食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(🌛)毛血(🏡)(xuè )旺的正宗做(zuò )法
1黄豆芽一把放入盆(🌨)中宽粉一把切成段豆腐(fǔ )皮两张切成长条准(zhǔn )备(🌾)鸭(yā )血一块切(🌓)成056厘(📰)米厚的薄皮放入盆中
2鱿鱼须和(🐵)鱿鱼筒各一(🔁)个先把(bǎ )鱿鱼须切成段再把(👼)鱿鱼筒切下来撕(🌎)掉(diào )外膜在(🚳)表面打上花刀切成段(🚬)放进去小盆中
3准备着去(♎)处理(😴)好的鳝鱼一(🥔)条先斩(zhǎn )去头部再切(🐛)成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两(🦆)(liǎng )左右切(qiē )成(chéng )长条一起放入盆中小葱一根(❔)切(🔪)成斜片生姜一块(🐲)切(🤼)成姜片一起放入大碗中再(zài )放(🚭)入后(hòu )一小(🚕)把红干(🌆)椒一小把麻椒(🌝)取一个小盆盛有一把(bǎ )花椒(jiāo )和一把(bǎ )红干椒备用
5小(xiǎo )葱(cōng )几(🏾)根(gē(🤷)n )切成葱花放进去(📂)小(🔇)盆中(🦖)蒜子(➕)(zǐ )几(🍮)(jǐ )粒(lì )拍(🕸)扁切成蒜(suàn )末和葱花放在一起(🔘)
等食材备好以后以后我们开始烹(pēng )饪
6起锅烧(shāo )水水开后(hòu )倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉(❔)用勺子晃动一下几下焯水(🔣)一分钟捞出(chū )控水布袋中盆中
7等水立(🙍)即(jí )烧开下(xià )次倒(🍫)(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭(🆘)血和(👤)(hé )鱿(🎼)鱼加入到料酒(📐)5克去(qù )腥用(😘)勺子来回滑动几下使食材受热均(👚)匀
8焯水(shuǐ )一分(⛰)钟捞(🚧)出控水拔凉
9另(lìng )起锅添入一勺食用油油热后倒入(rù )水葱姜和大料爆香(🤱)加入到麻辣(📋)(là )火(🐘)锅(❎)料20克豆瓣(⏹)酱10克(😸)翻炒化(huà )开炒出红(hóng )油
10添入适(shì )量的(de )清水参(🐵)加生抽(🌼)10克白(➕)糖2克胡(hú )椒(jiā(🆘)o )粉2克均匀搅(🗻)拌化(🚁)开调(🆑)料煮(zhǔ(🌖) )开(kāi )下次全(📙)部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉(🏡)开大(dà(🐔) )火煮一分钟(🐌)(zhōng )
11加(jiā(💿) )入到食(🏯)盐1克(kè(🦉) )鸡粉2克老抽(chōu )2克调底色再(🍎)捞出配菜然后取(😃)出盆中排第五等汤(tāng )汁再一(🍚)次涌动后慢慢倒入(⬜)毛肚鳝(❔)鱼鸭(💭)血和(hé )鱿(📱)鱼(👇)(yú )
12开(kā(🎗)i )大(🐞)火煮3分钟捞(🗞)出后盛(🍲)有(🕎)汤盆中
13再浇上注(🌁)(zhù )意适量的原(yuán )汤撒上少许(xǔ(🍁) )蒜末和葱花
14锅中留底油添入(🕛)半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速(sù(🕡) )再翻炒炒出(🍾)香味以后关火
15再把热油泼在汤盆中(🎢)在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后(hò(🚒)u )再放上几朵香菜单(⛴)独点(🔨)缀
16那样最好到这里这道麻辣鲜香(xiāng )的(💊)毛血旺(💶)就做了了要会了就在家试一下吧(🤟)
下面是所会用(yò(😷)ng )到的(🕢)食材和(🏏)调料(liào )
