食堂毛血旺的正宗做法

(📇)

• 1食(shí )堂毛(🍽)血(xuè )旺的(💔)正宗做法
• 2毛血旺浇(💤)油的(🕵)正(🎂)确方(🔵)法
• 3川菜十大(dà )经典名菜做法(🐕)
• 4最近网(🤽)络清淡美食占巨一(🔔)(yī )席之地大(dà )家(jiā )今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切(qiē )成段再把鱿鱼筒切下来(lái )撕掉外(💦)膜在表(😺)面(🍪)(miàn )打(dǎ(🤚) )上花刀切成段放进去小盆中

3准(😤)备(📀)着去处(🕴)理(🛄)好的鳝(🎗)鱼一条先(🔷)斩去头部(🎫)再切成小段和鸭血放进一个盆(pé(🛶)n )中再舀入切好的鱿(yóu )鱼(😿)备用

4毛(🍳)肚二两左(zuǒ )右切成长(🎉)条一起放入(♍)盆中小葱(👟)一根切成斜片生(😿)(shē(🔴)ng )姜一块切(🥉)成姜(jiā(😌)ng )片一起放(👈)入大碗(wǎn )中再放(😖)入后一小把红干椒(🔔)一小把麻椒取(qǔ )一个小盆盛有一把花椒和(hé )一把红干椒备(🧢)用

5小葱几(🦈)根切(qiē )成葱花(🐝)放进去(🏅)小(👴)盆(pén )中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食(🎌)材(👵)备好(hǎo )以(🍻)后(🍗)以后(hòu )我们开始烹饪

6起(qǐ )锅烧水水(🚖)开(🙏)后倒(💊)入水黄豆芽豆腐皮和宽(🐷)(kuān )粉用勺子(🕷)晃动一下几下(🏰)焯水一分(🗽)钟捞出控水布袋中(zhōng )盆中

7等(🔡)(děng )水(🔖)立(lì )即(jí )烧(shāo )开下次(🖤)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去(🏰)腥用(yòng )勺(🤤)子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另(🦉)(lìng )起锅(guō )添(tiā(🚁)n )入一勺食用油油热后(😑)倒入水葱(😾)姜和(✏)大料爆香加(🎂)入到麻(🌷)辣火锅料20克豆瓣(bàn )酱10克(kè(🐶) )翻炒化(huà )开炒(🥣)出红(🐆)油

10添入适量(liàng )的清水参(🗝)加生(shēng )抽(chōu )10克白糖(🐉)2克胡椒(🚇)粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部(🚣)倒入黄豆芽(🍅)豆腐皮和宽粉(💃)开(🚿)大火煮一分钟

11加(jiā )入到食盐1克(🐴)鸡(🐤)(jī )粉2克(🍂)老抽2克调底色再捞出配(pèi )菜(👨)然后取出盆中(zhōng )排第五(🛁)等汤汁再(➗)一(👠)次涌动(👳)后慢(màn )慢(➡)倒入毛(má(🍲)o )肚鳝鱼鸭血(🥒)和鱿鱼(yú )

12开大(💆)火煮3分钟(🔉)捞出(🗂)后盛有汤盆中

13再浇上注意(yì(🥑) )适量的原汤撒上少许蒜(🎿)末和葱花

14锅中留底(🏺)油(yóu )添入(📟)半勺(💻)食用(yòng )油倒入(rù )花椒(🔄)和红干椒(📱)迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热(rè )油泼在汤盆中在(🔒)一瞬间(🤥)放出出葱蒜的(📳)香味(wèi )到最后再(💯)放上几朵(duǒ(🔻) )香(🉐)菜单独点缀

16那样(yàng )最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了(le )了要(➡)会(🛹)了(💟)就在(🚤)(zài )家试一(😰)下(xià )吧(🍟)

下(📯)面是所会用到的(💓)食材和(hé )调料

食材豆(🍊)腐皮宽(🐢)(kuān )粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(yóu )鱼小(⬜)葱(cōng )黄豆芽生姜红干(⛳)椒麻椒花(🎂)椒

调料盐鸡粉老抽(😰)料酒豆瓣酱麻辣火锅料(liào )

2毛血旺(wàng )浇油的正确(🚽)方法(fǎ )

