食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🌜)堂毛血旺(wàng )的正宗做法(😏)
• 2毛(💖)血旺(😻)浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做(🌋)法
• 4最近网络清淡美(👫)食占巨一席之地大家今天(🎟)分(fèn )

1食堂(🎴)毛(😱)血(🎍)(xuè )旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(🍩)个先把鱿鱼(🥃)须切(qiē )成段(duàn )再把鱿鱼(🏥)筒(🎁)切下(xià )来撕(🗯)掉外膜在表(biǎo )面打上花(huā )刀(➖)切成(🌶)段放进去小(🎭)盆(pén )中

3准备着(zhe )去处(🔗)理好(👣)的鳝鱼一(yī )条先(💺)斩去头部再切成小段(duàn )和鸭(🌮)血(🍡)放进一个(🗯)(gè )盆中再(zà(🎡)i )舀入切好(🔲)(hǎ(👱)o )的(de )鱿鱼(🦔)备用

4毛肚二(😱)两左右切成(chéng )长(🌰)条(tiáo )一(📶)起(➿)放入盆中(🕜)小(xiǎo )葱一根切成斜片(piàn )生(shēng )姜(🔞)一块(kuài )切成姜(📇)片一(yī )起放入(rù )大碗中(🚘)再放入(🍚)后一小把红干椒一小(🚔)把麻(má(🕗) )椒取(🦎)一个小(xiǎo )盆盛有一把花椒(🧒)和一把红干椒(jiāo )备用

5小葱几根(gēn )切成葱(📇)花放进去(🤜)(qù(🙇) )小(🎢)盆中(🤤)蒜(suà(🚲)n )子(🌎)几粒拍扁切成蒜(💶)末和(🕑)葱花放在一起

等食材备好以后(🌊)(hòu )以后我们开(🚭)始烹(🚗)饪

6起锅(😫)烧水水开后倒入水(🎞)黄豆芽豆腐皮和(hé(🔭) )宽粉用(📴)勺子晃(🥍)动一(📟)下几下(🌍)焯水一分钟捞出控水(🚺)布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒(dǎo )入(😝)(rù )毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(🍿)入(🚚)到(dào )料酒5克去腥用(yòng )勺子来回滑(❓)动几(🏫)下使食材受热(🗻)均匀(yún )

8焯(💘)水一分钟(zhōng )捞(🍁)出控水(💌)拔凉

9另(lìng )起锅(〽)添入一勺食用油(🎴)(yó(🍵)u )油热后倒(😾)入水葱姜和大料爆香加入到麻(⚪)辣火锅料20克豆瓣(bàn )酱10克翻炒化(✳)开炒(chǎo )出红油

10添入(rù )适量的清水参加生抽10克白糖(🤐)2克(🔬)胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮(🔡)开下次全部(bù )倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )开大火煮一分(⏲)钟(🍡)

11加入(🕚)到(🏆)食盐1克(🍟)鸡粉2克(kè )老抽2克调底(dǐ )色再捞出(chū )配菜然后取(qǔ )出盆中(🛷)排(🤧)第(🛡)五等汤(🌊)汁再一次(🌄)涌动后(hò(❓)u )慢慢(màn )倒入毛肚鳝(🎥)鱼(🍯)鸭血和(hé )鱿鱼

12开大火煮3分钟(🖋)(zhōng )捞(🥝)出后盛(🦔)有汤(💜)(tāng )盆中

13再浇(🐟)上注意(📄)适量(📘)的(de )原(🌕)汤(🈳)撒(📻)上少许蒜末(🍅)和葱花

14锅中留底(dǐ )油添(tiā(👲)n )入半勺食用油倒入(rù )花椒和红干椒(🚊)迅(🚧)速再翻炒炒(chǎo )出香(xiāng )味(🧒)以后(♈)关火

15再把热油泼在汤盆中(zhōng )在一(📪)瞬间(👍)放出出葱蒜的香(🛀)味到最后再(🔈)放(🏣)上几朵(🌱)香菜单独点缀

16那样最(🙄)好到(dà(㊗)o )这(🎑)里这道麻(má )辣鲜香(🔘)的毛血旺(wàng )就(🔟)(jiù(🤶) )做了了要会了就在家试一(🌎)下(xià )吧

