食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(🐨)食堂毛(💝)血旺的正宗(♟)做法(🐑)
1黄(huáng )豆芽一把(bǎ )放(🍯)入盆中(zhō(👺)ng )宽粉一把切成段豆(👇)腐(🤓)皮两(➡)(liǎng )张(zhāng )切成长条准(zhǔ(🎬)n )备鸭血一块切成(ché(🚈)ng )056厘米厚的薄皮放入盆中(🚐)
2鱿(yóu )鱼须和(😳)鱿(yóu )鱼筒各一(⚪)个先把鱿(yóu )鱼(🍩)须切(qiē )成段再把鱿鱼筒(tǒ(🍿)ng )切(qiē )下来(🔏)撕掉外膜在(🔹)表(🏾)(biǎo )面打(dǎ )上花(huā )刀切成段放(🌋)进去小(✝)盆(🙂)中
3准备着去处理(lǐ )好的鳝鱼一条(tiáo )先斩去(🕤)头部再切成小(🐛)段和鸭血放进一个(gè )盆中(💲)再(🚑)舀入(🎫)切(qiē )好的(de )鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小(🐻)葱一(⤴)根(gēn )切(😃)成斜片(⭕)生姜一块切(⛵)成(👶)姜片(pià(🐻)n )一起放入大(🧒)碗(🐜)中再(🎍)放入后一小把红干椒(jiāo )一小把麻(🏫)椒取一个(gè )小盆盛有一把花(👬)椒和(🌂)一把红干椒备用
5小葱(🐴)几(jǐ )根切成(♋)(chéng )葱花放进去小盆中(🔯)蒜(suàn )子几(jǐ )粒拍扁切(qiē )成蒜(🏩)末和(hé )葱花放在一起(qǐ )
等(dě(🥍)ng )食材备好以后(⛔)以(🔭)后我们开始烹饪
6起锅烧水(🚝)水开(🍴)后倒入水黄豆(🔝)芽豆腐(fǔ )皮和宽(🥊)粉(fěn )用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出(⛷)控(🔻)水(shuǐ )布袋中盆中
7等水立(lì(🌿) )即烧开下次倒(🦀)入(😕)毛(🍁)(máo )肚(dù(📧) )鳝鱼鸭(🔈)血和鱿(yóu )鱼加入到料(liào )酒(jiǔ(📵) )5克去(🚤)腥用勺(sháo )子来(lá(🍬)i )回滑动几(👌)(jǐ )下使食材(😂)受(😳)热均(🔜)匀
8焯水一(yī(😠) )分钟捞出控水拔(bá )凉
9另起(qǐ )锅(guō )添入一勺食用油油热后倒入(🔁)水葱(💭)姜和大料爆香加入到麻辣火(huǒ )锅(guō(🕯) )料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻(fān )炒化(⛑)开炒出红油
10添入适量的(🍼)清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开(🏧)下次(🎁)全(🔖)部倒入黄豆芽(yá )豆(🔔)腐(🆓)皮(🍵)和宽(🗯)粉开大(📲)火煮一(🏭)分(📎)(fèn )钟(zhōng )
11加入到(dào )食盐1克(kè(🥢) )鸡粉(🥪)2克老抽2克调底色再捞出(chū(📿) )配菜(🔉)然后取出(chū )盆中排第五(🌅)等汤汁再一次涌动后慢(màn )慢(🏝)倒入(🌷)毛(🐀)肚鳝鱼鸭血(🎄)和鱿(⏲)鱼
12开大火(huǒ )煮3分(fèn )钟捞出后(🆎)盛有汤盆中
13再浇(♐)(jiā(🔍)o )上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花(🐲)
14锅中留底油(yóu )添入半(🕸)勺(sháo )食用油倒入花椒(jiāo )和红干(👹)椒迅(xùn )速(⚫)再翻炒炒(🎛)出香味以后(😌)关火
15再(zài )把热(😨)油(yóu )泼在(😦)汤(tāng )盆中在一瞬间放出出葱(🥙)蒜的香味(wèi )到最后再放上几朵香菜单(⛳)独点(diǎn )缀
16那样最好(📂)到(🌵)这里这道麻辣鲜(👮)香(xiā(🍯)ng )的(🎁)毛(máo )血旺就(✋)做了了要会了(le )就在家试一下吧
下(🥨)面是所会(huì )用(yò(🍮)ng )到(👿)(dào )的食材和调料
