食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(táng )毛(🌼)血旺的正(🌇)宗(zōng )做法(👺)
1黄豆芽一把放入盆(pén )中(zhōng )宽粉(⬅)一把切(qiē )成段豆腐(🍦)皮两张切(🚒)成长(🏣)条准备(🤔)(bè(🚬)i )鸭(⚪)血一块(kuài )切成056厘(🥢)(lí )米厚的(⏪)薄皮放入盆(pén )中(🏎)
2鱿鱼须和鱿鱼筒各(👬)一个先把鱿(yóu )鱼须切成(👻)段再(zài )把鱿鱼(yú )筒切下来(📊)(lái )撕掉外膜(mó )在(👓)表面(📷)打(💭)上花刀切成段放进去(🥑)小盆中
3准备着去处理好(😁)的鳝鱼一(yī )条先斩去头部再切成小段(duàn )和鸭(yā(🕊) )血放进(jìn )一个盆中再(🧚)舀入(rù )切(qiē )好的鱿鱼备(🕌)用(⏰)
4毛肚二两左(👛)右切成长条一起(🚗)(qǐ )放入盆中小(xiǎo )葱一根切(🌳)成(chéng )斜片生姜(jiāng )一块切(😽)成(chéng )姜片一(yī )起放(😼)(fàng )入(🔬)大碗中(zhōng )再放入后一(yī(🔱) )小把红(hóng )干椒一(yī )小把麻(🔞)椒取(qǔ )一个小盆(pén )盛有一(🏵)把花椒和一(🤞)把红干椒备(bèi )用
5小葱几根切成葱花放进(jì(⛴)n )去小盆中蒜(🚴)子(zǐ(🧡) )几粒拍扁切成蒜末和葱(〽)花放(📵)在一起(🚳)
等(děng )食材备好(hǎo )以后以后我(wǒ )们开(✨)始烹(pēng )饪
6起锅烧水水开后倒入水(shuǐ )黄(🚹)豆芽豆(✂)腐皮和宽粉用勺子(🙀)晃动一下几下(🧡)焯(🧡)水一分钟捞出控水布袋(🏔)中盆中
7等水立即(🚶)烧开下(xià )次(😒)倒(🅿)入毛肚(dù )鳝鱼(🕸)鸭(yā )血和鱿鱼加(jiā )入(🏊)(rù )到料酒5克去腥(🚇)(xīng )用勺(🎉)子来回滑(huá )动(🧗)几下使食材受(shòu )热均(🍙)匀
8焯水一分(🏡)钟(zhōng )捞(❗)出(🌬)控水拔凉
9另(lìng )起锅(guō(🐵) )添入(rù )一勺食用油油热后(hòu )倒入水(🌄)葱姜(jiāng )和大料爆香加(🌰)入(🍚)到(👼)麻辣火锅料20克豆瓣酱(👨)10克翻炒化开炒出红油
10添入适量的清水参(🕡)加(jiā )生抽10克白(🔘)糖2克胡椒粉(📦)2克均匀搅拌化开调(⛺)料煮开下次全(quán )部倒入黄豆芽(📦)豆腐皮和宽粉开大火煮(zhǔ )一分钟
11加(✔)入到(dào )食盐(🏬)1克鸡粉2克老抽2克调(diào )底色再捞出(💂)配(pèi )菜然后取出(🌡)盆中排第五等汤汁(🃏)(zhī(🕦) )再一次涌动(🛩)后慢慢倒入毛(🌷)(má(🚕)o )肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼
12开大火煮(zhǔ )3分钟捞(😐)出后盛有汤(🌥)盆中
13再浇(👍)上注意(📱)适量的(⛏)原汤撒上少许蒜(suàn )末(🏥)和葱花(🤴)
14锅中留底油添入半勺食(shí )用油倒入花椒和红干椒迅(🥁)速(🎉)再(zài )翻炒炒(🐈)出香味以后关火
15再(zài )把热油泼在汤(✳)盆中在一瞬间放出出(chū )葱蒜的香味到最后再放(🌍)上几(⬅)朵香菜(🛥)单独点(🐵)缀
16那样最好到这(zhè(📺) )里这(🧖)道(dào )麻辣鲜香的(de )毛血旺就(👛)做了了要会(🕝)了就在家试一下(xià )吧
下面是所会用到的食材和(🔠)调料
食材(cái )豆腐皮宽粉鸭血(🤗)鳝(🍭)鱼毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄(📿)豆芽(yá )生姜红干椒麻椒花(🍋)椒(🕸)
