食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的(de )正宗做法
• 2毛血旺浇(jiāo )油(😬)的正确(🍈)(què )方法
• 3川菜十大经典名菜(🌫)做法
• 4最近网(❄)络(😐)清淡(💴)美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正(zhè(🦂)ng )宗做法(🕒)

2鱿鱼(😵)须和鱿鱼(yú(🐉) )筒各一个先把鱿鱼须(💡)(xū )切成(🙇)段再把鱿鱼(yú )筒切(🗿)下来撕掉(diào )外膜在表(🚭)面打上花刀切成(🐮)段(💴)放进去小盆中

3准备着去处(chù )理好(🧖)的(🌄)鳝鱼一(📒)条先斩去头(🍟)部再切成小段(duàn )和鸭血放进(🍝)一个(gè )盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛(má(😁)o )肚(🔠)二两(💸)左右切(🐊)成长(zhǎng )条一起放入盆中小葱一(yī )根切成斜(xié )片(piàn )生姜(jiāng )一块切成姜(🚡)片一(yī )起(🗜)放入大碗中再放入后一小(🛏)把红干椒一小(xiǎ(🗒)o )把麻(má )椒取(🕋)一个小盆盛有一把花椒和一(📉)把(🈺)(bǎ(😛) )红干(🙋)(gàn )椒备用

5小葱(cōng )几根切成葱花放(🍫)进(jìn )去小盆(pén )中(💏)蒜子(zǐ )几粒(lì )拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等(👚)食材备好以后以后(🔔)(hòu )我(📠)们开始烹饪

6起锅烧(🧜)水水开后倒入(⛪)水黄豆芽(😹)(yá(🍶) )豆腐皮(pí )和宽粉用勺子晃动(dòng )一下几下焯(💉)水一分(🏅)钟捞(lāo )出控(🤭)水布袋中(🏩)盆(❇)中(🎌)

7等(🛺)水立即烧(shāo )开(kāi )下(xià )次倒(🍅)入毛肚鳝鱼(yú )鸭(🗿)血(xuè )和鱿鱼(🚞)加(🥟)入(rù )到料(⏮)酒5克(🛳)去(🎩)腥(xīng )用勺子来回滑动几下使食材受(shòu )热均匀

8焯水(🥟)一分(🛹)钟捞出控水拔(bá )凉

9另起(💗)锅(guō(🐯) )添入一(🚛)勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加(jiā )入(💬)到(🧛)麻辣火锅料20克(⛑)豆瓣酱10克(🛷)(kè )翻炒化开(kā(🆖)i )炒出(chū )红(hóng )油(🎁)

10添入适量(liàng )的清水参加生抽10克白糖2克(👐)胡(😬)椒粉2克均匀搅拌(bà(🛒)n )化开调料煮开下次(💀)全(🧙)部倒入(💸)(rù )黄豆芽豆腐(🏃)皮和宽粉开大火煮(🌕)一分钟

11加入到(🏗)食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出(🚥)配菜然后取(qǔ )出盆(🐞)中排(💈)第(👈)五(wǔ )等(🔂)汤汁再一次涌(🧀)动(dòng )后慢慢倒入毛肚鳝鱼(📅)(yú )鸭血(📇)和鱿(yóu )鱼

12开大火(✉)煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇(🖋)上注意(💡)适量的原汤撒上(🗿)(shàng )少许(🔂)蒜末(mò )和葱(🏵)花

14锅中(🎯)留(🤰)(liú(👳) )底油(yóu )添入(rù )半勺(🤜)食用油(yóu )倒入花(huā )椒和红干椒迅速再(🐎)翻炒炒(🎣)(chǎo )出(⛺)香味以(yǐ )后(🤳)关火

15再把热油(👉)泼(pō )在汤盆中(zhōng )在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再(zà(🚟)i )放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到(🍜)这里这道麻(🚝)辣(là )鲜香的(de )毛(🌧)血(🈴)旺(🐁)就(🐳)做了了要(yào )会了就在家试(shì )一(🙉)下吧(🛄)

下面是所会用(yòng )到的食材和调料

食材豆腐(🏒)皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(yá )生姜红干椒麻椒(💒)花椒(🥫)