食材(cá(💊)i )豆腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝(😩)鱼毛肚鱿鱼小葱(cōng )黄豆芽生姜红干椒麻(🏣)椒花椒(🥞)
调料(🌡)(liào )盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛(máo )血旺(🗳)浇油的正(🖌)确方法
1方(🤡)法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡(🦐)海(⬇)椒约150克精细(🆖)加工花生油(yóu )约(🚷)240千(🏯)克大葱100克老(📪)姜100克洋葱150克番茄(⬛)(qié(🈳) )沙司约150克(kè )紫草20克红蔻10克(🧑)香根10克(🤶)茴香15克桂(🛡)皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山(shān )奈(🗻)8克胡萝卜100克香菜根(gēn )40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡(pào )海椒排斩成细(😍)末盛入盆中再加辣椒粉洗净的(🐦)紫草和(😪)200克清(🛂)水调匀
3大(💲)葱和老(🛌)姜用刀拍松拍松(🧓)下(💝)次炸制时容易出味洋葱(🤚)切成48厘米见方的洋葱(👷)(cōng )块(kuài )胡(hú(✂) )萝卜切大片香根茴香红(🃏)蔻(kò(🍰)u )桂皮(👙)香叶甘草草果肉(🎓)蔻和山奈(🗺)用清水中浸泡20分(👤)钟(🧔)冼净(🛢)捞出沥干控干或(🎃)擦水(🔆)(shuǐ )分(🐮)待用(👹)
4炒(✴)锅(guō )上火后舀入300克经(🦆)过精制花生油烧至(🤗)三成热时排(🌮)列盛(✒)有大(🔘)葱老姜茴香香根(gēn )桂皮红(hó(🤝)ng )蔻(🦂)香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很(🌚)(hě(🤰)n )缓(🎈)慢增加至五成(chéng )热小火熬严重的(✅)限制20分钟左右(🌏)吧(🥩)待(🔂)各料均被(bèi )烧(shāo )至金黄(🏺)色而且香味充分融于油(yóu )中时(🐗)用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火(huǒ(🍈) )把锅里的油烧热下番(fān )茄沙司用小(🌒)火煸12分钟至油(yóu )色(🕥)发红时再(🏗)(zà(🤹)i )倒(🌉)(dǎo )入其余的精(jīng )细(xì )加工花生(shēng )油再左面参(cān )加(jiā )调(👻)匀的辣(là )椒(😢)粉豆瓣(bàn )酱(jià(🅰)ng )泡辣椒(jiāo )紫草及洋葱(🙉)胡(hú )萝卜(📄)和(🛢)香菜根(🕯)并不停顺同一方向搅出
2做(zuò )法二
1野(✡)山椒青美(měi )人椒节(🏈)各30克(🐊)鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋(🧔)15克料(🏢)酒30克老(lǎo )姜蒜各9克(📒)干辣椒(⌚)20克雪(xuě )碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷(lěng )的淡盐水(🚅)再(📍)把鸭血就(🔻)滴到碗里一边滴一边(biā(🦁)n )轻(📢)轻搅(🥖)动把(📨)(bǎ )水和(hé )血搅匀还(🙋)没血(🔅)液(🙍)(yè )静置20分(🦀)钟半小时(🧕)后(👕)(hò(🚞)u )凝化成块再放(fàng )进去(qù )热水(shuǐ )中(🐤)蒸熟木盒切成(💇)小块(kuà(🚰)i )即可(🉐)
3将A料飞水猪肚心(✈)舌飞水后洗(⏪)净(jìng )后(🍄)煮(🤡)熟后切片鳝鱼(🌠)加料酒醋飞水备用(yòng )