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克(kè )鱼香味泡(👃)海(hǎi )椒约150克精细(xì )加工花生油约(yuē(🆒) )240千克大葱100克老姜(⚡)100克洋葱150克(⏭)番茄(👑)沙(😽)司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴(📄)香(🚅)15克桂皮8克香叶8克甘草10克(kè(🧡) )草果5个肉蔻10克(♎)山奈8克胡(🌹)萝卜(bo )100克香(🃏)菜根40克

2将(👓)郫县豆(dò(🌯)u )瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再(zài )加辣椒粉(fěn )洗(⛏)净的紫草和200克清水调匀

3大葱(💉)和老姜用刀拍(pā(💖)i )松(🚪)拍松下次(🌾)炸(zhà )制时容易出味洋葱切成(ché(😩)ng )48厘米见(🐰)方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴(🕒)香红蔻(kòu )桂皮香叶(yè )甘草草果肉蔻和山(shān )奈用清水(💵)中浸泡(pào )20分钟(👭)冼净捞出(chū )沥干(gà(💢)n )控(kòng )干或擦水(shuǐ )分待(🗞)用

4炒(⛓)锅上火后舀入(🗃)300克经过精制花生油烧(😋)至(🏴)三成热时排列盛有大葱老姜(😓)茴香香(xiāng )根(gēn )桂皮红蔻香(❕)叶(😩)甘(🔄)草草(cǎ(🔩)o )果肉(🔅)蔻山奈(🛄)用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重(㊗)的(de )限制20分钟左右吧待各(🥚)料均被烧至金(jī(🎹)n )黄(huáng )色(📳)而且(qiě )香(xiāng )味(🏀)(wèi )充分(♉)(fèn )融于油(yóu )中时用漏(😚)勺捞出料(liào )渣弃之不用

5再上(🕹)火(🐧)把锅里的油烧热下番(😓)(fān )茄沙司用小火煸12分钟至(🔽)油色发红时再倒(🍏)入其余的精细加工花生油再左面参加调(diào )匀的辣(🚐)椒粉(👎)豆瓣酱泡辣(🐅)椒紫草及洋葱胡(👚)萝(🕋)卜和(🏂)香菜(cài )根(🌬)(gēn )并不停顺同一方向搅出

2做(🎖)法(fǎ(👠) )二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油(⛱)3克盐2克白(⏮)醋(🔀)15克料(liào )酒(jiǔ )30克老姜蒜(suàn )各9克干辣(💘)椒20克雪碧香料水150克老油50克芝(✖)麻5克(🛣)

2杀(👛)鸭子之前(qián )准(zhǔn )备着小半碗冷(🍛)的淡盐(🤪)水(🔮)再把(🚐)鸭血就(🛶)(jiù(🌯) )滴(🐍)到碗里(🥈)一边滴一边轻轻搅(jiǎo )动把水和血(🚰)搅(jiǎ(🍘)o )匀还(😃)没(🥪)血液静置20分钟半(🥎)小(💢)时(shí )后凝化(🚔)(huà )成块再放进去热水中蒸熟(👿)(shú )木盒切成小块即(😺)可

3将(🤵)A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片(🚙)鳝鱼加料酒醋(🅱)飞水备用(👏)

4将潮(🚡)州咸菜切厚片加野(🐺)山椒老姜(jiāng )蒜片炒香放(fàng )鲜花椒再爆香加入雪碧香料水(shuǐ )及清水(🌫)200克煮沸(🔝)调好味(🌹)后加(jiā )全部原(⛏)料(📂)烧(shāo )至更(🏩)加(🕠)入味起锅

5将干(gàn )辣椒(🎠)节(🌗)青美人椒节放在上面将(🕤)烧至(📉)六成热的藤(téng )椒油啊淋(lí(🖋)n )在上面撒葱花(💯)芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血(xuè )毛肚大(dà )虾(xiā )火腿肉(ròu )豆芽(😁)姜大蒜葱郫县(🌴)豆瓣酱蒜(🔀)蓉辣酱火(huǒ )锅底(dǐ )料(🛏)生(🤚)抽蚝(háo )油老(🔰)抽白胡椒(jiāo )粉(fěn )鸡精(jīng )料酒白砂糖花椒(🚷)干辣椒白(🌹)芝麻

