食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(🌙)堂(😷)(táng )毛(máo )血旺的正宗(🏫)做法
1黄(😈)豆芽一(🌼)把放(🈁)(fàng )入盆(pén )中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条(🔤)准备鸭(yā )血一块切成056厘米(mǐ(🆙) )厚(❤)的薄皮放入盆中
2鱿鱼(🙃)须和鱿鱼筒各一个先把(bǎ )鱿(yóu )鱼须切成段再(zài )把鱿鱼(📵)筒(🦊)切下(💓)来撕掉外膜在表面(🏯)打上花刀切成段放进去小(💷)盆中
3准备着去(qù )处(chù )理好的(🗿)鳝鱼一条(🅰)先斩(😆)去头部(🐠)再切成小段和鸭血放进一个(🕋)(gè(🚖) )盆中再(zài )舀(🔡)入切好的鱿(🌜)鱼备用(👰)
4毛肚二两左右切成(♒)长条一起放(🛌)入(🌿)盆中小葱一(🔩)根切(⤴)成斜片(🌐)生(🎩)姜(🏃)一(yī )块切成姜(😻)片(piàn )一起放入(rù )大碗(wǎn )中(zhōng )再放入后一(yī )小(🌻)把红干椒一(yī )小把麻(🐦)椒取一(🌈)(yī )个小盆(pé(🖕)n )盛有一(yī )把花(🍫)椒和一把红干椒备用(🚽)
5小葱几根(🎬)切成(chéng )葱花放进去小(💋)(xiǎo )盆(pén )中蒜(🎿)(suàn )子几(jǐ(🎄) )粒拍扁(biǎn )切成蒜(suàn )末和葱(cō(⛸)ng )花放在一起
等(děng )食(💈)材备好以(yǐ )后以后(📎)我们开(kā(🛋)i )始烹饪
6起(qǐ )锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮(pí )和宽粉用勺子晃动一(🎆)下几下焯水一分钟捞(🌝)出控水布袋(😁)中盆中(🏋)(zhōng )
7等(📪)水立即烧(😬)开(kāi )下次倒(🎮)(dǎo )入毛肚(🕸)鳝鱼鸭(yā )血(🔀)和鱿鱼加(🚔)入到料酒5克去腥用勺子来(lái )回(huí )滑动几下使(shǐ )食材受热均匀
8焯水(shuǐ )一分钟捞出控水拔凉(🍍)
9另起(🦕)锅添入一勺食(🐡)用油油(yóu )热后倒入水葱姜和(hé )大料爆香加入到(🦍)麻(⬇)(má(🚢) )辣火锅料20克(kè )豆瓣酱10克翻(fā(🛸)n )炒(🔤)化(♋)开炒出(🤞)红油
10添入适量的(⛹)清水参(📵)加(🌲)生抽10克(kè )白糖(🔟)2克胡椒(🔴)粉2克(🤪)均匀搅拌(bàn )化开调料(liào )煮开(🤢)下次全部倒入(⛲)(rù )黄豆芽豆腐(fǔ )皮和(🌾)宽粉开大(dà )火煮一分钟
11加入到食盐(🎤)1克鸡(🧦)粉2克老(🏄)抽2克调底色再捞出配菜(♎)然后取(qǔ )出盆中排第五等(děng )汤汁再一次(📃)涌动后慢(⏱)慢倒入毛(😡)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大(dà )火煮3分(fèn )钟捞出后(hò(🐯)u )盛有(✏)汤盆中
13再(👨)浇(📈)上注意(📹)适量的(😕)原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留(😲)底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再(🚥)翻炒炒出(🐐)香味以后(🍔)关火
15再把热油泼在(📒)汤盆中在一瞬间放(🦖)出出葱蒜(🍟)的(🚀)香味到最后(♋)再(zà(🔀)i )放(fàng )上几朵香菜单独点缀
16那(🗿)(nà )样(🔲)最(🔆)好(🔈)到这里这道麻辣鲜香的(⬅)毛血旺就(😽)做了(🛷)了(le )要会了就在家试一下吧
下(🛫)面是(🌕)所会用到的(de )食材和调料
食材豆腐(🕚)皮宽粉鸭(📢)血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干(⏩)椒(🚚)麻椒花椒