下面是所会用到的(de )食材(🏷)和(🤩)调(🚅)料

食材豆腐皮宽粉(🔀)鸭血鳝鱼(🎬)(yú )毛(🌯)肚(😬)鱿鱼(yú )小葱黄(huáng )豆芽生姜红干椒(jiāo )麻(má )椒(jiā(🔚)o )花椒(jiāo )

调料盐鸡粉(😬)老抽料酒(🔷)豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正(zhè(🏋)ng )确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱(jià(👈)ng )约200克鱼香味(wèi )泡海椒约150克精(🍓)细加工花生(🤨)油约240千克大(dà )葱100克老姜(jiāng )100克洋葱150克(kè )番茄沙(🥚)司约150克紫(zǐ )草20克红蔻(🌳)10克香(🚉)(xiāng )根10克茴香15克桂皮8克香叶(🎗)8克甘草10克草果5个(gè )肉蔻(kòu )10克山奈8克胡(🤳)萝卜100克香菜根40克

2将郫(🗂)县(🐐)豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣(là )椒粉洗(🚁)净(jìng )的(de )紫草和200克清(🍸)水(🤼)调匀

3大葱和老姜(🍴)用刀拍松拍松下次炸制时容(róng )易出味洋(🐥)葱切成48厘米(🛎)见方(fāng )的洋(⏬)葱块胡萝(👆)卜切大片香(xiāng )根(🚔)茴香红(🍗)蔻桂皮香叶(yè )甘草草(⏹)果肉蔻和山(🙄)奈用清(😍)水中(🥂)浸泡20分钟冼净(jì(🚷)ng )捞出沥(lì )干控(🌡)干或擦水(🛫)分待用(yòng )

4炒(😺)锅上(❄)火后(hòu )舀入300克经过精制(🆎)花生油烧至三成(ché(🛏)ng )热时(💉)排列盛(shèng )有(🤚)大(🕝)葱老(👸)姜茴(🎛)香香根桂皮红(🌂)蔻香叶甘草草果(guǒ )肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加(🔨)至五成热小火熬严(yá(🍊)n )重的限制(🙂)20分钟左右吧待各料(🦍)均被烧至金黄色而且香(🌞)味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之(zhī(💁) )不(bú )用

5再上(🎓)火把锅里的油烧热下番茄沙(🌉)司用(😼)小(🚋)火(🏓)煸(biān )12分钟(zhōng )至油色发红时再倒(dǎo )入其余(🕢)的精细加工花生油再左面参加调匀的(😫)辣椒(☝)粉豆瓣(🦑)酱泡(🙋)辣椒紫(➿)草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停(🈷)(tíng )顺同一方(🎟)(fāng )向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各(gè )30克鲜花椒(🍁)8克藤(🕦)椒油(🍵)3克盐2克(💚)白(📺)醋15克料酒30克老姜蒜各9克干(🏥)辣(🔻)椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(yā )子之(🎛)前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴(⏸)到碗里(🐞)一边滴一边轻轻搅(jiǎo )动把水和血搅匀(yún )还(🃏)没血液静(jìng )置20分钟半小时后凝化成块(🏝)再放进去(🙎)热水(shuǐ )中蒸(zhēng )熟木盒(hé )切成(👂)小块(kuài )即可

3将A料(🍰)飞(🚟)水猪肚心舌飞水后洗(👤)(xǐ )净后煮熟后切片鳝鱼加料(🖲)(liào )酒醋飞(fēi )水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山(🚏)椒老姜蒜片(piàn )炒香放鲜花(⛰)椒再(zà(🐬)i )爆香加(jiā )入雪碧(bì )香料水及清(🍵)水(😚)200克煮沸调好味后加(jiā )全部原(🦊)料烧至更加(jiā )入味起锅(⛩)