2我们先把大虾剪(jiǎ(😥)n )一下(⏮)虾须然后(hòu )再把虾(xiā )线可(🏉)以去除碱水冲(💀)洗干(👃)净滴入几(🚘)滴柠檬汁(😻)抓拌均匀备(bèi )用

3打算(👣)一些火腿肉(ròu )后再切(🤲)成片放(fàng )在盘(👒)中(🆗)

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清(qīng )洗干(gà(❌)n )净切成(🏬)薄片然后(❤)滴入(🧓)(rù )半个柠(níng )檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁(😅)成(🏄)(chéng )蒜(🕕)末(🌡)香葱切成葱花生(⚪)(shēng )姜切(🕒)成片(piàn )豆芽洗干净

7锅中一(yī )并(🏾)加入适量的食(🔢)用油(🏙)油温升高(🌴)5成热时(shí )把麻椒(🌭)香(xiāng )葱生姜大蒜干辣椒(jiāo )放入锅中(zhōng )炒(🕥)出香味

8加一勺郫县(✂)豆瓣酱蒜(👯)蓉辣(là(🛰) )酱火(🍭)锅底(🚂)料(liào )炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白(✨)(bái )砂糖(😯)生抽老抽蚝油胡椒(🤝)粉鸡精(✉)料酒煮开先把豆(🎺)芽(yá )放进汤(tāng )中(zhōng )煮2分(fèn )钟

10煮好的豆芽(yá )捞出放入(rù )碗中再(🦅)把(♿)鸭血(xuè(🗝) )毛肚虾火腿(💷)肉放入(rù )锅中烫煮煮熟(💠)后(🏠)(hòu )捞出来放(fàng )到碗中(🧡)其余汤(tāng )汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒(🔒)麻椒(jiāo )白芝(zhī(🕵) )麻把烧(🙉)热的油(🍬)浇上了即(jí )可(🤣)大快朵颐

3川菜(cài )十大经典名菜做法

食材

豆腐(🐘)250克(kè )牛(niú )肉(🏚)75克蒜苗1根豆豉(🕐)15克花(😀)椒粉3克黄酒5克(kè )盐(🌰)3克豌(🥍)豆淀(dià(😿)n )粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆(dòu )腐切成26厘米见(jià(💘)n )方(fāng )的块后放加了(🔮)少许(🎪)盐的沸水中(🌍)过一下去除(🏉)豆腥味(👳)然(rán )后捞(lāo )出用(yòng )清水浸泡豆豉等剁碎(🕊)蒜苗切(qiē )段姜(💲)切末新鲜猪肉牛(niú(❇) )肉切成小块(🤞)或(huò )肉末

步骤2

炒锅(🕵)烧(🙋)热放(fàng )油后放(fàng )牛肉猪(zhū )肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入(rù )豆瓣酱同炒放(🍬)入豆豉姜(🌔)末辣椒(📜)粉同炒(🔕)至牛(🏚)肉(ròu )猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟(zhōng )加酱油(🔴)蒜苗段糖用(🌕)盐调味再用(yò(⛺)ng )湿淀粉(👵)芡汁盛出后撒上花椒(📭)(jiāo )面葱(cōng )末表就行

二(èr )回锅肉

材料五花(🐛)肉青蒜葱姜蒜干红(👩)(hó(🖐)ng )辣(là(⏲) )椒花椒豆(dòu )瓣酱(🔇)(jiàng )糖油

做(👁)法

1带皮五花(🔕)肉冷(🍋)水下锅加入(😅)葱段(🔌)姜片花(🏆)椒78粒黄酒适(shì )量煮(🤣)开

2撇净(jìng )撇(🎦)净煮至(🎰)(zhì )八成熟木盒(hé )自然冷却筷子可(💘)(kě )再插(💻)入(rù )即可

3将肉切成薄(🔜)片姜蒜(🎾)切片葱切成斜(xié )段(duàn )

4将青(🌍)蒜的红色(sè )部(💘)(bù )分先(xiān )用刀拍一(🎿)下然后再完(📇)全斜(🚜)切成(💄)段备用

5炒锅上(shàng )火加大多的(📨)油煸香辣椒花椒

6下(🍣)入肉片(🎪)煸炒至肉片(🗡)颜(yán )色变透(🐯)明(🚴)边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下(xià )入豆瓣酱可以先切(qiē )成(📊)小(🛡)粒(🛁)炒(🎼)出红油(💆)

