食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🌴)堂毛血旺的正宗(🙈)做法
• 2毛(máo )血旺浇(🍦)油的(🌯)正(zhèng )确方法(fǎ )
• 3川(⭐)菜十大经典名菜做法
• 4最近(♐)(jìn )网络(🖇)清淡美(🎐)食占(🚣)巨一席之地大家今天分

1食堂毛(✋)血旺(🤭)(wà(📀)ng )的正宗做法(🉑)(fǎ(👐) )

2鱿鱼(🍧)须(🥞)和鱿鱼(yú )筒各一个先把鱿鱼须切(💖)成段再把鱿鱼筒(tǒng )切下来撕掉(🔫)(diào )外膜在表(💼)(biǎo )面(💑)打(🈲)上花刀切成段放进去小盆(🌫)中

3准备着去处(🍆)理好的鳝鱼一条先斩(💹)去头(tóu )部再切成小段和鸭血放进一个盆中再(zà(🚢)i )舀(🤸)入切好的鱿鱼(🏼)备(📇)用

4毛肚二两左右切成(👔)长(🛑)条一起放(🙈)入(rù )盆中小葱(🕤)一根(🚍)切成斜(🕵)片(pià(🎧)n )生姜(📿)(jiā(🌝)ng )一块切成姜片一(yī(🚗) )起放入大碗(🔜)中(🍄)再(🌉)放入(🌟)后(hòu )一小把(⏲)红干椒(🌨)(jiāo )一(yī )小把麻(má )椒取一(🔓)个(🐱)小盆盛有一把花椒和(hé )一把红干(🍀)椒备用

5小(🏉)葱几根切成葱(🚄)(cō(🌙)ng )花放(🆚)进去小盆中(🌰)蒜子(💅)几(🕦)粒拍(🐆)扁切成蒜末(mò )和葱(🕸)花放在一起

等食(shí )材备好(hǎ(🦕)o )以后以后我们(😽)开(kā(🔏)i )始(🥔)烹饪(🔏)

6起(qǐ )锅烧水水开后(🐬)倒(dǎo )入水黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉用勺(sháo )子晃动一下几(🗑)(jǐ(👀) )下焯水一分钟(🤦)捞(🚋)出控水布(bù )袋中(⛔)盆中(zhōng )

7等水立即烧开下次倒入毛(🥐)肚鳝鱼鸭(🤖)血和鱿鱼(🎷)加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几(💷)下使食材(🚛)(cái )受热均匀(🎾)

8焯(🦔)水一分钟捞出控水拔凉

9另起(🌲)锅添入一勺食用(💞)油油热(🚄)后(hòu )倒入(⚡)水(shuǐ(🈯) )葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆(🌨)瓣酱10克(kè )翻炒化(🥖)开(kāi )炒(🚣)出红油(😣)

10添入适量的清(qīng )水参(cān )加生抽10克白糖2克胡(🧒)椒粉2克均匀搅(jiǎ(💋)o )拌化(🔍)开(🥦)调(diào )料(😐)煮开下次全部(🥢)倒入黄豆(🦋)(dòu )芽(yá )豆腐皮(🆎)和宽粉(🌛)开大火煮一分钟(zhō(👳)ng )

11加(🔈)入(rù )到食盐1克鸡粉(💟)2克老(🌘)抽2克调底色再(🔅)捞出配菜然后(hò(🥁)u )取出盆中排(🦂)第五等(děng )汤汁(📬)再(zài )一(📖)(yī )次(cì )涌动后(🎲)(hòu )慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(🤥)血和(hé )鱿鱼

12开大火(huǒ )煮(💼)3分(🗓)钟捞(🎀)出后盛有汤盆中(😨)

13再浇上注意适量的原汤撒上(📬)少许蒜(🌖)末和(😣)葱花

14锅(🗨)中留底油添入半(💸)勺(sháo )食用油(🎒)倒(dǎo )入花椒和(hé(🐮) )红干椒(jiāo )迅(xùn )速(sù )再翻炒炒出香味以后关火