调料(liào )盐(🚾)鸡粉老(➿)抽料(💈)(liào )酒(🚈)豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺(🛤)浇油的正确方法
1方法一1净辣(👵)椒(🥦)油300克郫县豆(🎦)瓣(bàn )酱(🐭)约200克鱼香(🌊)味泡海椒约150克精细加工花(🌲)(huā(🚭) )生油约240千克(kè )大葱100克老姜100克(kè )洋葱150克番茄沙司约(🍅)150克紫草(cǎo )20克红蔻10克香根(gēn )10克(🕗)茴(huí )香15克桂皮8克香叶8克甘(gān )草10克草(cǎo )果(🌹)(guǒ(🚙) )5个肉(🌋)蔻10克山奈8克胡萝(luó )卜100克香菜根40克(🍙)
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡(pà(♋)o )海(hǎi )椒排斩成细末盛入盆中(🍃)再加(🤮)辣椒粉洗(🤣)净的紫草和(hé )200克(kè )清(😘)水调匀
3大(😷)葱和老姜(jiāng )用刀(💓)拍松拍(pāi )松下次炸(🏒)制时容易出味洋葱切成(🚺)48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香(🈸)根茴(huí )香红蔻(🎩)桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清(qīng )水中浸泡(pào )20分(fèn )钟(🔯)冼(xiǎn )净捞出沥干控干或擦水分待(🍫)用
4炒锅上(🔒)(shàng )火后舀入300克经过精(🍕)制花生油烧(🥞)(shāo )至(❎)三(📑)成热时排列盛有大葱(cōng )老(lǎo )姜茴香香根桂皮(🚹)红(🎼)蔻(🐿)香叶(yè )甘(🤽)草草果(🍡)肉蔻山奈用中(🔬)小火(huǒ )使油温(🏄)很缓慢增加至五成(chéng )热小火熬(🎛)严(🛁)重(chóng )的限制20分(😏)钟左(🕠)(zuǒ )右吧待(dài )各料均被烧至金(🚓)黄色而且(🗳)香味充(chōng )分融于油(yóu )中时(Ⓜ)用漏勺捞出料(liào )渣弃(🚪)之不用
5再上火把锅里的油烧(shāo )热下(🍙)番茄沙司用小(xiǎo )火(🕷)煸(❓)12分钟至油色发红时(🗄)再倒(🕚)入(rù )其余的(de )精细加工花生油(yóu )再左面参加调(🏨)匀的辣(🏼)(là )椒(jiāo )粉豆(🌾)瓣酱泡辣椒紫草及洋(🌅)葱胡萝卜和香菜(cà(⛪)i )根并(🆔)不停顺(♒)同(tóng )一方向搅出(🍞)
2做法二
1野山椒青美人(rén )椒(🏣)节各30克鲜花椒(🤠)8克藤(🍧)椒油3克盐2克白醋(🧠)15克料酒30克老姜蒜各9克干(🔥)辣椒20克雪碧(bì )香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭(🍇)子之前(🍫)准备着小半碗(🍅)冷(lěng )的淡盐水再(🎇)把鸭血就滴到(dào )碗(😁)里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小(👐)时后凝(níng )化成(🤴)块再(✳)放进(jì(⭐)n )去热(🌑)水中蒸(🤾)熟木盒切成小块(kuài )即可(🐅)
3将A料飞(🕓)水(shuǐ )猪肚心(xīn )舌(shé(🥏) )飞(🏖)水后(🧖)洗(♊)净后煮熟(shú )后(hòu )切(🤘)片鳝(📐)鱼(yú )加料(liào )酒醋飞水备用
4将潮州咸(⛸)菜(cài )切厚(hòu )片加野(yě )山(shān )椒老(🚬)姜蒜片炒香(xiāng )放鲜(🤸)花椒再爆香加(jiā )入雪碧(bì )香料水及清(qīng )水(shuǐ )200克煮沸(🈵)调好味后加全部原(🛵)料(lià(🤶)o )烧(🌡)至更加入味(🎩)起锅(❣)
