食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗(🍾)做法
1黄豆(dòu )芽一把放(🐍)入盆(🚪)中宽粉一把切成(㊙)段豆腐皮两张切(qiē(📁) )成(🏃)长条准备(😕)(bè(🎰)i )鸭(yā )血一(🍳)块切成(chéng )056厘米厚的(😈)薄(📫)皮放入盆中
2鱿鱼(🧦)须和(👕)鱿鱼(💎)筒各一(yī(💯) )个先把鱿(yóu )鱼须切成段再(🎞)把鱿鱼(yú )筒(🕕)切下(🌓)来撕掉外膜(🔁)(mó(🧟) )在(zài )表面打(🅰)上花刀切成段放进(🈹)去(qù )小(xiǎo )盆(pén )中
3准备着(zhe )去处理好的鳝(📫)鱼(🔳)一条(🀄)先(🧠)斩去(qù )头部(🛍)再(🆔)切(📼)成小(xiǎo )段和鸭血放进一个盆中再舀(💬)入切(🈳)(qiē )好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长(🐷)条一起放(☔)入盆中(🔦)小葱一(yī(🛴) )根切成(chéng )斜片生姜一(💠)(yī )块切成(chéng )姜片一起放入大碗中再放入(🕰)后(🕸)一小把红干(gàn )椒一(👈)小把麻椒(jiāo )取一(🚛)个小盆(🆖)盛(🚬)(shèng )有一(yī(🗒) )把花(🛂)椒和一把红干椒(🏬)备(💪)用
5小葱几(💧)根切成葱花放进去小盆中蒜子几(🎅)粒拍扁切成蒜(🤗)(suàn )末和葱(♈)(cōng )花放在一起
等食材(cái )备好以后以后我们开始烹饪
6起锅烧水水开(kāi )后倒(🏆)入水黄豆芽豆腐皮和(🧡)宽粉用勺子晃动一(yī(😰) )下(😇)几下焯水一分钟捞出控水布(🏵)袋(🐃)中盆(🛫)中(🏑)(zhōng )
7等水立即(jí(🍷) )烧开(📫)下次倒(😺)入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和(🍖)鱿(🕟)鱼加入到料(🎧)酒5克去腥用勺(🥅)子来回(huí )滑动几(jǐ(🌋) )下使(🌹)食(shí )材受热(💟)均匀(⚾)
8焯水一(🏏)分钟捞出控水拔凉
9另起锅(guō )添(tiā(🌔)n )入一勺食用油(🚧)油热后倒入(🥉)水葱姜(jiā(🗿)ng )和大料爆香加入到麻(🤸)辣火锅料(liào )20克(🚌)豆瓣酱(jiàng )10克翻(🍵)炒化(huà(📷) )开(kā(👶)i )炒出红油(yóu )
10添入适量的(🚦)清水参加(jiā )生抽10克(kè )白糖(💒)2克胡椒粉2克均匀(yún )搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽(yá )豆(🕚)(dòu )腐皮和宽粉开大(dà )火煮一分钟(zhōng )
11加入(🍄)到食盐(😑)1克鸡粉2克老抽2克调底色(sè )再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一(💶)次涌动后慢慢倒入毛肚鳝(shàn )鱼(🚷)鸭(🕟)血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞(lāo )出后盛有(yǒu )汤盆(pé(🏣)n )中(zhōng )
13再浇上注意适(🏰)量(liàng )的原(yuán )汤撒(😤)上少许蒜末和葱花
14锅(🏉)中留底油添(🐜)入半勺食用油(🤞)倒(📰)入花椒和红干椒迅(xùn )速再(zài )翻炒(chǎ(😭)o )炒出(chū(🔒) )香味以后关火
15再把热油(🧀)(yóu )泼在(zài )汤(🐒)盆(🤸)中在(🕥)一瞬间(🤗)放出出葱(cōng )蒜的香味到最后再(🔇)放上几(jǐ(🐼) )朵香(😏)(xiāng )菜单(👑)(dān )独点缀
16那样(yàng )最(🤜)好(hǎ(🌪)o )到(😪)这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了(le )就在(🍁)家试一下吧(ba )
