食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇(jiāo )油的(👇)正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近(jìn )网络清淡美食占巨一席之地大家今天(tiān )分

1食堂毛血(xuè(🐺) )旺(wàng )的正宗做(🧣)法

2鱿鱼(🔤)须和鱿(🏘)鱼筒(🌩)各一个先(xiān )把鱿(📍)鱼(❄)须(xū(💱) )切成段再把(🧝)鱿鱼筒切下来撕掉外膜(mó )在表(biǎo )面打上(shàng )花刀切成段(🚶)放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩(🧠)去(qù )头部再切成(chéng )小段和鸭(🔮)血放(fàng )进一个盆中再舀入切好(❕)的鱿(🔞)鱼备用

4毛肚二两左右切(🌕)成(✡)长条一(Ⓜ)起放入盆中小葱一根切成斜片生(🌡)姜一(🌩)(yī )块切(🏒)成(chéng )姜片一起放入大(dà )碗中再放入后一小把(🎩)红(♐)干椒一(yī )小把麻椒取一(🚋)个小盆盛(shèng )有一(🗨)(yī )把花椒和一把红(hó(🙅)ng )干椒备(🔇)用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几(😰)粒拍扁切成(chéng )蒜末和(🎦)葱(🔼)(cōng )花(huā )放(❌)在(🏃)一起

等食材备(🔇)好(hǎo )以后以后我们开始烹饪

6起锅(👝)(guō )烧水(📋)水开后倒入水黄豆芽豆腐(🏟)皮(🔲)和宽粉用勺子晃动一下几下焯(chāo )水一分(fèn )钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭(🐄)血和(🕑)鱿鱼(yú )加入到料酒5克去腥用勺(shá(🍃)o )子来回(🍉)滑动几下使食材(🎰)受热均匀(yún )

8焯水一(📱)(yī(🕟) )分钟捞(🐼)出控水(🍦)拔(bá(🥁) )凉(🕍)

9另起锅添入(💞)一勺(🔼)食(shí(🥔) )用油油热后倒入(🎐)水葱(🔉)姜和大料(😭)爆香加(👂)入(🌝)到麻辣(là )火锅料20克豆瓣(bàn )酱10克翻炒化(🥐)开炒出红(🗺)油

10添入适量的清水(🆑)参(🚻)(cān )加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅(⏱)(jiǎo )拌化开调料(🕧)煮(👗)开下次全部(👆)倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉(🦕)开大火煮(🦂)一分钟(zhōng )

11加(jiā )入到食盐(🕒)1克鸡粉2克老抽2克调底色(sè )再捞出配菜然后取(🧗)(qǔ )出盆中(🎮)排(🥫)第五等汤汁再一次涌动(🤲)后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和(😨)(hé )鱿鱼

12开大火(🔠)煮3分钟捞出后盛有汤(🧠)盆中

13再浇上注意(🔹)适量的原汤撒上少许(🏤)(xǔ )蒜末和葱花

14锅中(🎆)(zhōng )留底油添入(rù )半(bàn )勺食用油倒入花椒和红干(gà(♌)n )椒迅速再翻炒炒出香味以后(⛵)关火

15再把(bǎ )热油泼在(🥠)汤盆中在一(yī )瞬间放出出葱蒜的香(🤛)味到最后再放(⏲)上(🍔)(shàng )几(🎇)朵香(🚞)菜(cài )单独点缀

16那(💅)样最(zuì(✖) )好到这里这道(🧝)麻辣鲜香(🕛)的毛血旺就做了了要(🤽)会了就在家试一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材(🌆)豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(🛡)小(💌)葱(cōng )黄豆芽生(🤜)姜红干椒麻椒(👇)花椒

调(💩)料盐鸡(🍜)粉(😅)老抽料(📃)酒豆瓣酱(jià(✉)ng )麻(má )辣火锅料(liào )

