食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(❗)的正宗做法(fǎ )
• 2毛(máo )血旺(🛏)浇油的(🚘)正确方(fāng )法
• 3川菜十大经典(diǎn )名菜做(🎞)(zuò )法
• 4最(🧝)近网络清淡美食占巨一(yī )席(🌹)之地大家今天分

1食堂(🥕)(táng )毛(máo )血旺的正宗做法(🌿)

2鱿(yóu )鱼须和鱿鱼筒各(🎍)一个先把鱿鱼须切(qiē )成(🕐)段(✨)再把鱿鱼筒(tǒng )切下(🎩)来撕(sī(📛) )掉(diào )外膜在表面打上花(🕖)刀(dā(🥓)o )切(📐)(qiē )成段放进去小盆中(👿)

3准(zhǔ(🗂)n )备(bèi )着去处理好的(de )鳝鱼一条先斩(🎃)去头部再切成小段(🍔)和鸭(🐡)血(👜)放进(jìn )一个盆中再(zà(🤫)i )舀入切好的(de )鱿(yóu )鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起放入(😳)盆(🎓)中小葱一根切成斜片生姜(jiāng )一块切成姜(🏓)片一起放(🤮)入大碗中再放入后一(🖱)小(🦈)(xiǎo )把红干椒一小把(bǎ )麻椒(jiāo )取(qǔ )一(yī )个小盆盛有一把花椒(🐰)和一(yī(🗺) )把红干椒(🥫)备用

5小葱几根切成(⭐)葱(💧)花放进去(🍞)小盆中蒜(suàn )子(zǐ )几粒(😱)拍扁切成蒜末和葱花放在(💃)一(yī )起

等食材备(😊)好以后(🗄)(hòu )以后我们开始(💞)烹饪

6起(👲)锅(✔)烧水水开后倒(📥)入(🌥)(rù )水(😁)黄豆芽豆腐皮(🏦)和宽粉用勺子晃动一下几下焯(📰)(chāo )水一分(🚃)钟捞出(🈂)控水(🐟)布袋中盆中

7等水立即烧开下次(cì )倒入毛肚(dù )鳝(💽)鱼鸭血和鱿鱼(🛏)加入到料酒5克(⚡)去腥用勺子(🚹)来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水(shuǐ(😶) )一分(🥢)钟捞(⛳)出控水(💔)拔凉(🏷)

9另起锅添(🍁)入(rù )一勺(sháo )食用油油热(♎)后倒入水(👂)葱(cōng )姜和大料(🏩)爆香加入到麻辣火(huǒ )锅(guō )料20克(🏽)豆瓣酱10克翻(fān )炒(🚵)化开(kāi )炒出(💕)红油

10添(💖)入适量的清(qīng )水(🥦)参(cān )加生抽(🤸)(chōu )10克白糖2克(🤪)胡椒粉2克均匀搅拌化开调(😤)料煮开下次全部倒(dǎo )入黄豆(🏭)芽豆(💱)腐皮和宽粉开(🧞)大(🎣)火煮(🍂)一(🐌)分钟

11加入(rù )到食(🗼)盐1克鸡(🈂)粉2克老抽(💡)2克调底色再捞出配菜然后(hòu )取出盆中排第五(🍼)等汤汁再一次涌动(⛰)后(hòu )慢慢(màn )倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血(xuè(💰) )和鱿鱼(⚽)(yú )

12开(🤺)(kāi )大(dà )火煮3分(🤑)钟捞出后盛有汤(tāng )盆中(😹)

13再浇上(shàng )注(⏩)意适(🏣)量的(de )原(yuán )汤撒上(shàng )少许蒜末和葱(cōng )花(📛)

14锅中留底油添入(🌨)半勺(🗳)食用油(yó(🍢)u )倒(🐁)入花椒(🛹)和(🤭)红干(gàn )椒迅速再翻(fān )炒炒出香(xiā(🏠)ng )味以后关(guān )火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间(🚍)放(fàng )出出(💺)葱蒜的香(🌡)味到最后(hò(🚇)u )再(🔤)放上(shàng )几朵香(xiāng )菜单(dān )独点缀