下面(miàn )是所会用到(dào )的食材和调料(⏲)
食材豆腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼毛(máo )肚鱿鱼小葱(👵)黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽(🅱)料酒(💯)豆瓣(🔔)酱麻辣(là )火锅(🐍)料
毛血(🔋)旺(wàng )浇油的正(📲)确方法
1方(🎲)法一(🚎)1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克(❄)鱼香(🕵)味泡(🎵)(pào )海椒约(😢)150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋(yáng )葱(🌬)150克番茄沙司约150克紫草(🏨)20克红(🖇)蔻10克香根(🏭)10克茴香15克桂(guì )皮8克香叶8克甘(gān )草10克草果5个肉(🎋)蔻10克(kè )山奈8克胡萝(luó )卜100克香菜根40克
2将郫县豆(dòu )瓣酱和鱼香泡海椒排(pái )斩成细(🥧)末(mò )盛入盆中(🤬)再加(🥣)辣椒粉洗净(🤔)的紫(🌿)草和200克清水(🔆)调匀
3大(dà(🦋) )葱和老(🕑)姜用(yòng )刀拍松(🌉)拍松(😁)下次炸制时容易出味洋葱切(🏑)成48厘米见方(fāng )的洋(🔽)葱(🤚)(cōng )块(📽)胡萝卜切大片香(🎢)根茴香红蔻桂皮(🛫)香叶甘草草(cǎo )果肉蔻和山(👋)奈用(🤒)清(qīng )水(shuǐ )中浸泡20分(⛰)钟冼净捞出沥干(😒)控干或擦(🍩)水分待用
4炒(🤯)锅上火后舀入(🌲)300克经过精制花生(👽)油烧至(zhì )三(🍯)成(🎭)热时排(pái )列盛(🎥)有(yǒu )大葱老(💛)姜(✴)茴香香(xiāng )根桂皮红蔻(kòu )香叶(👼)甘草草(🚏)果肉蔻山(shān )奈(🔜)用(🏔)中(🚺)小火使油(🛹)温(wēn )很(hěn )缓慢增加至五成热小火熬严重(🌍)的限制20分钟(zhōng )左右吧待各(gè(💢) )料均被烧(shāo )至金黄色(🧗)而且(🔕)香味充分(🌺)融于油中时用漏勺捞出(🦇)料渣(zhā )弃(🌌)之不用
5再上(shà(🔐)ng )火把锅(📻)里的油烧热下(xià )番(fān )茄沙司(🦖)用小(♒)火煸(⏸)12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左(🧒)面参加(📆)调匀的(🎻)辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣(là )椒紫草及(🕢)洋(yáng )葱胡萝(💘)卜和香菜根并不(bú(✳) )停顺(🤤)同(🚜)一(yī(🛬) )方(🎚)向(xiàng )搅出
2做法二
1野(🏃)山椒青美人椒节各30克鲜花(huā )椒(🔂)8克藤椒油3克(kè )盐(🏈)2克白(🗨)(bái )醋15克料酒(🏒)(jiǔ(🦄) )30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克(🌑)(kè )老油50克芝(zhī )麻5克
2杀(🏈)鸭子之(🙍)前准(😦)备着小半碗(wǎn )冷的淡盐水再把鸭血(🏙)就滴到碗里一(yī )边滴一边轻轻搅动把水(🌵)和(🍘)血搅匀还没血液静(🌘)置20分钟(➡)半小时后凝化成(📃)块再放(fàng )进去热水中蒸(zhēng )熟木盒切成(🤴)小块即可
3将A料飞水(⏯)猪(zhū )肚心舌飞水后洗净后煮熟后切(qiē(📫) )片鳝鱼(yú )加料酒醋飞水备(bè(🚻)i )用
4将潮(🎹)州(zhōu )咸(👄)菜切(🌛)厚片加野山椒(🍆)老姜蒜片炒(chǎo )香(✳)放鲜花(🦌)椒再爆香(💒)加(☝)入雪碧香料水及(🕦)清水(👬)200克煮沸调好味后加全部原(🛺)料烧至(🤴)更加入味起锅
