食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(🛣)毛血旺的正(📲)宗做法
• 2毛血旺浇油(yóu )的正确方法
• 3川菜(cài )十大经(🦕)典名菜(cài )做法
• 4最近网络(💔)清(qīng )淡美(🎐)食(⏰)占巨一席之地大家今天分

1食堂毛(🐨)血旺(🤙)(wàng )的正宗做法

2鱿鱼须(xū )和鱿(yóu )鱼筒各(gè )一个先(🆙)把鱿鱼须(🍯)(xū )切成段再把鱿鱼筒(💪)切下(✖)来撕掉外(☝)膜(📚)在表面打上(🔍)花刀切成(chéng )段放进去小盆(pén )中

3准(zhǔ(🕎)n )备着去处(🈚)理好的鳝鱼(🎋)一条(🆗)先斩去头部再切成小段和(🔇)鸭血放进一个盆(🚚)中再舀入(rù )切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切(🚒)成长条(🔯)一起放入盆中小葱一(🏄)根切成斜(😑)(xié )片生(shēng )姜一块切成(⚓)姜片(🧓)一起放入(🐟)大碗(🦐)中(👄)再放入后一小把(😼)红(🔘)干(💛)椒一小把麻椒取一个(gè )小盆盛有一(yī )把(✅)花椒和一把红(🥋)干椒备用

5小(xiǎ(🕍)o )葱几(❗)根切成葱花放(🚛)进(🍎)去(🗿)小盆中蒜子几(jǐ )粒拍(pāi )扁切成蒜末和葱花放在一(🌿)起

等(děng )食(shí )材备好以后以后我们开始烹饪

6起(qǐ )锅烧水(👙)水(🌦)(shuǐ )开后(hò(💱)u )倒入(👓)水黄豆芽豆腐皮(💸)(pí )和(hé(🥣) )宽粉用勺(📵)子(zǐ(🔲) )晃动一(yī )下几下(😝)焯水一(yī )分钟捞(🐻)出(🎚)控(kò(⏰)ng )水(shuǐ(👉) )布袋中(zhōng )盆中

7等水立即(🏮)(jí )烧开下(xià )次倒入(🆑)毛肚鳝鱼鸭(😣)血和鱿鱼加入到料酒5克(😐)去腥用勺子(🆔)来回滑动(🐢)几下(xià )使食材受热均(🆒)匀(🏭)

8焯水一分钟捞出控水拔凉(🏩)

9另起锅(guō )添入(rù )一勺食用(yòng )油油热后(🎈)倒入水葱(👨)姜和大料爆(🎮)(bào )香加(👑)入到(🏑)(dào )麻(má )辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒(🛡)化开(📳)炒出红油

10添入适量的(🈯)清水参(🗜)加生抽10克白(🈷)糖(tá(🌘)ng )2克胡椒粉2克均匀搅(🗓)拌化(huà(📎) )开调料煮开下次全部倒入黄(📚)豆芽豆腐(🎽)皮(✝)和(🏆)宽粉开大火(🤪)煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色(❕)再捞出配(pèi )菜然后取(🕦)出盆中排第五等汤(tā(🗿)ng )汁再一次涌动(🆗)后(hòu )慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出(chū(🈵) )后盛有汤盆中(🐐)

13再浇(jiāo )上注(🌳)意(yì )适(🏾)量的原(🎇)汤撒上少(shǎo )许蒜末和葱花(huā )

14锅(🤲)(guō )中留底油添入半勺(sháo )食用油倒入(🍁)花椒(🥕)和红干椒迅(🎽)速再(zài )翻炒(😚)炒出香味以后关火(😑)

15再把热(rè )油泼在汤盆中在(zà(🎥)i )一瞬间放出(chū )出葱蒜的香味到最后再放(🥉)上几朵香菜单(👞)独点缀

16那样最好到这里(✖)这道麻辣鲜香(xiāng )的毛血(🛂)(xuè(🖋) )旺就做了了要会了就在家试(🍜)一下吧(ba )

下(✖)面是(🎓)所会用到的食材和调料(lià(⛓)o )

