食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂毛血(🆘)旺的正宗做法
• 2毛血(⛰)旺浇油(💷)的正确(🚰)方(🏸)法(🥥)
• 3川菜十大经典(👍)名菜做法(🎙)(fǎ )
• 4最近(jìn )网络清淡美食占巨一(🎛)席之(💼)地(🌊)大家今天分(🌾)

1食堂毛血(xuè )旺的正宗做法

2鱿鱼须(🕳)和鱿鱼筒各一(🖍)(yī )个先把鱿鱼须(xū )切成(chéng )段再把鱿鱼筒切(qiē )下来(lái )撕掉外膜在(💘)表面打上花刀切成段(duàn )放(🍋)进去小盆(🦍)中

3准备着去处理(🧑)好的鳝(🤾)鱼(🏟)一条先斩去头部再切(🐅)成小段和(hé )鸭(🔴)血放(⏱)进(📜)一(yī(🍺) )个(🚀)(gè )盆中再舀(yǎ(❣)o )入切好的鱿鱼备(bèi )用

4毛(🔈)肚二(èr )两左右切(qiē )成长条一起(🚮)放入(🥈)盆中(zhōng )小葱一根切(qiē )成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中(zhō(💄)ng )再放入(😨)后一小把红干椒一(🔘)小把(🎧)麻椒取一个小盆(📐)盛有一(🎆)把花椒(jiāo )和一把红干椒备用

5小葱几根切成(chéng )葱花放(🛎)(fàng )进去(qù )小盆中(zhōng )蒜(suàn )子(😕)几粒拍扁切成蒜末和葱(cō(💷)ng )花放(fàng )在(zài )一起(🍹)

等(💅)食材备好以后以(🙊)后(⏫)我们开始烹饪

6起锅烧水水(shuǐ )开后倒入水黄(🤐)豆芽豆(😎)腐皮和(🏫)宽粉(🎋)用勺(shá(👣)o )子晃动一下几下焯水一分钟捞(🎛)出控水(🥀)布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭(🦈)血和鱿鱼(yú )加入到料酒5克去腥用勺(😝)子来回滑动几下使食材受热均(🍓)匀

8焯水一分钟捞出(📩)控水拔(📯)凉

9另起(🎺)锅添入一(🚔)勺食用油油热后倒入水葱(⛳)姜和大料爆(😭)香加(🔬)入到麻(má )辣火(👲)锅料20克豆瓣酱(🐍)10克翻(🕥)炒化开炒出红(🔏)油

10添入适量的清水参加生(😝)抽10克白糖2克胡椒(➖)粉2克均(jun1 )匀搅拌化开调料(🏈)(liào )煮开下次(🐝)全部倒入黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉开大(🦗)火煮(♎)一分钟

11加入到食盐1克鸡粉(🐭)(fěn )2克老抽2克调底色再(zài )捞出(🏀)(chū )配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛(máo )肚(🌀)鳝(🥖)(shà(🍗)n )鱼(🦉)鸭(🀄)血(😜)和(🧢)鱿(😏)(yóu )鱼

12开(kāi )大火煮3分钟捞出后(hòu )盛有汤(🚏)盆中

13再浇(🌍)上(🐜)注意(✋)适(shì )量的(de )原(💾)(yuán )汤撒(sā )上少(⌛)许(xǔ )蒜末(🎹)和葱花

14锅中留底(⛲)油添(tiā(📩)n )入(⛴)半(🐞)勺食用(👝)油倒入花椒(📑)和(hé )红干(📼)椒迅速再(📸)翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在(🎐)汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的(de )香味到最后(hò(🏫)u )再放上几朵香(🍍)菜单独点缀(🤚)

16那样最好到(🐈)这里这(🌇)道麻辣(😥)鲜香(🐃)的毛血旺(🌁)就做了了要会了就在家试一下(♋)吧(🍂)

