食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(🎳)(shí )堂毛血旺的(😶)正宗(zōng )做法(🔄)
1黄(huá(📩)ng )豆芽一把(😥)放入盆(🔌)中宽粉(🧠)一把切(🎁)成段豆腐(🗿)皮两张(zhāng )切(qiē(🕧) )成长(🌈)条准(zhǔn )备鸭(🍼)血一块切成056厘米(😺)厚的薄皮放入盆中(🏦)
2鱿(yóu )鱼须和鱿(yó(📘)u )鱼筒各一(🎓)个先把(bǎ(🥝) )鱿鱼须切成段(📃)(duàn )再把鱿鱼筒切下(🏤)(xià )来撕掉外膜在表面打(dǎ )上花刀切成段放进去小(🍞)盆(🌕)中
3准备(🥢)着去(🐲)处理好的鳝鱼一条先斩(🎻)去(🏗)头部再(🖕)切(qiē )成(🧀)小段和鸭血放进(😁)一个(🎂)盆中再舀入切(qiē )好(hǎ(👫)o )的鱿鱼(yú )备用
4毛肚二(🔏)两左右切成长条(🐭)一起放入(🥡)盆(pé(💃)n )中小葱一根切成斜(🤰)片生姜一块切成姜片一(⛽)起放入(🤶)大(dà )碗(wǎn )中(🆘)再放(❇)入后一小把红干椒一小(🦇)把(🙋)麻椒取一个小盆盛有一把花(huā )椒和(👋)(hé )一把红(🚸)干椒备(✈)用
5小葱几根(👼)切(🌷)成葱(cōng )花(🎓)放进(⛳)(jìn )去(😔)小盆中蒜子几粒拍(pāi )扁切成蒜末和(hé(📒) )葱花放在一(yī(🧔) )起
等(děng )食材(🗯)备好(😫)以后(🖥)以后(hòu )我们开始烹饪
6起锅烧水水(shuǐ )开后(👙)倒入(🐟)水黄(👌)(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉(fě(🗳)n )用(📢)勺(sháo )子晃(🐠)动一(📟)下(🤮)(xià )几(💵)下焯水一分钟捞出(chū(🔯) )控水布袋中(🕟)(zhōng )盆中
7等水立即烧开下次倒入(👿)毛肚(dù(➿) )鳝(shà(🎾)n )鱼鸭血和(hé )鱿鱼加(jiā(🐷) )入(🤦)到料酒5克(kè )去腥(🏅)用勺子来回滑动几下使(🚴)食(🐘)材(cái )受热均(jun1 )匀
8焯(chāo )水一分钟捞出(🤵)控水(😘)拔(🤕)凉
9另起锅添入一勺食用(🎥)油油(yóu )热后倒入水(shuǐ )葱姜和(🏜)大料(liào )爆香加(🛃)入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开(kāi )炒出红油(💞)
10添入适(🥄)量的(🗾)清(🌴)水(🔧)(shuǐ(🎆) )参(🔟)加(jiā )生抽10克(🎀)白糖2克胡(📧)椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全(📬)部(🤒)倒入(rù )黄豆芽豆腐(🕥)皮和(🌰)宽粉开(kāi )大火(huǒ )煮一分钟
11加入(🌰)到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色(🖌)再捞出配菜(📼)(cài )然后(🔦)取出盆中(📠)排第五(🐻)等汤汁(zhī(🐽) )再一(🎰)次涌动后慢(🔠)慢倒(🛎)入(rù )毛肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿(yóu )鱼
12开(😯)大(🤗)(dà )火煮3分钟捞出后(🧣)盛有(🧑)汤盆中
13再浇(jiāo )上注(🍯)意适量的原(🥗)汤撒上(shàng )少许蒜末和葱花
14锅中(👱)留底油(⚫)添(🚤)入半勺食(shí )用(yò(🚪)ng )油(📀)倒入(rù )花椒和(hé )红(📈)干椒迅速再(➰)翻炒炒出香(🍬)味以后关(🎒)火
15再把热(rè(🎱) )油泼在汤盆中在一(🖤)(yī )瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香(xiāng )菜单独点缀
16那样(🍔)最好到这里这(zhè )道(dào )麻辣鲜香的毛(máo )血旺就做了了要会了就在家(💨)试一下吧(ba )
