食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛(⛪)血旺的正宗做法
1黄豆芽(💽)一把(🕛)放(🐍)入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张(🥡)切(💝)(qiē )成长条准(📜)备鸭血一块切(🐬)成(chéng )056厘米厚(🤙)(hò(🦆)u )的薄皮放入盆(🚙)中
2鱿鱼须(🛐)和鱿鱼筒(🗞)各一个先(🧙)把(bǎ )鱿鱼须(❎)切(🍮)成(chéng )段再(📕)把鱿鱼筒切(qiē )下来撕掉(🥙)外膜在表(🌴)面打上花(huā(👆) )刀(⛏)(dāo )切成段放进(jìn )去小盆(🚲)中(🌦)
3准(🌒)备着去(🕝)处理(🈶)好(hǎo )的鳝鱼(🥤)一条先斩去头部再切成(🅱)小段和(🚗)鸭(yā )血放进一个盆中再(💪)舀入切好(🐟)的鱿(👹)鱼备用(🦌)
4毛肚二两左右(yòu )切成长条一(👏)起放(🔧)入盆中小葱一根(gēn )切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大(dà )碗(📳)中再放入(🕞)后一小把红干椒一小把(bǎ )麻椒取(qǔ )一个小盆盛有一把花(🀄)椒(jiāo )和一把红干椒备(🛄)用(🤙)
5小葱几根切成(⏳)(chéng )葱花放进去小盆中蒜子几粒拍(pāi )扁切成蒜(💎)(suàn )末和(🖐)葱花(huā )放在一起
等(💶)食材备好以后以(🚭)(yǐ )后(🔵)我们开(🍖)始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮(🎀)和宽(⌚)粉(🔂)用勺(shá(🌵)o )子晃动一下几(😝)下焯水一分钟捞出控水布袋中(zhōng )盆中(zhō(📱)ng )
7等(📉)水(🛋)立(🌤)即烧开下(🏑)次倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿(👐)鱼加入(rù )到料(📵)酒(jiǔ )5克去腥(xīng )用勺子(🔷)来回滑动几下使食材受热均匀
8焯水一分钟捞(👀)出控水拔凉
9另起锅添入一勺食(shí )用(🎶)油油热后(hòu )倒入水(shuǐ )葱姜和大料(liào )爆香加入到麻辣(🕎)火锅(guō )料20克豆瓣酱10克(😏)翻炒化开(🛍)炒(😘)出红油
10添(✊)入(📣)适量(🍹)的清(qīng )水参加生抽10克(🌈)白糖2克(📁)胡(🐺)椒(👝)(jiā(⛑)o )粉2克均匀搅拌化开调料(liào )煮开(😔)下次全部倒入(rù )黄豆芽豆(🌂)腐皮和宽(kuā(💖)n )粉开(kāi )大(🎫)火煮(🐖)一分钟
11加(jiā )入到食盐1克鸡粉2克老(😄)抽2克调底色再捞(🎓)出配菜然后取(qǔ(⚡) )出盆(pén )中排(🅰)第五等(dě(👔)ng )汤(🛣)汁再一次涌动(😴)(dòng )后慢慢倒入毛肚(🐘)鳝(💹)鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞(lāo )出(🅰)后盛有汤盆中
13再浇(🎴)上注意适(✊)量的原汤撒上(shàng )少许蒜(suàn )末和葱(😡)花
14锅中留(liú )底(dǐ )油添入半勺食用油(yóu )倒入花(🧐)(huā )椒(jiāo )和红干椒迅速(sù )再(zài )翻炒(chǎo )炒出香味以后(hòu )关(guān )火(🦅)
15再把热(🗨)油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀(zhuì(🎺) )
16那(🖕)样最(🎏)好到这(zhè )里这道麻辣鲜香的(👗)毛血(xuè )旺就做(🚗)了了(🤡)要会了就在(🌲)(zài )家试一下吧
下面(⚾)是所会用到的(de )食材和(🥥)调料