调(♟)料盐鸡粉老(lǎo )抽料酒(🍮)豆(👅)瓣酱麻辣(🦓)火锅(🦏)料
毛血旺(🎧)浇油(yóu )的正确方法(🍍)
1方法一(♉)1净辣椒油300克郫县豆(dòu )瓣酱约200克鱼香(🆚)味泡(pào )海(🌘)椒约150克精细加工花生(🚋)油(yó(👪)u )约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克(👺)番茄(😦)沙司(sī )约(🎱)(yuē(⚾) )150克紫(💖)草20克红蔻(🤩)10克香根10克茴香(xiāng )15克桂皮8克香叶8克甘草(cǎo )10克(kè )草果5个肉蔻(kòu )10克(kè(🌳) )山(🗯)奈(💋)8克胡萝(❄)卜100克(kè )香菜根40克
2将(jiāng )郫县豆瓣酱和鱼(⚾)香泡(🥊)海椒排斩成细末盛(🌝)入盆中再加辣(💯)椒(👝)粉洗(📞)净的紫草(cǎo )和200克清水(♌)调(😈)匀
3大(dà )葱(cōng )和老(lǎo )姜用(yò(👝)ng )刀拍松(🍪)(sōng )拍(👦)松下次炸制(zhì )时容(róng )易(🕗)出味洋(🌏)葱切成48厘(lí(🥜) )米见(jiàn )方的洋(yáng )葱块(🛢)胡萝卜切大(📞)片(piàn )香根茴香红(🛶)(hóng )蔻桂(🥩)皮香叶甘(💸)草草果肉蔻和山(shān )奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或(🌻)擦(🙆)水分待(dài )用
4炒锅上火后舀(yǎo )入300克经过精(🎽)制(zhì )花(🥚)生油(🌺)烧至三成热时排列盛(shèng )有大(dà )葱(🌫)老姜茴(huí )香香根桂(guì )皮红(hóng )蔻(kòu )香叶(🕣)甘草草(🥧)果肉蔻(kòu )山奈用(📎)(yò(👯)ng )中(🤾)小火使油温(⛸)很缓(😪)慢增加(jiā )至五成热小火熬严重的限制20分钟左(zuǒ )右(💀)吧待各料均(jun1 )被烧至金黄(huáng )色(🌖)(sè )而且(qiě(🤝) )香味充分融于(🍦)油中时用漏勺捞出(chū )料渣(🍠)弃之不用
5再上火把锅里的油烧热下番茄沙(🚹)司(🧞)用小火煸(🍇)12分钟至油色发(💉)红时(shí )再倒入(🌽)其余的精细加工花生油再(zài )左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(🐁)草及洋葱(cōng )胡(hú )萝卜(bo )和香菜根并不停(tíng )顺同一方向搅(jiǎo )出
2做(🧒)法二
1野(🙊)山椒青(qīng )美人(📧)椒节各30克鲜(xiān )花(🕥)(huā )椒(jiā(🚅)o )8克(✊)藤(téng )椒油(yóu )3克盐2克白醋15克(kè )料酒(jiǔ )30克老姜(🏫)蒜各(👊)9克(kè )干辣(🕍)椒(🐥)20克雪碧香料水150克老油(🛅)50克芝(🏋)麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗(🛑)冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里(🎥)一(🎥)边(⚡)滴(dī )一(🍼)边轻轻搅(📛)动(🧚)把水(🤦)和血搅匀还(📯)没(🚰)血(💯)液静置20分钟半(🐌)小(📙)时后凝(🕰)化(🚼)成块再放(🎟)进去热水中蒸熟木盒切成小块即(⌚)可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟(⛷)后切片鳝鱼加料酒醋飞水(🃏)备用