食材豆腐(🤾)皮(🍓)宽粉鸭血(xuè(📻) )鳝鱼毛(👦)肚鱿(yóu )鱼(🛥)(yú )小葱黄豆(💟)芽生姜红干椒(jiāo )麻椒(jiā(🌇)o )花椒(🛢)(jiāo )

调料(📼)盐鸡粉老抽料酒豆瓣(🥜)酱麻(🌔)辣火锅(🎠)料(🎿)

2毛(🚼)血旺(🎁)浇油(🚊)的正确(què )方法

1净(jìng )辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克(🦔)鱼(yú )香味泡(pà(🎅)o )海(👻)椒约(yuē )150克(kè )精细加工花生(shēng )油约240千克(kè )大葱100克老(🙌)姜100克洋(😐)葱150克番茄沙司(sī )约150克紫草20克红(hóng )蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克(kè )甘草10克草果5个肉蔻(🔰)10克(📫)山奈8克胡(hú )萝卜100克香菜根(🚈)40克

2将郫县豆瓣(🎄)(bàn )酱(jiàng )和鱼香泡(🚂)(pào )海(🙂)(hǎi )椒排斩成细末盛入盆(pén )中再加(🖨)辣椒(⛽)粉(🈵)洗净(jìng )的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方(fāng )的洋(yáng )葱块(kuài )胡萝卜切大片香根茴香(🥏)红(🐔)蔻(🚔)桂皮(📹)香叶甘草草果肉(➖)蔻(🖖)和山奈用清水(🆘)中浸(👺)泡20分钟冼净捞出沥(🛒)干控干或(🕘)擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经(🕞)过精制(😻)花(🤼)生油烧至三成热时排列盛有大(🤮)葱老姜茴香(🚫)(xiā(📍)ng )香(😮)(xiāng )根(gēn )桂皮红蔻香(💇)叶甘草草果肉蔻(kòu )山奈用(yòng )中(💆)小火(huǒ )使油(yóu )温很缓慢(🍺)增加至五(wǔ )成热小(🐺)火熬严重的(de )限制20分钟左右吧(🐙)待各料(🐺)均被烧至金黄色而且(qiě )香味充分融(róng )于油(🌆)(yóu )中时用漏(🛍)勺捞出料渣弃之不用

5再上火(🌗)把锅里的油烧热(rè )下(👈)番(🧦)茄(qié )沙司用小(xiǎo )火煸12分钟(zhōng )至油(🎿)色发红时(💙)再倒(dǎo )入其余(yú )的(📐)精细(xì )加(🌺)(jiā )工花生(shēng )油再(zà(🔦)i )左(zuǒ )面参加调(🔃)匀的(de )辣(🎻)椒(🙈)粉豆瓣(bàn )酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不(✳)停顺同一方(🚴)向搅出

2做法二

1野(yě )山椒(👥)(jiāo )青美人椒(👤)节各30克鲜花(huā )椒(jiā(📿)o )8克藤椒油3克盐2克白(bái )醋15克料(liào )酒30克(🐿)老姜蒜各9克(kè )干(😮)辣椒20克雪碧香料(🔌)水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前(🌛)准备着(😟)小(xiǎo )半碗冷的(de )淡盐水再把鸭血就滴(🛎)到(dà(🐕)o )碗里一边滴一边(🍤)轻(qīng )轻搅动把(bǎ )水和血搅匀(yún )还(🚕)没血(😬)液静(💽)置20分钟半(bàn )小(xiǎo )时后凝(🥨)化成块再放进(🚬)去热水中(zhōng )蒸熟(🐵)木(mù )盒切成小块即可(👘)

3将A料飞(🏀)(fēi )水猪肚心舌飞水(🆚)后洗(💓)(xǐ )净后(hòu )煮熟(shú )后(🤚)切片鳝鱼(😓)加料(🐣)酒醋(cù )飞水备用(yòng )

4将(📓)潮(🌘)(cháo )州咸菜(🛤)(cài )切(qiē )厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜(🐥)花(🛏)椒再爆香加入雪碧香(🏘)料水及清水(🤣)200克煮沸调好(📖)味后加全(🤤)部(bù )原料烧(👾)至更加入味起锅(🔏)

