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食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血(🗻)旺的正宗(zōng )做(🚔)法(fǎ(✂) )
1黄豆芽一把(bǎ )放入(🦑)盆中宽粉一把切成段豆腐皮(🔦)两张切成(👦)(chéng )长条准备(🧠)鸭(yā )血一(🈳)块切成056厘米厚(🎼)的薄皮放入盆(pén )中
2鱿(yóu )鱼须(🥕)和鱿鱼(🏂)筒(tǒng )各一个先(👋)把(bǎ )鱿鱼须切(🌐)成段(❕)再把(Ⓜ)鱿鱼筒切下来撕掉外(👟)膜在表面打(dǎ )上(shàng )花刀切成段放进去小盆(pén )中
3准备着(🤓)去处(chù )理(😜)好的鳝鱼(yú )一(🤲)条(🤽)先(xiā(⛅)n )斩(🐤)(zhǎn )去头部再切成小段和鸭血放进一(🕷)个盆(🎅)中再(zài )舀入切(🛤)好的鱿鱼备用(👝)
4毛肚(dù )二两左右(yòu )切成长条一起放入(✴)盆(🐳)(pén )中小(xiǎ(🏐)o )葱(🙃)一(🔫)根切成(🤠)斜片生姜一块(🚂)切成姜片一起放入大碗中再放入后(hòu )一小把(🖋)(bǎ )红干(🧡)椒一小(🦕)把麻椒取(🚓)一(🚺)个小盆(pén )盛(👌)有一把(🍶)(bǎ )花椒和一把红干椒备用
5小(📖)葱(🗡)几根切成(chéng )葱花(huā(🍤) )放(fàng )进(jìn )去小(🥇)(xiǎo )盆(🐭)中蒜子几粒拍扁(👎)(biǎn )切成蒜(😄)末和葱花放在一起
等食材备好(📰)以后以后(🉑)我们开始烹饪
6起(qǐ )锅烧水水开后倒入水黄豆芽(yá )豆腐(🐧)皮和宽粉用(😖)勺子晃动一下几(😾)下焯(🐦)水一分钟捞出控水布(bù )袋(🍋)中(🏧)盆中(📞)
7等水(shuǐ )立(🖋)即烧开下(👍)次倒入毛肚鳝鱼鸭血(🐢)(xuè(😎) )和鱿鱼(yú )加(jiā(🤬) )入到料(🎏)酒(jiǔ )5克去(👅)腥用勺子来(💥)回滑(🥖)动几下使食材(🕡)受热均匀(🌐)
8焯(😿)水一(🍻)分钟(🔫)捞出控水拔(🐌)凉
9另起锅(🌠)添入一勺食用油(yóu )油热后(🚯)倒(🙍)入水葱姜和大(🌅)料爆香(🏘)加入到(🐓)麻辣火锅料(⏺)20克(🍂)豆瓣酱10克翻炒化开炒出(🎑)红(💠)油
10添入适量(👡)的(🎻)清(🦌)水参加生(shēng )抽10克白糖(😫)2克胡(🏥)椒(⤴)粉(fěn )2克均匀搅(🧐)拌(bà(🈁)n )化开调料煮开(❓)下次全部(⏰)(bù )倒(🏼)入(👉)黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉开(⛴)大火(huǒ(👙) )煮(🏤)一分钟(😰)
11加入到食盐(🥊)1克鸡(🐱)粉(fě(🧖)n )2克老抽2克调底色再(🕢)捞(lāo )出配(pèi )菜然后取(📽)出(📘)盆中排第五等汤(✴)汁再一次(cì )涌动后慢(màn )慢倒入(🦖)(rù(🤗) )毛(🍷)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮(💩)3分(fèn )钟捞出后(hòu )盛有汤盆中
13再(✈)浇上注(🚥)意适量的(👴)原汤撒上(shàng )少许蒜(♓)末和葱花
14锅中留(🎽)底油添(tiān )入(🤯)半(💣)勺食用油倒(🤤)(dǎo )入(💥)花椒和红干(gàn )椒迅速再翻炒炒出香味以后(hòu )关火(🥟)(huǒ )
15再把热油泼(pō )在(zài )汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的(🐧)香味(wè(😔)i )到最后再放(fàng )上(🥨)几朵香菜(🕹)单(🦗)(dān )独(🧠)点缀
16那样最好到这(🖊)里(🙎)这道麻(❇)辣鲜香的毛血旺就(jiù )做了了要会(🐿)了(😫)就在家试(🖇)一下吧
