食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(tá(🚶)ng )毛(máo )血旺的正宗(zōng )做法
• 2毛血旺(🎫)浇(🎟)油的(✂)正确方法(🈯)
• 3川菜(🗽)十大(📪)(dà )经典名菜(🗿)做法
• 4最近网络清淡美食占(zhàn )巨(jù )一席之(🦎)地大(dà(🤧) )家今天分

1食堂(táng )毛血(xuè )旺的(😀)正宗做(💧)法

2鱿鱼(yú )须(xū )和(🐎)(hé )鱿鱼筒各一个先把鱿鱼(yú )须切成段(🗑)(duàn )再把鱿(yóu )鱼筒切(qiē(🙇) )下来撕掉外膜在表(💌)面(😡)打上(🌿)花刀切成段放进去小盆(pé(🤕)n )中

3准备着(❌)去(qù(🔆) )处理(🐬)好的(de )鳝鱼一(yī )条先斩(🙌)去(qù )头部再(🕘)切成小段和鸭血放进(〽)一个盆中再舀(🕍)入切(🛫)好的鱿鱼备用

4毛肚(🌍)二两左右(yòu )切成长条一(⏹)起放(👎)入盆中小(👑)葱一根(💮)(gēn )切成斜片生姜一块(🚕)切成姜片(🏢)一起(🛋)(qǐ )放入大碗中再(⛽)放入(rù )后(hò(🐣)u )一小把红干椒(jiāo )一小把(⏸)麻椒(jiāo )取一个小盆盛(shèng )有一把花(🚔)椒(jiāo )和一把(🔺)红干椒(🏵)备(😚)用(yòng )

5小葱几根(⚪)切成葱(cōng )花放进去(🐚)(qù )小盆中蒜子(🏹)几(📃)粒(🚑)拍扁(🔼)切成蒜末(📀)和葱(🚜)花放(🤤)在一起

等(děng )食材备好(🐹)以后以后我们开始烹饪

6起(🈁)锅烧水水开后倒入水黄(💊)豆(👾)芽豆腐皮和宽粉用勺(sháo )子晃动(dò(🥣)ng )一下几下(💾)焯水(shuǐ )一分钟(🤠)(zhōng )捞出控(🚏)水(📟)布袋(🚏)中盆中

7等水立即(jí )烧开下次(cì )倒入毛(🚀)肚(dù )鳝鱼(🌶)鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去(🤭)腥用勺子来回(🔹)(huí )滑(🛥)动几下使(🔧)食材受热均匀(🌙)

8焯(📱)水一分钟捞(lāo )出(🤭)控水拔凉

9另起锅(⛪)添入一(🔈)勺食用油油热后倒入水葱姜(🏡)和(hé(🌻) )大料爆(😱)香(❣)(xiāng )加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻(fān )炒化开炒出红(hóng )油

10添(tiān )入适量的(👊)清水(shuǐ )参加生(shēng )抽(🚸)10克白糖2克胡椒粉(⏱)2克均匀搅拌化开调料(liào )煮(🆕)开下(🚽)次全(🎬)部倒入黄豆(dòu )芽豆(😳)腐(🐏)皮和宽粉开大火煮一分(🍟)钟(🥉)(zhōng )

11加(jiā )入到食盐1克鸡粉(🌠)2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次(🌩)涌动后慢(🤪)慢倒入毛肚鳝鱼(🥟)(yú )鸭血(xuè )和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆(😎)中

13再浇上注(zhù )意适量的(🏺)原汤撒(🕖)上少许蒜末(🧥)和(🔀)葱花(💏)

14锅(guō )中留底(🛫)(dǐ )油添(🚨)入(🚗)半(🙃)勺(sháo )食用油倒入(🏨)花椒(jiā(😤)o )和红(hóng )干(🎑)椒迅(🖌)速再翻炒(chǎo )炒出香味(🍇)以(yǐ )后关火

15再(zài )把(bǎ )热油泼在汤(tāng )盆中在一瞬(😁)间放出(🕉)出葱蒜(🐭)(suàn )的香味到最后再(🧙)放上几朵香菜(🚚)单独点缀

16那样最(zuì )好(hǎo )到这里这道麻(🐠)辣鲜香的(de )毛(🛎)血旺就(🤮)做了了(📗)要会了就在家试(🧥)一下吧(🥚)