调料盐鸡(🈚)粉老抽料(💂)酒豆(💞)瓣酱(🌏)麻(⛳)辣火(🛷)锅料

2毛(máo )血旺浇油(yóu )的(📪)正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海(🔱)椒约150克精细加工花生(🏖)油约240千克大(dà )葱100克老姜100克(💫)洋(📨)葱150克番茄沙司(🛀)约150克(🥂)(kè(🕵) )紫(🚵)草20克红蔻10克香根(gēn )10克(kè )茴(🧗)香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝(⛓)卜100克香菜(🏈)根40克(🈸)

2将郫县豆瓣酱和(🔘)(hé(🔅) )鱼(🍯)香泡海椒排斩(🌪)成细末盛入盆(🐔)(pén )中再(🐞)加辣椒粉洗(🛫)(xǐ(😰) )净的紫草和200克清水(🏉)调匀

3大葱和老(👀)姜用刀拍(🚊)松拍松下次(🍀)炸(zhà(🎳) )制时容易出味洋葱切成48厘米见(jiàn )方(fāng )的洋葱块胡萝卜切大片(🌁)香(🔓)根茴香(xiāng )红蔻桂皮(pí )香叶甘草草果肉蔻(⏩)(kòu )和(🤕)山奈用(🎓)(yòng )清(qīng )水中(🥁)浸泡(㊗)20分钟冼净捞出沥干控干或擦(🥝)水分待用

4炒锅上(shàng )火后舀入(🦔)300克经(🤩)过精制花(❓)生油(🙋)烧(🚸)至三成热时排列盛(shè(👇)ng )有(yǒ(💶)u )大葱老姜茴香香根桂皮红蔻(🍘)香叶甘(📜)草草果肉蔻山奈(🚩)用中小火使(🕙)油温很缓慢增(zēng )加至(🌟)五(wǔ )成(🐨)热小(xiǎo )火(huǒ )熬严(👳)重的限制20分(🚈)钟左右吧待各料均被烧(✏)至金黄色而且香(xiāng )味充分融于(🧜)油(💁)(yóu )中(🚜)时(🚇)用漏勺捞(📇)出(🈴)料渣弃之不用(🚉)

5再(🕧)(zài )上(🍱)火把锅里的(de )油烧热下(🌇)番(🈷)茄沙司用小火煸12分(fèn )钟至油色(sè )发红(hóng )时再倒(dǎo )入其(qí(🔏) )余的精细加工花(🐣)生油(yóu )再左面(🛠)参加调匀的(de )辣椒粉豆(🍍)瓣酱泡辣椒紫草及(jí )洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同(🏵)一(yī )方向(🔙)搅出(📦)

2做法二

1野山椒青美人椒(🤯)(jiāo )节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白(🍣)醋15克料(👒)酒30克(⭐)老姜蒜各9克干(gàn )辣(là )椒20克雪碧(💭)香料水(💰)150克老油50克芝麻(💨)5克(🐉)

2杀(😮)鸭子之(🍤)前(qián )准备着小半碗冷(lěng )的(de )淡盐(yá(🏰)n )水再把(🔔)鸭(🍀)血就滴(🐑)到(🎣)碗里一(yī )边滴一边轻轻(qīng )搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化(🍅)(huà )成块再(🕟)放进去热水中蒸(🚪)熟木盒切(📪)成小块即可

3将(jiāng )A料飞水猪(zhū(🤜) )肚心舌(😝)飞(fēi )水后洗净后煮(🐾)熟后切片鳝鱼加料酒醋(🥏)飞(fēi )水(🌒)备用

4将潮州咸菜切厚片加野山(🙃)椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入(rù(📳) )雪碧香料水及清水(shuǐ )200克煮沸调(🐥)好味(wèi )后加全部(🚾)原料烧至更加入(rù )味起(🔚)(qǐ )锅(👃)

5将干辣(🚒)(là )椒(🔴)节(⛅)青美人椒节(😸)(jiē )放在上面将烧(💛)(shāo )至六成热的藤椒油(🚤)啊(ā )淋在上面撒葱花芝麻(má )再试(shì )一(🐊)下

