食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(🛍)的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正(zhèng )确方法
• 3川菜十大经典名菜做(zuò )法
• 4最近网络清淡美(😺)食占巨一席之地大家今天分(⚫)

1食堂(🔬)毛(má(🧕)o )血旺的正宗(👊)(zōng )做法(🦒)

2鱿(🏳)鱼须和鱿鱼筒(tǒng )各一个先把鱿(yó(🥋)u )鱼须(♉)切成段再把鱿(🔴)鱼筒切下来撕掉外膜在表(🙇)面(👇)打上(shàng )花(✅)刀切成段放进去(🐝)小盆中(📙)(zhōng )

3准备着去处(🥉)理好的鳝鱼一条(📆)先斩去头部(bù )再切成小段和鸭(🔤)血放进(🧣)一个盆(🚠)中再舀入(rù )切好的鱿鱼备用(🖍)

4毛肚二(🎯)两左(zuǒ )右切成(chéng )长条一(🐉)起(qǐ )放入盆中小(🎱)葱一根切成斜(xié )片(🆓)生姜一块切成姜片一(😞)起放入(rù )大(🥧)碗(wǎ(🏃)n )中再放入后一(yī )小把(✊)红(🌙)干椒一(yī )小(xiǎ(📖)o )把麻椒取一个小(🎇)盆盛有一把花椒(jiā(🔥)o )和(hé )一把红干椒备用

5小葱几根切成葱(🚠)花放进去(🎍)小盆中蒜子几粒(😿)拍扁(biǎ(👅)n )切(🦈)成蒜末和葱花(huā )放在一(🚌)(yī )起

等食材(🌞)备好以后(hòu )以(🤐)后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后(hòu )倒入水(🈁)黄豆芽豆腐皮和宽(🕰)(kuān )粉用(👿)勺子晃动一下(🧜)几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即(jí )烧(💃)开下次(🥑)倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼加(jiā )入到料(liào )酒5克(✝)去腥用勺子(🚗)来回滑动几下(xià )使食材受(🥧)热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另(😶)起锅(guō(⛔) )添入一勺食用油油(yóu )热后(🍿)倒入(rù )水(🏎)葱姜和大(dà )料爆香加(jiā(👢) )入(rù )到麻辣火锅(guō(🚿) )料20克豆瓣(bàn )酱10克翻炒化开炒出红油(yóu )

10添入(🎞)适量的清水参(💝)加生抽10克(♏)白糖2克胡(🗳)椒粉2克均匀搅拌化开(🏗)调料煮开下(xià )次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉(🍩)开大(🍘)火煮(zhǔ )一分(fèn )钟(🏵)

11加入到食(💤)盐(🚗)1克鸡粉2克(🔒)老抽2克调(dià(🔖)o )底色再捞出配菜然后(🌨)取出盆中排第五等(🌁)汤(😬)汁再一次涌动后慢慢倒入毛(máo )肚鳝鱼(🍜)鸭血和(🔝)鱿(yóu )鱼

12开(🔻)大(dà )火煮3分钟捞出后盛有汤(tāng )盆中

13再(🐘)浇上(✌)注意适量的原汤撒上(🏩)少许(xǔ )蒜末和(hé )葱花

14锅中留底油添入半(bàn )勺食用油(🍯)倒入花椒和红干椒迅速(💕)再翻(🙌)炒(♎)炒出香味以(🙅)后关(🔧)火

15再把热(🛵)油泼在汤盆中(💬)在一(yī )瞬(🖤)(shùn )间放出出(chū )葱蒜的香味到(🍲)最后再放(❔)上几朵香菜单(🧞)独(🔘)点缀

16那样最好(🥜)到这(✅)里这道麻辣(🆚)鲜香的(🦂)毛血旺就(jiù )做了(le )了要会了就在(zài )家试(🥘)一(yī )下吧

下面是所会(huì )用到的食材和调料(liào )

食材豆腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(💁)黄(huáng )豆芽(💏)生姜红干(🕴)椒(jiāo )麻椒花(huā )椒(jiāo )

