食堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽一把放入盆(🤓)中宽粉(👽)一(🐏)把(bǎ )切成段豆腐皮两张(zhāng )切成长条准(💭)备鸭血(🤷)一块(kuài )切成056厘米(🏙)厚(🙃)的薄皮(😤)放入盆中(🐯)
2鱿(🎻)鱼须和鱿鱼(yú )筒各一(yī )个(gè )先(⏪)把(🙄)鱿鱼(yú(🥀) )须切(qiē )成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外(🕵)膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中
3准备着去(🍭)处理(🌓)好的鳝鱼一条先斩去头(tóu )部再切成小段和(👇)鸭血(🎓)放进一(yī )个(gè(⛩) )盆中(🧠)再(🛠)舀入(🍏)切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左(🎓)右切(qiē(🌭) )成长条一起放(fàng )入(🌾)盆(🐭)中小葱一根(🕵)切成斜(🏋)(xié )片(🌦)生姜一(➡)块(🖼)切成姜(jiāng )片一起放(🧤)入(😆)大碗中再放入(🐆)后一(🤢)(yī(🆙) )小(xiǎ(⛏)o )把(🤾)(bǎ(🥧) )红(🕑)干椒一小把麻(✊)椒取一个(🥚)小盆盛(🤕)有一把花椒和一把红干椒备用(🏏)
5小葱(cōng )几根(💤)切成(🏟)葱花放(fàng )进去(🧡)小盆中蒜子几粒(lì(😘) )拍(⏯)(pāi )扁切成蒜(👕)(suàn )末和葱花(huā )放在一起(🚏)
等食材备好以后以后(🖐)我们(🌉)开(kāi )始烹饪(🌎)
6起锅(🥃)烧水(🅾)水(shuǐ )开后(🛶)倒(dǎ(💤)o )入水黄(huáng )豆芽(🍠)豆(🎞)腐(🔸)皮和宽(kuān )粉用勺子晃动一下几下焯水一分(🛺)钟(zhōng )捞出控水(shuǐ )布袋中(zhōng )盆中
7等水立即烧开下次(📻)倒(dǎo )入(🌑)毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿(🤜)鱼加入到料酒(jiǔ(🍀) )5克去腥用勺子来回滑(🙀)动几下使食材受热(🐫)均(🚦)匀
8焯水(🔂)一分(fèn )钟捞出(🤒)控(🚟)水拔凉
9另起锅添入一勺(sháo )食(🔨)用(🤬)油油热后倒入(🧘)水(🚢)(shuǐ )葱(cōng )姜和大(dà )料爆香加入到麻(🚌)辣(🏭)(là(🧔) )火(huǒ )锅料20克(kè(💫) )豆瓣(bàn )酱10克翻炒化开炒出(🎽)红油
10添入适量的清水参加生抽10克白(bái )糖2克胡椒粉2克(🈲)均匀搅(jiǎo )拌化开(kāi )调料煮开下(xià )次(💑)全部倒入黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉开大火(🧤)煮一(yī )分(📫)钟
11加(jiā )入到(dào )食盐1克鸡粉(🥘)2克老抽2克(🤒)调底色再捞出配菜然后取(🏒)出盆中排第五(🕞)等(🛣)汤汁再一次涌(yǒng )动后慢慢倒入(🤮)(rù(🏬) )毛肚鳝鱼鸭(🥟)血和鱿鱼
12开大火煮3分钟(zhō(🦓)ng )捞出后盛有(〰)汤盆(pén )中
13再浇(🙊)(jiāo )上注意适量的原汤撒上少许(👏)蒜末和葱花
14锅中留底油添入半勺食(🗂)用油(♿)倒(😩)入花椒和(🎄)红干椒迅速再翻炒(🍷)(chǎo )炒(🚪)出(chū )香味以后(⛸)关(🏏)火
15再把热油泼(🎒)在汤盆中在一瞬(🏿)间放出出葱蒜(suàn )的(🌊)香味到(😭)最(zuì )后再放上(🕦)几朵香菜单独点缀
16那(🐥)样最(zuì )好到这(🧒)里(😣)这道麻辣鲜(🔐)香(xiāng )的毛血(👷)旺就做了了要(📫)会了就在家试一下吧
