食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的(🚖)正宗做法(⚾)(fǎ )
• 2毛(máo )血旺(wà(🔛)ng )浇油的正确方法
• 3川菜(📅)十大(🈶)(dà )经典名菜(cài )做法
• 4最近(jìn )网络清淡美食占(zhàn )巨一席之地大家今天分(👀)

1食堂毛(🚆)血旺的正宗(zōng )做法

2鱿鱼须和(😟)鱿(yó(🈳)u )鱼筒各一个先把鱿(yóu )鱼须(🆔)(xū )切成段再把鱿(🤲)(yóu )鱼(🔭)筒切下(🎌)(xià )来撕(👣)掉外(✂)膜在表面打(📖)上(shàng )花刀(🛍)切成段放进去小(xiǎo )盆中

3准备着(🙍)去处理(🍃)好的鳝(🏬)(shàn )鱼一条先斩去头部再切成小段和(🚷)鸭血放进(🖤)一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二(èr )两(liǎng )左右切成长条一起放入盆中小葱(🥊)一根切(🤧)(qiē )成(🚸)斜片生(🍠)姜一块切成姜(🥢)片一(yī )起放入大碗中再放(🍃)入(🛬)后一小把(🚺)红干椒一小把(♊)麻椒取一个小盆盛有一把(🐀)花椒(🖼)和一把红干(🐄)椒备用

5小(xiǎo )葱几根切成(ché(🥔)ng )葱花(🎚)放进(✌)去小盆(🌀)中(zhōng )蒜子几粒拍扁切(🐢)成蒜末和葱花放在一起(🛹)

等食材备好以(🔋)后(hòu )以后我们开始(shǐ )烹饪

6起锅烧水水(💋)开后倒入水黄豆芽豆(dòu )腐(🌏)皮(pí )和(✈)宽粉用勺(🔊)子晃动一下(xià )几下焯水一(🍤)分钟捞出(📉)控水布袋中盆中

7等(🏿)(děng )水立即烧开(kāi )下(🐦)(xià )次倒入毛肚鳝鱼鸭(🌃)血和鱿(yóu )鱼加入到料酒(jiǔ )5克去腥(🌺)用(🍐)勺(🆕)(sháo )子来回滑动几(jǐ )下(xià )使食材(🏝)受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉(liáng )

9另起锅添入一勺食(🗯)用油油热后倒(dǎo )入水葱(🍰)(cōng )姜(📖)(jiāng )和大料爆香加(🐹)入(rù(🗞) )到麻辣(🚷)火(📧)锅料20克豆瓣(🍷)酱10克翻炒(🥠)化(huà )开炒出红油

10添(🙅)入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开(🚾)(kāi )调料(😸)煮开(kāi )下次全部倒入(➰)黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽(🐔)粉(🙋)开大火煮(🚝)一分钟

11加入到(🍟)食盐1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克调底色(😹)再捞(lāo )出(🎞)(chū )配菜然后取出(🤝)盆中排第五(🍷)等汤汁再(zà(🏍)i )一次(🌓)涌动后(🍖)慢慢倒入(🧤)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(💵)大火煮3分(fèn )钟捞(lāo )出(🍘)后盛(🎷)(shèng )有汤盆中

13再浇上注意适量的(🗄)原(🏀)(yuán )汤撒上少(🚜)许蒜末和(🔸)葱花

14锅(guō )中留底(👺)油添入(🎮)半勺(shá(🥪)o )食(shí )用(🌊)油倒入花(huā )椒(jiā(🏃)o )和红干椒迅速再翻炒(chǎo )炒出香味以后(🦆)关火

15再(🆖)把(👯)热油(📙)泼在汤(✒)盆中在一瞬(shùn )间放出出葱蒜的香味(🕸)到最后(hòu )再放上(shàng )几(📙)朵香菜单独点(📌)缀

16那样最好到这里这道(🌀)麻辣鲜香(🚷)的(👬)毛(➡)血旺就做了了要会(huì(🖖) )了(le )就在(🛁)家试一下吧

下(🌷)面(🗳)是所会(✝)用到的(de )食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭(🤧)血(📀)鳝鱼(yú )毛(máo )肚鱿鱼(🚅)小(🃏)葱黄豆芽生姜(🕛)红干椒(jiāo )麻椒花(📻)椒