5将(jiāng )干辣椒节青美人椒节放(⏪)在上面将(jiāng )烧至六成热的藤椒油啊淋在(🚠)上面撒葱花芝麻(💤)(má )再试(shì )一(🚩)下

3做法(⛓)三

1食材鸭血毛肚大虾火(🤐)腿肉豆芽姜大(👂)蒜葱郫县(🚏)豆瓣(bàn )酱(⛷)蒜蓉辣酱火锅底料生抽(⛑)蚝油(yóu )老抽白胡椒粉鸡精料酒(🚗)白砂糖花椒干辣椒白(🌓)芝麻

2我们(🧟)先把大虾剪一(👻)下虾须然后再把(👥)虾(🔦)(xiā )线可以去(🏗)除(🥝)碱水冲(🍎)洗干净滴入几(jǐ(🕖) )滴柠(🎁)檬汁抓拌均匀备(😪)用

3打算一些火腿肉(💊)后再(🏛)切成片(piàn )放在盘中

4鸭血(xuè )洗(🤪)干净(jìng )切(💍)成片(🛡)

5毛肚清洗干(🛴)净切成(🧢)薄片(piàn )然后(🎁)滴入半个柠檬汁抓拌均(😖)(jun1 )匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切(🌛)成葱花(📶)生(🍢)姜切(qiē )成(🤥)片豆芽洗干净

7锅中一并加入适(shì )量的食(♊)用油油(🎏)温升(💞)高(⛷)(gāo )5成热时把麻椒香葱(👼)生姜(🌎)大蒜(suàn )干(📗)辣椒(🗽)放(fà(🕣)ng )入锅中炒出香味

8加一勺(💢)郫(👒)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🤖)锅底(dǐ )料炒出红油舀入的清水(shuǐ )大(🎵)火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽(✊)蚝(✅)油胡椒粉(fěn )鸡精(jīng )料酒煮开先(🦏)把(♊)(bǎ )豆芽放进(👁)汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞(lāo )出(🐝)放入(♟)碗(⏭)中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后(🐶)捞出(😰)来放到(🍰)碗中其余汤汁(🥤)倒(🚿)出(⛳)

11最(🎦)后在上面(🍗)放上蒜末(mò )葱(🏍)花辣(💙)椒麻(🎌)椒白芝麻(♐)把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(💵)(suàn )苗1根豆豉15克(🍡)花椒粉3克黄酒(👸)5克(kè(🎦) )盐3克豌豆(dòu )淀粉5克(🏤)花生(shēng )油(🗃)15克小葱5克等

做法

步(🛢)骤1

将豆腐切成26厘米见方(💏)的块后放(🏼)加(jiā )了少许(🍸)盐的(de )沸水中过(🌦)(guò(🔃) )一下去除(🦇)豆腥味然后捞(☕)(lāo )出用(yò(⛄)ng )清(qīng )水浸(jìn )泡豆豉(😻)等剁(duò )碎蒜苗(🚟)切段姜切(qiē(🥃) )末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧(🌓)热放油后放(fàng )牛肉(ròu )猪肉炒散待牛(💪)肉馅炒(chǎo )成金黄色放(🔛)入豆瓣(bà(🌈)n )酱同(🙈)(tóng )炒放(🦃)入豆(😡)豉(chǐ )姜末辣椒粉同炒(🥕)至牛肉猪肉上(shàng )色效果入味儿

步骤3

下(🏍)(xià )肉(🏣)汤烧开(🙍)加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗(miá(🎼)o )段糖(🏧)用盐调味再用(🗂)(yò(🍔)ng )湿淀粉芡(🚌)汁盛(🗒)出后撒上(💖)花椒面(🤚)葱末(🖌)表就行

二回锅肉(🔖)

材(🧑)料(liào )五花肉(🍪)青蒜葱姜蒜干(🎰)红辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱糖(😗)油

做法

1带(📟)皮五(wǔ )花(🧝)肉冷水下锅加(🏴)入葱段姜(🦍)片(🏺)花椒(jiāo )78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净(jìng )煮至八(bā )成熟木盒(🐘)自然(😘)冷却筷(kuài )子(zǐ )可再插入(rù )即(🤫)可