15再把(🚒)热油泼在汤盆中在(🚆)一瞬间放出出(🎋)葱蒜的香味(❤)到最后再(🚬)放上几朵香菜(cài )单独(dú )点缀

16那样(🙏)(yàng )最好到这里这道(dào )麻辣(💃)鲜香的毛血旺就做了(le )了要(yào )会(huì )了就在家(🕴)试一下吧

下面(miàn )是(shì )所(suǒ(🚼) )会用到的(de )食材和调料

食材豆(dò(🚉)u )腐皮宽粉鸭血(😏)鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小葱(cōng )黄(🛵)豆芽生姜红干椒麻椒(jiāo )花椒(📔)(jiāo )

调料(💑)盐鸡粉老(⚾)(lǎo )抽(🚂)料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛(🍙)血(🌼)旺浇油的正确(💿)方(🐸)法(fǎ )

1净(jìng )辣椒(🤟)油300克(kè )郫县(xiàn )豆瓣酱约(👐)200克鱼香味泡海椒约150克精细加(👄)工(gōng )花生(📣)油约240千克大葱100克老姜100克洋葱(🕸)150克番茄沙司约150克(🆑)(kè )紫草20克(🐳)红蔻10克香(🥗)根(🤕)10克(🏞)茴香15克桂皮(😍)8克香叶(🔙)8克(kè )甘(🎮)草10克草果5个肉(🚼)(ròu )蔻10克山奈(🈵)8克胡萝卜100克香菜根40克

2将(📍)郫(💂)县豆瓣(⏹)酱和鱼香泡海(🏼)椒(🚢)排(⬜)斩成(💸)细末盛入盆中再(zài )加(🗒)辣椒粉洗净的紫草(🐑)和200克清(qīng )水调匀

3大葱和老姜用(⛔)刀拍松拍(🛫)松下次炸制时容易出(🏡)(chū )味洋(yáng )葱切成48厘(lí )米见方的(de )洋葱块(📋)胡萝卜切大片香(xiāng )根(😾)茴香红蔻桂皮香叶(🗄)甘草草果肉(ròu )蔻(㊙)和山(shān )奈(✡)用(🗓)清水中浸泡20分钟冼净捞(lāo )出沥干(🔗)控干或擦水分(🤞)待用

4炒锅上火(🕷)后舀入300克经过(🍼)精制花(huā )生油烧至三成热时排列盛(shèng )有(🦅)大葱(✅)老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草(🏕)果(📗)肉蔻山(🐒)(shān )奈用(👎)中小(🛣)火使油(💁)温很缓慢(📡)增加至(💀)(zhì )五成(🈂)热小(xiǎo )火熬严(🐵)重的限制20分(🌺)钟左右吧待各料均被烧至(zhì )金黄(huáng )色而(🈚)且香(🥩)味充分融于油中(zhōng )时用漏勺(😁)捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的(🥛)油烧热下番茄沙司用小火(🏼)煸12分钟(zhō(🔞)ng )至油(🔹)色发(fā )红时再倒入(🔂)其余(🚽)的(👾)精细加(jiā )工(🏄)花生油再(👶)左面参加(🏴)调匀的(🌫)辣椒粉豆瓣酱(🌎)泡(pào )辣(🌄)椒紫草及洋葱(cōng )胡萝卜和香菜(🖐)根(gēn )并不(🙌)停顺同一方(🧜)向搅(😧)出

2做(zuò(🍦) )法二

1野山(🦃)(shā(💔)n )椒(🏍)青美人椒(🍒)节各(🍏)30克鲜(xiān )花椒(👗)(jiāo )8克藤椒油3克盐2克白醋15克(🎈)料(🦖)酒30克老姜蒜各9克干(gàn )辣椒20克雪(🏋)碧香(xiā(🔱)ng )料(🎋)水150克老油(🎚)(yóu )50克(kè )芝麻5克

2杀鸭(🏗)子(😐)之(🔓)前准备着小半碗(🐡)冷的淡盐水再把(🔚)鸭(⏪)血就滴到(dào )碗里一边滴一边(💡)轻(qīng )轻搅动把水和血搅匀(🍶)还没血液静置(🏫)(zhì )20分钟半(🧒)小(xiǎo )时后凝化成块(🌞)再放(🈹)进去热水中(🏦)蒸熟木盒(hé )切成(😐)小块即可

