食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí(🔠) )堂(📀)毛血(🍜)旺的正(🐤)宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典(diǎn )名菜做法
• 4最近网络(👺)清(🚊)淡美食占(🔬)巨一(😰)席之地大家(jiā )今(🕞)天分

1食堂(táng )毛(máo )血(🔟)旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼(📂)筒各一个先把鱿鱼(yú )须切(🚻)成(🌑)段(duàn )再把鱿鱼筒切(🚬)下(xià(🕦) )来撕掉(diào )外膜在(🧑)(zài )表面打上花刀切成段放进去小盆(😸)中

3准备着去处理好(🤣)的鳝鱼一条先斩去头(🐣)部再(zài )切成(chéng )小(xiǎo )段(🔲)和鸭血放进一个(gè )盆中再(zài )舀入切好(😳)的鱿(🎫)鱼备(bèi )用

4毛(💣)肚(dù )二两左右切(qiē(🛏) )成(🅿)长(🍍)条(🗼)(tiáo )一起放入盆中小葱(🏜)一根切成(🕵)斜(👔)片生姜一(yī )块切(💅)成姜片一(yī(🤹) )起放入大碗(wǎn )中再放(🚪)入后一(🎨)小把红干(🔃)椒一小(xiǎo )把(💕)麻椒(😕)取(qǔ )一个(⭕)小盆(💳)盛有(yǒu )一把(bǎ )花椒和一(💩)(yī )把红干椒(jiāo )备(🦕)(bèi )用

5小葱几根切(qiē )成葱花放进去小(✡)盆中蒜子几(🖕)粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好(🏦)以(🧘)后以后(hòu )我们开始烹(pēng )饪

6起(📘)锅烧水水开(🏟)后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用(yò(📀)ng )勺子晃动一(🍣)(yī )下几下焯水一分钟捞出控水(🈴)布袋(😅)中盆中

7等水立(🎚)即烧开下(🚤)(xià(🔄) )次倒入毛(🥐)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(🤬)入到料酒5克去腥(🎂)用勺(sháo )子(zǐ )来回滑动几下使食(📟)材受热均匀

8焯水(🌎)一分钟捞(🌔)出控水拔(bá )凉

9另起锅添入一勺食(➖)用(🐰)油油热后(hòu )倒(🐐)入水葱姜和大(🐏)料(🅿)爆香加(jiā )入到麻辣火锅料20克(🏝)豆瓣酱10克翻炒(🏁)化开炒出红油(yó(🧣)u )

10添入适量(🐠)的(de )清水参(cā(🕛)n )加生抽10克白(bái )糖2克胡椒粉2克(🛩)均匀(💹)搅拌化开调(👬)料煮开(👞)下次全部倒入黄(🛁)豆芽(🎸)豆腐皮和(🐃)宽粉开大(dà )火(🎗)煮一分(🍠)钟(zhō(🛌)ng )

11加入到(dào )食盐1克鸡粉2克(kè )老(🐚)抽2克调(💎)底色再(zài )捞出配菜然(👹)后取(qǔ )出盆中排第(dì )五(wǔ )等汤汁(🎺)再一次涌动后慢慢倒(dǎo )入毛(💾)肚鳝(🤵)鱼鸭血和(🈴)鱿鱼

12开(kāi )大(🚥)(dà )火煮3分钟捞出(😐)后(🎊)盛有(yǒu )汤盆(pén )中

13再浇(🍣)上注意适量的原汤撒上少(shǎo )许蒜末和葱花(🎺)

14锅中留底油(yóu )添(tiā(🧤)n )入半勺食用油倒入花椒和红干椒(jiāo )迅速再翻(💡)炒炒出香味以后关火

15再把(bǎ )热油泼在汤盆中在(🍹)一(yī )瞬(🥟)间放出(👢)出葱蒜的香味(wèi )到(🤗)最后再(zài )放上几朵香(🔈)菜(cài )单独点缀

16那(nà )样最好到(dào )这里这道麻辣鲜(xiān )香(😜)的(📳)毛(💣)血旺就做了了要会了(🚧)就在家试一下(xià )吧

下面是所会用(yò(♿)ng )到的食材和调料

食(🚖)(shí )材豆腐(🐟)皮宽(kuān )粉鸭血鳝鱼(🆕)毛(máo )肚鱿(🤰)鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻(🎤)椒花(👀)椒