16那样最好到这(🎯)里这道麻辣鲜香的(🎁)毛血旺(📼)就做了了要会(🛁)了就在(🤩)家(📴)试一下吧

下面是所会(🤣)用(✅)到的食材和调料(liào )

食材豆腐皮宽粉(🤱)鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄(💠)豆芽生姜(🤯)红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆(🍕)瓣酱麻辣火锅料(liào )

2毛血旺浇油的正(zhèng )确方法

1净辣椒油300克郫县(xiàn )豆瓣酱约200克(kè )鱼(yú )香味泡海(🕴)椒约150克精(jīng )细(xì )加工花生油(❤)约240千克大葱100克老姜100克洋(yáng )葱150克番茄沙司(sī )约150克(🤲)(kè )紫草(cǎo )20克红蔻(💻)10克香(xiāng )根10克茴(🚮)香15克桂皮8克香叶8克甘(🍴)草(cǎo )10克草果(guǒ )5个肉蔻10克山奈8克(🌠)胡(🏣)萝(💑)卜100克香(xiāng )菜(cài )根(gēn )40克

2将郫县(xiàn )豆(😸)瓣(bà(🛀)n )酱和鱼(yú )香泡海椒排(pái )斩成细末盛(shèng )入盆中再加辣(là )椒(💵)粉洗净的紫草和(🕕)200克清水调(❌)匀

3大葱和老姜用(yòng )刀拍松(😯)拍松下(xià )次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝(luó(😶) )卜切大片香根茴香红(🦖)蔻(kòu )桂(⌛)皮(✴)香叶甘草草果(guǒ )肉(🕦)蔻和山奈用(🔘)清水中浸泡(pào )20分钟冼(💻)净捞出沥(lì )干控干或(🤹)擦水分待(dài )用(yòng )

4炒锅(🥫)上火后舀入300克经过精制花生(shēng )油(🚔)烧(shāo )至(📧)三成热(🤓)时排列盛有大(dà )葱老姜(jiāng )茴香香(🔄)根桂皮(👬)红蔻(🥥)香(✅)叶甘草草果肉蔻山奈(🌂)用中小火(🚦)使油温很(👋)缓(🖌)(huǎn )慢增加至五(⚡)(wǔ )成热小(🙈)火熬严重的(de )限(❓)制20分钟左右(yòu )吧待各料均被烧至金黄(huáng )色而且香(🔇)味(wèi )充分(😜)融(✖)于(🤡)(yú(📯) )油中时用漏勺捞出料(🛎)渣弃之(🥧)不用(yòng )

5再上火把锅(guō )里(🔬)的油烧(shāo )热(📛)下番茄(qié )沙(🏯)司用(yòng )小火煸12分钟(🥄)至(zhì )油色发红时再倒入(rù )其余(🆒)的精细加工(🧔)花生油再左面参加调(😨)匀的辣(🌨)椒(jiāo )粉豆瓣酱泡(⏺)辣椒紫(🐔)草(🐧)及洋葱胡萝(🕜)卜(💢)和(🖖)香菜根并(bìng )不停(tí(🌌)ng )顺同(🎉)一(🔨)方向搅(⭐)出

2做(🐿)(zuò )法二

1野(yě )山(🚳)椒青美人(🥛)椒(🎾)节各30克鲜花椒8克藤(🧙)椒油3克盐(😵)2克白醋15克料(🔫)酒(jiǔ )30克老姜(📬)蒜各9克干(👓)辣椒(🐨)20克(🏠)雪碧香料(😬)水150克老油50克芝(🏥)麻5克(🥞)

2杀鸭子之前准备(♐)着小半碗冷的淡盐(yán )水再把(🤝)鸭血(🚍)就滴到碗里一边滴(🖕)一边(🍎)轻轻搅动(dòng )把(🔗)水和(hé )血搅(🐖)匀(🌕)还(🆚)没血液静置20分钟半(bàn )小(🔓)时后凝化成块再放进(jì(🌐)n )去热水中(zhōng )蒸(zhēng )熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后(🚇)切(qiē )片鳝鱼(🗃)加料(🅰)酒醋飞(fēi )水(🤴)备用

