食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(🐨)毛血(🎍)旺(🌗)的正宗(zōng )做(zuò )法
• 2毛(🍬)(máo )血旺浇(jiāo )油的正确(🆖)方法
• 3川(🐍)菜十大经(jīng )典名菜做(🦕)法
• 4最近网络清淡美食(shí )占巨一(🔖)席之(👠)(zhī(👤) )地(dì )大家今天分(📈)

1食(shí )堂毛(máo )血旺的正宗(zō(😵)ng )做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各(gè )一个(📵)先把鱿鱼须切成段再把(bǎ )鱿鱼筒(🍔)切(🤴)下(💗)来撕掉外膜在(🦗)表面(🚷)打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去(qù )处(📎)理(🔢)好的(de )鳝(🔩)鱼一条(🍌)先斩去头部(😳)再(zài )切(qiē )成(chéng )小段(🌨)和鸭血放进一个(🐗)盆中再舀入切(🎠)(qiē )好的鱿鱼备(🛥)用

4毛肚(dù(⏩) )二两左右切成长(🤒)条(🧀)(tiáo )一起放(🏻)入盆中小(🥟)葱(🔽)一根(gēn )切成斜片生姜(💨)一块切(👀)成姜片一(yī )起放(💴)入大碗中再(zài )放入后一小(xiǎo )把红干椒(jiā(🏠)o )一小把(bǎ )麻椒取一个小盆盛有一把(bǎ )花椒(🔌)和一(💐)把红(hóng )干椒备用(😹)

5小葱几(jǐ )根切成葱花(🉐)放进去小盆(pén )中蒜子(🍜)几粒拍扁(biǎn )切(👌)成蒜末和葱(❇)花放在一起

等食材备好以后以后我们开始烹饪(rèn )

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆(🌏)腐(fǔ )皮和(hé )宽粉用(yòng )勺子晃动一(🌤)下几下焯(📥)水一分钟(👛)捞出(🌑)控水布袋中盆(pén )中

7等水立即烧(🏓)(shā(🐛)o )开(kāi )下(🐪)次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🧙)加入到料酒5克(📿)去腥用勺子来回滑动(dòng )几下使食材受热均(jun1 )匀

8焯水一(🏰)分钟捞出控水拔(🤥)凉

9另起锅添(tiān )入一勺食用油油热后倒入(🗒)水葱姜和大(🧘)料爆香加入到麻辣火锅料(liào )20克豆瓣酱10克翻炒化(😷)(huà )开炒出红油(👢)

10添入适(😶)量的清(💁)水参加生抽10克白糖2克胡(hú )椒粉(👾)2克(kè )均匀搅拌化开调料(🎐)煮开(kāi )下次全(👘)部倒入黄豆芽(🏫)豆腐皮和宽(📚)粉(🚐)开(kāi )大火煮(🚚)一(♏)分钟(🌌)

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽(🈂)2克调(diào )底色再捞出配菜然后(🌭)取出(💉)盆(pén )中排第五等汤汁再一次(⛓)涌动后慢慢倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大(🔬)火煮3分钟捞出后(🕤)盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末(📰)和葱花

14锅中留底油(yóu )添(💯)(tiān )入(rù )半勺(🐱)食用油倒入花(🦔)椒和红干椒(❓)(jiāo )迅速再翻炒炒出香味(🎻)以(😘)后关火(huǒ )

15再把热油泼(pō )在(zài )汤盆中在(zài )一(yī )瞬间(jiān )放出出葱蒜的香味到最后(hòu )再放上几朵香(xiāng )菜单独(dú(🤼) )点(💭)缀(zhuì )

16那样最好到(🙇)这里这道麻辣(là )鲜(xiā(😾)n )香的毛血旺就做了(🚥)了要(yà(🤟)o )会了就在家试一下吧

下面是(📭)所会用到的(🦐)(de )食材和(hé )调料

食材豆腐皮(pí )宽粉鸭(🤔)血鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼(yú(🎸) )小(🏛)葱黄豆芽生(🐕)姜(🈂)红(🌞)干(🏿)椒麻椒花(🌟)椒