下面是所会(huì )用到(📊)的食材和调料
食材豆腐皮(pí(🚜) )宽粉鸭(yā )血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(shēng )姜红干椒麻椒花椒
调(🆑)料盐(🥂)鸡粉老抽料酒(🍟)豆(🚊)瓣酱(🚂)麻(🚮)辣火锅料
1净辣椒油300克(🏬)郫县豆(dò(🏢)u )瓣酱约(yuē )200克鱼香味(wèi )泡海椒约150克精细(xì )加工花(🐧)生(💇)油约240千克大(dà(🧟) )葱(cō(💖)ng )100克老(lǎ(💈)o )姜100克(kè )洋葱(👪)150克番茄(😙)沙司约(yuē )150克紫草(😓)20克(🥩)红蔻10克香根10克茴香15克桂皮(🥩)8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香(🤑)菜根40克(kè )
2将郫县(🤙)豆瓣酱和(🤕)鱼香泡(🛤)海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水(shuǐ )调(diào )匀
3大(dà )葱和老(lǎo )姜用(🎻)(yòng )刀拍松拍松(💵)下次炸制时容易出(chū )味洋(yáng )葱切成48厘(🎩)米(🥚)见方的洋葱块胡萝卜切大片香(✉)根茴香(xiāng )红蔻(🎱)桂皮香叶甘(😥)草草果肉(ròu )蔻和山(😲)奈用清水中(🗿)浸泡(🎾)20分钟冼(🚶)净捞出沥干控干或擦水(🌰)(shuǐ )分待用
4炒锅(guō )上火(huǒ )后舀入300克经过(guò )精制花生(🖲)油烧至三成(🎍)热时排列盛有大(🕋)葱老姜(🚕)茴香香根桂皮红(🤚)蔻香(🚨)叶甘草草果肉蔻山奈用(🎱)中小火使(✔)油温很(hěn )缓慢增加至五(wǔ )成热小(xiǎo )火熬严重的(de )限(🗜)制20分钟左右吧(ba )待各料均被(🤒)烧至金黄(🚣)色而(🥛)(ér )且香味(🔬)充分融(róng )于油中时(shí )用漏勺捞出料渣弃之不用(🎙)
5再上火把锅里的油烧热(⏮)下番茄沙司用小(xiǎo )火煸12分(fèn )钟至油(yóu )色发红时再倒入其余(🥩)(yú(🤫) )的(de )精细加工花生油再(⭐)左面(📽)参(👶)(cān )加调匀的(de )辣椒粉豆瓣酱泡辣(là )椒紫草及洋葱胡萝(luó )卜(💧)和香菜根并(bìng )不(bú )停顺(👆)同一方向搅出
2做法二
1野山(👋)椒(jiāo )青(qīng )美人(🍉)(ré(🔵)n )椒节(jiē )各(💱)30克鲜花椒8克(🔣)藤椒油3克盐2克白(📞)醋15克(👧)料(liào )酒30克老姜(🏪)(jiāng )蒜(📶)(suàn )各9克干辣(💗)椒20克雪(xuě )碧香料水150克老油50克芝麻5克(📣)
2杀鸭子之前准(🚠)备着小半碗冷(🗓)的淡(😰)盐水再把鸭血就滴到碗(🔽)里(lǐ )一边滴一(yī )边轻轻搅动把水和血搅(🔗)匀还(há(🗳)i )没血液静置20分钟半(bàn )小时后凝化成(👚)块再放进(jìn )去热水中(🚦)蒸熟木盒(hé )切成小块(🥅)即可
3将A料飞水猪(zhū(🔗) )肚心舌飞水后洗净后煮(🐵)熟(🚽)后切片(🕐)鳝(shà(🛴)n )鱼加(📱)料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老(🐿)姜蒜片炒香放(🛫)鲜花椒再(zài )爆(🏡)香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至(🛬)更加入味起锅