下面(🏥)是所(🍢)会用到的(👳)食材(🎪)和调料

食(📂)材豆腐皮宽粉(💮)鸭(👹)(yā(🏫) )血鳝鱼毛肚鱿鱼(⛵)小(xiǎ(🤖)o )葱黄豆芽生姜红干椒(🚃)麻椒(🏭)花椒

调料盐(yá(🌝)n )鸡粉老抽料酒豆(dòu )瓣酱麻辣火(👗)锅料

2毛血(xuè )旺浇(🌆)油的(💳)正确方法

1净辣椒(jiāo )油300克郫县豆瓣(♎)酱约200克鱼香(xiāng )味泡海椒约150克精(jīng )细加工花生油(yóu )约240千克大葱100克(kè )老姜100克洋葱150克(🧜)番(fān )茄沙(🥤)司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂(😳)皮8克(🚓)香叶8克甘草10克草果(😿)(guǒ )5个(📘)肉(🛳)蔻10克山(shān )奈8克(kè )胡(🐉)(hú )萝卜100克香菜根40克

2将郫县(🥝)豆瓣(bàn )酱和鱼香泡海椒(🧝)排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草(cǎo )和200克清水调匀(yún )

3大葱(cōng )和老姜(👸)(jiāng )用刀拍松拍(pāi )松下次炸制时(shí )容易出(😓)味洋葱切成48厘米(🥛)见(🌀)方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮(pí )香(🗃)(xiāng )叶(yè )甘草草果肉蔻(🎈)和山奈用(🗃)清(🦍)水(🧔)中浸泡20分钟冼(😴)(xiǎn )净(jìng )捞出沥干控(🔰)干或擦水分待(dà(🎭)i )用

4炒锅上火后(💂)舀入300克经过精制(🔇)花生油烧至(🕢)三成热时排列(🔠)盛有大葱老姜茴香香根(gēn )桂皮红蔻(🔻)香叶(🔱)甘草草果肉蔻山奈(🚟)用中小火(🙂)(huǒ )使油(〽)温很缓(🐪)慢增加至五成热小(🛺)火熬(áo )严重的(⏲)限制20分钟左(🌨)右吧待各料(🚤)均被烧(🏵)至金黄(㊙)色而且香(xiā(🌋)ng )味充(chōng )分融于油中时用(🤐)漏勺捞出料渣(🌠)弃(🧚)(qì )之不(🌰)用

5再上(💋)火把(bǎ )锅里的油烧(🌠)热下番(fān )茄沙司用小火煸(💍)12分钟至油(🎥)(yó(🐈)u )色(🐳)(sè )发(fā(🌳) )红时再倒入其余的(💹)精(jī(🦆)ng )细加工花(🍊)生油再左(🙆)面参加调匀的(de )辣(là )椒粉(🆖)豆瓣酱泡辣椒(jiāo )紫草及(🗣)洋葱(cōng )胡萝(🥅)卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野(yě )山椒青(🐪)美人椒(🐤)节各30克鲜花椒8克藤(🍢)椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(🌤)碧香料(liào )水(shuǐ )150克老油50克芝(🌇)麻5克

2杀鸭子之(🕤)前准备着小半碗冷(🥡)的(de )淡(dàn )盐(yán )水(🌠)再把(🕌)鸭(🤪)(yā )血就滴到碗里一边(📿)滴一边(🖋)轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静(jìng )置20分钟(🤧)半小时(shí )后凝(⛑)化成块(📔)再(zài )放进去热(rè(🐋) )水(shuǐ )中蒸熟木盒切成小(🌁)块即可

3将A料飞水猪肚心(🥍)舌(🤓)飞水后洗净后煮熟(🏆)后(🏦)切片鳝(shàn )鱼(🏼)加料酒(🔘)醋飞(fēi )水(shuǐ(🤥) )备用(⛓)

4将潮(cháo )州咸菜切厚片(🚔)加野(🍉)(yě )山(💯)椒老姜(jiāng )蒜(🦆)片炒香放(⏭)鲜花椒再爆(💕)香加(♑)入雪碧香料水(shuǐ(🥧) )及清水200克煮沸调好味后(hòu )加全部(🎰)原料烧至更加入(🏵)(rù )味(🛫)(wèi )起锅

5将干辣椒节青美人椒(🥨)节(📐)放(🎼)在上面将(🍊)烧至六成热(rè )的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试(shì )一下(xià )