3将A料飞水(🎀)猪肚心舌飞(fēi )水后(hòu )洗净后煮熟后切片鳝鱼加(🔟)料酒醋飞(👒)水备用

4将(🏤)潮州(zhōu )咸菜切厚片加(🔽)野山椒老姜(jiāng )蒜片炒香放鲜花椒(🏈)(jiāo )再(zài )爆香(💜)加入雪碧香料(🚋)水及清水200克煮沸调(diào )好味后加全部原料烧至(zhì )更加(🎈)入味(🥚)起锅

5将干辣椒节(🎭)青美人椒节放在上面将烧至六成(🎰)热的藤椒油啊淋在(🐨)上面撒葱花芝麻(🚮)再试一下(♐)

3做法三

1食(🤘)材(cá(🈸)i )鸭血(xuè(🦋) )毛肚大虾火(huǒ(🚜) )腿肉豆芽姜(jiāng )大蒜葱郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉(🦄)辣酱火锅底料生抽(🗣)蚝油(yóu )老抽白胡椒粉鸡(jī )精料(🏏)酒白(bái )砂(🌕)糖花(🍵)椒干辣椒白(🚞)芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把(💹)虾(xiā )线可以去除(📁)碱水冲洗干(🕐)净滴入几滴(dī(🚹) )柠檬汁抓拌均(🔷)匀备用

3打(😎)算一些火腿肉后再切成片放(fàng )在(👞)盘中

4鸭(⏲)血洗干(😙)净(🤬)切成(👰)片

5毛肚清洗干(gàn )净切成(chéng )薄片(💸)然后滴入(🛌)半个柠檬汁(zhī )抓拌均匀

6大(〰)蒜拍碎剁(🔐)成蒜(🔇)末香葱切成葱花生姜(🌊)切(🤳)(qiē )成(🙁)片豆芽洗干净

7锅(😞)中(🧖)一并加入适(💫)量的食用油油(⛳)温升高5成热时把麻椒(jiāo )香葱生(shēng )姜(📂)大(💹)蒜干(💣)辣(là )椒(✨)放(👷)入锅中(🐎)炒(😰)出(chū )香味

8加一勺郫县豆瓣酱(⚓)蒜蓉辣(🖋)酱(🧢)火(huǒ )锅底料炒出红(hóng )油(👻)(yóu )舀入的清水大火烧开

9汤中放盐(🏅)白砂糖生抽老抽蚝油胡(🕸)椒粉(fěn )鸡精料酒(🎠)煮开(🔥)先(💀)把豆芽放(fà(🛵)ng )进汤中煮(zhǔ )2分钟

10煮好的豆芽(yá )捞出放入碗中再把(🥘)鸭血(🤱)(xuè )毛肚虾(👟)火腿肉(♊)放入锅中烫煮煮熟(😠)后(🔥)捞出来(🈷)放(🔃)到碗中(zhōng )其(📶)余(yú )汤汁(zhī(😃) )倒(🥩)出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒(jiāo )麻椒白(bá(👖)i )芝麻把(💋)烧(shāo )热的油(yóu )浇(🎡)上(🤳)了即可大快朵颐(😧)

3川菜(🙎)(cài )十大经典名菜(🤛)做(🚁)法

食(🙆)材

豆腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌(✔)豆淀粉5克花(🌺)生油15克小葱5克等

做(zuò )法

步(🔇)骤(🐧)1

将(🐃)豆腐切(👴)成(🕡)26厘(🐢)(lí )米见方(🛅)的块(🛢)后放(fàng )加了少许(🐷)盐的(de )沸水中(zhōng )过一下去除(chú )豆腥味然后捞出用清水浸泡(🍽)豆豉等剁碎蒜苗切(qiē )段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或(🕷)肉末

步(🔠)骤2

炒锅烧热放(🀄)油后放牛肉(🌉)猪肉炒散待牛肉馅炒成(🏄)金(💷)黄(🎵)(huáng )色放入豆瓣(bàn )酱同炒(chǎo )放(🌱)入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效(⛎)果入味(🛠)儿(ér )

步骤3

下肉汤(🏐)烧开加入豆(🚃)腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用(😪)盐(yán )调味再用湿淀粉芡(🍣)汁盛出后撒(sā(🈳) )上花椒面葱末表(🤟)就行

