食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛(🍣)血旺的正宗做(🥇)法
1黄豆芽(🎧)一把放入盆(pén )中宽粉一把切成段(🥒)豆腐皮两张切成长条准(🚵)备鸭血一块(kuài )切成056厘米(🐎)厚的薄皮放入(🍈)盆中(🤵)
2鱿鱼须和鱿鱼筒各(gè )一个先(xiān )把鱿(yó(➗)u )鱼须切成段再把(bǎ )鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表(🕣)面(miàn )打上花刀切成(chéng )段放进去(qù )小盆中
3准备着去(🚔)处理(lǐ )好(hǎo )的(de )鳝鱼一条先斩去头部再切成小段(🛶)(duàn )和鸭血放进一(yī )个(🍊)盆中再舀入切(🖇)好的鱿(📤)鱼备用
4毛(⏭)(máo )肚二(èr )两左右切成长条(tiáo )一起放入盆中小(💇)葱(cō(🎇)ng )一根(🚙)切成斜片生(🎈)姜一块切(🐺)成姜片一起放入(🔫)大碗(🙈)中(zhōng )再放入后一小把红(🆖)干椒(jiāo )一小(🏠)把麻椒取一个(🥢)小盆盛有一把(bǎ )花椒和一把(🤶)红干椒备用
5小葱(cōng )几(💛)根切成葱花放进去小盆中(💃)蒜子几粒(🙊)拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材备好以后以后我们开始烹饪(🐄)
6起锅(⏲)(guō )烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮(📽)和宽(kuā(🦈)n )粉用勺子晃(🌚)动一下几下焯水一分钟捞出(😳)控水布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒(🐻)入毛(❌)肚鳝鱼(🆓)鸭血和鱿鱼加入到料(liào )酒5克(kè(🏙) )去(🥔)腥用勺子来回滑(💫)动几下使食(➖)材受热均(🏵)匀
8焯(💘)水一(🆑)分(💪)(fèn )钟捞出(🗑)控水(shuǐ )拔凉(😨)
9另起锅添(🕣)入一(👝)勺食用油(🤙)油热后倒(😥)入(🙄)水(shuǐ )葱姜和(hé(🔀) )大料(liào )爆(🥨)香加入到麻辣火锅(guō )料20克(kè )豆(dòu )瓣酱10克翻(fān )炒化(🍊)开炒出红油(yó(🚇)u )
10添入(🥙)适(⏮)量的清水(🐷)(shuǐ )参加生抽10克白(bá(🥒)i )糖2克胡椒粉(🚻)(fěn )2克均(🏐)匀(🐅)搅拌化开调料(lià(🐓)o )煮(🐪)开下次全部倒(dǎo )入(rù )黄豆(📽)芽(yá )豆腐皮和宽粉开大火煮(💯)一分钟
11加入到(🥋)食盐(🏺)1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞(🚐)出配菜然后取出(🔱)(chū )盆中排第五等汤汁(zhī(🗃) )再一(🏢)次涌动后慢慢倒入(rù )毛(máo )肚鳝鱼鸭(🎐)血和鱿鱼(🚽)(yú )
12开(❌)(kāi )大火煮(✴)3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上(shàng )注意适量(✔)的原汤(👻)撒(sā )上(🛁)少(📀)许蒜末(🖨)和葱(cōng )花
14锅中留(🆗)底油添入半(🐒)勺(⚡)食用油倒入花椒和红(hóng )干(gàn )椒迅速再(🏯)翻炒炒出(👶)香味(🦂)以(🚭)后(🖕)关火
15再把热油泼(🏣)在汤盆中在(📑)(zài )一(yī(🤽) )瞬间放出出(🥅)葱蒜的香(🎸)(xiāng )味(wèi )到最后再放(fàng )上几朵香菜单独点缀(zhuì(🕵) )
16那(🦀)(nà )样最好到这里(👘)这道麻辣鲜香的毛血旺就做了(🌿)了要(👐)会了就在家试一下吧
下面(mià(🐞)n )是(🃏)所(🐩)会用(📼)到的食(shí )材(🎌)和调料