5将干辣椒(🕦)(jiāo )节(jiē(🧑) )青(😁)美人椒节放在(🐝)上(💸)面将烧至六成热的藤椒(jiā(😛)o )油啊淋在上(shàng )面(🥁)撒葱花芝麻再试(shì )一下(📻)

3做(💼)法三

1食(🕊)(shí )材(🚚)鸭血(👆)毛(👅)肚大虾火腿(🚢)肉豆芽(yá(🕧) )姜大蒜(🙉)(suàn )葱(cō(🔎)ng )郫(😉)县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅(guō(📆) )底料生抽(🖋)蚝油(yóu )老抽白(🌖)胡椒(jiāo )粉鸡(jī )精料酒白砂糖花椒(jiā(🖤)o )干辣椒白(🕌)芝麻

2我们先把大虾(xiā )剪一下虾须(🚄)然后再把虾线可以(yǐ )去除碱(⏺)水(🌱)冲洗干(gàn )净(jìng )滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在(🥦)(zài )盘中

4鸭血洗(xǐ(🍑) )干净(⏹)切成片

5毛(🐁)肚清洗干(gàn )净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌(bàn )均(💕)匀

6大蒜(🤖)拍碎剁成(🌴)蒜末(mò )香(xiāng )葱(cō(🌤)ng )切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中(zhōng )一并加(jiā )入适量的食用油油(🥨)温(🍧)升(shēng )高5成热时把麻(🥛)椒香葱生姜大(🧞)蒜干辣(💏)椒放入锅(guō )中(🧀)炒(🚢)出香味(🧑)

8加(jiā )一勺(🏜)郫(🍾)县(🎭)豆(dòu )瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料(✍)炒出红油舀入的清(qīng )水大(💵)火(💥)烧(🌍)(shāo )开

9汤中放盐白(bái )砂(🧝)糖生(😌)抽老抽(😡)蚝油胡(➿)(hú )椒(jiāo )粉鸡(🎺)(jī )精料酒(🚐)煮开(kāi )先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮(🈂)好的豆芽捞出放(🕰)入碗中(🍆)再把鸭(🥑)血毛肚虾(🕗)火腿肉放(👜)入锅中(🥣)烫(😺)煮煮熟(⛑)后捞出来(🔼)放到碗(🎂)中其余汤(tāng )汁倒出

11最(zuì )后在(💵)上面放上(shàng )蒜末葱花辣椒麻椒白芝(📏)麻把烧热的油(🎚)浇(jiāo )上了即可大快朵颐

3川菜十(👑)大经典(🛫)名(🐫)(mí(😺)ng )菜做法

食(🧢)材

豆腐250克牛肉(🥣)75克蒜苗1根豆豉(chǐ )15克花(huā )椒(🍧)粉3克黄(📍)酒5克盐3克(🚟)豌(🌯)豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆(dò(🛤)u )腐(fǔ )切成26厘米见方的(🎞)块后放加了(🏔)少许(🛢)盐的沸水中过(🦗)一下去除豆(⛅)腥(🎿)(xīng )味然(🗾)后捞出用清(🛑)水浸(jìn )泡豆豉(😔)等剁碎蒜苗切段姜切末新(🎮)鲜猪肉(ròu )牛肉(🎥)切成小块或(huò )肉(🕴)末

步骤2

炒(🛢)锅烧热(✉)放油后放牛肉猪肉(ròu )炒散(🐰)待牛肉馅炒成金黄色(🐸)放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜(jiāng )末(mò )辣椒粉同(🌔)炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下(xià )肉汤烧开加入(rù(🥐) )豆(🥂)腐煮3分钟加酱油蒜(📋)苗(🕓)段(duàn )糖用盐调味再用湿(⛪)淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就(jiù )行

二回锅(🐩)肉

材(cái )料五花肉青蒜葱姜蒜干(gàn )红辣椒(jiāo )花(⛅)椒豆瓣酱糖油(🏄)