调(diào )料盐(🕵)鸡(jī(🌮) )粉老抽料(liào )酒豆(🧕)瓣酱(jià(🛴)ng )麻辣火锅(⛺)料

2毛血旺浇油的正(zhèng )确方法

1净(jìng )辣椒(💉)(jiāo )油300克郫县豆瓣酱(📗)约200克鱼香味泡(pào )海椒约150克精细加(🐈)工(🎪)花生油(🎤)约240千(qiān )克大葱100克老姜100克洋葱(😁)150克番(⬅)茄(qié )沙司约150克紫草20克红蔻10克香(xiāng )根10克茴香15克桂皮8克香叶(yè )8克甘草(⛔)10克(💊)草果5个肉蔻(kòu )10克山奈8克胡萝卜100克香(🤯)菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒(🏗)排斩成细(⏫)末盛(shèng )入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀(yú(😬)n )

3大葱和老姜用刀拍松拍松下(xià )次炸制时容易出味洋(🐾)葱(🦖)切成48厘(🏄)(lí )米见方的洋葱块(kuài )胡萝(💜)卜(bo )切大(dà )片香根茴香红(🏳)蔻桂皮香(👇)(xiāng )叶甘草(✊)草(cǎo )果肉蔻(👉)和山奈(nài )用(♋)清水(📚)中浸泡20分钟(⬇)冼(🌴)净捞出沥(🌭)干控干或擦水分待用

4炒锅(guō )上火(huǒ )后(hò(🔠)u )舀入300克经过精制花生油烧至三(🔜)成热时排列盛(⏹)有(yǒu )大(dà )葱老姜(jiāng )茴(💇)香香(xiāng )根(🎀)桂皮红蔻香叶甘草草(🌇)果肉蔻山(💑)奈用中(🍞)小火使(🌖)油温很缓(🤫)慢增加至五成热(rè(🥄) )小火熬严重(chó(😷)ng )的限制20分(🌮)钟左右吧待(🏴)各(🦍)料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时(shí )用漏勺捞(lā(🏈)o )出(chū(🙋) )料渣弃之不(🚕)用

5再上火(🚅)把锅里的油烧(shāo )热下番茄沙司用(yòng )小火(🕵)煸12分(🕸)钟(zhōng )至油色发红时(shí )再倒入(🌶)(rù )其余的(de )精细加工花生油再左面参加调匀(🦐)(yún )的辣(là )椒(🐇)粉豆瓣酱泡辣(là )椒(👒)紫草及洋葱胡萝卜和香菜(🔒)根并不停顺同一方(🏡)(fāng )向搅出

2做法二(✅)

1野(♟)山椒(👨)青(🏮)美(měi )人椒节(😾)(jiē )各(🤮)30克鲜花椒(🔕)8克藤椒油3克盐2克(🏓)白醋15克料酒(🍻)30克(🎿)(kè )老姜(jiāng )蒜(🦅)各9克(🐤)干(🔒)辣椒20克(kè )雪(⛔)(xuě )碧香料水(🙎)150克老油50克芝(zhī )麻5克

2杀鸭子之(😕)前(🌄)准备着小半碗(🌉)冷(lěng )的淡盐水再把鸭(yā )血就滴到碗(📰)里一边滴一边轻轻搅动(⏸)(dòng )把水和(🎣)血搅(🤼)匀还没血(xuè )液静置20分钟(zhōng )半小时(shí )后凝(🛎)化(huà )成块再放进去热水中(zhōng )蒸熟(shú )木盒切成小块即(jí )可

3将(jiā(🥂)ng )A料(🔉)(liào )飞水(🥗)(shuǐ )猪肚心舌飞(🕌)(fēi )水(shuǐ )后洗净后(🐪)(hòu )煮熟后切片鳝鱼加料酒(📤)醋飞水备用

4将(📧)潮(🍁)州咸菜切厚片(🥊)加(💾)野山椒老(🤔)姜蒜片炒(🔒)香放鲜花椒再(🙊)爆香加入雪碧(🚢)香料水及(jí )清水(😐)200克煮沸(fèi )调好味后加全部原料烧至更加(jiā(❄) )入味起锅