食材豆腐皮宽粉(📺)鸭血(🚩)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆(❤)芽生姜红(⚽)干(gàn )椒麻椒花(huā )椒
调(🤩)料盐鸡粉老抽料酒豆(dòu )瓣酱(jià(🚀)ng )麻辣火锅料(🛋)
毛血旺浇(⏮)油(yóu )的正确方法
1方法一1净(📝)辣椒油300克(kè )郫县豆瓣酱(jiàng )约200克鱼香味(📚)泡海椒约150克精(jīng )细加(jiā )工花生油(🔕)约(🏣)240千克大葱(⏰)100克老(lǎo )姜100克(🌖)(kè )洋葱150克(🎯)番茄沙司约150克紫草20克(😙)(kè )红蔻10克香(😌)(xiāng )根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘(🦆)草10克(kè )草(🈸)果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(🔡)香菜(😠)根40克(🌨)
2将郫(🔔)县(🏖)豆瓣(🚵)酱和鱼香(🔺)泡(🐱)(pào )海(😹)椒排斩成细末(🐡)盛(shè(🔻)ng )入盆中再加辣(♉)椒粉(fěn )洗净的(📒)紫草和200克清(qīng )水调匀
3大(dà )葱(🦅)和老姜用刀拍松(👙)(sōng )拍松下次炸制时(🍐)容(róng )易出味洋葱(😁)切成48厘米见(🚕)方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻(🐽)桂(guì )皮香叶甘(📡)草草(📻)果肉蔻和山奈(🏰)用清水中(🐍)浸泡(🌞)20分钟冼净捞出沥干(🛑)控干(💑)或擦(cā )水分待(🎮)用
4炒(👮)锅上火(huǒ )后舀入300克经(🗺)过精制花生油烧至三(🔩)成(📉)热时(🥨)排列盛有大(dà )葱(🔇)老姜茴香香根桂(guì )皮(pí )红(🌖)蔻香叶甘(🐽)(gān )草草果肉(😐)蔻(🌟)山奈用(🏏)中小火(huǒ )使(➖)油温很缓(huǎn )慢增加(💑)至五成(👮)热小火熬严重的限制20分(🎥)钟(🚒)左右吧待各料均(💽)被(bè(⛪)i )烧至金黄色而(🥕)且(🐧)香味充分融于油中时用漏勺捞(🔳)出料渣(🎢)弃之(zhī )不用
5再上(🏘)火把锅里的油烧(shāo )热下番茄沙司用小火煸12分钟(zhōng )至油色发红时再倒入其余(yú )的精细(💋)加工花(💨)生油再(⬅)左面参(🌰)加调(👣)匀的辣椒粉(🚝)豆瓣酱泡(pào )辣椒(🧤)紫草及洋葱胡萝(😸)卜(🕉)和香菜根并不停顺(🎳)同一(🧓)方(fāng )向搅出
2做(zuò )法二
1野山(🔐)椒青美人椒节各30克鲜花(huā(🚭) )椒(😦)8克藤(🔒)椒油3克(➗)盐(😤)2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒(jiāo )20克(🐘)雪(xuě )碧香料水150克老油50克芝(✊)麻5克
2杀鸭(🤮)子之前(🔀)准备着小(xiǎo )半碗冷的淡盐(🥟)水再把(bǎ )鸭(yā )血就(🐑)滴到碗里一(yī )边(biān )滴(dī )一(⬅)边轻轻(🎧)搅动把水和(🎼)血搅匀(🔞)还没(🐃)血液静(🏧)置20分钟半小时后(🏹)凝化(😭)成块(kuà(🔚)i )再(zài )放进(🙂)去热水中蒸(🎑)熟木盒切成小块即可
3将A料飞水猪(🧑)肚心舌飞水(🤐)后(👧)洗净后煮(🧘)(zhǔ )熟后切片鳝鱼(yú )加料(🌨)酒(🦓)醋(cù )飞水备用
4将潮州咸(🈶)菜切厚(hòu )片加野山椒老姜(💑)蒜(suàn )片(💃)炒香(🎚)放鲜花椒(🤼)再爆香(🥅)加入(😇)雪碧香料水及清水200克煮(🏯)沸(fèi )调(🥈)好味(wè(⏰)i )后(hòu )加全(🚤)部原料烧至(zhì )更(📢)加入味起锅