5将干(📚)(gàn )辣(🍜)椒节青美人椒(🚙)(jiāo )节放在上面将烧至(zhì )六成热的藤(🧑)椒(🐺)油啊淋在上面撒葱花(🎗)芝麻再试一(yī )下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆(dòu )芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🎠)火锅(guō )底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白(bái )砂(🌚)糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一(💿)下虾须(🎐)然后再把(⛹)(bǎ )虾线可以(🐓)去(🌈)除碱(🥖)水冲洗(xǐ )干(gàn )净滴入几滴柠檬(🧔)汁抓拌均匀(🌂)(yún )备用
3打算(suàn )一(🕧)些火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗干净(👨)切成片
5毛肚(🧢)清洗干净切成薄(🚈)片然后滴入半个柠(💧)檬(🔻)汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁(❎)成蒜末香葱切成(chéng )葱花生(🖨)姜切(🗾)成片豆(🔐)芽(yá )洗干净
7锅(🔤)中(🛳)一(yī )并加入适量的食用油(yóu )油温升高5成热(♍)时把麻(má(🤝) )椒(🆖)香(🏷)葱生姜(🏡)大(🌭)蒜干(💼)(gà(🥌)n )辣椒放入锅中炒(chǎo )出(👞)(chū )香(xiāng )味
8加一勺郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🌎)锅底料炒(➖)出红(👥)油舀入的清水大火烧开
9汤中放盐(⏰)白砂(shā(🎄) )糖生抽老(lǎo )抽(📜)蚝(🕘)油胡椒粉鸡精料(🤲)酒(🈺)煮(✉)开先把豆(👓)芽放进汤中煮2分钟(😚)
10煮(📽)好的豆芽(👯)捞出放入碗中再(zà(🔚)i )把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅(guō )中烫(🐬)煮(🏤)煮熟后捞出来(🤫)(lá(👜)i )放到碗中其余(yú )汤(tāng )汁倒(dǎo )出
11最后在上面放(fàng )上蒜(🛅)末葱花辣椒麻椒(jiāo )白(📺)(bái )芝麻(👍)把烧热的油浇上(💽)(shàng )了即可大快朵颐
食材
豆腐250克(kè )牛肉75克(🎑)蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄(💗)酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小(🤛)葱5克等
做法
步骤(zhòu )1
将豆腐(🐌)切成26厘米(🍱)见方的块后放(🆔)加(🏒)(jiā )了少许盐(🛫)的(de )沸水中过一下去除豆腥味然(rán )后捞出用(💆)清水浸泡豆豉等(🔲)剁碎(✏)蒜苗切段(🐸)姜切末(mò )新(xīn )鲜猪肉(🚠)牛(niú )肉切成(chéng )小块或肉(🍂)末
步骤(zhòu )2
炒锅烧热放油(yóu )后放牛肉(✂)猪(🔉)肉(😊)炒散待牛肉馅炒(chǎo )成金(✂)黄色放(🐿)入(rù )豆(dòu )瓣(🎬)酱同(🚦)炒放(🗺)入豆(dòu )豉姜(💩)末(mò )辣椒粉(🤥)同(💅)炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下肉(🈹)汤(tāng )烧开加入(🍏)豆腐煮3分(🚻)钟加(jiā )酱油蒜苗(🎱)段糖用(🍺)盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒(😂)上花椒面(🥧)葱末(mò )表就行(háng )
二回(🎡)锅肉
