食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(🐔)堂(🕸)毛血旺的正宗做法
1黄豆芽(👙)一把放入盆(🔇)(pén )中宽粉一(🔠)把(💰)切成段(duàn )豆腐(🚂)皮(pí )两张切(qiē )成长(🤶)条准备鸭(🧔)血一(🐚)块(kuài )切(qiē )成(✌)056厘米(🐬)厚的薄皮放入盆中(🏳)
2鱿(〰)鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿(👡)鱼须(🍦)切(🧟)成段再把鱿鱼筒切下来(🕊)撕掉外膜在表面打上花刀(🥪)(dāo )切成段放(🐌)进去小盆(➿)中
3准(❕)备(🚻)着去处(🚚)理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成(👾)小段(🥎)和鸭血放进(jìn )一个盆中再舀入切好的鱿(🥏)鱼备用
4毛(máo )肚(🦗)二两左(zuǒ )右切(qiē(🌏) )成长条一起放入盆中小葱(💍)一根切(qiē )成斜片(piàn )生姜一(🌝)块(kuài )切成姜(🥀)片一起放入大碗中再放入后一(👃)小把红干椒(🌦)一小(🛷)把麻椒(jiāo )取(🏽)一个(🔯)小盆(pé(⏸)n )盛有一把花椒和一把红(hóng )干椒备用
5小葱几根(🔮)切成(chéng )葱(👤)花放进去小盆中蒜子几粒(🤕)拍扁(biǎ(🥌)n )切成蒜末和葱(🌚)(cōng )花放在一起
等(🍚)食(🤟)材备好以后以后(hòu )我们开始烹(pēng )饪
6起(qǐ )锅烧(🍘)水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用(🚶)勺(💣)子晃(🐓)动一下几下(🙊)焯水(🥏)(shuǐ )一分钟捞出控水布袋中(🔨)盆(pén )中(🎼)(zhōng )
7等水(🖍)立即烧开下次(🚒)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(🚠)入到(🔷)料酒5克(💎)去腥用勺子来(👫)回(huí )滑动几(🚲)下(☕)使食材受热均(🔵)(jun1 )匀
8焯水一分钟捞出(chū )控水拔凉
9另(lìng )起锅添(tiān )入(🆗)一勺食用油油热(rè )后倒(🆙)(dǎo )入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱(🌦)10克翻炒化(🥡)开炒(🚱)出红油(🙏)
10添入(🛴)适(shì )量的清(🎭)水参加生抽(chō(🍌)u )10克白(bái )糖2克胡椒粉2克均(🐘)匀搅拌(bà(🎅)n )化开调料(🥡)煮开下次全部倒入黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉开大火煮(📪)一(😕)(yī(🚀) )分(🅰)钟
11加(jiā )入到食(shí )盐1克鸡粉(fěn )2克老抽2克调底色(📐)再捞出(chū )配菜然(🥇)后取(🚼)出盆中(🚰)排第五等(😼)汤汁再一次涌(yǒ(🐶)ng )动(dòng )后慢(⏹)慢倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大(🈁)火(huǒ )煮3分(🔸)钟捞出后盛有(yǒu )汤(tāng )盆中
13再浇(🚌)上注意适量的原汤撒(😧)上少(😑)许(⏳)蒜(❕)末和葱花(huā )
14锅中留底(dǐ(🍈) )油(🥙)添入半(💡)勺食用(yòng )油倒入(rù(📯) )花椒(jiāo )和(hé )红干椒迅(xùn )速再翻炒炒出(🆗)香味以后关火(🕌)
15再把热(rè )油(🐔)泼在汤盆中(⛩)在一瞬间放出出葱蒜(🕸)的香味到最后再放上几朵香(😀)菜单(dān )独点缀(🚑)
16那样最好到这里(lǐ )这道麻辣鲜香的毛血旺就(jiù )做了(🐋)了要(yào )会了就在家(🤸)试一下吧