5将干辣(🏠)椒(🚓)节青美人(rén )椒(jiā(😧)o )节放(fàng )在上面将烧至六成热的(de )藤(téng )椒油啊淋在上(🅰)面撒(sā )葱花芝麻再试一下
3做(🦊)法三
1食材鸭血(✴)毛肚(dù )大虾火腿(tuǐ )肉豆芽姜(jiāng )大蒜葱(cōng )郫县豆瓣酱(🏚)蒜(🈁)蓉辣(🚄)酱(jiàng )火锅底料(liào )生(🍤)抽蚝油(yó(⛽)u )老抽白胡椒粉鸡精(😝)料酒白(bái )砂糖(táng )花椒干辣椒白芝(zhī )麻(🗝)
2我们(men )先把(bǎ )大虾剪(jiǎn )一下(xià )虾须然后再把虾(🗺)线(👴)可以去除碱水冲(chōng )洗(😔)干(gàn )净滴入几(🐟)(jǐ )滴柠檬(méng )汁抓拌均(jun1 )匀备用
3打算一些火(🚋)腿肉后(hòu )再(🏭)切成(chéng )片放(🏒)在盘中
4鸭血(🙍)洗(🔁)干净切成片
5毛肚清洗干净切(qiē )成薄片(😶)然(rán )后滴入(🕯)半个柠檬汁抓拌均(🏉)匀
6大(dà )蒜拍碎(suì )剁成蒜(suàn )末香葱切成葱花生(shēng )姜(🥋)(jiā(📁)ng )切成片豆(👒)(dò(🛢)u )芽洗(🛺)干净(jì(🦂)ng )
7锅(🎁)中一并加入适量的食用油油温升(shēng )高5成(✴)热时把麻椒(jiā(🤢)o )香葱生姜大蒜干(🔧)辣椒放入锅中炒(📭)出(chū )香味
8加(jiā )一(🍸)(yī )勺郫县豆(🙃)瓣酱蒜蓉辣(📘)酱火锅底料炒出(✖)红油舀入的清水大(dà )火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽(⛽)蚝油胡椒粉(💑)鸡(jī )精(jīng )料酒(jiǔ )煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好(hǎ(🕣)o )的豆芽捞(lā(🌈)o )出放入碗(🚫)中再(📕)把鸭血毛肚虾火腿肉(🚼)放入锅(🚜)中烫煮(🏗)煮熟后捞(🌱)出来(🌃)放到(🌂)碗(🤯)中其余汤(tāng )汁倒出(🗨)
11最后在上面放上蒜末葱(🚐)花辣(là )椒麻椒(🔔)白芝麻把(🍛)烧(🅰)热(rè )的油浇上了即可(🐝)(kě )大快(kuài )朵(🖊)颐(🚏)
川菜十大经典名菜做法(🌂)(fǎ )
一麻婆豆腐食(👫)材
豆(dòu )腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(🏄)(kè(♑) )黄酒5克(kè )盐3克(😦)豌豆淀粉5克花(🌶)生油15克小(xiǎo )葱(🥔)5克等
做法
步骤1
将(jiā(🎐)ng )豆腐切成(🎇)26厘米见方的块后放(🤑)加了少许盐(🌩)的(💙)沸(🕺)(fèi )水中过一下去除(☝)豆腥味(wèi )然后(🤥)捞出(🕜)用清水浸泡豆豉等剁(🏒)碎(🚒)蒜苗切段姜(㊙)切末新鲜猪肉牛(🔺)肉(ròu )切成(⏲)小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油(🕙)后放牛(🏁)肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色(sè(😧) )放入豆(🏋)瓣酱同炒(🥏)放入豆(dòu )豉姜末(🐬)辣椒粉(fěn )同(tóng )炒至牛肉猪(🌭)肉上色效果(guǒ )入味儿
步骤3
下肉汤烧开(🛣)加(jiā )入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉(fěn )芡汁盛出后(🛥)撒上花(🌾)椒面葱末表就行
二回锅(🏁)肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水下锅加入(🚏)葱段姜片(piàn )花椒78粒黄酒(jiǔ )适量(🔝)煮(😦)开
2撇(piě )净撇净(❎)煮至八成熟木盒自然冷却(🦃)筷子可(kě )再插(chā )入(rù )即(🐦)可(🖨)