下(xià )面是所会用到的食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚(✒)鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻(má )椒(🧦)(jiāo )花椒
调(💒)料盐鸡(jī )粉老抽料酒豆瓣(🕙)(bàn )酱麻辣火(😞)锅料
毛血旺浇(🔻)油的正确方法(fǎ )
1方法一1净辣椒油(yóu )300克郫县豆瓣酱(🔣)约200克鱼香味(🔬)泡(🐭)海椒约(🕵)150克精细加工花生油约(😞)240千克(🙀)大葱100克老姜100克洋(🍚)葱150克(🍪)番(fā(✉)n )茄沙(⚪)司约150克紫草20克红(🈂)蔻(kò(♉)u )10克(🍓)香(🎷)根10克(❤)茴香15克桂皮8克香叶8克甘(🛹)草10克草果5个肉(💪)蔻10克(🕢)山奈8克胡萝(luó )卜100克香菜根40克(🚛)
2将(🍦)郫县(xià(🤐)n )豆瓣酱(jià(🈳)ng )和鱼香泡海椒(jiāo )排斩成细(🥅)末盛入(rù )盆中再加辣椒(🦌)粉(♋)洗净(👣)(jìng )的紫草和200克(kè(🤒) )清水调匀
3大葱和(🔎)老姜(jiāng )用刀拍松拍松(🛍)下次(cì )炸制时(🎁)容易出味洋葱切成48厘米见(🏳)方(fāng )的洋葱块胡萝卜切大片(🧖)香(📱)根(gēn )茴香红蔻桂皮(pí )香叶(🕑)甘草草果肉蔻和(hé )山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出(chū )沥(lì )干(gàn )控干或擦水分(🙆)待用(💅)
4炒锅上火后(🅰)舀(yǎo )入300克经过精制(💕)花(huā(💧) )生油烧至三成热时排(pái )列盛有(yǒu )大葱老姜茴香香根桂皮红(hóng )蔻香叶甘草草(🥏)果肉蔻山奈(🔓)用中(zhōng )小火使油温很(🛥)缓慢增加至(zhì )五成热小火熬严重的限制(🌈)20分钟(🤒)左右吧待各料均(🔔)被烧至(🥦)金黄(huáng )色而(é(🕍)r )且香味充(chōng )分(fèn )融于油中时用漏勺(🆘)捞出料渣弃之不用
5再(🖥)上火把锅里的(de )油(🔥)烧热(🥊)下番茄沙司用(yòng )小(👣)火煸(🔖)12分钟至油(yóu )色发(❣)红时再倒(👵)入其(qí )余的精细加工花生油再左面参加(🚣)调匀的辣椒粉豆(🚡)瓣酱泡辣椒紫(🥘)草(cǎo )及洋(yáng )葱胡萝(luó(🌽) )卜和香(xiāng )菜根并不停顺(🚣)(shù(🏈)n )同(tóng )一方向搅出
2做法二
1野山(shān )椒青美(🥋)人椒节各(gè )30克鲜花(🤧)椒8克藤(🚟)椒油3克(🌮)盐(🛑)2克白(⬇)(bái )醋15克(kè )料酒30克老姜(🆖)蒜各(🥟)9克干辣椒20克雪碧香料(lià(🥀)o )水150克老油(📏)50克芝(zhī )麻(🐠)5克
2杀鸭子(🚪)之前准备着小半碗冷(lěng )的淡盐水再(zà(🗡)i )把鸭血就(📗)滴到碗(😃)里一边滴一(⏹)边轻(🌯)轻搅动把水和血搅匀还没血(xuè(🍘) )液静置(zhì )20分(🔹)(fèn )钟半小时后凝化成块(🐢)再(zài )放(fàng )进(🎞)去热水中蒸熟木(🤢)(mù )盒切成小块即可
3将(🛑)A料(liào )飞水猪(zhū )肚心舌飞水后洗净后(🚎)煮熟后切片鳝鱼加(⛽)料酒(㊗)醋(📅)飞水备(📂)用
4将潮州(zhōu )咸菜切(😩)厚(🌾)片加(jiā )野山椒(🚟)老姜蒜片炒(🅾)香放鲜花椒再爆香加(🕗)入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味(😟)后(hòu )加全部原料烧至(zhì )更加(🏨)入味(wèi )起锅
5将干辣(🔁)椒节青(🔝)美人椒节(🌓)放(🍕)在上(✔)面将烧至六成(🐝)热的藤椒油啊淋在上(🎴)面撒葱花芝麻再试一下(🤽)
