食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(🍈)堂毛血旺(😜)的正(⛸)宗做法
1黄豆芽(💓)一(🚂)把(👠)放入盆中宽(🤚)粉一把切成段豆(dòu )腐皮(pí )两张(💽)切成长条准备鸭(yā )血一块切成056厘米厚的薄皮(🀄)放入盆中
2鱿鱼须和鱿鱼筒(🍦)各一个(🎀)先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉(✅)外(⚡)膜在表(biǎ(🕑)o )面打(dǎ )上花(huā )刀切成段(♌)放进去小盆中
3准备着去处(👨)(chù )理好的鳝(📠)鱼一条(🙊)先斩去头部再切成小段(🤾)和鸭血放进一个(🐩)盆中再舀(🐷)入(🌕)切好的鱿鱼(yú(🏳) )备用
4毛肚(dù(❔) )二两左右(👬)切(qiē )成长条(🎍)一起(qǐ )放入盆中小葱一(yī )根(🥫)(gēn )切成斜片生(♈)姜一块切成姜(jiā(👝)ng )片一(yī )起(qǐ )放入(rù )大碗中再放入(😓)后(⛩)一小把红干(gà(😵)n )椒(🔥)一小把(bǎ )麻椒取(⬛)一个小盆(🕸)盛有一把花椒和(hé )一(🎿)把红干椒备用
5小葱(🕔)几根切成葱花放进去小盆(😎)中蒜子几(😳)粒拍扁切成(🌷)蒜末(mò )和葱花放在一起(qǐ )
等食材备好以后以后我们开始(🥈)烹饪(📄)
6起锅烧(shāo )水水开后倒(🆎)入水黄豆芽豆(🤫)腐皮和宽粉用(yò(🌅)ng )勺子(⚡)晃动(dòng )一下几(🗺)下焯水(🎗)一分(⏫)钟捞(👶)出(chū(🏻) )控水布袋(🛷)中盆(pén )中
7等(🎌)水立即烧开下次(🥋)倒(🧀)入毛肚鳝鱼(💕)鸭血和鱿(yóu )鱼加入到料(🌏)(liào )酒(🤬)5克去腥用勺子来回滑(🔰)动几下(xià )使(shǐ )食(🏯)材受热均匀
8焯(🏑)水一分钟捞出(🏊)控水(🥓)拔凉(🛤)(liáng )
9另起锅添入(rù )一勺食用油(🌡)油热(rè )后倒入水葱姜和(🎹)大料爆(㊙)香加(jiā )入到(🖍)麻辣火锅料20克豆瓣(bàn )酱10克(🔉)翻(🤚)炒化开炒(😽)出红(hóng )油
10添(🗄)入适量的清水参加(jiā )生(shēng )抽10克(🤤)白糖2克胡椒(jiāo )粉2克均匀搅(❄)拌化开(kāi )调(🏻)(diào )料煮开(kāi )下(xià )次全部倒(dǎo )入(🍴)黄(huáng )豆芽豆(🚸)腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到(🐆)食盐1克(🍷)鸡粉2克老(lǎo )抽2克(🥍)调底色再捞(lāo )出配菜(👰)然(rán )后(🤱)取出盆中排第五等汤汁(zhī )再一次涌动后慢慢倒入毛肚(💝)鳝鱼(⛷)鸭(😚)血(🕯)(xuè(😝) )和鱿鱼
12开(kā(🥍)i )大火煮3分(🍄)钟捞(🐪)出后盛有(🧦)汤盆中
13再浇上注意适量的原汤撒(⬛)上少许(🌴)蒜末和葱花
14锅中留底油(🤑)添(tiā(💿)n )入半勺(sháo )食用油倒入(rù )花椒和红(hóng )干(gà(😓)n )椒迅(xù(💗)n )速再(zài )翻炒炒出香味(🙍)以后(hòu )关火
15再(🐭)(zà(🛒)i )把热油(📻)泼在(🕰)(zài )汤盆中(📍)(zhōng )在一(🖱)瞬间放出出葱蒜(📷)的(💈)香味到最(zuì )后再放上几(💠)朵香(🤐)菜(📻)单独点(🔒)缀
16那样最好到这里这(🏢)道(📞)麻辣鲜(🦗)香的(de )毛血旺(wàng )就做了了要会了就在家试一下吧(🐩)
下面是所会用到的食材和(hé )调料(🌭)
食材豆(😶)腐皮宽(🍨)粉鸭血(xuè )鳝(🛬)鱼毛(🈲)(máo )肚鱿鱼小葱黄豆芽(🏖)生姜红干椒麻椒(👖)花椒