5将干辣椒节青美人(🐢)(rén )椒节(jiē )放在上(shàng )面将烧至(🦈)六成热的(de )藤(téng )椒(jiāo )油啊淋在上面撒(🚞)葱(🐔)花芝麻再试一(🤼)下(📯)

3做(😬)法三

1食材(🏼)(cái )鸭血(🕊)毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜(suàn )葱(💂)郫(💫)县豆瓣(😷)酱蒜蓉辣(là )酱火(📒)锅(🚒)底料生抽蚝油老(💰)抽(📅)白(🤒)(bái )胡椒粉(🤟)鸡(jī )精(✉)料(lià(🕝)o )酒白砂糖花(huā )椒干辣(là )椒(🎙)白芝(🔛)麻

2我(wǒ )们先把大虾(xiā )剪一(yī )下虾(xiā )须(👃)然(📝)后再(🍸)把(bǎ )虾线可以去除碱水冲洗干净滴入(🐸)几滴(👰)柠(níng )檬汁(🌕)抓(🏥)(zhuā )拌均匀备(🕒)用

3打算一些火腿肉后再切(🥥)成片放在盘中

4鸭血洗(😛)干净切成片(piàn )

5毛肚清洗(😝)干净切成薄片然(👭)后(🍟)滴入半个柠檬(méng )汁抓(🎪)拌均匀

6大蒜拍碎(suì )剁成蒜末(🥙)香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净(📈)

7锅中一(yī )并加入适(🍦)量的食用油油温升高(🛵)5成热时把麻椒香(xiāng )葱生姜大蒜干(gàn )辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺(📊)郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底(dǐ )料炒(📖)出红油(🔯)舀入(rù )的清水大火烧开

9汤中放盐(yán )白砂糖生抽(📌)老抽蚝油胡(🍰)椒粉鸡(jī )精料酒煮(zhǔ )开先把豆芽放进汤(tāng )中煮(zhǔ(🛰) )2分钟

10煮(🏒)好的豆(👮)芽(🤺)捞出放入(rù )碗(🤮)中再把(🔝)鸭血毛肚虾(👞)火(🌕)腿(tuǐ )肉(ròu )放入(rù )锅中烫煮煮熟后捞出来(🦓)放到(🐳)碗(🕑)中其余汤(tā(😆)ng )汁(zhī )倒出(🅾)

11最后在上面放上(😲)蒜末葱花(😣)辣椒(jiāo )麻椒白(🚾)芝麻把烧(shāo )热的油浇上了即可大(🦎)快朵颐

3川菜(cài )十大经典名菜做(😿)(zuò )法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克(kè )花椒(🖤)粉(🤜)3克黄(huáng )酒5克(kè )盐(yán )3克豌豆淀(🍰)粉5克(✍)花(🎞)生油15克小葱5克(💓)等

做法

步(bù(🧝) )骤1

将豆腐切成(ché(🤢)ng )26厘米(🛶)见(jiàn )方的块后放加了(📈)少许盐的沸水中过一下去除(✅)豆腥味然后捞出用清水浸(🌑)泡豆(dòu )豉等剁碎(suì )蒜(suàn )苗切段姜切末(🌖)新鲜猪肉牛肉(ròu )切成(🧠)小(xiǎo )块或肉末

步骤2

炒锅烧热放(🦐)油后放牛肉猪(👋)肉炒散待(🈚)牛肉(💜)馅炒成金黄色放入豆瓣(😈)酱(〰)同炒放入豆豉姜(🍼)末辣椒粉(🈳)同炒至牛(😩)肉(ròu )猪(🅰)肉上色效果(🏙)入味儿

步骤(🎧)3

下肉汤烧(🤴)开加入豆腐煮3分(🏣)钟(zhōng )加酱油蒜(⏸)苗(🤧)段糖用(👮)盐调味再用(yòng )湿(💲)淀粉芡汁盛(🥄)(shèng )出后撒上花椒面(🙏)(miàn )葱(🎞)末表就(🕹)(jiù )行