食材(🍃)豆(🚄)腐皮宽粉鸭血鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小葱(🌍)黄豆芽生姜红干(🏡)椒麻椒花椒(📟)
调料(⚪)盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇油的(de )正(zhèng )确方(fāng )法
1方法一1净辣椒油300克(🏩)郫(👪)县(xiàn )豆瓣酱(jiàng )约200克鱼香(xiāng )味泡(⏮)海椒约(🚨)150克精细加工花生油(🌮)约240千克大葱100克(kè )老(🔐)姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫(zǐ )草20克红(🈵)蔻10克香(🃏)根(🛣)10克茴香15克桂皮8克(☝)香(xiāng )叶8克甘草10克(😀)草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜(cà(🥇)i )根(🕯)40克(🤑)
2将(🖲)郫(🤟)县豆(dòu )瓣酱和鱼香(🔔)泡海椒(jiāo )排斩(🏭)成细(💯)末盛入盆(pé(🌰)n )中(zhōng )再加辣椒粉洗净的紫草(🍱)和(🐛)200克(kè )清(🧑)水调匀
3大葱(🍜)和(hé(🥄) )老姜用(yò(🖍)ng )刀拍松拍松下次炸制时(😩)容易出味(wèi )洋葱切成(chéng )48厘米见方的(de )洋葱(cōng )块胡(🧛)萝卜切大片香根茴香红蔻桂(🧐)皮香叶甘草(🥉)草果肉(♑)蔻(🚢)和山奈用清(📅)水(shuǐ )中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦(cā )水分(🏟)待用
4炒锅上火后(✒)舀(🍊)入300克经过(🏇)精制花生油烧(😳)至三成热时排列盛有大葱老(⏳)姜茴香香根桂皮红(hóng )蔻(💥)香(xiāng )叶甘草(cǎo )草果肉(ròu )蔻山奈(⏲)(nài )用中小火(huǒ )使油(🛂)温很缓慢增(📚)加(jiā(😥) )至五(📎)成(🌗)热小火熬(🕹)严重的(🕳)限制20分钟左右吧(🤪)待(🕕)各料均被烧至金黄色而(📙)(é(💎)r )且香味充分融(🦁)于油中(🛒)时用漏(lòu )勺捞(lāo )出料(liào )渣弃之不用
5再(👸)上(✌)火(🌿)把锅里(lǐ )的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒(dǎ(💄)o )入其余的精(🥪)细加工花生(shēng )油再左面参加调匀的辣(🆎)椒(jiāo )粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋(💯)葱胡(👥)萝(🚜)卜和(🎦)香菜根并不(👀)停顺同(⚪)一方向搅出
2做法二
1野山椒(jiāo )青(⛺)美人椒节各30克鲜(xiān )花椒8克藤椒油(🙉)3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干(🌃)辣椒20克雪(👤)碧香料水(shuǐ(🎒) )150克老油50克芝麻5克
2杀鸭(🔦)子(🥉)之前(🚣)准备着小半碗(🔞)冷的淡盐水再把鸭血就(jiù )滴到碗(wǎn )里(🏀)一边滴(🐏)一边轻轻搅动把(🗨)(bǎ )水和(hé )血(xuè )搅(🐘)匀还(hái )没血液(💊)静置20分钟半小(🚻)(xiǎo )时后凝化成块(📇)再放进(🎓)去(👤)热水中蒸熟木盒(hé )切成小(xiǎo )块即(🤒)可
3将A料飞(fē(🧡)i )水猪肚心(xīn )舌飞水后洗(📪)净后煮熟后切(🕥)片鳝鱼(yú )加料酒醋飞水备(bèi )用
4将潮州(🐼)(zhōu )咸(xián )菜切厚片加野山椒老(lǎ(🧦)o )姜蒜片炒香放(💴)鲜花(huā )椒再爆(🎎)香(🌓)加入雪碧香料水及清水200克煮沸(🔃)调好味后(hòu )加(jiā )全(quán )部原料烧(🎖)至更加入味(💈)起锅