4将潮州咸(🈸)菜切厚片加(🎅)野山椒老姜(🏦)蒜片炒香放鲜(👲)(xiā(😔)n )花(🛰)椒(jiāo )再(👭)爆香(🦂)加入雪(xuě )碧香(xiāng )料水及清水200克煮沸(fèi )调好(hǎo )味(wèi )后(🚹)加(👺)全部原(🌾)料烧(shāo )至更(🤥)加入味(wèi )起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧(shāo )至六成(chéng )热的(🖍)藤椒(🕺)(jiāo )油啊淋在上面撒葱花(huā )芝麻再试一下
3做法(💝)三
1食材(📢)鸭血毛肚大虾火腿肉豆(🦃)(dòu )芽姜大蒜(👞)葱郫(🎞)县豆瓣(😂)酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽(🆖)蚝油(🔆)老抽白胡椒(🚣)粉(🥉)鸡精料酒白砂(🕧)糖花(🥃)椒干辣椒白(bái )芝麻
2我们先把(♊)大虾剪一下虾须然(🌤)后再把(♿)虾线可(kě )以(🌯)去除碱水(shuǐ )冲(chōng )洗干净滴入(rù )几滴(🐹)柠檬(💫)汁抓拌均匀备用
3打算(suàn )一(👪)些火腿肉后(🎂)(hòu )再切成片放在盘中
4鸭血(⛎)洗(📵)干净切成片(piàn )
5毛肚清洗(🛁)干净切成薄片(🥦)然(🚏)后滴入(🐺)半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜(suà(🏭)n )拍碎剁成蒜末香葱(cōng )切(qiē(📎) )成葱花(huā )生姜切(🥨)成片豆芽(yá )洗干净(jìng )
7锅中一并加入适(🗜)(shì )量(liàng )的食用油油(📏)温升高(🌮)5成(ché(👘)ng )热(📅)时把麻椒香(🎬)葱生(🍙)姜大蒜干辣椒放(fà(🎍)ng )入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆(🏡)瓣酱蒜(💤)蓉(róng )辣酱(📀)火锅底料炒出(🕥)红油舀入的清水大火烧开
9汤中放(♋)盐白砂糖生抽老抽蚝油(👬)胡椒粉鸡精料酒煮(🐬)开先把(bǎ )豆芽放进汤(💙)中煮2分(🛷)钟
10煮好(👎)的豆芽捞出放(fàng )入碗中再把鸭(yā )血毛肚虾火(huǒ )腿肉放入(🌴)锅中(🍦)烫煮(🌦)煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒(dǎo )出(🦏)
11最后在上面放上(shàng )蒜末葱花辣椒麻椒(🚇)白芝麻把烧热的油浇上(🗻)了即(jí )可(kě )大快朵颐(♑)(yí )
川菜十(📎)大经(💶)典(🕓)名菜(😐)做法
一麻婆豆腐食(🎙)材
豆腐250克(😔)牛肉75克(🔼)蒜(suà(😌)n )苗(🖲)1根豆豉(chǐ )15克(🏤)花椒(jiā(🈹)o )粉3克黄酒5克盐3克(🥡)豌豆淀粉(🤤)5克花生油15克(🤓)小葱5克等
做(zuò )法(fǎ )
步骤1
将豆腐切(🗿)成(chéng )26厘米见(jiàn )方(🔘)的块后(hòu )放(➿)加了少许盐的沸水中(🗼)(zhōng )过一下去除豆腥味然后(hòu )捞出(🧛)用(🍓)清水(🧖)浸泡豆(dòu )豉(🏹)等剁碎蒜苗切段姜切(👑)末新(🎅)鲜猪肉牛肉切成小(xiǎo )块(🕤)或(😮)(huò )肉(ròu )末
步骤2
炒锅烧(🧐)热放油(yó(🤖)u )后放牛(👶)肉猪肉炒(chǎo )散(sàn )待牛(🔓)肉(💬)馅炒成金黄色放入豆(💠)瓣(⚾)酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同(🌺)炒至(🗻)牛肉猪(🚾)肉上色效(🈺)果(🍭)入味儿
步骤3
下肉汤烧开(🌷)加入豆(🥔)腐(fǔ )煮3分钟(zhōng )加(⏮)酱油蒜苗段糖用盐调味再用(💇)湿淀粉芡(qià(🤡)n )汁盛出(🍭)后撒上花椒面葱末(mò )表就行(♐)