3做法三

1食(⛓)材鸭(🙆)血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(dà )蒜葱郫(🈹)县豆(🚘)瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底(dǐ )料生抽蚝油老抽白(bá(🦏)i )胡(🍪)椒(🤫)粉鸡精料酒白砂糖(🙂)花椒干辣椒白芝(🚓)麻

2我们先把(🐝)大虾剪一下虾须然后再把(bǎ )虾(🏠)线可以去除碱水冲洗干净(jì(🤟)ng )滴(dī )入几滴柠檬汁(zhī )抓拌均匀备用

3打算一(📩)些火(🔏)腿肉后再切成片放在盘中(👋)

4鸭血(🧝)洗干净切成片(pià(🚇)n )

5毛肚清(🖋)洗干净切成薄(🔫)(bá(🈹)o )片然后滴(dī(👿) )入半个柠檬汁(🕺)抓(🦀)拌均匀(yún )

6大(dà )蒜(😴)拍碎剁成蒜末香葱切成葱(🔔)花生姜切成片(piàn )豆芽洗干(gàn )净

7锅中一(🚹)(yī )并加入适量的食用油(🥦)(yóu )油温升高5成热时把麻椒香葱生(shēng )姜大蒜干辣椒(jiāo )放入(🛰)锅中(🦅)炒出香味(wèi )

8加(🍨)一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(🐀)辣酱火(huǒ )锅底(dǐ )料炒(🕣)出红油舀入的清(💰)(qīng )水大火烧开

9汤中放(🛂)盐白砂糖(táng )生(🕖)抽老抽(💏)蚝油(📩)胡(🐧)椒粉鸡精料酒(jiǔ )煮(🎿)开先(🦅)把豆芽(yá )放进汤中煮2分钟(🥜)

10煮好的(😔)豆芽(😸)捞出放入碗中再(🚙)(zài )把鸭血毛肚虾火(huǒ )腿(🥙)肉放(⛰)入锅(🔔)(guō )中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤(💽)汁(zhī )倒出

11最后在上(😑)面放上蒜末葱花(🚘)辣(🛒)椒麻椒白芝麻(🆒)把烧热的油浇(jiāo )上(👈)(shàng )了即可大快朵颐

3川(chuān )菜十大(⛅)经典(diǎ(🔐)n )名(míng )菜做法

食(🍗)材

豆腐250克(🔵)牛(niú(👆) )肉75克(🐙)蒜苗(🚊)1根豆豉15克花椒(jiāo )粉3克黄(🐑)酒5克(🤸)盐3克豌(🕓)豆淀(diàn )粉5克花生(🐏)油(yóu )15克小葱5克等

做法

步骤(zhòu )1

将(jiāng )豆腐切(🚎)成26厘米见方的块后放加了少许盐(♍)的沸水中过一下去除(💽)豆腥(🌷)味然后捞出用清水浸泡豆豉等(📴)剁碎蒜苗(🚀)切段姜切(👼)末新鲜猪(🤺)肉牛肉切成小块或(🛃)肉末

步骤(zhòu )2

炒(👚)锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待(dài )牛肉馅(⏯)炒成金黄(㊗)色放入(rù )豆(🛢)瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒(🗳)至牛肉猪肉上(🦓)(shàng )色(sè )效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜(🥌)苗(🛐)段糖用盐调味(🥈)(wèi )再用湿淀(diàn )粉(🚨)芡汁盛出后撒(💠)上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材(🤧)(cái )料(lià(🕣)o )五花肉(🗾)青蒜葱姜蒜干红辣(là )椒花椒(jiāo )豆(dòu )瓣(🍚)酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花(huā )椒(📼)78粒黄酒适(🏽)(shì(🏐) )量煮开

2撇净撇(💶)净煮(🛬)(zhǔ )至(👯)八成熟(shú )木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片(☔)姜蒜切片葱(💚)切成斜段

4将青蒜的红色(⏮)部分先(xiān )用刀拍一下然后再(🚣)(zài )完全斜(♊)切成(chéng )段备用

5炒(chǎo )锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下(xià )入肉片煸炒至肉片颜色变透明(📱)边缘微微卷(🍶)过