下面是(🦎)所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(yú )毛肚(dù )鱿(yóu )鱼小(xiǎ(🔴)o )葱黄(👶)豆芽生姜红(🍍)(hóng )干(🛰)椒麻椒花(🤛)椒

调料盐鸡粉老抽(chōu )料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方(🚒)法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(🔨)(yú )香(xiā(🍻)ng )味泡(😓)(pào )海椒约150克(kè )精细加工花(🏐)生油(🥝)(yóu )约240千克(kè )大(dà(🏘) )葱100克(kè )老姜100克洋(🖨)葱(cōng )150克番茄(qié )沙司约150克紫草20克红蔻(🦑)10克香根(👞)10克茴香15克(🛬)桂皮8克香叶8克甘(🏝)草10克草果5个(gè(🗳) )肉(ròu )蔻(kòu )10克山(🤧)奈8克胡萝(luó(🔍) )卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣(🚴)酱(🌂)(jiàng )和鱼(🕧)(yú )香泡海椒排斩(zhǎn )成细末盛(shèng )入盆中再加辣椒(🎉)粉洗(xǐ )净的(de )紫(🖊)草和200克清(qīng )水调(🔗)匀(🏒)

3大葱和老(lǎo )姜用刀(dāo )拍(pāi )松拍松(sōng )下次炸制时容易出味(😏)洋葱切(😾)成48厘(🏄)米见(jià(🕐)n )方(fāng )的(de )洋葱块胡萝卜切大(🧞)片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和(hé )山奈用清水中浸泡20分钟冼(xiǎn )净(jìng )捞出沥干控(🕘)干(🕑)或擦水(🕴)分待用

4炒锅上火后舀入(🏛)300克经过精(🚪)制花生油烧至三成热时排列(🛂)盛有大葱(cōng )老姜茴香香(⬇)根桂皮红蔻香叶(yè )甘草(cǎo )草(🦉)果肉蔻山奈用(yòng )中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限(🥜)制20分钟左右吧待各(gè )料均(jun1 )被烧至金黄色(🛑)而(é(🚼)r )且香味充(chōng )分融于油中时用漏勺(⛄)捞出料渣弃之(zhī )不(🙁)用

5再上(🍋)火把锅里的油烧(😯)热下番(fān )茄沙司用小火煸12分钟(zhōng )至油色发红(hó(🏊)ng )时(🔥)再(📋)倒入其(qí )余(⛹)的(🗨)精(🔌)细(⌚)加工花生(🏘)油(🚔)再左(😻)面(miàn )参加调(📛)匀的辣椒粉豆(💒)瓣酱(👣)泡辣椒紫草及(🎫)洋(yáng )葱胡(hú )萝卜和香菜根并(bìng )不(🔀)停顺同一方向搅出

2做(zuò(🏨) )法(fǎ )二(èr )

1野山椒青美人椒节各(gè )30克鲜花椒8克(🌎)藤椒油3克盐2克(🙇)白醋(🚾)15克料(🗓)酒30克老姜蒜各9克干(⏰)辣(🆒)椒20克(🗺)雪碧香料水150克(🚰)老(lǎo )油50克芝麻5克(💽)

2杀鸭子之前准备着(🤒)小半碗冷(🕶)的淡(📦)盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一(yī )边轻轻搅动把(🍤)水和(🐛)(hé )血搅(🙇)(jiǎo )匀还没(💕)血(🛑)液静置20分钟半(🏛)小时后凝化成块(kuà(🗞)i )再(🎹)放(❇)(fàng )进去(qù )热水中蒸熟木(✳)盒切成小块即可

3将A料(💕)飞水猪肚心舌飞(🎺)水后(🔬)洗净后煮熟(🏹)后切片鳝鱼(🤫)加(🥁)料酒醋飞水备用

4将潮州咸(xián )菜切(🔵)厚片加野山椒老姜蒜(🎽)片(piàn )炒香放鲜花椒再爆香加(🏀)入雪碧香(🛑)(xiāng )料(🔶)水及(🍗)清(🐠)水200克煮(😼)沸调好味(wèi )后加全部原料烧(🕉)至(🤔)更加入(rù )味起(📟)锅