调(diào )料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(🈹)料

2毛血旺浇油(yóu )的(🏳)正确方法

1净辣椒油(yóu )300克郫(🕕)县豆瓣酱约200克鱼(🌍)香味(wèi )泡海椒约150克精细加(jiā )工花生(📒)油约240千(📕)克大葱100克老(🏒)姜100克洋(🤔)葱150克番茄沙(shā )司约150克紫草20克红蔻10克香(xiā(🚄)ng )根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个(gè )肉蔻(kòu )10克山奈8克(kè )胡(🔐)萝卜100克香菜根(🤶)40克

2将郫县豆(🌡)瓣酱和鱼(➗)香(xiā(🐫)ng )泡海椒排(🚘)斩成(😥)细末盛入盆中再(zà(🐞)i )加(⛸)辣椒粉洗净的紫(zǐ )草和200克清水调匀

3大(dà )葱和老(lǎo )姜用刀拍松拍松下次炸(🚺)制时容易出味洋葱切成48厘米见方的(🏉)洋葱块(🐒)胡萝(😪)卜切大片香根(gēn )茴香红蔻桂皮香(🆎)(xiāng )叶甘草草(🙄)果肉蔻和山奈用清水中浸(🗾)泡20分钟(🍽)冼(xiǎn )净(👪)捞出沥干控干或擦(cā )水(🦎)分待用

4炒锅上火后舀入300克经过(guò )精制(📜)花生油烧至三成热(🥗)时排列盛有大葱老姜茴香香根桂(🌅)皮红蔻(kòu )香(🏏)叶(🔴)甘草草果(👢)肉蔻山奈用(➕)中(🎚)小火使油温(🥍)很缓(huǎn )慢(🕥)增加至五(😌)成热(🚯)(rè )小(🚑)火(🐯)熬严重(🤱)的(💷)限(🔐)制20分钟(🦏)左右吧待各料均被烧至金黄色(sè(📵) )而(ér )且(🥩)香味充分融(róng )于(🚖)油(😽)中时用漏勺捞出料渣弃之(zhī )不用

5再上火把锅里的油烧(shāo )热下番茄沙司用小火(huǒ )煸12分钟至油色发红时再倒(㊗)入其余的精细加工花(😿)生油再左面(🕶)参加调匀的(🌥)辣(là )椒(💣)(jiāo )粉(👟)豆瓣酱泡辣(✴)椒紫草(cǎo )及洋葱胡(💱)萝卜和香菜根并不停顺同一(🔷)(yī(⭕) )方(💖)向搅出(🃏)

2做法二

1野(🗜)山椒青(🥗)美人椒(🐫)节各30克鲜花椒8克藤(téng )椒油3克盐2克白醋(cù )15克料酒30克老(lǎo )姜蒜(🖍)各9克干辣椒20克雪(xuě )碧香料水150克老(👳)油50克芝麻(má )5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里(lǐ )一边滴(dī )一边轻(qīng )轻(qīng )搅动把(🏣)水(shuǐ(🌴) )和血搅(jiǎo )匀还没(🦌)血液静(jìng )置(zhì )20分钟(🖥)半(👓)小时(shí )后凝(👎)化(🤘)成块(🤞)再放(fàng )进去热水(shuǐ )中(🍭)蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞(fē(😰)i )水猪肚(⛏)心舌飞水后(🥀)洗净后煮(🎗)熟后切片鳝(🤶)鱼(🔝)加料(🏣)酒醋飞水备用(💞)(yòng )

4将(jiāng )潮州咸(xián )菜(👟)切厚(hòu )片加野(🎫)山椒老(lǎo )姜蒜片(⛅)炒香放(fàng )鲜花(📈)椒再爆(🆗)香(🍪)加(🐯)入雪碧香料水及清水200克煮沸(💟)调好味后加全部(🐘)原料烧(🕎)至更加入味起锅(🗞)

5将干辣椒节青(qīng )美(📤)人椒节放在上面将(🗾)烧(🏄)至(👲)六(liù )成热的(🆓)藤椒(jiāo )油啊淋在上面(💃)撒葱花芝(zhī )麻(📢)再试一下(🍗)