调料(liào )盐鸡粉老(🐘)抽(chōu )料酒(jiǔ )豆瓣(🐚)(bàn )酱麻辣火(🚉)(huǒ(⬇) )锅料

2毛血(xuè )旺浇油的正(🐞)确(⏫)方(fāng )法(fǎ )

1净(〽)(jìng )辣(là )椒油(🌎)300克郫县豆瓣酱约200克(kè(🏙) )鱼香(🛷)味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番(🌊)茄沙(🏳)司约150克紫草(🥘)20克红蔻10克香根(❇)10克茴香15克(🆗)桂皮8克香叶8克(kè )甘草10克草(🆗)果(➿)(guǒ )5个(gè )肉蔻10克山奈8克胡(🤧)萝(🐸)(luó )卜100克香(📃)菜根40克

2将(🦀)郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细(🗻)末盛入盆中再加(jiā )辣椒粉洗净的紫草和200克清水(🌔)(shuǐ )调匀

3大葱和(hé )老姜用刀拍松(🤦)拍松下次炸制时容易(✅)出味(🚗)洋(🔱)葱切成(😀)48厘(🕶)米见(🕛)方的洋葱(🍥)块胡萝卜切大(dà )片(💢)香根茴香(✈)红蔻桂(🥣)皮(pí )香叶(🏸)甘(gān )草草果肉(🚁)蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥(🍫)干控干或擦(💓)水分(🏚)待(dài )用

4炒(📡)锅上火后(🍑)舀入300克(kè(🐉) )经过精制(zhì )花生油烧(shā(🏪)o )至三成热时排(🎁)列(🚾)盛有(yǒu )大葱老姜茴(🔄)香香根(⛎)桂皮(pí )红蔻(😎)香叶(🕵)(yè )甘草草果(🍘)肉蔻山奈(📓)用中小火(🧦)使油温很缓慢增加至五成热小(🚠)火熬严重的限制20分钟(🐨)左右吧待各(🏿)料均被烧至(🥇)金(jīn )黄(🐸)色(👉)而且香味充(🐝)分融于油中时用漏(🦗)勺捞出料(🐧)渣弃之不用

5再上火把(bǎ )锅里的(📟)油烧热(🕋)下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒(dǎo )入其余(⚫)的精(🕔)细加工(🤮)花生油(🚦)再左面参加调匀的(😃)辣椒粉(🎲)豆(dòu )瓣(🍇)酱泡辣椒紫草(🏺)及洋葱胡(🐖)萝卜和香菜根(🚴)并不停顺同一方向(🤮)搅出(🐦)

2做法二

1野(🔖)山椒(🙆)青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克(kè )盐2克白醋15克料(liào )酒30克(👄)老姜(jiāng )蒜(✍)各9克干辣椒20克(📭)雪碧香料水150克老油50克芝(zhī )麻5克(🍘)

2杀鸭子(zǐ )之前准备着小(🦅)半碗冷的(⛓)淡盐水(shuǐ )再把鸭(yā )血就(㊙)滴到(dào )碗里一边滴一(🤲)边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液(yè )静(jìng )置(🤤)20分钟半小(🥋)时后凝(ní(🐁)ng )化成块(⛔)再放进去热(🔘)水中蒸熟木盒(🕕)(hé )切成小块即(🔭)可

3将(📦)A料飞水猪肚心舌飞水后(🛺)洗(🐒)净(🚤)后煮熟(♌)后(🤡)切片(⬇)鳝(🗝)鱼(😳)加料酒醋飞水备用

4将潮州(🖊)咸(🥚)菜切厚片加野山(🏤)椒老姜(jiāng )蒜片(📸)(piàn )炒(🕵)香放鲜(🌥)花椒再爆香加入雪碧(bì )香料(💠)水及清水200克煮沸调(🔖)好味后加全部(👋)原(🥔)料(liào )烧至更(🌍)加入味(👆)起锅(🛋)(guō )

