食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(😂)堂(táng )毛血旺的正宗做法(📂)
• 2毛血旺浇油的正确(✋)方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网(🏙)(wǎng )络(luò )清淡美食(shí(📣) )占巨(jù )一席之地(🏽)大(🤥)家(jiā )今天(tiān )分(fèn )

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒(🆔)(tǒng )各一个先(👹)把鱿(yó(🛶)u )鱼须(👌)切成段再把鱿鱼筒切下来(lái )撕(sī )掉外膜在表(biǎo )面打(🔸)上(shàng )花刀(dāo )切成段放进去小盆中

3准备(🆗)着去(🗼)处理好(🚑)的鳝鱼一条先(🕵)斩(zhǎn )去头(tóu )部(bù )再切(qiē )成小(👬)段和鸭(🚬)血放(🥕)进一(🗾)个盆(💻)中再舀入切(♿)好的鱿鱼备用(yòng )

4毛(🍓)肚(🆖)二两左右(🏷)切(⛽)成长条(🏡)(tiáo )一起放(🖊)入盆中小葱一根(🎑)切成斜片生姜一块切成姜片一起(qǐ )放入大碗中再(zài )放入后(hòu )一小把红干(gà(🚔)n )椒一小把麻椒取一(🐌)个小盆(🆘)盛有一把花椒(👜)和一把红干椒备用(🅿)

5小葱几根切成(chéng )葱花(🌊)放(🦋)进去小盆中(zhōng )蒜子几粒拍扁切成蒜(🐙)末和(hé )葱花放在(🐭)一起

等食材备好(😳)以后(🥄)以后(⏪)我们开始(shǐ )烹饪(🛴)

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )用勺子晃动一下几下焯水一分(🍧)钟捞(⛲)出控(kò(🌑)ng )水布袋(😾)中盆(pé(🗣)n )中

7等(🖇)水立即烧开(kāi )下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动(🕔)几下(xià )使食材受热均匀

8焯水一分(🗜)钟捞出(chū )控水拔(bá(😑) )凉

9另起(qǐ )锅添入一勺食(🖥)用油油热(rè )后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火(👶)锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出(chū )红油

10添(tiān )入适量(liàng )的(🕴)清水参(🈵)加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均(jun1 )匀搅拌化开调(🍺)料煮开下(🗺)次全部倒(🦋)入黄(👗)豆芽(yá )豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟(zhōng )

11加入到食盐1克鸡粉2克老(📘)抽(chōu )2克调底色(sè )再捞出(🚭)(chū )配菜(😓)(cài )然后取(🎇)出(chū )盆中排第五等汤汁(🌏)(zhī )再(💃)一次涌动后慢慢(mà(💻)n )倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🚡)鱼

12开大火(🥣)煮3分(fè(🎀)n )钟(📀)捞出(chū )后盛(shè(🧖)ng )有汤(💺)盆中(🧙)

13再浇上注意适量(🎐)的原(⬆)汤撒上少(🤲)许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半(🛎)勺食用油倒入花椒(🎸)和(🍇)(hé )红干椒迅速(😨)再翻炒(🕴)炒出香味以后关火

15再把热(rè )油泼在汤盆中在(🤜)(zài )一瞬(⏺)间放出出葱蒜的香味到(🐶)最后再放上(🔢)几朵(🌝)香(🕸)(xiā(🌙)ng )菜单独点缀

16那样(yàng )最好到这(🦓)里这(🚨)道麻辣鲜香的毛血旺就做了了(le )要(🍝)(yào )会了就(🥤)在家试(✈)一下吧(🤲)

下面是所会用到的食材和(hé )调料

食材豆腐皮(🈁)宽粉鸭血鳝鱼(😝)毛(🎎)(máo )肚(😹)鱿(yóu )鱼小葱黄(🗜)豆芽生姜红干椒麻椒花(huā )椒

调料盐鸡(jī )粉老抽料酒豆(dòu )瓣酱(🥨)麻辣火锅(😁)料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒(jiāo )油300克(kè )郫县豆(😇)瓣(🚠)(bàn )酱约(👵)200克(🤓)鱼香味泡海椒约150克精(🏙)细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻(🌲)10克香根(🙁)10克(🐿)茴香15克桂皮8克香叶8克甘草(cǎo )10克草果5个肉蔻10克山(shān )奈8克胡萝(luó )卜100克香菜根(🚟)40克(🚄)