二回锅肉

材料五花肉青(🔏)(qīng )蒜(suàn )葱(🥦)姜蒜(😢)干红(🎮)辣椒花(🍘)椒豆瓣酱(jiàng )糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅(👅)加(😌)入葱段姜片花(huā(🎚) )椒78粒黄(huáng )酒适(📉)量(👌)煮开

2撇净(🔶)撇(😓)净煮至八成熟(📲)木盒自然冷却筷(kuài )子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜(🛶)切片(piàn )葱切成(🈯)斜(🧔)段

4将青(qīng )蒜的红色部分先用刀拍一(💙)下然后再(🥍)(zài )完全斜(🌤)切成(✅)段备用

5炒锅上火加大(dà(🎏) )多的油(🍅)煸香(❔)辣椒(🛷)花椒

6下(🧐)入(rù )肉片(🖱)煸炒至肉片颜(🥞)色(sè )变透(🏽)(tòu )明边缘微微卷过(guò )

7将肉拨到锅(guō(😄) )一边下入豆瓣(bàn )酱可以(yǐ )先(🥠)切(qiē )成小粒炒出红油

8适度地的(🎁)加入少(shǎo )许酱油或甜面酱调色与肉(🛠)片(piàn )一起继(😨)续翻炒均(🛥)(jun1 )匀

9下入青蒜点少许料酒(📮)糖调好味道即可出锅

三(👥)夫妻肺片(🚊)

食材

牛肉100克牛(⏭)舌100克牛头皮100克牛心150克牛(📞)肚200克香料八角三奈大茴香小(🅾)茴(huí )香草(🛅)果桂皮丁香生(shē(🍙)ng )姜等盐(🍁)红油辣椒(jiā(🥚)o )花椒面(🐍)芝麻熟花(huā(✅) )生米(🏂)豆油(yóu )味精芹菜(cài )各(gè )适量

做法

步骤1

将牛(💋)肉(🏫)切成小片与牛杂牛(niú )舌牛心牛头(tóu )皮(pí )牛(👓)肚一(yī )起(qǐ )清洗干净用香料(liào )盐花(🤬)椒面(miàn )等(🏔)各种调料卤制先用猛火(🔺)烧开后(🎛)集(jí )体土地登记小火卤(🛹)制到肉料耙而不烂然后捞入(🧜)再晾晒(🥟)切成大薄片备(🐉)用

步(bù )骤2

将芹菜洗(xǐ(👥) )净后切成1cm长的(🎹)段芝(zhī )麻(🍡)炒熟和熟花生一起压成(🍶)末备用

步骤(🐕)3

盘中放入后切好的牛肉牛杂(🔆)再(zài )参加卤汁豆(🌌)油(yóu )味(✖)精花椒面红(♓)油辣椒(🐗)芝麻花生米末和芹(🚙)菜搅拌(🤤)均(🥜)匀即(jí )成

四辣子(💻)鸡

原(🍕)(yuán )料(liào )

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干(gàn )辣椒14葱熟芝麻盐(👋)味精料酒食用油姜蒜白糖(🛣)淀粉(🐌)

主料

鸡腿马耳(🤲)朵葱干辣椒(jiāo )节花(😁)椒(jiāo )盐胡椒味精白糖白芝麻醋(🍷)淀粉料酒(🍠)色拉油(🍝)各适(📵)量

做法(🍷)

干辣椒节去籽(🔁)后用白开水浸泡一段时间半小(🏎)时(shí )然(🎃)后再(zài )捞出后挤(⛩)出水分水(shuǐ )放碗里(lǐ )加淀(♋)(diàn )粉辣椒粉盐(yán )搅拌均(🍱)(jun1 )匀五六成热五成(🔊)热下锅炸至芝麻微黄(huá(🤡)ng )捞出鸡肉切好放料(⛓)酒生抽(㊙)玉米淀粉胡椒粉(🕙)盐抓(🛣)拌均(🍟)匀腌(🌄)20分钟(🔋)然后再油(yóu )烧(🍝)五成下锅小火慢炸至变面金黄酥(sū )脆(cuì )再捞出另(lìng )起油锅放姜(🤝)蒜(suàn )花椒豆(📘)瓣(bàn )酱(👷)炒出香味(🔢)倒入(rù(🏝) )水(📰)鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖(🥨)半勺鸡(🏺)精翻(📔)炒均匀最后放葱(cōng )段大火(huǒ )翻(fā(👌)n )炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色(sè )拉油(yó(🐎)u )花椒辣椒蒜(🈴)姜片鸡精白(bái )胡椒(🏐)粉黄豆芽