5将干(gàn )辣椒(🗂)(jiāo )节青(🐠)美人(rén )椒节放在(🥑)上(shàng )面(💴)将(🚪)烧(👲)至六成热的(🛅)(de )藤椒油啊淋在上面撒葱(🏕)(cōng )花芝麻再试一下
3做法三(⛳)
1食(shí )材(cá(🎒)i )鸭(🏅)(yā(👝) )血毛肚(📽)大(dà )虾火(huǒ )腿(🛋)肉(ròu )豆(dòu )芽(yá )姜大蒜葱郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱(jiàng )火锅底料(liào )生抽蚝(🍣)油老抽白胡椒粉鸡精料酒(🥊)白(🏋)砂糖(🥗)花椒(jiāo )干辣椒白芝麻
2我们(💋)先把大虾剪一下虾须然后(🥣)再把虾线可以去(qù )除(chú(😽) )碱水(shuǐ )冲洗(🥄)干(gàn )净(🕟)滴入几滴柠檬汁(😰)抓(🌀)拌均匀备用
3打算一些(xiē )火(👿)腿肉(🖇)(ròu )后再(👻)(zài )切成片放(🦖)在盘中(zhōng )
4鸭(yā )血洗干净(🍠)切成片
5毛肚(🏌)清洗(🧖)干(🍢)(gàn )净切(🏽)成(chéng )薄片然(🏿)后滴(dī )入(🚠)半个柠檬汁(zhī )抓(🎹)拌均(jun1 )匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成(🏃)葱花生(📟)姜(💚)(jiāng )切成(🍗)片豆芽洗(😱)干净
7锅中(⛎)一并加入适量(✡)的食用油(🀄)油温(wēn )升高5成热时(🛌)把麻(má )椒香葱生姜大蒜干(🌶)辣椒(jiāo )放入(🐤)锅中炒出香味
8加一(🦄)勺郫(💱)县豆(🌖)瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅(🏼)底(🙍)料炒出红油舀入(rù(👈) )的(🎈)清水大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡(📛)椒粉(fěn )鸡精料酒煮开(😃)先把豆芽放(👭)进汤中煮2分钟
10煮(🤩)(zhǔ )好的豆芽(🤛)捞出放(👐)入碗中(zhōng )再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出(🚅)来放到碗中其余(🔚)汤汁倒(🏘)出
11最后在上面放(🐆)上蒜末葱花(🍞)辣椒麻椒白芝麻把烧(shāo )热的油浇上了即可大(🔈)快朵颐
川菜十大经典名菜做法
一麻婆豆腐(🌈)食(shí )材
豆腐250克牛(🕷)肉75克蒜苗1根(📠)豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐(🛳)3克豌豆淀粉5克花(huā )生油(🔚)15克小葱(🥘)5克等
做法
步骤1
将豆腐切成(👇)26厘米见(👄)方的块(kuài )后(👖)放加了少许盐的(🕜)沸水中(zhōng )过一下去除(👨)豆(😱)腥味然后捞(lāo )出用(🙄)清(🛢)水浸泡豆豉等(🅾)剁碎(suì )蒜苗切段(duàn )姜(♈)切末新(⌚)鲜猪(zhū )肉牛肉(🈺)切成(chéng )小(🤔)(xiǎo )块或肉(ròu )末(🏻)
步骤(🍶)2
炒锅烧热放油(yóu )后放牛肉(ròu )猪肉炒(🐆)散待(dài )牛肉馅炒成金(🐠)黄(📨)色放入(🍀)豆瓣酱同炒(📁)放入(🔑)豆豉(🦉)姜末辣椒粉同炒至(🅱)牛肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧(✌)开加(😑)入(rù )豆腐煮3分(fèn )钟加酱油蒜苗段(📑)糖用盐调味再用(yò(🐿)ng )湿淀粉(⬆)芡(qiàn )汁盛出后撒上花椒面葱(🦖)末表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜(💶)葱姜蒜干(gàn )红辣(🕠)椒花(huā )椒(jiāo )豆瓣酱糖油
做(🧀)法