3做法三

1食材鸭血(xuè )毛肚大虾火(🌼)腿肉豆(🔪)芽姜大(🍗)蒜(🌟)葱郫县豆瓣酱蒜(📵)(suàn )蓉辣酱(jiàng )火(huǒ )锅(guō )底(🐉)料生抽(🗜)蚝油老(🆔)(lǎo )抽白(bái )胡(hú )椒粉(fěn )鸡精料酒白砂(⭕)(shā )糖花椒干(gàn )辣椒白芝麻(má )

2我们先把大(👙)虾剪一下虾须然后(hòu )再把虾线可以去(🖌)(qù )除碱水冲洗干净(🔋)滴入(🏩)几(💐)(jǐ )滴柠檬汁抓(😊)拌均匀(🥢)(yún )备用

3打算一(yī )些火腿(tuǐ )肉后再(zài )切(💊)成片放在盘中

4鸭(😣)血洗干净(🚈)切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后(🔍)滴入(㊗)半个柠檬汁抓(🐶)拌均匀(🌗)(yún )

6大蒜拍碎剁成(ché(🚑)ng )蒜(suàn )末(🎃)香(xiāng )葱切(📮)成葱花生(👎)姜(🥜)切成片(piàn )豆芽洗干(🌍)净

7锅中(⛰)一并加入适量的(🈹)食用油油(🛢)温升(shēng )高5成(🤝)热(📽)时把麻椒香葱生(shēng )姜(🐒)大蒜干辣椒放入锅(🏩)中炒(chǎo )出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(liào )炒(🍞)出红油(🍊)舀(🎽)入的清水大火烧(🈶)开

9汤中放(🎵)盐(🐺)白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉(✊)鸡精料酒煮开先把豆芽(📙)(yá(😶) )放进汤中煮2分钟

10煮好(🐭)的豆芽(yá(🎢) )捞出放入碗中再把鸭血(xuè )毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞(lāo )出来(🙎)放到(🍝)碗中其余汤汁倒出

11最后(🅾)在上面(miàn )放(⚓)上蒜(suàn )末(mò )葱花辣(là(🌧) )椒麻椒白芝麻把烧热(🤬)的油浇上了即(😫)可(🏑)大快(🔧)朵颐(yí )

3川菜(💩)十大经典名(míng )菜(cài )做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(🌸)15克花椒粉(➖)(fěn )3克黄酒5克盐(yán )3克豌豆淀(🌞)粉(fěn )5克花(🎒)生(😢)油15克(📞)小葱(🏌)(cō(👴)ng )5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘(🖊)米见方(fā(🚐)ng )的块(🏸)后放(🎣)加了少许盐(yán )的(🌑)沸水中过一下去除豆腥味然后捞(🌅)出用清水(👔)浸泡豆豉等(👔)(děng )剁碎蒜苗(📱)切(🙎)段姜切(🏌)(qiē )末新鲜猪肉牛肉切成小块(🐕)或肉(ròu )末(mò )

步骤2

炒锅烧热放油(🌓)后(hò(🖨)u )放(fàng )牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒(👿)成金黄色放入(rù )豆(🤸)瓣(bà(🐳)n )酱(🌫)同炒放入(rù(🌙) )豆豉姜末(mò )辣椒粉同炒至(🍡)牛(🔧)肉猪(👽)(zhū )肉上色效果入(rù )味(😗)(wèi )儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟(✴)(zhōng )加酱油蒜苗段糖用盐调(🤤)味再(🧘)用湿淀粉芡汁盛(shè(🌶)ng )出后撒上花椒面葱(🚼)末表就行

二回锅(guō(⌚) )肉

材料五(🙁)花肉青蒜(suàn )葱姜蒜干红(hóng )辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮(pí(🤓) )五花(🚒)肉冷水下锅加入葱段(duàn )姜(🎯)(jiāng )片花椒78粒黄酒(jiǔ(♓) )适(shì )量煮开(🛑)

2撇净撇净煮至八(bā )成熟木(mù )盒(hé )自(zì )然(😭)冷却筷(kuài )子可(🕵)再插入(🔛)即可(🗺)