二(èr )回锅肉

材料五花肉(😥)青蒜(suà(🗝)n )葱姜(🍋)蒜干(🔟)红辣椒花椒豆瓣酱(🐆)糖油

做法

1带(⏱)皮五花肉冷水(shuǐ )下锅加入(👝)葱(🍼)段姜(🥗)片花椒(👽)78粒黄酒适(🎯)量(liàng )煮开

2撇(🐥)净(jìng )撇净煮至八成熟(😄)木盒自(🗺)然(🤺)冷(lěng )却(💡)筷子可(🙀)再(zài )插(👷)入(rù )即(🏆)可

3将肉切成薄片(🤰)(piàn )姜蒜切(⛏)片葱切(😲)(qiē )成斜段

4将(jiāng )青蒜的(🤲)红色部分(🤥)(fèn )先用刀拍一下然后再完全斜切(qiē )成(🐜)段(🚮)(duàn )备(bèi )用

5炒锅(🦀)上火加(jiā )大多的油煸(biān )香辣椒花椒

6下入肉(🍞)片煸炒至肉片颜色(sè )变(⤴)(biàn )透明边缘微微(🕥)卷过

7将肉(ròu )拨到锅一(🌤)边下入豆瓣(🦎)酱可以先切成小(xiǎo )粒炒出红(hóng )油

8适(🚓)度(dù(⏮) )地(🚔)的(de )加(🏕)入少许(xǔ(♉) )酱(🍜)油(yóu )或(huò )甜(tián )面酱调色与肉片一起(🔄)继续翻炒均匀

9下(♊)入(⭐)(rù )青蒜(suàn )点少许料酒糖调好味道即(💵)可出锅

三夫妻(qī )肺片

食(❔)材(🏧)

牛肉100克(🐏)牛舌100克牛头皮(pí(⚪) )100克(🏞)牛心150克牛肚200克(✔)香料八角三(💷)奈大(dà )茴(🔀)香小(🧐)茴香草果(🥒)桂皮丁香生(shēng )姜(🥑)等(děng )盐(yán )红油辣椒(jiā(♎)o )花椒面芝麻熟花生米(🏺)豆油(🍧)味(😦)精芹菜(cài )各(🍌)适量

做法

步骤1

将(🤽)牛肉切成小片与牛(🏈)杂牛舌牛心(🖕)牛头(💹)皮牛肚一起清洗干(🐿)净用香料盐(⚽)花椒(jiāo )面等各种(zhǒ(🔼)ng )调(💺)料卤制先用猛火(huǒ )烧开后(hò(🧑)u )集体土地(dì )登(♐)(dē(🕗)ng )记(🌞)小(🔇)火卤(💆)制到(🔡)肉(🥌)料(🕙)耙(pá )而不烂(🏀)(làn )然后捞(🐏)入再晾晒(🍒)切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成(chéng )1cm长的段芝麻炒熟和熟花生(📦)(shē(😲)ng )一(🥨)起(qǐ(😻) )压(🙀)成末备用(🏌)(yòng )

步骤(zhòu )3

盘中放入后(🎙)切好的(de )牛肉牛杂(✨)再(🚷)参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末(👥)和芹菜(cài )搅拌均(🌭)匀即成

四辣(là )子鸡

原料

整(🈳)鸡一(yī )只(💇)或鸡腿一盒花椒和(🗺)干辣椒14葱(cōng )熟(💑)(shú )芝(🎢)麻盐味精料(💟)酒食用油姜蒜白(bái )糖淀(🚯)粉(🈁)

主料(😃)(lià(📐)o )

鸡腿马耳朵葱干辣(⛳)椒节花(😿)椒(🧥)盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油(🔲)各(gè )适量

做(💈)法

干(gà(❓)n )辣(là )椒节(📰)去(qù )籽后用白开水浸泡一段(duà(🏋)n )时(shí )间半小时然后再捞出后挤出水分(📉)水放(🛒)(fà(🐌)ng )碗(wǎn )里加(😂)淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(🍹)五六成热(rè )五(🆚)成热下锅炸至芝麻微黄(🕓)捞出(💄)鸡(jī )肉切(qiē )好放料酒生(shēng )抽玉米淀(diàn )粉胡椒粉盐抓(zhuā )拌均匀腌(yān )20分(fè(🦊)n )钟然(🌜)后再(🧞)油烧(shāo )五成(chéng )下锅小火慢炸至变面(mià(🚋)n )金黄酥脆再捞出另起油锅(🦓)放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡(jī )块儿和炸好的辣椒放半勺(🗡)(sháo )白糖(🐱)(táng )半勺(📪)鸡精翻炒均匀(🥒)最后放(🍣)葱段大火翻炒(🎑)出锅(😈)