5将干辣椒节青美人(🧞)椒节(jiē(🗿) )放(🖲)在上(🙈)面将烧至六成(chéng )热的藤椒(jiāo )油啊淋在上(🍪)面撒葱花(huā )芝麻再(😪)试一下
3做法三
1食材鸭血毛(🚮)肚大虾火(huǒ )腿(tuǐ )肉豆芽姜大蒜葱(cōng )郫县(xiàn )豆瓣(♐)酱蒜蓉辣(🕒)酱(🔄)火锅底(dǐ )料生(🈁)抽蚝油(🌩)老抽白胡椒粉(💾)鸡精料酒白砂糖(🐕)花椒干辣椒白芝麻
2我们(men )先把大虾剪一下虾须然后再(⛷)把(bǎ )虾线可以(🦌)去(qù )除(⭐)碱水(shuǐ )冲洗干(gàn )净滴入(rù )几滴柠檬汁抓拌均匀(♟)备用(yòng )
3打算一些火腿肉后再切成片(🕦)放在盘(🥋)中(👓)
4鸭血洗干(🚉)净切成片(🛑)(piàn )
5毛肚清洗干净(🍽)切成薄片然后滴入半个柠檬(méng )汁抓(🌩)拌均(🍴)匀(yún )
6大蒜拍(♓)碎(🔗)剁成蒜末香葱切成葱(cōng )花生姜切成(🦊)片(😂)豆(dòu )芽洗干(🏇)净
7锅中(🏷)一并加入适(shì )量的(🍕)食(shí(🐕) )用油油温(🐖)升高5成热时把(🗓)麻(🏂)(má )椒(🌿)香葱(cō(💋)ng )生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味(🐱)
8加(⤴)一(📬)勺郫县(xiàn )豆瓣(🙂)酱蒜蓉辣酱火锅底料(🉐)炒出(🐽)(chū )红油舀入的清水大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝(háo )油(yóu )胡(hú )椒粉鸡精(🧦)料酒煮(🗑)开先把豆芽放(fàng )进汤(🈯)中煮2分(🐪)钟(zhōng )
10煮好的豆芽捞出(🏨)放入碗中再把鸭血毛肚(🛹)虾火(huǒ )腿(tuǐ(☕) )肉放入锅(🥏)中烫(🍀)煮煮熟后(🥌)捞(📘)(lāo )出(👧)来放到碗中(🍹)其余汤(🍺)汁倒(dǎo )出
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻(má(👧) )椒白(bái )芝麻把烧(🤷)热的油浇上了即(jí )可(🐀)大快朵颐
川菜十(shí )大(⬆)经典名菜(🐶)做法
一麻婆豆腐食材(🕤)
豆腐250克牛肉75克(📌)蒜苗1根豆豉15克(👅)花椒(🚨)粉(⬜)(fěn )3克黄酒5克盐3克豌(wān )豆(🥐)(dòu )淀粉5克花生油15克小(xiǎ(💶)o )葱5克等
做法(🕝)
步骤1
将豆腐切成26厘米(mǐ )见方的(de )块后放加了少许盐的沸水中过一下去除(⚫)豆(🤧)腥(🚳)味(wè(🅿)i )然后捞(🈲)出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新(xīn )鲜猪肉牛(niú )肉(ròu )切(📘)(qiē )成小块(kuài )或肉末(mò )
步骤(🐱)2
炒锅烧(shāo )热放油(😝)后放牛(🐷)肉(🚼)猪(zhū(🔧) )肉炒散待牛肉(🚌)馅炒成金黄色放(🐱)入豆(dòu )瓣酱同炒放入豆豉姜(jiāng )末辣椒粉同炒(⛓)(chǎo )至牛肉猪肉上色效果入味儿
步(👄)骤3
下肉汤(⛰)烧开(🏽)(kāi )加入(🚐)豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调(diào )味(wèi )再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱(🍠)末表就行
二回锅肉
材料(liào )五花肉青蒜葱姜蒜干红辣(là )椒(➖)花椒豆(dòu )瓣酱糖油(🦊)
做(🗂)法
1带皮(🗂)五花肉(ròu )冷(lěng )水下锅加入葱(🥒)段(duàn )姜片花椒(✅)78粒黄酒适量煮开