4将潮州咸菜切厚片(😑)加野山椒老姜蒜片炒香(💗)放鲜花椒再爆(🏰)香加入雪碧(🎢)(bì )香料水(🎚)及清水(🌦)200克煮沸调好味后加全(🤖)部(🏤)原料烧至更(gèng )加入味起锅(🎑)(guō )
5将(🙁)干辣(🥒)椒节青(qī(🍒)ng )美人椒节放在上面将烧至六(liù(🌺) )成热的藤椒油啊(📢)淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做(👯)(zuò )法(💶)三
1食材鸭血毛肚(dù )大虾火腿肉(👢)豆(dò(🔦)u )芽姜大蒜葱(cōng )郫县豆(📉)瓣(🖖)酱蒜蓉辣酱(jiàng )火(😷)锅底料(🐌)生抽蚝油老抽白胡(hú )椒粉(🥝)(fěn )鸡精料(liào )酒白(bái )砂糖花椒(🌨)干辣椒白芝麻
2我们(👥)先(xiān )把大虾剪一下(🕍)(xià(🙆) )虾须然(rán )后再把虾线可以去除(👓)碱(⚓)水冲(🛃)洗干净滴(dī )入几(👍)滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算(🧠)一些火腿肉后(hòu )再切成(🌞)(chéng )片放在盘(🚭)中
4鸭(🐅)血洗干净切成(🍀)片
5毛肚(dù(🥄) )清洗干净切(😗)成薄片然(✋)后滴(⛴)入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎(suì )剁成(🏷)蒜(🏮)末(🐀)香(🗂)(xiāng )葱切成葱花(🅿)生姜切成(ché(🌬)ng )片豆芽(🏯)洗(🥍)干净
7锅中一(yī )并加入适量的食用油油(🕚)温升高5成热时把(bǎ(🚞) )麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县(xiàn )豆瓣(🤙)酱(😬)蒜蓉辣酱火锅底料(🍣)炒(🛹)(chǎo )出红油舀入(🆖)的清水大(🍎)火烧(🍺)开
9汤中(🍆)放盐白砂糖(🤔)(táng )生抽老抽(🕳)蚝(🔎)油胡椒粉鸡精(jīng )料酒(jiǔ )煮(🕡)开(👸)先把(🐆)豆芽放(🏯)进汤中煮2分钟(❄)
10煮好的豆芽捞出(chū )放入(➡)碗中(🧕)再把鸭血毛肚虾火(huǒ )腿肉放(fàng )入(rù )锅中(zhōng )烫煮煮熟(😺)后(hòu )捞(🔣)出来(🥨)放到碗中其余汤汁倒(dǎo )出
11最(🏭)后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热(🙏)的(🕥)油浇上了即可大快朵颐(yí(🏅) )
川(chuān )菜十大经(💼)(jīng )典(🔸)名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆(dòu )腐250克牛(🔠)肉75克蒜苗1根(gēn )豆豉15克(kè )花(huā(👟) )椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花(🐐)生油15克小葱5克等(děng )
做法
步骤(😴)1
将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐(yán )的沸水中(🎂)过一下(🛳)去除豆腥味然后捞出用清(qīng )水(🎑)浸(🔁)泡(⛩)(pào )豆豉等剁(duò )碎蒜苗(miáo )切段姜(💺)切末新鲜(🙌)猪肉牛(🤬)肉切成小块或肉末(😱)
步(🦄)骤(zhò(🕘)u )2
炒锅烧(🔔)热放油(📶)后放(🚇)牛肉猪肉炒散待(🍔)牛肉馅炒成(chéng )金(jīn )黄色放入豆瓣酱同(🎧)炒放入(rù )豆豉(🙅)(chǐ(🐬) )姜末辣椒粉同(💊)炒至牛肉猪(💤)肉上(shàng )色效果入味(🗞)儿
步骤(🍃)3
下肉汤烧开加入(🐳)豆腐煮3分钟(🙇)加酱油蒜苗段糖(🤘)用盐(🥜)调味再用湿淀(📱)粉芡汁盛出后撒上花(huā )椒面葱末表(👷)就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜(🚭)葱姜蒜(🔅)干红(hóng )辣(😨)椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮(pí )五花肉(ròu )冷(lěng )水下锅(🚣)加入葱段姜(jiāng )片花椒78粒黄酒适(shì )量(🖼)煮开