材料五花肉青(🖥)蒜葱姜蒜干红辣椒(🤞)花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮(👳)五花(🛸)肉冷水下锅(guō )加(🍽)入葱(cōng )段(❎)姜片花(🏽)椒78粒黄酒(🔩)适量煮(🍵)(zhǔ )开(👔)
2撇净撇净煮(🈲)至八(bā )成熟木盒自然(🍞)冷却筷子可(🦃)再(😾)插入即可(🍜)
3将肉(🎆)切(🏄)成(chéng )薄片姜(🥡)蒜切片葱切成(chéng )斜段
4将青蒜的红(hóng )色(👶)部分先用刀(🕚)拍一下然后再完全斜切(⛺)成(🆑)段备用(🎐)
5炒锅(guō )上火加大(😏)多的油(🎞)煸香(💬)辣椒(jiā(🌜)o )花椒
6下入肉(⏮)片煸炒(chǎ(😌)o )至肉片颜色变(🏽)透明边缘微微卷过
7将(jiāng )肉拨(🐲)到锅一边下入豆瓣酱可以(🔼)先切成小粒炒(🍂)出(chū )红油
8适度地的加入少许酱(🔪)油(➿)或甜(🖤)面酱调(💯)色与肉片一起继续(📿)翻(fān )炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出(🈵)锅(🚁)
三夫妻(📸)(qī )肺片(🕥)
食材(cá(🌍)i )
牛肉(ròu )100克牛(niú )舌100克(kè )牛头皮100克(⭐)牛心150克(kè )牛肚200克香(xiāng )料八(✨)角(🤜)三奈大茴香(🐝)小(⛵)茴香草果桂皮(pí )丁香生姜(🕟)等(děng )盐红油辣椒花(🐀)椒面芝麻熟花生米豆(🍡)油味精芹菜各适量
做(📠)法
步(😈)骤(✍)1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮(🕸)牛肚一起清(qīng )洗干净用香料盐花椒(❄)面等各(💮)种调(diào )料卤(lǔ(🐺) )制(🚱)先用猛火烧(🛷)(shāo )开后(💕)集体土地登记小(xiǎo )火卤制(🍀)到肉料耙而不烂然后(🐮)捞入再晾晒切成(chéng )大薄(🤱)片(pià(🌅)n )备用
步骤(zhòu )2
将芹菜洗净后切成1cm长的(⏱)段芝麻炒熟和熟花(🥜)生(💶)一起压(yā(📌) )成末备用(yò(♓)ng )
步骤3
盘中放入后切好的(🦗)牛肉牛杂再参加卤(lǔ )汁豆油(🏆)味精(🐭)花椒(jiā(🚺)o )面红油辣(🥂)椒芝麻花生米末(🚩)和(hé )芹(🆒)菜(💈)搅拌(bàn )均匀即成
四辣子鸡
原料(🔊)
整鸡一只或(⬅)鸡腿一(🦀)盒花椒(🔑)和(🍡)干辣椒14葱(cōng )熟芝(👬)麻(má )盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉(👪)
主料
鸡腿(tuǐ )马耳(🤡)朵葱干辣椒节花椒(jiāo )盐胡椒(jiāo )味(wèi )精白糖白芝麻醋淀粉(fěn )料酒色拉油各适量
做法(🖐)
干辣椒节去(❕)籽(zǐ )后(hòu )用白开(kāi )水浸泡(🥛)一(📐)段(🌏)时间半小(xiǎo )时然后再(🆕)捞(lāo )出后(🎀)挤(➖)出水(shuǐ )分(🎖)水(🤾)放碗里加淀(🚤)粉(fěn )辣椒粉(fěn )盐搅拌均匀五(👡)六成热五成热下锅炸(zhà )至芝麻(😸)微黄捞出(👴)鸡肉切好放料(liào )酒生抽玉米(mǐ )淀粉胡椒粉(👠)盐抓拌均匀(yún )腌20分(fèn )钟然(rá(🚀)n )后再油烧(shāo )五(🌿)(wǔ(🔢) )成下锅(♟)小(❗)火慢炸(🎛)至变面金黄酥脆再捞出另(lìng )起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒(chǎ(🔸)o )出香(xiāng )味倒(📧)(dǎo )入水(🥍)鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻(🧛)炒均匀最后放葱段大火翻炒(🎮)出(chū )锅
五水(🧢)煮(zhǔ )鱼
食材(🐵)