3将肉切成薄片(❌)姜蒜切片(🔬)葱切成斜(🖐)段(duàn )
4将青蒜的红色部分(✊)先用刀拍一下然后(hòu )再完全斜切成段(duàn )备用(🥠)
5炒锅(🐇)上(🎓)火加大多的油煸香辣椒(🐵)花(👥)椒
6下入肉片煸(biān )炒至(zhì )肉片颜(🍋)色变透明边缘微微卷过
7将肉拨到(dào )锅一边下入豆瓣(🏸)酱可以(🍏)先(💄)切成小粒炒出红油
8适(🥧)度(🎀)地(🥜)的加(🚽)入(rù )少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒(👪)均匀
9下入(🚛)青蒜点少许料酒糖调好(🎵)味道即(jí(🐤) )可出(🌵)锅
三(🚄)夫妻(💌)肺片
食材
牛(🔤)肉100克(❎)(kè )牛舌(🤘)100克牛头皮100克牛心150克(🕹)牛肚200克香(xiāng )料八角三(🌳)(sān )奈大茴香(🦍)小(xiǎo )茴香草果桂(guì(🤳) )皮丁香生姜等盐红油(🚿)辣椒花椒面(😆)芝麻熟花生(🏒)米豆(dòu )油味精芹菜(💳)各(🆙)适量
做法
步骤1
将牛肉切成(🌋)小片与(🏘)牛杂牛舌牛心牛头皮牛(💧)肚一起清洗干(gà(🎩)n )净用香料(👟)(liào )盐花(huā )椒面(miàn )等各种(🚒)调料(👪)卤制(zhì )先用猛(🏯)火烧(📟)开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入(rù(➖) )再晾晒切(🔴)成(chéng )大(🍈)薄(báo )片备(😈)用
步骤2
将芹(🍎)菜洗(🥃)净后切成1cm长(🧑)的段芝(🌛)麻(💣)炒(chǎ(🍚)o )熟和熟(🙌)花生(shēng )一起压成末(🤬)备用(💍)
步骤3
盘(pán )中(🌆)放入(🦁)后切(🔻)好的牛肉(🥧)牛杂再(😓)参加(🚘)卤(🚔)(lǔ(🚇) )汁豆(🌅)油(yóu )味精花椒面红油(yóu )辣椒芝麻(má )花生米末和(📛)芹菜(🗄)搅拌(bàn )均匀即成
四辣子鸡
原料(🍦)
整鸡一只或鸡腿(🐢)一盒(🗣)花(🔚)椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味(💲)精料酒食(shí )用油姜(⏪)蒜白糖淀(🤩)粉
主(zhǔ(🔰) )料(🔭)
鸡腿马耳朵葱干(🌛)辣椒节花椒(🦃)盐(yán )胡(🗺)(hú )椒味精白糖白芝麻醋淀粉料(liào )酒色拉油各适(🥒)量
做法
干辣椒节去籽后用(⏺)白开水(shuǐ )浸泡一段(duàn )时间半小时然后再捞出后挤(📜)出水分水放碗里加(😩)淀粉(💾)辣椒(🤒)粉(fěn )盐(yán )搅(💎)拌均匀五(🍈)六(💈)成热(👥)五成热(💨)下锅(🏗)炸(zhà )至芝麻微黄捞(😐)出(🐁)鸡(🧛)肉(🧦)切好(hǎo )放料酒(jiǔ )生(shē(🔱)ng )抽玉(yù(🔵) )米淀(⛷)粉胡椒(🔵)粉盐抓拌(😵)均匀腌20分钟然后再油(yóu )烧五(🎥)成下锅小火慢炸至(🈁)变面金黄酥(sū )脆(🅱)再捞出另起油锅放姜(🌶)蒜花椒(✒)(jiāo )豆瓣酱炒(👚)出香味倒入水鸡块(🥅)儿和(👦)(hé )炸好的辣椒(🖌)放半勺(sháo )白糖半勺鸡精翻(🦃)炒均匀最后放葱(🎆)段(🏩)大火翻(😙)炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白(🍀)糖干淀粉料酒色拉油(yóu )花椒辣椒蒜姜片(🎥)鸡(jī(📟) )精白胡椒(😏)粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁(duò )下并之中(zhōng )飞出(📩)(chū )分两半将鱼身竖(shù(🚅) )放(fàng )用坚(jiān )硬锋利的刀平着将两整片(🍁)(piàn )鱼(😐)肉和(🍽)鱼排分开(kāi )再(😨)将两大(dà )片鱼(🖕)(yú )肉片(📙)成注意适量(liàng )的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一(🤪)起备(😹)用