2将郫县(xià(🤨)n )豆(🤒)瓣酱和鱼(🉑)香(xiāng )泡海(hǎi )椒排斩成细(👐)末(💸)(mò )盛入(rù )盆中再加(🥅)辣椒粉(👜)洗净的紫草(🔽)和(hé )200克清水调匀(yún )

3大葱和老姜用(🕰)刀拍松拍松下次炸制(🐙)时容(🐴)易出(🐇)味洋葱切(🐧)成48厘米见(jiàn )方的洋葱块胡(hú(🚰) )萝卜切大片香根茴(📈)香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用(yòng )清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干(🕒)或擦水分待用

4炒锅上火后(🌔)舀入300克(🤝)经过(🤘)(guò )精制花(👪)生油烧(🔷)至三成热时排列盛有(👬)大葱(cōng )老姜茴香香(🍍)根(🍶)桂皮红(🏰)蔻(🔞)香叶甘草草果肉蔻山奈用(yòng )中(zhō(🚕)ng )小火(huǒ )使油温很缓慢增加(📂)至五(wǔ )成热小火(huǒ )熬严重的限制(zhì )20分(📎)(fèn )钟(🌑)左右吧(🚊)待(dài )各(gè )料均被烧(🧜)至金黄色(🥄)而(ér )且(qiě(🥀) )香(xiā(😭)ng )味充(chōng )分融于(yú )油中时用漏(lòu )勺捞出料渣弃之(zhī )不用

5再上火把锅里的油(🗃)烧热下番茄(🕛)沙(✊)司(🛒)(sī )用(yòng )小火煸(biān )12分(🤳)钟(🔸)至(💤)油色发(👖)红时再倒入其余的精细加工(🚟)花生油再(😗)左面参加调匀的辣(là )椒粉豆瓣(bàn )酱泡辣椒紫草及洋(📒)葱(🎈)胡萝卜和香菜根并不停顺同一方(🐞)向(✋)搅出

2做法二

1野山椒(🏬)青美人(rén )椒节各(🗃)30克鲜花椒(jiā(🏧)o )8克藤椒油3克盐2克白醋15克料(➰)酒30克老姜蒜(👢)各9克干辣(😜)椒20克雪(xuě )碧香料水(📋)150克(kè(😪) )老油50克(kè )芝麻(🏀)(má )5克

2杀鸭子之前(⛰)准备着小(xiǎo )半碗冷(lěng )的淡(🍵)盐水再(🍓)把(🎇)鸭血就滴到碗里一(♉)边滴一边轻轻(🍛)搅(jiǎo )动把(bǎ )水(🏇)和(🎼)血搅匀还没血液静置(🌮)20分钟半小时后凝化(🔻)成块再放进去热水中蒸熟木盒(📢)切成小块即可

3将(🌙)A料(liào )飞水猪(😀)肚心舌飞水后洗净后(🌱)煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼加料(liào )酒醋飞水备(bèi )用

4将潮州咸菜切厚片加野山(🥇)椒老(⏲)(lǎo )姜蒜片炒(chǎo )香放鲜花(🤸)椒再爆香加入(🚔)雪碧(bì )香料(liào )水及(🌇)清水200克煮沸调好味(🐽)后(🥝)加全部原料烧(🚻)至更加入味起锅

5将干辣(🚑)椒(jiāo )节青美人椒节放在上面(miàn )将烧至(🤠)六(👚)成热(😁)的藤椒(jiāo )油啊淋在上(shà(🌜)ng )面撒葱花(huā )芝麻再试一下

3做法(😣)三

1食(🍕)材鸭(💇)血毛(✊)肚大(dà )虾(🔰)火腿肉豆芽姜(jiā(🎗)ng )大(🚦)蒜(😙)葱(🌅)郫县豆(dòu )瓣酱(🎒)蒜蓉辣(là )酱(🌈)火锅底料生抽蚝(🏵)油老抽白胡椒(🍏)粉鸡精料(lià(🏠)o )酒白砂糖花椒干辣椒(📆)白芝麻(😘)