下面是所会用到(dà(🕞)o )的(🛫)食材和调料(🐑)
食(👐)材豆(🍛)腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(🚨)肚鱿鱼(yú )小葱黄豆芽(📇)生(shēng )姜红干椒(jiāo )麻(🍚)(má )椒花椒
调料盐鸡(jī )粉(⬛)老抽(🍠)料(😞)酒豆瓣酱(🚔)麻(má )辣火锅料
毛血旺浇(📙)油(yóu )的正确方法
1方(fāng )法一1净辣椒油300克郫(🤐)县豆瓣酱(jiàng )约200克鱼香味泡(🔕)海椒约150克(🔗)精细加(💫)工花生(🤚)油(🦔)约240千(qiān )克(📢)大葱100克老姜100克洋(yáng )葱(📱)150克番茄(qié )沙(🌥)司约150克紫草20克红蔻10克香根10克(kè(🧣) )茴(huí )香15克桂皮(pí )8克香叶8克甘草10克草果(🏝)5个肉蔻10克山奈(nà(🌯)i )8克胡(🐙)萝卜(😶)100克(💄)香菜根40克
2将郫(pí )县(xiàn )豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加(🈲)辣椒(🎗)粉洗(🌦)(xǐ )净的紫(🔙)草和(🚒)200克清水调匀
3大葱和老(lǎ(🍻)o )姜用刀(🕠)拍松(sōng )拍松下次炸制时(shí(🎇) )容易出味洋葱切成48厘米见(jiàn )方的洋葱(cōng )块胡萝卜(bo )切大(🤢)片香根(🍰)茴香红蔻桂皮香叶(🙏)甘草草果肉蔻和山奈用(😰)清水中浸泡20分钟冼净捞(🦏)出(chū )沥(lì )干控干或擦水分待(🐇)用
4炒锅上火后(🚤)舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排(🤞)(pái )列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使(shǐ )油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限(🔜)制20分钟左(🏏)右吧待各料均被烧(😝)至金黄色而且香(🙄)味充(🛃)分融于(🎰)油中(zhō(⛏)ng )时用(yòng )漏勺捞出料渣弃之不用(yòng )
5再上火把(bǎ )锅里的油(yóu )烧热(🌚)下番茄(🔤)沙(🏑)司用小(xiǎo )火煸12分钟至(🌠)油(🕰)色发红时再倒(🔤)入其(qí )余的精细加工花生油再左(💌)面参加(jiā )调匀的(🎋)辣椒粉豆瓣酱(jiàng )泡(🎎)辣椒紫草及(jí(🙂) )洋葱胡萝卜和香菜根(🐅)并(bìng )不停顺(♏)同一方向搅出
2做法二
1野山椒青美人椒(➗)节各(👦)(gè )30克鲜(xiān )花椒(🌦)8克藤椒油3克盐(🏬)(yán )2克白醋15克料酒(😔)30克(🌀)老姜蒜(🚬)各(gè )9克干辣(là )椒(📚)20克雪碧香(🔰)料水150克老(🎞)油50克芝(🙋)麻5克
2杀鸭子之前准备着(zhe )小(🥡)半(🌴)碗(wǎn )冷(🛢)的淡(dàn )盐(🎎)水再(🦗)把鸭血就(jiù )滴到碗里一(✏)边滴一边轻轻搅(jiǎo )动把水(🦆)和血(🌛)搅(🔗)匀还没血液静置20分钟(zhōng )半小(❣)时后凝化(👑)成(🕖)(chéng )块再放进(jìn )去(👍)热水(shuǐ )中蒸熟(🧟)木盒切(qiē )成小块即可
3将A料(liào )飞水猪(zhū(❇) )肚心舌飞水后(🚃)洗净后煮熟(🏝)后切(qiē )片鳝(🔱)鱼加料酒醋飞(🌮)水备用
4将(jiāng )潮(🌈)州咸菜(🔸)切(🌑)厚片(piàn )加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒(🍮)再爆香加入(🐅)雪(xuě(🥅) )碧(🐥)香料(liào )水(shuǐ )及(📼)清水200克煮沸调好味(🧦)后加(jiā )全部原料(👝)烧至更(🚞)(gèng )加入(🔌)味(wèi )起锅(👦)