2撇(🤜)净撇(📱)(piě )净煮至八成熟木盒自(zì(👽) )然冷却筷子可再插(🍘)入即可
3将肉切成薄片姜蒜(📪)切片葱切(🗺)成斜段
4将青蒜的红色部分先(🍯)用刀(dāo )拍一下然后(😙)再完全斜切成段备(🏴)用
5炒锅上火加大(dà )多的(🔆)油煸香辣椒花(🚹)椒
6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过
7将(🦔)肉(🔸)(ròu )拨到锅(guō )一边(👻)下(🆙)入豆(🛌)瓣酱可以先切成(🏔)(chéng )小粒炒出红油
8适(🍫)度地的加(jiā )入(🎳)少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续(👴)翻炒(🚐)均匀
9下入青蒜点(🐊)少许料酒糖(táng )调好(🕯)味道即可出(🚾)锅
三夫妻(💙)肺(fèi )片(piàn )
食材
牛肉100克牛(🍎)舌(shé )100克牛头(🏑)皮100克牛心150克牛肚200克香(xiāng )料(liào )八角三奈大茴香(xiāng )小(💣)茴香草果(guǒ )桂皮丁(dīng )香生姜等盐红油辣椒花椒(jiāo )面(🎥)芝麻熟(📫)花生米豆油味(🏎)精芹菜(🥘)(cài )各(gè )适量
做(🅰)(zuò )法(👶)
步骤1
将牛(🏀)肉切成小片与牛(niú )杂(🤼)牛(🤓)舌(shé )牛心牛头皮牛肚一起清洗干净(🦕)用(👘)香料盐花椒面(🆚)等各种调料卤制(🤷)先用猛(🏄)火烧(🔩)(shāo )开后集体土地(dì )登(dēng )记(🥩)小火卤制(📨)到肉料耙(👵)而不烂然(🛡)后捞入再晾晒切成大(🌊)薄(báo )片备(💴)用
步(😨)骤2
将(🛥)芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和(🖍)熟花生(shēng )一(yī )起压成末备(bèi )用(📛)
步骤3
盘中放入(rù )后(🌊)切好(hǎo )的牛(🥞)肉牛杂再(🌪)参加(🈷)卤汁豆油味(🔊)精花椒面红(hó(🏘)ng )油辣椒芝(zhī(🐥) )麻花生米末和芹菜(🏴)搅拌均匀(😼)即成
四辣子(zǐ(🙋) )鸡
原料
整鸡(💻)一只或鸡(🐅)腿(🎇)(tuǐ )一(🔱)盒(🚆)花椒和干辣椒14葱熟(🧛)芝(⬇)麻盐味精料酒食用油姜蒜(suà(😳)n )白(👶)糖淀(🌅)粉
主料
鸡腿马(🚌)耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白(👩)(bái )糖白(🏄)(bái )芝麻醋淀粉(🔄)料酒(jiǔ )色(😚)拉油各适量(➿)
做法
干辣(✉)椒节(jiē )去(🙉)籽(🈂)后(hòu )用白开水浸泡一段时间(🌷)半小时然后再捞出后挤出水分水(🕯)放碗(🌹)里加淀粉辣椒粉盐搅(🌯)拌均匀(🧙)(yún )五六(liù )成热五成热下(xià )锅(guō )炸至芝(🌋)麻微黄(huáng )捞出鸡(😔)肉切好放(💊)料酒生抽玉米淀粉胡椒粉(fěn )盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五(🥦)成下锅小火慢炸至(🌍)变(biàn )面金黄(huáng )酥脆再(📪)捞(🔍)出另(🌷)起油锅放(fàng )姜蒜花椒(jiāo )豆(💮)瓣酱(🦗)炒出(chū )香(xiāng )味(🏠)倒入(🥋)水鸡(⛺)块儿和炸(🦗)好的辣椒(jiā(🕛)o )放(fàng )半(⛄)勺白糖半勺鸡精翻(fān )炒均匀最后放葱(cōng )段大火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼(yú )鸡蛋白糖干淀粉(🧞)料(👖)(liào )酒色拉油花椒辣椒(💴)蒜姜片鸡(🧣)精(💀)白(😠)胡椒(🚷)粉(😈)黄(🗜)豆芽