调料盐(🎵)鸡(🥚)粉老抽料酒豆(dòu )瓣酱麻辣火锅(guō )料
毛血(xuè(♒) )旺浇油的(de )正确方法
1方法一1净辣椒油(yóu )300克郫县(xiàn )豆(🍔)瓣酱(jiàng )约200克鱼香味泡海椒约150克(kè(🌔) )精细加工花生油约(🖨)240千(📣)克(kè )大葱100克(⏱)老(🥙)姜100克洋葱150克番茄(🏐)沙(🥒)司约(🐩)150克紫草20克红蔻10克香根10克茴(huí )香(xiāng )15克桂皮8克香叶8克(kè )甘草10克(🔸)草果5个肉(ròu )蔻10克山奈8克胡(hú(⛎) )萝卜100克(kè )香菜根(🏅)40克
2将(jiāng )郫(pí )县豆瓣酱(jiàng )和鱼香泡(🐅)海椒(jiāo )排斩成细末(mò )盛入盆中再加辣(🏁)椒粉洗净的紫草(cǎo )和200克清水调匀
3大葱和老(🚐)姜用刀(⚾)拍(🚁)松拍松下(xià )次炸制时(⛄)容易出味洋葱(cōng )切(qiē )成48厘米(🔌)见方的洋(yáng )葱块胡(🎙)萝卜(🧘)切大(🤟)(dà )片香(🏑)根茴香(🔓)红蔻桂(✈)皮香叶甘(gān )草草果(guǒ )肉蔻和山奈(nà(🎆)i )用(🛩)清水中浸(💜)泡(✍)20分钟冼(xiǎn )净捞出沥干(gà(🏹)n )控干或擦(cā )水分待用
4炒锅上火后(hòu )舀(😀)入300克经过精制(🦁)花生油烧至三(sān )成热时排列盛有(🤕)大葱老(🎯)姜茴(huí )香香根(gēn )桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈(✔)(nà(👑)i )用(yòng )中小火(⚪)使油(yó(〰)u )温很缓(🧣)慢增(🏯)加至(🍌)五(🌊)(wǔ )成(🤰)热小火熬严重的限制20分钟左右吧(❓)待(dài )各料均被烧至金黄色而且香味(wèi )充分(⏰)融于油(➡)中时用(yòng )漏勺捞(🐌)出料(🧑)渣弃之不用(yòng )
5再上火把锅(🧙)里的油烧热下(🛫)番茄沙司用小火煸(biān )12分钟至(📁)油(👖)(yóu )色发红(🖐)时再倒(🌮)入其余(🥐)的精细加工花生油再左(🔀)面(miàn )参(cān )加(jiā )调匀的辣椒粉豆(dòu )瓣(🌁)酱泡辣椒紫草(📃)及洋葱胡萝卜和香菜根并(bìng )不停顺同一(🔭)方向(xiàng )搅出(🌽)
2做法二(👑)(èr )
1野山(shān )椒青美人椒(🎏)节各30克(🎆)鲜(😁)花椒8克藤椒(✋)油3克盐2克(🐏)白醋15克料(liào )酒30克(kè )老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧(💣)(bì )香料(♒)水150克老油50克芝(🛬)麻5克
2杀鸭子之前准(🌥)备着小(🧝)(xiǎo )半碗冷的(🔝)(de )淡盐水再把鸭血就滴到(📲)碗里一边滴一边轻轻(qīng )搅动把水和血(🈲)搅匀(🎭)还没血(🖍)液(🥩)静置20分钟半(bàn )小时后凝化成块再放进去热水(😙)(shuǐ )中蒸熟木(🧡)盒(🦕)切成小块即可
3将(🌂)A料飞水猪肚心舌(🎦)飞水后(hòu )洗(🥪)净后煮熟(🔔)后切(🍩)(qiē(🌄) )片(🔃)鳝(🦊)鱼(yú )加料酒醋飞水备用
4将(🥎)潮州咸菜(⬆)切(🤐)厚片加(💻)野山椒老姜蒜(🛐)片炒香放(⛵)鲜花椒再爆香(xiā(🐥)ng )加入雪碧(bì )香料水及(🦕)清水(➗)200克煮(🆘)沸调好(hǎo )味后加全部原料烧至更加入味起锅(guō )
5将干辣(là )椒节青美人椒节放在上(🗨)(shà(🧤)ng )面(🍕)将烧至(🤺)六成热的藤(✉)椒油啊淋在上面撒葱花芝(🍆)麻(🛬)再试一(♟)下
3做(🐘)法(fǎ )三(🔪)