5将(jiāng )干(gàn )辣椒节青美人椒(🍋)节放(🗾)在上面将烧至(😓)六成(chéng )热的藤椒油(🎣)啊淋在上面撒(🕙)葱花芝麻再试一下
3做法三
1食(😕)材鸭(👌)血毛肚大(🧕)(dà )虾火腿肉豆芽姜(jiāng )大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🌘)火锅底料生抽蚝油(📽)老抽白胡(🕦)椒粉鸡精料酒白砂(🛤)糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪(🏇)一下虾须(🀄)然后再把虾线(xiàn )可以(🥧)去除碱水冲洗(📗)(xǐ )干净滴入(🏘)几滴柠檬(🏳)汁抓(🕣)拌(💌)均匀备用
3打算(📓)一些火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛(🏿)肚清(qīng )洗干(gàn )净(jìng )切成薄(🕕)(báo )片然后滴入半个柠檬汁(zhī )抓(zhuā )拌(bàn )均匀
6大蒜拍(pā(🌩)i )碎(suì )剁成蒜末(🛥)香葱切成(chéng )葱花生(🧘)姜(jiāng )切成片豆芽洗(💯)干净
7锅中一并(😹)加入适量的食用油油(yóu )温升高5成热(🥍)时(shí )把(🌿)麻椒香(🍴)(xiā(🛸)ng )葱生姜(📋)大(🍀)蒜(😥)干辣椒放(🤷)入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜(🤧)(suàn )蓉(🌆)辣酱火锅(🧖)底料炒出(chū )红油舀入的清水大(dà )火烧开
9汤中(🥙)放盐(💀)白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉(💇)鸡精料(🐝)酒煮开先把豆芽放进汤(⛷)中(zhōng )煮2分钟
10煮好的(🏭)豆(😰)芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚(dù )虾火腿肉放入(😤)锅(guō )中烫煮煮(zhǔ )熟后捞出来放到碗中(👃)其余汤汁倒出(chū )
11最后(hòu )在(zài )上面(miàn )放(fà(⛄)ng )上蒜(🤨)末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大(dà )快朵颐
川菜十大经(🚍)典名(mí(👟)ng )菜做法
一麻婆豆腐(fǔ )食(shí )材
豆腐250克(kè(🐷) )牛肉75克蒜苗1根(🌴)豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(kè )盐(🕝)3克豌豆淀粉5克(🐯)花(huā )生油(🏄)15克小(💵)葱5克等
做法
步(bù )骤1
将(🚱)豆(🥋)腐切成(🔪)26厘米见方的块后放加了少许盐(🌓)的沸(fèi )水中过(guò )一下去(🔢)除豆腥味(wèi )然后(🐧)捞出用清(qīng )水浸泡豆(🚒)豉等剁(😚)碎蒜苗(miáo )切(😚)段姜切末新鲜猪肉牛(😦)肉(ròu )切成(chéng )小块或肉末
步骤2
炒(chǎo )锅烧热放油后(😥)放牛肉猪(🥥)肉炒散待牛肉馅炒(chǎ(🐏)o )成金黄色放入豆瓣酱同炒放(💮)入(rù )豆豉姜末辣(🐓)椒粉同炒至牛肉猪肉上(🍪)色效果入味(🔽)儿
步骤(zhòu )3
下肉汤烧开加入豆(📋)(dòu )腐煮3分钟(zhōng )加酱油(yóu )蒜苗段糖用盐(🚜)调味(🏘)再用(⏭)湿淀粉(💱)芡汁盛(shèng )出(㊙)后撒上(🔍)花椒面(miàn )葱末表就行
二回锅肉
材(💭)料(🈷)五花肉(📒)青蒜葱姜蒜干红(🔚)辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮(✨)(pí )五花肉(ròu )冷(📺)水下锅加(jiā )入葱段(🛳)(duàn )姜片花椒78粒黄酒(🦇)适量(👎)煮(zhǔ(🏴) )开