8适度地的(🚒)(de )加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起(🥧)继续翻(😂)炒均匀

9下入青蒜(suàn )点少许料酒糖调好味道(dào )即可出锅(guō(👃) )

三夫妻(☕)肺(🕊)片

食材(🚭)

牛(👵)肉100克(kè )牛(niú )舌100克牛(niú )头皮(🔟)100克(🙉)牛心150克牛肚200克香料八角三奈(nài )大(dà )茴香小(xiǎo )茴香草果桂皮(⏱)丁香生姜(⌚)等盐红油辣椒花椒面(🔮)芝麻(☔)熟(🖲)花生米豆(🔓)油味精芹(🏛)菜各适(🥠)量

做法

步骤1

将(jiāng )牛肉切成小片与(🛶)牛杂(📞)牛舌牛心牛头皮牛(💤)肚一起清洗(🤶)干净用香料(⚪)盐花椒面(miàn )等各种(zhǒng )调料(🏚)卤(💋)(lǔ )制先用猛(měng )火烧开后集体土地登(dēng )记小火卤制到(dà(🌾)o )肉料耙(pá )而(ér )不(🌕)烂然后捞入(🎨)再晾晒切成(chéng )大薄(báo )片备用(♐)

步骤2

将芹(🏣)菜(🌁)洗净后切成1cm长的段芝(zhī(⛹) )麻炒熟(shú )和(🆕)熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好(hǎo )的牛肉牛(🕯)杂再(🦃)参加(jiā )卤汁豆油(yóu )味精(jīng )花椒面红(hóng )油辣椒芝麻花生米(🛁)末和芹菜搅拌(🐱)均匀即成

四辣子鸡(🍜)(jī )

原(✈)料

整鸡一(yī )只或鸡(🕐)腿一盒花(💟)椒和(hé )干(gà(🏒)n )辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用(yò(⛴)ng )油姜蒜白糖(☕)淀粉

主(zhǔ )料

鸡腿马耳朵葱(👮)(cōng )干辣椒节花椒(👲)盐胡椒味(wè(🛍)i )精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油(🌮)各适量

做法(fǎ(🎾) )

干(🙍)辣椒(🕗)节去籽后用白开水(🍐)(shuǐ )浸泡一段(🦈)(duàn )时间半小时(shí )然后(📌)再捞出后挤出水分(💖)水放碗里(🏝)加淀粉(fěn )辣(là )椒(jiā(⏲)o )粉(fěn )盐搅拌均(🏙)匀五六成热(rè )五成热下锅炸至芝(zhī )麻微黄捞(lāo )出鸡肉切(qiē )好放料(🖖)酒生抽玉米淀粉胡(🖇)椒粉盐抓(📒)拌均(🐼)匀腌(😍)(yān )20分(❔)钟(zhōng )然(🚷)后再油烧五成下锅小火慢(🐡)炸至(🦂)变(biàn )面金黄酥脆再捞(lāo )出(⚾)另起油锅(guō )放姜(🐬)蒜花椒豆瓣(bàn )酱炒出(🚫)(chū )香味倒入水(🦁)鸡块儿和炸好的辣椒(👽)放半勺白糖半勺(🏚)鸡(🔓)精(jīng )翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅(🌪)

五水煮(zhǔ )鱼

食(shí )材

鱼(🥇)鸡蛋(dà(🕢)n )白糖干淀粉料酒色拉油花椒(🌴)辣椒(🐴)蒜(🖍)姜片鸡精白(⏲)(bái )胡椒粉黄(huá(⛵)ng )豆芽

做法

步骤(🧥)1

将(🧔)鱼(yú )头剁下并之中飞出分(🛠)两(🎱)半将鱼(yú )身(shē(🔇)n )竖放用坚硬锋利(🐚)的刀平着(zhe )将两整(🔵)片鱼肉和(🦐)鱼排分开再将两大片鱼肉片成(chéng )注意适量的鱼(yú )片将鱼排(🚼)分(👜)(fèn )为三(🐷)四(🤱)(sì )段与(😽)鱼头(⏭)放(fàng )一(🎰)起(🤜)备用