2我们先把大虾剪一下虾(xiā(🌭) )须然后再把虾线可以去除碱水冲(🕗)洗干净(jì(⛷)ng )滴(🔷)入几滴(🧠)柠檬汁(🥗)抓拌均匀(yún )备用

3打算一些火腿肉(ròu )后再切成片放在(🤯)盘中

4鸭血洗干净(jìng )切(🚴)成片

5毛肚(dù(👢) )清洗干净切成(🈵)薄片(👂)(piàn )然后滴入半个柠檬汁抓拌均(🍆)匀

6大蒜拍(🗓)碎剁(🍇)(duò )成(🍽)蒜末香葱切成(🐣)葱花生(😥)姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入(⭐)适(⛑)量的食用油(👼)油温(🏾)升高(🈴)5成热时把麻椒(🆘)(jiāo )香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中(zhōng )炒出香(xiāng )味

8加(🛺)一勺郫县豆瓣酱(👗)蒜蓉辣酱(🛑)火锅底料炒出(⛪)(chū )红油(🔆)舀入(📌)的(🧠)清水(👎)大火烧开

9汤(tāng )中放盐(♓)白(✡)砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒(🎊)煮(🍥)开先把豆芽(⛓)放进汤中煮2分钟

10煮(🤟)好的豆(🙏)芽捞出放入(rù )碗中(🚤)再把鸭(⌛)(yā )血(🤺)毛肚虾(xiā )火腿肉放入锅中烫煮煮熟(⏺)后捞出来放(🌬)到碗中其余汤汁倒出

11最后在(💰)上面放(🙆)上蒜末葱(🔌)花辣椒麻(má )椒白芝麻把烧热(🧢)的油(🌎)(yóu )浇(🍀)上了即可(⛔)大快朵(duǒ )颐

3川菜十大(🏓)(dà )经典名(míng )菜做法

食材

豆(dòu )腐250克牛肉(🚞)75克蒜(suàn )苗(🎱)(miáo )1根豆豉15克花椒(⏱)粉3克黄(🍮)酒5克盐(🦓)3克豌豆淀粉5克花生油15克小(Ⓜ)葱5克等(děng )

做(zuò(🤕) )法

步(🔓)骤1

将豆(🗼)腐切成26厘米见(jià(🚖)n )方(💳)的(💖)块后(🧠)放加了少(🤚)许盐的沸水中(🥩)过(🎵)一(🌻)下去除豆腥味(✴)然后(👿)捞出用(🍵)清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切(🚄)末新(xīn )鲜猪(🥊)肉牛肉(ròu )切成小块或(😧)肉末

步骤2

炒锅(💫)烧(shāo )热放油后放牛(🦇)肉(🎯)(ròu )猪肉炒散待牛肉(🐆)馅炒成(💐)金黄(🎀)色放入(rù )豆瓣酱同(tóng )炒(chǎo )放入(🚳)豆豉姜(jiā(⛓)ng )末(⏮)辣椒粉(🌎)(fěn )同(tóng )炒至牛肉猪(🤯)肉(ròu )上色效果入味儿(ér )

步骤(zhò(🛴)u )3

下(🐼)肉汤(tāng )烧开加入豆腐煮3分钟加酱油(yó(😻)u )蒜(suàn )苗(😯)段糖用盐(👹)调味再(🏾)用湿淀粉芡汁(zhī )盛出后撒(sā )上花(🤨)椒面葱末表就行(👇)

二回锅肉

材料五(📙)(wǔ )花肉(ròu )青蒜葱(🖊)姜蒜(suàn )干红辣椒(jiā(🍈)o )花椒(👶)豆瓣酱糖(🦁)油

做法

1带皮五花肉冷(lěng )水下锅加入葱(cōng )段姜片花椒78粒(lì )黄酒(📱)适量煮开

2撇(🍈)净撇净煮至八成(chéng )熟木盒自然冷却(què )筷子可再插(chā )入(rù )即可

3将肉切(qiē(🖕) )成(😬)薄片姜(🐾)蒜切片(pià(🐠)n )葱切成(🏽)斜(🐿)段(duàn )

4将青蒜的红色部分先用刀拍(🥀)一(yī )下然后(🕦)(hòu )再完全斜切成段备(🏥)用

5炒(💱)锅(guō(🏌) )上火加大多(💮)的油煸香辣(🤢)椒花(huā )椒(jiāo )