3做法(🐗)三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽(😻)姜(❎)大蒜葱郫县(🤢)(xià(🔒)n )豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料生抽(❓)蚝油(🍛)(yóu )老抽白胡(hú )椒粉鸡精料酒白(bái )砂糖花椒干辣(🤙)椒白(🔙)芝麻(má(👵) )
2我(wǒ )们(men )先把大虾剪一下虾(💖)须然后再把(bǎ )虾(xiā )线可以去除碱水冲洗干净滴入(😙)几滴柠(💯)檬汁抓拌(😫)均匀备用
3打算一些火腿(📏)(tuǐ )肉(💫)(ròu )后再切(✍)成片(piàn )放在盘中(zhōng )
4鸭血洗干净切成(🐼)片
5毛肚(🚼)清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬(🎞)汁抓(🕧)拌(bàn )均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末(mò )香葱切成葱(🐐)(cōng )花生姜切成(🗂)片(🎰)豆芽洗干净
7锅中一并(🗝)加入适(💆)量的(🏓)食用油油(🏻)温升(shēng )高5成(🤠)热时把(🌚)麻(má )椒香(xiāng )葱(🌴)生姜(jiāng )大蒜干辣椒放入锅中(📨)炒出香味
8加一勺(🍚)郫县豆(🏷)瓣酱蒜(suàn )蓉(💵)辣酱(🧗)火锅底料炒出红油舀入的清(🕐)(qīng )水大火(huǒ(🌻) )烧开
9汤中放盐白(👦)砂糖(🗞)生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精(🏅)(jīng )料酒煮开先把(🚰)豆芽放(🐟)进汤(🌊)中煮(zhǔ )2分钟(zhōng )
10煮好的豆芽捞出(🔜)放入碗中再把鸭血(xuè )毛肚(🧥)虾(🚮)火腿肉放入锅中烫煮(🌺)煮熟后捞出(💊)来放(🈹)(fàng )到(🚟)碗中(zhō(🐖)ng )其余汤汁倒(dǎo )出
11最(zuì(🕣) )后(hòu )在(zài )上面放上(shà(🔌)ng )蒜末葱(cōng )花辣椒麻椒白芝麻把烧(shāo )热的油(yóu )浇(🌈)上了即(😩)可(🎛)大快朵颐
川菜(🥪)十大经典名(míng )菜(cài )做(zuò )法
一(🛺)麻婆豆腐(💙)食材
豆(🐬)腐250克(kè )牛肉75克蒜(🎼)苗1根豆(dòu )豉15克花(🕞)椒(🌌)粉3克黄酒5克盐3克豌(🌷)豆淀粉5克(🏋)花(➖)生(➖)油15克小葱(🖊)(cōng )5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的(de )块后放加了少许盐(yán )的沸(🍟)(fè(🤯)i )水中过(guò )一(❌)下去除豆腥味然后捞出用清水(🖲)浸(😂)泡(📊)豆豉(➗)等剁(duò )碎蒜苗(miá(🦆)o )切段姜(🤧)切末新鲜猪肉牛(niú )肉切成小块或肉末(🕯)
步骤2
炒锅烧热放(fàng )油后(🐺)放牛肉猪肉炒散待牛肉馅(🌨)炒成(🥝)金黄色放入豆瓣酱(🏧)同炒(chǎo )放入豆(🔌)豉姜末辣椒粉同炒至(zhì )牛肉猪(🙂)肉(👡)上色效(xiào )果入味(😛)儿
步骤3
下肉汤(🕳)烧开加入豆腐煮(zhǔ )3分钟加酱油蒜(🍯)苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒(🎰)面(🔧)葱(📶)末(🌷)表就行
二(èr )回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜(🚶)干红辣椒花椒(💾)豆瓣酱(jiàng )糖(😐)油
做法
1带皮五花肉冷(lěng )水下锅加入葱段姜(🍬)片(piàn )花椒78粒黄酒适(🌹)量煮开(👞)
2撇净撇(🕗)净煮(zhǔ )至八成熟(shú )木(🌙)盒自然冷(👅)却筷(🕕)(kuài )子可(📖)再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱(💄)切成斜段