2毛血旺浇油的(♎)正确方(😍)法

1净辣(🦃)椒油300克郫(🧓)县豆(🚽)(dòu )瓣酱约200克(kè )鱼(🌏)香味泡海(hǎi )椒(jiā(🥙)o )约150克(☕)精细(🥛)加(🈵)工花生油约240千克(😙)大(🔑)葱100克老姜(🍞)100克洋葱(🎿)150克(🍨)番(fān )茄沙司(📊)约150克紫(zǐ )草(🧣)20克红蔻10克香(🔄)根10克茴香15克桂皮(pí )8克香叶(yè )8克(kè(👓) )甘草10克草果5个肉蔻(🙎)10克(📃)山奈8克胡(🤕)萝卜100克(😻)香菜(🐇)根40克

2将郫县(😡)豆(dòu )瓣酱和鱼(⛺)香泡海椒排斩成(🈺)细末盛入盆中再加辣(🙀)(là )椒粉洗(🌧)净的紫草(📙)和200克清水调匀

3大葱(cōng )和(hé )老(lǎo )姜用刀拍(🥘)松(sōng )拍(🐽)松下次(🌆)炸制(zhì )时容(♉)易出味(🕹)洋(🕔)葱(✏)切成48厘米见方的洋葱块胡萝(luó(🌞) )卜切(qiē )大片(🛫)(piàn )香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈(nài )用清水中(🎊)浸泡20分钟冼净捞出沥(🔂)干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过(😛)精(🍵)制花生(🗑)油(♿)烧至(🌯)三成热时(🖌)排(🏪)列(➿)盛有大葱老姜茴(huí )香香根桂(🐰)皮红蔻香叶甘草草(🐲)果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成(🤮)热(🌂)小火熬严重的限(🌒)制20分钟左(🚚)右吧待(dài )各(💯)料均被(bèi )烧至(zhì(🏅) )金黄色而且(🙉)香味(wè(🎼)i )充分(fèn )融于油中(🛣)时用漏勺捞(🎷)(lāo )出料渣弃之不用

5再上(🐔)火把锅里的(🦀)油(🔥)烧热下番茄沙司用(🌁)小火(huǒ )煸(🛰)12分钟至油色发红时再倒入(rù )其余(🐋)的精细加工花生油再左面参加调匀的辣(là )椒粉豆瓣酱(🐭)泡(🤪)辣椒(♑)紫草及洋(🖨)葱胡萝卜和香(🦔)菜(cài )根并(bìng )不停顺(shùn )同一方(fā(🧝)ng )向搅出(🔥)

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜(xiān )花(huā )椒8克藤(👳)椒油3克盐2克白(bái )醋15克(kè )料酒30克(🤪)老姜蒜各(gè(🕧) )9克干辣椒20克雪碧香(🏾)料水150克(🎪)老油(yóu )50克芝麻5克(🧤)(kè(👢) )

2杀(📿)鸭子之前(🙉)准备着小半碗冷(🐓)的淡盐水(shuǐ )再把(💅)鸭血就滴到碗(🐑)(wǎn )里(🐼)一边滴一边(🔛)轻(qīng )轻搅动把水(🈹)和血(🧢)搅匀(🐘)还没血(🌙)(xuè(💠) )液静置20分钟半(bàn )小时后凝化成块再(zài )放进去热水(shuǐ )中蒸(🥫)熟木盒切成小(👹)块(🧦)即可

3将A料飞(🎽)水(🌄)猪肚心舌飞(🧘)水(🧝)后洗净后煮熟后切片鳝鱼(yú )加料(liào )酒醋(😛)(cù )飞水备用

4将(🖖)潮州咸菜切(qiē(💿) )厚片加(jiā )野山(shān )椒老(🐾)姜蒜(🛃)片炒(🥣)香放(🔆)鲜花椒再(zà(🎇)i )爆香(xiā(🆎)ng )加入雪碧香料(👿)水及清水(🚐)200克(kè )煮沸调好(📻)味(👝)后加全(🔝)部原料烧(shāo )至更加(🍟)入(rù(🍁) )味起锅(🗿)

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将(jiā(🕖)ng )烧至(zhì )六成热的藤椒(👫)油(yóu )啊淋在上面撒葱(👼)花(huā )芝麻再试(🏯)一(🥋)(yī(🌪) )下