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(🙈)蒜(🏾)葱郫县豆瓣酱(🥧)蒜蓉辣酱火锅底料生(🦑)抽蚝油(✖)老抽白(🕐)胡椒粉鸡(🍚)精料酒白砂糖(🍩)花椒干辣(😮)椒白(🅱)芝麻
2我们(🍇)(men )先(👶)把大虾剪一下虾须然后再(🍸)把(🧦)虾(🚵)线可以去除碱水(shuǐ )冲(🛏)洗干净滴(📨)入几滴柠檬汁抓拌(❤)均匀备用
3打算一(yī )些火腿(🖇)(tuǐ )肉(👯)后再切成(🆖)片放(fàng )在盘中
4鸭血(🔲)洗干净(🎤)切成片
5毛肚清洗干净切成(🌫)薄片然(⏩)后滴入半个(gè(🐄) )柠檬汁抓拌均匀
6大蒜(suàn )拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中(zhōng )一并加入适(🕢)(shì )量的食用油油温升高5成热(🗻)时把麻椒香(xiāng )葱(🥧)生姜大(dà )蒜干辣(🗓)椒放入锅中炒出香(xiāng )味
8加(jiā )一勺郫县(⬅)豆瓣(bà(⛄)n )酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底料(🙈)炒出红油舀入的清水大火(huǒ )烧开
9汤中放盐白(🌲)砂糖生抽(chōu )老抽蚝油(yóu )胡椒粉鸡(🌈)精料酒煮开先把豆芽放(🚫)进汤(🏣)中煮2分钟
10煮好(📙)的豆芽捞出放入碗(🌩)中(🕑)再把鸭(🅿)血毛肚虾火腿肉放入锅中(❗)烫煮煮熟后(🤕)捞出来放到(dà(🐩)o )碗中其余汤汁倒出(chū )
11最后在上面放上蒜(🧠)末葱花辣椒麻椒白(📇)芝麻把烧(shāo )热的油浇上(shàng )了即可大快(⏬)朵颐(🏓)
川(chuān )菜十(⏪)大(dà )经典名菜(🌙)做法
一麻婆豆(🧐)腐食(💈)材
豆腐250克牛肉75克蒜(suàn )苗(🧙)1根豆豉(🧠)15克(kè(👆) )花椒粉3克黄酒(jiǔ )5克(🛃)盐3克(kè )豌豆(🚥)淀粉5克花生油15克小(🐎)葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成(🏅)26厘米见方的块后(📊)放加(🚢)(jiā )了少(📛)许盐的(❗)沸水中过一下去除豆(dòu )腥(🛰)味然后捞出用(🧀)清水浸(jìn )泡豆豉(chǐ )等剁(🈚)碎蒜苗(👉)切段姜切末新(😲)鲜猪肉牛(niú )肉切(qiē )成小块或肉(🎥)末(💆)(mò )
步骤2
炒锅烧热放油后(😅)(hòu )放(🥍)(fàng )牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄(🏇)(huáng )色放(🏛)入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒(🕳)至牛肉猪肉上(🏗)色效果入味儿
步骤3
下肉(ròu )汤烧开加入豆腐(👯)煮3分(fèn )钟加酱油蒜苗(miáo )段糖用盐调味再用(🍤)(yòng )湿淀粉(🐩)芡汁盛出后撒上花椒面(🔻)葱末(mò )表(biǎo )就行(😷)
二回锅(💐)肉(📍)
材(🍑)料(📭)五花肉青蒜葱(cōng )姜(🕤)蒜干红(hó(👛)ng )辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法(fǎ )
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜(jiāng )片花椒78粒黄酒适(shì )量煮开
2撇净撇净(♈)煮至八(💑)成熟木盒自然冷却筷(🧐)子可再插入(🎂)即可(♒)
3将肉切成(chéng )薄(báo )片姜蒜切片葱切(qiē )成斜段(🚢)