4将潮州咸菜切厚片(🦏)加野山(🐮)椒老(🏜)姜(🏂)蒜片(piàn )炒香放鲜花椒再(🧦)爆香(xiā(🐲)ng )加入雪碧(bì )香料水(shuǐ(🎑) )及清水200克煮沸调好(hǎ(🔩)o )味后加全部原(yuán )料烧至(🕶)更加(jiā )入味起锅

5将干辣椒节(🔳)青美人椒节放在(⏭)上(🏯)面将烧至(📑)六成(🧓)热的藤椒(jiāo )油啊淋在上(🏖)面(🍹)撒葱(🚛)花(huā )芝(zhī )麻(🛋)再试一(🏤)(yī )下(💳)

3做(🐸)法三

1食材鸭(🏕)血毛肚大虾火(❣)腿肉豆芽姜大蒜(suàn )葱郫县豆瓣(🌙)酱蒜蓉(ró(🈚)ng )辣酱火锅底(dǐ(😁) )料生抽蚝(🥤)油老(⛔)抽白胡(hú )椒粉鸡精料酒白(😎)砂(🛬)(shā )糖(👩)花椒(✈)干(⛱)辣椒白(bái )芝(zhī )麻(má )

2我们先把大虾剪一下虾须然后(❄)再把虾线(xiàn )可以去除碱(jiǎn )水冲(➿)洗干(🐚)净(🀄)滴入几滴柠(🏃)檬汁抓拌均匀备用(🥍)(yò(🛃)ng )

3打算一些火腿肉后再(zài )切成片放(fàng )在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚(😵)清洗干净(🍡)切成薄(⏺)片然后滴入(👬)(rù )半个柠檬汁抓拌均匀(🤘)

6大蒜拍碎剁成蒜末香(💵)葱切成葱花生姜切成(😻)片豆(🤪)(dòu )芽洗(🎴)干(🏪)净(⏩)

7锅中(🐌)一并加入(🌡)适量的食(😼)用(🏑)油(yóu )油温(wēn )升高(😙)5成热时把麻椒(🤜)香葱生姜大蒜干辣椒放(🥫)(fàng )入锅中炒出(🎥)香味

8加(jiā )一勺郫县豆瓣酱(jià(🗄)ng )蒜(suàn )蓉(🕧)(róng )辣酱火锅(🐵)底(⏭)料炒出红油(yóu )舀入的清水大(🤞)火烧开

9汤中(🐽)放盐(yán )白(✖)砂糖(🥩)生(shēng )抽(🥙)老抽蚝油(📜)胡椒粉鸡精料酒煮(👿)开先(🖋)(xiān )把豆(🌮)芽放进汤中(🍂)煮(zhǔ(⬆) )2分钟

10煮好的豆(dòu )芽捞(🚮)出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿(👍)(tuǐ )肉放入(🌿)锅中烫煮煮熟(shú )后捞出来放(🖋)到碗中其(qí(😴) )余汤(🛹)汁(🥞)倒出

11最后在上面放(🈹)上蒜末葱花辣椒(😧)麻椒白芝麻把烧热(rè )的油浇(⛎)上了(🎀)即可大快(🕶)(kuài )朵颐(🏘)

3川菜(🈁)十大经典名(💺)(mí(👸)ng )菜(😀)做(👝)法

食(shí )材

豆(dòu )腐250克(🙂)牛(🗜)肉75克(📖)蒜苗1根豆豉(chǐ(💭) )15克花椒粉3克(kè )黄酒5克盐3克豌豆淀(🚔)粉5克花生(⤴)油(📦)15克小(😋)(xiǎo )葱5克等

做(zuò )法

步(🎙)骤1

将(🍫)豆腐切成26厘米(🚟)(mǐ )见(jiàn )方(❎)的(📂)块后放加了少许盐的沸(🚼)水中(🍔)过一下去(qù )除豆腥味然后捞出用(🔐)清水浸(🕊)泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪(☔)肉炒散待牛肉(🕜)馅炒成金黄色放(fàng )入(rù )豆瓣酱(👷)同炒放入豆豉(chǐ )姜(jiāng )末辣(là )椒粉同炒至牛肉猪(📉)肉(🍃)上(😵)色效果入味儿