2撇(🚣)净撇净煮至八成熟木(mù )盒自然冷却筷子可(kě )再插入即可
3将肉(ròu )切(🤽)成(🔈)薄(🎥)片姜蒜切片葱切(🕷)成斜段(🐤)
4将青(🥙)蒜的(de )红色部分先用刀拍(pāi )一下然(rán )后再完(🥒)全斜切成段备用
5炒(chǎ(🤶)o )锅上火加(jiā )大多(🐎)的油煸香辣椒花椒
6下入肉片(🈯)煸炒至(🎒)肉片颜(yá(🐯)n )色变透明边(🚿)(biān )缘(🍒)微微卷过(guò )
7将(jiāng )肉拨到锅一边下入豆(dòu )瓣酱可(kě )以先(🍂)切成(😣)小(xiǎo )粒(lì )炒出红油
8适度(🚸)地的加入少许酱油或甜(🉑)(tián )面酱调(diào )色(⬇)与肉片一起继续(🚳)翻(🎲)(fān )炒(📼)均(🏝)匀
9下入青蒜点少(shǎo )许料酒(🏽)糖(táng )调好味道即可出锅
三夫妻肺片(piàn )
食(shí )材
牛肉(ròu )100克牛舌100克(kè )牛头皮(😎)100克牛心150克(kè )牛(niú )肚200克香料(👝)八(bā )角三奈大茴(😈)(huí(📦) )香小(🚘)茴香草果桂皮丁香(xiāng )生姜(👓)等盐红油辣椒(🚎)花椒(🦐)面(🐯)芝麻熟花(huā )生米豆(dòu )油(yóu )味(wèi )精芹菜各(💎)(gè )适量
做法
步骤1
将(🕯)牛肉切成小片(🏐)与(🕗)牛杂牛舌牛心牛头(📇)皮牛肚一起(➡)清洗干(⏸)净(jìng )用香料(liào )盐(👆)花(📁)椒(🎈)面等(děng )各种(🐼)(zhǒng )调(🐘)料(🌵)卤(🍪)制先(xiā(🀄)n )用(🌷)(yòng )猛(🎊)火烧开后(hòu )集(🧖)体土地(🆚)登(⛽)记小(👂)火(😸)卤制到肉料耙而不烂然后(🔉)捞入(🙍)再晾(🕹)晒切(qiē )成大薄片备用
步(🍺)骤(㊙)2
将(🌼)芹(qí(🛣)n )菜洗净后切(💚)(qiē(🗯) )成1cm长(🏂)(zhǎng )的段芝麻(🕒)炒熟和熟花(huā(🤙) )生一起(qǐ )压(yā )成末备用
步骤3
盘中放入(🐟)后(💑)切好(hǎo )的牛(🖐)肉牛杂再参加卤汁豆(dòu )油味(wèi )精花椒面红油辣(🏹)椒芝麻花生(shēng )米末和(🚶)芹菜搅(📹)拌均匀即成
四(👔)辣子鸡(jī(🍹) )
原(🚃)料(🔼)
整鸡一只或(🛫)鸡腿一(㊗)盒花椒和干辣椒14葱熟芝(zhī )麻盐味精料(🛋)酒食(😉)用油(👷)姜蒜白糖淀粉(👆)
主料
鸡腿马耳朵葱干辣(là )椒节(🧔)花椒(🔱)盐胡(⛸)椒味精白糖白芝(🛍)麻(🐐)醋淀粉(fěn )料酒色拉(lā )油各(🌒)适量
做法
干辣椒节(🐳)(jiē )去籽后(hòu )用白开水(🔤)浸泡一段时间(👎)半小时然(rá(🌰)n )后再捞出(😀)后挤出(chū )水分水放(fàng )碗里加淀粉(🆘)(fěn )辣椒(jiāo )粉盐搅拌均匀五六成(🌮)(chéng )热五(wǔ )成热下锅炸至芝麻微黄捞(lāo )出(🙅)鸡肉切(qiē )好放料酒生抽玉(yù )米淀(dià(🏙)n )粉胡(hú )椒粉盐抓拌均匀(🔍)腌20分钟然(🥠)后再(➿)油(🎫)(yóu )烧五成下锅小(🏫)火慢炸(zhà(🤾) )至(🚐)变面(miàn )金黄酥脆再捞出另(🆖)起油锅放姜蒜花(huā(📆) )椒(🍫)豆瓣酱(🍫)炒出香味倒(dǎ(🎽)o )入(🍥)水(shuǐ )鸡块(🚀)儿和炸好(hǎ(💘)o )的(🛃)辣(là )椒放(🐿)半勺(💍)白(bái )糖(🎮)半(🚼)勺鸡精翻炒均(jun1 )匀最后(hò(🧡)u )放葱段大火翻炒(⬜)出锅
五水(shuǐ )煮鱼
食材
鱼(🛀)鸡(🔛)蛋白糖干淀(diàn )粉料酒(🚨)色拉油花椒辣椒蒜(😆)(suàn )姜片(piàn )鸡精白胡椒粉(fěn )黄豆(dòu )芽