4将(jiāng )青蒜的红色(🍝)部(bù(😽) )分先用(🦕)(yò(📉)ng )刀(🔞)拍一下然后再完全斜(🚴)切(🍹)(qiē )成段备用
5炒锅(🕕)上火加大(dà )多的油煸香(xiāng )辣椒花椒
6下入肉片煸炒(🌚)至肉(ròu )片(🖇)颜色变透明边(💎)缘微(🔽)微卷过
7将肉(😔)拨到锅一边(🕑)下入豆瓣酱可以先切(📼)成小粒(🌿)炒出红油
8适度(😅)(dù )地的(🆕)加入少许酱油或甜面酱调色(sè )与肉片一起继续(🥪)翻炒均匀
9下(🐃)入青蒜点少许料酒糖(🖐)调好味道即可(kě(🤥) )出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克(kè )牛头皮(pí )100克(🔩)牛心150克牛(🏝)肚200克香料(💨)八角三(sān )奈大茴(🥣)香小(xiǎ(🐊)o )茴(🐎)香草果(guǒ )桂(🌀)皮(pí )丁香(⚫)生(😳)姜等(🗯)盐(🌧)红油(🐷)(yóu )辣椒花椒面(🚛)芝麻(má )熟花生米豆油味精芹(🐣)(qín )菜各适(💗)(shì )量
做法(🔊)(fǎ )
步骤1
将牛(🦁)肉(ròu )切成(🐂)小片与牛杂(🐶)牛(🈵)舌牛心牛头皮牛肚一(yī )起清(🉑)洗(xǐ )干净(jìng )用香料(🖱)盐(🚒)(yán )花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地(dì(🍽) )登记小火卤制到肉料耙(❗)而(🗽)不烂然后捞入再晾晒切成大(dà )薄片(🔶)备用
步骤2
将(jiā(💪)ng )芹菜洗净后切成1cm长(🐜)的段(✨)芝麻(🌺)炒熟和(🐰)熟(shú )花生一(yī )起压(🗺)成(〰)末备用
步骤3
盘中(📪)放入后(🛹)(hòu )切好(😫)(hǎ(🌡)o )的牛肉牛(niú )杂再参(😥)加(📩)(jiā )卤汁豆(dòu )油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米(✌)末和芹(📹)菜搅拌均(jun1 )匀(🏉)即成(🕠)
四辣子(zǐ(🕎) )鸡
原料(🖥)
整鸡一只或鸡腿一(yī )盒花(🥁)椒和(hé )干辣椒14葱熟(🐄)芝麻盐味精料酒食用油(📙)姜(🥝)蒜白糖(🥌)淀(diàn )粉
主料
鸡腿马(mǎ )耳(🎽)朵葱干辣椒(jiāo )节花椒盐胡椒(😑)味精白(bá(🤨)i )糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油(😇)各适量
做法
干(gàn )辣椒节(jiē )去籽后(hòu )用(yòng )白开水(🔧)浸(🤱)泡一段时(shí(🤣) )间半小时然(🌗)后再捞(♌)出后挤出水(🤷)分水放碗里(🖤)加淀(diàn )粉辣(là )椒(🧀)粉盐搅拌均匀五六成热五成热下(🔻)锅炸至芝麻微黄捞出鸡(jī )肉(⬜)切(🙂)好放料酒生(✒)抽(chōu )玉(👣)米淀(➖)粉胡(🤱)椒(jiāo )粉盐(🏌)抓拌均(jun1 )匀腌20分钟(🌂)然(🐡)后(🏰)再(zài )油烧(shāo )五成下锅小火慢炸(👷)至变面金(🏽)黄酥(sū )脆再捞出另起油(yóu )锅放姜(🦎)蒜花(🔥)椒豆瓣(🍣)酱炒出香味倒入水(shuǐ )鸡(⏯)块(kuài )儿(ér )和炸好的辣椒(jiāo )放半勺白糖半勺鸡(🦌)精翻炒均(jun1 )匀(🐆)(yún )最后(🕋)(hòu )放葱段大火翻(🚳)炒出(📪)锅(💉)
五水煮鱼
食(🌐)材
鱼鸡蛋白(🍔)糖干淀(👜)粉(🔶)料(😌)酒色拉油花椒辣椒蒜(👿)姜片(piàn )鸡精白胡(hú )椒(jiāo )粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼(yú )头剁下并(🏙)之(🏳)中飞出分两半将鱼身(shēn )竖放(fàng )用(yòng )坚(⏭)硬(🚇)锋利的(🔯)刀平着将(jiāng )两整片鱼肉和鱼排分开再将两(📑)大(🤠)片鱼肉片成注意(🍼)适量的鱼片将鱼排分为三(🔷)四段与鱼头(tóu )放(🛩)一起备用