步骤2

将鱼片内放一个(gè(🎋) )蛋清(qī(🅰)ng )少许盐(🎁)(yán )干淀粉(fěn )和(❣)料(🗨)酒拌匀

步骤(📎)(zhòu )3

将(🙃)一小碗色(🚗)拉(💽)油所有(🍱)花椒和辣椒全(quán )部倒入(🍂)锅(💨)内用小(🌵)(xiǎo )火慢炸在辣(💇)椒(📫)颜(yán )色变暗(💯)后用(yòng )铲(😄)子然(🗞)后(hòu )捞出一半的油和花(👣)(huā )椒(jiāo )辣椒备(📣)用(🚮)

步(🤭)骤4

将火开大(♿)放入(🚚)拍好(hǎo )的蒜瓣(bàn )儿和(🍌)姜片儿出香味(🚁)后将(💺)鱼头鱼排向(xiàng )锅煸炒两下倒入料酒(⛪)约一小碗盐半调(🏨)羹加沸(fèi )水三四碗等鱼头(🕐)汤沸腾起来出味(💖)将(🔊)鱼(yú )片一片一片(🔯)(piàn )横放到(🍐)出水滚的(de )汤中鱼片会(💺)熟的(de )迅速出锅(🤐)前(qián )后放适量(🔚)鸡精白胡椒粉和椒盐(👛)粉

步骤5

盆(pén )中放着已焯(😵)好(hǎo )的黄(📪)豆芽(yá(💏) )将鱼片一这款汤汤水(🅱)水舀(🥚)入此(cǐ )盆后来将那半碗(🚹)捞出后的(de )辣椒(🕸)和(💌)油(🚫)倒在上面

六鱼香肉丝

食材(cái )

主料(🌽)猪(🛀)里脊

辅料青笋水(shuǐ )发黑木(🦀)耳

调料盐(🍉)鸡精(🎒)味精白糖(táng )陈醋鱼香11生抽(chōu )老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁(👲)

泡红辣(💶)椒剁茸(róng )姜米蒜(😣)米(📰)鱼眼(yǎn )葱

味型鱼香特点咸(xián )鲜酸甜(⭐)二(èr )者兼备葱姜蒜香线条清晰(xī )

做法

步骤1

猪里(🕔)脊切长约8cm粗03cm的二(èr )粗丝加盐料酒(🚚)搅(👺)至上(shàng )劲后放水(🔝)淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅(guō )烧油中油(🔢)温滑肉丝变白捞出(chū )后沥油(📱)备用(yòng )

步(🌭)骤3

锅中(👠)留底(🗺)油中油温下泡椒茸姜蒜(suàn )米(🥄)炒出香(🛀)味(🍸)和红油后后放抚过油的肉丝(sī )翻炒(🙂)均匀(🚹)(yún )后淋入事先(🍛)(xiān )兑好的(de )碗(🌌)汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱(cōng )出香后起锅装盘(🎰)再试一(💢)下

七(🍢)宫保鸡丁

原料

主料鸡脯(pú )肉225克花(🚱)生米50克(🔴)

辅(🎯)料葱(cōng )45克姜10克

调料(liào )干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克(😳)料酒(🌌)2克味(🐫)精1克(kè(🌖) )酱油65克白糖10克(🐻)醋7克水(shuǐ )淀(😏)粉22克

做法

步骤1

鸡腿(tuǐ )去骨去皮后(🛑)冼净用刀背(bèi )拍松鸡肉切成(🥑)15厘米大(dà )小(xiǎo )的丁姜和(🆙)蒜切片葱白切成(ché(🥜)ng )小圈

步骤2

鸡肉丁加入少(😤)(shǎ(📚)o )许黄酒一点(diǎn )点盐用手(🍁)疼时抓粘稠状再后(hòu )放干淀(🗿)粉抓匀

步骤3

将糖(táng )米(mǐ )醋料酒生抽盐(yá(🏓)n )放入容器(✴)中调成(💛)糊状放入葱(cōng )姜蒜加入适量(💭)水(👇)制作成料(liào )汁

步骤4

锅烧热倒入油(🌤)待油温(wēn )升高7成(chéng )热时放入后(hòu )腌好的鸡丁(✊)翻炒(chǎo )至鸡(jī )肉变(🌗)白盛(shèng )出