鱼鸡(jī )蛋白糖干淀粉料酒(jiǔ )色拉油(yóu )花椒辣椒蒜(⏭)姜(🌘)片(pià(🗻)n )鸡精(🐁)(jīng )白胡(hú )椒粉黄豆芽
做法
步(bù )骤1
将(🌛)鱼(🧛)头剁下并之中飞出(chū )分(🔝)两半将鱼身竖放用(💦)坚硬锋(🌰)利的刀(dāo )平着将两整片鱼肉和鱼排分(😖)开再将两大片(piàn )鱼肉片成(🏐)注意适量的鱼(🏫)片(🚦)将鱼排分为三四段与鱼头(🚇)放(💾)(fàng )一起备用
步骤2
将(🌰)(jiāng )鱼(🐶)片内(🕙)放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌(🧘)匀
步骤3
将一小碗色拉油(yóu )所有花椒和辣椒全(quá(😼)n )部倒入(🐖)锅内用小火慢炸(zhà )在辣椒颜色变暗后用(yòng )铲(❄)子然(🦉)(rán )后捞(lāo )出一(yī )半的(🉐)(de )油和花椒辣(🦓)椒备用
步骤(zhòu )4
将火开大放(fàng )入拍好(📞)的蒜瓣儿和姜片(🕞)儿出香(🤱)味后将鱼头鱼排向锅煸(🏢)炒两下倒入料酒约一小碗(wǎn )盐半调(🦇)羹(gēng )加沸水(shuǐ )三四碗等鱼头(🏯)汤沸腾起(🏛)来出味将鱼片一片一(🎦)片横放到(😎)出水(shuǐ )滚(💲)的汤中(🤲)鱼片会熟(🤕)的迅速出锅前(🚼)后放(fàng )适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步(🏽)骤(👦)5
盆(🔄)中放着已焯好的黄豆(😧)芽将鱼片一这款汤汤水水舀(yǎ(🍐)o )入此盆后(hòu )来将那半碗(🐮)捞出后的辣(🧥)椒和油倒在上(💎)面
六鱼香肉丝(sī )
食材
主料猪里脊
辅料青笋水(🚆)(shuǐ )发黑木耳(🏉)
调料盐鸡精(📑)味精(jīng )白糖陈醋鱼(🕸)香11生抽老抽鲜汤水水淀粉(fěn )兑成碗汁
泡(pào )红辣椒剁(duò )茸姜米蒜米鱼眼葱(cōng )
味(🤗)型鱼(yú )香特点咸鲜酸甜二者兼备葱(cōng )姜(jiāng )蒜香线条清晰(🔄)
做法
步骤1
猪(🗳)里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(🎠)(liào )酒搅至(zhì )上(🐾)劲(jìn )后(hòu )放水淀粉搅(🔅)匀封油备用
步(💹)骤2
起(🐰)锅烧油(🚹)(yóu )中(🐶)油温滑肉丝变白捞出后(hòu )沥油备(🏚)用
步骤3
锅中留(liú )底油中油温下(🐪)泡(pào )椒茸姜蒜米(👺)炒(🀄)出(😰)香(🔪)味和红(🤷)油后后放(💵)抚(🛷)过油的(de )肉(ròu )丝翻炒均匀后淋入(rù(🚴) )事先兑好的碗汁放入葱(cōng )粒炒制芡汁收匀葱出香(xiā(👨)ng )后起锅装盘(🎉)(pá(🚵)n )再试(shì )一下(xià )
七宫保鸡丁
原(yuá(📒)n )料(🕘)
主(zhǔ(🕙) )料(🍼)鸡脯肉225克(🕕)花(🗻)(huā )生米50克
辅(👄)料葱(🌏)45克姜(♎)10克(👋)
调料(lià(🥪)o )干(gà(🚲)n )辣椒(🎐)8克花椒15克色(🤚)拉油60克(🚣)盐2克料酒2克(🥧)味精1克酱(💊)油(yóu )65克(kè(🍲) )白糖10克(❌)醋7克水淀粉(😥)22克
做法
步(bù )骤1
鸡腿去骨(gǔ(🐻) )去皮后冼净用刀(🔁)背拍(pāi )松鸡肉(🕐)切(🌑)成15厘米大小的丁(💫)姜和蒜切片(piàn )葱白切成(chéng )小圈
步骤2
鸡肉(🗿)(ròu )丁加入少许黄酒(jiǔ(🕍) )一点(diǎ(🎌)n )点盐用手疼时抓(🍮)粘(👥)稠状再后(🐀)放(❓)(fàng )干(🍢)淀(🌘)粉抓(🚆)匀
步骤3
将糖米醋料(liào )酒生抽盐(🏍)放入容(🧑)器(qì )中调成糊状放入葱姜(jiāng )蒜加入适量(🥊)水制作(🐭)成料汁