五水煮鱼(🔝)

食(🌋)(shí )材

鱼鸡蛋(🏛)白(bái )糖干淀粉(fěn )料酒色拉油花(📐)椒辣椒蒜姜(jiāng )片(piàn )鸡精白胡椒粉黄(🔫)豆芽

做法

步骤1

将鱼(yú )头(🔳)剁(✉)下并之中飞出分两半将鱼身竖放用(🚫)坚(👚)硬(🈯)锋利(⏭)的刀平着将两整(zhě(🧑)ng )片(⚡)鱼(📤)(yú )肉和(hé )鱼排分开再将(jiāng )两大片鱼肉片成注意适(shì )量的鱼片将鱼排分为三四(🤗)段与鱼(yú )头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清(🕗)少许盐干淀粉和(🏡)料(🍫)酒拌(🗝)匀

步骤3

将一小(xiǎo )碗色拉(🥛)油所有花(huā )椒和辣(🤬)(là )椒全(quán )部倒入锅内用小(xiǎo )火慢炸(🔭)在辣椒(✊)颜(yán )色变(biàn )暗后用铲子(zǐ(💀) )然后捞(lāo )出一半的油和花椒辣椒备用

步骤(zhò(🚽)u )4

将火开大放入(😶)拍好(hǎ(🕚)o )的蒜瓣儿和(➿)姜片(piàn )儿出(chū )香味后(🎵)将鱼(💥)头鱼排向(🙊)锅煸(biān )炒两下(xià )倒入(🔤)料酒约一小碗盐(🚹)半调(diào )羹加沸水(shuǐ )三(🌌)四碗(wǎn )等鱼头汤沸腾起来出(💒)味(🐆)将鱼片一片一片横(♐)放到出水滚的(🌅)(de )汤中鱼片(piàn )会(🤩)熟的迅速(🍑)出锅前后放适(👑)量鸡(jī )精白(bái )胡椒粉和(🤩)椒盐粉

步(🦈)骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片(piàn )一这(💆)(zhè )款汤汤水(💩)水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香(xiāng )肉(ròu )丝

食(🤣)材

主料猪里(lǐ(🙄) )脊

辅料青笋水发(😣)黑木耳

调料(📝)盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老抽鲜汤水水淀粉兑成(📋)碗(👀)汁

泡红辣椒(jiāo )剁茸姜米蒜米(mǐ )鱼(🗓)眼葱

味型鱼(yú )香特(💿)点咸鲜酸甜二者兼(jiān )备葱姜蒜香线条(📓)清晰

做法(fǎ(🤾) )

步骤(🌄)1

猪(😴)里脊切长约8cm粗(👸)03cm的二粗丝加(jiā )盐料酒搅至上劲(🍱)后放水淀粉(fě(🥒)n )搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉(💈)丝变白(💵)捞出后(🏆)沥油备(bèi )用

步骤3

锅中(zhōng )留底(dǐ )油中油温下泡椒茸姜蒜(🐋)米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒(🍎)制(🎲)芡(qiàn )汁收(shōu )匀(yún )葱(🎃)出香(💩)后起(🈲)锅(guō )装盘再试一下

七宫(gōng )保(🤸)鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生(🈹)米50克

辅料(🐗)葱45克姜(🈹)10克

调料干辣(là )椒8克花椒15克色(sè )拉油60克盐(🏤)2克料酒2克味(📅)精1克(🛁)酱油65克白糖10克醋(🕴)7克水淀粉22克

做法

步骤(🍀)1

鸡腿去骨去(qù )皮后冼净用刀背拍松(👂)鸡肉切成(🍖)15厘(🈷)米(mǐ(🧙) )大(🕜)小的丁(🎓)姜和蒜切片葱白切成小圈

步(🌶)骤(zhòu )2

鸡(🏚)肉(ròu )丁加入(rù )少许(🍯)黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后(🏓)放(📠)干淀粉抓匀