3做(🕠)法三

1食材鸭血毛(🕹)肚大(🙂)虾火(huǒ(👈) )腿肉豆芽姜大(dà )蒜葱(🔔)郫县豆瓣(🆒)酱蒜(suàn )蓉(🎲)辣(là(🥣) )酱火锅(🧒)底(💦)(dǐ )料生抽(chōu )蚝油老抽白胡(hú )椒(jiāo )粉鸡(jī )精料酒白(🌱)砂糖花椒干辣(🌍)(là )椒(👿)白(😵)芝麻

2我们(👄)先把大虾剪一下(🤗)虾须然后再把虾线可以去除(🥧)碱水冲(chōng )洗(🎞)干(gàn )净滴入几滴柠(ní(♐)ng )檬汁(🎾)抓(zhuā )拌均匀备用

3打算一(yī(🐁) )些火腿肉后再(zài )切(🚁)成片放在盘中(🤝)

4鸭血(xuè )洗干净切成片

5毛肚清洗干(🧜)净切成薄片然后(hòu )滴(🍸)入(rù(➗) )半(🔙)个柠檬(💖)汁抓拌均匀

6大(dà )蒜拍(🕓)碎剁成蒜末香葱切成(❎)葱花生(🔀)姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的(de )食用油油温升高5成热(rè )时把麻椒(jiāo )香(🍞)葱生姜(♋)大蒜(✖)干辣椒(jiāo )放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱(🔲)蒜蓉(🕥)辣(là(⏮) )酱火锅底料炒(chǎ(🛥)o )出红油舀(📼)入的清水大火烧开

9汤中放盐白(bái )砂糖生抽老抽蚝(💴)油胡椒粉鸡精(🐇)料酒煮(🛹)开(kāi )先把豆(dòu )芽放进汤中煮2分钟

10煮(💒)(zhǔ(🔉) )好(hǎo )的豆芽(😭)捞(🐁)出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿(🍱)肉放入锅(👰)中烫(⚽)煮煮熟(🖊)后(hòu )捞(🚹)出来放到碗中其余(🧀)汤(tā(💧)ng )汁倒(🍻)(dǎo )出

11最后在(🎽)上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻(má )把(🤡)烧热的油浇上(shàng )了(🤔)(le )即(jí )可大快(😑)朵颐(📀)

3川菜十大经典名(🤹)菜(🤼)做法

食材(😠)(cái )

豆(🎾)腐250克牛肉75克蒜苗1根(🕎)豆(🆖)豉15克花椒粉3克黄酒5克(🏘)盐3克(🐍)豌豆淀粉(fěn )5克花生油(🔁)15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐(⛔)切成(🚔)(ché(🐾)ng )26厘米见方的块后放加(jiā )了少许盐的沸水中过一(🈲)下(🏊)去(🎺)除豆腥味然后(😎)捞出用(yòng )清(⛴)水浸泡(⛳)豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末(mò )新鲜猪肉牛肉(🌥)切成小块或肉末

步骤2

炒(🏅)锅(guō )烧(🙅)热放(🈸)油(🏫)后放(🎀)(fàng )牛(niú )肉(♉)猪(🥏)肉(🎄)(ròu )炒(😌)散待牛肉馅炒(🎂)成金黄色放(🌡)(fà(📠)ng )入(⛹)豆瓣酱同炒放入(🧓)豆豉姜末辣(💈)椒(jiāo )粉同炒至牛肉(😞)猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉(😃)汤烧开加(jiā(🎋) )入(rù )豆腐煮3分钟加酱油(🕵)(yóu )蒜(⌚)苗段糖用盐调味再用湿淀(📔)粉(🥂)芡汁盛(shèng )出后(🚭)撒上花(🎩)椒面葱末表就(🔉)行(🖍)

二回(🦂)锅肉

材料五(wǔ )花肉青蒜葱姜蒜干红(♏)辣椒(🦐)花(🌻)(huā )椒豆瓣酱糖油

做法

1带(dà(🌛)i )皮五花(🦎)肉(ròu )冷水下锅加入葱(📬)段姜(jiāng )片花椒(jiā(💢)o )78粒黄酒适(shì )量煮开

2撇净撇净(📧)煮至八成熟木盒(🐂)自然冷却筷子(📔)可再插(🚿)(chā )入即可

3将肉切成(chéng )薄(báo )片姜蒜切片葱切成斜段(duàn )