做法
步(🌅)骤(zhòu )1
将(😍)鱼头剁(〰)下并之(♈)中飞出分两半将鱼身竖放用(👏)坚硬(yìng )锋(🛹)利的刀平着将两整片鱼(🎚)(yú )肉和鱼排分(😾)开(kāi )再将(jiā(🧛)ng )两大片鱼肉片成注意适(📡)(shì )量(lià(⏲)ng )的(🌳)鱼(yú(🛏) )片将鱼(🍵)排分为三四段与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼(yú )片内放一(🚘)个蛋清少(🏽)许(🦇)盐(🐐)干淀粉(fěn )和料酒拌匀
步骤3
将一小(xiǎo )碗(wǎ(♊)n )色拉油所(suǒ )有花椒和辣椒全(quán )部(bù )倒入(🤒)(rù(🕟) )锅内(🅱)用小火慢炸在辣(♋)椒颜色变(🔁)暗后(hòu )用(🈂)铲子然后捞出(chū )一半的油和花椒(🍟)辣椒备用
步(🔱)骤4
将火(📧)开(🚛)大放入(🙅)拍好(🍒)的蒜瓣儿和姜片儿出(🔂)香(xiāng )味后将鱼头(🚔)鱼排向锅(😚)煸炒两(🌾)下倒(💡)入料酒(jiǔ(🌆) )约一(yī )小(📎)碗(👬)盐(🈴)半调羹加沸水三四碗(🕕)等鱼头汤沸腾起来(lái )出味将鱼片一片一(🍖)(yī )片横放到(dào )出水(👊)滚的(🗨)(de )汤中鱼(yú(🥣) )片会熟的迅(💒)速出锅(guō )前后放适量(🙏)(liàng )鸡精白(💤)胡(🏺)椒粉和椒盐粉
步骤5
盆(🎨)(pén )中放着已焯(chāo )好的(de )黄豆芽将鱼片一这款汤汤水(💓)水舀(yǎ(🅾)o )入此(🚱)盆后来(🤸)将那半碗捞出(🍌)后的辣(là )椒和(hé )油倒在上面
六(💊)鱼香(🏒)(xiāng )肉丝(🤜)
食材(cái )
主料猪里脊(🤰)
辅(😙)(fǔ )料青(🤗)笋水发(fā )黑木耳
调(dià(🖲)o )料盐(🚺)鸡精味精(jīng )白糖陈醋鱼(yú )香(💕)11生抽(🧡)老抽鲜(xiān )汤(tāng )水水淀粉兑成(chéng )碗汁
泡红辣椒剁茸姜(⤵)米蒜(suàn )米鱼眼(😍)(yǎ(🔆)n )葱
味型鱼香(xiā(🥌)ng )特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜(📶)蒜香线条清晰
做法
步骤(zhòu )1
猪里脊切(⛴)(qiē(🤸) )长约8cm粗03cm的二粗丝(sī )加盐(yán )料(liào )酒搅至上劲后放水(🔚)淀粉(fěn )搅(jiǎ(📘)o )匀封油备用(yòng )
步骤2
起锅烧油中(📭)(zhōng )油温(wēn )滑肉丝(sī )变白捞出后沥油(🎩)备用(🚖)(yòng )
步(🌕)骤3
锅中留底(👔)油中油(yóu )温下泡(🗿)椒茸姜蒜(🔳)米(mǐ )炒出香味(🌟)和红(hó(🤹)ng )油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好(🔄)的(de )碗(🙏)汁放(⛵)入(⛵)葱粒炒制芡汁收匀葱(cōng )出(⬇)香后(🔀)起锅装盘(pán )再试一下
七宫保鸡丁
原(yuán )料
主(👝)料鸡脯肉225克(🎥)花(🏾)生米50克
辅(fǔ )料葱(🤞)45克姜10克
调(🎽)(diào )料(🍨)干辣椒8克花椒15克色(sè )拉油60克盐(🍔)2克(🔹)料(liào )酒2克味精1克酱油65克白(bái )糖(😤)10克(🍂)醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨(🦇)去皮后冼净(📡)用刀背(bèi )拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白(👑)切成小圈
步(👕)骤2
鸡肉丁加(🌒)入(✏)少许黄(huáng )酒一点(👙)点盐用手疼时(💴)抓粘(zhān )稠(🌩)状再后放(🚷)干淀粉抓(⬜)匀
步骤(zhò(😞)u )3