3做(zuò )法(fǎ(🧒) )三

1食材鸭血(🍡)毛肚大(dà )虾火(📌)(huǒ )腿肉豆芽(🛂)姜(🐤)大蒜葱郫县豆瓣(🔺)酱(⛵)蒜蓉辣(❎)酱火(🌒)(huǒ(🔘) )锅底料(👢)生抽(🆗)(chō(🐬)u )蚝油老(⚓)抽(chō(🕟)u )白胡椒粉(fěn )鸡精料酒(jiǔ )白砂糖(🥇)花(huā )椒干辣椒白芝(📚)麻

2我们先把(bǎ )大虾(xiā )剪(🍃)(jiǎn )一下虾须(xū )然后再把虾(🌭)线(xiàn )可以去除碱水冲(🚿)洗干(gàn )净滴入(🕑)几滴柠檬汁(⏪)抓(zhuā )拌均(jun1 )匀(yún )备用

3打算一些(🎎)火腿肉后再切(🌦)成片(🍒)放(🤰)在盘中

4鸭血洗干(🤛)净切成片

5毛(🛁)肚(🥉)清洗干净(👑)切(qiē )成(☝)薄片然后滴入半个柠(níng )檬汁抓(📌)(zhuā )拌均(jun1 )匀

6大蒜拍碎(suì )剁成蒜(suà(🤣)n )末(⬅)香葱切成葱(cōng )花生(🚋)姜(😉)切成片豆芽洗干净(🐈)

7锅中一并加入适(shì(🙃) )量(liàng )的食用(yòng )油油温(🕕)升高5成热时把(bǎ(👟) )麻椒香葱生(🤙)姜大蒜(🌄)干辣椒放入锅(🚰)中炒(chǎo )出香(🏨)味(wèi )

8加一(🙅)勺郫县豆瓣(🛰)(bàn )酱(🕤)蒜(😈)蓉辣酱火锅底料炒出红油(🍱)舀入的清水(🎠)大(💜)火烧开

9汤中(🈸)放盐白(bái )砂(shā )糖生抽(chōu )老抽蚝油胡椒粉鸡(✴)精料(liào )酒(😶)煮开先(xiān )把豆(dòu )芽放进汤(💈)中煮2分钟

10煮(zhǔ )好的豆芽捞出放入碗中再(🔥)(zài )把鸭血毛(má(💺)o )肚虾(xiā )火(🤕)腿肉放入锅(guō )中烫煮煮熟后捞出来放到(🔇)碗中其余汤汁倒(😵)出(chū )

11最后(hòu )在上面放上(🔽)蒜(suàn )末葱花辣椒麻椒白(🌯)芝麻把(🐛)烧热的油(yóu )浇上了(le )即可大(🚉)(dà(🏫) )快朵颐

3川菜十大经(🤐)典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗(👢)1根(🏃)豆豉15克花椒粉3克(💚)黄酒5克盐3克(🏍)豌豆(dò(🎬)u )淀粉5克花生油(🐅)15克小葱5克(kè )等

做法

步(bù(🏸) )骤1

将(🏊)豆(dò(👗)u )腐切成26厘米见方的块后(hòu )放(fàng )加了(🍱)少许(xǔ(❔) )盐的沸(🎰)水中过一下去除豆腥味(wèi )然后(😰)捞出用(yò(📛)ng )清水浸(jìn )泡豆豉等剁碎蒜苗(🐬)(miáo )切段姜(🙀)切末新鲜猪肉牛肉(📞)切(qiē )成(🥙)小块或肉末(🍜)

步(🔕)骤2

炒锅烧(🚽)热放(🙎)油后放牛肉(🐀)猪肉(🖌)炒散待牛(💬)肉馅炒成金黄色放入豆(🏖)(dòu )瓣酱同炒放(🥁)(fàng )入豆豉姜末辣椒粉同炒(♋)至牛(niú )肉猪肉(rò(🐩)u )上(shàng )色(😜)效果入味(wè(😀)i )儿

步骤3

下肉汤烧开加(jiā )入豆腐煮(zhǔ(🗂) )3分钟加酱油蒜苗段(🚙)糖用盐调味再用湿淀(dià(🌓)n )粉芡汁盛出(🌦)后(🕤)撒上花椒面葱(🔍)(cōng )末表就行(🏰)

二回(🌧)锅肉

材料(🚋)五(🛁)花(huā )肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油(🐂)

做法

1带皮(pí )五花肉(🈴)冷水下锅加入(⬜)葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开(📮)