步骤2
将(🔒)鱼片(😀)(piàn )内放(fà(🌔)ng )一(🦌)个蛋(dàn )清少许盐干淀粉(fěn )和料酒拌匀
步(📑)骤(zhòu )3
将(👇)一小碗(😿)色拉油所(🤢)(suǒ )有花椒和(😖)辣(là )椒(🙊)全部(bù )倒入锅内(👠)用小火慢炸在辣椒(jiāo )颜色变(🍶)暗后用铲子然后(hòu )捞出(chū )一半的(😘)油和花椒辣(😡)椒备用
步骤4
将(👓)火开大放入(rù )拍好(♐)(hǎ(👻)o )的蒜瓣儿(🥣)和姜(🥩)片(⛄)儿出香味后将鱼头鱼(😨)排向锅煸炒两下倒入料(🛏)(liào )酒约(🛣)一小碗盐半调(diào )羹加(👐)沸(🔚)水三四碗等鱼(yú(😣) )头汤沸腾(téng )起(qǐ )来出味将鱼(🚁)片一片一(yī )片(pià(🥦)n )横放到出(chū )水滚的汤(🎊)中(zhōng )鱼片(🕕)会熟(🥐)的迅(🗒)(xùn )速出(🐌)(chū )锅前后放适量(🛶)鸡精白(🍉)胡椒粉(🎫)和(〰)椒盐(🖨)粉
步骤(📒)5
盆(🍲)(pén )中放着已焯好的(de )黄豆芽将鱼片一这款(🙀)汤汤水水(👩)舀入此盆后来将(🕉)那(✝)半碗捞(lāo )出(chū(💗) )后的辣椒和油(😖)倒在上面
六(🛐)鱼(🚧)香肉丝
食材
主(🥔)料猪里脊
辅(😻)料青笋水(shuǐ )发(🕜)黑(🌯)木耳
调料盐鸡(🔞)精味精白糖陈(🍭)醋(😒)鱼香11生抽(🎣)老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米(🎁)蒜米(❇)鱼(🙋)眼葱
味型鱼香特(🌚)(tè )点咸鲜酸甜二者(🦖)兼备葱(cōng )姜蒜(suàn )香线(📊)条清晰
做法
步骤1
猪(zhū )里脊切(qiē )长约8cm粗03cm的(de )二粗(💅)(cū )丝(🔃)加盐(🎢)料酒搅至上(✏)劲(jìn )后放水淀粉搅(🔂)匀封(🖍)油备用
步(bù(😴) )骤2
起锅(guō )烧(shāo )油中油温滑肉丝变白(🛫)捞(lāo )出后(🐽)沥油备用
步骤3
锅(guō )中留底油中油(🙂)温下(xià )泡(pào )椒茸姜蒜米炒出香味(wèi )和红(hóng )油后后放(fàng )抚(👮)过油(🍅)的肉(ròu )丝翻(fān )炒均匀后(😾)淋(😴)入事(💛)(shì )先兑好的(🌀)(de )碗汁(💧)放入葱粒炒制(🈚)芡(🛁)汁收匀葱出香(🌷)后(🏥)(hòu )起锅装盘再试一下
七(✨)宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米(🚥)50克
辅(📘)料葱(🈸)45克姜10克
调料(liào )干辣椒(jiā(🛠)o )8克花椒(♒)15克(💳)(kè )色拉(lā )油60克盐2克料(liào )酒2克(🍳)味精1克酱油65克白糖10克(kè )醋(🍑)7克水淀(💂)(diàn )粉22克
做法
步骤1
鸡(🙃)(jī )腿去骨去(qù )皮(🌀)后(hòu )冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱(🗨)白切成(😱)小圈
步骤(😴)2
鸡肉丁加入少许黄酒(🔔)一点点盐(yá(🎵)n )用(yòng )手疼时抓粘稠状再(🛷)(zài )后放干(gàn )淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生(🚻)抽盐放入容器中调成糊(🍀)状(zhuàng )放入葱姜(jiāng )蒜加(jiā )入适量水制作成料汁