步骤4
锅烧热(🍘)倒入油待油(⏭)温(🕡)(wēn )升高7成热(🍬)时放入后腌(🍅)(yān )好的(📑)鸡丁翻(👐)炒至(🍂)鸡(🤞)肉(🚹)变(biàn )白盛(shèng )出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒(🍑)干(🐒)辣椒用中小(🕥)火(huǒ )炒香后(📘)将料汁(🍆)里(🖊)浸泡一段时(👫)间的葱姜(📌)蒜再(zà(📇)i )捞出放入(rù )锅中炒10秒随后把鸡肉(🕒)倒回锅(guō )中(🏗)用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有(🎻)光泽时(😏)组建(🚌)辣(🤓)椒油最后后放花生米再(zài )试一下
八(🙃)开水白菜
食(shí )材
大白菜10公斤(🚱)每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克(❗)火腿蹄(tí(🐝) )子200克排骨500克干(gàn )贝(bèi )300克去皮净瘦鸡脯(pú )肉700克(kè )全瘦猪肉(ròu )300克盐10克料酒(jiǔ )10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清(👨)水高(gāo )汤将老母(🦄)鸡劏(🔹)好洗净干贝浸发好与(👆)清(🎄)洗干净后的火(🏺)腿蹄子排骨等按类(🆑)分别放入差别沸水锅中焯(🧦)(chā(😩)o )一(❎)(yī )下水清(👱)(qīng )除掉血水和杂质(🚈)然后捞出(chū(🤡) )再用水洗净(💣)一起放(📽)入(🤦)后大汤锅内加入清水姜葱烧(🤳)开后加料酒转小火慢熬3小(xiǎo )时
步(🛣)骤(👯)2
同时(🕸)(shí )把鸡(🤨)脯肉(💹)及瘦(shòu )猪肉剁成蓉分别加适量水调成(♎)粥(🌑)状待用
步骤3
汤熬(🚵)(á(😝)o )至(🧀)3小时后(🔫)用(🏦)筛子把(bǎ )大部(📷)分(fè(🐨)n )汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅(⛅)中烧(shāo )开(🗂)放入猪肉蓉(♒)(ró(➡)ng )搅匀(🐌)转中小火待其(qí )渐渐聚(jù )拢肉蓉浮起(qǐ )用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把(🕜)鸡肉蓉(✔)分2次按猪(🐯)肉蓉的(de )同时处理(🔟)之后把清(🧜)汤(😾)彻(🍂)底隔(🗜)渣去(🛎)油(📛)待(🍗)汤色清(🤘)新明净如(🕟)水下盐调味(🙎)待用
步骤4
把(🆚)汤分成两锅择好(hǎo )至嫩的白菜心放(🔶)进(📝)其(🎫)中一锅(guō(🔇) )高汤灼至(zhì )七成熟用清水漂冷用细银针在菜(💞)心上疼时穿刺放进漏勺(sháo )中用原先的高汤自上淋下至(zhì )使白菜心烫煮(zhǔ )
步骤5
将菜(➕)心垫在(🌮)碗(🎡)底烧开另一(yī )锅高汤(🦗)(tāng )舀进碗(🤣)内即成(🦅)
九毛血(xuè )旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚(🐴)100克猪肉肥瘦100克火(🎱)腿肠150克(🔦)水发鱿鱼50克黄花(🤴)菜50克木耳水发50克莴(🆘)笋100克调(🍁)料大葱(📪)50克盐3克(💕)(kè )辣椒红尖(jiān )干15克花椒5克料酒10克(🍝)味精10克植(🕶)(zhí )物油50克
灵材毛(máo )血旺是诸位加(😸)以(🏌)改进之处加入到(dào )了海(🗼)参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐(cān )肉片
调料辣(🤠)椒麻椒等
做(🏊)法(🚵)(fǎ(🌃) )
步骤1