5将干辣(🛩)椒(jiāo )节青(qī(🍛)ng )美人椒节放在上面将烧至六成热(🚂)的藤椒油啊淋在上面(🏢)撒葱(cōng )花芝(zhī )麻再(🌤)(zài )试一下

3做(zuò )法三

1食材鸭血毛肚大(👓)虾火腿肉豆芽(yá )姜(📦)大(😛)蒜(🦖)葱郫县豆瓣酱蒜(🗻)(suàn )蓉(💘)辣酱火锅底料生抽蚝油(🚮)老抽白胡椒粉鸡精(🍻)料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾(🏴)剪一(yī(🚾) )下(🌿)虾须然(🔻)后再把(🚋)虾线可以(🖍)去除碱(😻)水(🔑)冲洗(🥍)(xǐ )干净滴入(🔊)(rù )几滴(🥁)柠檬汁抓拌均匀(🍽)备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中(zhōng )

4鸭血洗干(gàn )净切成片(👔)(piàn )

5毛肚清洗干(📎)(gà(🌼)n )净(🥏)切(🌮)成(🎌)薄片(piàn )然后滴入半个(🌛)柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍(pā(💛)i )碎(suì )剁成蒜末(mò(🤧) )香葱切(👂)成(📴)葱花(🔺)生姜(🛄)切(qiē )成(🐷)片豆芽洗干(👴)净(👯)

7锅中(zhōng )一(🧤)并(♊)加入适量的食用(yòng )油油温(✌)升高5成(chéng )热时把(🏠)麻椒香葱生姜大蒜(suàn )干(gà(🏚)n )辣椒放入(🌶)锅中炒出香味

8加(jiā )一勺郫(🏍)县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料炒出(chū(⤴) )红油舀(yǎo )入(💖)的清水大火烧开(🐽)

9汤(🚮)中放(fàng )盐白(🚤)砂(🐤)糖生抽(🚳)老抽蚝油胡椒粉鸡(🤾)精(🐫)料酒煮开先把(📸)豆芽放进(🐻)汤中煮2分(💄)(fèn )钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把(💹)鸭血毛肚虾(xiā )火腿肉放入锅(🏩)中(zhōng )烫煮煮熟(🌥)后(hòu )捞(lāo )出来放(🐬)到碗中其(qí )余汤汁(zhī )倒出

11最后在上(shàng )面放上(😒)蒜末葱花辣椒(📹)麻(má )椒白芝(🆒)麻把烧热的油浇(jiāo )上(🌩)了(🧐)即(👑)(jí )可大快(🕤)朵颐

3川菜十大(🙍)经典名菜做法

食(⬜)材

豆腐250克(kè )牛(🕞)肉75克蒜苗1根豆豉15克(🍽)花椒粉3克黄(🥤)酒5克盐(🎈)3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱(🎃)5克等(⏯)

做法

步(➕)骤1

将豆腐切(🚾)(qiē )成26厘(👓)米见方的块(📧)后放(🧚)加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出(🚘)用清水浸泡豆豉等(👌)剁碎蒜苗切段姜切末新(🗽)鲜(🚳)猪肉牛肉(ròu )切成(🗼)小(xiǎo )块或肉(ròu )末(🎗)

步骤2

炒锅(♿)烧(📍)(shāo )热放油(🐇)后(🌺)放(🏴)牛肉猪(🉑)肉炒散待(dà(✈)i )牛肉馅炒成金黄色(🤕)放入豆(👱)瓣(🏨)酱(😞)同炒(🔧)放入豆豉(chǐ )姜末辣椒粉同炒至牛(🧣)肉猪肉上色效果入(💂)(rù )味儿

步骤3

下(xià )肉汤烧(shāo )开(kāi )加入豆(🐩)(dòu )腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用(yòng )盐(yá(🐒)n )调味再用湿淀粉(🥩)芡汁盛(🙆)出后撒上花椒面(🏻)葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉(⤵)(ròu )青蒜(💹)葱姜蒜干红辣椒花(huā )椒豆瓣酱糖油