3将肉切成薄片姜蒜切片葱(🚄)切(qiē )成斜(xié )段

4将(🌫)青蒜的(💛)红(🥓)色部分先用(🗨)刀拍(🍈)一(🐈)下然后再完全(👼)斜切成(🐌)段备用

5炒锅(📯)上火加大多的油(yó(🎠)u )煸(🎒)香辣椒花椒(📅)

6下入(📞)肉片(🥒)煸炒至肉(🎶)片(piàn )颜色(🛴)变透明(míng )边缘微微卷(📅)过

7将肉拨到锅(🔂)一边下入豆瓣酱(🌷)(jiàng )可以先切成小粒炒(♟)出红(hóng )油(👦)

8适度地的加(jiā )入少许酱油或甜面酱调色与(🎞)肉片一(yī )起继(👟)续翻(fān )炒均匀(🚿)(yún )

9下(xià )入青蒜点少许料酒糖调好味道即(📕)可出锅

三(🏦)夫妻肺片(🧀)

食材

牛肉100克牛(niú )舌100克牛(niú )头皮100克牛心150克牛肚200克香(xiāng )料八角(🙋)三奈大茴香(xiāng )小(xiǎo )茴(🤒)香草(cǎo )果(📼)桂(🚘)皮丁香(🕦)(xiāng )生姜等(dě(🤬)ng )盐红油辣椒花椒面(miàn )芝麻熟花(🤑)生米豆(👏)油(yóu )味精芹菜各适量

做法(🏆)

步骤(🖕)1

将牛肉切成(🏌)小片与牛杂牛舌牛心(➗)牛头皮(🧗)牛肚一起(qǐ )清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开(🌑)后(🐄)集体土地登(dē(💾)ng )记小火卤制到肉料耙(♌)而不(bú )烂(là(😮)n )然(rán )后捞入再晾(🌓)晒切成大薄(⛑)片备用

步骤(🎳)2

将(😞)芹菜(🤹)洗(xǐ )净后切成(🧝)1cm长的段芝麻(❄)炒熟和(👄)熟花(🤪)生(🐀)一起压(📝)成末备用

步(🚛)骤(zhòu )3

盘中放入后(🔲)切(qiē )好的牛肉牛杂再参加卤汁(📜)(zhī )豆油味精花(🥧)椒面(📙)红(🍪)油辣(là )椒(🔶)芝麻(✈)花生米末和芹(🤝)菜搅拌均匀即成(chéng )

四辣子鸡

原(☝)料

整鸡一只(zhī(⚽) )或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱(🏓)熟芝麻盐味精(🍟)料(🗣)酒(jiǔ )食用(🉐)油(yóu )姜蒜白糖(👡)淀粉

主料(🚱)

鸡腿(🌡)马耳朵葱干辣椒节花(😫)椒盐胡椒(jiāo )味精白糖(♋)白芝麻醋淀粉料酒色拉油(🐝)各(♋)适(shì )量

做法

干辣椒节去籽后(🐿)用白开(⌛)水浸泡一(📽)段时间半小时然(🎗)后(hòu )再捞出后(🌕)挤出水(💍)分水放(🍣)碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌(🎾)均匀五六成(chéng )热(🚋)五成热(rè )下锅炸至芝(zhī )麻微黄捞出鸡(🔬)肉切好放(fà(✝)ng )料酒(jiǔ )生抽玉米淀粉胡椒粉(fěn )盐抓拌均(🤢)匀(yú(🍿)n )腌20分钟(🚃)然(rá(🌟)n )后再油烧(shāo )五(🎲)成下锅小火慢(🙀)炸(🐈)至变面金(jīn )黄酥脆再捞(lāo )出另(🦃)起油锅(🚽)放姜(📧)蒜花椒豆瓣酱炒出(🧤)香味(🌐)倒入水鸡(jī )块(😻)儿和(hé )炸好(🎂)(hǎo )的(🛍)辣(🥗)椒放半勺白糖半勺鸡(🎻)精翻(🔯)炒均匀最后放葱(cōng )段大火(huǒ(🅾) )翻炒出(chū(🛀) )锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡(✈)(jī )蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒(⛑)辣椒蒜姜(🐵)片鸡精(🎫)白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁(duò )下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬(yìng )锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开(🍥)再将(🤝)两大片鱼肉片成注(🏕)意(⬛)适量的(🏄)鱼片将鱼排分为(🏡)三(sā(🎭)n )四段与(🍘)鱼头(tóu )放一(yī )起备用(yòng )