食(shí(🥚) )材豆腐皮(pí )宽粉(🏐)鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(🗄)红干椒(jiāo )麻(🐊)椒花(🕞)椒
调料(liào )盐鸡粉老抽料(liào )酒豆瓣酱麻辣火锅料(🖲)
毛(👖)(máo )血旺浇油的正确方法(🐥)
1方(fāng )法一1净(jìng )辣椒油300克郫县(xiàn )豆瓣酱约200克(kè(🥥) )鱼(yú )香味泡(😱)海(🤟)椒约150克精细(🐆)加工花生(shēng )油(yóu )约240千克大葱100克老(🕗)姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红(hóng )蔻10克香根10克(kè )茴香15克桂皮(🎭)8克(🏉)香(🕯)叶8克甘草10克草果(🤡)5个肉蔻10克(🚠)(kè )山奈8克(💱)胡萝(💿)卜100克(🚪)香菜根40克
2将郫(👊)县豆瓣(bàn )酱和鱼香泡(🐋)海椒(jiāo )排斩成细末盛入盆(pén )中(📜)再加辣(là )椒(jiā(🍫)o )粉洗净(⌚)的紫草(cǎo )和200克清水调匀
3大葱和老(lǎo )姜(🔌)用刀拍松拍松(🦒)下(🈴)次炸制时容易出味洋(👨)葱切成48厘米见方的(de )洋葱(cōng )块(kuài )胡萝(luó )卜切大(dà )片香根茴香红蔻(💵)桂皮(🎓)香叶甘草草果(guǒ )肉(💝)蔻和山奈用清(qī(🚰)ng )水中浸泡(pào )20分钟(zhōng )冼(💅)净捞出(🥋)沥(lì )干控(👐)(kòng )干或(huò )擦(🐅)水(🆕)分待用(yòng )
4炒锅(guō(🚷) )上火后舀(yǎo )入(rù(🥟) )300克经过精制花生(✊)油烧至三(sā(🛏)n )成热时排(📖)列盛有大葱老(lǎ(🏚)o )姜(🍤)茴香香根桂皮(🤥)红蔻香(🏨)叶甘(🍵)草草果肉蔻(🛬)山奈用中小(🚋)火(huǒ(🛺) )使油温很(hěn )缓慢增加至五成热(🤜)小(🥠)火熬严重的(de )限制20分钟(🚗)左右吧待(⛳)各料(🏯)均被(🚳)烧至(zhì )金黄(🤧)色而且香味充(🚚)分融于油中时用(yòng )漏(🙎)勺捞出(🧖)料(🌃)渣弃之不(👊)(bú )用
5再上火(🏏)把(bǎ )锅里的油烧热(❗)下番茄沙司用小火煸12分(🌡)钟至油色发红时再倒入其余的精(🐲)细加工花生油再左面参加调(🖨)匀的辣椒(🖋)(jiāo )粉(🍱)豆(dòu )瓣(🕡)酱泡辣椒(👿)紫(zǐ )草及洋(🐻)葱(🛒)(cōng )胡萝(luó )卜和香(xiā(📶)ng )菜根(📷)并(💼)不停顺同一方(fāng )向搅出
2做(zuò )法二(èr )
1野山(🎯)(shān )椒(😄)(jiāo )青美(měi )人椒(🎟)节各30克鲜花椒8克藤椒油3克(kè )盐(Ⓜ)2克白(🐵)醋15克料(liào )酒30克老姜蒜各(gè(❗) )9克干辣椒(🚚)20克(🦗)雪碧香料水150克老(🌕)油50克芝麻5克
2杀鸭子之(🖋)前准(zhǔn )备着小(✴)半(bàn )碗冷的淡(💅)盐(yán )水再把(😳)鸭血就滴到(🌥)碗里一边滴一(🐭)边轻轻搅动把水和血搅匀还(hái )没血(🔝)液静置20分钟(🚿)半小时后凝化成块再放进去热水(🧀)(shuǐ )中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料(🥡)飞水猪肚心舌(🌂)飞水后洗(🥚)净(🐷)后煮(💞)熟后切片鳝鱼加料(🧙)酒(jiǔ )醋飞水备(bèi )用
4将(jiāng )潮州咸菜切厚片加野(🎭)山椒老姜蒜片(piàn )炒香放鲜花椒再爆香(xiāng )加(👴)(jiā )入雪碧香料水(shuǐ )及清水200克煮沸(⤵)调好味后加全部(🗡)原料烧至(🔛)(zhì )更加入味起(📡)锅