步骤3

将糖(👊)(táng )米醋料(🚁)酒生抽(♒)盐(💖)放入(🔏)容器中调成(🈚)糊状放(😏)入葱(🍦)姜蒜加入适量水制作(🤒)成料汁

步(🔜)(bù )骤4

锅烧热倒入油待(🕞)油温升高7成热时放入后腌(yā(🖤)n )好的鸡(🥧)丁翻炒至鸡肉变白盛出

步(bù(🎊) )骤(🍯)5

锅(🔗)中剩少许油(yóu )放入(👕)花椒干辣椒用中小火(🚮)炒香(📨)后将料汁里浸泡一段时间的(⏰)葱(cōng )姜(🤡)蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把(✴)鸡肉倒回(🌈)锅中(🉐)用大火炒30秒(🆔)倒入水料(🙏)汁颜(yá(🍬)n )色变富有光泽时(🍾)组建(💖)辣(🙋)椒油最后(🙆)(hò(⚪)u )后放花(🍕)生米再试一下(xià )

八开水(🕓)白菜

食材

大白菜10公(gō(🚪)ng )斤每(měi )棵(♑)只用极嫰菜心部(💲)分(fèn )老母(🎥)鸡2500克(✍)火腿(🔤)蹄(🥦)子200克(😑)排骨500克干(🎴)贝(🐚)300克去(qù )皮(🌑)净瘦鸡脯肉700克全(quán )瘦猪(zhū )肉300克(🍖)盐(yá(🔙)n )10克(kè )料酒10克葱50克姜(🥔)10克水(shuǐ )4升

做(🌩)法(fǎ )

步骤1

先熬(💑)好清(🐊)水高汤(🎍)将老母鸡劏好洗(🛀)净干贝浸发好(hǎo )与清(🦑)洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放(fàng )入差别(🦗)沸水锅中(zhōng )焯一下水(🍋)(shuǐ )清(😓)除掉血水和杂(zá )质然后捞出再用水洗净(🤖)一起放入后(hòu )大汤(😫)锅(guō(🦅) )内加入清水姜葱(🧟)烧(shāo )开后(🕢)加料酒转小火慢(🆓)熬3小(xiǎo )时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦(🌌)猪肉剁成(chéng )蓉分别加(jiā )适量水调(🤬)成粥状待用

步骤3

汤熬至(zhì )3小时(shí )后(🥈)用筛子把大(🐑)(dà )部分(⛲)汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一(yī )锅(🏷)中烧(🔐)开(⏸)放入猪肉(⛵)蓉搅匀转中(zhōng )小火待其渐渐(🌳)聚拢肉蓉浮(🥌)起(🔐)用小漏勺捞(lāo )净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡(💈)肉(ròu )蓉分(fèn )2次按(àn )猪(🚑)肉(🗼)蓉的同时(shí )处理(🔏)之(♟)后把清汤(tāng )彻(chè )底(🎊)隔渣去(qù )油待汤色清新明净如水下盐调味待(🚣)用

步骤(🚔)4

把汤分成两锅择好至(🎌)嫩的白菜心放进(🕘)(jì(🈹)n )其中一锅高汤灼至(zhì )七成熟用(🚶)清水漂冷用细(xì )银针在菜心(🌳)上疼时穿刺放(🛍)(fàng )进(👦)漏勺中用(🍝)原先的高汤自(zì )上淋(lín )下至使白菜心(xīn )烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底(😂)烧(shāo )开另一锅高汤舀进碗内(⏭)即成

九(🧗)毛血旺(🌱)

材料

主料鸭血(xuè )白鸭500克(👠)黄豆芽150克(kè )辅料鳝鱼100克(kè )水发毛肚100克猪肉肥(🗳)瘦100克火腿(🏩)肠150克水(🍜)发鱿(yóu )鱼50克黄花菜50克木耳水(😔)发50克莴笋100克调(dià(🎧)o )料(🚇)大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味(wèi )精(jīng )10克(🌪)植物(wù )油50克(🤠)

灵材毛(máo )血旺是诸(zhū )位加以改进之处加入到了(🚇)海参毛(🌾)肚鳝鱼(yú(🌴) )肉黄(🐲)喉片(🐡)午餐肉片(🚕)