做法

1带(🦒)皮(🏂)五(👾)花(🍔)肉(⚾)(ròu )冷水下锅(🍜)加入葱段姜(🚄)片(🈯)花椒(jiā(🚺)o )78粒黄(🚀)酒适量(📥)(lià(🕕)ng )煮开(kāi )

2撇净(😙)撇(piě )净(🔠)煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再(🏓)插入即可

3将肉切成薄片(piàn )姜蒜切片葱(cōng )切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀(👮)(dāo )拍一下然后再(🏥)(zài )完全斜切成段备用

5炒锅上(shàng )火加大多的(de )油煸香辣(là(📋) )椒花(huā )椒(🕯)

6下入肉片煸炒至肉片(piàn )颜色变透明边缘(🔯)微微卷(🚴)过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出(🧀)红油(yóu )

8适度地的加入少(🚅)许酱油或(huò )甜面(🐮)(miàn )酱调色与肉(rò(🥄)u )片(piàn )一起继(🌸)续翻(🅾)炒均(jun1 )匀

9下(🍒)入青(qīng )蒜点少许(xǔ )料酒糖(🐏)调好味道即可出锅(guō )

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛(🐴)舌100克牛(🤖)头皮100克牛心150克牛肚200克(🏿)香料(🤖)八角(🍁)三(⏰)奈大茴香(🛰)小茴香草(cǎo )果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟(shú )花生米豆油味精芹菜各适量

做法(fǎ )

步(🚨)骤1

将牛肉切(🍵)成小(🗯)片与牛杂牛舌牛心牛头(tóu )皮(🎋)牛肚一起清(🥒)洗干(gàn )净(jìng )用香料(lià(🤬)o )盐花椒面等各(gè(👝) )种(zhǒng )调(🔷)料(liào )卤(🎖)制先用猛火(🤚)烧开后集(🌊)体土(🛬)地(🐯)登记小火卤(🌚)制(🔫)(zhì )到肉料(lià(🐕)o )耙而(🙅)不(🏧)烂(🚭)然后捞入(🥉)再晾晒(👭)切成大薄片备用(🧔)

步骤2

将(🥦)(jiāng )芹菜洗(xǐ(🥩) )净后切(💪)成1cm长的段芝麻炒熟(🍚)和熟(🐘)花生一起(💄)压成末备用(🔖)(yò(💡)ng )

步骤3

盘(pán )中(zhōng )放入(rù )后(💌)切好的(🦕)牛肉牛杂(📃)再参加(📫)卤汁豆油(yóu )味精花椒面红油(⛳)辣椒(jiāo )芝麻花(🦏)(huā(🕯) )生米末(🏾)和芹菜搅拌均匀即成(⏮)

四辣子鸡

原料(liào )

整鸡一只或鸡(⏸)腿(🏂)一(🍿)盒花椒和干辣(là )椒(jiāo )14葱熟芝麻盐(📨)味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马(mǎ )耳朵葱干辣椒节花椒(🖕)盐胡椒味精白糖(táng )白芝(🥠)麻醋淀粉料酒(jiǔ )色(💯)拉油(yóu )各适量(🚱)

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸(jìn )泡一段时间半小时然后(hòu )再捞(🏟)出后挤出水分(💿)水放碗里加淀(😮)粉辣(🎐)椒粉盐搅拌均匀五六(🍎)成热(rè )五成热下锅(guō(🚧) )炸至芝麻微(🤔)(wēi )黄捞出鸡肉切(🌯)好放料酒生抽(chōu )玉米淀粉胡(🧡)椒(🔵)粉盐(🚊)抓拌(🌗)均匀腌20分钟然后再油烧(🔺)五成下(xià )锅小(🔯)火慢炸(🤐)至变(biàn )面金黄酥脆(👙)再捞(👂)出另起(🛏)油锅放姜蒜花(huā )椒豆(🅰)瓣酱(jiàng )炒出香(xiāng )味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒(🍿)放半(🥃)勺白(❎)糖半勺鸡(jī )精翻(fā(🔎)n )炒均匀最后放(fà(🙊)ng )葱段(duàn )大火(huǒ )翻(🥔)炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼(📑)鸡蛋白糖干淀粉料(😶)(liào )酒色拉油(🚻)花椒辣椒蒜姜片鸡(jī )精白胡(📂)椒粉黄豆(dò(👞)u )芽

