清水姜葱(cōng )烧开后加料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同(✨)时把鸡(jī )脯(👼)肉及(🚕)瘦(shòu )猪肉(😇)剁成蓉(👿)分别加(👗)适量(👧)水(shuǐ )调成粥状待用
步骤(🚜)3
汤熬至3小时后用(yòng )筛(👗)(shā(🌙)i )子把大部分汤渣(zhā )浮油隔(💦)尽把清汤全部倒(👣)入(🗾)另一(😫)锅中烧开放入猪肉(ròu )蓉搅匀转中小火(🚿)待其渐渐聚拢(🏷)肉蓉浮起用(🕳)小漏勺(👊)捞净肉蓉(💽)后再把汤再(🙅)煮(💮)沸(fèi )把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底(dǐ )隔渣去油待汤色清(qīng )新(🏅)明净如水下盐调味待用
步骤4
把汤分(fèn )成两(📞)锅择好(⭐)至嫩的白(🏾)菜心放进其中一锅高汤(🐀)灼至七成熟用清水漂冷用细(xì(👙) )银针在菜心上(💿)(shàng )疼(✳)(téng )时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至(📱)(zhì )使白菜心烫(🚱)煮(zhǔ )
步骤5
将菜(👤)心垫在碗底烧开另一(🌫)锅高(gā(🤯)o )汤舀进(📻)碗内(nèi )即(🚐)成
九毛(🍚)血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄(huáng )豆芽150克辅料鳝鱼(🕓)100克水发毛肚100克猪肉肥(🕤)瘦100克火腿肠(cháng )150克水(⛔)发鱿鱼(🥕)50克黄(🈺)花菜50克木耳水(shuǐ )发50克莴笋100克调料大葱(cōng )50克盐3克辣(là )椒(😣)红(🎨)尖干(gàn )15克花椒5克料酒10克(🐼)味精10克(kè(🐏) )植物油50克
灵材(cái )毛血旺是诸位加以(yǐ )改进之处(chù )加入到(🕳)了海参(🖍)毛肚鳝鱼(👝)肉黄喉片午(wǔ )餐肉(🍪)(ròu )片(🚔)
调料(lià(🎒)o )辣椒麻椒等
做法
步骤(📚)1
将辣(👢)椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅(✖)(guō(🤦) )中用(🎸)小火翻(🦌)炒(🍩)香加汤熬煮后捞(📚)出后渣然(🎃)后把(🎟)放进去味精(🌽)白糖醋等调料
步骤2
将主辅(🏖)料切片改刀飞水(shuǐ )组建熬好的红汤(tā(🏄)ng )汁(📋)内烧开后然(😖)后取出盛器撒(🌑)入(🧤)葱(👑)花(🏅)
步骤(🐆)3
将色(📞)拉油烧热放入(Ⓜ)花椒(jiā(🔧)o )辣椒炝出香味迅速(🌆)浇在上面(miàn )即成(🍛)
十东(dō(🌱)ng )坡肘子
原材料肘子(⏯)一只(🗄)葱姜蒜(😌)冰糖桂皮香(📦)叶八(🛒)角五香粉(fěn )若干
做(🕴)法
1无(wú(🍞) )火去掉后肘子皮上(🔀)残留的(de )猪毛(🐻)扔到(🌮)沸水中煮几分(fè(🗝)n )钟去掉后污(🎩)血和脏物然后(hòu )再将肘(🛍)子捞(🎾)出后用刀在其(🎷)上(🏽)割几道口(🦅)子那(🍑)样的话熟得(dé )快
2新水烧沸放入后(hòu )适量葱姜和香叶将去(⏸)处理(🍑)好(hǎo )的(⌚)(de )肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是(shì )个关键(jiàn )步(🔛)骤东(🔒)坡肘子(😷)的肥而不(✅)腻就靠(🥜)它(🐖)了上(🚌)锅(✖)蒸一个半小时(🦂)这期间可调(🍭)佐料炒锅(guō )中慢慢(màn )倒(💫)入(rù )适量色拉油烧(shāo )热后炒葱姜(🎹)蒜(🔶)(suà(⛩)n )至出(〽)香味放进去桂(🚀)皮香叶八角翻炒然后(hòu )加(jiā )适量水水量(liàng )基(jī )本都(dōu )操纵在(📰)小烧红40分钟(zhōng )后剩一(🍖)小碗为宜(👙)再放入若干冰(🈵)糖五香粉两三勺酱油小(🔓)火(⛑)渐(😗)渐烧之后(⏳)剩那(🐆)一小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后(💒)装(🥧)(zhuāng )盘(pán )浇上(shà(🏓)ng )刚调(diào )的(🍳)调料表就行(🎪)
最近网络(⛑)清淡美食占(zhàn )巨一席之地大家今天分
香辣毛血旺(🥦)的做法主料
鸭血一盒
鳝(shàn )鱼一条
百叶100克
毛(máo )肚(📼)100克
黄喉100克(♐)
卤(🏿)(lǔ )肥肠100克(kè(🗿) )
火腿100克
黄豆芽(💠)(yá )100克(kè )
辅(fǔ(🏅) )料
葱(⏲)20克
姜20克(kè )
蒜20克
干辣椒(🦏)50克
花椒10克
麻椒10克
豆(😟)瓣酱50克
盐(🐊)5克
香(🐆)辣毛(🏵)血旺(🕊)的做法(👉)
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(bǎi )叶和毛肚(dù )切长条儿(🛷)葱切细条蒜姜(🥅)切片儿(🐠)(ér )
2锅烧开水黄豆(dòu )芽煮熟捞出捞出沥干放入盆(pén )底(🌘)鸭血黄喉(hóu )鳝(😏)鱼肥(féi )肠(😱)开水炒好(💝)后捞出备用(🥁)(yòng )
3锅倒油烧热放入(🐨)花椒(jiāo )干辣椒葱姜爆(bào )香放入(😯)豆瓣酱(jiàng )炒出(🤦)红(🦐)油加(🏅)适(shì )量高(🌷)汤盐(👥)大火烧开
4放入鸭血鳝(shàn )鱼(⚪)肥肠黄喉(🚠)煮5分钟用漏勺再(🎭)捞出(🎂)放在旁边豆(💭)芽上之后水烧开放入百叶毛(máo )肚(dù )火腿煮30秒(📭)钟捞出(chū )后
5蒜片(🔫)放在上(🦕)面锅烧热(🔙)多(🧙)倒油
6油(🤽)(yóu )热后放一小把花(⛪)椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上(shàng )面去掉
猜你喜欢