做法

1带(🏂)皮(💉)五花肉冷水(🥗)下锅(⛽)加(😥)入(rù )葱段(🌵)(duà(🍴)n )姜片花椒(jiāo )78粒黄(📁)酒适量煮开

2撇净撇(piě )净(🥇)煮至(🚭)八成熟木盒(hé )自然冷却筷子可(💌)再(zài )插入即可(👖)

3将肉(🌐)切成薄片姜蒜(👛)切(👇)片葱切成斜段

4将青蒜(🕦)的红(🏔)色(😰)部分先(👮)用刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅(🥣)(guō )上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒(📳)至(🚑)肉片颜色变透明边缘微(🤺)微卷过

7将(🏦)(jiā(🎗)ng )肉拨到锅一边(👐)下入豆瓣酱可以(📋)先切成小(xiǎ(🌠)o )粒炒出红油

8适度地(dì )的加入少(😥)许酱(jiàng )油或(🕺)甜面(📂)酱调色与肉片一起继续翻炒均(👆)(jun1 )匀

9下入青(🛄)蒜点少许料酒糖调好味道即可(kě )出(🥁)锅(guō )

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛(niú )舌100克(🎍)牛头皮100克牛心150克(kè )牛肚200克(kè )香(👓)料(🙉)八角三奈大(🕟)茴香小茴(🎅)香草(🛣)果桂皮丁香生(🛳)姜(jiāng )等盐红油辣(❓)椒花椒面(🚐)芝麻熟花生米豆油(yóu )味(🌋)精芹菜(🕠)各(💏)适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛(🦄)头皮牛肚一(yī )起清洗(🍔)干(gàn )净用香料盐花椒面等各(gè )种调料(liào )卤制先用(♟)猛火烧开后集体土地(dì )登(dēng )记小(🌁)火卤制到肉料耙(🌒)而不烂(😝)然后(📄)捞入再晾晒切(qiē )成大薄(🤥)(báo )片(🎿)备用

步骤2

将芹(qín )菜洗净(🏫)后切成1cm长的(🍟)段芝麻(🌿)炒熟(🍨)和熟花生一起压(🗝)成末备用

步骤3

盘中(🐃)放(🉑)入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花(🍴)椒面(⛷)红油辣椒芝麻(🤒)花生米(mǐ )末和芹(qín )菜(🐙)搅(🍣)拌均匀即(👡)成

四辣子鸡

原料

整鸡(jī(🛄) )一(🆑)只或鸡腿一盒花椒和(🕳)干辣椒14葱(🕟)(cō(🐺)ng )熟(🌠)芝麻盐味精料酒食(shí )用油姜蒜白糖淀粉

主(zhǔ )料

鸡(jī )腿马耳(ěr )朵葱(cōng )干辣椒(🦖)节花(⏹)椒(jiāo )盐胡(🤳)椒(jiāo )味精白(➕)糖白芝麻(má )醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干(📠)辣椒节去籽后(🌜)用(🎰)白(🏊)(bái )开(🏐)水浸泡一段时间半小(xiǎ(✂)o )时然后再捞出(🐓)后(hòu )挤(🐧)(jǐ )出水分水(🌱)放(🛢)碗里加(jiā )淀(diàn )粉辣(🛷)椒(😸)粉盐(yán )搅拌(⏳)均匀(yún )五六成热五成热(🐤)下锅炸至芝(🔛)麻(💞)微(😍)黄捞出(chū )鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒(💤)粉盐抓拌均(🏉)匀腌20分(📦)钟然后再油(yóu )烧(shāo )五成下(🤵)(xià )锅小火慢炸至变面金黄(huáng )酥脆(cuì )再捞出另(🚧)起油锅放姜(jiāng )蒜花椒豆(♐)瓣酱炒(chǎo )出香味倒入水鸡(jī )块儿(🔠)和炸好(🔮)的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火(🚬)翻(🍔)炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干(🍴)淀粉料酒色拉(🕟)油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(💁)黄豆芽

做法(fǎ )

步骤(✍)1

将(jiāng )鱼头(🏎)剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀(dāo )平着将两整片鱼(yú )肉和鱼排分开再将两(😿)(liǎng )大片鱼(🎮)肉片成注意适(🥂)量的鱼片将鱼(🆓)排分为三四段(duà(📖)n )与鱼头(⛲)放一起备用