步骤3

下(xià )肉汤烧开加入豆腐(fǔ(🔲) )煮3分钟加(😣)酱油蒜苗(📳)段(duàn )糖用盐(yán )调味再用湿(✉)淀粉(🎈)芡汁盛出后撒上花椒面葱(🃏)末表(biǎ(🚉)o )就行

二回锅肉(🎐)

材料五(🖨)花(🕺)肉青(🤓)蒜葱姜蒜(💷)干(💛)红(🗓)辣椒(💏)花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷(🐔)水下锅(🔉)加入葱(📳)段(duàn )姜片花椒78粒黄酒适量(liàng )煮(🔓)开

2撇(piě(🦖) )净撇(piě )净煮(zhǔ )至八成熟木盒自然冷却(què )筷子可(🌧)再插(💇)入即可

3将肉切成薄片姜(jiāng )蒜切(🔅)片葱(👄)切成斜段(📞)

4将青蒜的红色部分(🗒)先用(yòng )刀(📍)拍(🏏)一下然(🗓)后再(🛺)完全斜切成(🌌)段备用

5炒(🕤)锅上(🏸)火加(jiā )大多的油煸香辣椒(🛎)花椒

6下入肉片(📶)煸炒(📺)至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉(🎇)拨(🚕)到锅(guō )一(🌥)边(biān )下入豆瓣酱可以先(⬅)(xiān )切成(chéng )小粒炒出(🈺)红(🌺)油

8适度地(💊)的加(jiā )入少许酱油或甜面(👀)酱(🤕)调色与(🥈)(yǔ )肉片一起继续翻炒均匀

9下(xià )入青蒜点(diǎn )少许料酒糖调好(🐆)味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛(niú )头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈(nài )大(dà )茴香(🆘)小茴香草果(🦑)(guǒ )桂皮丁(dīng )香生(🚘)姜等(🌭)盐红油辣椒花(🚋)椒面芝麻熟花生(📽)米豆油味精芹菜各适量

做法

步(bù )骤1

将牛肉(🚜)切成(💵)小(xiǎo )片(🐺)与牛杂牛舌牛(🔬)心牛(❎)头皮牛肚一起(🚼)清(qīng )洗干净用香(xiāng )料盐花椒面等各种调料(🔈)卤(🤬)制先用猛火烧(🦏)开后集体土地登记小火卤制到肉(❣)(rò(📋)u )料耙而不烂然(rán )后捞入(rù )再晾(liàng )晒(🗿)切成(♿)(chéng )大薄片备用(yòng )

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝(⬅)麻(🤚)炒熟和(hé )熟花生一(🏓)起压成末备(🎂)用

步骤3

盘(pán )中放入后切好的牛肉牛杂再参(cān )加(jiā(🏘) )卤汁豆(dò(🚇)u )油(yó(📄)u )味精花椒面红油(🌾)辣椒芝(zhī(👤) )麻花(📨)生米(👃)末和芹菜搅拌(bàn )均(jun1 )匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿(📍)一盒花椒和(⚪)干辣椒14葱熟芝麻(má )盐味精料(liào )酒食用油(🦉)姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿(👾)马(🍎)耳(ěr )朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白(🤱)糖白芝麻(👲)醋淀(🐄)粉料酒色拉油各适(💬)量

做法

干辣椒节(jiē )去籽后用白开(🕒)水(🚀)浸泡(pào )一段时间半(🕕)小时(🙁)(shí )然后再捞出(🗞)(chū(😆) )后挤出水(⛔)分(fèn )水放碗里加淀(🏩)粉辣椒粉(fěn )盐(yán )搅拌均(🌘)匀五(wǔ )六(liù )成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞(🔀)出鸡肉切好放(🤯)(fà(🍜)ng )料酒生抽玉(🐞)米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分(🤲)钟(⬅)然后再油烧五成下锅小火(huǒ )慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起(📮)油锅(guō )放姜蒜花椒豆瓣酱炒(🚋)出香味倒(dǎ(🙂)o )入水(🐽)鸡(🏝)块儿和(🙁)炸(zhà )好的辣椒放半勺白(bá(🐠)i )糖半勺鸡精翻(🎭)炒均匀最后放葱段大火翻(fān )炒出(🔋)锅