下(💒)面是所会(huì )用到的食(📘)材和调料
食材豆腐(🤛)皮宽粉鸭血(😚)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(🤨)黄(huá(🤦)ng )豆(🍲)芽(🕗)生姜红(hó(🃏)ng )干(📣)(gàn )椒麻椒花椒
调(🚭)料盐鸡粉老抽(chōu )料酒(📸)豆瓣(🕴)酱麻辣火锅料
毛血(xuè )旺浇油的正确(💄)(què )方法(✅)
1方(🌡)法(🐒)一1净辣椒油300克郫县豆(🖌)(dòu )瓣酱(jià(🖌)ng )约(yuē(🛅) )200克(kè )鱼香味泡海椒约150克精细加(📳)工花生油约240千克(kè )大葱100克老(lǎo )姜100克洋葱150克番(fān )茄沙司约(yuē )150克(kè )紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克(♐)香叶8克甘(💟)草10克(📺)草果5个肉蔻10克山奈(nài )8克胡萝(luó )卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼(yú )香泡(pào )海椒排斩成(😸)细(💄)末盛(🆚)入盆中(🧝)再加辣椒粉洗(xǐ )净的(de )紫草和200克(🐇)清(🎮)水调(🎱)匀
3大葱和老姜用刀拍松拍(🚬)松下次炸制时容易(yì )出味洋(🏀)葱切成48厘(🐓)米见方的洋葱(cō(🔶)ng )块胡萝卜切大片香根茴(huí )香红蔻(🍊)桂皮香叶(🥜)甘(✋)草草果(😊)肉蔻和山奈用(🐓)清水中浸泡20分钟冼净捞出(chū )沥(😻)(lì )干控干或(huò )擦水分待(dà(➡)i )用
4炒锅(🤭)上(🌗)火后舀入(🐔)300克经(💄)过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老(lǎ(❌)o )姜茴(📗)香香根(🙄)桂皮红(hóng )蔻香(xiāng )叶甘草草(📮)果肉蔻山奈用中小(🔠)火使油(🉑)温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分(🐱)钟左右吧(😍)待(🏬)各(🤼)(gè )料均被烧至金黄(huáng )色而(🧔)且香味充分(🍛)融于油(yóu )中时用漏勺捞出料渣弃之不用(🥙)(yòng )
5再上(🖌)(shàng )火把锅里的(🎫)油烧热下番茄沙司用小火煸(biān )12分(fèn )钟(🏻)至(zhì(🐀) )油色发红(hóng )时再倒入其余的精细加工花生油(🍎)再左面参加调匀的辣椒(💫)粉豆瓣酱泡(pào )辣椒紫(🎷)草及洋葱胡(🍛)(hú )萝卜和香菜根并不停顺同一(yī )方向搅出(👃)
2做法二
1野山椒(🥠)青美(🌤)人(rén )椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克(😎)盐2克白醋(🔞)15克(kè )料酒(😞)30克老(lǎ(🕧)o )姜蒜各9克(🎋)干辣(🍼)椒20克雪碧香料水(shuǐ(😜) )150克老油50克(💈)芝麻5克
2杀鸭(🎎)子之(zhī )前(😖)准备着(🦀)小半碗冷(lěng )的淡(🤢)盐(📈)水再把鸭血就滴到(dào )碗(wǎ(🍭)n )里一(yī )边(🔶)滴一(yī )边(biān )轻轻搅动把水(☝)和血搅(🏎)匀还没血(xuè )液(yè )静置(🕋)20分钟半(🈯)小时(🥍)后凝化成(🥙)块(😩)再放进去热水(shuǐ )中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚(🛠)心(xīn )舌飞水(😚)后(😃)洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒(jiǔ )醋飞水备用