步骤2

将鱼(yú )片内放一个蛋(🏅)(dàn )清少(shǎo )许盐(yán )干淀(😧)粉和料(✂)酒拌匀

步骤3

将(🤭)一小(xiǎo )碗色拉油所有花(🔯)椒和(📳)辣椒全部倒入锅内(⤴)用(yòng )小火慢炸(📯)在辣(là )椒颜色变(🌳)暗后用铲子然后捞(lāo )出(chū )一半的(🚝)油(❔)和(hé )花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好(🧥)的蒜瓣(bàn )儿和姜片儿(🍑)出香味后将(jiāng )鱼(yú )头(tó(🔃)u )鱼排向锅煸炒两(liǎng )下倒入料(liào )酒(⬇)约一小碗(wǎn )盐半调(⛏)羹加沸水三(🔔)四碗等鱼头汤(tāng )沸腾起来出(⛷)味将(💂)(jiāng )鱼(yú )片一(🍧)片一片横(🔰)放(fàng )到(🥒)出水滚的汤(🦄)中(zhōng )鱼片会熟的迅速出锅(➡)前后放(🤨)适量鸡(🌁)(jī )精白胡椒(🏐)粉和椒盐粉(㊗)

步骤5

盆中放着已(😨)焯好(hǎo )的黄豆芽将鱼片一这款(kuǎ(🈴)n )汤(🐁)汤(tāng )水水(😗)舀入此(🥦)盆后(hòu )来(🗽)将那(nà )半碗捞出后的辣(là )椒(jiāo )和油倒在(🤟)上(shàng )面

六鱼香肉丝

食材

主料(⛺)猪(🏜)里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味(💹)精白糖陈(chén )醋鱼香11生抽老抽鲜(xiān )汤(🤢)水水淀(🖍)(diàn )粉(🛑)兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜(🕋)蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗(cū )03cm的(de )二(🕞)粗(🆑)丝加盐料酒搅至上劲后放水(🌊)淀粉(🙂)搅匀封油备用

步(bù )骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油(💞)备用(yòng )

步骤3

锅中留(👄)底(📍)油中油温下泡椒(jiāo )茸(📧)姜蒜米(😶)炒出香味和红油后后放(👚)抚过(👯)油的肉丝翻炒均(🎂)匀后淋(⏬)入事先兑好的(⛅)碗(💜)汁放入(rù(📵) )葱(📸)粒炒制芡(🏠)(qià(🕤)n )汁(🔉)收匀葱出(chū )香后起锅装(🖕)盘(pán )再(🔪)试一下(💿)

七宫(🕢)保鸡丁(🏴)

原料(liào )

主料鸡脯肉(ròu )225克花生米50克

辅料葱45克(kè )姜10克

调(💃)料(💤)(liào )干(⏸)辣(💯)椒8克(kè )花椒15克色拉油60克盐2克料酒(🍤)2克(🐠)味(📨)精1克(kè )酱油65克白糖(táng )10克(kè )醋7克水(shuǐ )淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(qù )骨去皮后(😗)(hòu )冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大(🤰)小(xiǎ(🏉)o )的丁姜(🎨)和蒜切片葱白(bái )切成小圈

步骤2

鸡肉(ròu )丁(🌶)加入少许黄酒一(yī )点点(diǎn )盐用手(🏿)疼时抓粘稠状(👄)再后放干(🕜)淀粉(🎞)抓(zhuā )匀

步骤3

将糖(🍧)(táng )米醋料酒生抽(🔞)盐放入容(róng )器中调成糊状放入葱姜蒜加(🖋)入适(🌄)量水(shuǐ )制作成料汁(🌲)

步骤4

锅烧热倒入油(🆕)待油温升高(gāo )7成热时放(🐹)入(🏿)后腌好的鸡(jī )丁(🤙)翻炒至鸡肉变白盛(shèng )出(🐅)