7将(🤰)(jiāng )肉(🎇)拨到(dào )锅(guō )一边下入豆(dòu )瓣酱可以先切(qiē(😊) )成小粒炒出红油(yó(✏)u )

8适度(dù )地的加(🦕)入少(📏)许(🚤)(xǔ )酱油(yóu )或甜面(🛤)酱调(dià(🏙)o )色(🚬)与肉片一起继续翻炒均匀

9下(xià )入青蒜点少(shǎo )许料酒(jiǔ )糖(💅)调(🗂)好味道(dào )即可出锅

三夫妻(qī )肺片

食材

牛肉100克(🔉)牛舌(🥌)100克牛头皮100克(🔄)牛心(xī(🚏)n )150克牛肚(🔟)200克香(xiāng )料八角三奈大茴香小(xiǎo )茴香(😭)草果桂皮丁香生(🐧)姜等盐(➿)红油辣椒花(huā )椒面芝麻熟花生米豆油(yóu )味(⛺)精芹菜各(🤙)适量

做法

步(bù )骤1

将牛肉(🥈)切(🈂)成(❤)(chéng )小片(piàn )与牛杂牛(niú )舌(shé )牛(🦋)心(xīn )牛头皮牛肚一起清洗干净用(😲)香(🍉)料盐花(🐓)椒面等(♐)(děng )各种调料卤制(🏘)先用(yòng )猛火烧开后集体土地(📳)(dì )登记小(🦒)火卤制(zhì )到(🛌)肉料耙而不烂然(🤣)(rán )后捞入再晾晒切成大薄(⚪)片备用

步骤2

将芹菜洗(🏛)(xǐ )净(🚙)后(🐸)切成1cm长的(👱)段芝麻炒熟和熟(shú )花(🕙)生一(🎼)起压成末备用(🔳)

步(💽)骤3

盘中(⛹)放入后切好(🏒)的牛肉牛杂再参(cān )加卤汁豆油味(wèi )精(❕)花(huā(🦗) )椒面红(🏥)(hóng )油辣(🎒)椒芝麻花生(shēng )米(📋)末(👵)和芹菜(🐵)搅拌均匀即成(➕)

四(sì )辣子鸡(🚘)

原料

整鸡一只或鸡腿一盒(🌻)花椒和干辣椒14葱熟(shú )芝麻盐味精料(🎌)酒(jiǔ )食用油姜蒜(🙂)(suàn )白糖淀(diàn )粉(fěn )

主料

鸡腿马耳朵(duǒ )葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白(📡)芝(🎏)麻醋淀粉料酒色拉油各适量(🎫)

做法

干辣椒节去籽后用白开水(📒)浸(🦏)泡(🏝)一段时间半小时然后再捞出后挤(jǐ(🍂) )出(🐉)水(shuǐ )分水(🦆)放(💭)碗(🦌)里加淀粉辣椒粉盐(💽)搅拌均(🎡)匀五(wǔ(🥓) )六成热五成热下锅炸(⛩)至芝麻微黄捞出鸡(🐼)肉(🥣)切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒(🤞)粉(🌌)盐抓拌均匀腌20分(🍳)钟(🅾)然后再油烧五(🌲)成(🔬)下锅小火慢炸(😖)至(zhì )变(🚨)面(miàn )金黄酥脆再(zài )捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣(📎)酱炒(chǎ(🥗)o )出香味倒(🥗)入水鸡块儿(🤫)和(hé )炸好的辣(🎃)椒放半勺白(💀)糖半勺鸡(🕘)精翻炒均匀(😒)最后放葱(cō(🏷)ng )段大(dà )火翻炒出锅

五(🌠)水煮鱼

食材

鱼(yú )鸡(🚁)蛋白糖(🛰)(tá(🎯)ng )干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡(🖖)精(jīng )白胡椒粉黄豆(🦁)芽(yá )

做法(📅)