步骤5

锅(guō )中剩少许油放入花(🎿)椒(🍯)干辣椒(jiāo )用中(🛵)小火炒香(🙈)后将料汁里浸泡(🔔)一段时间的葱姜蒜(⏹)再捞(🌡)出放(🏗)入锅(guō )中炒10秒随(suí )后把(bǎ )鸡肉(🍷)倒(dǎo )回锅中用大(dà )火炒30秒(miǎo )倒入水(🍤)料汁颜(🌏)(yán )色变富有光泽时组建辣椒油最后后放(✂)花(🚾)生米再试一(🚺)下(🛀)

八开水白菜

食(🌏)(shí(🎉) )材

大白菜10公斤每棵只用(💊)极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄(🍾)子200克排(💊)骨500克干贝300克去皮净(👷)瘦鸡(jī )脯肉700克全(🦍)瘦猪(❌)肉300克(kè )盐10克料酒10克葱50克(📅)姜10克水4升(🕓)

做法(📓)

步(🏃)(bù )骤1

先熬(🎷)好清(qī(🏂)ng )水高汤将(🥃)(jiāng )老(🐓)母(mǔ )鸡劏好(🐂)洗(🧥)净干(gàn )贝浸(🍝)发好与清(🍛)洗干(🎛)净后(🔯)的火腿(🤸)蹄子排骨等按类分别放(🤦)入差(🦃)别沸水锅中(🈵)焯一下水(👷)清除掉血水和(🈯)杂质然后捞(lāo )出再用水(🚍)洗(🈺)净一起放入后(⬇)大汤锅内加(🍼)入清水(🥗)姜(jiāng )葱烧(📜)开后加料酒(🔙)转(🎃)小火慢熬3小时

步骤2

同时(shí(🎴) )把(🗑)鸡(🍾)脯肉及瘦(shò(🌡)u )猪肉(📫)剁(📔)成蓉分别加适量水调(diào )成(chéng )粥(🚄)状待用

步骤3

汤(tāng )熬至3小时(🎃)后(hòu )用(yòng )筛子把(🕹)大部(🥟)分汤渣浮油隔尽把清汤全(quán )部倒(🕛)入另一(yī )锅(🔔)中烧开放(💫)入猪(👏)肉(ròu )蓉(🖌)搅匀转(zhuǎ(💃)n )中(zhō(🕹)ng )小火(huǒ )待(🧒)(dài )其(🏺)渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏(lòu )勺(sháo )捞净肉(😬)蓉后再把汤再煮沸(fèi )把鸡(jī )肉蓉分(💌)2次按猪肉蓉(🕶)(róng )的同时处(chù )理之后把清汤(tāng )彻底(🔱)隔渣去油待汤色清新明净如水下(🙅)盐调(🅿)味(wèi )待用

步骤4

把汤分(🏄)成(ché(😠)ng )两锅择好至嫩的白(🥃)菜(🐍)心(🐅)放进其中一锅高汤(📢)灼至(🖤)七(🤲)成(🗓)熟用清水漂冷用(⏫)细银(🐹)针(🕢)在菜心(🍓)上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高(🚋)(gāo )汤自上(🍏)淋下至使白菜心烫(tàng )煮

步骤5

将(jiāng )菜(🈂)(cà(❄)i )心垫在(🛃)碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九(jiǔ )毛血旺

材料

主(zhǔ )料鸭(🥏)血白鸭500克黄豆芽150克辅(📳)料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉(ròu )肥瘦(🐯)100克火腿肠150克水(💙)发鱿鱼50克(🎧)黄花菜50克(😅)木耳(🥑)水(🧞)发(💄)50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花(✳)椒(⛺)5克料(💨)(liào )酒(⚡)10克(kè )味精10克植物油50克

灵(📯)材毛血旺是诸位(🔱)(wèi )加以(😢)改进之处加入到了(le )海参毛肚鳝鱼肉(💉)黄(💛)喉(😐)(hó(🌨)u )片(piàn )午餐肉片

调料辣椒麻椒(🗓)等(děng )