2撇净(🐶)(jì(👤)ng )撇净煮(zhǔ(😫) )至八成熟(shú )木(mù )盒自(zì )然冷却筷子可(🍢)再插(chā(✖) )入(🔵)即可

3将肉切成薄(💈)片姜(jiāng )蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的(🐘)红色部分先用(yòng )刀(dāo )拍一下然(rán )后(🌎)再完全斜切成段备用

5炒锅上火加(🤮)大多的(🚲)油煸香(xiā(🌶)ng )辣(😸)椒花椒

6下(📟)入肉片煸炒(chǎo )至(🐅)肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉(ròu )拨到(🤑)锅一边下(xià )入豆瓣酱可以先切(qiē(🌔) )成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油(💵)或甜面酱调色与肉片一(yī )起(qǐ )继(jì )续翻炒均匀

9下入青蒜点(🤥)少许料酒糖(táng )调(diào )好味道即可出锅

三(🎭)夫妻(qī(🚩) )肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮(pí(💆) )100克牛心150克牛肚200克(kè )香料(📊)八角三(sā(🔂)n )奈大茴香小茴(📅)香草(🤺)果桂皮(pí )丁香生(shēng )姜等(děng )盐红(⬛)油辣椒花椒面芝麻熟花(👔)生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌(shé )牛(🎿)心牛(⚽)头皮牛(🎱)肚(dù )一起清(qīng )洗干净用香料盐花椒(jiā(🍳)o )面等各(❄)种调料(🍏)卤制先用猛火烧(🐱)开后集(jí )体土地登记(jì )小火(huǒ )卤制到肉料(liào )耙而(🛣)不烂然(rán )后(🐇)捞入再(zài )晾(lià(🐌)ng )晒切成大(🛬)薄片备(💸)用

步骤(zhòu )2

将芹菜(🌊)洗净后切成1cm长(😵)的(🔤)段(📔)芝(zhī )麻(📇)炒熟和熟(🐣)花生一起压成末备用

步骤3

盘中放(🚪)(fà(📒)ng )入(💺)后切好的牛(niú )肉牛杂再参(🖲)加卤汁(😌)豆油(yóu )味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅(jiǎo )拌均匀即成(👍)

四辣子鸡

原(💏)料

整鸡一只或鸡腿(🔴)一盒(hé )花椒(jiāo )和干辣椒14葱熟(shú )芝麻(📹)盐(🎾)味精料酒(jiǔ )食(🍴)用油姜(🌞)蒜白糖淀粉(fěn )

主料(🚑)

鸡腿马耳(💑)朵(duǒ )葱干辣椒节花椒盐(yán )胡椒味精白糖(😶)白芝麻(✳)醋淀(㊗)粉料(🏌)(liào )酒(jiǔ )色拉油各适(shì )量

做法(fǎ )

干(🕶)辣椒节去籽后(🐌)用白开水浸泡(🛢)一段时间半(bà(❎)n )小(xiǎo )时然后再捞出后挤出水分水放碗里(🦓)加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五(🐱)六(📀)成(chéng )热(rè )五成热下锅炸至(zhì )芝(🙍)麻(🕘)(má(🎆) )微黄捞出鸡肉切好(🔑)放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉(🤷)盐抓(zhuā(🍶) )拌均匀腌(🐯)20分钟然后再油烧五(🛅)(wǔ )成下锅小火慢(➡)炸(📄)至变面金黄酥脆再捞(lā(🐶)o )出(chū(👷) )另起(🔜)油(yóu )锅放(fàng )姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡(🎈)块儿和炸(🌭)好(🛄)的辣椒放半勺白糖半勺鸡(🤮)精翻炒(🦊)均匀(yún )最后放葱段大火(huǒ )翻(🥧)炒(🏐)出锅(👑)

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋(dàn )白糖(táng )干淀粉料酒(🌍)色拉油花椒(🐏)辣椒蒜姜片鸡精(jīng )白胡椒粉(fě(📎)n )黄豆(🏏)芽(😦)