4将青蒜的红色部(bù )分先用刀(🚧)(dāo )拍一下然(rá(🆕)n )后再(🐻)完全斜切(🌃)(qiē )成段备用
5炒(📁)锅(guō )上火加大多的油煸香(🤦)辣椒花(🕙)椒(🗺)
6下(🥥)入(rù(👦) )肉片煸炒至肉片(piàn )颜色变透(tòu )明边缘微微卷过
7将肉拨(bō )到(dào )锅一边下入(🕵)豆瓣酱(😣)可以(🎙)先切成(💯)小粒炒出红油
8适度(😄)地的(⌚)加入(rù )少许酱油(yóu )或(🛂)甜面酱(🧜)调色与肉片(🚐)一起继续(💀)翻炒均匀
9下入青蒜(suàn )点少(shǎo )许料(liào )酒(jiǔ )糖(táng )调(🍍)好味道即(🎋)可出锅
三夫(fū )妻(🐎)肺片(piàn )
食材
牛肉(🚆)100克牛舌100克牛头皮(🍞)100克牛(niú )心150克牛肚200克香料八角三(sān )奈大(🏧)茴香小(🕘)茴香(xiāng )草果桂皮丁(dī(🎅)ng )香(😚)生姜等盐红油(🛰)(yóu )辣椒花椒面芝(zhī(⏱) )麻(🔻)熟花生米豆油味精(jīng )芹菜(🈴)各(💮)适量(📞)
做法(fǎ )
步骤1
将牛肉切成小片与(➕)牛杂牛舌(shé(🏂) )牛心牛头皮牛肚(🚲)一起清(qī(😑)ng )洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先(xiān )用(yòng )猛火(huǒ )烧开后集(jí )体(tǐ )土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然(💅)后捞入再晾晒切(🚮)成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后切(👦)(qiē )成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生(🌔)一(yī )起压成(❣)末备用(yòng )
步(🛋)骤3
盘中放入后切好的牛(🎲)肉牛(niú )杂(🏭)再参(🌝)加卤汁豆油味精花椒(👚)面红油辣椒(🍭)芝麻花(👊)生米末和(🖲)(hé )芹菜(cài )搅拌均匀(❤)即成
四辣子鸡
原料
整(Ⓜ)鸡一只(zhī )或(🗾)鸡腿一盒花椒和干辣椒(📮)(jiāo )14葱熟芝麻(🍗)(má )盐味精料酒(jiǔ )食用油姜(jiāng )蒜白糖淀粉
主(🍶)料(🔂)(liào )
鸡(jī )腿马(👵)耳朵(👂)葱干(🗾)辣椒节花椒盐(yá(🔀)n )胡椒味(🚓)精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各(🍊)(gè(😫) )适量
做法(🐗)(fǎ )
干(🐟)辣椒节去(🚁)籽(zǐ )后用(😦)(yòng )白开水(🐁)(shuǐ )浸泡一段(💇)时间半小时然后(🥥)再捞出(🖥)后挤出水分水(🎰)放碗(wǎn )里加淀粉(⬇)辣(😏)(là )椒粉盐搅拌(🔶)均匀(🚯)五六成(📟)热五成热下(🍿)锅(guō )炸至芝麻微(wē(📚)i )黄捞出鸡肉切好(🚟)放料(🍱)酒生(🚖)抽玉米(mǐ )淀粉胡椒粉盐抓(🔜)拌均匀腌20分钟(🚈)(zhō(🎊)ng )然(💴)后(hòu )再油烧五成下锅小火(📗)慢炸至变面金黄酥脆再捞(lā(🔠)o )出另(🐗)起油锅放(👠)姜蒜花椒豆瓣酱炒出(chū )香味倒入水鸡块儿和炸(zhà )好的辣椒放半(🏧)勺白(🚶)糖半勺鸡(✊)精翻(🕠)炒(chǎ(🌸)o )均匀最后放葱段大火翻炒(🐨)出锅(🏬)
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋(dàn )白糖干淀粉料酒(🎭)色(🖌)拉油花椒辣(🤣)(là )椒蒜姜片鸡(🐃)精白胡椒(jiāo )粉黄豆芽(🐦)(yá )
做法
步骤1