二回(huí )锅肉
材料五花肉青蒜葱姜(jiāng )蒜干红辣椒花椒豆瓣酱(🙀)糖(🐦)油
做法
1带(dài )皮五花肉冷水下(🍄)锅加入葱段姜(jiāng )片花(🚩)椒(jiāo )78粒(lì )黄酒适量煮开
2撇(🐸)净撇净(🕺)煮至八(bā )成(🐽)熟木盒(🏛)自然冷却筷子可再(🏣)插入即可
3将肉切成薄片姜蒜(🏐)(suà(💏)n )切(qiē )片葱切成斜段
4将青蒜的红色(🤽)部分先用刀(🎏)拍一下然(rán )后再完(wán )全斜切(qiē )成(chéng )段备用
5炒锅上(🤭)(shà(🌄)ng )火加大多的(de )油(yó(🌿)u )煸(📩)香辣(🐧)椒花椒
6下入(rù )肉片煸炒(😣)至肉片(🔺)颜色变透明边缘微微(➗)卷过
7将肉拨(💉)到锅(🚳)一(🔐)边下(xià )入(rù(💪) )豆(🏸)瓣酱可以先切成小(xiǎo )粒炒出红(🚤)(hó(🔭)ng )油(🖼)
8适(🌑)度地的加入少许酱油(🕺)或甜面(miàn )酱调色与肉片一起继续翻炒(🐁)均(jun1 )匀
9下入青(🔹)蒜点少许料酒糖(🥔)调好(hǎo )味(🔼)道即可出锅
三夫妻肺片
食材(📦)
牛肉100克(⏲)牛舌100克牛(niú )头(🚸)皮100克牛心150克牛肚200克香料(lià(🦈)o )八(bā )角三奈大茴(💌)香(🤝)小茴香草(cǎo )果桂(guì )皮丁香(✴)生姜(🌦)等盐(🍯)红(🔡)油辣(⛺)(là )椒花椒面(🚂)芝麻(🕒)熟花(huā )生米豆油味精芹(👏)菜各适量(🦊)
做法
步骤1
将牛肉(ròu )切成(🌞)小(😣)(xiǎo )片与牛杂牛舌(shé )牛心牛头皮(🥇)牛(🏍)肚一起清洗干净(🕠)用(yòng )香料(liào )盐(🐼)花椒(jiāo )面等各种(zhǒng )调料卤制(🏍)(zhì )先用(🍗)猛火烧(shāo )开后(🉐)集体土地登(🤼)记(jì )小火卤制到肉料耙而(🌅)不(✳)烂然后捞入再晾晒切(📱)成大薄(🚞)片(🚗)(piàn )备(👧)用
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长(🍍)的(🐜)段芝(zhī )麻炒熟和熟花生一(🤬)起压(🚄)成(ché(📤)ng )末备用
步骤3
盘中放(💺)入后(hò(🤕)u )切好的(🎬)牛肉牛杂再参加卤汁豆(dòu )油味(🚇)精(jī(🎇)ng )花椒面红油(🚣)辣椒(📡)芝麻(má )花生米末和芹菜搅(📱)(jiǎo )拌(🏝)均匀即(jí(🌩) )成
四(sì )辣子鸡
原料
整鸡(jī )一只(🚬)或鸡腿(⛰)一盒花椒和(😘)(hé )干辣椒(📎)14葱熟芝麻(😽)盐(🐿)味精料酒(jiǔ )食(shí )用油(🎴)姜(🤚)蒜白糖淀粉
主料(liào )
鸡(🐘)(jī(🍅) )腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒(🚓)味精白糖白(🛴)芝麻醋淀(✴)粉料酒色拉油各适量
做法(fǎ )
干辣椒节去籽(😋)(zǐ )后用白开水浸泡一段时(🚆)间半小(🙋)时(shí )然后再捞出后挤出水分(fè(🛰)n )水放碗里加淀粉辣椒粉(🎰)盐搅拌均匀五(⛹)六成热五成热下锅(🙏)炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽(🏼)玉米淀粉胡椒粉盐抓(💹)拌均匀腌20分钟然后再油烧五(wǔ )成(chéng )下(👕)锅(📂)小火慢(màn )炸(🏭)至(💟)(zhì )变面金黄酥脆再捞出另起油锅(🗓)放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香(🦉)味(🚔)倒入水鸡块儿(🔦)和炸好的辣椒放半(🎻)勺白糖半(🏄)勺(🌉)鸡精翻炒均匀最后放葱段(💣)(duàn )大火翻炒出(⭐)锅