4将潮州(zhōu )咸(🌨)菜切厚片(piàn )加野山椒老(🚀)姜蒜片炒香放(🧚)鲜花椒再(🛷)爆(🚠)香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后(hòu )加全部(🆗)原(🥋)料烧至更(gèng )加入(🤯)味(🔵)起锅
5将干(gàn )辣(là )椒节青(➰)美(mě(🐈)i )人椒节放在(🍲)上(👇)面将烧至(🔂)六成热的(😤)藤椒油啊淋在上面(🐏)撒葱花(huā )芝麻再试一下(xià )
3做法三
1食(shí )材鸭血毛肚(dù )大(dà )虾(👽)火腿肉(🛶)豆芽姜大蒜(🌃)葱郫县(🎲)豆瓣酱蒜(💩)蓉(📆)辣酱火锅底(dǐ )料生抽蚝油(📎)老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(🗼)糖花椒干(🐽)辣椒白芝麻
2我们先把大虾(xiā )剪(jiǎn )一(yī(🐿) )下虾须(🏀)然后再把虾(xiā )线可以去除碱(jiǎn )水冲洗(xǐ )干净滴入几(😓)(jǐ )滴柠檬(🔉)汁抓拌均匀备用
3打算一些(🗜)火腿肉后再切成片放(📌)在盘中
4鸭血(👗)洗干净(jìng )切成(⏩)片
5毛(máo )肚清(😦)洗干(🎪)(gàn )净切成(chéng )薄片(♟)然后(hòu )滴(🚂)入半(bàn )个柠檬汁抓拌(❣)均匀
6大蒜(suà(📫)n )拍碎剁成蒜末香葱切成(🅿)葱花生姜切成(chéng )片豆(dòu )芽洗干净
7锅中一并加入(rù(👬) )适量的食(shí )用油油温升高(♑)5成热时(🌔)把麻椒(📮)(jiā(👓)o )香葱(🕓)生(🕷)姜(⛵)大蒜干辣(🤤)椒放(🎹)(fàng )入锅(guō )中炒出香(👙)味
8加一(yī(♏) )勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀(👂)入的清(qī(🌳)ng )水大(🎓)火(🛐)(huǒ(✌) )烧开
9汤中(✡)放盐(🎪)白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡(🕷)精(🎋)料酒煮开先把豆芽放进汤中煮(zhǔ )2分钟
10煮(📣)好(🤜)(hǎo )的豆芽(🤞)捞(lāo )出(🎴)放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉(📱)放入锅中(zhō(🔎)ng )烫(👩)煮煮熟后捞(lāo )出来放(fàng )到碗(wǎn )中其(🥏)余汤(tāng )汁倒出
11最(zuì )后在上面放上蒜末葱(👰)花辣椒(💗)麻椒白芝麻把烧热的油浇上了(le )即可大快朵颐(✒)
川菜十(🎍)大经典名菜做法
一麻婆豆(➗)腐食材
豆腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(kè )盐3克(🐶)豌豆淀粉5克花生(⬆)(shēng )油15克(kè )小葱5克(kè )等
做法
步(bù(💿) )骤1
将豆(dòu )腐(🎵)切成(🔙)26厘米见方的块(kuài )后放(🍲)(fàng )加了少(shǎ(😜)o )许(📆)盐(yán )的沸水中(🈺)过(🔏)一下去除豆(dòu )腥(🗒)味然(💊)后(👷)捞(lāo )出用清水浸泡豆豉等剁(⛅)碎蒜苗切(🥡)段姜切末(mò(💦) )新鲜(xiān )猪肉牛肉切成小块或(🥣)肉末
步骤2
炒(chǎo )锅烧热(🧑)放油后(👉)放牛(📬)肉猪肉炒散(💓)待(🤥)(dài )牛肉(🉐)馅(xiàn )炒成(chéng )金黄色放(🥊)入豆瓣酱同炒放入豆(🐶)豉(🕰)姜(jiāng )末辣椒粉(🔨)同炒(🚍)至牛肉猪肉上色效果入味(wèi )儿
步骤3
下(xià )肉汤烧开加(🏺)入豆(🗞)腐煮(🤕)3分钟加酱油(🤓)蒜(suàn )苗段糖用(🌻)(yòng )盐调味(📎)再(zài )用湿淀(🔍)粉芡(qiàn )汁盛(💽)出后撒(sā )上花(🍩)椒(🏤)面葱末表就行(háng )