5将干(🚽)辣椒(🐯)节(🎦)青美人(rén )椒节放在上面将烧至(🎼)六成热的藤椒油(🚅)啊淋(🏩)(lín )在上面(🦊)撒葱花(huā )芝麻再试一(yī )下
3做(🚕)法三(🐌)(sān )
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县(🔳)豆瓣酱蒜蓉(📐)(róng )辣酱火锅底料(👏)生抽蚝油老抽白胡(📄)椒粉鸡(jī )精料酒白砂糖(📺)花椒干辣(là )椒(👪)白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然后再把(🏵)虾线可(🚛)以去除(chú )碱水冲洗干净滴入几滴柠(😜)檬汁(🚷)抓拌均匀备用
3打算(👘)一些(xiē )火腿肉后再(🕚)切成(⚾)片放在盘(🕦)中
4鸭血(🎥)(xuè )洗干净(jìng )切(🌪)成片
5毛肚清洗干净切(qiē(🎃) )成薄片然后滴入(🏕)半个柠檬(🏚)汁(zhī )抓拌均匀
6大蒜拍(pā(🎰)i )碎剁成蒜末(🔈)香葱切成葱(🏍)花(🈳)生姜切成片豆芽(💪)洗(⏺)干净(🤳)
7锅中一(yī )并加(🐌)入适量的(🈁)食用(🍟)油油温升(🗽)高5成热时把(🦐)麻椒香(😳)葱生(👄)(shēng )姜大蒜干(gà(🔉)n )辣椒放入锅中炒出香味(wèi )
8加一(⭕)(yī(💘) )勺(㊗)郫县豆(dòu )瓣(🌰)酱(jiàng )蒜蓉辣(là )酱火锅底料炒出(🔮)红油舀(🔮)入(rù )的清水(🔑)大火(🧠)烧开
9汤中放盐白砂糖(táng )生(shēng )抽(chō(🈂)u )老抽蚝油胡(⛓)椒粉鸡精料(💞)酒煮开先(👆)把豆(🔗)芽放进(🏳)汤(💹)中(zhō(🛂)ng )煮2分钟(🔀)
10煮好的豆芽(🐖)捞出放入碗中(🛷)再把(bǎ )鸭血毛(máo )肚虾火腿肉(ròu )放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余(yú )汤(tāng )汁倒出
11最后在(zài )上面放上蒜末葱花(🕎)辣(🚟)椒麻椒白(👤)芝麻(🏄)(má(🎌) )把烧(🤵)热的油浇上了即可(🦆)大快(📵)朵颐(yí )
川菜(cà(🏅)i )十大经典名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(🍖)豉15克花椒粉3克(💚)黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(🤥)花生(🚄)油(yóu )15克小葱5克(kè )等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块后(🍫)放加了少(shǎo )许盐的沸水(😥)中过(💧)一下去(qù )除豆腥味然后(hòu )捞出用清(🕣)水浸泡豆(🐜)豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉(🚽)末
步(🎥)骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪(zhū )肉(🌰)炒(💰)散待牛肉馅炒成金(🔏)黄(🏽)色放(🌄)入豆瓣酱(💣)同炒放(fàng )入豆(😿)豉(chǐ )姜(😒)末辣椒粉同炒至牛肉猪肉(ròu )上色效(xiào )果入味儿
步(🚣)骤3
下(🐅)肉汤烧开加(🍹)入豆腐(fǔ )煮3分钟加(jiā )酱油(🔟)蒜苗段糖用(😸)盐调味再用(🍂)湿淀粉(fěn )芡汁盛(🌆)出后(😨)撒(🦖)上花椒面(🚕)(miàn )葱末表(🛷)就行
二回锅肉(🤦)
材料(🤵)五花肉青蒜葱姜蒜干红辣(💎)(là )椒(🥉)花椒豆瓣酱糖油