将(jiā(♟)ng )糖米醋料酒(📭)生抽盐放(fà(🏋)ng )入容器(🚺)(qì )中调成糊状放入葱姜(jiāng )蒜加入适量水(shuǐ )制作(📼)(zuò )成料汁
步(🆙)骤(zhòu )4
锅(🐸)(guō )烧(shāo )热倒入(🍱)油待(dài )油温升高7成(🚉)热时放(💁)入后腌好(👰)的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入(🎴)花椒干(gàn )辣椒用中小火炒香(xiāng )后(hòu )将(💘)料(liào )汁(⛎)里浸泡一(🤓)段时间的葱姜蒜再捞(⏰)出(😻)放入锅中炒10秒随后(🥡)把鸡肉(📼)倒回锅中用大火炒30秒(miǎo )倒入水料汁(📶)颜色变富有光泽时(shí )组建辣椒油最后后放花生米(⏺)再试一下
八开水白菜
食材
大(📪)白菜10公斤每(😧)棵(🗜)只用(yòng )极嫰菜心部分(🐪)老(🐐)母鸡2500克(kè )火腿蹄子200克排骨(gǔ )500克干贝300克去皮净(jìng )瘦鸡脯肉700克全(quán )瘦(🌪)猪肉300克盐10克(kè(🐼) )料酒(🦏)10克葱50克姜(🐝)10克水4升
做法
步骤1
先(📅)熬好清水高(gāo )汤将(jiāng )老母鸡劏好洗(xǐ )净干贝浸发好与清洗干净后(🍑)的火腿(🖍)蹄(🍕)(tí )子排(🏣)骨(gǔ )等(děng )按(📬)类(🗺)分别放入差别沸水(shuǐ(🏁) )锅(🔺)(guō )中焯(💡)一(🏯)下水清除(🏪)掉(🌲)血水和杂(zá(🍨) )质然后(👙)捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜(🎴)葱烧开(kā(🐎)i )后加料酒转小火(🎳)慢熬3小(🔯)时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦(shò(🌺)u )猪(🤡)肉(ròu )剁(duò(🏖) )成蓉分别加适量水(⛵)调(💎)成粥状(🕚)待用
步(bù )骤3
汤熬至3小时(🈹)后用筛子把大部(😣)分汤渣浮(fú )油隔(gé )尽把清(👥)(qīng )汤(tā(🔍)ng )全部倒入另一锅中烧(🤙)(shāo )开放(🏎)入猪肉蓉搅(jiǎo )匀转(⬜)中小火(⛏)待(🚃)其渐渐聚拢肉蓉(róng )浮(💤)起用小(xiǎo )漏(♏)勺捞净(jìng )肉蓉后再把(bǎ )汤(⛴)再煮沸(fèi )把鸡肉蓉分2次(🛌)按猪肉蓉的同时处(🈶)理之后把(👅)清汤(🏓)彻底隔渣去油待(👤)汤色(sè )清新明(🖕)净(🙃)如水下盐调味待(🦋)用(👎)
步骤(📵)4
把汤(⬛)分成两锅择(zé )好至嫩的白(🏝)菜心放(🍺)进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂(piāo )冷用细银针在菜(🗻)心上疼时穿刺放(💸)进漏勺中用原先的高汤(tāng )自上淋下(⏺)至使白菜心(xīn )烫煮(🦌)
步骤5
将(🤟)菜心垫(diàn )在(💧)碗(😤)底烧开另一锅(guō )高汤舀进碗内即成
九毛血旺(🔸)
材料
主料鸭(🕎)血白鸭500克黄豆芽150克辅(✏)(fǔ )料鳝鱼100克水发(⏪)毛(má(🎳)o )肚(dù )100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(shuǐ(⬛) )发鱿鱼50克黄(🔸)花菜(cài )50克(🐟)木耳水发(🖋)50克莴笋100克调料大(😉)葱50克盐(〽)(yán )3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒(🐦)10克味精10克植物油50克(🌻)
灵(📗)材毛血旺是诸(🍪)位加以改(gǎi )进之处(chù )加入到了海参(🕰)(cān )毛肚(dù(🎦) )鳝鱼肉黄喉(hóu )片午餐肉片(👹)
调料辣椒麻椒等
做(🎛)法(fǎ(🕐) )
步骤1