做(🕌)法

步骤(♟)1

将鱼头(🍥)剁下并之中飞出分(🥏)两半(🍇)将鱼身竖放用坚硬锋(fēng )利的刀平(📎)着将两整片鱼肉(ròu )和鱼排分开(🏴)再(zài )将两大(📔)片(piàn )鱼(🏩)肉片(🥨)(piàn )成注(🚔)意适(⛅)量的(🐕)鱼片将鱼排分为三四段与鱼头(⬅)放(fà(🥖)ng )一(♐)起备用(yòng )

步骤(zhò(🛵)u )2

将鱼片内放一个(🦓)蛋清少许(xǔ(🥢) )盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗(wǎn )色(sè )拉油所有(🕌)花椒和辣(🌍)椒全部倒入(❎)锅内(nèi )用小火慢(🚷)炸在(📕)辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半(🐊)的油和花椒辣(🏮)椒备用

步骤4

将火开(kāi )大(dà )放入(rù )拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼(yú )头(⬆)鱼(💊)排(🏸)向锅煸炒两下倒(🌾)入(🎽)料酒约(yuē )一(yī )小(xiǎo )碗盐半调羹加沸水三四碗等(🦆)鱼头汤(💂)沸腾起来(🐂)(lá(🌗)i )出味将鱼片一片一(yī(➗) )片横放到(🛶)出水滚的汤中鱼片会熟的迅(🏈)速(🙅)出锅前后(♓)放(🔣)(fà(🌲)ng )适量鸡精白胡(hú )椒粉和(🏼)椒盐粉

步骤5

盆中放着(zhe )已焯好(🔡)的黄豆芽(✝)将(🦗)鱼(🤗)片(piàn )一这(🌟)(zhè )款汤(tā(🌊)ng )汤水水舀入此盆(🦋)后来将(🐱)那(🛢)半(🚉)碗捞(🌒)出(🗣)后的辣(là )椒(💑)和(hé )油倒在上(shàng )面(😄)

六(liù(🔈) )鱼(yú )香(🤴)肉丝

食材

主(😊)料猪里脊

辅料青笋(👴)水发黑(hēi )木耳

调料盐(👙)鸡精味精白糖陈醋(cù(🍤) )鱼香(xiāng )11生抽老抽(🚮)鲜(🍕)汤水水(🧡)淀粉兑成碗汁

泡红(🎟)辣椒(📒)剁茸姜米(🌿)蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者(👎)兼备葱姜蒜(🏠)香线条清晰

做(zuò )法

步(🔂)(bù(🔻) )骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲(✝)(jì(🕢)n )后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温(👷)滑肉丝变白捞出后(hò(🌥)u )沥油备(🗾)用

步(⏲)骤3

锅中(🔸)留(👈)底油(🙎)(yóu )中(zhōng )油(🙎)温(🚛)下泡椒茸姜蒜米炒出(🛣)香味和红油后后放抚(fǔ(🏓) )过油的肉丝(❌)翻炒均(jun1 )匀(yún )后(🥌)淋入事(📪)先兑(🔭)好的碗汁放入(🎽)葱粒炒制芡汁收(🐆)匀葱出香后起锅装盘再试(shì )一下

七宫(📝)保鸡丁(dīng )

原料(liào )

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料(⏰)葱45克(🌔)姜10克

调(diào )料(😲)干辣椒8克花椒15克(⛏)色拉(🚀)油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克(🌗)白糖(🕞)10克醋7克水淀(diàn )粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后(hòu )冼净(🎎)用刀背拍(🚶)松鸡(☕)肉切(qiē )成15厘(🍸)米大小(🌱)的丁(🛸)姜和蒜切片葱白(🔥)切成(⛄)小圈

步(bù )骤2

鸡肉丁(🎾)加入(rù )少许黄酒一(👴)点点盐(🔢)(yá(🥔)n )用手(💹)疼时(🚽)抓粘稠状(💀)再后放干淀(🕝)粉抓匀

步(bù )骤3

将糖米醋料酒(🤦)生抽盐放(✔)(fàng )入容(🌹)器中(🤛)调成糊(hú )状(🏭)放入葱姜(jiāng )蒜加入(rù )适量水制(🤧)作成(🧞)料汁

步骤4

锅(🏕)(guō )烧热倒(dǎo )入油待油温升高7成热时(👥)放入后腌好的鸡丁(dīng )翻炒至(zhì )鸡(jī )肉变白盛(🏸)(shèng )出

步(🚗)骤5

锅中剩(🚫)少(shǎo )许油放(fàng )入花椒干辣椒用(😨)中小火炒香后将料汁(zhī )里浸泡一段时(🌶)间的(🥃)(de )葱(cōng )姜蒜(suàn )再捞(🌛)出放入锅中炒10秒随后(🤳)把鸡(🥉)肉(🐱)倒回锅中(💵)用大(dà )火炒30秒倒入水(🐪)料(liào )汁颜色变富有光泽时组建辣椒油(yóu )最后后放花生米再试(💵)一下