5将干辣椒节青(🌴)美人(📺)椒节放在上面将烧至(🥦)六成热的(🎶)藤椒油啊淋在上(shàng )面撒(🕹)葱花芝(⛪)麻再试一下
3做法三
1食材鸭(yā )血毛(🌘)肚大(dà )虾火腿肉(ròu )豆(😽)芽(🎒)姜(🍷)大蒜葱(🎻)郫县豆瓣酱(😜)蒜(👀)蓉辣酱(📢)(jiàng )火锅底(🎺)料生(🛺)抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒(🌁)白砂糖(⛑)花椒干辣椒白芝麻(má )
2我们先把大虾(xiā )剪一下(😅)虾须然后再把虾线可以去除(chú(🕺) )碱水冲洗干净(📷)滴入(🚧)几滴柠檬(👺)汁抓拌均匀备用
3打算一(🍥)些(🤼)火腿肉后再切(➡)成片放在盘中
4鸭血(🎍)洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成(chéng )薄片然后滴入半个柠檬(méng )汁抓(💨)拌均(📣)匀
6大(🌘)蒜拍碎剁成蒜末香(❗)葱切成(ché(🖖)ng )葱花生(➡)姜切成(chéng )片豆芽洗干净
7锅中一并加入(📤)适量的食用(yòng )油油温升(shēng )高(gāo )5成(chéng )热时(shí )把麻(má )椒香葱生姜(👽)大(🗾)蒜(♟)干辣椒放入锅中炒(chǎo )出香味
8加(🎴)一勺(🌍)郫县豆(🤾)瓣酱蒜蓉辣(💵)酱火锅底料(🗳)炒出红油舀入(🚶)的清(🐦)水大火烧开
9汤中放盐(yán )白砂糖(táng )生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精(jīng )料(Ⓜ)(lià(😟)o )酒煮开先把(💿)豆芽放进汤(⬛)中煮2分钟
10煮好(➗)的(📈)豆(dòu )芽捞(👸)出(🍞)放入碗(wǎ(🔅)n )中(🍠)再把(🎗)鸭血毛(👤)肚(📼)虾火腿肉放(📯)入锅中烫煮(zhǔ )煮熟后(🐪)捞(🥋)出(chū )来放到碗(💯)中其余汤汁倒(dǎo )出
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把(㊗)烧(shāo )热的(de )油(yóu )浇上了即可大(🦕)快朵(duǒ(⛑) )颐(💞)
川(chuān )菜十大(dà )经典名菜(📷)做(zuò )法
一麻(má )婆豆腐食材
豆腐(fǔ )250克牛(🤳)肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉(🈳)3克黄酒5克盐3克(🔤)豌豆(📃)淀粉5克花(🥧)生油(yóu )15克(kè )小(xiǎo )葱(👣)5克(kè )等
做(🤜)法(👙)
步(bù )骤(zhòu )1
将豆腐(fǔ )切成(🤵)26厘(🐹)米见方的块后放加了少(shǎo )许盐的沸水中(🚈)过一下去除豆腥味然后捞出用清(🍲)水浸泡豆豉等剁(duò )碎(suì )蒜苗切段姜切(qiē )末新鲜猪肉(💫)牛肉(🈸)切(🐝)成小块(kuà(🥁)i )或肉(✖)末(😨)
步骤2
炒(chǎo )锅(⛽)烧热放油后放牛(🎎)肉猪(🔶)肉(🐪)炒散(sà(🚽)n )待牛肉馅炒成金(🚀)黄(🛺)(huáng )色放入(rù )豆瓣酱同炒(👛)放(👲)入豆豉姜末辣(⭐)椒粉同炒至牛肉(🤲)猪(🌴)肉(ròu )上色效果入味(wèi )儿(ér )
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐(🔊)煮3分钟加(🎣)酱油蒜(🗳)苗段糖(🚢)用盐调味再用(⛩)湿淀(diàn )粉芡(qiàn )汁(💉)盛(shèng )出后(🔥)撒(👱)上(🔸)(shàng )花椒(jiāo )面葱末表就行
二回锅肉
材(cái )料五(🏣)花(🐁)肉青蒜葱姜蒜干红(hóng )辣(💅)椒花(🤰)椒(🛄)豆(dòu )瓣酱糖油
做法
1带皮五(🚵)花肉冷水(🔘)下锅加入葱段(🎱)姜片花椒78粒(lì(😹) )黄酒适量煮开