五水煮鱼

食材

鱼(yú )鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花(🛑)椒辣椒(📢)蒜(suà(🙃)n )姜(🚋)片鸡精白胡椒粉黄豆(🕠)芽

做法

步骤1

将鱼头(🏭)剁下并(⚽)之中(zhōng )飞(fēi )出分(🏀)两(💛)半将鱼身竖放用坚(👏)硬锋利的(de )刀平着将两整片鱼肉(🐤)和鱼排分开再将两大(dà )片(🧓)(piàn )鱼肉片成注意(🤖)适量的鱼片将(jiāng )鱼排分为三四段与鱼(🥊)头(tóu )放一起备用(yòng )

步骤2

将鱼(🎩)片内放一个蛋清(qīng )少(shǎo )许(🎬)盐干(🈳)淀粉和料酒(jiǔ(🔷) )拌匀(🎋)

步骤3

将一小(xiǎo )碗色拉油所有花椒和辣(📼)椒全部(🚧)倒入锅(👩)内用小(xiǎ(📔)o )火慢炸(zhà )在辣椒颜色变暗后用铲子然(rán )后(🌿)(hòu )捞出一半的油和花椒辣椒备用

步(😦)骤4

将火(👖)开大放(fàng )入拍好的蒜(suàn )瓣儿和姜片(piàn )儿出(chū(😠) )香(🤕)(xiāng )味后将鱼头鱼(yú )排向锅煸(🏺)炒两下倒(🉐)入料酒约一小碗盐半(bàn )调羹加(jiā(🍺) )沸水三(⤵)(sā(💷)n )四(🤶)碗等鱼(⚽)头(💡)汤(💔)沸(fè(🌼)i )腾起来出(chū )味将鱼片(🏙)一片一片(🛢)横放到(🏯)出水滚的汤(🤰)中(🐱)鱼(🙄)片会熟的迅速出锅前后放(fàng )适量鸡精(🚏)白胡椒粉(fěn )和椒(🏼)盐粉

步骤5

盆(pén )中放着已焯(chāo )好(😺)的黄豆(dòu )芽将鱼片一这款(⛽)汤汤水(💬)水舀(🍫)入此(cǐ )盆后来将那半碗捞(😜)出(🌞)后(hò(❗)u )的辣(🌆)(là )椒和油(👞)(yóu )倒(😑)在(🚨)上面

六鱼香肉丝

食材(cái )

主料猪里脊(🔭)

辅料(liào )青笋水(😷)发黑木耳

调料盐鸡精(♋)味(🔖)精白糖陈(chén )醋鱼(💙)香11生抽老(👭)抽(chōu )鲜(💈)汤水(🗻)水(👚)淀粉兑成碗汁

泡红(hóng )辣椒剁茸(🎦)姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二(💒)者兼(💰)备葱姜(jiā(🦒)ng )蒜(suàn )香线(㊙)条清晰

做(zuò )法(🚉)

步骤1

猪里脊切长约(🍨)8cm粗03cm的(🎙)二(èr )粗(cū )丝加盐料酒搅至上(🎶)劲后放水(🈷)淀(😤)粉搅(🙌)匀(yún )封油(🏐)备用

步骤(zhòu )2

起(🙌)锅烧油(yóu )中油(📈)温滑肉丝(📴)变(bià(🍖)n )白捞(😷)出(chū )后沥油(❗)备用

步骤3

锅中留底油中(zhōng )油温(🙅)下(😳)泡椒茸姜蒜米炒出香(🥩)味(⬆)和(hé )红油后后放抚过(🍇)油(🐠)(yóu )的肉(🕍)丝翻(🌶)炒(➕)均匀后(hòu )淋入事先兑好的碗汁(zhī )放入葱(🤠)粒炒制芡汁(zhī )收匀葱(💱)出(⬆)香后(🏯)起锅装(🎈)盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料(🙆)鸡(📽)(jī )脯肉225克花生米(📋)50克

辅料葱45克(kè )姜10克

调料(🎓)干辣椒8克花(huā )椒15克色拉油60克盐(🛀)2克料酒2克味(wèi )精1克酱油65克白(bái )糖10克(kè(🐣) )醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡(jī(💆) )腿去骨去皮后冼净用刀(🛥)背拍松(😥)鸡(🦗)肉(🍳)切成(😈)(chéng )15厘米(🌯)大小(🕚)的(🌕)丁姜和(🏌)蒜切片(🐬)葱白切成小圈(quān )