1带皮五(wǔ )花肉(🍋)冷(✊)水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒(🌐)(jiǔ )适量煮开
2撇净撇净(jì(💘)ng )煮至八(bā )成熟(🤰)木盒(🎠)自然冷却(🔺)筷子(zǐ )可再插入即可
3将肉切成(✨)薄片姜蒜切片葱(😀)切(⛪)成(👮)斜段(🐒)
4将青(🐮)蒜的红(😟)(hóng )色部分(🤔)先(xiān )用(yòng )刀拍一下然(rá(🐬)n )后(🤤)(hòu )再完全斜(🏁)切(qiē )成段备用(🎱)
5炒锅上火加大多的油煸(biān )香(xiāng )辣椒花椒
6下入肉片(pià(🥁)n )煸炒至肉片颜(yán )色变透明边(biān )缘微(🦒)微(wēi )卷过
7将肉(ròu )拨到锅一边下入豆(💿)瓣(😷)酱可以先切成小粒炒出红(📂)油
8适度地(dì(📱) )的(de )加(jiā )入少(shǎo )许酱(jiàng )油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀(yún )
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅
三夫(🦈)妻肺片(piàn )
食材(🎮)
牛肉(🎟)100克牛(🌧)舌100克牛(niú )头皮100克牛(niú )心150克牛(🌩)肚(dù )200克香料八角三奈大茴(🎧)香小茴(huí )香草(cǎo )果桂皮丁香(🤦)生姜等盐红油(🔐)辣椒(jiā(🎋)o )花椒面芝麻熟花生(shē(👩)ng )米(🍚)豆油味(wèi )精(jīng )芹菜各适量
做法
步(bù )骤1
将牛(💄)肉切成小片与牛杂牛舌(shé )牛心牛头(tóu )皮牛肚一起清洗(xǐ )干(🖼)净(❌)用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛(🌅)火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再(🤫)晾晒切成(🈲)大薄片备用(yòng )
步骤(zhòu )2
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝(zhī )麻炒(📜)(chǎ(🎰)o )熟(shú )和熟花(🖨)生(shēng )一起压成末备用
步骤(zhòu )3
盘(pán )中放入后(🕓)切好(💏)的(🌗)牛(🐐)肉牛杂(👦)再(⛸)参(🔐)加卤(🥏)汁豆油味(🥀)精花椒面(💈)(miàn )红油辣椒芝麻花生米末和芹(🏁)菜搅拌均匀(yún )即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只(zhī )或鸡腿一(yī(🖖) )盒花椒和干辣(là(🚳) )椒(♓)14葱熟芝麻(🔬)盐(♉)味精料酒食用油姜蒜白糖(🚦)淀粉
主料
鸡腿(⛰)马耳朵葱干辣椒节花(🥠)椒盐(yán )胡椒味精(🖱)白(🌆)糖白芝(zhī )麻(🔄)醋淀(diàn )粉料酒色(🥃)(sè )拉油各(gè )适量(🍸)
做法
干辣椒节去籽(zǐ )后(💀)用白开水浸(🍿)泡一段时(shí )间半小时然后再捞出(📡)后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成(chéng )热(👯)下锅炸至芝麻微黄(huáng )捞出鸡肉切好(🤰)放料酒(🍭)生抽玉(🈲)米淀粉胡(hú )椒粉(📲)盐抓拌均匀(💳)腌20分(fèn )钟然后再(🚹)油烧五(wǔ(🍅) )成下锅小(🐫)(xiǎo )火慢炸至变(😗)面(mià(🗞)n )金黄酥脆再捞(😤)出另(☝)起油(🎃)(yóu )锅放姜蒜花椒豆瓣酱(😸)(jiàng )炒出香味倒入水鸡块(🈚)儿和炸好的辣(🚴)椒放(🙌)半(bàn )勺白(bái )糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大(🐥)火翻炒(🐐)出锅
五水煮鱼
食(shí )材