做(🤫)法(😸)

步(bù )骤1

将(🏈)鱼头(😄)剁下(🛐)(xià )并之中(♈)飞出分两半将(🔑)鱼身竖放用坚(jiān )硬锋利的刀平着将两(liǎng )整片(🔮)鱼肉和鱼(⛴)排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的(de )鱼片将鱼排分为三(🧘)四段(📉)与鱼头(🗑)放(🍠)一起(🥈)备(🍻)用

步骤2

将鱼片内放一(🍓)个(🔍)蛋(🍣)清少(shǎo )许盐干淀(🌎)粉和(👘)料酒拌匀(yú(🥗)n )

步骤3

将一小碗(🍫)色拉油所有花椒和(🧦)辣(🔵)椒全部倒入锅内用小火(⛹)慢炸在辣椒颜色(sè(🆘) )变暗后(😆)用铲子(🤟)然后捞(🥦)出一(🍾)半的油和花(huā )椒辣(🌊)(là )椒备(bèi )用

步骤(zhò(🕰)u )4

将(jiāng )火开大放(🎙)入拍好(🥐)的蒜瓣儿和(🎰)姜(🧥)片儿出香(📻)味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入(❇)料酒约一小碗盐半(🦗)调羹加(jiā )沸水三四碗等(děng )鱼(👫)头汤(tāng )沸腾起来(🚭)出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤(tāng )中鱼片会熟的迅速(sù )出锅前后放适量鸡精白(bái )胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆(🔷)芽将(jiāng )鱼(yú )片一这(📕)款(👘)汤(🚃)汤水水舀入此盆后(🍹)来(🕶)将那半碗(🈷)捞出后的辣椒和(🏉)油倒(😫)在上面(🏦)

六鱼香肉(🍥)丝

食材

主料猪(zhū )里(lǐ )脊

辅(fǔ(🏷) )料青笋水发黑木耳

调(🙊)料盐鸡精味精白糖陈醋(🏇)鱼香(⛏)(xiāng )11生抽老(lǎo )抽(🌁)鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒(jiāo )剁茸(róng )姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特(tè )点咸(🌏)鲜酸甜(🎍)二者(zhě )兼备葱姜蒜(🌨)香(🥖)线条(👊)清(🥅)晰(🆖)

做法(👳)

步骤1

猪里脊切(📛)长约8cm粗(🕍)03cm的二粗丝加(🧣)盐料酒搅至上劲后放水淀(diàn )粉搅(🛐)匀封油(yó(🍴)u )备用

步骤2

起(🌳)锅烧油(🧣)中油温滑肉丝变白捞出后沥油备(🤬)用

步骤(🎐)3

锅中留底油(🥅)中油(📛)温下泡椒茸姜(🌰)蒜米炒出香味和红(hóng )油(🗜)后后放抚过(🦐)油的肉(🏍)丝翻炒均匀后(🛋)淋入(🏰)事先兑好的碗汁放(fàng )入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅(⏺)装盘再(🧕)试(💁)(shì )一下

七宫(📼)保鸡丁

原料

主料鸡脯(👵)肉(🍴)225克花生米(🍧)50克(kè )

辅(fǔ )料葱45克(🆚)(kè )姜10克

调(🛬)料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料(🤤)酒2克味精(👿)(jīng )1克酱油65克白糖(táng )10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍(🏭)松鸡肉切成15厘米(📃)大小的丁(🚦)姜和蒜切(😲)片葱白(🤩)切成小圈

步骤2

鸡肉丁(🛢)加入少许黄(🍠)酒一点(💸)点(diǎn )盐用(🎿)手(shǒu )疼(🚙)时(shí(🆘) )抓(🃏)粘(zhān )稠状(📋)再后放干淀(🥘)粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容(ró(🤐)ng )器(🥧)中调成糊状放入葱姜(🍞)蒜加入(rù )适(🔡)量水制(zhì )作成料汁