做法

步(💷)骤1

将鱼头剁(duò )下并之(🧑)中飞出分两半将鱼身竖放(🔘)用坚(jiān )硬(🏛)锋(🕝)利的刀(⬆)平(😤)着将(🚳)两整片鱼肉和鱼排(pái )分开(kā(🤷)i )再将两大片鱼肉片成注意适(shì )量的鱼片将(jiāng )鱼排分(🤶)为三四(sì )段与鱼头(📳)放一(yī )起(qǐ )备用

步骤2

将鱼片内放(🐶)(fàng )一个蛋(⛪)清少许盐干淀粉和料(liào )酒拌匀

步骤3

将(🍿)一小碗色(😼)拉油所(suǒ )有花(⏭)椒和(hé )辣椒(jiāo )全部倒入(🍭)锅内用小火(📟)慢炸在辣椒颜色变(📳)暗后用铲子(zǐ(🏼) )然后(🧦)捞出一半的油和花椒辣椒备用(yòng )

步骤4

将(🕌)火开大(❗)放入拍好的蒜瓣儿和姜片(📗)儿出香味后(📿)将鱼(🕛)头鱼排向锅煸(🐍)(biān )炒两下倒入料酒约(㊙)一小碗盐(🆕)半调(🏓)(diào )羹加沸水三四碗等鱼头汤(🏰)沸腾(🕓)起来出味将(💲)(jiā(🕠)ng )鱼片一片(🧙)一(yī )片横放(🆚)到出水滚的(📫)汤中(✅)鱼片会熟的迅速出(🗒)锅(📆)前后(hòu )放适量(lià(🐒)ng )鸡精白(bái )胡椒粉和(hé )椒盐粉(😩)

步骤5

盆(🤖)(pén )中放着已焯好(🧒)的黄豆芽将鱼(yú )片(piàn )一这款(kuǎn )汤汤(tāng )水水舀(yǎo )入(🚌)此盆后来将那半(bà(🌖)n )碗捞出(🏄)后的辣椒和油倒(dǎo )在上(shàng )面

六鱼香肉丝

食材

主(⏸)料猪里脊(jǐ )

辅料(liào )青笋水发黑木(😜)耳(🛂)

调料盐(🍅)鸡(jī )精味(🎥)精白糖陈(🆔)醋(✡)鱼香11生(🏦)抽(chōu )老(🔟)抽鲜汤水(🉑)水淀粉兑(🥖)成碗汁

泡红辣椒剁茸姜(🥧)米蒜米鱼眼葱

味(wèi )型鱼香特(tè )点咸鲜酸甜二者兼(🙎)备葱姜(🥜)蒜香(xiāng )线条清晰(⏹)

做法(🏣)

步骤1

猪里(🛴)脊(🌲)切长约(yuē )8cm粗03cm的二粗(cū )丝(🔓)加(jiā(🦍) )盐料酒(🚞)搅(♉)至(🥙)上劲(💛)后放水(shuǐ )淀(🦍)(diàn )粉搅匀封油备(👀)用

步骤(🌴)2

起锅烧油(🚿)中油温(wē(👣)n )滑(🛒)肉丝变(🦃)白捞出后沥油(🕷)备用(yòng )

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜(suà(✊)n )米炒(➗)出香味和红油后后(🐑)放抚过油(💍)的肉丝(🦆)翻炒均匀后淋(💠)入事先(🚫)兑好的碗汁放入(rù )葱粒炒制芡汁(💽)收匀(yún )葱(cōng )出香后起锅装盘再试(shì )一下

七(qī )宫(👭)保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克(🏢)花生米50克

辅料葱45克姜10克

调(😌)料干(❌)辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料(liào )酒2克味精1克酱油65克(📄)白糖10克醋7克水淀(diàn )粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡(jī )肉切成15厘米(👎)大小的(🎛)丁姜和蒜切(qiē )片葱白(bái )切成小圈