做法

步骤1

将辣(🍗)椒(🐧)花椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜色拉(🌗)油放入锅中用小(xiǎo )火翻炒香加汤熬(🎫)煮后捞出后渣然后把放进(🧐)去(😓)味精白糖醋(cù(🌚) )等调料

步骤(zhòu )2

将主辅料(🎮)切片改刀飞(📻)水(shuǐ )组(🕛)建熬好的红汤(🔵)汁内烧开后然后取出(chū )盛器撒入(rù )葱花

步骤3

将色拉油烧热(🧦)放(🕺)(fàng )入花椒辣椒炝出香味迅速浇在(🏒)(zài )上面即成

十(🌃)东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香(🛏)粉若干

做法

1无火去(qù )掉后肘子皮(👎)上残留(🐋)的猪毛(🐭)扔到(💼)沸水(📜)(shuǐ(🃏) )中煮几分钟(zhōng )去(🎵)掉后污(🍊)血(👃)和脏物然(🔪)后(hòu )再将肘子捞出后用刀在(🥋)其上割(🎟)几道口子(😧)那样的话熟得快

2新(👣)水烧沸放入后适量葱姜和香(🔀)叶(yè(🌀) )将(jiāng )去处理好(🍄)(hǎo )的(🚴)肘(👳)子煮到七(🚊)八成(🏃)熟捞出(chū(🏷) )上蒸锅

3蒸肘子是个关(✂)键步骤(💪)东坡肘(⛳)子的(🍰)肥而不腻就(🖇)靠它了上锅蒸一个(🔁)半小(xiǎo )时这(🦊)期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油(🔓)烧热后炒葱姜蒜(💭)至(zhì )出香味放进(✒)去桂(guì )皮(🌏)香叶八(🆒)角(🏷)翻炒然后(hòu )加适(shì )量水水量基本都操纵在小(🤸)烧红(♎)40分钟后(🦔)剩一(📊)小碗为宜再(🕸)放入(rù(💝) )若干冰糖五(🦋)香粉两三勺酱(jià(🌫)ng )油小火(🚤)渐渐烧之后剩那(🥪)一小碗(🎯)汤汁应该是调(🚽)(diào )料了

4肘(🌧)子蒸好(hǎo )后装盘浇上刚调的调料(⏳)表就行

4最近(❓)网络清淡(⚪)(dàn )美(měi )食(🔻)占巨一(🥁)席之地大家今天分(😭)

主料

鸭血一盒

鳝鱼(yú )一条

百叶100克(🎽)

毛肚100克

黄喉(🙂)100克

卤肥(féi )肠100克

火腿100克

黄(🔤)豆芽(yá )100克

辅料

葱(cōng )20克(🎦)

姜(🐸)20克

蒜20克

干辣(là )椒50克(🧗)

花椒10克

麻椒10克

豆瓣(🐖)酱50克

盐5克(🧙)

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠(❔)切蒜切瓣百叶和(hé )毛肚切长条儿葱切细条蒜(🧣)姜切片儿

2锅烧(🤤)开水黄(💷)(huá(🚢)ng )豆芽煮(zhǔ )熟(shú(🏖) )捞出捞出沥干放入盆底(⛎)鸭(yā )血黄喉(🤙)鳝鱼肥肠开水(🍎)(shuǐ )炒好后捞出备(bè(〽)i )用(yòng )

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱(💘)姜爆香放入(🅰)豆瓣酱炒出(🗜)红油加适量(liàng )高汤(👉)盐(👄)大火(⛩)烧(👲)开

4放入鸭血鳝鱼肥(📧)肠(🤐)黄(🐩)(huáng )喉煮(🙊)5分钟(🤠)用(🔛)漏勺(🈷)再捞出放在旁边豆芽上(🕶)(shàng )之后(🔎)水(shuǐ )烧开放(fàng )入(rù )百叶(🧠)毛肚火腿煮(🚇)(zhǔ )30秒钟捞出后

5蒜片放在上(shàng )面(👻)锅烧热多倒油

6油热后放(⛸)一(😩)小把(bǎ )花椒麻(🛄)椒和干辣椒炸香后(🚔)浇(📂)在上面去(📀)掉(Ⓜ)