6下(xià )入肉片煸炒至(🔫)肉片(piàn )颜(🕑)色变透(tòu )明边(🎓)缘微微卷过

7将肉拨到(dà(👠)o )锅(🏬)一边下(🎄)入豆(🐘)瓣酱可以先(⏹)切成小粒炒出红油

8适(🐎)度(🍨)地(dì )的加入少许酱油(🎰)或甜面酱调色与肉片一(yī(🎊) )起继(🚺)续翻炒均匀

9下入(🔗)青蒜点少许(🐢)料酒糖调好味(💳)道即可(kě )出锅

三(🔍)夫妻肺片

食材

牛肉100克牛(👆)舌100克牛头皮100克(kè )牛心(xīn )150克牛(niú )肚200克香(🔠)料八角三(🚟)(sān )奈大茴香小(xiǎo )茴香草果(guǒ )桂皮丁(🔶)香生姜(⤴)等盐红(hóng )油辣椒花(🚻)(huā )椒(🤷)面芝麻熟花生米豆油(yóu )味精(🔻)芹(😩)菜各适量

做法

步骤1

将(😩)牛肉切成小片与(yǔ(🕖) )牛杂牛(🙄)舌牛(niú )心牛头皮牛肚一(🈚)起清洗干净用香料盐(yán )花(🏬)椒(jiāo )面等(děng )各种(🍒)(zhǒng )调(diào )料卤制先用猛火烧开(kāi )后集体土(📼)地(🏡)登记小火卤(📂)制到肉料耙而(ér )不烂然后捞入再晾晒切成(🌰)大薄片备(📧)用(📃)

步骤2

将芹菜洗净后(🌞)切成(chéng )1cm长的段芝麻炒熟(🛁)和熟花生一起压成末备用

步(🚑)骤3

盘中放(fàng )入后切好的牛肉牛杂(zá )再参加(jiā )卤汁豆油味精花椒(🌀)面(🖐)红油(yóu )辣椒芝麻花生米(🐖)(mǐ )末和芹(qí(🤔)n )菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原(📮)料

整鸡一只(🐷)或鸡(🦀)(jī )腿一盒花椒和干辣(🚕)椒(jiāo )14葱(👙)熟芝麻盐味(wèi )精料酒食用(🌸)(yòng )油姜蒜白糖淀粉

主(🐩)料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节(jiē )花(huā )椒(🍤)盐胡椒(🏑)味精白(bái )糖白芝麻(má )醋(cù )淀(dià(⚽)n )粉料酒色拉油各适量(liàng )

做法

干辣(🔽)椒节去籽后(📨)用白开水(shuǐ )浸(jìn )泡(🚽)一段时(shí(🔵) )间半(〰)小时(🔘)然后再捞出后挤(😔)出(🐡)水分水放碗里(💫)加淀粉辣椒(jiāo )粉盐搅拌(😓)均匀五六成热(rè )五成热下锅炸(📤)至芝麻微黄捞(📹)出鸡(😍)肉(🚹)切好放料酒(📣)生抽玉(🥍)(yù )米(🥎)淀粉胡椒粉(🌁)盐抓拌均匀(📽)腌20分钟(🐁)然(rán )后再油烧五成(🥨)下(🍿)锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞(lāo )出另起油锅放姜蒜(🍁)花椒(jiāo )豆瓣酱炒出(chū )香味倒(🏇)入水鸡块儿(ér )和(✍)炸好的辣椒放半(🍢)勺白糖半勺鸡(👤)精翻炒均匀最(zuì )后放葱(cōng )段(duàn )大火翻炒出锅(👔)

五(🌾)水煮鱼

食材(🐾)

鱼(yú )鸡蛋白糖干淀(📇)(diàn )粉(💏)料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片(🕝)鸡精白(🕞)胡椒粉黄(🎾)豆芽

做法

步骤(zhòu )1

将鱼头剁(🧠)下并(🗨)之中(💺)(zhōng )飞出分(📩)两半将鱼(yú(🐳) )身竖放用坚硬锋(🛹)利的刀平着将两整片鱼肉(ròu )和(🦖)(hé )鱼排分(fèn )开再将两大片鱼肉片(piàn )成注意(👐)适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起(qǐ )备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐(yán )干淀(🐮)粉(📮)和料酒拌匀