4将青(qīng )蒜的红(hó(🚒)ng )色部(💭)分先(xiān )用刀拍一下然(rán )后再完全斜切成段(🙎)备用

5炒锅上火(✳)加大多的油煸香辣椒花(🚤)椒

6下入肉片煸炒至肉片颜(⛰)色变(biàn )透明边缘微微卷过

7将(💇)肉拨(🚳)到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油(yóu )

8适度地的加(jiā )入(🔂)少许酱油(🛤)(yó(🌠)u )或(huò )甜面酱调色(sè(🚺) )与(🤸)肉片一起继(🐐)续翻炒均(jun1 )匀

9下入青蒜点少(🤬)许料酒糖调好味道即可(👅)出锅

三夫妻肺片(🌾)

食材

牛肉(🏥)100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克(kè )牛肚200克(kè(🏡) )香料(liào )八(bā )角三奈大茴香小茴香(🦉)草果桂皮丁香生姜等盐(⚓)红油辣椒(💁)花椒面芝麻熟(💈)花生米(mǐ )豆(📐)油味(📈)(wèi )精芹(📳)菜各适量(🙈)

做(zuò )法

步骤(zhòu )1

将(😥)牛(🎂)(niú )肉切成小片与(🧛)(yǔ(🆘) )牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起(qǐ(🔻) )清(qīng )洗干净用香料盐花椒面(🎯)等各(⬇)种调料(liào )卤制先用猛火烧开后集体土(🎲)地(🤺)登记小火卤制(zhì )到(dào )肉料(🔣)耙而不烂然(rán )后捞入再(🚮)(zài )晾(liàng )晒切成(🏝)大薄片备(⤵)用

步(bù )骤2

将(jiāng )芹菜洗(xǐ )净后切(🌏)成(chéng )1cm长(zhǎng )的段芝麻炒熟和熟(🍼)花(⛴)(huā(🆒) )生一起压成末备用

步骤(zhòu )3

盘(🕣)(pá(👢)n )中放(🏌)入(😂)后(🌏)切好的(de )牛肉(ròu )牛杂(🎶)再参加卤汁豆油(yóu )味(😶)(wèi )精花椒面红油(✏)辣(là(🕟) )椒芝麻花生米(🚻)末和芹菜搅拌(bàn )均匀即成

四辣子鸡

原(yuán )料

整鸡一只或(🏴)鸡腿(💞)一盒花椒和干(🦉)辣(📰)(là )椒14葱熟芝(🌿)麻盐味精料(✨)(liào )酒食(shí(🥧) )用油姜蒜白糖(🍴)淀粉(❓)

主料

鸡腿马耳朵葱干辣(là )椒节花椒盐胡椒味(wèi )精白糖(🍜)白芝麻(má(🔵) )醋淀(diàn )粉料酒(jiǔ )色(🈶)拉(😸)油各适量

做法

干辣椒(jiāo )节去籽后用白开水浸泡一段时间半(👖)小时然后再捞(🎱)(lāo )出后挤出(chū(🎷) )水(shuǐ(🆓) )分(fèn )水放碗里加淀粉辣椒粉盐(🕳)(yán )搅拌均(🏐)匀五六成热五成热下锅炸(zhà )至芝(zhī(🌻) )麻微黄捞(👖)(lāo )出鸡肉(🎥)切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒(🦋)粉(fěn )盐抓拌均(jun1 )匀腌(🚘)(yān )20分(📦)钟然后再(🎎)油烧五成下锅(guō(🎪) )小火慢(🛴)炸(✒)至(📩)变(biàn )面(🎛)金黄(🚔)酥脆再(zài )捞出另起油锅放姜蒜花椒豆(dòu )瓣酱炒出(🚑)香味倒入水鸡块(🏁)儿和(🔶)炸好的辣椒放半勺(🌉)白糖半勺鸡精翻(🎍)炒均匀(⬛)最(👏)后(hòu )放(📒)葱段大(dà )火(huǒ(🏷) )翻炒出锅