步骤(zhòu )2
将鱼片内放一个蛋(🤤)清少许盐干(gàn )淀粉和料酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉(👥)油所有花(🈶)(huā(🌶) )椒(🔷)(jiāo )和辣椒全(quán )部倒(🚇)入锅内(🐛)用小(xiǎo )火慢炸在辣(là )椒(🥊)颜(yán )色变暗(àn )后用(🔤)铲子然后捞出一半的(de )油和花(🏁)椒辣(là )椒备用
步骤(🎧)4
将火开大放入拍好的(😖)(de )蒜瓣(🔪)儿和姜(jiāng )片(🎮)(piàn )儿出香(🤙)味后将(🔢)(jiāng )鱼头鱼排(pái )向锅煸炒两下(xià )倒(🛍)入(🔺)料酒约一小碗盐(👢)半调羹加沸水三四碗等鱼(🥝)(yú(🚗) )头汤(🕟)沸腾起来出味(🕕)(wèi )将鱼片一片一片(🏆)横放到出水滚的(de )汤中鱼(📓)片会熟(⏳)的(de )迅速出锅前后放适量(liàng )鸡精(💙)白胡椒(💃)粉和(hé )椒(jiāo )盐粉
步骤5
盆中放(fàng )着已焯(chā(🔮)o )好(hǎo )的黄豆(🥌)芽将鱼片一这(zhè )款汤汤水水舀入此盆(pén )后来将那半碗(wǎn )捞(🎦)出后的(📩)辣椒和油倒在上(shàng )面
六(🚗)鱼香肉丝(🤠)
食材(🥩)
主(💏)料猪里(🍡)脊(🐅)
辅料青笋水发黑木(📍)耳
调料(✈)盐鸡精味精(🎗)(jīng )白糖(táng )陈醋鱼香(xiāng )11生抽老抽(🧢)鲜汤水水淀(✔)粉兑(👉)成碗汁
泡红(hóng )辣椒剁(🍉)茸(💖)姜(jiāng )米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜(📝)酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步(🈁)骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二(è(🙇)r )粗丝加盐(yán )料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用
步(😴)骤(zhòu )2
起锅烧(🌘)(shā(🥏)o )油中油温(💔)滑肉(😆)(ròu )丝变白捞出(chū )后沥油备(👬)用
步(😉)骤(🚝)3
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒(chǎo )出香(🉑)味和红油后后放抚过油的肉丝(sī )翻炒均(jun1 )匀后淋(🧙)入事先兑(duì(🤾) )好的碗汁(🔷)放(fàng )入(📴)葱粒(📴)炒制芡汁(🈂)收匀葱(🗾)出香后起锅(🔐)装盘再试一下
七宫(❕)保(🏄)鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花生(shēng )米50克
辅料葱45克姜10克(kè )
调料干辣椒8克花(🐝)(huā )椒(🚎)15克(🗂)色(sè )拉油60克(♊)盐2克(😒)料酒2克味精1克酱(🏪)油65克白(bái )糖(🤽)10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去(😵)骨去皮后冼净用刀(🥤)背拍松鸡(jī )肉切成15厘(❔)米大(🕚)小的(🌦)丁(dīng )姜(jiāng )和蒜切片(piàn )葱白切成(🧐)小圈
步(🆗)骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时(🛁)抓粘(zhān )稠状再后放干淀粉(🌡)抓匀
步骤3
将糖米醋(✊)料酒(jiǔ(👈) )生抽盐(🛋)放入容器中调(🍕)成糊状(☕)放(😔)入葱姜(jiāng )蒜加入适量水制(🐥)作(🤕)成料汁