步骤5

锅中剩少许油(yóu )放入花椒干辣(🤼)椒用中小(xiǎ(🅿)o )火(🗾)炒香后将料汁(🐕)里浸泡一段时间的葱(📱)姜蒜再捞出放(🥁)入(Ⓜ)锅中炒10秒随后把(bǎ )鸡肉(📶)倒(🐿)回锅中用大火炒(chǎo )30秒倒入水料(🚀)汁颜色(sè )变富有光泽时组(🉑)建辣(là )椒油最(🌥)后后放(🛩)花生米再试一下(xià )

八开水白菜(📩)

食(🤑)材

大白(bái )菜10公斤每(mě(🗿)i )棵只用极嫰菜心部(💄)分老(lǎo )母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克(📱)干贝300克去皮(pí )净瘦(🤟)鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(😴)盐(yán )10克料酒10克(💀)葱(👒)50克姜10克水4升(shē(🕤)ng )

做法(fǎ )

步骤1

先熬(😤)(á(📢)o )好清水高汤(⚡)将老(📜)母鸡劏好洗(xǐ )净干贝浸(jìn )发好(🥠)与清洗(xǐ )干净后(🧓)的(🙆)火腿(🅰)蹄(🌃)子排骨等按类分别放(🍥)入差别(💬)沸水锅(🥟)中焯一下水(shuǐ )清除掉血水和(hé )杂质然(rá(🌭)n )后(🏯)捞出再用水洗净一起(qǐ )放入后大汤锅内加(🐜)(jiā )入(⛳)清水姜葱(cōng )烧开后加料(🤜)(liào )酒转(📕)小(🌷)火慢熬3小(🖤)时

步骤(🍐)2

同时把鸡脯肉及瘦(🕠)猪肉剁成(✏)蓉分(🛑)别加适量(liàng )水调成粥状待用

步骤(zhòu )3

汤熬至(zhì )3小时后(🕎)用(♋)筛子(🌈)把大部(🎀)分汤(tāng )渣浮油隔(👦)尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入(♒)猪肉(ròu )蓉搅匀转中小火(🍿)待其(qí )渐(🎼)渐(⛷)聚(jù )拢肉蓉浮起用(♌)小漏勺捞净肉蓉(🐧)后再把汤再煮沸把(✒)鸡肉蓉分2次按(àn )猪肉蓉(róng )的同(tóng )时处(💔)理之(👎)后(🕒)把(📔)清(💽)汤彻底(🏨)隔渣去(📏)油待汤色(🤧)清新(🚙)明(míng )净(💍)(jìng )如水下(xià )盐调味待用(yòng )

步(bù )骤4

把汤(tāng )分(🛩)成两锅(🐢)择好至嫩的白菜心放(➿)进其中(🔜)一(👑)锅高汤灼(zhuó )至七成熟用(📹)清(qīng )水漂冷(👨)用(yòng )细银针在菜(🎵)心上疼时穿刺(cì )放进漏勺中用原先(xiān )的高汤自上(🥧)淋(💬)下(🏹)至(🤛)使白菜心(xīn )烫(🌍)煮

步(🐁)骤5

将菜心垫在碗底(dǐ )烧开另一(yī )锅(⏮)高汤舀进碗内即成

九毛(máo )血旺

材料

主料鸭(🧛)血白鸭500克黄豆(dòu )芽150克辅料(🥝)鳝(shàn )鱼100克(kè )水发(fā )毛肚100克猪肉肥(😝)瘦100克(kè )火腿肠(🔝)150克水发鱿鱼50克黄花菜(🎴)50克(kè )木耳水发50克(kè )莴笋100克调(diào )料大葱(🔆)(cōng )50克盐3克(🎎)辣(💬)椒红(😯)尖干15克花(🏴)椒5克料(🆓)酒10克味精(🍳)10克植(zhí )物油50克(kè )

灵材(cái )毛血旺(🍌)是诸位(🛍)加以改(gǎi )进之处加(⬇)入(🔷)(rù )到了海参毛肚鳝(🥩)鱼肉黄(huáng )喉(⛽)片午(👗)餐肉片

调料辣椒麻(má )椒等

做法

步骤(zhòu )1

将辣椒(🌀)花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(🤹)放入(🎀)锅中用小(xiǎo )火翻炒香加汤熬(👽)煮后捞出后渣然(💬)后(hòu )把放进去(👩)(qù(🐌) )味精白(✳)糖(⛅)醋等调料