调料盐鸡粉(🚾)老抽(🍍)(chōu )料酒豆瓣酱麻辣火锅(📇)(guō )料

2毛血旺浇油的正确(què )方(🚱)法(fǎ )

1净辣椒油300克郫(🛷)(pí )县豆瓣酱(🀄)约200克(kè )鱼香味(🐉)泡海椒约150克精(🦐)细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番(💆)茄沙司约150克紫(zǐ )草20克(kè )红蔻10克(🚉)香根10克(kè )茴(huí )香15克(🚕)(kè )桂皮8克(⛺)香(🧑)叶8克(kè )甘草10克(💉)草(cǎo )果5个肉(💟)蔻10克山奈(💼)(nài )8克胡萝卜(bo )100克香(🚩)菜(cài )根40克(kè )

2将郫(🏻)县豆瓣(bàn )酱(jiàng )和(hé )鱼香泡(🤰)海椒(🚷)排斩成细末盛入盆中再(zài )加辣椒粉洗净的(🖥)紫草(🦂)和200克(📽)清水调(🏕)匀(🚙)

3大葱和老姜(⤵)用(➰)刀拍(pāi )松拍(😙)松下(xià )次炸制时容易出味(💩)洋葱切(🤤)成48厘(🤜)米见方(fāng )的洋葱(cōng )块胡萝卜(💵)切大片(piàn )香根茴香红(💅)蔻桂皮(⛑)(pí )香(xiāng )叶(➡)甘草(🥁)草果肉蔻和山奈(nài )用清水中(🌎)(zhōng )浸泡20分(fèn )钟(🥍)冼(🐂)净捞出沥干控干或擦水分待(🕶)用

4炒锅上火(💾)后舀入300克经过精制(🕘)花生油烧至三成热(rè )时排列盛有(🆗)大葱老姜(🚹)(jiāng )茴香(xiāng )香根(gēn )桂(🌹)皮(pí(🏙) )红(🏛)蔻(😾)香(✂)叶甘草草果肉蔻山奈用中小火(🍰)使油温很缓慢(màn )增加至五(🥢)成热小火熬严重的限制(🚄)20分钟左右吧待各(🔝)料均(🧖)被烧至金黄(⚓)色而且香味充分融于油(🧥)中时用(🛬)(yòng )漏(🌯)勺捞出料渣弃之(zhī )不用

5再(🍔)上火(🖼)把锅里的油烧热(rè )下(xià )番茄(✋)沙(🍥)司用小(xiǎo )火(🚥)煸12分钟至(zhì(😀) )油(😝)色(🆎)(sè )发红(⛱)时(shí )再倒入(rù )其余的精细加(jiā )工花生油再(🐀)左面参加调匀的辣椒粉豆(💨)(dòu )瓣酱泡辣(Ⓜ)椒紫草及(📉)洋葱胡萝卜和(🧡)香菜根(gēn )并不停(🎣)顺同(tóng )一方向搅出

2做法二(èr )

1野山椒(🛏)青美人(🎡)椒节(📔)各30克鲜花(🕣)椒8克藤椒油3克盐2克(🈶)白(💳)醋15克(📔)料酒30克老姜蒜各9克(♌)干辣椒(🌹)20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡(🐩)盐(yán )水再把(🚨)鸭血就滴到碗里(🥅)(lǐ )一(🔚)边滴一边轻轻搅动(😿)把水和血(xuè )搅匀还(hái )没(❓)血液静置20分钟半小时后凝化成块(kuài )再放进去热水中蒸熟木盒切成小(xiǎo )块即可

3将(✍)A料(liào )飞水(🧙)猪肚心舌飞水(🍯)(shuǐ )后洗(🛸)净后(hòu )煮熟后切(🗼)片(piàn )鳝鱼(🥒)加料(liào )酒醋飞水备用

4将潮(♋)州咸(🆎)菜切厚片加(jiā )野(🔠)山椒老姜蒜片(🍙)(pià(🚸)n )炒香(xiāng )放鲜花(huā(🏯) )椒再爆香加入雪碧香(🐁)料(🥣)水及清水200克煮沸(fèi )调好味后(hòu )加(jiā )全部原料烧至(💂)更加(jiā )入味起(🎨)锅