做法
1带(💹)皮(pí )五花肉(🏸)冷(lěng )水下锅加入葱(🚿)段姜(🎐)片花椒(jiāo )78粒黄酒(🍠)适量煮开
2撇(🎿)净撇净煮至(zhì )八(bā )成熟木(mù )盒自然(rán )冷却筷(🤩)子可再插入(🕣)即可(🕓)
3将(🌂)肉(🥄)切(🏦)成薄片(🐗)姜蒜切(🍽)片葱切成斜段
4将青(🌞)蒜的红色部分先(🕣)用刀拍一下然后再完全斜切(qiē )成段备用
5炒(chǎo )锅上(🔊)(shà(🌺)ng )火加大多的油(🛫)煸香辣椒花椒
6下(🐿)入肉片(🐰)煸炒(⤵)至肉片颜色(sè )变(🚪)透明边缘微微卷过
7将肉拨(bō )到锅一边(🤳)下(🍊)入(rù )豆瓣酱可(❌)以先切成(😺)小粒(📡)炒出(chū )红油
8适度地的加入(📑)少许(🍧)酱油或甜面酱调色(sè(✝) )与肉(🌩)片(👽)一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料(🔪)酒糖(tá(😛)ng )调好味(📥)道即可出锅
三夫妻肺片
食(☔)(shí(😷) )材(cái )
牛(🍜)(niú )肉100克牛舌100克牛头(🌺)皮100克牛(✏)心(xīn )150克牛肚(🤭)200克香料八角(🧀)三奈(🖌)大(dà(🚳) )茴(🙌)香小茴(🎩)香草果(💗)桂皮(🔨)丁香生(💼)姜等盐(💅)红(hóng )油辣椒花椒面芝麻熟(💐)花生米豆油味(wèi )精芹菜各(gè )适量
做(🐼)法
步(🌝)骤1
将(🥓)牛肉切成小片与牛杂牛舌(⏭)牛心(🐀)牛头皮牛(niú )肚(😬)一起(qǐ )清洗(xǐ )干净用香料盐(yá(🈴)n )花椒面等各种调(🕒)料卤制先用猛火烧开后集体(tǐ(🍪) )土地登记(📬)小火(🎼)卤制到(🍤)肉(🔵)料耙(pá )而不烂(làn )然后捞(🧦)入再晾晒切成大薄片(💤)备用
步骤2
将芹菜洗净后切成(chéng )1cm长(zhǎng )的(de )段(duàn )芝(zhī )麻(🛡)炒熟(💱)(shú )和(✔)熟(😘)花生一起压成末备用
步骤3
盘中(🌑)放入后切好的牛肉牛(👫)杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末(🔣)(mò )和(hé(🙇) )芹菜搅拌(😦)均匀即(jí )成
四(🥤)辣子鸡
原料(🏦)
整(🔷)鸡一只或鸡(🐠)腿(tuǐ )一盒(hé(🍿) )花椒和干辣椒14葱熟芝(🥁)麻(má )盐味精(➕)料酒食(shí )用(yò(🌟)ng )油(yóu )姜蒜(suàn )白糖淀粉
主料(liào )
鸡腿马耳朵葱(cōng )干辣椒节花椒(🖖)盐胡(hú )椒味精白糖白芝麻醋淀粉(fě(😿)n )料酒色拉油各适量
做(😍)法
干辣椒(jiāo )节去籽后(hòu )用(🖐)白开水浸泡一段时(shí )间半小时(shí )然后(hòu )再捞出(🌅)后挤出水分(📈)水放碗(wǎn )里加淀粉(🚁)辣椒粉盐搅拌(bàn )均匀五六成热五成热下锅炸至芝(🗝)麻微黄捞(lāo )出鸡肉(ròu )切好放料(🔳)酒生抽玉米淀粉(fě(🥪)n )胡椒粉(fěn )盐抓拌(📚)均(jun1 )匀腌20分钟然(rán )后再油烧五成下(🚜)锅小(📮)火(🔝)慢炸至变面金黄酥(🕜)脆(cuì )再(🌀)(zài )捞出另起油锅(♓)放姜蒜花椒豆(dòu )瓣酱(jiàng )炒出香(🧤)味倒入水鸡(🔈)(jī )块儿和(✨)炸好的辣椒放半勺(sháo )白糖(🐑)半勺(🏺)鸡(🔰)精翻炒(chǎo )均匀最后放葱(🐪)段大火(🌐)翻(🥠)炒(🐞)(chǎ(🎢)o )出锅(♋)
五水煮鱼
食材(cái )
鱼鸡蛋白糖干淀(diàn )粉料(lià(🎭)o )酒色拉油(yóu )花椒(jiāo )辣(là )椒蒜(🖲)姜片(📝)鸡精白胡椒(jiāo )粉(🙆)黄豆(dòu )芽(yá )
做法
步骤1