2撇净撇净(🗑)煮(zhǔ(🔘) )至八成熟木盒(hé )自然冷(🧝)却(què(🍭) )筷(kuài )子(🎰)可再插入即(🧤)可
3将肉(🦓)(ròu )切(qiē )成薄片姜蒜切(➡)片葱切(qiē )成斜段
4将青蒜的红色部(🤕)(bù )分先(🔬)用(🎅)刀(➕)拍一下(xià )然后再(🌱)完(wán )全斜切成(chéng )段备用
5炒(🍐)锅上火加大(💕)多的(de )油(💂)煸香辣椒(⛱)花椒
6下入肉片煸炒至肉片颜色变(🌡)透明边缘(🥍)微微卷过
7将肉拨(bō(⛅) )到锅一(🍭)(yī )边下入豆(🐁)瓣酱(💌)可以先切成小粒(🥎)炒(chǎ(🌲)o )出红油
8适度(🤗)地的(de )加入(📬)少许酱油或甜面酱调色与肉片(pià(👥)n )一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料(✒)酒糖调(❌)好味道即可出(📙)锅
三夫妻肺片
食材(🅿)
牛肉100克(🌮)牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛(niú )肚(🌝)200克香料(liào )八(🔻)角(🍰)三奈(😛)大茴香小茴(❣)香(🎷)草果(🔸)桂皮丁(🏤)香(✨)(xiāng )生(🏞)姜等(😮)盐红油辣椒(jiāo )花椒面芝(📈)麻(🛐)熟花生米豆(dòu )油(🧟)(yóu )味精芹菜各(😱)适量
做法
步骤1
将牛(niú )肉切成(💒)小(xiǎ(🌷)o )片与(🐸)牛杂牛舌牛(🤗)心牛头皮牛肚一起清洗干净(🚚)用香料盐花椒面(📭)等(🔑)各种调料(liào )卤(lǔ )制先(🌜)(xiā(🍴)n )用猛火(❗)烧开后集体土地(📶)登记小火卤(lǔ )制到肉料耙而不烂(🥩)然(rá(🤭)n )后(💙)捞入再晾晒切成大薄(🐐)片备用
步(😋)骤2
将芹菜(🈹)洗净后切(🍥)成(🛁)1cm长的段芝麻炒(chǎ(🚯)o )熟和熟(🏈)(shú )花生一起压成末(🐱)(mò(🐖) )备用
步骤(zhòu )3
盘中放(🔔)入后(🍡)切(qiē )好(hǎo )的牛肉(🏗)牛杂再参加卤汁豆油(yóu )味精花椒(🌱)面(🐹)红油辣椒(🆓)芝(zhī )麻花生米末和(🌆)芹(qín )菜搅(jiǎo )拌(👖)均匀即成(🎙)
四辣子鸡(👩)
原料
整鸡一只或鸡腿一(yī )盒(🧔)花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食(⏫)用油姜蒜(suàn )白糖(😙)(táng )淀(diàn )粉(🐦)
主料
鸡腿马耳朵(🖥)葱(✡)干(👢)辣椒节(🖥)花(🍴)椒盐胡椒味精白糖(🎣)白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量
做法(💵)
干(🏦)辣椒节去籽后用白开(🐲)水浸泡(💄)一段时间半小时然后再捞出后(hòu )挤出(🚗)水(shuǐ )分(😌)水(💧)放碗(wǎn )里加(🐖)淀粉辣(😓)椒粉盐(😡)搅拌(🌟)均(💶)匀五六(liù )成热五成热下锅炸(😱)至(👩)芝麻微黄捞出鸡肉(👭)(ròu )切好放料酒(📤)生抽玉米淀粉(fěn )胡椒粉盐抓拌均匀(yún )腌20分钟(📑)然后再(🐯)油烧(shāo )五成下锅小火慢炸至变面(🚗)金黄酥脆再捞(lāo )出另起油(🎪)锅放姜蒜(💋)花椒豆瓣酱炒出香味(wèi )倒入水鸡(jī )块(🏷)(kuài )儿(ér )和(hé )炸(⤴)(zhà )好的辣椒放半(😖)勺(sháo )白糖半勺鸡精翻(fān )炒均匀最后(🏻)放(🔇)葱段大火翻炒(🏎)出锅
五水(😹)煮鱼(🧒)
食材(🍼)
鱼鸡蛋白糖(táng )干淀粉料酒色(sè )拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽(yá )