2撇(piě )净(⚡)撇净煮(zhǔ )至八(bā )成熟木盒自(🥃)然(rá(⛓)n )冷却筷(kuài )子可再插(🚹)入即可(👼)
3将(jiāng )肉(🏍)切成薄片(🗑)姜蒜切片葱(👳)切(qiē )成(🧙)斜段(🔔)(duàn )
4将(jiāng )青蒜(🎋)的红色部(🏫)分先用刀拍一下(xià )然后再完全(quán )斜(💧)切成段(🔶)(duàn )备(🌯)用
5炒锅上(🌓)火加(🎐)大多的油煸香辣椒花椒
6下入肉片煸炒至肉片(😬)颜(yán )色变透明边(💪)缘(⏮)(yuán )微微卷(🏄)过
7将(jiāng )肉拨到锅一边下入(🗜)豆瓣(bàn )酱可以先(xiān )切成小粒炒出红(🌤)油
8适(shì )度地(dì )的加入(♋)少许酱油或(🚛)甜面酱调(🤫)色与肉(🌌)片(💍)一起(📕)继续翻(fān )炒均匀
9下入青蒜点少许(🤠)料(✅)酒糖调(⛴)好味道即可出锅
三夫妻肺(🅱)(fèi )片
食材
牛肉100克牛(niú )舌100克牛(niú )头皮100克牛心(xī(🥇)n )150克牛肚200克香料八角三奈大(🚙)茴香小茴(🚆)香(🚫)草果桂皮(🤮)丁香生姜等盐(yá(🍺)n )红油辣(🔝)椒(🏤)花椒(🆓)面芝麻熟花(🍭)生米(mǐ )豆油味精芹菜各适量(🤢)
做法
步骤1
将牛肉切成(🍹)小(🕛)片与牛杂牛舌牛心牛(🔖)头皮(🕢)牛肚一起清洗干(🏯)净用(🤴)香(🏬)料盐花椒(jiāo )面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体(💈)土地(🧡)登(dēng )记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾(liàng )晒切成大薄片备用
步骤2
将(🍄)芹菜洗(🤖)净后(hòu )切(😝)成1cm长的段芝(👜)麻(⬆)炒熟(🎦)和(🌂)熟花生一起压成末(👓)备用
步骤3
盘(pá(💣)n )中放入(📩)后(hòu )切好的(🗳)牛肉牛杂(✂)再参加卤汁豆(🏩)油(🕛)味精花椒面(🏆)(miàn )红油辣椒芝麻花生米末(🎴)和芹菜(cài )搅拌均匀(🧤)(yún )即成
四辣(là )子鸡
原料
整(🦏)鸡一(yī )只或(👻)(huò )鸡(🗣)腿一盒(👳)花椒(💿)(jiāo )和干辣椒(🐞)14葱熟芝麻盐(yán )味精料酒(jiǔ(📱) )食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡(jī )腿马(♍)耳(ěr )朵葱干辣椒节花椒盐胡(🚵)椒(👁)味精白糖白(🕑)芝麻(🔧)醋淀(diàn )粉料(lià(🤹)o )酒(jiǔ(🌫) )色拉油各适(🔄)量
做法
干辣(là )椒(jiāo )节(🚧)去(🤠)籽后用白开水浸泡一段时间半小(🐥)时然后(hòu )再捞出后挤(jǐ )出水分水(shuǐ )放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均(♉)匀五六成(🐧)热五成热(rè )下锅炸至芝麻微(wēi )黄捞(lāo )出鸡肉切(qiē )好放(📬)料酒(🍪)生抽玉米(🌏)淀粉胡(👪)椒粉盐抓拌(🚩)均匀腌20分(❓)(fèn )钟然后(🛬)再油烧(⏪)五成下(💩)锅小火慢炸至变面金(🈵)黄酥(😱)(sū )脆再捞出另起油锅放姜蒜花(⚡)椒豆瓣酱炒出香(xiā(😁)ng )味倒入(rù )水(🎊)鸡块儿和炸好的(🐯)辣椒放半勺白糖(🌠)(táng )半勺鸡精翻炒均匀(👲)最后放(🦉)葱段大(dà )火(🌮)翻炒出(chū )锅
五(wǔ )水煮(🕶)鱼
食(🥈)材
鱼鸡(🆚)蛋白糖干淀粉(fěn )料酒(jiǔ )色拉(lā )油花椒辣(👼)椒(🥈)蒜姜片鸡精白胡(🆎)椒(🗻)粉黄(huá(〽)ng )豆芽(🚝)
做法
步骤1