做法(👑)
步骤1
将(🧀)鱼头剁下并之中(😷)飞(🏥)出分两半将鱼身竖放用(yòng )坚硬(yìng )锋利的(de )刀(📰)平(píng )着将两整片鱼肉(🕐)和(hé )鱼排分开再将两大(dà )片鱼肉(ròu )片成注意(🐷)适量的鱼片将(jiāng )鱼排分为三四(sì )段与(💛)鱼头放(🐕)一起(🍠)备用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和(💮)料(🙇)酒拌匀(👃)
步骤3
将一小碗(🌊)色拉油所有花椒和辣(🌽)椒全部倒(🔄)入锅内用小火慢(màn )炸在(🤹)辣椒颜色变暗后用铲(chǎn )子(🦌)然(✈)后(🐍)捞(🥪)出一半的油和花(huā )椒辣椒备用
步骤4
将(💾)火开大(dà )放入(rù )拍好(hǎo )的蒜瓣儿和姜片(piàn )儿出香味后(🔠)将鱼头鱼排(🔂)向(🆓)锅煸(biān )炒(chǎ(🧛)o )两下倒(dǎo )入(⏮)料酒约一小碗盐半调羹(💗)加沸水三四碗(🛫)等(💾)鱼头汤(🍃)沸(🏩)腾起来出味将(jiāng )鱼片一片一片横放到出水滚的汤(tāng )中鱼片(pià(🔼)n )会熟(➗)的(de )迅(📄)速出锅前后放适量鸡精(🈯)白胡椒粉和(🙍)椒盐粉
步骤5
盆(㊙)中放着已焯(chāo )好(💐)的黄豆芽(🕷)将鱼片(📽)一这(🧖)款汤汤水水舀入(👸)此盆后来将那(🌄)(nà(🎬) )半碗捞出后的(👆)辣椒(jiāo )和油倒在上面
六鱼香(🦏)肉(ròu )丝
食(⚫)材
主料猪里脊
辅料青(😉)笋(🐙)水(🤟)发(fā )黑木耳
调料(🛷)盐鸡精(🍇)味精(jīng )白(bá(⛺)i )糖陈醋(🏧)鱼香11生(🛏)抽(🍆)老抽鲜(📿)汤水水淀粉兑(duì )成碗汁
泡(🗂)红辣椒剁茸姜米蒜米(mǐ )鱼眼葱
味型(xíng )鱼(🔵)香特点咸鲜酸甜(tián )二者(zhě )兼备葱(🍢)姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪(🤚)里脊切长约8cm粗03cm的(🚠)二粗丝加盐料酒(🎗)搅(🐄)至上劲后(🔱)放水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧(shāo )油中油温滑肉(ròu )丝变(👻)白(💵)捞(👙)出后沥油(💦)备用(〽)
步(bù )骤3
锅(🦎)中留底油中油温下泡椒茸(✈)姜(jiāng )蒜米(🔔)炒出香味(💾)和(➿)红(🌏)油后后放抚(fǔ )过油的(de )肉丝翻(fān )炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制(🏼)芡汁收匀(yún )葱出香后起(🚓)锅装(zhuāng )盘再试(shì )一下
七宫保鸡(jī )丁
原料
主料鸡脯肉(👍)225克花生米(mǐ )50克(👈)
辅料(liào )葱45克姜(jiāng )10克
调料干辣椒(😣)8克花椒15克色拉油60克盐2克料(liào )酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋(cù )7克水淀粉22克
做法
步(bù(💖) )骤(😀)1
鸡腿(👓)去骨(gǔ )去(🅿)(qù )皮后冼净用刀背(✏)拍松鸡肉(🛸)切(qiē )成15厘米大小的丁姜和蒜切(🗼)片(piàn )葱白(📳)切成小圈
步骤2
鸡(🧓)肉丁(🥜)加(💎)入少许黄酒(🧓)一点点盐用手疼(🛫)时抓粘稠状再后放干淀(dià(⛲)n )粉(fěn )抓匀
步(bù )骤(⛰)3
将糖(🏁)米醋(🤱)料酒(jiǔ )生抽盐放(🥌)入容器中调成糊(📜)状放入葱姜蒜加入适量水(shuǐ )制作(🔃)(zuò )成料(liào )汁
步骤4