步骤2

将鱼(🤤)片内(nèi )放一个蛋清(🚡)少(🧛)许盐(🕑)(yán )干淀粉和料(liào )酒(jiǔ )拌(bàn )匀

步(bù )骤3

将一小(xiǎo )碗色拉(lā )油所(🐋)有花椒和(hé )辣(🤭)(là(🐢) )椒全部倒入锅(guō )内用小(🐞)火(🔐)慢炸在辣椒颜(🕔)色变暗后用铲子(🏳)然(rán )后(hòu )捞出(📨)一半的油和花(👁)椒(⭕)(jiā(💯)o )辣椒备用

步骤(🏁)4

将(🈸)火(🤞)开大放入(📹)拍好的蒜瓣儿(👑)和姜片儿出香味后(hòu )将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一(🍌)小(xiǎo )碗盐半调(🎺)羹加沸水三四碗等(🛐)鱼头汤(🍒)沸腾起来出味将鱼片一(✉)片一片(♋)横(hé(🐅)ng )放到(🍌)出水滚的汤中鱼片会熟的(🐧)迅速出锅前后放适(shì )量(lià(🐬)ng )鸡精白胡椒粉(😎)和椒盐粉

步(bù )骤5

盆中(🤾)放(fàng )着已焯好的黄(🙋)豆芽将鱼片(piàn )一(yī )这(🚙)(zhè )款汤汤(🐓)水水舀入(👤)此(⛄)盆(🍫)后来将那半(🧥)碗捞出(🏯)(chū )后(🥊)的辣椒和(🏐)油倒(🔫)在(zài )上(shà(⚽)ng )面

六(🙌)鱼香肉(ròu )丝

食材

主(👇)料(👪)猪(♎)里脊(❗)

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白(bái )糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(〽)水(shuǐ )淀粉兑成碗汁

泡(pào )红辣椒剁茸(🏣)姜米蒜米鱼眼(yǎn )葱

味型(xíng )鱼香(🐳)特点咸鲜酸甜二者(zhě )兼(⭕)备葱姜蒜香线(xiàn )条清晰

做法

步骤1

猪(zhū )里脊切长(🍜)约(🔬)8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(jiǔ )搅至(😱)(zhì )上(shàng )劲后(🕦)放水淀粉(fěn )搅匀封油(yóu )备(bèi )用(🅾)

步骤2

起锅烧油中(🕥)油温(💿)(wē(⚾)n )滑(🆚)(huá )肉丝变(🌍)白捞出后(🤔)沥(lì(🅿) )油备用

步骤3

锅(♋)中留底油(🔹)中油温下(🏖)泡(pào )椒茸姜蒜米炒出香味和红油(⭕)后后放抚过油(📫)的肉丝翻(fā(🥗)n )炒均(🍩)(jun1 )匀后淋(lín )入事先(🎬)兑好的碗汁放入(rù )葱粒炒制芡汁收(shōu )匀葱出香(📪)后起锅(😪)装(👗)盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克(🧢)花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣(🕙)椒8克花(🔌)椒(🏭)15克色拉油(🔩)60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖(🎡)10克醋7克(kè )水淀粉22克(🥐)

做(📇)法

步骤(zhòu )1

鸡腿去骨(🏔)去(qù )皮后(hò(🗂)u )冼(xiǎn )净用(yòng )刀背拍(✒)(pā(🐹)i )松鸡肉切(🐋)成15厘米大(😟)小的丁姜和蒜(🔰)切片葱白切成小圈

步(bù )骤(⏰)2

鸡肉丁加(jiā )入少许黄(huáng )酒一(🏭)点点盐用手疼时(shí )抓粘稠状(🌟)再后放(🍌)干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋(⛴)(cù )料酒生抽(♌)盐放入(🚖)容器中(🔩)调成糊状(🐮)放(📖)入(🥫)葱姜蒜加入适量水(🐞)制作成料汁