3将肉切成(🧚)薄片姜(👷)蒜切(🚔)(qiē )片葱切(qiē(〽) )成斜(xié )段

4将(jiāng )青蒜的红色部分(🥩)先用(yòng )刀(dāo )拍(pāi )一下然后再完全(quán )斜切成段备用

5炒锅上火加大多(🛌)的油煸香辣椒花(❗)(huā )椒

6下入肉(🙇)片煸炒至肉片颜色变透(🥄)(tòu )明边(🕧)缘微微卷过

7将肉拨(🚓)到锅(🐖)一边下(🚪)(xià )入豆瓣酱可以先(❌)切(🎑)成小粒炒出红(hóng )油

8适度地(🌿)的加(🕔)入少许酱(jiàng )油或甜面酱调色与肉片一起继续翻(fān )炒(🧕)均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调(diào )好(hǎo )味道即(jí )可出锅

三夫妻(🥢)肺片(piàn )

食(👬)材(😴)

牛(niú )肉100克牛舌100克牛头皮100克(🚪)牛心150克(🏅)牛肚200克香(🧡)料(liào )八角三奈大茴香小茴(🙅)香草(🕢)果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟(🎈)花生米豆油味精(jīng )芹菜各适量(🏃)

做法

步骤1

将牛肉(🦔)切成(🚻)小(🚧)片与(💼)牛杂牛舌(🏎)牛心牛(💖)头皮牛肚一(🗄)起清洗干净用香料盐花(huā )椒面等(děng )各种(zhǒng )调料(liào )卤制(🗾)先用猛火烧开后集体土地登记小火卤(🐭)制(🆗)到(dào )肉(ròu )料耙而(🖇)不烂然(🚅)后(🖋)捞(📎)(lā(🚍)o )入再晾(😫)晒切(qiē )成大(🐗)薄片备用

步(bù )骤2

将(💂)芹菜洗净后切成1cm长的段芝(zhī )麻炒熟和(⛩)熟花生一起压(😏)成末(🥉)备(🐅)用

步骤3

盘中(🕍)放入后切好的牛肉牛杂再(zài )参加卤(lǔ )汁豆油味(🍔)精花椒(🐕)面红油(🏵)辣(🎖)椒芝麻花生(shēng )米末和芹菜(👭)搅拌均匀即成(🚊)

四辣(là )子鸡

原(yuán )料

整鸡一(😐)只或鸡腿一(🧙)盒花椒(🆖)和干(😟)辣(là )椒14葱熟(shú )芝麻盐味(🎓)精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵(🔶)(duǒ )葱干辣椒节(jiē )花椒盐胡椒味精白糖白芝(🙉)麻醋淀粉料酒色(sè )拉油各适量(liàng )

做法

干辣椒节(🐅)去籽(zǐ(🥁) )后用白开水浸泡一段时间半(bàn )小(xiǎo )时(🏘)然(🚔)后再(🔹)捞出后挤出水分水(🛳)放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸(zhà )至芝麻微黄捞出鸡肉切好(🔄)放料酒生(🔬)抽(chōu )玉米淀粉(🗺)胡椒粉(fě(👟)n )盐抓(zhuā )拌均匀腌20分钟然(rán )后再油烧五(🌇)成下锅(🚒)小(👅)火慢炸(zhà(🕦) )至(✔)变面金黄酥(🤖)脆(cuì )再捞出另起油(yóu )锅放(fàng )姜蒜(🍙)花椒(🥐)豆瓣酱炒出(❇)香味(🎢)倒入水鸡块儿和(hé(🦒) )炸好的辣椒放半勺白糖半(🌰)勺鸡精(🤶)翻炒均匀最后放(fàng )葱段(duàn )大火翻炒出(🔥)锅

五(wǔ )水煮鱼

食(🎉)材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒(🤘)辣椒(jiā(🌶)o )蒜姜片(🌬)鸡精白胡椒(jiāo )粉黄(🏗)豆芽

做法(📆)

步骤1

将鱼头(🕒)剁下并之(👷)中(🏌)飞出分两半(bàn )将(✂)(jiāng )鱼(yú )身竖放用坚硬锋利(🛺)的(👢)刀平着(zhe )将两整片(🌔)鱼肉和(🛋)鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适(✍)量的鱼片将鱼(🎠)排(🍧)分为三四段与鱼(❇)头放一起备用