5将干辣椒节青(🤝)美(❗)人椒(🤕)节放(fàng )在上面将(⭐)烧至六成热(🐝)的藤(téng )椒油啊淋在(zài )上(shàng )面(💀)撒葱(👦)花芝麻(🏍)再(🌘)试一下

3做法三(🧜)

1食材鸭(⛱)血毛(máo )肚大(📒)虾火腿肉豆芽姜(❇)(jiāng )大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(🔂)蓉辣酱火(💼)锅(guō )底(dǐ )料生抽蚝(📓)油老抽白(📈)胡椒粉鸡精料酒白(🌁)砂(shā )糖花椒干辣椒白芝(🏀)麻

2我们先把大虾(🚎)剪(🕤)一(❣)下虾须然(🔛)后(hòu )再把虾(⛳)线(xiàn )可以去(qù(🦓) )除碱(😁)水(❄)冲洗(🖼)干净滴入几(🎪)滴(dī(🔹) )柠(💶)檬(📺)汁抓拌均匀备用

3打(🆔)算一些火腿肉(💏)后再切成片(❓)放在盘中

4鸭(🥂)血洗(xǐ )干净切成片

5毛(máo )肚清洗干(🍩)净(🔠)切(⛷)成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成(🍙)葱(🥪)花生姜切成片豆芽洗干净(jì(👳)ng )

7锅中一(🛷)并加入适量(liàng )的食(🔞)用油油温升高5成热(rè )时(🎫)把麻椒香葱生姜(🥔)大(dà )蒜干辣(là )椒放入锅(🤢)中炒出香(xiāng )味

8加一勺(sháo )郫(🏗)县豆(⛅)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(💾)炒(👥)出红油(🆘)(yóu )舀入的清水(🌳)大(dà )火(⛄)烧开

9汤中放(🐛)盐白砂(shā(🚓) )糖生抽老抽(chōu )蚝油胡(🌧)椒粉鸡精料(➰)酒煮开先把豆(📇)芽放(🚄)进汤(🕟)中(👘)煮2分钟(🚻)

10煮好的豆芽(yá )捞出(🐺)放入碗(🏐)中再(😧)把(🤱)鸭血毛肚虾(🌵)火腿(🙈)肉放入锅中(🏬)(zhōng )烫(tàng )煮煮(🧜)熟后捞(📨)出来放到碗中其余(😉)汤(📒)汁(🎅)倒出

11最(zuì )后在(💤)上面放(fàng )上(😝)蒜(🌒)末葱花辣(🌉)椒麻(🎆)椒白(♓)芝麻把烧热(rè )的油浇上了即可大(dà )快朵(🥩)颐

3川菜十大经典名菜做(zuò(🏪) )法

食(👸)(shí )材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(dòu )豉(chǐ )15克花椒(🔚)粉3克(kè )黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(✈)花(huā )生(🔲)油15克小(xiǎo )葱(🏛)5克(🈶)(kè(🕰) )等

做法

步骤1

将豆(🕘)腐切成26厘米(🤰)(mǐ )见方的块后放加了少(🀄)许(👡)盐的沸水中过一(👜)下(📀)去除(chú )豆(🍌)腥味然后(🤹)捞出用(yòng )清水浸泡豆(🕣)豉等剁(🚏)碎蒜(🍶)苗切段姜(🏇)切末(mò(👬) )新鲜猪肉(🤓)(rò(🐊)u )牛肉(🦄)切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油(🦒)后放牛肉猪肉炒(Ⓜ)散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱(🧕)同炒放入豆豉姜(🏹)末辣椒粉(🐗)同(tóng )炒(🈁)至(📢)牛肉猪(🛂)肉上色效果(guǒ(🧤) )入(🛶)味儿

步骤3

下(🏼)(xià )肉汤烧开加入(💸)豆(dòu )腐煮3分(fèn )钟加酱油蒜苗段糖用盐(😁)调味再用湿(shī(🤕) )淀粉芡汁盛出后撒上(shàng )花椒面葱(🎌)末表就行(📪)