步骤1

将(jiāng )鱼头剁下并之(📢)中(💏)飞(🧥)出分两半将鱼(yú )身(shē(🍗)n )竖放用坚(jiān )硬锋利的刀平着将两整片鱼肉(🏔)和(👓)鱼排分开再将两大片鱼肉(rò(🏞)u )片成注(zhù(⛺) )意适量的鱼(⏪)片将(📉)鱼排分为三(👻)四段(🕓)与鱼头放(🖍)一起(💻)备用

步骤2

将(🌹)鱼片内(📭)放一个蛋清(🏻)少许盐干(gàn )淀粉和(🔼)料酒拌匀

步(bù )骤3

将一小碗色(🔗)拉油所有花(🙇)椒和辣椒全部(🥨)倒入锅内(nèi )用(🔯)小火(🏌)慢炸在辣(😉)(là )椒(🏚)颜色变暗(àn )后(hòu )用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和(😄)姜片儿出香味后将鱼(🤟)头鱼排(✳)向锅煸炒(👥)(chǎo )两(😖)下(xià(🥉) )倒入料酒约一小碗盐半调羹(🆔)加(jiā(👁) )沸水三四碗等鱼(yú )头汤沸腾起来(🏥)出味将鱼(🐞)片一(🔩)片一片横放到出(🐃)水滚的汤中鱼片会(🐛)熟的迅速出锅前后放适(🈚)量(🌃)鸡精(jīng )白胡(🎡)椒粉和(hé )椒盐粉

步(🕧)骤5

盆中(🤺)放着已焯(♑)(chāo )好的黄豆(🌠)芽将(🔬)鱼片一这款汤汤水水(💖)舀入此(🌈)(cǐ )盆后来(🎑)将那半碗捞出后(🕷)的辣椒(jiāo )和油倒(dǎo )在(zài )上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊(jǐ )

辅料青笋水发黑(🐿)木(⛅)(mù )耳

调料(🎛)盐鸡精味精白糖(🕜)(táng )陈醋(cù )鱼香11生抽老(lǎo )抽鲜汤(🥖)水水淀粉兑成碗汁

泡红(hó(📉)ng )辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼(yǎn )葱

味型鱼香特点(🕹)咸(🍾)(xián )鲜酸(🌐)甜二者(🦆)兼备葱姜蒜香线(💁)(xiàn )条清晰(xī )

做法

步骤1

猪里脊切长(📬)约8cm粗03cm的二粗丝加(🏯)盐料(liào )酒搅至上(🍡)劲(jì(⚓)n )后放(🎡)水淀粉搅匀(🍉)封油(⤴)备用

步骤2

起(qǐ )锅烧油中(zhōng )油(yóu )温(😢)滑(huá )肉丝变白(🕵)(bái )捞出后沥油备用

步骤3

锅中留(👉)底油中(zhōng )油温下泡椒茸姜蒜(🎏)米炒出(🌵)香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均(🏦)匀后淋入事先兑好的碗汁放入(📤)葱粒(lì )炒制芡(🐈)汁收匀葱出香后起(🕐)(qǐ )锅装盘再试一下

七宫保(📸)鸡丁(🏴)

原料(liào )

主料鸡(🎡)脯(🔞)肉225克花生(🎦)米50克

辅料葱(🔞)45克姜10克

调料干(gàn )辣椒8克(kè(⏺) )花(👸)椒15克色拉(lā )油60克盐2克料(🛁)酒2克味(wèi )精1克酱油65克白糖(🔚)10克(kè )醋(🔓)7克水(❣)淀(diàn )粉(🦋)22克(kè )

做法

步骤1

鸡腿去(🤧)骨(gǔ )去皮后(hòu )冼净(jì(🧜)ng )用刀(🎢)背拍(pāi )松鸡肉切成15厘(👪)(lí )米大小的丁姜(jiāng )和蒜切片葱(🐑)白切成(📖)小(xiǎ(🚡)o )圈(👹)

步骤2

鸡(💡)肉丁(👞)加(🎶)(jiā(🚺) )入少许(🔧)黄酒一点点盐(🔻)用手疼时(shí(🔫) )抓(🏍)粘稠状(zhuàng )再后(hò(🦂)u )放干(gà(🍾)n )淀粉抓(🌼)匀