将鱼头剁(duò )下并之中(📿)(zhōng )飞出分(fèn )两半(🏌)将鱼(yú )身竖放用坚硬锋利(💊)的刀平着(zhe )将两整片鱼(🐤)肉和(🐠)鱼(yú )排分开再将两大片(piàn )鱼肉片成注意(🔧)适(🚚)(shì )量的鱼片(👺)将鱼排分(✌)为三四段与(💵)(yǔ )鱼头放一起备(bèi )用(⏸)
步骤(🏏)(zhòu )2
将鱼片内放一(yī )个蛋(⏹)清少许盐干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将一小碗(wǎn )色拉油(🎒)所(⌛)有(🥇)花(📶)椒(Ⓜ)(jiāo )和(hé )辣椒(😇)全部倒(dǎo )入(😲)锅内用小火慢炸(😔)在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞(lāo )出一半(🏴)的(de )油(🅰)和花(🥟)椒辣(🔧)椒备用(🐥)
步骤4
将(jiāng )火开大放入(🕦)拍(pāi )好的(de )蒜(suàn )瓣(⛄)儿(📭)和姜片儿(ér )出香味后(🛸)将鱼头(🐇)鱼排向(🛍)锅煸(😶)炒两下倒入料酒约一小(😊)碗盐半调(🆚)羹加(🥔)沸(🎋)水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一(🔟)片一片横放到出水滚(🚲)的(de )汤中(🗑)鱼片会(⤵)熟的迅速(🔔)出锅前后放适量鸡精白胡椒(jiāo )粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着(zhe )已焯好的黄豆(dòu )芽(🏵)(yá )将鱼片(piàn )一这款汤汤水水舀(🗓)入此盆后来将(🍳)那半碗(wǎn )捞出后的辣椒和油倒在上(🦒)(shà(🧖)ng )面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青(🐲)笋水发黑木耳(🌿)
调料盐(yán )鸡精味(🍲)精白糖(🍚)陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤(tāng )水(🚼)水(🈁)淀粉(fěn )兑成碗汁
泡红(🔽)辣椒(jiāo )剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型(🤳)鱼(yú )香特点咸鲜酸甜二(💭)者兼备(bèi )葱(cōng )姜蒜香线条(tiáo )清晰
做法
步(🛶)(bù )骤(zhòu )1
猪里脊切(qiē )长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水(✴)淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧(🈂)油中油温滑肉丝变白(bá(💘)i )捞出(🖊)后(🐊)沥油备(bèi )用(🌈)
步骤3
锅中留底油中油温下(🎤)泡(pà(🐎)o )椒茸姜蒜米(🧠)炒(chǎo )出香(🥄)味和红油后(🏑)后放抚(🦃)过(guò(🎶) )油(🏋)(yóu )的(😺)肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁(⬅)放入葱粒炒制芡(😯)汁收匀葱(👥)出香后起(qǐ )锅装盘(pán )再(📈)试一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯(pú(🛋) )肉225克花生米(mǐ )50克
辅料葱45克(📓)(kè )姜10克
调料干辣椒8克花椒(jiāo )15克色拉油(🕋)60克(😥)盐(🧕)2克料(liào )酒(jiǔ(🐢) )2克味精(jīng )1克酱油(yóu )65克白糖10克醋7克水(🕎)淀粉22克
做(🎶)法
步骤1
鸡腿(tuǐ )去骨(gǔ )去皮后冼净用(♿)刀背拍松鸡肉(ròu )切成15厘米大(dà )小的丁姜和(📁)蒜切片葱白切成小圈(quān )
步骤2
鸡肉(ròu )丁加(jiā )入少许黄酒一点点盐(🔴)(yán )用手疼时抓粘稠(🔲)状再(zài )后放干淀(➖)粉抓匀
步骤3