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干(🦔)红辣椒花椒豆瓣酱糖油(👜)

做法(🥥)

1带(🌎)皮五花肉(ròu )冷水下锅(🚛)加入葱段姜片花(🍳)(huā )椒78粒黄酒适(🐘)量煮开

2撇净(🌾)撇净煮至八成熟木盒自然冷却(🔘)筷(kuài )子可(🤜)再插(chā )入即可

3将肉切(🍪)成(🚈)薄片姜蒜(suàn )切片葱切成斜段

4将青蒜的红色(🐴)(sè )部分先用刀拍(🕚)一下然后再完全斜切(⛔)成段备(🛋)用

5炒锅上火加大多的(🀄)(de )油煸(🐰)(biān )香辣椒(🎸)花椒

6下入(🎸)肉片煸炒至(✝)肉(ròu )片颜色变(🐕)(bià(🏷)n )透明边缘(🎞)微(wēi )微卷过

7将(🔇)肉拨到(dào )锅(guō(👮) )一边(🚪)下入豆瓣酱可(🥗)(kě )以先切成小粒炒出红(hóng )油

8适度地的加(jiā )入(❌)少许酱油(yóu )或甜面(💩)酱(jià(🧣)ng )调色与(🍾)肉片一起继续翻炒(🛶)均匀

9下入(rù(🍝) )青蒜点少(📚)许料(🏺)酒糖(táng )调好味(wèi )道即(⭐)可出(❔)锅

三夫妻肺片

食材(♋)

牛肉100克(kè )牛舌100克(🔍)(kè )牛头(tóu )皮100克牛心150克(⛺)牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴(💠)香草果桂皮丁香(xiāng )生姜等盐红(🥒)油辣(là(😐) )椒花椒(jiāo )面芝(👣)麻(má )熟花生米豆油味精(jīng )芹(🔚)菜各适量

做法

步骤1

将牛(😑)肉切成(😄)小片与牛(😹)杂牛舌牛心牛(niú )头皮牛肚一起(qǐ )清洗干(gàn )净用香料(♌)盐花椒面等各种(🥂)调料卤制先用猛火烧开(🥈)后集体(💞)土(🐑)(tǔ(🕸) )地(📦)登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞(🎇)入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗(🛅)净(🐨)后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压(🤽)成末备用

步骤3

盘(🏞)中放入后切(🌇)好的牛(🎗)肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣(là(🛏) )椒(jiā(🚒)o )芝麻花生米末和(🤴)芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原(🀄)料

整(zhěng )鸡(jī(🔹) )一只或鸡(jī )腿一盒花(⏩)椒和干辣椒14葱熟芝(zhī )麻(📊)盐味精料酒(jiǔ )食用油姜蒜白糖(🐛)淀粉

主料

鸡(jī )腿(tuǐ )马(🤓)耳(🚙)朵葱干辣椒(jiāo )节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻(🤐)醋(cù )淀粉(fěn )料(🏛)酒(🍰)(jiǔ )色拉油各适(shì )量

做法(💭)

干辣(là(🕷) )椒节(📌)去(qù )籽后(hòu )用白开(kāi )水浸泡一段时间(👻)半小时然后(hòu )再捞(🅾)出后挤出(📛)水分(🍲)水放碗里加(🕷)淀粉辣椒粉盐搅(🏏)拌均匀(💃)(yún )五六成热五(🏖)成热(🙃)下锅炸(zhà )至芝麻微(🖍)黄(🥥)捞出鸡(🕯)肉(⬜)切好放料酒(jiǔ(💶) )生(📒)抽玉(yù(🦗) )米淀粉胡椒粉盐抓(zhuā(📲) )拌均匀(🦖)腌20分钟(zhō(🖥)ng )然后(hò(💫)u )再油烧五成下锅小(xiǎo )火慢(màn )炸至变面(miàn )金黄酥(👐)脆(🌧)再捞(lāo )出另起油锅放(🚺)姜蒜花椒(🚃)豆(dòu )瓣酱炒出香味(😪)倒入水鸡(🥜)块儿和炸好的(🍝)辣椒放(🏟)半勺白(bái )糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼(🤘)