鱼(yú )鸡(🥧)蛋白(bái )糖干淀(🌌)粉料酒色(sè )拉油(⛹)花椒辣椒蒜姜片(piàn )鸡精白胡(hú )椒粉黄(🚭)豆(dòu )芽
做法(✳)(fǎ )
步骤(zhòu )1
将(🚊)鱼(❤)头剁下并之中(🌸)飞出(chū(⚫) )分两半将(📢)(jiāng )鱼身竖(shù )放(🚵)用坚硬锋(🎒)利的(🗑)刀平(🐿)(píng )着将两整片鱼肉和鱼排分开再(zài )将(🐼)(jiāng )两(🕋)大片(💒)鱼肉(🦅)(ròu )片成(chéng )注意适(shì(🎅) )量的鱼片(piàn )将鱼排分为三四段(🏭)与鱼(yú(🍜) )头放(📐)(fàng )一起(🧡)备用
步(🥉)骤2
将鱼片内(🍩)放(🍣)一个蛋清少许盐干淀粉和(💣)料酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒和辣(🚾)椒(jiāo )全(👙)部(📄)倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子(zǐ )然(💀)(rán )后捞出一(yī )半(bàn )的油和花椒辣椒备用
步骤4
将(🤼)火开大放(🎠)入拍(🎸)好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后(🍬)将鱼头鱼排(🌼)向锅煸炒两下(🥫)倒入(rù )料酒(🤢)约(🤙)一小碗盐半(bàn )调羹(🕵)加沸(fè(🍶)i )水三四(sì(🌂) )碗等(🗾)鱼(yú )头汤沸腾(🕖)起来出味将(🌁)鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼(😨)片会(🏘)熟的迅速出锅前后(🚫)放(✊)适量(🐧)鸡精白(🤙)胡(👽)(hú )椒粉(🅿)和椒盐(🧟)粉(🧗)
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽(🚡)将鱼片一这款汤汤水水舀入(🐦)此盆(💬)(pé(🕦)n )后来将那半碗捞出后的(🥋)辣(là )椒和油倒在上面
六鱼香肉丝(😇)
食(shí )材
主(🙈)料猪里脊
辅(fǔ )料(💲)青笋水发黑(hēi )木耳
调(🧣)料盐鸡(jī )精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤(🧦)水(shuǐ )水淀粉兑成碗汁(🌙)
泡红(🔐)辣椒剁(duò(🖕) )茸姜米(mǐ )蒜米鱼眼葱
味型鱼香(🚓)特(🚈)点咸鲜酸甜二(èr )者兼备葱姜蒜香线(🆖)条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长(🐈)约(🎪)8cm粗03cm的二粗(📢)丝加盐(🍈)料(😾)酒搅至上(🎠)(shàng )劲后(😊)放水淀粉(fěn )搅匀封(🏰)油备用
步骤2
起锅烧油中油(🐅)温(🥎)滑肉丝(💜)变(🕉)白捞出(❓)后沥油备用(😮)
步骤3
锅(🖤)中留(liú )底油中油(yóu )温(🔏)下泡椒(jiāo )茸姜(jiāng )蒜米(mǐ(🐸) )炒(🙃)出香味和红油后后放抚过油(yóu )的肉丝(🚑)(sī(🤢) )翻炒均(jun1 )匀后淋入(🏍)(rù )事先兑好的碗(wǎn )汁放入葱粒炒(🧑)制芡汁(🚒)收匀(📮)葱(⚽)出香后(hòu )起锅装盘再试一下(xià )
七宫保鸡丁
原料
主料(💷)鸡(🆙)脯(🎇)肉225克(kè(🙌) )花(🥍)生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油(🏘)60克盐(🍏)2克料酒(💿)2克味(🌩)精1克酱油65克(kè )白糖(🐰)(táng )10克醋7克水(🦅)淀(♿)粉(fěn )22克(🐛)
做法(📉)
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼(👦)净用刀背拍松鸡肉切成(🤹)15厘米大小(🚀)的丁姜和(📓)蒜切片葱(🍈)白切(qiē )成小圈(🛥)