二回(💃)(huí )锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干(gàn )红(🍴)辣(🌅)椒花椒豆瓣酱(👮)糖(⏳)油
做法
1带皮五花肉冷(lěng )水下锅加入(🌼)(rù(🌖) )葱段姜(🤦)片(piàn )花椒(jiāo )78粒黄酒适量煮(zhǔ )开
2撇净撇净(😒)煮(zhǔ(🤗) )至八成(🚾)熟(😞)木盒自然冷却筷子可(🕌)再插入(🕋)(rù )即可(kě )
3将肉切成薄片(🦋)姜蒜切片葱切成斜段
4将青(qīng )蒜的红(📃)(hóng )色部分先用刀拍一下(xià )然后(🥕)再完全斜切成段备(bèi )用
5炒锅上火加大多的油(yóu )煸香辣椒花椒(🍀)
6下(🃏)入肉片煸炒至肉片颜色变(👿)透明边缘(☔)微微卷(juàn )过
7将肉拨(📳)到(dào )锅一边下入豆(dò(Ⓜ)u )瓣(bàn )酱可以先(📵)切成小粒炒(chǎ(💰)o )出红油
8适度地的加入少许酱油或(huò )甜(🗼)面酱调色与肉(👳)(ròu )片一起(qǐ )继续翻炒均匀(yún )
9下入青(qīng )蒜(suà(🏠)n )点少许料(liào )酒(🏝)糖调好味(wèi )道即可出(🙌)锅(guō )
三(sān )夫(📂)妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克(🤧)牛头皮(🛁)(pí(🛫) )100克牛心150克牛肚200克香(xiāng )料八角三奈(🔫)大茴香小茴香草果桂皮丁(dīng )香生姜等盐(yán )红油辣椒花(huā )椒面芝(🏽)麻(🐇)熟(🏠)花生米豆(dò(🎀)u )油(💷)味(wè(➡)i )精芹菜各适量
做法
步骤(zhòu )1
将(⏰)牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一(😆)起(🤥)清洗干净(jìng )用香料盐(yán )花椒面等各种调料卤(😭)制(zhì )先用猛火烧开后(😸)集体土(🐚)地(🔞)(dì )登记小(xiǎo )火卤制到(dào )肉(⏳)料(💿)耙而(🗄)不烂然(😨)后捞入再晾晒(shài )切(🔴)成(💘)大薄片(🦏)备(🤩)用
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的段(🐪)芝(🐟)麻炒(🌕)(chǎo )熟和熟(🕘)花生一起压成(chéng )末备(bè(🛂)i )用
步骤(zhòu )3
盘(😐)中(zhō(📹)ng )放入后切好(🎄)的(🕢)牛肉牛杂(zá )再参加卤(🤱)汁豆油味精花椒面红油辣椒芝(🌰)麻(🤪)花生米末和芹菜搅拌均匀即成(🤮)
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒(💡)花椒和干辣(🙅)(là )椒14葱熟芝麻(🛁)盐味(🚨)精料酒食用油(yóu )姜蒜白糖淀(🐹)粉(fěn )
主料
鸡腿马(🥫)耳(ěr )朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精(🈂)白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量(lià(⛸)ng )
做(🤳)法
干辣椒节(🦗)去籽后用白开水(shuǐ )浸(🐆)泡一段时(shí )间(jiān )半小(🙀)(xiǎo )时然后再捞出后挤出水(shuǐ )分(fèn )水(🗝)放碗里加(📛)淀粉辣椒粉盐(yán )搅拌均匀五六成热五(wǔ )成热(💯)(rè )下锅(🔏)炸至(🌗)芝麻微黄捞出鸡肉切好放料(🆔)酒(⬅)生(🥘)抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀(🥫)腌20分钟然后再油烧五成下锅小(💷)火慢炸至变面(📂)金黄酥脆再(🐃)捞出(🙎)(chū )另起油锅放姜蒜花椒(jiāo )豆(🌭)瓣酱(jiàng )炒(chǎo )出香味倒入水鸡(⏰)块儿和炸好的(de )辣(là )椒(🍽)放半勺白糖(🥂)半勺鸡(🍸)精翻炒(chǎo )均(😝)匀最后(hòu )放葱段大火(🌑)翻(🕕)炒出锅(🚋)