将鱼头剁(📅)下并之中飞出分两半将鱼身竖放(fàng )用坚硬锋利的刀平(🆔)着将两整(zhěng )片鱼肉和鱼排(pái )分开再将(🍼)两(✋)(liǎng )大(😢)片鱼(🐽)肉(🚨)片成注(zhù )意适(🌵)量的鱼(yú )片将鱼排(💸)分为(wé(🗒)i )三四段(🤞)与(🤙)鱼(🔶)头放一起备用
步骤(zhòu )2
将鱼(👘)片内放(🤕)一个蛋(👆)(dàn )清(🦎)少许盐干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将一小(🖐)碗色(🅰)拉油所有(yǒu )花椒和辣椒全部(🤢)倒入锅内(nèi )用(💀)小火慢炸在辣(là )椒颜(🍶)(yá(🕙)n )色(🎡)变暗后用铲子然后捞出一半的油和花(huā )椒辣椒备(🥞)用
步骤4
将火开大(dà )放入拍好的(de )蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼(yú )排向锅(🕷)煸炒两(🤽)(liǎ(😄)ng )下倒(🗝)入料(🎨)酒(jiǔ )约一小碗盐半调(dià(🌜)o )羹加沸(🚉)水三四碗等鱼头(🚇)汤沸腾(🤯)起(🔍)来出味(🏥)将鱼片一片一片(🛤)横放到出水(🤨)滚(gǔn )的(de )汤中鱼片会熟的迅速(🤓)出锅前后(hòu )放适量(🖕)鸡精(jīng )白胡(hú )椒粉(✍)(fěn )和椒(🏵)盐粉(📬)
步(👈)骤5
盆中放着已焯好(hǎ(🧓)o )的黄(🔱)豆芽将鱼片一(🛹)这款汤汤(📝)水水舀入此盆后来将(jiāng )那半(🎖)碗捞出(🕗)后的辣椒和油倒在(🍸)上面
六鱼香肉丝(🏡)
食材
主(🍈)料(🏤)猪里脊
辅(👒)料青笋水发黑木耳(ěr )
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老抽鲜(🔨)汤水(🔲)水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(📅)
味型鱼香特点咸鲜酸甜二(🗨)者(zhě )兼备(bè(🏢)i )葱(cōng )姜(jiāng )蒜香(🕉)线条清(😿)晰
做法(🕰)
步(🏌)骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二(èr )粗丝加盐料酒搅至上(👮)劲后放水淀(🌯)粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧油中油温(🌵)滑(🏤)肉(🚠)丝(sī )变白捞出后沥(🔋)油备用
步骤(zhòu )3
锅中留底油(😸)中(😮)油温下(🐏)(xià )泡椒茸姜(📡)蒜米炒出(chū )香(⬇)味和红油(yó(🏘)u )后后放(🕎)抚过油的(de )肉(🚀)丝翻炒均(jun1 )匀后淋入(Ⓜ)(rù )事先兑好的(😙)碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀(🤟)葱(cōng )出(👈)香(🐾)后(hòu )起锅装盘(🥪)再(zài )试一下
七(🔸)宫保鸡丁
原料(🌭)
主料鸡(🐾)(jī )脯肉225克花生米50克(kè )
辅料葱45克姜10克(🎟)
调料干辣椒8克花椒15克色拉(lā )油60克(🌛)盐2克(💹)料酒2克味精1克酱(jià(🐣)ng )油65克(🦖)白糖10克醋7克水(🚤)(shuǐ )淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿(👷)去骨去(🚽)皮后(hòu )冼净用刀背拍松鸡肉(ròu )切成15厘米大(🚙)小的丁姜和蒜切片(🎵)葱白切(qiē )成(🍙)小圈
步骤(👢)2
鸡肉丁加入少许黄酒一点(🤘)点盐(yán )用手疼(🕌)时抓粘稠状再(📭)后放干淀粉抓匀(yún )