步(🗡)骤2
鸡(🧢)肉丁加入少(📣)许(🕌)黄酒(jiǔ )一点点盐用手(shǒu )疼时(🍴)抓(zhuā )粘稠状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成(chéng )糊(hú(📍) )状放入葱姜蒜加入适量水制(🚏)作成料汁
步(bù(🚫) )骤4
锅烧热倒入(rù )油待油温(wē(👥)n )升高7成热(🚢)时放入(🔻)后腌好的鸡丁翻炒(🎫)(chǎo )至鸡肉变白盛(shèng )出
步骤5
锅中(🔅)剩(🍒)少许(🥔)油(yóu )放入花(huā(📆) )椒干(🥫)辣椒用中小火(🎄)炒香(xiā(🛵)ng )后将料汁(zhī )里浸(jìn )泡一段时间的葱姜蒜再(zài )捞出(chū )放入(📝)锅中炒(🏷)10秒随后(🙈)把(🎥)鸡(♒)肉(😾)倒回锅(guō(🐘) )中用大(dà )火(🉑)炒30秒倒入水料(🧤)(liào )汁(🥜)颜色变富有光泽时组建辣椒油(yó(👫)u )最后(🐣)(hòu )后放花生米(💞)再试一(yī )下
八开(kāi )水白菜
食(🐿)材
大白(bái )菜(⛄)10公(📙)斤每棵(kē )只用极(🤩)嫰菜心部(🛢)分(🤞)老母鸡(🈁)2500克火腿蹄子200克(kè(👯) )排骨500克干(gàn )贝300克去皮净瘦(🎬)鸡(♉)脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(🚑)葱50克姜10克水(😋)4升
做(🖨)法(🚨)
步骤(🎂)(zhò(🐠)u )1
先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发(fā )好与清洗干净(🌰)后的火(huǒ )腿蹄子排骨等按类分别放入差(➰)别沸水锅中焯一下水(shuǐ )清除掉(diào )血(xuè )水(👛)和杂(🐌)质(zhì )然后(🍏)捞出再用水洗(👨)净一(yī )起放(fàng )入(rù )后大汤锅内加(🦊)入清水姜葱(🍰)烧(🔃)开后加(🗨)(jiā )料(liào )酒转小(xiǎ(🕒)o )火(🤣)慢(🚈)熬3小时
步骤(🧛)2
同时(shí )把(📧)鸡(🖇)(jī )脯肉及瘦(shòu )猪(🛑)肉剁成(🔏)(chéng )蓉分别加适量水调成(❎)粥状待用
步(🎵)骤3
汤熬至3小时后用筛子(zǐ )把大部分(🌪)汤渣浮油隔尽把清汤(tāng )全部倒入(🐓)另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小(⏫)火待(📩)其渐渐聚拢(🖌)肉蓉浮起用小漏(🍱)勺捞(🐊)净肉蓉后再把汤(💂)再(🍐)煮沸把(🦑)鸡肉蓉(⛵)(róng )分2次按猪(🔖)(zhū )肉蓉的(🏀)同(🏭)时处理(⛓)之后把清汤彻底(dǐ )隔渣(♐)去(♎)油(yó(🛢)u )待汤(⏳)色清新明(míng )净如水下盐调味待用(🧔)
步骤4
把汤分成(📟)两锅择(zé(🦕) )好至嫩的白(🏣)菜(⚪)心放进其中(🧤)一(yī )锅(guō )高汤灼至七成熟用(🤤)清水漂冷(🎭)用细银(yín )针在菜心上疼时穿(🐷)刺放(fàng )进漏勺中用(yòng )原先的高汤自(zì )上淋(🏾)下至使白菜心烫煮(🥛)
步骤(zhòu )5
将菜心垫在碗底烧开另一(🦇)(yī )锅高汤舀进碗内(📘)即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(kè )辅料(🎸)鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(huǒ(🥁) )腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克(kè )木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖(📯)干(gàn )15克花椒5克(🐱)(kè )料酒10克味精10克(📊)植物(wù(🚚) )油50克