步骤4
锅(✏)烧(🆕)热(rè )倒入油待油温升高7成热时放(🔞)入后腌好的鸡丁(dīng )翻(🐺)(fān )炒至鸡(🤠)肉变白盛(🍾)出
步(🚗)骤5
锅(guō )中剩少许油放入(rù )花椒干辣椒用中小火炒(🚉)香后(🍮)将(jiāng )料汁里浸泡一段时(🌿)间的葱姜蒜再(🚠)捞出放入锅中(zhōng )炒10秒随(🖲)(suí )后把鸡(🤜)肉倒(dǎo )回锅中用大火炒(chǎo )30秒倒入水料汁(zhī )颜(🦔)色变富有光(🎣)(guāng )泽时组建辣椒(🏂)油(👖)最后后放花生米(mǐ )再试一(🐨)(yī )下
八开水白菜(🚰)
食材
大白(bái )菜10公斤每棵只用极嫰菜心部(🗑)(bù )分老(🤩)母鸡2500克火(🆚)腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(cōng )50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬(🐢)好(hǎo )清水高汤将老母(mǔ )鸡(🕊)劏好洗(xǐ )净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄(🔟)子排骨等按类分别放入差(chà )别沸水锅中焯一下水(🔪)清除掉血水(shuǐ )和杂质(zhì )然后捞出再用水洗(xǐ )净一(yī )起放入后大汤锅内加入清水姜葱(cōng )烧(🥣)开后(🗄)加料酒转小(🌨)火慢熬(🦖)3小时
步骤2
同时(shí )把鸡脯肉及(jí )瘦猪肉剁成蓉分别加适量(🥋)(liàng )水调成粥(👞)状待用
步骤3
汤熬至(zhì )3小(📈)时(shí )后用筛子把大部(bù )分汤渣浮油隔(gé )尽把清(🌾)汤全部(🕴)倒入另一锅中烧(🕤)开放入猪肉蓉(✌)搅(🎈)匀转中小(🖇)火待其渐渐聚拢肉(💜)(ròu )蓉浮起(qǐ(🈸) )用小(♑)漏勺捞(💤)净肉蓉后再(😄)把汤再煮沸把鸡肉蓉(💛)分2次(😠)按猪肉蓉的同(tó(🌘)ng )时(🚯)处理(🏩)(lǐ )之后把清汤彻底(dǐ )隔渣去油待汤色清新明(🏙)净如(⏯)水下盐调味待用
步骤4
把(bǎ )汤分(📌)成(ché(📸)ng )两锅择(zé )好至嫩的白菜(🕓)心放进其(qí(🐅) )中一锅(🦕)高汤(🔱)灼(🕗)至(🥉)七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上(🔶)疼时穿刺放进漏勺中用原先的(de )高汤自上淋下至使(🛣)白菜(⚪)心(🌽)烫(tà(🏀)ng )煮(🚀)
步骤5
将菜(🚓)心垫(💑)在(🈴)碗底烧开另一锅高汤(🚅)(tāng )舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白(bái )鸭500克(🔽)黄豆芽150克辅料鳝(🔯)鱼100克水(🍮)发毛肚(✋)100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克(kè )水(🏍)发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋(sǔn )100克调(diào )料大(🏴)葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料(🍜)酒(💶)10克味(📷)精10克(🔳)植物油(🌕)50克
灵材毛血旺是诸位加以改进之(zhī )处加入(rù )到(dào )了海参毛肚鳝鱼肉(🚈)黄喉(hóu )片(✏)午(wǔ )餐肉(🐊)(ròu )片(🔏)
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花(🌾)椒(🕌)豆瓣(📘)酱姜(⏸)蒜色拉油放入(rù(🍒) )锅中用(🔼)小火翻炒香加(jiā )汤(🍱)熬煮(📳)后捞出后(🚁)渣然后把放进去味精白糖醋等(👳)调料