步(bù )骤3

将(😶)一小碗(🕯)色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变(biàn )暗后(✝)用铲子然后(🖲)捞出一半的油和花(huā )椒(🤼)辣椒备用

步骤(zhòu )4

将火(huǒ )开(➖)大放入拍好的蒜(🐟)瓣(🚩)儿和(💖)姜片(🍘)儿(🎽)(ér )出香(🤚)味后(🐴)将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料(🦋)酒约(yuē )一(♑)小碗盐半调羹加沸(🅰)水三四碗等鱼(🐄)头汤沸(👩)腾起来出味将鱼片一(yī )片一(yī(🥫) )片横(🎩)放到出水滚(gǔn )的汤中鱼片(💜)会(huì(😕) )熟(shú(🏘) )的(🍡)迅速出锅前后放适(shì )量鸡精白胡(🆗)椒粉和椒盐粉(🍺)

步(🖇)骤5

盆(pén )中放着已焯好(hǎo )的黄豆芽(yá )将鱼片一(yī )这款汤汤(🐥)水水舀入(🍦)此盆后来(lái )将那(nà )半碗捞(⭕)出后的(❇)辣(🛥)椒和油倒在上(shàng )面

六(⛽)鱼(🗯)香肉丝

食(shí(🌧) )材(cái )

主(🚋)料猪里脊(jǐ )

辅(🕤)料青笋(🏭)水发(⏯)黑木耳

调料盐鸡精味(👨)(wèi )精白糖陈醋鱼香11生抽(chōu )老抽鲜汤水(🤳)水淀粉兑成碗汁

泡红(hóng )辣椒剁(🎀)茸姜(🐢)米蒜米鱼眼葱(cōng )

味型鱼香特(🏖)点咸鲜酸甜二(èr )者兼(🧠)备葱姜蒜(🧝)香(xiāng )线(⛪)条清晰(👁)

做法

步骤1

猪(🛳)(zhū )里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的二(🏿)粗丝加盐(🧡)料酒搅至(🕖)上劲后放(🥕)水淀(🏴)粉搅匀封油备(🌧)用

步(🛃)骤2

起锅烧油(🏏)中油温滑肉(ròu )丝变白捞出(🏾)后沥(🗜)(lì )油(yóu )备用(yòng )

步骤3

锅中(zhō(🥐)ng )留(🍔)底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒(chǎo )出香味和红(🌱)油后(✉)后放抚(🔔)过油的肉丝翻炒均匀后(🙅)淋入事先兑好(🎡)的碗汁放入葱(🥇)粒炒制芡汁收匀葱出(🧠)香(🍛)后(❕)(hò(👊)u )起(🙈)锅(guō )装盘再试一(yī )下(🏝)

七宫保鸡(jī )丁

原料

主(zhǔ )料(🥙)(liào )鸡(jī(😙) )脯肉(🖊)225克花生米50克

辅料葱(🦆)45克姜10克

调料(liào )干辣椒8克(kè )花椒15克(kè )色拉(🔃)(lā )油60克(🍰)盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克(🙍)水淀(🏢)粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨(🛤)去皮后冼净(🖖)用刀(dāo )背拍松鸡肉切成15厘(🏩)米(mǐ(🍬) )大小的丁姜和蒜(⬇)切片葱白切成(🏙)小圈

步(💣)骤2

鸡肉(🥜)丁加(jiā(💩) )入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠(😶)状再(🛢)后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒(jiǔ(🥩) )生(🌐)抽盐放入容器(qì )中调成(chéng )糊状放入葱姜(🥅)(jiāng )蒜(suà(🛀)n )加入(🚽)适量水(🚘)制(zhì(🛫) )作(🔌)成料汁

步骤(zhòu )4

锅(guō )烧热倒(dǎo )入油待(💬)油(🥢)温升(😟)高(gāo )7成热时放(🤟)入后腌好的(⌚)鸡(🕵)丁(dīng )翻(fān )炒(🔴)至鸡肉变白盛(shèng )出(💼)