五水煮(🏪)鱼
食(🥊)材
鱼鸡蛋白糖干淀粉(🈷)料酒色拉油花椒辣椒蒜(suà(🤮)n )姜片鸡精白胡椒粉(🥟)黄豆(🔩)芽
做(zuò )法
步骤1
将鱼头剁下(xià )并之中飞出(🌘)分两(😉)半将(🎲)鱼身竖放用(yò(👬)ng )坚(💽)硬锋利的刀平(píng )着将两整(🔷)片(piàn )鱼肉和鱼排分开再将两(liǎng )大(🚐)片鱼肉片成(chéng )注意适(🌦)量的鱼片(🔌)将鱼排分为三四(📉)段与鱼头放一起备用(🤷)
步(🗽)骤2
将鱼片内放(fàng )一个蛋清少许盐干淀粉和料(liào )酒(jiǔ(🕘) )拌匀
步骤(🌫)3
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒(jiā(📄)o )全部(🧡)倒(💩)(dǎo )入锅(guō )内用小火(😒)慢炸在辣椒颜色变暗后(hò(🥍)u )用铲子然后捞出一半的(de )油(yóu )和花椒(jiāo )辣椒备用(yò(📽)ng )
步(⏯)骤4
将火开大(dà )放入(🀄)拍好(😶)的蒜瓣儿(🧔)和(hé(🚣) )姜片儿(🍫)出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒(chǎo )两(🗒)下倒入(👦)(rù )料酒约一小(xiǎo )碗盐半(🛡)调羹加(jiā )沸水三四碗等鱼头(tó(🤛)u )汤沸(🥨)腾(🐔)起来出味将鱼片一片一片横(🛷)放(🌞)到(dào )出水滚(gǔn )的汤中(🦔)(zhōng )鱼片会熟的迅速出(chū )锅前后放适量鸡精白胡椒(🤷)粉和椒盐粉
步骤5
盆(🤶)中放着已(❤)焯(🍬)好的(🤤)黄(huáng )豆芽将(🥍)鱼片一这(🎭)款汤汤水水舀入此盆(🌧)后来将那半碗(wǎn )捞(👃)出后(hòu )的辣(😌)椒和油倒在(🐏)上面
六鱼香(xiāng )肉丝
食材
主料猪(🔂)里脊
辅料青笋水(🍞)发黑木耳(🌃)
调料盐鸡精味精白糖(🎯)陈(ché(🚨)n )醋鱼香11生抽老抽(📫)鲜汤水水(👩)淀粉兑成(chéng )碗汁(zhī )
泡(📞)红辣(là )椒剁茸姜(🥍)米蒜米鱼眼葱(👗)
味型(💿)鱼香特点(💕)咸(🚈)鲜(xiān )酸甜(🎭)(tián )二者兼(🕢)备葱姜蒜香线条清晰
做法
步(bù )骤1
猪里(lǐ(🚧) )脊切长约8cm粗03cm的二粗丝(sī )加盐料酒搅至上(🔎)(shà(🤑)ng )劲后(🗽)放水淀粉搅(😎)匀封油备用
步骤2
起锅烧(🧣)油中油(yóu )温滑肉(ròu )丝变(📼)白捞出后(hòu )沥(lì )油备用(yòng )
步骤(🍱)3
锅中留底油(🥖)中油温下泡椒(🏯)茸姜蒜米炒出香味和红油后后放(😂)抚过油的肉丝(🐾)翻炒均匀(📝)后(hòu )淋入事先(xiān )兑好的碗汁(zhī )放入葱粒炒制(🃏)芡汁收(shōu )匀葱出香(🐵)后起锅(🍡)装盘(😤)(pán )再试(🍁)一(yī )下
七宫保(🔳)鸡丁
原料(lià(😼)o )
主料鸡(✊)(jī )脯(pú )肉(rò(🤮)u )225克花生米50克
辅料葱(cōng )45克(kè )姜10克(➰)
调(👵)料干辣椒8克(💹)花椒15克色拉油(yóu )60克盐2克(🥐)料酒2克(🎃)味精(jīng )1克酱油65克(kè )白糖10克(kè(😙) )醋(🔹)7克水(🎮)淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿(🔨)去骨(💤)(gǔ )去皮后(hò(🔭)u )冼(xiǎn )净(🤭)用刀(🚶)背拍松鸡肉切成15厘米大小(🍠)的丁姜和蒜切片葱(cōng )白切(😕)成小圈
步(☔)(bù )骤(zhòu )2