食(😄)材

鱼(🚖)鸡(jī )蛋(😏)白糖干淀(diàn )粉料(🔂)酒色拉油(🐁)花椒辣椒蒜(suàn )姜片鸡精(🤬)白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之(🚁)中飞出分(⛩)两半(😸)将鱼身竖放用坚硬锋利的刀(dāo )平着(🖤)将(jiāng )两整(zhěng )片鱼肉(💳)和(🚡)鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意(yì )适(👚)量的鱼片将鱼排(pái )分(📭)为三四段与鱼头放一(🐬)起(qǐ )备用

步骤2

将鱼(🛸)(yú )片内放一个(gè )蛋清少许盐干(🚸)淀粉和料(🛣)酒拌匀(yún )

步骤(zhòu )3

将(🗃)一小碗色拉油所有花(huā )椒和辣椒全部倒入锅(🐙)内用(🤷)小(xiǎo )火慢炸(💎)在辣(là )椒颜色变暗后(hòu )用(🏣)铲子然后(hòu )捞出一(🐥)半的(💪)油和花椒(jiāo )辣(🍨)椒备用

步骤4

将火(🔅)(huǒ )开大放入(rù )拍好的蒜瓣儿和(hé )姜片儿出香味后(🌵)将鱼(yú )头鱼(🚠)排向锅煸炒(📙)两下倒入(🐘)料酒(jiǔ )约(🐔)一小碗(🕸)盐半调羹加沸(fèi )水三(🔂)四(🏽)碗(wǎ(🧟)n )等鱼头汤(tāng )沸(🍽)腾(🚻)起(qǐ )来出味将鱼(yú )片(♎)一(🥒)片(piàn )一片横放(🤾)到出水滚的汤(🚎)中鱼(🔱)片会熟的迅速出(chū )锅(guō )前后放适量鸡精白胡椒粉和(hé )椒(jiā(🍍)o )盐粉(🤧)

步骤5

盆中放着已(yǐ(👈) )焯好(hǎ(🛶)o )的(de )黄豆芽(yá )将鱼片一(🥃)这款(🍇)(kuǎn )汤(☝)(tāng )汤水水舀入(rù )此盆后来将那半碗(⛹)捞(lāo )出(🕊)(chū )后的辣椒和油倒在上面

六鱼(🍸)香肉丝

食(🚃)材

主料(✝)(liào )猪里脊(🎲)

辅料青笋水发黑木(🚀)耳

调料盐鸡(🧘)精味精白糖(📽)陈(chén )醋(cù )鱼香11生抽老抽(🥇)鲜汤(tāng )水水淀粉(fěn )兑成碗汁

泡(📠)红辣椒(jiāo )剁茸姜米蒜(📁)米鱼眼(🌩)葱

味(🔅)型鱼(🏜)香特点咸(xián )鲜(xiān )酸甜二者(zhě )兼(jiān )备葱(cōng )姜蒜香(🐍)(xiāng )线条(💣)清晰

做法

步骤1

猪里脊切长(🕑)约8cm粗03cm的二(🌺)粗(😅)丝(🆒)(sī )加盐(🚃)料酒搅至上劲后放(fà(🈴)ng )水淀粉搅匀封(fēng )油备用

步骤2

起锅(🚳)(guō )烧(🏁)油中油温滑(huá )肉(👪)丝变白捞出后沥油(🏧)备(😪)用

步骤3

锅中(zhōng )留(✝)底(dǐ(❣) )油中油温下泡(📊)椒茸姜(✨)蒜米(mǐ )炒出香味和红油后(🏾)后放(👀)(fàng )抚过油的肉丝(sī )翻炒(🥋)均(jun1 )匀(yún )后淋(♿)入事先兑(🈳)好的碗汁放入葱(🏭)粒炒制芡汁收匀(👮)葱(😫)出(🧞)香后(🛢)起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯(pú )肉225克(💣)花生米50克(kè )

辅料(🦅)葱45克姜10克

调(🔃)(diào )料干辣椒(jiāo )8克花椒(jiāo )15克色(🤶)拉油60克盐(yán )2克料酒(jiǔ )2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克(kè )水淀粉22克(kè )