五(wǔ )水煮鱼

食(⏲)材

鱼鸡(jī(⛩) )蛋(🎙)白糖(❓)干(🔗)淀(🔢)粉料酒色(🉑)拉(lā )油花(👻)椒辣椒(jiāo )蒜姜片鸡精白(🍤)胡椒(⚡)粉黄豆芽

做法

步骤(🏞)1

将鱼(🥇)头剁(💀)下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀(📌)平着将两整片(piàn )鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的(de )鱼(🚥)片将(jiāng )鱼排分为(wéi )三四段(🔶)与鱼头放(fàng )一(yī )起备(😮)用(😃)

步骤(🤾)(zhòu )2

将(🆕)鱼片内放(🍱)一个蛋清少许盐干(gàn )淀粉(fěn )和料酒拌匀

步(❗)(bù )骤3

将一(💎)小碗(wǎn )色拉油(🕤)所有(🥧)花椒和辣(là(🅰) )椒(🍵)(jiāo )全部(bù )倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后(hòu )捞出一半(bàn )的油(yó(🙁)u )和花(👷)椒辣椒备(💟)用

步(🌜)骤4

将火开大(😾)放入拍好的蒜(🏭)瓣儿和姜片(☕)儿出香(✔)味后将鱼头鱼(yú(🍡) )排向(🅱)锅煸炒两下(xià(🏆) )倒入(rù )料(liào )酒(jiǔ(🌒) )约一小(xiǎo )碗盐半调羹加沸水三四碗(wǎn )等鱼头汤(🎞)沸腾(téng )起来(🗂)出(❔)味将鱼片(🈂)(pià(🕟)n )一片一片横放到(🐱)出水(✡)滚的汤(➖)中鱼(💭)片会(huì )熟的迅速出锅(🚎)(guō )前后放(🥑)适量(👂)(liàng )鸡(💺)精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着(zhe )已(🤶)焯(👗)好的黄(huáng )豆(🌹)芽将鱼片(piàn )一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半(😔)碗捞出后(⚾)的(🚽)辣椒和油倒(💑)(dǎo )在上面

六鱼(yú(👴) )香(🧕)肉丝

食材

主料猪里脊

辅料(👾)(liào )青笋水(🏯)发(fā )黑木耳(ě(🤰)r )

调料盐鸡精味(🧘)精白糖陈醋(🍘)鱼香11生抽老抽鲜汤水(shuǐ )水淀(diàn )粉兑成碗汁

泡(pào )红(🔸)辣椒(jiāo )剁茸姜(jiāng )米蒜米鱼眼(❎)葱

味型鱼香特点(diǎn )咸鲜酸甜二(🥕)者兼备葱姜(📎)(jiāng )蒜香线条清(qī(🔎)ng )晰

做(zuò )法

步骤1

猪(zhū )里脊切长约(🦀)(yuē )8cm粗03cm的二粗丝(🚃)加盐(yán )料酒(😂)搅至上劲后放水淀(🌪)粉搅匀封油备用

步(⚓)骤2

起锅(👂)烧油(🉐)中油(yóu )温滑肉丝变白捞出后沥油备用(🚅)

步骤3

锅中(zhōng )留底(🍧)油中油(yó(👪)u )温下(🖍)泡椒茸(róng )姜蒜米炒出香(🎪)味(🚚)和红油(👂)后后放(🚕)抚过(🤐)油(📈)(yó(🛡)u )的肉丝翻(fān )炒(chǎo )均匀(yún )后淋入事先兑好的(de )碗(wǎn )汁放入葱(💻)粒炒制(zhì )芡汁收匀葱(⛓)出香后起(🕶)锅装盘再试一下

七宫(gō(🔯)ng )保(🐽)鸡丁(🔣)

原料

主料(lià(☕)o )鸡脯肉(🚽)(ròu )225克(kè )花(👄)生(shēng )米(💃)50克

辅料葱45克姜10克

调(diào )料(liào )干辣椒8克花椒15克色(🚐)拉油60克盐2克料酒2克味(wèi )精(💤)1克酱油65克(💵)白糖10克(🦖)醋(😇)7克水淀粉22克(kè )

做(🧀)法(fǎ )