步骤2

鸡肉丁(dīng )加入少许(xǔ(😾) )黄酒一点点盐用手(shǒu )疼时抓粘(🎚)稠状再后放干(💾)淀粉抓匀

步骤(🥣)3

将糖米醋料(liào )酒生抽(chō(🔱)u )盐放(🍜)入容器中调成糊状放(🧗)入葱姜蒜加(jiā )入适量(🆒)水制(🎱)作成(chéng )料(🚁)(lià(✈)o )汁

步骤4

锅烧热倒入油(🏙)待油温升高7成(🌯)热时(🏈)放入后(hò(🎉)u )腌好(hǎo )的鸡(jī )丁翻炒至鸡肉变(bià(🏣)n )白盛(🐄)出

步(🐥)(bù )骤5

锅(😠)中剩少许(🦈)油(yóu )放入花椒干辣椒(🚭)用中(🧐)小火炒香(🌟)后(🕍)将料汁里浸泡一段时间的葱(🤺)姜(📷)蒜(🗼)再捞出放入锅中(zhōng )炒10秒随后把(🧕)鸡(🙍)肉(🥇)倒回锅中用大火炒(chǎo )30秒倒入水料汁颜色变富有光泽(🤣)时(💇)(shí )组建辣椒油最(zuì )后后放花生米再试一下

八开(🥧)水白菜

食材

大白菜(🎏)10公斤(💫)每棵只用(🥢)极嫰菜心部分老母(🚎)鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干(gà(🚙)n )贝300克去(🍴)(qù )皮净瘦鸡脯(pú )肉700克全瘦(shòu )猪肉300克盐(🚯)(yán )10克料酒(🍨)10克葱50克(👫)姜10克水4升

做法(📔)

步骤(zhòu )1

先熬(🕊)好(hǎo )清水高汤将老(lǎo )母鸡劏好洗净干贝浸(jìn )发好与(⚡)清洗干净后的火腿蹄子排骨(👖)等按类(🐳)分别放入差别沸水锅中(🛡)焯一下(🚧)水(💣)清除(😾)掉(diào )血水和杂质然后捞(lāo )出(🕘)再用水(🚦)洗净一起(🤙)放入后(🎲)大汤锅内加(jiā )入(rù )清水姜(jiāng )葱烧(👆)(shāo )开后加料(💎)酒转小火慢熬(🍏)3小时(shí )

步骤2

同时把鸡脯(📯)肉及瘦(🛤)猪肉剁(🛩)成蓉分别加(✋)适量水调成粥状待用

步骤(🎗)3

汤熬至3小时(🎽)后用(yòng )筛(🕶)子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一(🚍)锅中(zhōng )烧(shā(🐳)o )开放入(🈂)猪(zhū )肉蓉搅匀转中小火(huǒ )待其(👼)(qí )渐渐聚(jù )拢肉蓉浮起用小漏勺捞净(㊙)肉(📍)蓉后再(👼)把汤再煮沸(fèi )把鸡(🔔)肉(ròu )蓉分2次按(🏗)猪肉蓉的(🍩)同(tóng )时处(chù(📣) )理之(zhī )后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明(👁)净如水下盐(yán )调味待(🕕)用

步骤4

把(bǎ )汤分(👆)成(chéng )两锅择(zé )好至嫩的白(🏛)菜(cà(🎀)i )心放进其(qí )中一锅(guō )高(📁)汤灼至七(🦆)成(🕊)熟(shú )用(👒)清水漂冷用细银针在(📵)菜心上(🎽)疼(📁)时穿刺放进漏勺(🍃)(shá(💏)o )中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤(zhòu )5

将菜心(➿)垫(🥛)在碗底烧开另(🍣)(lìng )一锅高汤舀进(🏰)(jìn )碗内即(✅)成

九毛血旺

材(cái )料

主(zhǔ )料鸭血白鸭500克黄豆芽(yá )150克辅(📅)料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥(féi )瘦100克(👏)火腿肠150克水发鱿(🔕)鱼50克黄花菜50克(🔧)木(📮)耳水(🗳)(shuǐ )发(fā )50克莴(wō )笋(sǔn )100克调料大葱(📏)(cōng )50克(kè )盐(🍔)3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克(🚘)味精10克(🎵)植物(wù )油(🤲)50克