5将(💑)干辣椒节青美人椒节放在上(shàng )面将烧至六(➡)成热(🔏)的藤(🔔)椒油啊淋在上(🎶)面撒葱花芝麻(🏿)再试一下(⚡)

3做法三(sā(👁)n )

1食材鸭血毛肚(😚)大虾(🚹)火腿肉豆(dòu )芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(📵)辣酱火锅(🥠)底料生(🥌)抽蚝油老抽白胡(🔕)椒粉鸡精料酒白砂(🚾)糖花椒干辣椒(💋)白芝(zhī(🤩) )麻

2我(wǒ )们(men )先把大虾(xiā(🐔) )剪一下虾须然后再(zài )把虾线可(🌟)以去(👏)除碱(jiǎn )水冲洗(🥨)干(🍵)净滴入几(jǐ )滴柠檬汁抓拌(bà(🛒)n )均匀备用

3打算一些火腿肉(🍜)后再切(➕)(qiē )成(chéng )片放在盘中

4鸭血(xuè )洗(xǐ )干净切成片

5毛(❌)肚清洗干净切(👟)成薄片然后滴入(😸)半个柠(níng )檬汁抓拌均匀

6大(dà )蒜(suàn )拍碎(suì )剁成(chéng )蒜末香葱切(📭)成葱花生姜(🎾)切成片豆芽(🖕)(yá(💒) )洗(🍑)干(🙋)净

7锅(🛰)(guō )中一并加入适量(liàng )的食用油油温升(shēng )高5成热(🚍)时(🕘)把(bǎ )麻椒(✉)香葱生姜大蒜干(📸)(gàn )辣椒放(📧)入锅中炒出香味(📭)

8加一勺郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出(chū )红油舀入(rù )的清水(shuǐ )大(🥔)火烧开(🛤)

9汤中放盐(yán )白(⏩)砂糖(🏣)生抽老抽蚝油胡(hú )椒粉(✅)鸡精料酒煮开先把豆芽放进(jìn )汤(tā(✒)ng )中煮(🥢)2分(fèn )钟

10煮(🤳)好的豆芽捞出放(🏂)入(🛩)碗中(zhōng )再把鸭(yā )血毛肚虾火(huǒ(😽) )腿肉放入锅中烫煮煮熟(😍)后捞出来放到碗中其余(yú )汤(🎒)汁(🥟)倒出

11最后(🚮)(hòu )在上(🐡)面放上(🅿)蒜(suàn )末葱花辣椒麻椒(⛔)白芝麻把烧热的(🦆)油浇上(shàng )了即可(🌦)大快(🎲)朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克(⛑)牛肉75克(🈂)蒜苗(💁)1根(gēn )豆豉15克(kè )花椒粉3克(👃)黄(🏙)酒(jiǔ(🙁) )5克盐3克豌(wān )豆淀粉5克花生(shēng )油15克小(🔶)葱5克等(děng )

做(🍎)法

步骤1

将豆腐切成26厘米(🏌)见(jiàn )方(🖇)的块(🎄)后放加了少(⏬)(shǎo )许盐的沸水中过一下(🐆)去除豆(dòu )腥味然后捞出用清水(shuǐ(🐒) )浸泡豆豉(🍉)(chǐ )等剁碎蒜苗切段姜切(qiē )末新鲜猪肉牛(niú )肉切成(😚)小块或肉末(mò )

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散(sàn )待牛肉馅(🔼)炒成金黄色放(📸)入(🍲)豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉(fěn )同炒至牛肉猪肉上(shàng )色效(xiào )果(🗜)入(rù )味儿

步骤3

下肉汤(🉑)烧(shāo )开加(😛)入豆腐(fǔ(🥢) )煮(📕)3分钟加(jiā(🌐) )酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿(shī )淀粉(🙊)芡(qiàn )汁盛出(⚫)(chū(📁) )后撒上花椒(💊)面葱末表(biǎo )就(👆)行

二回(huí )锅肉

材(👗)料(liào )五花肉青(🔼)蒜(🚒)葱姜蒜干(➖)(gàn )红辣椒花(huā )椒豆瓣酱糖油

做法(fǎ )