步骤(🌚)2

鸡肉(🕠)丁(🎭)加入少许黄酒一点点盐用手疼(✍)时抓粘稠状再后(hòu )放干淀粉抓(🍑)匀

步骤3

将糖米醋料酒生(shē(🕰)ng )抽(🌙)盐放(fàng )入容器中调(🧔)成糊(🍛)状放入葱姜蒜(🌞)加入(rù )适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热(🕎)倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的(de )鸡丁翻(🦇)炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩(⛑)少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香(🛅)(xiāng )后(🍎)将料汁里(lǐ )浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅(🏝)中炒10秒随后把鸡(jī(🐦) )肉倒(⚾)回锅(🤣)中用(yòng )大(🤑)火炒(chǎo )30秒倒入水料(🐶)汁(🌗)颜色变富(🌁)有光泽时组建辣椒油最(zuì )后后放花生米再(🚤)试一(🏬)下

八(bā )开水白(🌕)菜

食(🧙)材(cái )

大白菜10公斤(jīn )每棵只(🎭)用极嫰菜心(🍥)部分老母(👛)鸡2500克火腿(📄)蹄(🐺)子(zǐ )200克排骨500克干贝300克去皮(🚘)(pí )净(🌳)瘦鸡(🌭)(jī )脯肉700克(🍚)全瘦猪肉300克盐(🈶)10克料(lià(📗)o )酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬(👾)好清水(🥋)高汤将老(lǎo )母(👘)鸡劏(tāng )好洗净干贝(🍓)浸发好与清洗干净后的火腿蹄子(zǐ )排骨等按(àn )类(lèi )分别放入(rù )差别沸水(🏕)锅中(🚓)(zhōng )焯一下水清除掉(diào )血(👀)水和杂质(🎵)然(rán )后捞出再用水洗净一起放入(rù(🏄) )后大汤锅内加入(💲)清水姜葱烧开(🦗)后加(jiā )料(🔹)酒转小(🥔)火慢熬(áo )3小时

步(🛸)骤2

同时(⭐)把鸡脯肉(🔦)及(🗾)瘦猪(🏌)肉剁成蓉分别(bié )加适(shì )量水(🕕)调成(chéng )粥(🥜)状待(🕑)用

步骤3

汤熬至(zhì )3小时(shí(😾) )后用筛(📝)子把大部分汤(🏿)渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入(👤)(rù )猪(✋)肉(🐊)蓉搅匀转中小火待其(🌑)(qí )渐渐(jià(💪)n )聚(🐮)拢(😣)肉蓉浮起(qǐ(🕖) )用(🍆)小漏(🐧)勺捞(♒)净肉(rò(🛂)u )蓉后再把汤再煮沸把鸡肉(🧀)蓉分2次按猪(zhū )肉蓉的同时处(💂)理之后把清汤彻底隔渣(🎦)去油待(🎫)汤色清新(♏)明净如水下盐调味待(🏌)用

步骤4

把汤分(🐉)成两锅(🔑)择好至嫩的(✒)白菜心放进其中(zhōng )一(🌚)锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银(yín )针在菜心上疼(téng )时穿刺放进(🎽)漏(🚸)勺中用原先的(💋)高汤(🐥)自(🛁)上淋下至(🚮)(zhì )使白菜(cài )心(xīn )烫煮

步骤5

将(⛹)菜心垫在碗底(❇)烧开另一锅高(gāo )汤(tāng )舀进(📨)碗内即成

九毛血旺(🐏)

材料

主料(💋)鸭血白(😊)鸭500克(🐑)黄(➕)豆芽150克辅(🈳)料(🈸)鳝鱼(🥚)100克水发毛肚(📹)100克(🚚)猪肉肥瘦100克火(💑)腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(📌)50克(kè )木耳水发50克莴笋(sǔn )100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克(👛)料酒10克味(💪)精(🏬)10克植物(wù )油50克

灵材毛血旺是(🚹)诸位加以改进之处加入(😆)到了海参毛肚鳝(🚣)鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做(🌻)法