步骤1

鸡腿去(🚔)骨去皮后冼净用刀(🎅)背拍松(sōng )鸡肉(🌾)切成15厘(🌪)米大(dà )小的丁姜和蒜切片葱白(👶)切成小(xiǎ(🍬)o )圈

步骤2

鸡肉(🆔)丁加入少许黄酒一点点盐用手疼(téng )时(shí )抓(zhuā )粘稠(🍎)状(💻)再后放干淀(🏣)粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器(🚣)中调成糊(🍻)(hú )状放(🙂)入葱(🏏)姜蒜加入适量水制作成料汁

步(bù )骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌(yā(🐀)n )好的鸡丁翻炒至(🗨)鸡肉变白(🏃)盛出(chū )

步骤5

锅中(🎈)剩少(👶)许油放(📇)入(🦀)花椒干辣椒用中小火炒香(📞)后将(jiāng )料(liào )汁里浸(jìn )泡一(yī )段时间(jiān )的葱姜蒜再(zà(🚊)i )捞出放(fàng )入锅中(🔘)炒10秒随(suí )后把鸡肉倒回锅中用(🦖)大火炒(🛺)30秒倒(🔬)入水料汁颜色变富(😯)(fù )有(🥑)光(guāng )泽时组建辣椒(🌉)油最后后放(fàng )花生米再试一下

八(⏸)开水白菜

食(🥘)材(cái )

大白菜10公斤(jī(🚇)n )每棵只用极嫰菜心部分老(lǎo )母鸡2500克火(huǒ )腿蹄子200克排骨500克干贝300克(kè )去皮净(🎸)瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料(🏟)酒10克葱50克姜10克水4升(shēng )

做法

步骤1

先熬好清水(🚆)高汤(🚚)将(👆)(jiāng )老母鸡劏(💴)好洗(xǐ )净(jì(👆)ng )干贝浸发好与清洗干净(jìng )后的(🏊)火腿蹄(tí )子排骨等按(🔱)类分(🥠)别放入差(🏉)别沸水(😞)锅中焯一下水清除掉(diào )血水(👓)和杂(🥛)质然后(🌷)捞出再用水洗(📉)净一起放(fàng )入后大汤锅(guō )内加入(rù )清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小(♌)时

步骤2

同(💊)时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(duò(⚓) )成蓉分别(bié(😑) )加适(📍)量水(shuǐ )调成粥状(🦎)待用

步骤3

汤熬(👥)至3小时后(hòu )用筛子把大部分(fèn )汤渣浮(📯)油隔尽把(🏡)(bǎ )清(qīng )汤全部倒入另一锅中烧开(🍽)放入猪(🌜)肉蓉搅匀(yú(📘)n )转中小火待其(🖖)渐渐聚拢肉蓉浮起(qǐ )用小漏(🐹)勺(🚞)(sháo )捞(lāo )净肉蓉(róng )后再把(🌩)汤再煮沸把(🖍)鸡肉(💜)(ròu )蓉分2次按猪肉蓉的(de )同(🍶)(tó(🏋)ng )时处理之(zhī )后把清汤(💖)彻底隔渣去(qù )油待汤(🐟)色清(qīng )新明净如水(💽)下(xià )盐调(🙌)味待用

步(📍)骤4

把汤(🧢)分成两(🌄)锅择好至嫩的白(bái )菜(cài )心放进(📪)其中一锅高汤灼(zhuó(🍧) )至七成熟用清水漂冷用细银针在菜(💃)心(xīn )上疼时穿刺放(fà(👾)ng )进(🐩)(jìn )漏勺(sháo )中用原先的高汤(🌨)自上淋下至(🎐)使白菜心烫煮

步骤5

将(🦊)菜心垫(🔯)在碗(😝)底烧开另一(🔘)锅高(🎟)汤舀进碗(😏)(wǎn )内即(jí )成

九毛血(🕊)旺

材料(🥛)

主料鸭血白鸭500克黄(🤐)豆(🤩)芽150克辅料鳝鱼100克(kè )水(shuǐ )发毛肚100克猪肉肥瘦(shò(💚)u )100克(🏕)火(🦄)腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(🉐)50克莴笋(🌼)100克调料大葱50克盐(🐆)3克辣(🆓)椒红尖(🎙)干(🐯)15克花椒5克料酒(📡)10克味(❔)精10克植物油50克