锅烧热倒(🐨)入油待(dài )油温升高7成(chéng )热时放入后腌(yān )好的鸡丁翻炒(chǎo )至鸡肉变白盛出(chū )
步骤5
锅中剩少许油放入(🦑)花(🗂)椒(jiāo )干辣椒用中(zhōng )小火炒香后将(jiā(🧐)ng )料汁(zhī )里浸泡一段时间(jiā(🛳)n )的葱姜(jiāng )蒜再捞出放(fàng )入锅中炒10秒随后(🎞)把鸡(🍸)肉倒回锅中(⭐)用大火(⚓)炒30秒倒入水料汁(➰)颜(yán )色变富有光泽时组建(⚡)辣椒油最后后放(🐋)花生米(🏸)再试一下
八开水白菜
食材
大白(🚸)菜10公斤每棵(kē(🏗) )只用极嫰菜心(🦏)部(🖋)分老母鸡2500克火腿蹄子(zǐ(👙) )200克排骨500克干(🎆)贝300克去皮净瘦鸡(jī )脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料(liào )酒10克葱50克姜(🕝)10克水4升
做法
步(🔒)(bù )骤(📊)1
先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗(xǐ )净(💮)干(🎙)贝浸发好(🗄)与清洗(🈳)干净后的火腿(🚆)蹄(tí )子排骨等按类分别放(fàng )入差别沸水锅中焯一下水清(🤤)(qīng )除掉血水和(🗝)杂(💗)质然后(hòu )捞出再(😗)用水洗净一起放(😨)入后大汤(🏦)锅内(nèi )加(🔌)入(🚋)清水姜葱烧开(🔥)后加(jiā(❔) )料(🏻)酒转(zhuǎn )小(😦)火慢熬3小时
步骤(zhòu )2
同(tóng )时把鸡脯(🚁)肉(rò(🖇)u )及瘦猪肉(ròu )剁成蓉(🔧)分别加(💱)适量水调(diào )成(🤹)(chéng )粥状待用(🈶)
步骤3
汤熬至3小时后用筛子(zǐ )把大(🦑)部分汤渣(🥖)浮(📯)油隔(gé )尽(🛍)把清汤(🚾)全部倒入另一锅(🍄)中(👴)烧开放入猪肉(🦈)蓉(🏽)搅匀转(🍉)中小(xiǎo )火(📉)待其(❕)渐(jià(😶)n )渐聚拢(🚄)肉蓉浮起用小漏勺捞净(🗄)肉蓉后再(⬜)把汤再煮沸(🔟)把鸡肉蓉分2次(cì )按猪肉蓉的(de )同时处(🖌)理之(❕)后(hò(🕒)u )把清(qīng )汤(📑)(tāng )彻底隔渣(zhā )去(qù )油待(➗)汤色清新明净如水(🛰)下(🎅)盐(🎎)(yán )调味待用(yòng )
步骤4
把(🚓)汤分(🥒)成两(🦎)锅(guō(😰) )择好至嫩的白菜心放进其中一(yī )锅高(gā(⬜)o )汤灼至七成熟用清(qī(🅱)ng )水漂冷用细银(✡)针在(🎤)菜(😨)心上疼时(shí )穿刺放进漏勺中用(🍉)原先的高汤自上淋下至使(🚅)白菜(🔧)(cài )心(🚋)烫煮
步骤5
将菜心垫在(zài )碗底烧(🈵)开(kāi )另(🐳)(lìng )一锅高汤(😍)舀进碗内即成(chéng )
九毛血旺
材料
主(❣)料鸭血(🍽)白(bái )鸭500克黄豆(🎎)芽150克辅料鳝鱼100克(kè )水发毛肚100克(kè )猪肉(ròu )肥(féi )瘦100克火腿(🚞)肠150克水发鱿(🤩)鱼50克黄花菜50克木耳水(shuǐ )发(⏮)50克(kè(🆗) )莴笋(🥞)100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖(🈷)干(gàn )15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵(😆)材(🔟)毛血旺(🤓)是(🧣)诸位加以改(♐)进之(zhī )处加(jiā )入(🏙)到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片(pià(⛺)n )
调(⛅)料(🈂)(liào )辣椒(🈚)麻椒(🆘)等(🏸)