鸡肉丁加(🛄)入少许黄酒(🏕)一点点(🔖)盐用手疼时(shí )抓粘稠状再后放干(🏩)淀粉(📛)(fěn )抓匀(yún )
步骤3
将糖米醋料(liào )酒(⚪)生抽盐(yán )放入容器中调(diào )成糊状放入葱姜蒜加入适量(🔒)水制作成料汁
步(bù )骤4
锅(👻)烧热(☝)倒(🥥)入油待油(😽)温升高7成热时放入后腌好(hǎo )的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出(♌)
步骤5
锅中剩少许油放(🚜)入花(👰)椒干辣椒用中小火(🥠)炒香后(❌)将(jiāng )料汁(zhī(⬛) )里浸泡一(😅)段时间(🍼)的葱姜蒜(🎡)再捞出放(🔻)入锅中(zhōng )炒10秒随后把鸡肉倒回(🔫)锅中用大火炒30秒(⛰)倒入水(👻)料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后(🚧)后放花生米再试一(yī )下
八开水白菜(💚)
食材(🐀)(cái )
大白菜10公斤每棵(kē )只用极嫰菜心(xīn )部分(👸)老母鸡2500克火腿(👸)蹄子200克排骨500克干贝(bèi )300克去皮净瘦(🤶)鸡脯肉700克(kè )全瘦猪(🦅)肉300克盐10克(🌫)(kè )料酒10克葱50克姜(🏉)10克水4升
做法
步骤1
先熬(áo )好清水高汤将老母鸡劏(🍁)(tāng )好(🔧)洗净干贝(♋)浸发好与清洗干净后的火腿(📭)蹄(tí(🦇) )子排骨(🍸)等按类分别放入差别沸水锅(🌉)中焯(🗿)一下水清除掉血(xuè )水和杂质(🏃)然后捞出再(🚜)用水洗净一起放入(🐂)后大汤(📦)锅内加(jiā )入清(🚱)水姜葱烧开(kāi )后加料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同(🌫)时把鸡脯(pú )肉(ròu )及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥(zhōu )状待(dài )用
步骤3
汤熬(🏳)至3小时后用筛子把大(dà )部(😈)分汤(🎛)渣浮油隔尽把清汤(🍩)全(🍑)部倒入另(🚯)一锅(🎈)中烧开放入猪肉蓉搅匀转(🛫)中小火待其渐(🍅)渐聚拢肉蓉浮起用(yòng )小漏(🚰)勺捞净肉(ròu )蓉后(⏰)再把(🌷)汤(tāng )再煮沸把鸡肉(ròu )蓉分2次按(🤥)猪肉蓉的同(😟)(tóng )时处理之后把(🐃)清汤彻底隔渣去油(yó(👰)u )待汤(♒)色清新明净如水下盐调味待用
步骤(👖)4
把汤分成两锅择好(hǎo )至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成(chéng )熟用清(📮)水漂冷(lěng )用细银针在(🕸)菜心上疼时(shí )穿刺(📳)放进(🕠)漏勺中用原先的高汤自上淋下至使(🙌)白菜(😢)心烫煮
步骤5
将菜心垫在(🌊)碗底烧开另(🤫)一锅高汤(🐯)舀进碗(🤯)内即成
九(🤸)毛血旺
材料(liào )
主料鸭血白(bái )鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水(🖋)发(fā )毛肚100克(⏰)猪肉(🦈)肥瘦100克火腿(tuǐ )肠150克(🖥)水发鱿鱼(📖)50克黄花菜50克木耳水发50克(🧟)莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖(💼)干15克花椒5克料酒10克味精(🛂)10克植(🤮)物油(🆙)50克(kè(🎍) )
灵材毛血旺是(shì(👗) )诸位加以改进之处(🥘)加入到了海参毛肚鳝(🤙)鱼(🕠)肉黄喉片午餐肉片(🔵)
调(🔝)料(liào )辣椒麻(👂)椒等
做(🐺)法
步骤1