1带皮五花肉冷水下锅(👸)加入葱段(duà(💬)n )姜片花椒78粒黄酒(jiǔ )适(😤)量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄(báo )片姜蒜(suàn )切片葱切成(🈳)斜段

4将青(qīng )蒜(😅)的(🏟)红色部(🤳)分(fèn )先用(yòng )刀拍(😑)一下然(rán )后再完全斜切(qiē(🤡) )成段(🖨)(duàn )备用(yòng )

5炒锅上火加大多(duō(📃) )的油煸香辣(🥉)椒花椒

6下入肉(😁)片煸炒至肉片颜(🥇)色(🕡)变透明边(biān )缘微微卷(🛹)过

7将肉拨到锅一边(biān )下(🌅)入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油(🕎)

8适度地的(💈)加入(💕)少许酱油或(🕜)甜面酱(jiàng )调色与(🔺)(yǔ )肉片一起继续翻炒均(⛰)匀

9下入(👤)青蒜点少(shǎo )许料酒糖调(🏾)好味道即(jí )可出锅

三夫妻肺片

食(shí )材

牛肉(rò(📛)u )100克牛舌100克牛头(🧠)皮(🗂)100克牛心(🐍)150克牛肚200克香料八角三奈大茴(🗽)香小茴香草(📃)(cǎo )果桂皮丁香生(🈺)姜等盐红(📭)油辣椒(🈚)(jiāo )花椒面(🏊)芝麻熟花生(💍)米豆(dò(👁)u )油味精芹菜各适量(liàng )

做法

步骤1

将牛肉切成小片与(🙌)牛杂(🥟)牛(⛸)舌(🌸)牛心牛头皮(pí )牛肚一起清洗干净用香料(🤳)盐(yán )花椒面(miàn )等各种调(🌻)料卤制先(🗂)用猛火烧开(kāi )后集体(🐨)土地登记小火卤制到肉料耙(🌦)而不烂然后捞入(🚶)再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将(🙄)芹菜洗(🚃)净后切成(🎹)1cm长(🐛)的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤(💾)3

盘中(🙏)放入后切好的牛肉牛杂再(zà(📧)i )参加卤(lǔ )汁豆油味精花椒面(🚿)红(🐘)油(🧀)辣(🔞)椒芝(zhī )麻(🚜)花生(🍎)米末和芹菜(🌛)搅(⛑)拌(bàn )均匀即(🌐)成

四辣子鸡

原料

整鸡一(🐵)只(😉)或鸡腿(🕧)一盒花椒(📣)和干辣椒14葱熟芝麻(🐒)盐(yán )味精料酒食用油姜(jiāng )蒜白糖淀粉

主(zhǔ )料

鸡腿马耳朵(🧒)葱(Ⓜ)干辣(😣)椒节花椒盐(yán )胡(👙)椒味精(💑)白(bái )糖白芝(zhī )麻醋淀(🏌)粉料酒(⤴)色(sè )拉油各适量

做法

干辣椒节(🎿)去(qù(😄) )籽(zǐ )后(hòu )用白开水浸泡一(yī )段时间(🖤)半小(xiǎ(⬇)o )时(shí )然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀(🍮)粉辣椒(jiāo )粉(😘)盐搅拌(🌭)均匀(🖕)五(wǔ )六(🧚)成热五成(🍈)热下锅(🕘)炸(🌦)至(🍹)芝麻微黄(🥐)捞出鸡(jī(🈵) )肉切(🏬)好放料酒生(shē(🏻)ng )抽玉米淀粉胡(🏋)椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油(yóu )烧五成下锅(🧐)小(✍)火慢(😨)炸至(zhì )变面(miàn )金黄酥脆(⛺)再捞出另(🉑)起(qǐ )油锅放姜蒜花椒豆瓣酱(🏡)(jiàng )炒出香(🦀)味倒入(rù )水(😒)鸡块儿和炸(zhà(🤧) )好(🔯)的辣椒放半勺白(💆)糖(🖥)半(🎳)(bàn )勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水(👽)煮(🥝)鱼