调(🎛)料辣椒麻(🗝)(má(🐈) )椒等

做法(fǎ(🥎) )

步骤1

将辣椒(💝)花椒(jiāo )豆瓣酱姜蒜色拉(lā )油(🥀)放(fàng )入(📋)(rù )锅中(zhōng )用小火翻(fān )炒香(💀)加汤熬煮(zhǔ )后捞出后渣然后把放(fàng )进去味精(jīng )白糖醋(cù )等(děng )调料

步骤(zhòu )2

将主辅料切片改刀飞(fēi )水组(📞)(zǔ )建(jiàn )熬好的红汤汁内(🥉)烧开后然(rán )后取出盛(👧)器撒入(rù )葱花

步骤(zhòu )3

将色拉油烧热(rè )放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上(🌾)面即(jí )成

十东坡(🥍)肘子

原材料肘(🏧)子一只葱姜蒜冰糖桂皮(⚾)香叶八(bā )角五香粉若干

做(zuò )法

1无火(🚂)(huǒ )去掉后(🎀)肘子皮上残留(🙂)的猪毛扔到(🖋)沸(fèi )水中煮几分钟去(⛷)掉后污(🌝)血和脏物然后再将肘子捞出(🏮)后(🕷)用(😍)刀在其(qí )上割几道口子那样的话熟得快

2新水(shuǐ )烧沸放入后适(🖐)量葱(cōng )姜(jiā(🖇)ng )和香叶将去处理好(hǎo )的肘(zhǒu )子煮到七八成熟捞(⛵)出上蒸锅

3蒸肘(zhǒu )子是个关键步骤东坡肘子的肥而(🦂)不(💡)腻就靠它了上(shà(🅿)ng )锅蒸(🌬)一个半(bà(🈹)n )小时这(🕦)期间(jiān )可调佐(zuǒ )料炒(chǎo )锅中慢慢(💼)倒(dǎo )入(🐦)适量(📨)色拉油烧(🌂)热后炒葱姜蒜至出香味放(fàng )进去桂皮(pí )香叶(🧕)八角翻炒然后加适量(🏫)水水量基本都操(cāo )纵在小(xiǎo )烧(📗)红40分钟后剩(💛)一(yī )小碗为宜再放入若干(gàn )冰糖五(wǔ(📭) )香粉两(🥁)三勺酱油小火渐渐烧(👨)之(🐘)后剩那一小(🛅)碗汤(🌀)汁应(yīng )该是调料了

4肘子蒸(😋)好后装盘浇上刚调的调(🏽)料表就行(🎪)

4最近网(wǎng )络清(🥙)淡美(🍨)食(📰)占(🌡)巨一席之地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克(kè )

毛(máo )肚100克

黄喉(hóu )100克

卤(📬)肥(❎)肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克(📏)

麻(má )椒(⛑)10克

豆(🔑)瓣(✌)酱50克(kè )

盐(👖)5克(🗞)

香(😓)辣(🗿)毛血旺(wàng )的做法

1鸭血(🏆)黄(🚲)喉火腿切片儿(🤱)鳝鱼肥(🍳)(féi )肠切蒜切瓣百叶和毛肚(dù )切(⬛)长(zhǎng )条儿葱(cōng )切细(🐣)条(👩)蒜(suà(🛌)n )姜切片儿

2锅烧开水黄豆(📕)芽煮熟(shú )捞出捞出沥干放入盆(⬜)底鸭血黄喉鳝鱼(👞)肥(féi )肠开水炒(chǎo )好后(🏝)捞出备用

3锅倒油烧热放入花(🚐)椒干辣椒葱姜爆(🛐)香放入豆(🗜)瓣酱炒出(➗)红油加(🏽)(jiā )适(🚱)量高汤盐(🔩)大(dà )火烧开(🐟)

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(📇)用漏勺再(zài )捞(lāo )出放在旁边(biā(🕚)n )豆芽上之后水(😜)(shuǐ )烧开放入百叶毛肚火腿煮(zhǔ )30秒(miǎo )钟捞出(🖖)后

5蒜片放(fàng )在上(🐆)面锅烧热多倒油

6油热后(hòu )放一小(xiǎo )把花椒麻椒和(😍)干辣椒(jiāo )炸香后浇在(🈳)(zài )上面去掉