做法
步骤1
将辣椒花(🎲)椒(🔚)豆瓣酱(🦓)(jiàng )姜蒜色拉油放(🏆)入锅中用小火(🤐)翻炒香(xiā(💽)ng )加汤熬煮(💃)后捞出后渣然后把放进(🍧)去味精白糖醋等调料
步骤2
将主辅(fǔ )料切片改刀飞水组建(💴)熬好的红汤汁内烧开后然后(✴)取出盛器(🚫)撒入葱(💮)花
步(bù )骤3
将色拉油(💺)烧热放入(🛷)花椒(🔵)辣(➗)椒炝出香味迅速浇在上面即成
十东坡肘子
原材(cái )料肘子一只葱姜蒜冰糖(📞)桂皮(pí(🕵) )香叶(yè )八角五香粉若干
做法
1无(wú )火去掉后肘子皮上残留的(de )猪毛(🌦)扔到沸水中煮几分钟(🌮)去(qù )掉后污血和脏物(🔆)然后(📁)再将肘(🤞)子(👅)(zǐ )捞(lāo )出后(🌼)用(🐞)刀在其(🤦)上割几道口子那(📰)样的话(huà )熟(🚠)(shú(💨) )得快(📆)
2新(xīn )水烧沸放入后适量葱(cōng )姜和(🗨)香叶将去处理好(🚍)的(📔)肘子煮到七(qī )八成熟捞出上蒸(🤢)锅
3蒸(📫)肘子是个关(🅿)键步(🌌)骤东坡肘子的肥而不腻就靠它(tā )了上锅蒸一个(👴)半小(👵)时(😉)这期间可(kě )调(😈)佐(🎗)料炒锅中慢(mà(🆒)n )慢(màn )倒入适量色拉油烧热后(🍑)炒葱姜蒜至出(🏨)香味(📢)放进去桂皮香叶(📓)八角翻炒然(rá(🛩)n )后加(🐥)适量水(🚌)水量基(🚤)本都(🚪)操(cāo )纵(🤨)在小(➿)烧红40分钟(🆕)后剩一小(💊)碗为宜再(🚛)放入若干冰糖五香(🕌)粉(fěn )两三(〰)勺酱(😝)(jiàng )油小(xiǎo )火渐渐烧(📮)之后(🆕)剩那一小碗汤汁应(🤺)该是调料(💘)了(😢)
4肘子蒸好后装盘(👓)浇上刚(✌)调(🎎)的调料表就行
最近网络清淡(dàn )美食占巨(🐿)(jù )一(⏸)席(xí )之地大家今(📈)天分(🧘)
香辣毛血(🛃)旺的做法主料
鸭血一(🔘)盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚(🅾)100克
黄喉(📺)100克
卤肥肠(cháng )100克
火腿100克
黄豆(🕸)芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣(🤨)椒50克(🎡)
花椒10克
麻椒10克(🛬)
豆瓣酱50克
盐5克(kè )
香(🙁)辣毛血(xuè )旺的做法(👇)
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝(😢)鱼肥肠(🔠)切蒜切瓣百叶和(⛎)毛(👍)肚切长条儿葱(🚯)(cōng )切细条蒜(🦗)姜(🈲)切(qiē )片儿
2锅烧开(kāi )水黄豆芽(🚟)煮熟捞出捞(💨)出沥干放入盆底鸭(yā )血黄喉(🏙)鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒(🚤)油(🏞)烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加(jiā )适(🥗)量高汤(tāng )盐(👘)大(dà )火烧(shā(📃)o )开
4放入鸭血鳝鱼肥肠(cháng )黄喉煮5分(👷)钟用漏(💼)勺再捞出(💵)放在旁边(biān )豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚(dù(♐) )火腿煮30秒钟捞出(🚊)(chū )后
5蒜片放在(👄)上面锅(guō )烧热多倒油
6油热(rè )后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸(😳)香后浇在上面去掉
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