将辣椒花(huā )椒(💯)豆瓣酱姜蒜(suàn )色(sè )拉油放入锅(guō(🎵) )中用小火翻炒香加汤(tāng )熬煮后(👅)捞出后(🏭)渣(zhā )然(rán )后把放(📞)进去味精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料(🔈)切片改(🔇)刀飞水组(zǔ(🥐) )建熬好的红汤汁(🈵)内(nèi )烧开(😽)后然(🎍)后取出盛(shèng )器撒入葱花
步(🔜)骤3
将色拉油烧热放入(rù )花(🥙)椒辣椒(👫)炝出香味迅速浇在上面即成
十东坡肘子
原材料肘(🎢)子(zǐ )一(😌)只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(😽)(bā )角五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子(✉)皮上残留的(🐱)猪毛(máo )扔到沸水中煮几分(🖱)钟去掉后污血和脏物然后再将肘子(👈)捞出后用刀(dāo )在其上割几道口子那样(yàng )的话(📜)熟得快(🦐)
2新水烧(shāo )沸(🕠)放入后(hòu )适量葱姜(✂)和(⛰)香叶将(🤕)去(qù )处理(🚋)好的肘(📐)子煮(zhǔ )到七八成熟(✋)捞(📈)出上蒸锅
3蒸肘(zhǒ(😇)u )子是个(gè )关键(☔)步骤东坡肘子的(de )肥而不腻(♍)就靠(🍝)它了上锅蒸一个(gè )半小时这期间可调(diào )佐料炒锅(🏗)(guō )中(zhōng )慢(🚢)慢倒入适量色拉(lā )油(😀)烧热(🚥)(rè )后(🔬)炒葱姜蒜(suàn )至(😳)(zhì(🎷) )出香(⏭)(xiāng )味放(fàng )进去桂皮(pí )香叶八角翻炒(chǎo )然后加适(📊)量水水量基本(běn )都操纵(zòng )在(zài )小(xiǎo )烧红40分钟(🕣)后剩一小(📦)碗(⛸)为宜再(🍻)放入若干冰糖五香(❣)粉(fě(🆒)n )两(liǎng )三(🏪)勺酱油小(xiǎo )火渐(💓)渐(jiàn )烧之后剩那一(yī )小(xiǎo )碗(🤖)汤汁应该(💇)是(🤴)调料(🎑)(liào )了(🐢)(le )
4肘子蒸(zhē(🕺)ng )好后装盘(🔧)浇上刚(gā(🍾)ng )调的调料表就行(🏦)
主(🚻)料
鸭血一盒
鳝(🗺)鱼(🥩)一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆(🙋)芽100克
辅料
葱20克(kè )
姜20克
蒜20克
干(gàn )辣椒50克
花椒10克(🦑)
麻(má )椒(⛸)(jiāo )10克
豆瓣酱50克(👄)
盐5克(kè )
香辣毛(máo )血(🆗)旺的(de )做法
1鸭血黄喉火(huǒ )腿(tuǐ )切片儿鳝鱼(🐭)肥(féi )肠切蒜切(➰)瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜(suàn )姜切片(☝)儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞(lāo )出(🦗)(chū )沥干放入(⏯)盆底鸭血黄喉鳝鱼(🚞)肥肠开水炒好后捞(lā(🗿)o )出备(💿)用(yòng )
3锅倒油烧热放入花椒干辣(là )椒葱(🏬)姜爆(🕠)香放入豆瓣酱炒出红油加(🛃)适量高汤盐(🥍)大火烧开(kāi )
4放入鸭血鳝(shàn )鱼肥肠(🔞)黄喉煮5分钟用漏勺再捞(📦)出放(💓)在旁边豆芽上之(zhī )后水(shuǐ(🦗) )烧(🚰)开(🥃)(kā(🕞)i )放入百叶毛肚火腿(🍏)煮30秒钟捞出(chū )后
5蒜片放在上(😿)(shàng )面锅烧(🔪)热多(duō(🕙) )倒油
6油热(rè )后放一(📊)小把(bǎ )花椒麻(🛶)椒和干(💵)辣椒炸香后浇(jiāo )在上面(miàn )去掉