步(bù )骤2

将鱼片内放(fàng )一个蛋清少许盐(🈳)干淀粉和料酒拌(bàn )匀(yún )

步骤(🏭)3

将(🕷)一小碗色拉油所有花椒和(📇)辣椒全部倒入锅内(✳)用(🛸)小火慢炸在(📑)辣椒颜(yán )色(🌝)变(biàn )暗后用铲(🆗)子(🈷)然后捞(🛌)出一半(🦎)的油和(🀄)花椒辣椒备用

步骤(🧗)(zhò(🕶)u )4

将(🛬)(jiā(♉)ng )火开大放入拍(pāi )好的蒜瓣儿和姜片儿(🚅)出香(❗)味后将(jiāng )鱼头鱼(🎤)排(pái )向锅煸炒两下倒入料酒约(🕉)(yuē )一小(🏸)碗盐半调羹加沸水三四碗(👆)(wǎn )等鱼头汤沸腾(🚀)起来(lái )出味将(jiāng )鱼片一(💝)片一(🏹)片横放到出水滚的汤中鱼(yú )片会熟(shú )的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和(📫)椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯(chāo )好的(de )黄豆芽将(jiāng )鱼(yú )片一这款汤汤水水舀(🐹)入此(🏛)盆后(❤)来将(🏾)那半碗捞出后的(de )辣椒和油(yóu )倒在上(📻)(shàng )面

六鱼(🌴)香肉(🖱)丝(sī )

食材

主料猪(🕋)里(💭)脊(jǐ )

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈(🔼)醋(🛰)鱼香(xiā(💑)ng )11生抽老抽鲜汤水水淀粉(fěn )兑成碗汁

泡红辣(😐)椒剁茸姜米蒜米鱼眼(🥊)葱(cō(🐈)ng )

味(🌵)型鱼(yú )香(💇)(xiāng )特(tè )点(🚟)(diǎn )咸鲜酸甜二(èr )者(zhě )兼备葱姜蒜香线(xiàn )条清(😨)晰

做法

步骤(zhòu )1

猪里脊(jǐ(🛌) )切长约(🔣)8cm粗03cm的二粗丝加(😟)盐(yán )料酒(🖐)搅至上劲(jìn )后放水淀粉搅匀(yún )封(fēng )油备用(㊗)

步(bù )骤2

起锅烧(🦒)(shāo )油(🉑)中油温(wēn )滑肉丝变(biàn )白捞出后沥油(🎇)备(🆚)用

步(🥤)骤3

锅中留底油(yóu )中油温下泡椒(🌛)茸姜蒜米炒(chǎo )出香味和(😍)红油后后(💻)(hòu )放(🗨)(fàng )抚过油的肉丝(⤴)翻炒均匀后淋(📐)入(rù )事先兑好的碗汁放入(rù(😍) )葱粒炒制芡(qià(🆗)n )汁收(🏣)匀葱出香后起锅装盘(pán )再(🕗)试一(🌙)下

七宫保鸡(🐿)丁

原料

主料鸡脯(pú )肉(🎹)(rò(🤔)u )225克(kè )花生米50克

辅料葱(🚊)45克姜(jiāng )10克

调(🐼)料干(🚵)辣(là )椒8克花椒15克(📖)色拉(lā )油60克盐2克(kè )料酒(🌅)2克味精(🌤)1克酱油65克白糖10克醋7克水淀(diàn )粉22克

做法

步骤(🌯)1

鸡腿去骨去(🌝)皮后(hòu )冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大(👂)小的丁姜和蒜切片(🤪)葱白切(㊙)成小(🉐)圈(💂)

步骤2

鸡肉(🚙)丁加(🥘)入少许黄酒一点点盐用手疼时(🏬)抓(zhuā )粘稠状再后放(fàng )干淀粉抓(🍡)匀(yún )

步骤(zhòu )3

将糖米(mǐ )醋(🔀)料酒(🉑)生抽盐放入容(🤝)器(qì )中(🏑)调(diào )成糊(🛏)状放入葱姜蒜加(🐼)(jiā )入适量(💅)水制(zhì )作成(chéng )料汁