将(jiāng )鱼头剁下并之中飞出分两半(bà(🕖)n )将鱼身竖放(fà(🐢)ng )用(💗)坚硬锋利的(de )刀(🤓)平着将(✴)(jiāng )两整(📝)(zhěng )片鱼(yú )肉(📙)和鱼排分开再(😷)将两(🐙)大片鱼肉片成注意适量的(de )鱼片将鱼排分(fèn )为(wéi )三四段与(😮)鱼头(⏲)放一起备用
步骤2
将(jiā(🈂)ng )鱼片内放一个(🛹)蛋(✉)清少许(🗺)盐(🙃)干淀粉和(🌀)料酒拌匀
步骤(🉐)(zhòu )3
将一(yī )小(⚫)碗色(🧀)拉油所有花(huā )椒(🐌)和辣椒全(quán )部倒入锅内用小(🦌)火(👎)(huǒ )慢(màn )炸在辣(🏷)椒颜色变暗后用铲子然后捞(lāo )出一半的油(yóu )和花椒辣椒备(bèi )用
步骤(zhòu )4
将火开大放入拍好的蒜瓣(bàn )儿和姜片儿(👗)出香(xiāng )味后将(📿)鱼头鱼(🤫)排向锅煸(biān )炒两下倒入料(liào )酒约一小碗盐半(📫)调(🧥)羹加沸(fèi )水三(🧙)四碗等鱼头汤沸(fèi )腾起来(🧐)出味将鱼片一片一片(piàn )横放到(dào )出(chū(⚡) )水滚的汤中鱼(yú )片会熟(😓)(shú )的(🔨)迅速(sù )出锅(⏺)前(qián )后放适量鸡精(jīng )白胡(😿)椒粉和椒盐(🐰)粉
步骤5
盆(pén )中放(fàng )着已(🖲)焯好的(de )黄(huáng )豆(dòu )芽(🔶)将鱼(yú )片一这(🌿)款汤(tāng )汤水水舀(🥔)入此(cǐ(🥚) )盆后(hòu )来(🛹)(lái )将那半碗捞出后(⏫)的辣椒(🤼)和油倒在上(💔)面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊(🕵)
辅料青笋水(👊)发(🛺)黑木耳(ěr )
调料(liào )盐鸡(💕)(jī )精(😖)味精白糖(táng )陈醋鱼香11生(💏)抽老抽鲜(🔅)汤(tāng )水水(⛰)淀粉兑(🐳)(duì )成碗(🚡)汁
泡红辣椒剁(✊)茸姜米蒜米(🕘)鱼眼葱
味型鱼香特点(🚇)咸鲜酸甜二者兼备葱姜(jiā(🌇)ng )蒜香线条清(qīng )晰
做法
步骤1
猪里脊切(🧛)长(🎑)约8cm粗(cū )03cm的二粗丝加盐料酒搅(jiǎo )至上(shàng )劲后放(😡)水(🥤)淀粉搅匀(yún )封(fēng )油备用
步(🍔)骤2
起锅烧油中(😱)油温滑肉丝(🥍)变白捞出后沥(📡)油备用
步骤3
锅中留(〰)底油中油温下(xià )泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油(🌍)后(🚎)后放抚过油的肉(🧡)丝翻(💚)炒均匀后(hòu )淋入事先兑好的碗汁放入(🏦)葱粒(🎹)炒制芡汁收(💡)(shōu )匀葱(🕖)出香后起锅装盘再(⛸)试(🖲)一(yī )下
七宫保鸡丁
原(yuán )料(liào )
主(zhǔ )料鸡脯肉225克花(huā )生(shēng )米50克
辅料(🦔)葱45克姜10克
调料干辣(🚙)椒8克花椒(🥃)15克(kè )色拉油60克盐2克(🤮)(kè )料(🤐)酒2克味(🏮)(wè(⬛)i )精1克酱油(🔧)65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤(zhòu )1
鸡腿去骨去皮后冼(👒)净用(yòng )刀背拍(🎤)松鸡肉切成15厘米大(🤳)小的丁(✍)姜和(✝)蒜(🔬)切(🏔)片(🛢)葱白切(🥑)成小(🛁)圈
步骤(🕯)2
鸡肉丁加入少(shǎo )许黄酒一点点(diǎ(🏸)n )盐用(🐍)手疼时抓粘稠状(zhuàng )再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋(cù )料酒生抽盐放入(⛪)容器中调(〰)成糊(👲)状(➿)放入葱姜蒜加入(🍏)适量(liàng )水制作成(ché(📕)ng )料汁