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入容器(qì(🤕) )中(📝)调成糊(hú(🌳) )状放入(rù )葱姜蒜加(🌥)入适(shì(📕) )量水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待油(🏃)(yóu )温(wēn )升高(🆖)7成(🍫)(chéng )热时放(fà(🌟)ng )入后腌好(🗣)的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩(🏅)少(shǎo )许(⏮)油放(🔍)入花椒干(💰)辣椒用中小火(huǒ )炒香后将(🔷)料汁里(🕷)浸泡一段时间的葱姜蒜再捞(lāo )出放入锅中炒10秒(🔉)随后把鸡(jī )肉倒回锅(🎄)中用大火(🎻)炒(⏬)30秒(😵)倒入水料(liào )汁颜色变富(🎯)有光(🎄)泽(🤼)时组建(jiàn )辣椒(jiāo )油最后后放花生米再试一下(xià )
八开(kāi )水白菜
食(🛎)材
大白(🅰)菜(🆕)10公(🍔)斤每棵(👄)只(⏳)用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克(kè )排骨500克(🔔)干贝300克(👏)去(qù )皮净瘦(🏦)鸡脯(pú )肉700克(kè(🏕) )全(⌚)瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤(🍣)1
先熬好清(🚵)水高汤将老母鸡劏好洗净干贝(bèi )浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排(🖖)骨等按类(🔬)分(🏜)别放入差别沸(fèi )水锅(guō )中(🦄)焯一下水清(🖖)除(💖)掉血水(👙)和杂质(🔅)然后捞出再用水洗净一(yī )起放入后大汤锅内加入清水姜葱(👣)烧开后加料酒(🎫)(jiǔ )转小火慢熬3小(🕰)时
步骤2
同时(🥓)把(bǎ )鸡脯肉及(jí )瘦(shòu )猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状(zhuàng )待用
步骤3
汤熬至(🐈)3小时后用筛子把大(dà )部分汤(🎱)渣浮油隔尽(jìn )把清(😟)汤(tāng )全部倒入另一锅中(🌐)烧(🏘)开放(fàng )入猪肉(💕)蓉(✴)搅匀转中小火待其渐渐聚(jù )拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再(📥)把汤再煮沸把鸡肉蓉(🎋)分2次按猪肉(👦)蓉(róng )的同时处(📈)理之后(hòu )把(🌴)(bǎ )清汤彻底隔渣去油(yóu )待汤(🚖)色清(qīng )新明净(jìng )如水下盐调味(💰)待用
步(👙)骤4
把(bǎ(🐗) )汤(❔)分成(chéng )两锅择好至嫩的白(🌻)菜心放(🐕)进(jì(🔻)n )其(💤)中一锅(🍵)高汤(🚆)(tāng )灼(⛹)至七(🤣)成熟(🕡)用(💡)清(🧠)水漂冷用细(xì )银针在(🔎)菜心上疼时(shí )穿刺放进漏(📃)(lòu )勺中(🕢)用原先的(💁)高汤(🖲)自上淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在(🔮)碗(⛰)底(dǐ )烧开(🍝)另一锅高(💷)汤(🖐)舀进碗内(🚋)即成(🥋)(chéng )
九毛血旺(🌂)
材料(liào )
主料鸭(yā )血白鸭500克黄豆(dòu )芽150克辅料(🕠)鳝鱼100克水发(fā(♟) )毛肚(🛂)100克(kè )猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(👸)发鱿鱼50克黄花菜(📿)50克(🍸)木耳水发50克(🏪)莴笋(🆒)(sǔn )100克调料(liào )大葱50克盐3克(📏)辣椒(🧗)(jiāo )红尖(📮)干(👪)15克花(🚥)椒5克料酒10克(🌴)味(wèi )精(🚢)10克植物油50克
灵材毛血旺是(🌵)诸位(💓)加(jiā )以(yǐ )改进之(📚)处加(🎥)入到了海参毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉(👩)片(🙏)午餐(⏯)肉片
调料辣(🕚)椒(🏴)麻(🗂)椒等
做法