步骤4

锅烧(shāo )热倒入(rù(🌐) )油待油温升高7成热时(😚)放入后腌(🍌)好的鸡(🔡)丁翻(🚁)炒至鸡(🔳)肉(🥋)变白(♎)盛(🚺)(shèng )出(chū )

步骤5

锅中剩(🏣)(shèng )少许油(🍢)放入(rù )花椒干辣(🏷)椒用中小(💙)火炒香后将(jiāng )料汁里(🚜)浸泡一段时间的葱姜(jiāng )蒜(📸)再捞出(chū )放入锅中(⏸)(zhōng )炒10秒随(🌍)后(🥌)(hòu )把鸡肉倒回(huí )锅中用大(dà )火炒30秒倒入(rù )水料(liào )汁(zhī )颜(💙)色变富(fù )有光(🚍)泽时组建辣(là )椒油最(zuì )后(hò(👻)u )后(hòu )放(fàng )花(huā )生(🐇)(shēng )米再试一下

八(⚓)开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用(🎍)极嫰菜(🙎)心部分老母鸡2500克火腿(🚪)蹄子200克排骨500克干(📵)贝(📡)300克去皮(❣)净瘦鸡(🛐)脯肉700克全瘦(💭)猪肉300克盐10克料酒10克葱(🔋)50克(😯)(kè )姜10克水4升

做法

步骤(💌)(zhòu )1

先熬(➖)好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝(🌸)浸发好(hǎo )与清洗干净后的火腿蹄子排骨(🤭)(gǔ )等按(🛸)类分别放入差别沸水锅中焯(chā(🔮)o )一(yī )下(xià(🎁) )水清除掉血水和杂质然后捞(🎱)出再用(yò(🎅)ng )水(😼)洗净一起(qǐ )放入后大汤锅内加(jiā(📴) )入清水(🤡)姜(🥄)葱烧开后加(jiā )料酒转小(⏲)火慢熬3小时

步骤2

同时(👛)把鸡(😘)脯肉及瘦猪肉(🥏)剁成(chéng )蓉分别加适(🙂)量水调成(🐧)(chéng )粥状待用

步骤3

汤熬(🦉)至3小时后用筛(🗻)子把大部(bù )分汤渣浮油隔尽把清(qī(🖍)ng )汤(🏀)(tā(⛅)ng )全部倒入另一锅中烧开放入(💌)(rù )猪肉蓉搅(jiǎo )匀(yún )转中小(📃)火待其(⛓)渐渐聚拢肉蓉浮起(📐)用小漏(lòu )勺捞净肉蓉后再(🕟)把汤再(🛍)煮沸把鸡肉蓉分2次按猪(⏯)肉蓉的同时处理之后把清汤(🚂)彻底隔渣去油待汤色清新明(😞)净(jìng )如水(🎑)下(⚪)盐调味待用

步骤4

把(⛎)汤(🐜)分成两(🥗)锅择好至嫩的白菜心放(fàng )进(🐃)其(🥀)(qí )中一锅高(gāo )汤灼至七成熟(shú )用(➡)清(🧞)水(🎄)漂冷用细银针在(⏮)菜心上疼时穿刺放(fàng )进漏勺中用原(yuán )先的高汤自上淋(😔)下至(zhì(🥍) )使白菜心烫煮

步骤5

将(🐿)菜心垫在碗底烧开另(🍧)一锅高汤(✖)舀进碗(🍬)内即成

九毛血(🌼)旺

材料

主料鸭血(🏙)白鸭500克黄(huáng )豆(🚘)芽150克辅料鳝鱼(🕖)100克水发毛肚100克猪(😠)(zhū )肉肥瘦100克火腿(tuǐ )肠150克水发鱿鱼50克黄(❇)花(🤢)菜50克木耳水(🐞)发50克莴笋(sǔn )100克(kè )调料(🎲)大葱50克盐(yán )3克(kè(😚) )辣椒(📏)(jiāo )红(🌅)尖(🦌)干15克花(🆙)椒5克料酒10克(kè )味精10克(🚝)植物油50克

灵材毛血旺是诸(🚝)(zhū )位加(jiā )以改进之处(chù(🌏) )加入(🍹)到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣(🐠)椒麻椒等(děng )