灵材毛血(🤗)旺是诸位(wèi )加以改进之(😤)处加(jiā(🎎) )入(🎩)到了海参(cān )毛(máo )肚鳝鱼肉黄(🈂)喉片(piàn )午餐肉(👙)片

调料辣椒麻椒(jiāo )等

做法

步骤(💖)1

将(🍏)辣椒花椒(jiāo )豆瓣(🌠)酱(🔥)姜蒜色拉油放入锅(guō(🗒) )中(zhōng )用(yò(🔈)ng )小火翻炒(chǎo )香(👠)加汤熬煮后(hòu )捞出后渣然(🎫)后把放进去味精白(bái )糖醋等调料

步(👐)骤2

将主辅料切片改(🥑)刀飞(💰)水组建(🍠)熬好(hǎo )的红汤汁内烧开(kāi )后然(rán )后取出(chū )盛器撒(🏉)入葱花

步骤(zhòu )3

将色拉(lā )油烧热(🕋)放入(😋)(rù )花椒辣椒炝(➡)出香味(🛢)迅速浇在上面即成

十东(😰)坡肘子(zǐ )

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖(🖊)桂皮香叶(📪)八(bā )角(jiǎo )五香粉(fěn )若干

做法

1无火去掉后肘(zhǒu )子皮上残留的猪(📸)毛扔到(dào )沸水(📪)中(➿)煮几分钟去(📧)掉后污(㊙)血(📃)和脏物然(📴)后(🌼)再将肘(zhǒu )子捞(🐛)出(🥥)(chū )后用刀在其上割几道口子那样的话熟(🕊)得(dé )快(🤘)

2新(㊙)水(😇)烧沸放入(🤼)后(💛)适(✖)量葱姜和香叶将去处理好的(🎎)肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅(🥎)

3蒸肘子(👣)(zǐ )是(😎)个关键步骤东坡肘子的肥而(📠)不(🔤)腻就靠它了(🏠)上锅蒸一个半(🕚)小时这期间可调佐料炒锅(🤲)中慢慢倒(dǎo )入(🏇)适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味(🚰)放进去(qù )桂皮香叶(🚯)八角翻炒然后加适量(🥠)水水量基本(🏤)(běn )都操纵在(🛑)小烧红(❄)40分钟后剩一(🎩)小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火(🌞)渐渐烧之后剩(🙍)(shèng )那一小碗汤汁(🚥)(zhī )应(🧝)该是(🧜)调料(liào )了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调(diào )的调料表(biǎo )就行

4最近(♉)网络(luò )清淡美(měi )食占(📳)巨一(🥙)席之地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼(🈷)一条

百叶100克

毛肚100克

黄(🌧)喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(yá )100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(🥂)20克

干辣椒50克(🥀)

花(🥡)椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(yán )5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉(hóu )火(🐣)腿(🈳)切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和(🛁)(hé )毛肚切长条(🆓)儿(🎳)葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟(🧢)(shú )捞出(chū(❇) )捞出沥(🥤)干放入盆底鸭血(xuè )黄喉鳝鱼(🕘)肥肠(🍠)开水炒好后捞(🗝)出备用

3锅倒油烧(🥐)热放入花(huā )椒干辣椒葱(🆔)姜爆香放(fàng )入豆(🤤)瓣酱炒出红油加适量(🐣)高汤盐(😊)(yán )大火烧(shāo )开

4放入(rù )鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(❗)钟(zhōng )用漏勺再捞出放在旁(🤫)边豆芽上之后水烧开放入(🙅)百叶毛肚火腿煮30秒钟(🚏)捞出后

5蒜(🔘)片放在上(🤽)面锅烧热多倒油

6油热(🕳)后(🚮)放一小把(bǎ )花椒麻(➡)椒和干辣(📴)椒炸香后浇在上面去掉