做法(💣)
步骤(🦁)1
将鱼头(👱)剁下并之中飞出分(💥)两半将鱼身竖放用坚硬锋(fē(🏹)ng )利的刀平着将两(📣)整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼(yú )肉片成注意适量(🥪)的鱼片将鱼排分为三四段与鱼(🤟)头(🚟)放一起备用(yòng )
步骤2
将鱼片(piàn )内放一个蛋清少许(💷)盐干淀粉和料酒(🛬)拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒(🏟)和辣(🤣)椒全部倒入锅内用小(🚣)(xiǎo )火慢炸在辣椒(jiāo )颜色变(🍉)暗(àn )后用铲子然后捞出一半的(de )油和花椒辣椒(🏐)备用
步(bù )骤4
将火(huǒ )开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片(piàn )儿出香(🙏)味后将(➕)鱼头鱼(😦)排(pái )向锅煸炒两(🍊)下(🍢)倒(🚦)(dǎo )入(rù(🤴) )料酒约一小碗(👝)盐(💝)半调羹加沸(fèi )水三四碗等鱼(yú )头汤沸(👰)腾起来(🕴)出(🔇)味(🛩)将鱼片一片一片横放到(dào )出水滚(🌖)的汤(tāng )中鱼片会熟(💳)的(🤶)迅(xùn )速出锅前后放适量鸡精白胡(🍝)椒粉和(hé )椒(🐡)(jiā(🥇)o )盐(🎽)粉
步骤5
盆中放着已焯(👩)好的黄豆芽将鱼片一这款汤(tā(🚶)ng )汤水水舀入此盆(pén )后(👶)来将那半碗(wǎn )捞出后的(🏴)辣椒和油倒在(😎)上面
六鱼香(xiāng )肉丝
食材
主料猪里(😾)脊(💈)
辅料青(qīng )笋水发黑木耳
调料盐(yán )鸡精味(⏭)精(jīng )白(🎥)糖陈醋鱼香(🎗)11生(🕖)抽(🚄)老(lǎo )抽鲜汤(🥢)水水淀粉兑(duì )成(🆕)碗汁(🚯)
泡红辣椒剁茸姜米蒜米(💌)鱼(🦆)眼葱
味型(🕢)鱼香特点咸(📳)鲜(🐮)酸甜(tián )二者兼(jiā(🍴)n )备(🥜)葱姜(🚉)蒜香线条清(🌗)晰
做法
步骤1
猪里脊切长(🍆)约8cm粗(🐃)03cm的二(🤼)粗丝(sī )加(🤲)盐料酒(jiǔ )搅至上劲(jìn )后放水(🎆)淀(🍟)粉搅匀封油备用
步骤2
起锅(😙)烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用(yòng )
步骤3
锅中留底油中(zhōng )油温(🚹)下泡椒茸姜(🔀)蒜(❓)米炒出香(🚞)味和红油后(hòu )后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事(shì )先兑(duì )好的碗汁(zhī )放入葱(🦒)粒炒制芡汁收匀葱出香(🍆)后(🎼)起(👳)锅装盘(pá(🦊)n )再试一(🥎)(yī )下
七宫(gōng )保鸡丁
原料
主料(📂)鸡脯肉(🕤)225克花生米(🍺)50克
辅料葱45克(🍤)姜10克(🌈)
调料干(gàn )辣(🔏)椒(jiā(🔰)o )8克花椒15克(kè )色(sè )拉油(yóu )60克(kè )盐(yá(🔗)n )2克料(🗿)酒2克味(✳)精1克(🃏)酱油65克白糖10克(✨)(kè )醋(cù )7克水(shuǐ )淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去(🔂)皮后(hòu )冼净用刀(🎹)背拍松鸡肉切(🎧)成(🎏)(chéng )15厘米(mǐ )大小的(😜)丁(dīng )姜(jiāng )和(🤦)蒜切片葱(🔈)白切(🚻)成(🍩)小圈
步(🏊)骤(⏳)2
鸡肉丁(👦)加(jiā )入少许(⛄)黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再(👵)后放干淀(⏪)粉抓匀(yú(🈶)n )
步骤3