步骤5

锅中(🐑)剩(😠)少许油放入花椒干辣椒用中小(🏼)(xiǎo )火炒(chǎ(💧)o )香后(💤)将料汁里浸(🌝)泡(pào )一段时(shí )间的葱姜蒜再(zài )捞(lāo )出放入锅中炒(🍻)10秒(🍛)随(suí )后(🎵)把鸡肉倒回锅中用(🥧)大火炒30秒倒入(rù )水(👸)料汁颜(🤲)色(💷)变富有光泽时组建辣椒油(yó(🦆)u )最(zuì )后后(🎺)(hòu )放花(💚)生米再试一下

八开水白菜(💐)

食(shí )材(🤑)

大白菜(🐢)10公斤每棵只用极嫰菜心(🚨)部(⏯)分老母鸡2500克(kè )火腿(tuǐ )蹄子(🎞)200克排骨500克干贝300克去(🚱)皮(pí )净瘦鸡脯肉700克全瘦(shòu )猪肉300克盐(yán )10克料酒(🐻)10克葱50克姜10克水4升(shēng )

做(zuò )法

步骤1

先(🚲)熬好清水高汤将老(lǎo )母鸡劏(tāng )好洗净干贝浸发好(hǎo )与(🔙)清洗干净(🍳)后的火腿蹄子排(🐁)骨等按类分别(🈺)放入差别沸(🎄)水锅中焯一下水清(qīng )除(chú )掉血水和杂质然后捞出再用水(🗣)洗净(jìng )一起(qǐ )放(🛋)入后(🕵)(hòu )大汤锅内加入清(🧜)水姜葱(🐉)烧开后加(🦈)料酒转(👮)小(🚾)火(👒)慢熬3小时

步骤2

同时把(🕠)鸡脯(🕜)肉及(🧦)瘦猪肉剁成蓉分别加(jiā )适量水调成粥状(zhuàng )待用

步骤3

汤熬(🐟)至(💲)3小(🍞)时后用筛(🌄)子(♐)(zǐ )把(❤)大部(bù(🤼) )分汤(😣)渣浮油隔尽(⛵)把清汤全(quá(📡)n )部倒(dǎo )入另一锅中烧(shāo )开放入(🎼)猪肉(🔢)蓉(🔶)搅匀转(🤐)(zhuǎn )中小火待其(⤴)渐渐(😰)聚(jù )拢(🈚)肉蓉浮起(🔆)用小漏(lòu )勺捞净肉蓉后再(zài )把(🤚)汤再煮沸(😺)把鸡肉蓉分2次按猪(🏬)肉(😞)蓉的同(tóng )时处(🤷)理之后把清汤彻(🍛)底隔渣(❤)去油待汤色清新明(💤)净如(🥀)水下盐调味(🕝)待用(🍰)

步(🐖)骤(zhòu )4

把汤分(⛔)(fèn )成两锅择好至嫩的(🚘)白菜心(xī(💞)n )放(🆔)(fàng )进其中(zhōng )一锅高汤(tā(🍑)ng )灼至七成(🍼)熟用(🈯)(yòng )清水漂冷用细银针在(zài )菜心(xī(💐)n )上疼时穿刺放进漏勺(sháo )中用原(🎶)先的(💽)高汤自上淋下(xià )至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗(wǎn )底烧开(😎)另一(🧚)锅高(🏒)汤舀进碗(📙)内即成

九(🕣)毛血(👬)旺(wà(🛹)ng )

材料

主料(🏌)鸭血白鸭(🚃)500克黄豆芽150克辅(🧗)料鳝鱼100克(kè )水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(shuǐ )发鱿鱼50克黄(🦍)花(huā )菜50克木耳(🌋)水发(😑)50克莴笋100克(kè(🔕) )调料大葱50克盐3克辣椒(🔱)红尖干(⤵)15克花椒(✒)5克料酒10克味精(🈲)10克(kè )植(👯)物油50克(🎎)

灵材(cái )毛(máo )血旺(🏑)是(🥨)诸(zhū )位加以改进之处加入到了海(🚿)参(🍪)毛肚鳝鱼(yú )肉黄喉(hóu )片午(🚷)餐肉片

调料辣(là )椒麻椒等

做法(🤚)

步骤1

将(👔)辣椒(📈)花椒豆瓣酱姜蒜色(💇)(sè(🤨) )拉油放入(rù )锅(😤)中用(yòng )小(🔝)火翻炒(🎧)香加汤熬(😖)煮后捞出后(🚇)渣(zhā(🤰) )然(💹)后把(🌜)(bǎ )放进去味精白糖(🚿)醋等调料(🏰)