食材

鱼鸡蛋白(🏂)糖干淀粉料酒(👾)色(👽)拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精(jīng )白胡椒粉黄(🗽)(huáng )豆(dòu )芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞(🅰)出(chū )分两半(bàn )将鱼身竖放用坚硬(yìng )锋利(lì )的刀平着将两整片鱼肉(ròu )和鱼排分(fèn )开再将两大片(piàn )鱼肉片成注意适(shì )量的(🍋)鱼片(🕡)将鱼排(pái )分为三四(sì )段与鱼头放(fàng )一(✨)起备用

步骤2

将鱼片内放一(yī )个蛋清少许(🚦)盐干淀(🐥)粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉(lā )油所有花椒和(😶)辣椒全部(bù )倒入(rù )锅内用小火(⚾)慢(màn )炸在(😼)辣椒颜色(🏭)变暗后用铲子然后捞出一半(bàn )的油和(hé )花椒辣椒备(🦗)用

步骤4

将火开大放入拍(✝)好(🏗)(hǎo )的蒜瓣儿和(hé )姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅(🤢)煸(🏺)炒(🛬)两下(xià )倒入(👝)料(🏇)酒约(yuē )一小碗盐半(🎏)调羹加(jiā )沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一(💙)片横放到(dào )出水滚的汤(tāng )中(㊗)(zhōng )鱼片(🌈)会熟的迅速出锅(🏞)前后(🗻)放适量(⏯)鸡精白(🍳)胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好(hǎ(🙏)o )的黄豆芽将鱼片(💨)一(🛡)这款汤汤水水(🦖)舀入此盆(👘)后(🥒)来(🍺)将那半碗(🐿)捞出后的辣椒(jiāo )和(hé )油倒在上面

六鱼香(xiā(👙)ng )肉丝

食材

主(zhǔ )料猪里脊

辅料(🔟)青(qīng )笋水发黑木耳

调料盐鸡(jī )精味精(jīng )白(bái )糖陈醋鱼香(⬛)11生抽老抽(👚)鲜汤水(shuǐ )水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜(suàn )米鱼眼(yǎn )葱

味型鱼香(🗃)特点咸鲜酸甜二者兼备(🎂)葱姜蒜(🏔)香线条(tiáo )清(✔)晰

做(📸)法(🦂)

步骤1

猪里(lǐ )脊(jǐ )切(🎪)长约8cm粗(cū )03cm的二粗丝(😂)加盐料(🆔)酒(🈹)(jiǔ(🥌) )搅(🅿)至(⛷)上(shàng )劲后(hòu )放水淀粉(🐙)搅匀(😐)封油(📨)备(🈂)(bèi )用

步骤2

起(qǐ(🐼) )锅烧油中油温滑(huá )肉(🍡)丝变白捞出后(✊)沥(🐘)油(🍽)备用(👷)

步骤(🥪)3

锅中(🦏)留底(🤑)油中油温下泡椒茸姜蒜米炒(chǎo )出香味(⬇)和红(🌤)(hóng )油后(🥡)后(📟)放抚(fǔ )过油的(de )肉丝翻炒均匀(yún )后淋入事先兑好的碗汁(🕳)放入葱粒炒制(🐥)芡汁收(🗑)匀葱出(chū(🐴) )香后起锅(📔)装盘再试(🍡)一下

七宫保鸡丁

原料

主(☝)(zhǔ )料鸡脯肉225克(kè )花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干(gà(🚷)n )辣椒8克花(huā )椒(✒)(jiāo )15克色拉油60克盐2克料(🔥)(liào )酒2克味精1克酱油(yóu )65克白(🚶)糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿(tuǐ )去骨(gǔ )去(🍂)皮后(hòu )冼净用刀背拍(pāi )松鸡(jī )肉切成15厘(🌸)米大(❣)小的丁(🥎)姜和蒜切片(👹)(piàn )葱白切(qiē )成(🌡)小圈

步骤2

鸡肉丁加入(rù )少许黄(huáng )酒(jiǔ )一点点盐用(🥤)手疼时抓(zhuā )粘稠状再后放(🈳)干淀粉抓匀

步(bù )骤3

将(🛠)糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成(🙈)(chéng )糊状放入葱姜(jiāng )蒜(🍙)加入(💕)适量水(💖)制(🚢)作成(🚣)料汁(🐾)