步骤2

将主(⬅)(zhǔ(🚡) )辅料切(📊)片改刀(dāo )飞(fēi )水(🆑)组建熬好的红汤汁内烧(🖕)开(👱)后然(➗)后取出盛器撒入葱(➰)花

步(👁)骤3

将色拉油烧热放(🌯)入花椒辣椒炝(🔝)出香味迅速浇(🚁)(jiāo )在(⛳)上面即成

十东坡(pō )肘子(🌁)

原材(cái )料肘子一只葱(🚁)姜蒜冰糖桂(guì )皮香叶(yè )八角五香(🧀)粉若干

做法

1无(👄)火去掉后肘子皮(🐖)上残留的猪(🛩)毛扔(😭)(rēng )到沸水中煮几(🏕)分钟(🎃)去掉后污血和脏物然(🌿)后再将肘子(😢)捞出后(hòu )用(🔀)刀在其上(📑)割几(jǐ )道口子(🐐)那(🙈)(nà )样的(👮)话(huà )熟得快

2新水烧沸放(🏺)入后适量葱姜和香叶将(😛)去(qù )处理好的肘子(❌)煮(zhǔ )到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸(🗑)肘子(Ⓜ)是(📸)个(🆑)关(guān )键步骤(📖)东坡(pō(🎥) )肘(🚴)子的肥而不(bú )腻就靠它了上锅蒸一个半(✈)小时(shí )这期间可调(dià(🥩)o )佐料炒(🚯)锅中(😘)(zhō(🌋)ng )慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱(cōng )姜蒜(🕒)至出(chū )香味(wèi )放(💢)进去桂皮香(💞)叶八(🏷)角翻(🎞)炒然后加(jiā )适(💺)量水水(shuǐ(🔞) )量基本都(dōu )操(🛹)(cā(🌚)o )纵在小烧红40分钟后(hòu )剩一小碗(🎦)为宜再放入若(🥥)干冰(🛹)糖五香粉两(🔞)三勺(🕟)酱油小火渐渐烧(shāo )之后剩那一小碗汤汁应该是(shì )调(🔻)料了(😘)

4肘(🤸)子(🙇)蒸好后(🥋)装盘(🦎)(pán )浇上刚调的调料表就行(háng )

4最近网络清淡(dàn )美食占巨一席(🚙)之地大家(😊)今天分

主料(liào )

鸭血(xuè )一(yī )盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克(kè(⚡) )

黄(⏬)喉100克

卤(🗿)肥肠100克

火(🤩)腿100克(✅)

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(là(📄) )椒50克

花椒10克

麻椒(🏋)10克

豆瓣(🐚)酱50克

盐5克

香辣(🤢)(là )毛(máo )血(🛒)旺的做(zuò )法(fǎ )

1鸭血黄(🏸)喉(hóu )火(💤)腿切片儿鳝鱼(yú )肥肠切蒜切瓣(🥅)百(bǎi )叶和毛肚(🍓)切长条儿(ér )葱切细条蒜(suàn )姜(🐓)切片儿

2锅烧开(🔟)水黄豆芽煮(zhǔ )熟(shú(🌅) )捞出捞出沥干放入盆底鸭血(⚡)黄喉鳝鱼肥肠开(🌷)水(🗽)炒好后捞出备用

3锅倒油烧(🏊)热放入(🥜)花椒干辣椒葱姜爆香(💴)放(📊)入(🏅)豆瓣酱炒出(🕒)红油加(🤛)适(🦀)量高汤盐(yán )大(🔊)火烧开(kāi )

4放入鸭血鳝(🎞)鱼(yú )肥肠黄喉煮(🌑)5分钟用漏勺再捞出放(fàng )在(⚫)(zài )旁边豆(dòu )芽上(shàng )之后水烧开(🥔)放入百叶(🥫)毛肚火腿煮30秒钟捞出后(hòu )

5蒜片放在上(🙄)面锅烧热(rè )多倒(dǎo )油(🤮)

6油热后(🌛)放(🔰)一小把(bǎ )花椒麻(má(😐) )椒和干(🥏)(gàn )辣椒炸香后(hòu )浇(🤸)在上面(💠)去掉