将辣椒花(🌤)椒豆瓣酱姜蒜(🛬)(suàn )色拉油(yóu )放(🛄)(fàng )入锅中用小火(♋)(huǒ(🙁) )翻(fān )炒香加汤熬煮后捞出(chū )后渣然后把放进(🚭)去(👁)味精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料(🉐)切片改刀飞水组建(jiàn )熬好的红(hóng )汤汁内(🛁)(nèi )烧开后然(🦇)后(📋)取出盛器撒(sā )入葱(cōng )花
步骤(🐐)3
将(👀)(jiāng )色拉油(⚪)烧热(rè )放(fàng )入花椒辣椒炝出香(🤤)(xiāng )味迅速浇在上(shà(🙍)ng )面(miàn )即(🖌)成(chéng )
十东坡肘子
原材料肘子一只(zhī )葱(🎶)姜蒜冰(bīng )糖桂皮香叶(yè(🌅) )八角五(🏁)香粉若干
做(🎓)法(fǎ )
1无火(huǒ )去掉后(🐦)肘子皮上残留的猪毛扔到(dà(👕)o )沸水(🏌)中煮几分(😚)钟去掉(diào )后污血(🎐)和脏物然后再将(🚉)(jiāng )肘子(🕔)捞出后用刀在(👜)其(😉)上割几道口子那样的话熟(♒)得(😙)快
2新水(shuǐ(💁) )烧沸(⤵)放(💉)入后适量葱姜(jiāng )和香叶将(jiā(🦁)ng )去(qù )处理(🏭)好的肘(zhǒu )子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键(🔴)步(🍅)骤东坡(pō(🔁) )肘子(📲)的(de )肥(féi )而不腻(🚱)就靠(🎽)它了上锅蒸一个半小时(shí )这期间(🗽)可调(🍶)佐料炒锅中慢慢倒入适量色(🥒)拉油烧热后炒葱姜蒜至(⬆)(zhì )出(🐌)香味放进去桂皮香叶八角翻(fān )炒(🏕)(chǎ(👨)o )然后(hòu )加适量水水(shuǐ )量基本都(🙊)操纵在(📕)小烧(shāo )红40分钟后剩一(🥕)小碗为(🈂)宜再放(🛫)入若(🦆)(ruò )干冰糖五(🐅)香(xiāng )粉两(liǎng )三勺(sháo )酱(🍌)油(🎖)小火(♋)渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料(lià(🐕)o )了(🌎)
4肘子蒸好后装(🍚)盘浇上刚调的调料(🐉)表就行
最近网络清淡美食占巨一(yī )席(🎰)之地大家(🛋)今天分(fèn )
香辣毛血旺的做法主(zhǔ(🔒) )料
鸭血一盒
鳝鱼(💽)一条
百(🚑)叶100克
毛肚100克
黄(huáng )喉100克
卤肥肠100克
火腿100克(🎓)
黄豆芽100克(kè )
辅料
葱20克(🐍)
姜20克(🚔)
蒜20克
干辣椒50克
花椒(🌉)10克
麻椒10克
豆瓣酱50克(📽)(kè )
盐5克
香(🐉)辣毛血旺的(🥟)做法(🎪)
1鸭(🌜)血(xuè )黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠(📛)切蒜切(🆘)瓣百叶和(👵)毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片(🍔)儿
2锅烧开水(🍈)黄豆芽煮(🔪)熟捞出捞出沥(🦍)干放(🍋)入盆底鸭(🍐)血黄(🎻)喉(🆑)鳝鱼肥肠开(🐐)水(shuǐ )炒好(👩)后捞出(👊)备用
3锅(guō )倒油烧热放入花(🌊)椒干辣(🤤)椒葱姜爆香(🌎)放入豆瓣(🏈)酱炒出红油加适量高汤盐大火烧(shāo )开
4放入(🚴)鸭血(😏)鳝鱼(🖥)肥(féi )肠黄喉煮(🎋)5分钟用漏勺再(🌵)捞出放在旁边(⛺)(biān )豆(🏽)芽上之(zhī(🚢) )后水烧开放入百叶毛肚火腿(🎇)(tuǐ )煮(🎮)30秒钟(㊙)捞(lāo )出后
5蒜片放(fàng )在(🚧)上面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花(😾)椒(✖)麻椒和干(🤛)辣(🐈)椒炸香(⬛)后浇(🛥)在上面去掉
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