灵材毛血旺(🧦)是诸(🔌)(zhū )位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调(diào )料辣(👇)椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆(dòu )瓣酱姜蒜色拉油放入(🕧)锅中用小火翻(🗑)炒香加汤熬煮后捞出后渣(❓)然(🥡)后把(bǎ )放进去味(wèi )精(🦇)白(🛣)糖醋(🎙)(cù )等(děng )调料(🏏)

步(🕠)骤2

将主辅料切片改刀飞(🌐)水组建熬好的红汤汁(zhī )内烧开后(🦐)然后取出盛器(🕜)撒入葱花

步骤(👏)3

将色拉油烧(shāo )热(🧔)放入(⚫)花椒辣椒炝(🍆)出香味迅速浇在(😖)上面即成

十东坡肘(💞)子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂(guì )皮香叶(🔕)八角五香粉(🏅)若干

做法(🦆)

1无(wú )火去(qù )掉(🕦)(diào )后(🐯)肘(💜)子皮上残留的(💞)猪(🏝)毛扔(🤤)(rēng )到(dào )沸水中(zhōng )煮几分钟(zhōng )去掉后污血和脏物然后再将肘子(🏮)捞出后用刀在其(❌)上割(🙋)几道口子(zǐ(🚎) )那(🌀)样的话(huà )熟(🏧)得快(kuài )

2新水(🏖)烧沸放入后(hòu )适(shì )量葱姜(jiāng )和香叶将去(🛬)处理(lǐ )好的(de )肘子煮到七八成熟捞出上蒸(👅)锅

3蒸肘子是个(gè )关键(jiàn )步骤东坡肘子的(de )肥(🐲)而不腻就靠它了上(💧)锅蒸一(🎪)个(😜)半小时这期间(jiān )可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油(🥫)烧(shāo )热(✴)后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香(🛒)叶八角(🚲)翻(fān )炒然后(🈳)(hòu )加适(♎)量水水量基本都操纵在(zà(♈)i )小烧红40分钟后剩(shèng )一小碗为宜再放入若干冰糖五香(🧢)(xiāng )粉(🤘)两三勺(sháo )酱油(🚯)小(⏱)火(🧙)渐渐烧(📮)之后(hòu )剩那(nà(😘) )一小碗汤汁(zhī )应(🤶)该是调料了(le )

4肘(🐔)(zhǒu )子蒸好后装盘浇上(☝)刚调的调(diào )料表就行

4最近(👏)网络清淡美食占巨(🏦)一席之地(dì )大家今天分

主料

鸭血一(yī )盒

鳝鱼一(yī )条

百叶100克

毛肚(🐄)100克

黄(🥄)喉100克(💮)

卤肥肠100克(🍜)(kè )

火腿100克

黄豆芽(yá )100克

辅料

葱20克(🛬)

姜20克

蒜20克

干辣(💬)椒50克(🥂)

花椒10克

麻椒(📩)(jiāo )10克

豆瓣(🎢)酱50克

盐5克

香辣毛血(xuè )旺的做法(🐢)

1鸭血黄(📛)喉火腿切片儿(🕶)鳝(shàn )鱼(☔)肥肠(🏢)切蒜切瓣百叶和(🎹)毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片(♒)儿(🐦)

2锅(guō )烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出(🍚)沥干放入盆底鸭血(xuè )黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热(🏜)放入花椒(⛱)干辣椒葱姜(💵)爆(♌)香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧(🕰)开

4放入(🚼)鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(🥝)(fèn )钟用漏勺再捞(lāo )出放在旁(🕒)边豆(🏿)芽上之后水烧开放(🔕)入(🙁)百叶毛肚火腿(🍛)煮30秒钟捞出后

5蒜(suàn )片放在(🌑)上面(miàn )锅烧热多倒油

6油(🥓)(yóu )热后(🌽)放一小把花椒麻(🛺)(má )椒和干辣椒炸香后(🌩)浇在上(📑)面去掉(diào )