步骤(🔤)2
将主辅料切(😄)片改(gǎ(🧒)i )刀飞水组建熬(🍍)好的红汤(tāng )汁内烧开后然(rá(🔎)n )后取出(📗)盛器撒入葱花(😑)
步骤3
将(🐌)色拉油烧热放入花(huā(🖋) )椒辣(😙)椒炝(👄)出香味迅(🥅)速浇在上面即(🆕)成
十东坡肘(🐾)(zhǒu )子(🏯)(zǐ )
原(yuán )材料肘子一只葱姜蒜(suà(🏄)n )冰糖桂皮香叶八角五(🤕)(wǔ )香粉(😾)若(🤣)干(🎰)
做法(fǎ )
1无火去(qù )掉后肘子皮上残(cán )留的(🐮)猪毛扔到沸(fèi )水中(👄)煮几分钟去(🐝)掉后污血和脏物(🎈)然后再将(🗄)(jiāng )肘子捞(🚍)出(🥠)后用刀在其(🐝)上(🔙)割几道口子那样的话(🎖)熟得快(kuài )
2新水烧沸(🔨)放入后适量葱姜和香叶将(🌕)去(qù )处(🦃)理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步(🎴)骤东(🥨)坡肘(🔸)子的(de )肥而(ér )不腻就(🛷)靠它了上(📱)锅蒸一个(🎁)半小时这(😖)期间可调佐料(🥟)炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适(😤)量(🧓)水(🕶)(shuǐ )水(🦏)量(🎱)基本(🍨)都操(cāo )纵(zòng )在小(🚯)烧红40分(🍧)(fèn )钟后(💸)剩一(🛴)小碗为宜再放(🐥)入若(ruò )干冰糖(🍛)五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调(💳)料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调(🧙)料表就行
最(zuì )近网络清(qīng )淡美食(shí )占(zhàn )巨一席之(zhī )地大家今天(🔓)分
香辣毛血旺的做法主料
鸭血(🛤)(xuè )一盒
鳝鱼一条(🏿)
百(📓)叶(🌛)100克(kè )
毛肚100克(🛒)
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克(💳)
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛(🐞)血(xuè )旺(😭)的做(zuò )法(fǎ )
1鸭血黄(🗂)喉(hó(🏰)u )火腿切(🌑)片(🏕)儿鳝鱼肥(féi )肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿(ér )葱切细(🚬)条蒜姜(😽)切(💥)片(piàn )儿
2锅烧开水(shuǐ )黄豆芽煮熟(⤵)捞出捞出沥(🥋)干放入盆底鸭血(xuè )黄喉鳝(📛)鱼肥(🚬)肠开水(🍾)炒好后捞(🍎)出(chū )备用
3锅倒(🌟)油烧热(rè )放入花(huā )椒干辣椒葱姜(🕦)爆香(🙋)放入豆瓣(🥢)酱炒(📕)出(🕟)红油加适量高(gāo )汤盐(yán )大(dà )火烧(🖱)(shāo )开
4放入鸭血鳝鱼(yú )肥肠黄喉(hóu )煮5分钟用漏勺(🛢)再捞出(chū )放在旁边(biān )豆(🌜)芽(🔕)(yá )上之后(🕹)水(💦)(shuǐ(🔄) )烧开放入百叶毛(♈)肚火腿(😂)煮30秒(🎸)钟捞(🛴)出后
5蒜片(📦)放在上面(🎢)锅(guō )烧(😒)(shāo )热多倒油
6油热(🛢)后放一小把(bǎ(🥄) )花椒麻椒和干(🔞)辣椒炸香后浇在(🕒)上(shà(🗓)ng )面去掉(diào )
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