步骤1
将辣椒(🥓)花椒豆瓣酱姜(jiāng )蒜(suà(🤾)n )色拉油放(✌)入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后(🏷)把(🅰)(bǎ )放进去味精白糖醋等调(diào )料
步骤2
将主辅料切片改刀飞(fēi )水(🍳)组(zǔ )建(💹)熬好的红汤汁(🍭)内烧开后(🍐)然后取出(chū )盛器撒(sā )入葱(🎯)花
步骤3
将色拉油烧(shāo )热放入花椒辣椒(jiāo )炝(qiàng )出香味迅速浇在上(shà(🎷)ng )面即成
十东(dōng )坡肘子
原材料(📅)肘子(zǐ )一只(🍤)(zhī(🔧) )葱姜蒜冰糖桂皮香(🎟)叶八(🥇)角(🥐)五(🎯)(wǔ )香粉(fě(📎)n )若干(gàn )
做(zuò )法
1无火去(🔯)掉后肘子(zǐ(🌿) )皮上(shàng )残留(🍃)的(😂)(de )猪毛扔到沸水中煮(🤹)几分钟去掉后污(🌺)血和(hé )脏物(🙈)然后再将(🌱)肘子捞出后用刀(😗)(dāo )在其上(shàng )割几道口子那样的话(👘)(huà )熟得快
2新水烧沸放入后适量葱(💭)(cōng )姜和香(⛽)(xiāng )叶将(jiāng )去处理好的肘子煮(💻)到(🎈)七八成熟捞(🕳)出上蒸(👶)锅(✊)
3蒸肘(zhǒu )子是(shì )个关键步骤东(😠)坡肘子(zǐ )的肥而不腻就靠它(🔃)了(💋)上锅蒸一(🐈)个半小(🍑)时这(🍃)期间(💋)可调佐(🦅)料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热(🏯)后炒(chǎo )葱姜蒜至出香味放进去桂皮香(xiāng )叶八角翻(fān )炒然(👧)后加适量水(shuǐ )水量基本都操纵在(🧣)小烧(🗜)红(hóng )40分钟(🤫)后剩一小碗为宜再放(🌇)入若干(♌)冰糖五香粉两(liǎng )三(🤱)勺酱油(yóu )小火渐渐烧之后(🕣)(hòu )剩那一小碗(🎃)汤(⏭)汁应(yīng )该(🥛)是调(💏)料了
4肘子(zǐ )蒸好后装盘浇上(shà(👰)ng )刚调(👉)的调料表就行
最近(jìn )网络清淡美食占巨(🕞)一(yī )席之地大(😬)家今天分
香辣(🎩)毛血旺的做法主料
鸭血(🤼)(xuè )一盒
鳝(shàn )鱼一条
百叶100克
毛肚100克(🦍)
黄喉100克
卤肥肠100克(🍙)
火(🍁)(huǒ )腿(🛃)100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干(🌅)辣椒(😚)50克
花椒10克
麻椒10克
豆(🧐)瓣酱(🐅)50克
盐5克(kè )
香辣(😜)毛血旺(wàng )的做法(🚊)
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(🙄)切瓣百叶和毛(máo )肚(😶)切长条儿(🚧)葱切细条蒜(😩)姜切片儿
2锅烧开水(🕴)黄豆(💭)芽煮熟捞出捞出沥(🙍)干放(🕟)(fà(🎒)ng )入(📯)盆(pén )底鸭血黄喉鳝鱼(yú )肥肠开水炒(chǎo )好后捞出(chū )备用
3锅(🍵)倒油烧(🎟)热放入(🌛)花椒干辣(🌴)椒(❔)葱(🐼)姜爆(🕗)香放(🛄)入豆(dòu )瓣酱(🔧)炒出红(hóng )油加适量高汤盐(🐇)(yá(🆘)n )大火烧开(kā(😍)i )
4放入鸭血(📭)鳝(shàn )鱼肥肠黄(🔋)喉(🕚)煮5分钟用漏勺再捞出放(🏴)在旁边豆芽上(🎬)之(zhī )后水烧开(💧)放入百叶毛肚火(huǒ )腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面(♊)(mià(📎)n )锅烧热(rè )多倒油
6油热后放一小把(🙂)花(🔼)椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去(🍔)掉
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