步骤3

将糖米(mǐ )醋料(🐨)酒生抽盐放入(😍)容器中调成糊(hú )状放入葱姜蒜(🕞)加入适量水(✳)制(zhì )作成料汁(🚼)

步骤4

锅烧热倒入油待油(🎫)温升高(🛰)7成热时放入后腌好的鸡(🏐)丁翻炒至(🌦)鸡肉(⌚)(ròu )变(biàn )白盛出

步(🔎)骤5

锅中剩少许油放(fàng )入花(😴)椒干辣椒用中小火炒(🐢)(chǎo )香后将料汁(🍡)里(lǐ )浸泡一段时间的(📑)葱姜(jiāng )蒜再捞(lāo )出放(🧥)入锅中(zhōng )炒10秒随后把鸡(🕧)肉倒回锅中用大火(huǒ )炒30秒倒入水料汁颜色变富(✳)有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再(🔫)试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分(🚉)(fèn )老母鸡2500克(kè(😼) )火(🚗)腿(tuǐ )蹄子200克排骨500克干(📖)(gàn )贝300克(🏿)去(🧗)皮净瘦(shòu )鸡脯(⏩)肉(😂)700克全瘦猪(🆓)肉300克(💤)盐10克料酒(💖)10克葱(🚚)50克姜10克水4升(💔)

做法

步骤1

先熬好清(🍲)水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发(fā )好与(🏎)清(🏸)洗干净(😴)后的火(🐐)腿蹄(🥐)子(📿)排骨等按类分(fèn )别(㊗)放入(🥎)差别沸(🕵)水锅中焯(chā(🏈)o )一(yī )下水清除掉血水和杂质然后捞出(💘)再(zài )用水洗(🐷)净一起放入后大汤(tāng )锅(guō )内加(jiā )入清水姜(🐈)葱烧开(kā(🈳)i )后加(🉑)料酒转(👝)小火慢熬3小(🌀)(xiǎo )时

步骤(zhòu )2

同时把鸡脯肉(ròu )及瘦(shòu )猪肉剁成蓉分别(👆)加适量水(🎵)调成(😙)粥状(🐂)(zhuàng )待用

步骤(🍚)3

汤熬至(📀)3小时(🐮)后(😢)(hò(😱)u )用筛子把大部分(😾)(fè(⛪)n )汤渣浮油隔(😒)尽把(👱)清汤全部倒入另一锅中(🙊)烧开放入(rù )猪肉蓉搅匀(💉)转中小火待(🥓)其(😘)(qí )渐渐(jiàn )聚拢肉蓉浮起用(yòng )小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后(😂)再(🌓)(zài )把汤再煮沸(fèi )把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(de )同时(shí )处理之后把清(qīng )汤彻底(✌)隔渣(♓)去油(🧠)待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分(🗜)成两锅择(💜)好至嫩的白菜心(xīn )放进其中一(🎭)锅高(🦁)汤灼至七成(😜)熟用清(♟)水(♍)漂(piā(🈷)o )冷(lěng )用(yòng )细(xì(🧔) )银(yín )针在菜心(😁)上疼时(😠)穿刺放进漏(🎞)勺中用原先的高汤自上淋下(🕚)至使白菜心烫煮

步骤(zhòu )5

将菜心垫在碗底(🐈)烧开另一(yī )锅(🥒)高汤舀进碗(wǎn )内即成

九毛血旺(🛋)

材(🐮)料

主料鸭血白鸭500克黄(huáng )豆(👅)芽(yá )150克(kè )辅(♓)料鳝鱼100克水发毛肚100克(😤)猪(👣)肉肥瘦100克火腿肠150克水(🤐)发(fā )鱿(yóu )鱼50克黄花菜50克木(mù )耳(🥎)水发50克莴笋100克(kè )调(🦉)料大(dà )葱50克盐3克辣椒(jiāo )红尖干15克(kè(🍚) )花(🔲)(huā )椒5克料酒(🔓)10克味精(🕡)10克植(🛥)(zhí )物油50克

灵材毛血旺是(👠)诸位加(🖇)以(yǐ )改进之处(chù(🖇) )加入到(❤)(dà(🚕)o )了(🔪)海参毛肚鳝鱼肉(🎿)黄喉片午(🏻)(wǔ )餐肉(🧥)片