灵材毛血旺是(🈚)诸位加(💣)以改进之处加入到(dào )了海(hǎi )参(cān )毛肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做(🧦)法(🏰)
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱(🗑)姜(🛡)蒜(🈹)(suàn )色拉油(🥋)放(🍛)入锅中(🔀)用小火翻炒香加汤熬煮后(🏌)捞出后渣(⛲)然后把(bǎ )放进去味(🎺)精白糖醋等调料
步骤2
将主(👥)辅料切片改刀飞水组(zǔ )建熬好的红汤汁内烧(shāo )开后然后取(qǔ )出盛器(🐑)撒入葱花
步骤3
将(🕕)色拉油烧热放(🛁)入花椒辣椒炝出香味迅速(sù )浇在上面即成
十东(😯)坡肘子
原(🚆)材(🔠)料(liào )肘子(🌏)一只葱姜(👑)蒜(suàn )冰糖(🐯)桂(🥏)皮香叶(😒)八角五香粉若干(🦑)
做法
1无(📖)火(🉑)去掉后肘子(zǐ )皮上残留的猪毛(😣)扔到沸水中煮几分(🌁)钟去掉后污(wū(🗾) )血和(📁)(hé )脏(🍑)物然后再将(jiāng )肘子捞出后(💚)用刀在其上割几(jǐ )道(🎺)口(🚅)(kǒu )子那样的(🕶)话熟(✊)得快(🚲)(kuài )
2新水(⛩)烧沸放入(👢)后适量葱姜和(🚁)(hé )香(🎫)叶(🐲)将(💍)去(🍶)处理(🤛)好的肘(zhǒu )子煮到七(qī )八成(👱)熟(🤖)捞出(🕸)上蒸锅
3蒸肘子(🐻)(zǐ )是个关键步骤(zhòu )东坡肘子的肥(😕)而(👢)不(bú )腻就(🤡)靠它了上(👵)锅蒸(zhēng )一个半小时这(😿)期间(jiān )可调佐料炒锅中慢(màn )慢倒入适(🔀)量色拉油烧(🚰)热后炒(chǎo )葱姜蒜至出(chū )香味放(🦋)进去(🔙)桂皮香(🏵)叶八(🐸)角(🚻)翻炒然(rá(🦑)n )后加适量水水量(liàng )基本(běn )都(💆)操纵在小烧红40分钟后剩(⌛)一小碗为宜(🦉)再放入若干冰(🌦)糖五香(🥋)粉两三勺酱(💬)油小火渐渐烧之(zhī(💙) )后剩那一(yī )小碗汤(tāng )汁应(📐)该是调料了
4肘(zhǒu )子蒸好后装(zhuāng )盘浇上刚调(😄)的调料(liào )表就行(há(⛷)ng )
最近网络清(🎢)淡美食(🌈)占巨一席之地大(❤)(dà )家今(jī(🌮)n )天(🕳)分(fèn )
香(xiāng )辣毛血旺的做法主料(🔩)
鸭血一(yī )盒
鳝鱼一条
百叶(💡)100克
毛肚100克(⛩)
黄喉(🥒)100克
卤肥肠100克
火(huǒ )腿100克
黄豆(dòu )芽100克
辅(✔)料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克(🥐)
豆(❕)瓣酱50克
盐5克(⤴)
香辣毛血旺(🚰)(wàng )的做(👮)(zuò )法
1鸭血黄(🌋)喉火腿切片儿鳝鱼(😵)肥肠切(qiē )蒜切瓣百叶和毛肚切(🎉)长条(🖖)儿葱切细条蒜姜(📊)切片儿
2锅烧(🍩)开水黄豆芽煮熟(shú )捞出捞(📵)出沥干放入(🔧)盆底鸭(🚙)血(🌈)黄(huáng )喉鳝鱼肥肠开水炒好(hǎo )后捞出备用
3锅倒油(🚫)烧(😐)(shāo )热放(fàng )入(rù )花椒(jiāo )干(🎫)(gà(✡)n )辣椒葱姜爆(🏨)香放入豆瓣酱炒(🏹)出红(hóng )油加适量(🖤)高汤(📵)盐大火烧开
4放入鸭血鳝(🚳)鱼肥肠(🎈)黄(huáng )喉煮5分钟(zhōng )用漏勺再捞(🐔)出放在旁边豆芽上之后(hòu )水烧(🛍)开(kāi )放入百叶毛肚火腿煮(zhǔ )30秒(🌌)钟(🦑)捞出(chū )后
5蒜片放在上面锅(📴)烧(shāo )热多倒油(📳)(yóu )
6油热(rè )后(hò(🎊)u )放一(🚪)小把花椒麻椒和干辣(là(🚄) )椒炸(🤽)香后浇在上面去(👵)掉
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