步骤(zhò(🤾)u )1

将(💀)辣椒花(🚱)椒豆瓣(bàn )酱姜蒜色拉油放(fàng )入锅(⛳)中用小(📝)火翻炒香加汤(🍧)熬煮后捞出后渣然后把放进去(🐘)(qù )味(wèi )精白糖(🎾)(táng )醋等调料

步骤2

将主(😫)辅料切片改(🌾)刀飞水组建熬好的(🔬)红(🎒)汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉(🏊)油烧热放入花椒辣椒炝出香(🏺)味迅速浇在上面即成

十东坡(🥌)肘(zhǒ(🍿)u )子(🎅)

原材料肘子一只葱姜蒜(🌚)冰糖桂皮香叶八角五香(🔇)粉若干

做(⛱)法

1无火去掉后肘子皮(pí )上残留(📐)的猪毛扔(rē(🍩)ng )到沸水(🗺)中煮几分钟(📘)去掉后(hò(🏵)u )污(🤯)血和脏物然后再将肘子(🤚)捞出后(🕍)用刀在(zài )其上割几(jǐ(🥖) )道(dà(🦋)o )口(kǒu )子那样的(🎞)话熟得(🍮)快

2新(xīn )水烧沸放入后适量葱(🆗)姜和香叶将去(qù )处理好(👢)(hǎo )的(🐕)肘子煮到七八成熟捞出(chū )上蒸锅

3蒸(🚎)肘(🏳)子是个关键步(bù )骤东坡(pō )肘子(🏕)的肥(🦊)而不腻就(🕠)靠它(tā )了上锅蒸一个(gè )半小时这期间可调(🏂)佐料炒锅(guō )中慢慢倒入适量色拉油(yó(🖤)u )烧热后炒(chǎo )葱(cō(🍨)ng )姜蒜至出(chū )香味放进去桂皮(pí )香叶八角翻炒然后加适量(🍺)水(shuǐ )水量基本都操纵在(📐)小烧红40分(🏔)钟(🕢)后剩(🐓)一小(💤)碗为宜(💞)再(📥)放入若干冰糖五(🦅)香粉两三(🔡)勺(🔨)酱油(👍)小火渐(jiàn )渐烧(🏸)之后剩那一小碗(🎺)汤(tāng )汁应该是调料了

4肘子蒸好后(🌟)装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡(🏈)美(🐃)食占巨一席之地大家(🚃)今天分(fèn )

主料

鸭(🍠)(yā )血一盒(🏊)

鳝(🚭)鱼(🍼)(yú )一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉(hóu )100克(kè )

卤肥肠100克

火(🈂)腿(tuǐ )100克

黄豆芽(🥟)100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(suàn )20克(🎡)

干辣(là )椒50克

花椒(📊)10克

麻(má )椒10克

豆瓣(🎣)酱50克(😳)

盐5克

香(🚨)辣毛(máo )血(xuè )旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(🖕)切瓣百叶和毛(😴)肚(dù )切(🙌)(qiē )长条儿葱切细条蒜(🗳)(suàn )姜切片儿

2锅(guō(💽) )烧(👢)开水黄豆芽煮熟捞出(🏈)捞(💬)出沥干放(fà(🐝)ng )入盆底鸭血(xuè )黄喉鳝鱼肥(😢)肠开(kāi )水炒好后捞(💙)(lā(🔻)o )出(chū )备用

3锅倒油烧(✖)热放(📇)入花椒干(🕎)辣椒葱姜爆香放(fà(💎)ng )入豆(😣)瓣(bàn )酱炒出红油加适(shì )量高汤盐大火烧开(kāi )

4放(🆙)入鸭血(❤)鳝鱼肥肠黄(❌)喉(hóu )煮5分钟用(🤟)漏勺再捞出放(fàng )在(🚥)旁边豆芽上之后水(🛩)烧开放(🌮)(fàng )入百叶毛肚火腿煮30秒(🔯)钟捞出后

5蒜(🔂)片放在上面锅(guō )烧热(rè )多倒(🛴)油

6油(🌘)热后放一小把花椒麻椒和干辣椒(🙍)炸香后浇在上面去掉