五水(shuǐ )煮鱼
食材
鱼鸡(👰)(jī(🛩) )蛋(🌟)白糖(🔠)干淀粉料(👇)酒色拉油花(huā )椒辣(🍥)椒蒜姜片(😭)鸡精白胡椒粉黄豆芽
做(📶)法
步骤1
将(🤓)鱼头(tóu )剁下(xià )并之中飞(🍱)出(😟)分两半将鱼身竖(shù(🛣) )放用坚硬锋利(🌞)的刀(🥗)平着将两整片鱼肉和鱼排(🥍)(pái )分(fèn )开再将(jiāng )两(liǎ(📮)ng )大片鱼肉片(🚫)成注意适量的鱼片将鱼排(pái )分为三四段(🍪)与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少许(🔱)盐干淀粉和料酒拌(🤩)匀
步(🏖)骤3
将一小碗色拉油所有(😋)花椒和辣椒全部(🔔)(bù )倒入锅内(nèi )用小火慢炸(📄)在辣(🕙)椒颜色变暗后用铲子然后(hòu )捞(🚽)出一(💠)半的油和花椒辣椒(jiāo )备用
步骤4
将火开大(✨)放入拍好的蒜瓣儿(ér )和姜片儿出香味后将(🎰)鱼头鱼排(🥡)向(xiàng )锅煸炒(♐)(chǎo )两下倒(dǎo )入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头(🚕)汤沸腾起(🚙)来(lái )出味将鱼片一片一片(🔥)横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅(🗨)前后放(😋)适量鸡精(🕠)白胡椒粉(📼)和椒盐粉(fěn )
步(🛀)骤(🛐)5
盆中(🚼)放(🤞)着已焯好的黄豆芽(🧘)将鱼片一这款汤汤水(🐥)水舀入此(🍋)盆(pé(🕟)n )后来将那半碗捞出后(hòu )的(🗃)辣椒(🤪)和油倒在上(shàng )面(miàn )
六(🖕)鱼香肉丝
食材(➗)
主料猪里脊
辅料(🚄)青笋(sǔn )水(shuǐ )发黑木耳
调料盐鸡(jī )精味精(😨)白糖陈醋鱼(🏑)香11生(⛓)抽老抽(chōu )鲜(xiān )汤水(shuǐ )水淀(diàn )粉兑成碗汁
泡红辣椒剁(📢)茸姜米(🏖)蒜米鱼眼葱(cōng )
味(🙍)(wèi )型(🎳)鱼香(xiāng )特(tè(🍍) )点咸鲜酸甜(🌾)二者兼备葱(🏭)姜蒜(suàn )香线条清晰(xī )
做(🚉)法
步骤1
猪里(lǐ )脊(🙄)切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(🚫)料酒搅(🕉)至上劲后(hòu )放水淀粉搅匀封(✊)油(yóu )备用
步骤2
起(🎰)锅烧(🔕)油中(📢)油温滑肉丝变白捞(lā(⏲)o )出后沥(lì )油备用
步骤3
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜(😮)米炒出香味(🦖)和红油后(hòu )后放(💏)(fàng )抚过油的肉(ròu )丝翻炒均匀后淋入事先兑好(⚪)的碗(wǎn )汁放入葱(🔚)粒炒制芡(📫)汁收匀(yú(🚛)n )葱(⚓)出香后起锅(🌇)装盘再试一下
七宫保鸡丁
原料
主(♈)料(🚮)鸡脯肉(🍳)(ròu )225克花生米50克(🍮)
辅料葱45克(kè )姜10克
调料(liào )干(👖)辣(là )椒8克花(huā )椒(🤕)15克(⏺)色拉(📡)油(🦎)60克盐2克料(liào )酒(👻)2克味精(jīng )1克酱油65克白(🦁)糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡(jī )腿(🎀)去(😅)骨去(🤞)皮后冼净(jìng )用刀(🍔)背(🖌)拍松(sōng )鸡肉(😺)切成15厘米大小(🍞)的丁姜和(hé )蒜切片葱白切成(🕠)小圈