做法

步(🦍)骤1

鸡腿(tuǐ(🔵) )去骨(gǔ )去皮后冼净用(yòng )刀背(bèi )拍松鸡肉切成15厘(🔋)米大小的丁(dīng )姜(👿)和(hé )蒜切片葱白切成小(♏)圈(quā(🌒)n )

步骤(🏌)2

鸡肉丁加(🥢)(jiā )入少许(✨)黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀(👋)粉抓匀

步(🏹)骤3

将糖米醋(cù )料酒生抽盐放(fà(🔤)ng )入容器中调成糊状放(💵)入葱姜蒜加(📅)入(rù )适量水制作(zuò )成料汁

步骤(zhò(🥟)u )4

锅(☔)烧热(rè )倒入油待油温升(shēng )高7成热时放(✌)入后腌好的鸡(🗽)(jī )丁翻炒(💌)至(zhì )鸡肉变白盛出(chū )

步骤5

锅中剩少许油(🚥)放入花椒干辣椒用中(🚽)小(🔖)火炒香后(🐟)(hòu )将料汁(🍸)里浸泡一段时间(🤺)(jiān )的葱姜蒜再捞出(🙅)放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒(🐤)(dǎo )回(🌿)锅中用大火(🎋)炒(👆)30秒倒入水料汁颜色变富(fù )有光泽时(shí )组建辣椒油(🐐)最后(🛰)后放花(💦)生(😜)米再试(shì )一下

八开水白菜

食材

大白菜10公(🧦)斤每(měi )棵只用极嫰菜(cài )心部分(🚃)老母鸡2500克火腿蹄子200克排(🧔)骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(ròu )300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做(🤟)法(㊙)

步骤1

先熬好清(🤠)水高汤将老母鸡(🅿)劏好洗净干贝浸(👩)发(fā )好与清洗(💦)干净后的火(📌)腿蹄子排骨等按类(lèi )分别放入差(🚻)(chà )别沸水(🎢)锅(🚱)中(🎤)焯一下(⚫)水清除(⏲)掉血水和杂质然(😻)后捞出再用水洗(🌠)净一起放入后(⛅)大汤锅内加入(rù )清水姜(🏑)葱烧开后加料酒(💟)转(zhuǎn )小火慢熬(á(🤚)o )3小时(✈)

步骤(👨)2

同时把鸡脯(pú )肉及瘦猪(🏁)肉剁(💵)成蓉分别(bié )加适量水调成粥(🍴)状(zhuàng )待用

步(bù )骤(zhòu )3

汤熬至3小(🧣)时后用筛子(💙)把大部分汤渣浮油隔尽(🅰)把(bǎ )清汤全部倒入另一(👼)锅中烧开放(fàng )入猪(🐊)肉(🎄)蓉搅匀转中小(🐰)火(🌊)待其(🐿)渐渐聚拢肉蓉(😽)浮起用小漏勺捞(lāo )净肉蓉后再把汤(🍩)(tāng )再煮沸把鸡肉蓉分2次按(♋)猪(🛳)肉(💜)蓉的同时处理之后(hò(🎳)u )把清(🐙)汤彻底隔(🌒)渣去油待(🏞)汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择(zé )好至(🍰)嫩(🍴)的白菜心放(🛍)(fàng )进其中一锅(🕰)高汤(tāng )灼(🦊)至(📺)七(qī )成熟(👸)(shú )用清水漂冷用细(🛺)银针在菜心(xīn )上疼(téng )时穿(🌁)刺(cì )放进漏勺中(👞)用原先(🌮)的高汤自(zì )上(🦁)淋下至使白(😾)菜(🦉)心烫(🐧)煮

步骤5

将菜心垫在碗底(🎇)烧开另一锅高汤(tā(🍎)ng )舀进(🧗)碗内(➰)即成

九(jiǔ )毛血(xuè )旺(wàng )

材(🕸)料

主料(liào )鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(🚞)鱼100克水发毛肚100克猪(🐨)肉肥(féi )瘦100克火腿(📞)(tuǐ )肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(💡)50克木耳水发(🔵)50克莴笋100克调料大葱50克(🌰)盐(♍)3克辣椒红尖干(😹)15克花椒5克料酒(🙊)10克(kè )味精(jīng )10克植物油50克