八开水白菜

食(😍)材

大白菜10公斤每棵(🕗)只用极嫰菜心部分(🐔)老母鸡2500克火(✳)腿蹄子(zǐ )200克排骨500克干贝300克去皮(pí(🏧) )净瘦鸡脯肉700克全瘦(🛫)猪肉300克盐10克料酒10克(💡)葱50克姜(jiā(🧣)ng )10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将(jiāng )老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清(⛵)洗干(👻)净后的(🧚)火腿(tuǐ )蹄子排骨等按类分别(❓)放入(rù(💒) )差别沸水锅中(🏳)焯(⛱)一下水清除掉血水和(hé )杂质(🌫)然后捞出再用水(shuǐ )洗(👡)净(jìng )一(🏸)起放(🛌)入后大(🍨)汤锅内(nèi )加(🐴)入清水姜葱烧开后(📷)加料(liào )酒转小火(🕛)慢熬3小时

步骤2

同时把(bǎ )鸡(🚇)脯肉及瘦猪肉(🍍)剁成蓉分别加适量水调(🐨)成粥(😗)状待用

步骤3

汤熬至3小时后(📰)(hòu )用(yòng )筛子把大部(🔔)分汤渣浮(🍉)油隔尽把清汤(㊗)全(👄)部倒入(🌌)(rù )另(🏮)一锅中烧(📴)开放入猪肉(ròu )蓉搅(📆)匀转中(zhōng )小火待其渐渐(🍘)聚(🧖)拢肉蓉浮起用小(😳)漏勺(🐇)(shá(⛽)o )捞(👲)净肉蓉后再把汤(🆚)再(zài )煮(🧐)沸把鸡肉蓉(róng )分2次按猪肉蓉的(💣)同(tóng )时(💸)处(chù )理(🕴)之后把(bǎ )清(🤒)(qīng )汤彻底隔渣去油待汤色清新明净(jìng )如水(📁)下(🙋)盐调味待用

步(♌)骤4

把(🚁)汤分成(chéng )两锅择好(hǎ(🌽)o )至嫩的白菜心放进其(qí )中一锅高汤灼至七成熟用清(qīng )水(⌛)漂(📜)(piā(🚕)o )冷用细(xì )银针在菜心上疼(💬)时穿刺(🛁)放进漏勺(❕)中用原先的高汤自(👂)上(🚄)淋(🦎)下至(zhì )使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高(🐦)(gāo )汤舀进碗内即(jí )成

九毛血旺(🍑)

材料

主料鸭血(🥁)白(🐵)鸭500克黄豆芽150克辅料(lià(🍞)o )鳝鱼100克水(shuǐ )发毛肚100克猪(🤘)肉(🐥)肥瘦(🤨)100克火(🌄)腿肠150克水发(🍅)鱿鱼(yú(🐥) )50克黄(📒)花(🐫)菜50克(kè(🔕) )木耳水(shuǐ )发50克莴(wō )笋100克调料大葱50克盐(yán )3克辣(là )椒(jiāo )红尖干15克花(😤)椒5克料酒10克味(🕴)精10克植物油50克

灵材毛血(💧)旺是(🔧)诸位加(jiā )以改(🏚)进(🚈)之处加(jiā )入到了(🚊)海参毛(máo )肚鳝鱼(🥍)肉黄喉片午(🎪)(wǔ )餐(➰)肉(ròu )片(😔)

调料(liào )辣椒麻椒等

做(🔍)法

步骤1

将辣椒花椒豆(🔖)瓣酱姜(🐩)蒜(💦)(suàn )色拉(🚕)油放入锅(👼)中用小火翻炒香加(jiā )汤熬煮(📆)后捞出后(hòu )渣然后把(bǎ )放进去味(👋)精白糖醋等调料