步骤2

将主(🙅)(zhǔ )辅料切(qiē )片改刀飞(🍥)水组建熬好(hǎo )的红汤(🌫)汁内烧开后然(📛)后取出盛(🍠)器撒入(🥝)葱花(huā )

步(bù )骤3

将色拉油烧(shāo )热放入(rù )花椒辣椒炝出香(🥔)味迅速浇在上面即成

十(shí )东坡肘子

原材(😰)料肘子一只葱姜(🔁)蒜(suàn )冰糖桂皮(💇)(pí(🏉) )香叶八角五香粉若干(❄)

做法(🥉)

1无(🧥)火去(⏸)掉后肘子皮上残(😙)(cán )留的猪毛扔(rēng )到沸(💕)水中煮几(jǐ )分钟去掉(diào )后污血和脏物然后再将肘(🔡)子捞(🏕)出后用刀(🚷)在其上割(🚻)几道口(🕜)子(💴)那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱(cōng )姜和香叶将(🍘)去处理好的肘子(🥉)煮到七八成熟(🆖)捞(lāo )出上蒸锅

3蒸肘子(🥉)是个关键步骤(🌙)(zhòu )东(🛁)坡肘子(🈲)的肥(🎃)而不腻就靠(🎁)它(tā )了上(shàng )锅蒸一个半小时(🤷)这期间可(🏍)调佐料炒锅中(🍦)慢慢(🥘)倒入适量(lià(🔓)ng )色拉油烧(shāo )热后炒葱(🚄)姜蒜至(📠)出香味放进去桂(guì )皮香叶八角(jiǎo )翻炒然后加适(🕞)量(😀)(liàng )水水量基(⏺)本都操(cā(🥀)o )纵在小烧红40分钟(🏡)后(📗)(hòu )剩一小(xiǎo )碗为宜再放(💊)入若干冰糖五香粉两三勺酱油(♊)小火(huǒ )渐渐烧(shāo )之后剩那一小碗汤汁应该是调(⚽)料了

4肘子蒸(🏳)好(😭)后装盘浇上刚(⬆)调的(🦎)调料表就(🗯)行(💈)

4最近网络清(🖤)淡美(🍰)食(📺)占巨一席之(🍟)地大家今天分(fèn )

主料

鸭(🎈)血一盒

鳝鱼(yú )一条(🅰)

百叶100克(🔻)(kè(🌿) )

毛肚(dù )100克

黄(📆)喉(♎)100克

卤肥肠100克

火腿(💔)100克

黄豆芽100克(🚜)(kè )

辅料

葱20克(kè )

姜20克

蒜(suàn )20克

干(🗽)辣椒(jiāo )50克

花椒10克(kè )

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(👍)5克

香辣毛血旺(wàng )的做法(🕑)

1鸭血(🔝)黄喉火(huǒ )腿(tuǐ )切(qiē(🍇) )片(piàn )儿鳝(shàn )鱼(yú )肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚(🍝)切(qiē )长条(🥌)(tiáo )儿葱切细条(❕)(tiáo )蒜姜(🤤)切(qiē )片儿

2锅烧开水黄(huáng )豆芽煮熟(Ⓜ)捞出捞(🕜)出沥(lì )干放入(👼)盆(😮)底鸭血黄喉(hóu )鳝鱼肥肠(cháng )开(kāi )水炒好后捞出备用

3锅(✂)倒(dǎo )油烧热(rè )放入花椒干辣椒(🎚)葱姜爆香(xiā(🤳)ng )放入豆(🐨)瓣(🗾)酱(🦉)炒出红(💒)油(yóu )加适量高汤盐(✅)大(dà )火烧开

4放入(🦏)鸭血鳝鱼(🏩)肥肠黄喉煮(📅)5分钟用漏勺再(📐)捞(🙍)出放在旁(🔊)边豆芽上之后水烧开放(🔮)(fàng )入百(🤠)叶毛肚火腿(🌄)煮30秒钟(🦖)捞(🙍)(lāo )出后(🌊)

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油(🌗)热后(hòu )放一小把(bǎ )花椒麻(🈯)椒和(👨)干辣椒炸香(🎦)后浇在(zài )上(shàng )面(⛸)(miàn )去掉