做(🔚)法(fǎ )

步骤1

将(jiāng )辣椒花椒豆(👫)瓣酱(jiàng )姜蒜色拉(📃)油(🧦)放入锅中用(yò(🔐)ng )小(🏑)(xiǎo )火翻炒香加汤熬(🔗)(áo )煮后捞出后渣然后把(bǎ )放进(🥊)去味精白糖(💭)醋等调料(🎏)

步(🔨)(bù )骤2

将(🌆)主辅料切片改刀飞水组建(🌭)熬好的(de )红汤汁内(🐕)烧开后然后(hòu )取(🎽)出盛器撒入葱花

步(🗑)骤3

将(jiā(🈲)ng )色拉油烧热放(🌞)入(🌱)花椒辣椒(🛃)炝出香味(🚤)迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜(🈳)蒜冰糖桂皮(🚬)香(⏯)叶八角(jiǎo )五香粉(🧕)若(ruò )干

做(zuò )法

1无火(huǒ )去(qù )掉后(🥨)肘(🔎)(zhǒ(📘)u )子皮(pí )上残(😇)留的猪(zhū )毛扔到(🌂)沸水中煮(zhǔ )几(jǐ )分钟去(🍣)掉(🚋)后污血和脏(zā(✖)ng )物然(📑)后(💤)再将肘(🚹)子捞出后用(yòng )刀在(🚴)其上割几道(📴)口子那样的话熟得快

2新水烧沸放(🕘)入后适(shì )量葱(cō(🐂)ng )姜和香叶将去处理好的肘(🐹)子煮到七(🕡)八(bā(🦇) )成熟捞出上(💘)(shàng )蒸锅

3蒸肘子是个(gè(🌧) )关键步骤东坡肘子的肥而不(bú )腻就靠它(🐧)了上锅蒸(🕯)一个半(bàn )小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒(🔱)葱姜蒜至出(🎊)(chū(🍢) )香味(⛅)放进去桂皮(💦)香叶八(bā )角翻炒(🚓)然后加适量水(🌚)水量基(🔝)本都操纵在小烧红40分(fèn )钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖(tá(🚉)ng )五香粉两三勺(🏐)(sháo )酱油小(xiǎo )火渐渐烧之后剩那一小碗(🥦)汤汁应该(🈳)是调料了

4肘子(zǐ )蒸(zhēng )好后装盘浇(✝)上刚调的调料表就行(📻)

4最(zuì )近网络清淡美食占巨一席(🤽)之地大家今天分

主(🛺)料(liào )

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶(💩)100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火(🏭)腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱(👮)20克

姜(🏔)20克(💑)

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克(🙌)(kè )

豆(🤖)瓣酱50克

盐(🛏)5克(kè )

香辣毛血(🤭)旺的做法

1鸭血(xuè )黄喉火腿切(🤫)片儿鳝(shàn )鱼肥(😖)肠切(⤵)蒜切(qiē )瓣(🎯)百叶和毛(🌎)肚(dù )切长条(💋)儿(🍞)葱(cōng )切细条(tiáo )蒜姜切(qiē )片儿(📗)

2锅烧开水(shuǐ )黄(Ⓜ)豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆(pén )底鸭血(🍐)黄(🗳)喉鳝鱼肥肠(cháng )开(kāi )水炒好后捞(📼)出(chū )备用(yòng )

3锅(guō )倒油烧热放入花椒(🐂)干(gàn )辣椒葱姜爆香放(🛸)入豆瓣酱(🚵)炒出红油加适量(😦)高汤(tāng )盐大火烧开

4放(fàng )入鸭血鳝(🆎)鱼(🌱)肥(🏅)(féi )肠黄喉煮5分钟用(🤺)漏勺(sháo )再捞出放在旁边豆芽(👇)上(shàng )之后(⭐)(hòu )水烧(🍿)开(kāi )放入百(🔍)叶毛肚(🏘)火腿煮30秒钟捞(😝)出后(⛓)

5蒜片放在(zài )上面锅烧热多(duō )倒油(yóu )

6油热后(hò(✳)u )放一(yī )小(xiǎo )把(🉑)花椒麻椒和干辣(🕟)椒炸香后浇(jiāo )在(zài )上面去掉