调料辣(🎇)椒麻椒等

做法(❇)

步(bù )骤1

将辣椒花椒(🏨)豆瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油放入(💟)锅(🆘)中用小(🤼)火翻(fān )炒香加汤熬(🐺)煮后捞出后渣然后把放进(🔱)去味精白糖醋等(🔧)调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞(fēi )水组建熬(áo )好的红汤(tāng )汁内烧(🎞)开(📦)后然后取(qǔ )出盛器撒入(🦑)(rù )葱花

步骤3

将色拉(💐)油(🤺)烧热放入花椒(🈴)辣(🎟)椒炝出香味迅速浇在上面即成(chéng )

十东坡(pō )肘子

原材料肘子(🔺)一只葱(cō(🤞)ng )姜蒜冰(bī(🕞)ng )糖桂皮香叶八(🔻)角(💺)五(🎱)香粉若(🍭)干

做法(📱)

1无(🆖)火(🏷)去(qù )掉后肘(⛹)子皮上残留的(🚢)猪毛(máo )扔(rēng )到(🍶)沸水中煮(zhǔ )几分(fèn )钟(🤯)(zhōng )去(✅)掉后污血和脏物然(rán )后再(zài )将(jiāng )肘子捞出(🦖)后用刀在其(📕)上割几道口子(📤)那(nà )样(yàng )的话熟(💦)得快

2新(🚍)水烧沸放(🥏)入后适(shì )量葱姜和香叶将去处(chù )理好的肘子(🚆)煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘(💈)子是个关键步骤东坡肘子(🥝)的肥而(🚋)不腻就靠(kào )它了上锅蒸一个半小(xiǎo )时这期间(💯)可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜(👍)蒜至出香味放(fàng )进去桂皮香(xiāng )叶八角翻炒(🖼)然后(⚡)加适量水水量基本都操纵在(🔙)小(🅰)烧红40分钟后剩一小(xiǎo )碗为(wéi )宜再(🐣)放(fàng )入(🔠)若(ruò )干冰(🥇)糖五香粉两三勺酱油小(👻)(xiǎo )火(🍁)(huǒ(🚲) )渐(🌝)渐烧之(zhī )后剩(👱)那一小碗汤汁应(👒)该是(⚾)调料了(🏬)

4肘(💖)子蒸好(hǎ(💀)o )后装盘(💞)浇上刚(👁)调(🙉)的调料表就行

4最近(jìn )网络清(🗒)淡(dàn )美食(🏑)占巨(jù )一(🏥)席之地大家今天(💖)分

主料

鸭(📠)血一(yī )盒

鳝鱼一条(tiáo )

百(bǎi )叶100克

毛(⛱)肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(yá )100克

辅料

葱20克

姜20克(🥥)

蒜20克

干辣椒50克

花(huā )椒10克

麻椒10克

豆(🐓)瓣酱50克

盐5克(😩)(kè )

香(xiāng )辣毛血旺(wà(⚽)ng )的做法(😀)

1鸭(🏌)血黄喉(♌)火腿切(👶)片儿(ér )鳝鱼肥肠切蒜(🍼)切瓣(🖖)百叶和(🏛)毛肚(dù(💨) )切(qiē )长条儿葱切细条(⏹)蒜(suàn )姜切片儿(🛴)

2锅(🍟)烧开水黄(🐴)豆芽(yá )煮熟捞出捞出沥干放(🐐)入盆底(🔌)鸭血黄(🌩)喉(hó(👓)u )鳝鱼肥肠开水炒(chǎo )好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒(jiāo )干辣椒(👪)葱姜(🔩)爆香放入豆(dòu )瓣酱炒出(😲)红油(👻)加适量高(💒)汤盐大火(👲)(huǒ )烧开(🌵)

4放入鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄喉煮5分钟用(yòng )漏勺再捞出放(🌡)在旁边豆芽上之后水烧开放入百(🍒)叶毛肚火腿煮30秒钟捞出(chū )后(🎳)

5蒜片(piàn )放(fà(🕉)ng )在上面锅(🐭)烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面(📫)去掉