将辣椒(jiāo )花(😁)(huā )椒豆瓣(bàn )酱(jiàng )姜蒜色拉油(yóu )放入锅中用小火翻炒香加(😙)(jiā )汤熬(áo )煮(🔖)后捞出后渣然(🥦)后把放进去味精(jīng )白(bái )糖醋等调料(💣)
步骤2
将(jiāng )主辅料(liào )切(📭)片改刀飞(🍊)水组建熬好的红(🧗)汤(🎲)汁内烧开后然后取出盛(shèng )器撒入葱花
步骤3
将(🎰)色拉(🤠)油烧热放入花(😉)椒辣椒(💈)炝(🕤)出香味(wèi )迅速浇在上(🐓)面(✡)即成(⬛)
十东坡肘子
原材料肘子一(🔛)只葱姜蒜冰糖桂皮香(xiāng )叶八角五香粉(fě(💓)n )若干
做(✔)法(fǎ )
1无火(huǒ )去掉后肘(👝)子(🎐)皮上残留的猪毛(máo )扔到沸水中煮(🙇)几分钟去掉后(hòu )污血和脏物然后再(🏖)将肘子捞出后用刀在其上(👭)(shàng )割几道口(🤴)子那(nà )样(🔙)(yàng )的话熟得快(🏍)(kuài )
2新水烧沸放(fàng )入后适量葱姜和香叶将去处(🌹)理好的肘子煮到七(🍺)(qī )八成熟捞出上蒸(🙉)锅
3蒸肘子是(🐨)个(💝)关键步(bù )骤东(👸)坡肘子(♓)的肥而不腻就靠(📴)它了上锅(📹)蒸一(🏌)个半小(xiǎo )时这期间可(🍬)调佐料(🍇)(lià(💺)o )炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出(💅)香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本(🍩)都(🎹)操(🌥)纵在(zài )小烧红(🦀)40分钟后剩一(yī )小碗(🌦)为(🚠)(wéi )宜(😅)再放(📛)入若干冰糖五香粉两三勺酱油小(⬜)火(huǒ(♒) )渐渐烧之(⬇)后剩(🍪)那(nà(🌤) )一小碗汤(🌘)汁(zhī(🤸) )应该是调料了
4肘子蒸好(hǎo )后装盘浇(🌱)上刚调的调料表就行
最近网络清淡美食占巨(jù )一席之地大家(🌑)今(🔭)天分
香(🏣)辣毛(má(♒)o )血(🕗)旺(wà(🚨)ng )的做法主(zhǔ(🥩) )料(🍳)
鸭(💘)血一(📬)盒
鳝(👜)鱼(yú )一条(⚡)
百叶100克(kè )
毛肚100克
黄(huáng )喉(🔪)100克
卤肥肠100克
火腿(🌎)100克
黄豆芽(yá )100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克(kè )
干辣(☕)椒50克
花椒10克
麻(má )椒10克
豆瓣(bàn )酱50克
盐5克(🙀)
香辣(😜)毛血旺(wàng )的做法
1鸭血(xuè )黄(🌼)喉(hóu )火腿切片儿鳝鱼肥肠(💤)切蒜切瓣百叶和毛肚切(🌼)长条(📖)儿葱切细条蒜(🐱)姜切(🛬)片(🐐)儿(é(🛬)r )
2锅烧开水黄豆芽煮(zhǔ )熟捞出捞出沥(👄)干(gàn )放入盆底鸭血(😟)黄喉鳝鱼肥(féi )肠开水(🍹)炒好后捞出备用
3锅(🌡)倒油(🧕)烧热放入花椒干辣(là(🍇) )椒葱姜爆(🚽)香放入(💛)豆瓣酱(jiàng )炒出(🐄)红油加(jiā )适(shì )量高汤盐(🈲)大火烧开
4放(fàng )入鸭(🏠)血鳝鱼(🍳)肥肠黄(🤘)喉煮5分(🎵)(fèn )钟(😵)用(📅)漏勺再捞出放在旁边豆(dòu )芽(yá(🙅) )上之后水(🤯)(shuǐ )烧开放入(💑)百叶(yè )毛(👞)肚(🤜)火腿(tuǐ )煮30秒钟(🤗)捞(lāo )出后
5蒜片放在(zà(⬆)i )上面锅烧(shā(⛸)o )热多倒(💡)油
6油热后放一(🎿)小把花(💰)椒麻椒(👍)和(hé )干辣椒炸香后浇在上面(miàn )去(🥛)掉(🏻)
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