步骤2

将主(zhǔ )辅料切片(📭)改刀飞水组建熬好的(de )红(hóng )汤汁(zhī )内烧开后然后取(➿)出盛(shèng )器(🌛)撒(⚡)入葱(cōng )花(🚧)(huā )

步骤3

将色拉(lā )油烧热(⬜)放入花椒(🍂)辣椒炝出香味迅(xùn )速浇(jiāo )在上(shàng )面即成

十东(📿)坡(🕯)肘(zhǒu )子

原(yuán )材料肘(🧦)(zhǒu )子一只(🦓)葱姜蒜冰糖桂皮香(🦁)叶(🆓)八角五香(xiāng )粉若干

做(zuò )法

1无火去掉后肘子皮(⤴)上残留的猪毛扔(rēng )到沸水(shuǐ )中煮几分钟去掉后污(wū )血和(🤞)脏物(🏤)然(rán )后再将肘(🍠)子捞出后用刀(🚲)在其上割几(🖤)道口子那样(yàng )的(🎪)话(💑)熟得快

2新水烧沸放(❤)(fàng )入后适量葱(😱)(cōng )姜和香叶将去处理好(☝)的(😉)肘子煮到七(🙀)八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子(zǐ )是(shì )个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠(🏴)它了上锅(⏫)蒸一个半小(xiǎo )时这期间可调佐料炒(🐍)锅中慢慢倒(🤠)入适量色拉油(👯)烧热后炒葱(🌕)姜(jiā(🤣)ng )蒜(suàn )至出香(🚑)味放进去桂皮(pí(🌲) )香(🕕)叶八角(😌)翻炒然后加适量水水量基本都(🎟)操纵在小(🐅)烧红40分(🛒)钟后剩一(💛)小碗为宜再(🎴)放入(🆔)若(ruò )干冰糖五香粉两三勺酱油(🎓)小火(🉑)渐渐(jià(😹)n )烧之后剩(✖)那一小碗(🆑)汤(⬜)汁(🎡)应(🈁)该(gāi )是调料了

4肘子(zǐ )蒸好(hǎo )后装盘浇上刚(🥃)调的调料表(biǎo )就行

4最(zuì )近网(🎞)络清淡美食占(🏓)巨一(📧)席之(🍕)地大(dà )家(🧣)今天分

主(📄)料(🧛)

鸭血一盒

鳝(📕)鱼一条(🌖)

百叶100克

毛(máo )肚100克

黄(🛴)喉100克

卤肥肠100克

火腿(tuǐ )100克

黄豆芽100克

辅料(㊗)

葱20克

姜(🐚)20克

蒜20克(🕒)

干辣椒50克

花椒(📺)10克

麻椒10克

豆瓣酱(⛹)50克

盐5克

香辣(🍳)(là )毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿(🔮)切片儿鳝鱼(🐄)肥(🌭)肠切蒜切瓣百(📳)(bǎi )叶和毛肚切长条(💖)儿葱切细条(tiáo )蒜姜切片(💺)儿

2锅烧开水黄豆芽煮(🚉)熟(🔥)捞出(📆)捞出沥(🍹)干放(㊗)入盆(🥢)底(dǐ )鸭血(xuè )黄喉鳝(♿)鱼肥肠开水炒好后捞(lāo )出备用(🖍)

3锅(💦)倒油烧热放入(rù )花椒干辣椒(jiā(🤠)o )葱姜爆(bào )香放入豆(dò(👵)u )瓣酱炒出红油加(🥓)适量高汤(🍉)盐(yán )大火烧开(kāi )

4放入鸭(😉)血(🧕)鳝鱼(👨)肥肠黄(huáng )喉煮5分(fèn )钟(💗)用漏勺再捞(📄)出放在旁边豆芽(🚽)上(👩)之后水(shuǐ )烧开放入百叶毛肚(🗿)火腿煮30秒(🏩)钟捞(🌦)出后(🥐)

5蒜片放(fàng )在上面锅烧(shāo )热(rè )多倒油

6油热后放一(yī )小(💁)把(bǎ )花椒麻椒和干辣椒炸香(xiāng )后浇在(🐅)上面(💴)去掉