步骤4

锅烧热(😹)倒(🔮)入油待油温升高7成热(🌯)时放入后腌(🚼)好的鸡(🌗)丁翻(🛒)炒(🚯)至鸡肉(👢)变(💔)白盛出

步骤5

锅中剩少许(🦑)油(🍫)放入花(🎟)(huā(⛅) )椒干辣椒用(🍠)中(🖌)小火炒香后将(🐛)(jiāng )料汁里(😝)浸泡(🚅)(pào )一段时间的葱姜(📄)蒜再捞出放入锅中(🐔)炒(chǎo )10秒随后(🗡)把(🎻)鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒(dǎo )入水料汁颜色变富有(yǒu )光泽时组建辣(🐑)椒油(🔠)最(🕞)后后放花(🐧)生米再(🔉)试(shì )一下(🆘)

八开水白菜

食材

大(dà )白菜(🔎)10公(🐹)斤每棵只用(🌞)极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄(tí )子200克排骨500克(🥌)干贝(💵)300克(📶)(kè )去(📗)皮净瘦鸡脯肉(🤹)700克全瘦猪肉300克(🐄)盐(yán )10克料(📇)酒(jiǔ )10克(💷)葱50克姜10克(🏛)水4升

做(zuò )法

步骤1

先熬好清(qīng )水高汤将(jiāng )老母鸡(🎮)劏好洗净干贝(🦕)(bèi )浸发好与清洗干净(⛲)后的火(huǒ(🍃) )腿蹄(🙊)子排(😗)骨等按类分别放入差别沸水锅(🍆)中焯一下水(😼)清除掉血(xuè )水(🐽)和杂质然后捞出再用水洗净(🆕)一起放(🧞)入后大汤锅(🌕)内加(🛋)入(🍥)清水姜(🥉)葱(🚋)烧(shāo )开后加料酒转(👑)小火慢熬3小(🕦)时

步骤2

同(tóng )时(📒)把鸡(jī )脯(⭐)肉(ròu )及瘦(🛵)猪肉剁(🍭)成蓉(róng )分别加适量水调成(chéng )粥状待用

步骤3

汤熬至(zhì )3小时后用筛子把(bǎ )大部分汤渣浮油隔尽(🏨)把清汤全部倒(dǎo )入另一(🎱)锅中烧开放入(🚟)猪肉蓉搅匀转中(zhōng )小火待其渐(🏕)(jiàn )渐(⛓)聚拢肉蓉浮起用小漏勺(🚟)(sháo )捞净肉蓉(róng )后再把汤再(zài )煮沸把(❇)鸡肉蓉分(💾)2次按(àn )猪肉蓉的同时(🕛)处(chù )理(lǐ )之(😺)后把清(💍)汤彻(🎡)底隔渣去油待汤(🚽)色清新明净(jì(🔃)ng )如水(🐢)下(😷)盐调(🤭)(diào )味(wèi )待用

步(bù )骤4

把汤分成两锅择(zé(👠) )好至嫩的(⛎)白菜心放(🚩)进其中(zhōng )一锅(🐀)(guō )高汤灼(🥂)至七成熟(🤾)用(😀)清水漂冷用细银针在(zài )菜(cài )心上疼时穿(🍤)(chuān )刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜(📈)心烫煮

步骤5

将菜心(🚨)垫在碗底(⏪)烧开另(🈁)(lìng )一锅高汤舀进碗内(🥄)即成

九毛血旺(➕)

材料

主(🏪)料鸭血(⛱)白鸭(💲)500克黄(🆚)豆芽(✨)150克辅料(📭)鳝(shàn )鱼100克水(🐯)发(fā )毛肚100克猪(👮)肉肥(🎩)(fé(⏲)i )瘦100克(kè )火(🚋)腿肠150克水发鱿鱼(🕥)50克(👌)黄花菜50克(🚄)木(mù )耳水(shuǐ )发50克莴笋100克调(🥛)料(🥫)大葱50克盐(👗)3克辣椒红(🗃)尖(🃏)干15克花椒(🧐)5克料酒10克味(wè(😭)i )精10克植(zhí )物油50克(✒)