步骤4

锅烧(🧐)热倒入油待(dài )油温升(shēng )高7成热(💙)(rè )时放入(🎐)后(hòu )腌(🐤)好的鸡丁翻炒(🦒)至鸡肉变白盛(😐)出

步骤5

锅中(🧝)剩少许油(🕞)放入花椒干(🌿)辣(là )椒用中小火(huǒ )炒香后将料汁(zhī(⏱) )里(😸)浸泡一段时间的(de )葱姜蒜(suàn )再捞(lāo )出放(fàng )入锅(guō )中炒10秒随(suí )后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒(🎒)倒入水料汁颜色(🛸)变富有光(guāng )泽时组建辣椒(jiā(🖖)o )油(🤺)最后(hòu )后放(⏭)花生米再试(㊙)一下

八开水白(🏧)菜

食材

大白菜10公斤(jīn )每棵只(zhī )用极嫰菜心部(🏵)分老母鸡2500克火腿蹄子200克排(⛳)骨500克干贝300克(kè(🌖) )去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料(liào )酒10克葱50克姜10克水(shuǐ )4升

做法

步骤1

先熬(📠)好(🌍)(hǎo )清(😈)水高汤将(🐎)老母鸡劏好洗(🙀)(xǐ )净干贝浸发(📜)好与清洗干净后的(⛳)火腿蹄子(🌐)排骨等按(😫)(àn )类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血(🤠)水(🎂)(shuǐ )和杂质然后(🚂)捞出再用水(shuǐ )洗净一起放入后大汤(tā(🚻)ng )锅内加(jiā )入清(🤴)(qī(👏)ng )水姜葱烧开后加料(🎆)酒转(zhuǎn )小火(🆒)慢熬(áo )3小时

步(🚥)骤2

同时把鸡脯肉(🛵)及(🍇)瘦猪肉剁成蓉分别加适(🛅)量水调成粥状待用

步骤(😫)3

汤熬(📪)至(🈶)3小(🎀)时(🧗)后(hòu )用筛(shāi )子(🍶)把大部分(fèn )汤渣(zhā )浮油隔尽把清(📇)汤(tāng )全部倒入(Ⓜ)另一锅中烧开放入(😆)猪肉蓉搅匀转中(🙋)小火待其渐渐聚(🚸)拢肉蓉(róng )浮起用小漏(lòu )勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸(🎼)把鸡肉蓉分2次按(àn )猪肉蓉(🔊)的同(💔)时处理之后(hò(⭕)u )把清汤(tāng )彻底(🎇)隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用(🦕)

步(bù )骤4

把汤分成(🎷)两锅(🌓)择好(👅)至嫩的(🕷)白菜心放进其中一锅(🏜)(guō )高汤灼(🧕)至七成熟用(🌵)清水漂(🐜)(piāo )冷用细银针(🐷)在菜心(xīn )上(👥)疼时穿(🐠)(chuān )刺放进漏勺(sháo )中(zhō(🛫)ng )用原先的(🗨)高汤自上(💞)淋下(🖇)至使白(bái )菜心烫煮(➖)

步骤5

将菜心(😀)垫在碗底烧开(🐮)另一锅高汤(😠)舀进(💔)碗(🕯)内即成

九(jiǔ )毛血旺

材料(😃)

主料鸭血白鸭(yā )500克黄(🔟)豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克(💄)猪肉(💎)肥瘦100克火腿(🍉)(tuǐ )肠150克水发鱿鱼50克(💝)黄(huá(🐻)ng )花菜50克木耳水(💯)发50克莴(🗾)笋(sǔn )100克调(✳)(diào )料大葱50克盐3克辣(là(💲) )椒红(🍅)尖干15克花椒5克料酒10克味精(🚤)10克植(zhí(🎨) )物油50克

灵材毛血旺(🕦)是诸位加以改进(📙)之处加入到了海参(cān )毛肚(🖍)鳝(🎟)鱼肉黄喉片(piàn )午餐(📝)肉片

调料辣椒(🌜)麻椒(⏯)等

做(👖)法

步骤1

将(🌟)辣(🔨)椒花椒豆瓣(⛳)酱(📼)姜蒜色拉油放入锅(guō(🏛) )中(🏙)用小火翻炒(chǎo )香加汤熬煮后捞出(🥎)后渣然后把(👼)放(fàng )进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅(fǔ(🦁) )料切片改(gǎi )刀飞(🍱)水(🔞)组建熬好(hǎo )的红(hóng )汤汁内(🎺)烧开后(📋)(hòu )然后取出(🏭)盛器撒入葱花