将(jiāng )糖米(mǐ(🌐) )醋料(liào )酒(😦)生抽盐放(👔)入容(🥫)(róng )器中调(diào )成糊状放入葱姜(jiāng )蒜加入适量水制(zhì )作成料汁
步(💾)(bù )骤(📶)4
锅(🚺)烧热倒入油待油(♒)温升高7成热时放入后腌好的(de )鸡丁翻(😵)炒(😠)至(⛰)(zhì )鸡肉(ròu )变白(bái )盛(shèng )出
步骤(zhòu )5
锅中剩(shèng )少(shǎo )许油放入花椒干辣椒(📹)用中小火炒(chǎo )香后将料(⛳)汁里(lǐ )浸泡一(yī )段时间的(de )葱姜蒜再捞(🐤)出放入锅中炒10秒随后把鸡(👖)肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁(😢)颜色变(💛)富有光泽时组建辣椒(♑)油最后(🔤)后放花生米再试一下
八开水(shuǐ )白菜
食材
大白菜10公(gōng )斤每棵只用极嫰(nèn )菜(♓)心(📕)部(bù )分老母鸡2500克火(🌽)腿(⭐)蹄子200克排(pái )骨500克干贝(🗂)300克去皮净瘦鸡脯(🎄)肉700克(🐇)(kè )全瘦猪(zhū )肉300克(kè )盐10克料(📕)酒(🐄)10克葱50克(💮)姜10克(🥞)水(🚞)4升
做法
步骤1
先熬(🔊)好清水(🌹)高汤将(jiāng )老母鸡(🎰)(jī )劏好洗净干(🥡)贝浸发(😦)(fā )好(🛸)(hǎo )与清(qīng )洗干净后的火腿蹄子排骨等按类(🐙)分别(bié )放入差别(bié )沸水(shuǐ )锅(guō )中焯一下水清除(🖌)掉血(🛡)(xuè )水(👖)和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤(tāng )锅内加入清水姜葱烧开(kāi )后加料(🙌)酒(🍊)转小火慢熬3小时
步骤2
同时把(bǎ )鸡(🈳)脯肉及瘦猪(🌧)肉剁成蓉分别加适(🕑)量水调成粥状待用
步骤3
汤熬(🌴)至3小时后(🥅)用筛(⛲)子把大部分(fèn )汤渣浮(🚂)油(🚻)隔尽把清(🤩)汤全部倒(🔽)入另一锅中烧(shā(🍽)o )开放入(🎩)猪肉蓉搅匀转中(🛌)小(💺)火待其渐渐聚拢肉蓉(🌧)浮起用小漏勺捞(🚽)净(jìng )肉(ròu )蓉后再把(🍙)汤再煮沸把鸡肉(rò(😬)u )蓉(róng )分2次(🐚)(cì )按猪肉(👆)蓉的同(🎷)时(shí )处理(🥖)之后把(🎳)清(🖼)汤彻底隔渣去油待汤(😊)色清新明净(🎴)如水下盐调味(wèi )待用(yòng )
步(😲)骤4
把汤分(🙎)成两(🔵)锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅(🚢)高汤灼至七成(👹)熟用清水漂(piāo )冷用细(xì )银针在菜心(xīn )上疼时穿(chuān )刺放(fà(💯)ng )进(jìn )漏勺中用原(🔡)先(🛍)的高汤自上淋下(xià )至使白菜心(🍶)烫煮
步(♉)骤5
将菜心垫在碗底烧(shāo )开另一锅(guō )高汤舀(yǎo )进(jìn )碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(💓)毛肚100克(😅)猪肉(ròu )肥瘦100克火腿肠(chá(🎣)ng )150克水发鱿鱼50克(🎓)黄(huáng )花(🌼)(huā )菜50克木耳水发50克莴笋100克调(⬇)料大葱50克盐3克辣椒(🐪)红尖干15克花(📞)椒5克(⛱)料酒(🙁)10克味精10克植(🆓)物油50克
灵(🎺)材毛(🏺)血旺是诸位加以改进之处加入(rù )到了海(hǎ(⭕)i )参毛肚(🥏)鳝鱼肉黄喉片午(⤵)餐肉片
调料(🕓)辣椒麻椒(jiāo )等
做(🎍)法
步骤1
将辣(là )椒花椒豆瓣(🕌)酱姜蒜色拉油放入锅中用(🚒)小火翻(🈁)(fān )炒(chǎo )香加(💗)(jiā(🌥) )汤熬(áo )煮后捞出后(🦓)渣(👐)然后把放进去味(🌆)精白(🌴)糖(✳)醋等调料