灵(líng )材毛血(xuè )旺是诸(💞)位加以改进(👆)之处加(🛥)入到了海参毛肚鳝鱼肉黄(huáng )喉片(piàn )午(🕌)餐肉片(piàn )

调料辣(😞)椒麻椒等

做(🕡)法(fǎ )

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅(🛴)中用小火翻(🏊)炒香(xiāng )加汤熬(áo )煮后捞出后(🕟)渣然后把放进去味精白糖醋(cù )等(🔶)(děng )调(dià(🕶)o )料

步骤2

将主辅料(😒)切片改(🍝)刀(dāo )飞(💉)水组建(🍺)熬(🥈)(áo )好的红汤汁内烧开后然后(😝)取(🌗)出(chū )盛器撒入葱花

步骤3

将(🐜)色拉油(🗻)(yóu )烧(🌍)(shāo )热放入(rù )花椒(jiāo )辣(🔉)椒炝出香味迅速(sù )浇在上(⛓)面即成(📔)

十东坡肘子(🛣)

原材料肘子一只葱姜(🥗)蒜冰(bīng )糖(✡)桂皮香叶八(😚)角五香粉若(ruò )干

做(👃)法

1无火去掉后(🧢)肘子皮上残留的(⚾)猪毛扔到沸水中(zhōng )煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将(😹)(jiāng )肘子捞(📁)出后(🛄)用刀在(🎹)其上割几道口子那(🌙)样(🍊)的话熟(💧)得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好(hǎo )的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘(zhǒu )子是(shì )个关(guān )键步(😋)骤东坡肘子的(🌲)肥而(🌚)不(bú )腻就(jiù )靠它(⏹)(tā )了上锅(🚡)蒸一个半小时(🚧)这期间可调佐(zuǒ )料炒锅(😓)中慢慢倒入适量(📺)色拉油烧热后(🗝)炒(🍉)葱(🤫)姜蒜至出香味放(fà(😿)ng )进去桂皮香(xiāng )叶八角翻炒然后加(🔊)(jiā )适量水水量基本都(dōu )操(👞)(cāo )纵在小烧(👍)(shāo )红(🌾)40分钟后剩一(yī )小碗(wǎn )为宜再(🚹)(zài )放入若干冰糖五香粉两三(sān )勺(🎅)酱油小火渐渐烧(😪)之后(hò(🚶)u )剩(shèng )那一(🏓)小碗(🔴)汤(👇)汁应(👎)该是(⛓)调料了(📂)

4肘子蒸(🍁)好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最(zuì )近网络清(🤽)淡美(měi )食占(👧)(zhàn )巨(🏭)一席(🌾)之地大家今(🐐)天分(fèn )

主料(🌐)

鸭(yā )血(👎)一盒

鳝鱼一条

百叶(yè )100克

毛肚100克(✌)

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(🤢)

黄豆(dòu )芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克(🍡)

麻椒10克(✳)

豆瓣酱(jiàng )50克

盐5克

香辣毛血(xuè )旺的做法

1鸭血(xuè )黄喉火腿切(🏣)片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(🈵)百叶和毛肚切长条儿葱(🕧)切细条蒜(💭)姜切片儿(ér )

2锅烧(shāo )开水黄豆芽煮熟捞出捞(lāo )出(🎗)(chū )沥干放入盆底(🤣)鸭血(xuè )黄喉鳝(📟)鱼肥(féi )肠(👃)(cháng )开(🍍)水炒(chǎo )好后捞出备用

3锅倒油(🏮)烧热放入花椒干辣(là )椒葱姜(🛌)爆香放入(rù )豆瓣酱(jiàng )炒出红油加适量(lià(🎊)ng )高汤盐大火烧开(🍣)

4放入鸭血鳝鱼(🧥)肥肠黄喉煮5分钟(💺)用(yò(📍)ng )漏勺(💴)再捞出放(✝)(fàng )在(⏳)(zài )旁边豆芽(yá )上之后水烧开(🏇)放(fàng )入(🐢)百叶毛肚火(📥)(huǒ )腿(🌘)煮30秒(📺)钟捞(🕌)出后

5蒜片放在上(🧔)面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒(jiāo )和干辣椒炸香(🏓)后浇在上面去(🎨)掉(💕)(diào )