步(bù )骤2
鸡(🎭)肉丁(😈)加入少许黄酒一(yī )点点(💲)盐用手疼时抓(zhuā )粘稠状再后放(fà(🍳)ng )干淀粉抓匀
步骤3
将(🥛)糖米醋料(liào )酒(jiǔ )生抽(chō(🦅)u )盐放入容器中调成(chéng )糊状(🗒)放入葱姜蒜加(jiā )入适量水制作成料(lià(🕛)o )汁
步骤4
锅烧热倒入油待(⛲)油温升高7成热(🖼)时放入后腌好的鸡(jī(📁) )丁(⛑)翻(🦕)炒至鸡(✅)肉变白盛出(⛳)(chū )
步(bù )骤5
锅中剩(🔏)少许油(⏺)(yóu )放入(🔉)花椒(🐵)干辣(🚘)椒用(📉)中小火炒香后将(jiāng )料汁里(lǐ )浸泡(pào )一段(🐸)时间的葱(cōng )姜蒜再捞(🎍)出放入锅(🏛)中炒(⏩)10秒随(suí )后(hòu )把鸡肉倒回(huí )锅中(🗼)用大火(🌝)炒30秒倒(⛰)入水料汁颜色(🐣)变富有光泽时(🌚)组(🥓)建辣(💞)椒油(😼)最后后放花(🌎)(huā )生米(🍋)再试一(🎧)下
八开水白菜
食材
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老(🦀)母(🕎)鸡2500克火腿蹄子200克(kè )排骨500克(kè )干贝300克去皮净瘦鸡(jī )脯(🌤)肉700克(💠)全(quán )瘦(🥃)猪(zhū(🌴) )肉300克盐10克料酒10克葱(cōng )50克姜10克水4升
做法(fǎ )
步(🧒)骤1
先熬好清水高汤将老(🛩)母鸡劏(💕)好(hǎo )洗净干贝浸(jìn )发好与清洗干净后(🏂)的火腿蹄子排骨等按类分别(👳)放入(⛸)差(💞)别沸水(🛶)锅中焯(chāo )一下水清除掉血(🕕)水和杂质然后捞出再(🧝)用水洗净一(🤓)起放(💁)入后大汤锅内加入清水姜葱(🏚)烧开后(🕣)加料酒转小火慢熬3小时
步骤(⏹)2
同时把鸡(jī )脯肉(🛀)及瘦(shò(🛵)u )猪肉剁成蓉(🐀)分别加(jiā )适量水调成粥状待(😸)用(yòng )
步骤3
汤(🍠)熬(áo )至3小(🥢)时后(🤲)用筛子把大部(🔰)分汤渣浮油(👃)隔尽把(🍱)清汤全部倒入另一(🚹)锅(🥒)中烧开放入猪肉蓉搅(👗)匀(🕯)转中小火待(dài )其渐渐(jiàn )聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉(🏫)蓉(🈯)后再(zài )把汤(tāng )再煮(🐬)沸把鸡肉蓉(róng )分2次按猪(🚐)(zhū )肉蓉的同时(shí )处理之后把清汤(tāng )彻底隔渣(zhā )去(😂)油待(dà(🎐)i )汤色清新明(míng )净如水(🥙)下盐调味待(🗃)用
步骤4
把汤分成(chéng )两(🐨)锅择(📼)好至嫩的白菜心放进其中(🏻)一锅高汤灼(🐩)至七成熟(shú(🥪) )用清水(shuǐ )漂冷用细银(🌗)针在菜心上疼时穿刺放进漏勺(🚡)(sháo )中(👴)用原先的高汤自上淋下至(🐐)使白菜心烫煮
步骤5
将菜(♒)心垫在碗底烧开另一(😏)锅高(😂)汤(⛽)(tāng )舀进碗(wǎn )内即(🎿)成(chéng )
九毛血旺(🕡)
材料
主(🔃)料(lià(💃)o )鸭(🥎)血白鸭500克黄豆芽(🙊)150克辅(🐚)料鳝鱼100克水(🥇)发毛(🔦)肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(🚯)水发(🏢)50克莴(🚈)笋100克调料大葱50克盐3克辣(🤔)椒红(hó(📻)ng )尖干15克花椒5克料酒10克味(wè(🍇)i )精10克植物(🏿)油50克
灵材(cái )毛(👺)血(xuè(🕤) )旺是(😄)诸(👸)位(🧙)加以改进(😨)(jì(🍍)n )之(zhī )处加入(🌴)到了海参毛肚鳝(👗)鱼肉黄(🏦)喉片午餐肉片
调料辣椒麻(🍵)椒等
做法
步骤(zhòu )1