步骤2
将主辅料切(👒)片改刀飞水组建熬(🐯)好的(🐘)红汤汁内烧开后然后(hòu )取出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉(lā )油烧热放入花椒(jiāo )辣椒炝(📕)(qiàng )出香(xiāng )味迅(👂)速浇在上面即(jí(🍛) )成(🤲)
十东坡肘子(zǐ(📚) )
原材料肘子一只葱姜蒜(📆)冰(bīng )糖桂皮(🏭)香叶八角五香(xiā(👐)ng )粉若干
做法(fǎ )
1无火去掉后肘子皮上残留的猪(✍)毛扔到(🛀)(dào )沸水中煮几分钟去(✊)掉后(hòu )污血和脏物然后再将肘(🏣)子捞出后(🈺)用刀在其上割(gē(🐄) )几道(dào )口子那样的话熟(🤜)得快
2新水烧沸放入后适量葱(⬜)姜和(🕖)香(xiāng )叶将(🔤)去(qù )处理好的(😆)肘子煮(🚘)到七(qī )八成熟捞(lāo )出上蒸锅(🍐)(guō )
3蒸肘(🈳)子是个(gè )关键步骤东坡肘子的(🅰)肥而不(bú )腻(nì )就靠它了上锅蒸一个半(bàn )小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒(🤝)入适(🌦)量色拉油烧热后炒葱姜(😥)蒜至出香味(🔺)放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水(shuǐ )水量(🛷)基本都操纵在小(🆔)烧红40分钟后剩一小(👞)碗为(👻)宜(yí )再放入若干冰(bīng )糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后(hòu )剩那一小碗汤汁(🗯)应该是(shì )调(🐩)(diào )料了(🚔)
4肘子蒸好后(hòu )装盘浇(jiāo )上刚(📒)调的(Ⓜ)调料表就行(🥖)
最近网(🎻)络清淡(🚡)美(🧒)食占(🎽)巨一席之地大家今(⌚)天分
香辣(🚾)毛血旺的(🥌)(de )做(😝)法(🥤)主料(🔇)
鸭血一盒
鳝鱼一条(🚵)
百(🗣)叶(📿)100克
毛(🈸)肚(🗒)100克
黄喉(⏫)(hóu )100克(kè )
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干(gàn )辣(là(⛓) )椒50克(🏏)
花(♟)椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香(🥖)辣毛血旺的(🧘)做(😷)法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(féi )肠切蒜(🥂)(suàn )切瓣百叶和毛肚切(qiē(🔬) )长条儿葱切细条(🌌)(tiá(✊)o )蒜(🚧)姜切(qiē )片(🕠)(pià(🔧)n )儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血(xuè )黄喉鳝鱼(🔥)肥肠开(🗞)水炒好(🀄)后捞(🏦)出备用(yò(🤙)ng )
3锅(📣)倒油烧热(🦀)(rè )放入花(❤)椒干辣椒葱姜爆(bào )香(✍)放入(🕵)豆瓣酱炒出红(hó(⏺)ng )油加适(👌)量高汤(🤼)盐大火(🎒)烧(🙉)开
4放入鸭血鳝鱼肥(🖇)肠黄喉煮(zhǔ )5分钟用(👩)漏勺再捞出放(🏓)在旁边豆芽上之后(🐧)水烧开放(😰)入(🚦)百叶毛肚火(🤫)腿煮(🎪)30秒钟捞出后
5蒜片放(🤗)在上面锅烧热多倒油(⚫)
6油(🎤)热后放一小把(bǎ(🚦) )花(🆖)椒麻椒和干辣椒炸香后(hòu )浇在(zà(🖥)i )上面去(🚢)(qù )掉
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