步(🚏)骤4
锅烧热(🧙)倒(dǎo )入油(📪)待油温升高7成热时放入后腌(🍗)好的鸡丁(🙄)翻炒至鸡肉变(😃)白盛出
步骤5
锅中剩(🔲)少许油放入花椒干辣(😠)椒用中(🍪)小火(huǒ )炒香后将(jiā(🌑)ng )料汁里浸泡一段时间(🗂)的葱姜蒜(suàn )再(👝)捞出放(😔)入(❌)锅中炒(🔞)10秒(🐾)随后把(🐦)鸡肉(ròu )倒回锅中用大火炒30秒倒入水料(🧡)汁(😯)颜色变富有光泽时组(⛰)建辣椒油(🚤)最(🥙)后(hòu )后放花生(shēng )米(😔)再试(📦)一下
八开水(shuǐ )白菜
食(shí )材(cái )
大(dà )白(🔟)菜10公斤每(🦄)棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿(tuǐ )蹄子200克排(🥅)骨500克干(📎)贝(🛂)300克去皮净瘦(🍉)鸡(🥗)脯肉700克全(🧣)瘦猪肉300克盐10克料酒(jiǔ(🗼) )10克(kè )葱50克姜10克水4升(💭)
做法
步骤(🔐)1
先熬好清水(shuǐ(🌎) )高(gāo )汤(👃)将老(💓)母鸡(📉)劏好洗净(🏈)干贝浸发好(🍷)与清洗干净后(hòu )的火腿蹄(tí )子排骨(🤴)等按类分别(🙍)放(fàng )入(😷)差别(🥞)沸水(shuǐ )锅中焯一下水(shuǐ )清除掉(🎫)血水和(🛹)杂质然后捞出再用水(⚽)洗净一起(🔺)放入后大汤锅内加入清水姜(💲)葱烧开后(🌈)加料(liào )酒(📶)转小火慢(🚝)熬3小时
步(🚩)(bù )骤2
同时把鸡(jī )脯肉及瘦猪(zhū )肉剁成蓉分别加适量水调成粥(🕟)状待用
步骤(⤴)3
汤(🔂)熬(áo )至3小时后用筛子把大部(🥣)分汤渣浮油隔尽把清(📝)汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉(ròu )蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢(⛺)肉蓉浮起用(yòng )小漏勺(😳)捞净肉蓉后再(📭)把汤再煮沸(fèi )把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把(bǎ )清汤彻底隔渣(🔎)(zhā )去油(yóu )待汤色清新(🛥)明净如水下盐(🥙)调味(🛢)待(🎟)用
步骤4
把(👿)(bǎ(📱) )汤分成两锅择好至嫩(🏻)的白菜心放进(jìn )其中一锅高汤灼至(🤫)七(🍟)(qī(🥥) )成熟用清(🕚)水漂冷用(🕌)细(🔘)银(🅰)针在菜心上疼时穿(chuān )刺(📊)放进漏勺(🏐)(sháo )中用原先的(😎)高(gā(🔶)o )汤(🏾)自上淋下至(🐏)使白(😟)菜心烫煮(zhǔ )
步骤5
将(jiāng )菜心垫(diàn )在(zà(🥡)i )碗(🐠)底烧开另一锅高(🚴)汤舀进(jìn )碗(🆑)内(nè(🥓)i )即成
九毛血(🦋)旺
材料
主(🎢)料鸭血白鸭500克黄(🐋)豆芽(🌖)150克(👚)辅(fǔ )料鳝鱼100克水发毛肚(🔸)(dù )100克猪肉肥瘦100克火(🤥)腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(🤹)50克莴(wō )笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克(🐶)料酒(jiǔ )10克味精(🍿)10克植物油50克(👂)
灵材毛血旺(❓)(wàng )是(🛥)诸位(wèi )加以(🥎)改进(jìn )之处加(🐷)入到了海参毛肚鳝(🏂)鱼肉黄(🤦)(huáng )喉片(🥎)午餐肉片(piàn )
调料辣椒麻椒等
做法
步(🖨)(bù(👯) )骤1