将辣椒(🛵)花椒(jiāo )豆瓣酱姜蒜色拉油放(💗)入(🛏)锅中用小火翻炒香加汤熬煮(zhǔ )后捞(lāo )出后(🚓)渣然后(🌏)把放进去味(wèi )精(jīng )白糖醋等调料
步骤2
将(⚓)主辅料切片(piàn )改刀飞水组建熬好的(🚬)红(🕺)汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花
步(bù )骤3
将色拉(🐙)油烧热放(fà(🍪)ng )入花椒(📀)辣椒(🐢)炝出(chū(😳) )香味迅速浇在上面即成(🖼)
十东(😲)坡肘(🅱)子
原(🐟)材料肘(♑)子(zǐ )一(yī(🧑) )只葱姜蒜冰糖桂皮香(🖇)叶八(🆔)角五(wǔ )香粉若(ruò )干
做法
1无火去(🛎)掉后肘子(zǐ )皮(😸)上(🚁)残留的猪毛(🚴)扔(📏)到沸水(🛂)中(💀)煮(zhǔ )几分钟去掉后污血(xuè )和脏(🏢)物然后再将肘子捞出后用(yòng )刀在(zài )其上割几道口子那样的话熟得(🧥)快
2新水烧沸放(🙍)入后适量葱(cōng )姜和香叶将去处理好的肘子(🏆)煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东(🍜)坡肘子的肥而不腻(nì )就靠它了上锅蒸一个(gè )半小时这期间可(💍)调(💓)佐料炒(🚱)锅中慢慢倒(dǎo )入适量色拉(👷)油烧热(rè )后炒葱姜蒜至出香味放进(🗼)去桂皮香叶八(✔)角翻炒然后加适量水水量基本(běn )都(🗿)操纵(🗳)在小烧红40分钟后(📨)剩一(🥙)小(xiǎo )碗为宜(yí )再放(fàng )入若干(📵)冰糖五(wǔ(🛌) )香(🚖)粉两三(🎚)勺(sháo )酱油小火渐渐烧之后剩那(😍)一小碗汤汁应(👋)该(📓)是(🤜)调料了(le )
4肘子蒸(🚹)好后装盘浇上(shà(🚹)ng )刚调的调料表就行
最近网络清淡(♌)美食(shí )占巨一席(👵)之(👚)地大家今天(🚹)分
香辣(là )毛血旺(wà(🤢)ng )的(🚍)做法(fǎ )主料
鸭血一盒(hé )
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄(huáng )喉100克
卤(🤥)肥(🙎)肠100克(kè )
火腿100克
黄豆(🥎)芽100克
辅料
葱(♉)20克
姜20克
蒜20克(🍊)
干辣椒(🎣)(jiāo )50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的(📅)做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(📵)百叶(yè )和毛(👯)肚切(🥗)长条儿葱切细条蒜(suà(🔟)n )姜切(🍧)(qiē )片儿(⛩)
2锅烧(🈚)开(kāi )水黄豆(🏍)(dòu )芽煮熟捞(🔜)出(💌)捞出(⛑)沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼(yú )肥肠开(💑)水炒好(🤫)后捞(📁)(lāo )出(chū )备用
3锅倒油烧热放入花椒干(🍵)(gàn )辣椒葱(🌺)姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适(👶)量(🚙)高汤盐大(🆚)火烧(🕢)开
4放(🚲)入(rù )鸭血鳝鱼肥肠(🏧)黄(🌷)喉(hó(🛃)u )煮5分(fèn )钟(zhōng )用漏勺再捞出(🚔)放在旁边豆芽上之后(hòu )水烧开(kāi )放入(🐫)百(➖)叶毛肚火(🔇)(huǒ )腿煮30秒(miǎo )钟捞出后
5蒜片放在(zà(🈴)i )上(💛)面锅烧(🗜)热多倒油
6油(🍼)(yóu )热后放一小把花(🛬)椒(🎪)麻(🏏)椒和(😾)干辣椒炸(🏑)香后浇在上(✍)(shàng )面去(👼)掉
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