步(bù(🦊) )骤4
锅烧热(😥)倒(dǎo )入(👼)油待油温(🥗)升高7成热时(🚛)放入后腌好的鸡丁(dīng )翻炒至鸡肉变(🕐)白盛(🥨)出
步骤5
锅中剩(shèng )少许油放(😌)入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁(♒)里浸泡(pào )一段时间的葱姜蒜(suà(🐪)n )再捞出放入锅中(zhō(💦)ng )炒(✨)10秒(🍦)随后把鸡肉倒回锅(👢)中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变(bià(🛋)n )富有(🚇)光泽(zé )时组建(jiàn )辣椒油最后后放花生米再试一下
八开水(💽)白菜
食材
大白菜(cài )10公斤(jīn )每棵只用极(jí )嫰菜心(🤳)部分(🏊)(fèn )老母鸡2500克火腿蹄子(😦)200克(kè )排(🖇)骨500克干(💉)贝300克去皮净瘦鸡(jī )脯肉700克(😗)全(⏯)瘦猪(🎠)肉300克盐10克料酒10克葱50克姜(🍜)10克水(shuǐ )4升
做法
步骤1
先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干(🥉)贝(😾)浸发好(hǎo )与清洗干净后的火腿(🚖)蹄子排(🔙)(pái )骨等按类分别放(🗿)入(🗓)差别沸水(shuǐ )锅中(✅)焯一下水清除(chú(🥤) )掉血水和杂质然后捞出再用水(🔙)洗净(jìng )一起放入后大汤锅内加入(🚦)清水姜葱(🌏)烧(🍀)(shāo )开后加(👆)(jiā )料酒转小火(huǒ )慢熬(á(🔁)o )3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及(🏢)瘦(shò(🏏)u )猪肉剁成(chéng )蓉分(🚇)别加适量(🌘)水调(🔸)成粥(⬅)状待用(yò(⚡)ng )
步(🍶)骤3
汤熬至3小时(shí )后用(🎂)筛子把(bǎ )大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一(🚜)锅(guō )中烧开放入(rù )猪肉蓉搅匀转(zhuǎn )中小(xiǎo )火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞(lāo )净肉蓉后(🔓)再把汤再(🍎)煮沸(fè(🥥)i )把鸡(🍫)肉蓉分(🦄)2次(cì )按猪肉蓉的同(⏩)时(🚭)处理之(zhī )后把清汤(🈹)彻底隔渣(👭)去油待汤色清(🗻)新(xīn )明净(😚)如(🧤)水下盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅(📡)择好至嫩的(🎗)白菜心放进(😇)其(qí )中一(yī )锅高汤(🥑)灼(🧝)至七成熟用(♍)清(👩)(qīng )水(🔔)漂冷用细银针在菜心(xīn )上疼时穿刺(cì )放进漏勺(🈷)中用原先的高汤自(🤳)上淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心(xīn )垫(📆)在(zà(🕯)i )碗(🍩)(wǎn )底(dǐ(⏸) )烧开(🧒)另(✏)一锅高(🔮)汤舀进碗内即成
九(🔵)毛血旺
材(🤧)料(💫)
主(zhǔ )料(liào )鸭(yā(🏩) )血(📫)白(bái )鸭(🐇)500克黄豆芽150克(kè(😟) )辅料鳝鱼100克水发毛肚(dù )100克猪(🎉)肉肥瘦100克火(huǒ )腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木(🎢)耳水发50克(kè )莴笋(🏆)100克调料大葱50克(kè )盐(🔈)3克辣椒红(🛁)尖(🎩)干15克花椒5克料酒10克味精10克植(🔶)物(🛫)油(📣)50克(㊙)