步骤4

锅烧热倒(🔙)入(🤯)油待(💞)(dài )油温升高(🍓)7成(ché(🥀)ng )热时(shí )放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变(🍘)白盛出

步(🧗)骤5

锅中剩少许油(yóu )放入花椒干辣椒用中小火炒(chǎo )香后将料汁里(lǐ(🗯) )浸泡一(🔁)段时(🚘)间的(de )葱(🎞)姜蒜再捞出放入(⏹)锅中炒10秒随(suí )后把(bǎ )鸡肉倒回锅(🥋)中用大火炒30秒倒入水料汁颜(🌎)色(🕌)变(🎆)富(fù )有光泽时组建辣椒(🍰)油最后后放花生米再试一下

八(🐦)开水白(bái )菜

食材

大白菜(🛬)10公斤(👛)每棵(😭)只(zhī(😂) )用(🔣)极(🥄)嫰菜心(xī(🗺)n )部分老母鸡2500克(🚚)火腿蹄子200克排骨500克干(gàn )贝300克去皮净瘦(shòu )鸡脯肉(ròu )700克全(quá(☔)n )瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水(💷)4升

做(🚭)法(fǎ )

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏(🖼)好洗净(jìng )干贝浸发(📤)好与清洗干净后的火(huǒ )腿蹄(tí )子排骨等(děng )按类分别放入(⛰)差别(bié )沸水(🏏)锅(🍡)中焯一下水(♑)清(qīng )除(😙)掉(diào )血水和杂质然后捞出再用水(👍)洗净(jìng )一(🍧)(yī )起(😚)放入后大(dà )汤(🥓)锅内加入清水姜(🗓)葱烧开后加(😁)料(🤮)酒转小火慢熬(áo )3小时

步骤2

同时把鸡脯肉(🙈)及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调(diào )成粥状(zhuàng )待用

步骤3

汤熬(🐵)至3小时后用筛子把(🔣)大部分汤渣(🌁)浮油隔尽(🐣)把清(🤪)(qī(🏆)ng )汤全部(bù )倒入另(lì(📔)ng )一(🥪)锅中(zhōng )烧开放(🌹)入猪肉蓉搅匀(yún )转中小火待其渐渐聚拢(lǒng )肉蓉浮(⬅)起用小漏勺捞净肉(🚡)蓉后(🚿)再把汤再煮(zhǔ(🕜) )沸(fèi )把鸡肉蓉分2次按猪(😽)肉蓉的同(🌋)时处理之后(🌔)把清汤彻底隔渣(zhā )去油待(🚤)(dài )汤色清新明净如水(🐿)下(🤕)盐调(📬)味(🦉)待(😿)用

步骤4

把汤(🗺)分成两锅择好(hǎo )至嫩的(de )白菜心放进其中一锅高汤灼至(zhì )七成(🎡)熟(🚀)用清水(📝)漂冷用细银针(zhēn )在菜心(xīn )上疼(🧙)(téng )时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至(🔕)使白(🎃)菜心(🍊)烫(🤪)煮(zhǔ )

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另(🔊)一锅高汤舀进(💲)(jìn )碗内即成

九毛血旺

材料

主(🍇)料鸭(yā(➗) )血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(🍀)毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(🐊)发(fā )鱿鱼50克(kè )黄花(🍊)菜50克木(mù )耳水发50克莴笋100克调料大葱(cōng )50克盐3克辣椒(🔐)红(🐎)(hó(🍪)ng )尖(👲)(jiān )干15克花(🛒)椒(🍏)(jiāo )5克料(🐀)酒10克(🥎)味(wèi )精10克植物油(🚪)50克

灵材毛血(xuè )旺是(shì )诸位(😙)(wèi )加以改进(🌝)之(🔇)处加入到(🧟)了海(hǎi )参毛肚(dù )鳝鱼肉黄(huáng )喉片午餐肉片

调(⏫)料辣椒(jiāo )麻椒(jiāo )等(⏰)