灵材毛(máo )血(💂)旺是诸(😂)位加以(🐬)改进之处加入到了海参(cān )毛肚鳝鱼(🏇)(yú )肉黄喉片午餐肉片(piàn )

调料辣椒麻椒等(děng )

做法

步(bù )骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(👑)入锅中用小火翻炒香加汤熬(áo )煮后捞出后渣然后(🐴)把放进去味精白糖(📍)醋等调料(📚)

步骤2

将主(♍)辅料(🤫)切片改刀飞(fēi )水组建熬好(hǎ(🐍)o )的红汤汁内(🥇)烧开后然后取出盛器撒(🌏)入葱花(🛄)

步骤3

将色拉油烧热放入花(🚤)椒辣(🉐)(là )椒炝(qiàng )出香(🛍)味迅速浇在上(🌲)面即成

十东坡肘(🕸)子

原材料肘(🐻)子(🧘)一(yī )只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香(⏬)粉(🔛)(fěn )若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮(✊)几分(🚦)钟去掉后污血(xuè(👑) )和脏物然后再将(jiāng )肘子(zǐ )捞出后用刀在其(😘)上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入(rù )后适量葱(cōng )姜(jiāng )和(🖤)香(xiāng )叶(🌝)将(🕎)去(qù )处(🏃)理好(📋)的肘子煮到(🏛)七八(🍩)成熟捞(🗡)出上蒸锅

3蒸肘子(🍯)是个关(📔)键步骤东坡(pō )肘(🌀)子(zǐ )的肥(📁)(féi )而(🛴)不腻就(🎼)靠(kào )它了上(😔)锅蒸一(yī )个半小时这期间可调佐料炒(chǎo )锅中慢慢(🐱)(màn )倒入适量色(sè )拉油烧热后炒葱(cōng )姜蒜(suàn )至出香味(😑)放进去桂皮香叶八(🚍)角翻炒(🖌)然后加(📖)适量水水量基本(běn )都操纵在小烧(🔤)红40分钟(📛)后剩一小(🤥)碗为(🐘)宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱(🏸)油(🏉)小(xiǎo )火渐(jiàn )渐(😵)烧之(zhī(📋) )后剩那一小碗(wǎ(💾)n )汤汁(🎦)应该是(🎰)调料了(le )

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的(🌕)调(diào )料表就行

4最近网络清淡(dà(🐲)n )美食占(zhàn )巨(jù )一(😡)席之地(dì(👵) )大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝(shà(🙉)n )鱼一条

百(🍉)叶100克

毛肚(dù )100克

黄(huáng )喉100克

卤肥肠100克

火(🈴)腿100克

黄豆芽100克

辅(🤒)料

葱20克

姜(👾)20克

蒜20克

干(🛍)辣(🛣)椒50克(🐦)

花(👷)椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(🌔)

盐5克

香辣毛血(🕒)旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼(🕎)肥肠切蒜切(🖌)瓣百(💉)(bǎi )叶(yè )和毛肚切(qiē )长条儿葱切细(🤭)条蒜姜(🐁)切(🗺)片(piàn )儿

2锅(🐁)烧(🌬)开水黄豆芽煮熟捞出捞(🔚)(lāo )出沥干放入盆(pén )底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒(🚸)好后捞出(😗)备用

3锅倒(🔤)油烧热放(fàng )入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆(🚧)瓣酱炒出红油加适量高(🐉)汤(tāng )盐大火烧开

4放(fàng )入鸭(📧)血鳝(⛰)鱼(📧)(yú )肥肠黄喉煮5分钟(🔋)用漏(lòu )勺(sháo )再捞出放在旁边豆芽(🏺)上(⏺)之后(hòu )水烧开放入(rù )百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后(✅)

5蒜片放在(zài )上面锅烧热多(🏌)(duō(🥟) )倒油

6油(🖐)热后放一小把(🏔)花椒(🏖)麻椒和干(🔱)辣椒炸香后(hòu )浇在上面(miàn )去掉(diào )