将糖米(mǐ )醋料酒生抽盐放入(👇)容器中调成糊(👆)状放(✨)入(🌾)葱(cō(🥉)ng )姜(💾)蒜加入适量水(🥥)制作成料(🤺)汁
步骤4
锅烧热(🌔)倒(dǎo )入油待油(yóu )温升高7成热时(shí )放入后(➖)腌好的鸡丁翻炒至(🚦)(zhì )鸡肉变白(🗾)盛出
步骤5
锅中(zhō(🎎)ng )剩少许(xǔ )油放(📦)入花椒(🧦)干(gàn )辣椒(〽)用(yòng )中小火(huǒ(📿) )炒(🔗)香(🏪)(xiāng )后将料汁里浸泡一(🥛)段时间(🔉)的(👴)葱姜蒜再捞出放入锅中炒(chǎo )10秒随后把(🚩)鸡肉倒回(❕)(huí(🌠) )锅中用大火炒(🤘)30秒倒入水料汁颜色(🔷)(sè(🖕) )变(Ⓜ)(bià(🥍)n )富有(yǒu )光泽时组(zǔ )建辣椒油最(zuì )后后放(🕰)花生(🐲)(shēng )米再(zài )试一下
八开水白(🤷)菜
食材
大(🤣)白(📗)菜(cà(🌆)i )10公(🚣)斤每棵(🈁)(kē )只(👊)用极(jí )嫰(nèn )菜(cài )心部分老(🔌)母鸡(🏦)2500克火(📋)腿蹄(tí )子200克排骨500克干(🈹)贝300克去(📀)皮净瘦鸡脯肉(🎭)700克全瘦猪(🏺)肉300克盐10克(kè )料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤(🛄)1
先(☕)熬好清水(shuǐ(📟) )高汤将老母鸡(🦅)劏(tāng )好洗净(jìng )干贝浸发好与清洗干净后(🚾)的火腿蹄子排(🅾)骨(🏹)等按(🐵)类(lè(🔕)i )分别(bié )放入差别沸水锅中焯(☕)一(🚩)(yī )下水清(🏕)除掉血水和杂质然后捞出(chū(⏫) )再用水洗净一起放(fàng )入后大汤(🚸)锅内加(💿)入清水(🆗)姜葱烧开后加(jiā )料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡(🈸)脯肉及瘦(💑)猪肉剁成蓉分别加(jiā )适量水调成粥状待用
步骤3
汤(tāng )熬(😌)至(zhì )3小(xiǎo )时(🥈)后(hòu )用筛子把(🍾)大部分汤(🔨)渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开(kāi )放入猪肉蓉搅匀(yún )转中(🧞)小火待其渐渐(🛐)聚拢(🏡)肉蓉(😁)(róng )浮起(🔻)用(🖍)小漏勺捞净肉蓉后再(zài )把汤再(🚴)煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉分2次(🌛)按(🗽)猪肉蓉的同时(💦)处理之(zhī(🍑) )后(hòu )把清汤彻底隔渣去油待(🌘)汤色(♏)(sè )清新(xīn )明(🎾)净如水下(🚥)盐(🚢)调味(🥐)待用
步骤(💥)4
把(✊)汤(🌩)分成两锅择好至(zhì )嫩的(🤶)白菜(➕)心放进其中(🥈)一锅(guō(🌗) )高汤灼至七成熟用清(📵)水漂(piā(🚱)o )冷用细银(yín )针(🐴)在菜心上疼时穿刺(🥅)放(🛺)进(🍵)漏勺中用原(yuá(🖲)n )先的高汤自上(❤)(shàng )淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜(cài )心垫(diàn )在碗底(🎤)烧开另一锅高汤舀进碗内即(👬)成
九(🔢)毛血旺
材料(🐒)(liào )
主料鸭(🛩)血白鸭500克黄豆芽(😷)150克辅(💮)料鳝鱼100克水发毛肚100克(💨)猪肉肥(🈂)瘦100克火腿肠(🚷)150克(🎷)水发鱿鱼50克黄花菜(⏺)50克(🤽)木(🍽)耳水发(⤴)50克莴笋100克(🌪)调料大(💍)葱50克盐3克辣(là )椒红尖干15克花椒5克料酒(👉)10克味(wèi )精10克植物(wù )油50克
灵材毛血旺(⏸)是(💇)诸位加以(👱)改(gǎi )进之(🛣)处加(➖)入到了海参毛肚(dù )鳝鱼肉黄喉(🚶)片(🌿)午(🕍)餐肉片