做(🔷)法

步骤1

将辣椒花椒豆(🌉)瓣(🚚)酱(jià(🍜)ng )姜蒜色(🗺)(sè )拉油放入(💎)锅中用小火翻炒香(🌗)加(🌡)汤熬煮后捞出后渣然后把放(⚪)进去味精白糖(💝)醋等调料(❔)

步骤2

将(🙇)主辅料切片(🅿)改刀(❄)(dāo )飞(fēi )水组建熬好(📱)的红汤汁内烧开(⭐)后然后(🔗)取出盛器撒入葱(cōng )花(huā )

步骤3

将色拉油(yóu )烧(🌽)热放入花椒辣椒炝(💏)出香(xiāng )味迅速浇在上面即成

十东(🚈)坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干(🕊)

做法

1无火去掉后(🕑)肘子皮(pí )上残(cán )留的猪毛扔到(🌧)沸(🍙)水中煮几分钟去掉后污血和脏物然(📨)后(🙃)再(zài )将肘子(zǐ )捞出后(hò(🎟)u )用刀(🐽)在其(😝)上(shàng )割(🥎)几道口子那(🥪)样的话熟得快

2新(xīn )水烧沸放(fà(⏳)ng )入后适(🔃)量(liàng )葱姜(💀)和香叶(🤡)将(jiāng )去处理(lǐ )好(😶)的肘子煮到(🏰)七八成(🥌)熟捞出上(shàng )蒸(zhēng )锅

3蒸肘子(zǐ )是个(gè )关(guān )键步(bù )骤东坡肘(zhǒu )子的肥而不腻就(🙃)靠它了上锅蒸一个半小时这期(qī )间可(🔝)调佐(zuǒ(🚣) )料炒锅中慢(màn )慢倒入适(shì(👰) )量(liàng )色拉油烧热后炒葱(🖲)姜蒜至(zhì )出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然(🥣)后加适量水水量基(🥘)本都操(cāo )纵在小烧(🚮)红40分钟后剩(shèng )一(😨)小(🎭)碗为(wéi )宜再(❇)放入若干冰(bīng )糖五香(xiāng )粉两三勺酱(🏎)油小(👦)火渐(🔀)渐(🦌)烧之后(🤰)剩那一小(👒)碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装(zhuā(🐏)ng )盘浇(🔦)上刚调的(de )调料表就行

4最(🥏)近(jìn )网络(🚓)清淡美食占巨一席之地大家今天分

主料(👴)

鸭血一盒

鳝鱼一(yī )条(🔆)

百(🍔)叶100克

毛肚(📏)(dù )100克

黄(🅱)喉100克

卤肥(fé(🗯)i )肠(🔳)100克

火(huǒ )腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜(⬜)20克

蒜(🎹)20克

干辣椒50克

花(huā )椒10克(kè )

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(🦏)

香辣毛(👺)血旺的做法

1鸭(yā )血黄喉火腿切片儿(ér )鳝鱼肥肠(cháng )切蒜切瓣(🧙)百叶和(hé )毛肚切长(🍊)条儿葱切细(🥈)条(tiáo )蒜(👥)姜切片儿

2锅烧开(🎭)水黄豆芽煮熟(shú )捞出(chū )捞(🏃)出(chū )沥干放(🏞)入(rù )盆(🥃)底鸭(yā )血(💇)(xuè )黄喉鳝鱼(yú )肥肠开(🗡)水炒(chǎo )好后捞出(🎈)备用

3锅倒油(🎶)烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣(🤲)酱(🍟)炒(🍢)(chǎo )出(chū )红油(yóu )加适(shì )量高汤盐(yán )大(👠)火烧开(🎏)

4放入鸭(yā )血(😫)鳝(👴)鱼(yú )肥肠黄喉煮(zhǔ )5分钟用漏勺(👈)再捞出(🤲)放在旁边(🈹)豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚(dù )火腿煮30秒钟捞出(⏲)后

5蒜(suàn )片(🌪)放在上(🤤)面(😯)锅烧热多倒油

6油热后(hòu )放(🆘)一(yī )小把花椒麻(⤵)椒和(hé )干辣(🥅)椒炸香后浇在上(🗿)面去掉