灵材毛血旺是诸位加以改进之处(🎅)加(🕉)入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(🚦)午(wǔ )餐肉(🥈)片
调(diào )料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣(🎙)酱姜(jiāng )蒜色拉油放(🍔)入锅中(♋)用小火翻炒香(😳)加汤熬煮后(🛹)捞出后(🤫)渣(👋)(zhā )然后把放进去味(🔚)精白(💭)糖醋等调料(📃)
步(bù )骤2
将主辅料切片改刀飞水(shuǐ(🙎) )组建熬好的(🍛)红汤汁内烧开后然后(🕥)取出盛器(qì )撒入葱花(🔚)
步(🏂)骤3
将色拉油烧热(rè(🀄) )放(fàng )入花椒辣(là )椒(🛩)(jiāo )炝出香味迅速(🈁)浇在上(shà(🍂)ng )面即(🍔)成(😤)
十(❇)东坡肘子
原(yuán )材料(liào )肘(🍡)子(📌)一(yī(🦉) )只葱姜(🍰)蒜冰(bīng )糖桂皮香叶八角五香粉若干(🌁)
做法
1无火(huǒ )去掉(✔)后肘子皮(⚪)上(shàng )残(🌉)留(🌊)的猪毛扔到沸水(shuǐ )中煮几(🤚)分钟(🎂)去掉(🌩)后污(wū )血(🎿)和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其(👞)上割几(🤟)道口子(⚽)那(🔁)样的话熟得快
2新水烧沸放入后适(shì )量葱姜和(📟)香叶将去处(chù )理(💄)好的(⬅)肘子煮(🚼)到七八成熟捞(🌿)(lā(😕)o )出上蒸锅(📸)
3蒸肘(zhǒ(🛵)u )子(zǐ(💁) )是(🐓)个关键步骤东坡肘(🐾)子的肥而不腻就靠(🐀)它了上(🕸)锅(🌃)蒸一个半小时这期间(🖕)可调佐(💇)料炒锅中慢慢倒入适量色拉(👍)油烧热(rè(😞) )后炒葱姜蒜至出香味放进(🦊)去桂(😫)皮香(🐚)叶八角翻炒然后加适量水(shuǐ(🦔) )水(shuǐ )量(liàng )基(⛏)本都(👘)操纵在(zài )小烧红40分钟后剩(shè(❕)ng )一小碗为宜再放入(🎲)若干冰糖五香粉(fěn )两(🥗)(liǎng )三勺(👀)(sháo )酱油小火渐渐烧之后剩(shèng )那一小碗汤(tā(🔱)ng )汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料(🛂)(liào )表就(jiù )行
最近(jì(🖐)n )网络(👬)清淡美食占巨一席之地大家今(🍜)天分
香辣毛血旺(🔦)的做(🗒)法主料
鸭血(xuè(🚰) )一盒(hé )
鳝鱼一条(tiá(🚖)o )
百叶100克
毛肚100克
黄喉(🌞)100克(👓)
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克(kè )
干辣(👄)椒50克(kè )
花椒10克
麻椒10克
豆瓣(bàn )酱50克
盐5克(😓)
香(xiāng )辣(🌽)毛血旺的做法
1鸭(🐘)血黄喉火腿(tuǐ )切片儿鳝鱼(yú )肥肠(🍣)切蒜切瓣百叶和毛肚(dù )切(🌺)长(👋)条儿葱切细条(😒)蒜姜切片儿
2锅烧开(kāi )水(🔶)黄豆芽煮熟捞出(chū )捞出(chū )沥干放入盆底鸭血黄(huáng )喉(hó(🐯)u )鳝鱼肥(féi )肠(🕴)开水炒(📼)好后捞出备用
3锅倒油烧(💈)热放入花椒干辣椒葱姜爆香(xiāng )放入(rù )豆瓣酱炒出红油加(🆘)(jiā )适量高汤(🕔)盐(yán )大火烧开
4放入鸭血鳝鱼(yú )肥肠黄喉煮5分钟(👶)(zhō(🍮)ng )用(yòng )漏(lòu )勺再捞出放在旁边豆芽上之后水(✏)烧开(⚫)放入百叶毛肚火腿(👚)煮30秒钟捞出后(💓)
5蒜片放在上面锅烧热(➖)多倒油(yó(🔊)u )
6油热后(🏨)放一小把(🉐)花椒麻椒和干(🕙)辣椒炸香后(📰)浇在(💉)上(shàng )面去掉
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