调(diào )料辣椒麻(má )椒等
做法
步骤(zhòu )1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(🍑)色拉油放入锅中用(🚥)小火翻炒香加汤熬(🐟)煮后捞(⛅)出后渣(🆔)然后把放(fàng )进(jìn )去味精白糖醋等调料(liào )
步骤2
将主(🧟)辅料切片改刀飞水组(🧜)建(🔌)熬(⛔)好(hǎo )的(de )红(hóng )汤汁(📴)内烧开后然后(hòu )取(qǔ(💑) )出盛器(qì(💰) )撒入葱花(huā )
步骤3
将色拉油烧热放(🧀)(fàng )入花椒辣椒(🛸)炝出香味迅速浇在上面即(jí )成(🍮)
十(🈵)东坡(pō )肘(⏳)子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香(🏜)叶八角五香粉若(🦁)干
做法
1无火(😷)(huǒ )去掉后(🏄)肘子皮上(shàng )残留的猪毛扔到(🤞)(dào )沸水中煮几分钟去掉后(⛸)污(wū )血(xuè )和脏物然后再(🔳)将(🥨)肘子(🏧)捞出后用刀(💎)在其上(shàng )割几(🛬)(jǐ )道口子那样的话(huà )熟得快
2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶(👱)将去处理好的肘子煮到七八成熟捞(🖖)出上蒸(zhē(👄)ng )锅
3蒸肘子是个关键(jiàn )步骤(❄)东坡肘(zhǒ(➡)u )子的肥而不腻(nì )就靠(😳)它(🎎)了(☔)上锅(😇)蒸一个(gè )半小时这期间可调佐料炒(🕵)(chǎo )锅中慢(màn )慢(màn )倒入(✌)适量色拉油烧热后炒葱姜(📘)蒜至(zhì(😧) )出(chū )香(👸)味放(🐆)进(🥒)去桂(🕔)皮香(🍩)叶(🍴)八角翻炒(👈)然(rán )后加(👛)适量水水量基本都操纵(🔡)(zò(⛵)ng )在(zài )小(xiǎo )烧红40分钟后剩一小(🥑)碗为宜再放入若干冰糖(💞)五香粉两三勺酱(🎪)油(🏷)小火(huǒ )渐渐烧(shāo )之(🤝)后剩那一小碗汤(tāng )汁(😔)应(🚣)该是调(diào )料了
4肘(zhǒu )子蒸好后(⤴)装盘浇上刚调(🌪)的(🕐)(de )调料表就行
最近网络(💿)清淡美食占巨一席之(🌜)地大家今天分
香辣毛(🗒)血(🙄)旺的做(🏍)法主料
鸭血一盒
鳝鱼一(📚)条
百叶(yè )100克(kè )
毛肚100克
黄喉100克(kè )
卤(lǔ )肥(🗞)(féi )肠100克
火腿100克
黄豆芽100克(kè )
辅(🤪)料
葱20克
姜20克
蒜20克(kè )
干辣椒50克
花椒10克
麻椒(🦌)10克
豆(✨)瓣(💷)酱(jiàng )50克
盐5克
香辣毛血旺(🌬)的做法
1鸭血黄(🥝)喉火腿(🏜)切片儿鳝鱼肥(féi )肠切蒜切瓣百(bǎi )叶和毛肚切长条儿葱(🚙)切细条(🔇)蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽(yá )煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉(🆚)鳝(📋)鱼肥肠(💬)开水炒好后捞(🦉)出备用
3锅倒(🎓)油烧热放入花椒(🦕)干辣椒(😆)葱姜爆(🖨)香放入豆(🕠)瓣酱炒(🍊)出红油加(jiā(😑) )适量高汤盐(🤣)大火烧开(😛)
4放入鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄喉煮(😐)5分钟用漏勺再捞(💺)出放在旁边豆芽(🛹)上之后水烧开放入百(💦)叶毛肚(🗝)火(🤢)腿煮30秒钟捞出后
5蒜(🕹)片放在上面锅烧热多(duō(✝) )倒油(yó(🧞)u )
6油热后(🔺)放一(🏮)小把(🦏)花(🔲)椒(💮)麻(má )椒和干辣椒炸香后浇在上(👄)面(🎁)去掉(diào )
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