将(🖨)辣(🎣)(là )椒花(huā )椒豆(👁)瓣酱姜(jiāng )蒜色拉油放入锅中用小(🔯)火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣(zhā )然后把放进(💶)去味(❣)精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料(🦇)切片改(🐃)刀飞水组建熬好(hǎo )的(🛑)红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花(huā )
步骤(zhòu )3
将(jiā(📕)ng )色拉(lā )油烧(shāo )热放入花椒辣(🐗)椒炝出香味(📘)迅速浇在上面即成
十东坡肘子(🕗)
原材料肘子一只葱姜蒜(suàn )冰(bīng )糖桂皮香(😄)叶(yè )八角(jiǎo )五香(xiāng )粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉(🥖)(diào )后污(🏖)血和(hé )脏(🐻)物然(⛎)后再将肘子捞出后用刀在(zài )其上割几道口(🤕)子那(⛑)样的话熟得(🗜)快(🐔)
2新水烧沸放(🐰)入后(🕝)适量葱(cōng )姜和香叶将(😳)去(qù )处理好的肘子煮(zhǔ )到七(qī )八成熟捞出上蒸锅
3蒸(zhēng )肘(👰)(zhǒu )子是个关键(🧛)步骤(zhòu )东(🤮)坡(pō )肘子(🍖)的肥而(👼)不(🍖)腻就(😿)靠它(tā )了上锅(🔜)蒸(🆖)一(yī )个半小时这期间可调(🔤)佐料炒锅中慢慢倒入适量(🛏)色拉(lā(🚐) )油烧热后炒葱姜蒜至出(🌓)香(👡)味放进去桂(😋)皮(pí(📠) )香叶八角翻炒然后加适(🆑)量(🛷)水(shuǐ )水(shuǐ )量基本(běn )都(📉)操纵(📈)在(zà(😎)i )小(xiǎo )烧红(😽)40分钟后剩一小碗为宜再(zài )放入若干冰糖五香粉(🚥)两三勺(shá(📞)o )酱(jiàng )油小(🥫)(xiǎo )火渐(🌠)渐烧之后剩那一(🤐)小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后(hòu )装盘(🔵)浇上(shàng )刚调的调料(liào )表就行
最近网络清淡美食占(🥃)巨一席之地大家今(💾)天分
香辣毛血旺的做(zuò(🕥) )法主料(liào )
鸭血(🐏)一盒
鳝鱼(😣)一条(tiá(🗳)o )
百(bǎi )叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克(⛪)
辅(fǔ )料
葱(🧘)20克
姜20克
蒜(💖)20克
干辣椒50克
花(huā )椒(🐒)10克
麻椒10克
豆瓣酱(👑)50克
盐5克(kè )
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(🌀)(suàn )切瓣(bàn )百叶和毛肚切长(zhǎng )条儿葱切细条(tiáo )蒜姜切片儿
2锅烧(📎)开(⛓)水黄豆(🏀)(dòu )芽煮熟捞出捞出沥(💐)干放(fàng )入盆底鸭血黄喉(hóu )鳝鱼肥肠开水(⏹)炒好(😩)后(👝)捞出备用(🏘)
3锅倒油烧(🗾)热(💃)放入花椒干辣椒葱姜爆香放入(🥏)豆(🐝)瓣酱(🐉)炒(⏮)出红(hó(🥘)ng )油加适量(🧢)高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(🚊)用漏勺再(🐶)捞(lāo )出放在旁边豆(🏔)芽(🔀)上之后(🙆)水(🧓)烧开放入百叶毛(🍇)肚火腿煮(🥉)30秒钟捞出后
5蒜片放在上面(👒)锅(🙎)烧热多(duō )倒油
6油(⛩)热后放一小把花椒(🥀)麻椒和(🔳)干辣椒炸香后浇(jiā(🍽)o )在上面去掉(😛)
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