步骤3

将色拉(🚕)油烧(⤵)热放入花椒辣(👢)椒(jiāo )炝(qiàng )出香味迅(xù(🕌)n )速浇在上面即(jí )成(🐭)

十(♍)东坡肘子

原材料肘子一只(🛳)葱姜蒜冰(bīng )糖(táng )桂皮香(xiā(➗)ng )叶八(bā )角(🥌)五(🈲)(wǔ(🦆) )香粉若干

做(🗝)法(fǎ )

1无(wú )火(huǒ )去掉后肘子皮上(shàng )残留的猪毛扔到(🔩)沸水中(zhōng )煮几分钟去掉后污(🏷)血和脏物然(rán )后(😶)再将肘(📝)子捞(👯)(lāo )出后用刀(🤾)在(🚵)其上割几(🔺)道口子那样(👣)的话熟(shú )得快

2新水烧沸放入(rù )后(🌄)适(😚)量(🛂)葱姜(jiāng )和香叶将去处理好的肘子煮(🍩)到七八成(chéng )熟捞出(🌉)上蒸锅(guō )

3蒸肘子是(💕)个关键(jiàn )步骤(👹)东(♓)坡肘(zhǒu )子的(de )肥而不腻就靠它了上锅蒸一个(🌴)(gè )半小时(👈)这(👔)期间可调佐料炒锅中(🥖)慢(✈)慢倒入适(🍜)量色拉油烧热后(hòu )炒(chǎo )葱(🏠)(cō(🍣)ng )姜蒜至出香味放进去(🎶)(qù(🖍) )桂皮香(🖥)叶八角翻炒然后(hò(🈁)u )加适量水水量(🤸)基本(běn )都操纵在小烧(shāo )红40分钟后剩(shè(♑)ng )一小碗为(wé(😅)i )宜再放(✴)入若干冰(bīng )糖五香粉(🍝)两三(👮)(sān )勺酱油小火(huǒ )渐渐烧之(🤠)后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘(📷)子蒸好后装(zhuā(🔤)ng )盘浇上刚(gā(🕞)ng )调的调(🐄)料表(🔁)就行

4最近网络(🐩)(luò(🍟) )清淡美食(⬆)占(🚵)巨一席(xí )之地大家(jiā )今(jīn )天分

主料

鸭血一盒(🧞)

鳝鱼(🚔)一条

百叶100克(🔣)

毛肚100克

黄(🙏)喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(🔲)(kè )

干(🕤)辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(🍡)(jiàng )50克

盐5克

香辣毛血旺的(🏍)(de )做法

1鸭(🎻)血黄喉火腿(tuǐ )切片儿(🌲)鳝鱼(🌰)肥肠切(🧣)蒜(🦃)切瓣百叶和(📆)毛肚(dù )切长条(tiáo )儿(ér )葱切细条(tiáo )蒜姜(🚓)切(🦈)片儿(🚝)

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞(lāo )出沥干放(fàng )入盆底鸭血黄喉(hóu )鳝鱼肥(🛏)肠开水炒好后(🤜)捞出备用

3锅倒油烧(shāo )热放入花椒干辣椒葱(🙋)姜爆香(🐐)放入豆瓣(bàn )酱炒(💯)出红油加适量高汤(🏎)盐大火烧开

4放入鸭血(🏵)鳝(😔)鱼肥(🏈)(féi )肠(cháng )黄喉煮5分(📍)钟(zhōng )用漏勺再捞出(chū )放在旁边豆芽上之后水烧开放入(rù )百叶(yè )毛肚火腿(tuǐ )煮(💬)30秒钟(zhōng )捞出后

5蒜片(🌐)放在上面锅烧热(🔩)多倒油

6油热后放(👔)一小把(💁)花椒麻椒(jiāo )和干辣椒炸香后(🎖)浇(jiāo )在上面(💒)去掉