食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛(📇)血旺的正宗(🚚)做法(🔑)
1黄豆芽一把(bǎ )放入盆中宽粉(📛)一把切成段(🕞)豆(dò(🎾)u )腐皮(🌹)两张切(🎟)成长条准(💔)备鸭血(🗳)(xuè )一块(kuài )切(📥)成056厘(lí )米厚的薄皮放入盆(👪)中
2鱿鱼(🚗)须和鱿(🕧)鱼筒各(gè(💾) )一(yī(🏖) )个先把鱿(📅)鱼须切成段再把鱿(💗)鱼(🕍)筒切下来撕(sī )掉外(🍓)膜在表面打上花(📘)刀切(🎍)成(ché(🥨)ng )段放进去小(xiǎo )盆中(🔶)
3准备着去处理好的鳝鱼一(yī )条先斩去头部再(zài )切成小段和鸭血放进一个盆中(📟)再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一起(🌦)放入(rù )盆中小葱一根切成斜(xié )片生姜一(🥜)块切(🤚)成姜(😖)片一(💥)起放(fàng )入(❓)大(dà )碗中再(🍚)放入后一小把红(hóng )干椒一小把麻(🚦)椒取一个小(💢)盆盛有(🤯)一把花(👖)椒和一把红(hóng )干(🙄)椒备用
5小葱(cōng )几根(gēn )切成葱花(🏽)放进(jì(🐫)n )去小盆中蒜子(zǐ )几粒(lì )拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材备(bèi )好以后(hòu )以后我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄(🔉)豆(🍲)芽豆腐皮和宽粉(fěn )用勺子晃动一下几下焯水一分(🌗)钟(🔝)捞出控水(👐)布袋中盆中
7等水立即(🥜)烧开(🏘)(kāi )下次(cì )倒入毛肚鳝鱼(🚵)鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去(😥)腥用勺(♉)子(🥊)来(🐘)回滑(😺)动几(jǐ )下使(shǐ(🛠) )食材受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺食用油(💤)(yóu )油(💧)热后倒入水葱姜和大料(🚌)爆香加(jiā(🎬) )入(🤥)到麻辣火锅料20克(📚)豆瓣酱(⤴)10克翻炒化开炒出红油
10添入适量的清水(shuǐ(😑) )参加生抽(🏬)10克(kè )白糖2克胡(🔙)椒粉2克均匀搅(🏧)拌化(🐩)开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐(🍢)皮(🌩)和宽(🈺)(kuān )粉开大火煮一(yī )分钟
11加入到食盐1克鸡(jī )粉2克(🏵)老(lǎo )抽2克调底色(💑)(sè )再捞(🦋)出配菜然(rán )后(hòu )取出盆(🛷)中(🎾)排第五等汤汁再一次涌动后(hòu )慢慢(✊)倒(🛳)入毛(🌳)肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼(yú )
12开大火煮3分钟(🔳)捞出后盛(💨)有汤(🈂)盆中
13再浇(🔎)上注(zhù )意适量的(de )原汤撒上少许蒜(🕢)末和(hé(😨) )葱(🔦)花
14锅(guō(🍜) )中(🏫)留底油(yóu )添入半(👗)勺食(🔺)用油倒入花椒和红干椒(🖌)(jiāo )迅速再翻(🎤)炒炒(👡)出香(♑)味以(yǐ )后关(🌞)火(huǒ )
15再把热(✝)(rè )油泼在汤(tāng )盆中在一瞬(⏭)间放出出(🌬)葱蒜的香味到(dào )最(😺)后再放上几(jǐ(⭐) )朵(duǒ )香(🚟)菜单独点缀
16那样最(🤙)好到这里(✴)这道麻辣(là )鲜香的毛血(🌋)(xuè )旺就(jiù )做了(💠)了(🔢)要会了就在家试一(🚜)下(🎱)吧
下面是所会用(🖇)到的食材和(hé )调料
食材豆(🕖)腐皮宽粉鸭(🆕)血(xuè )鳝鱼毛肚鱿(⬆)鱼小葱(cōng )黄豆芽生(🧥)(shēng )姜红干椒(🌧)麻椒花(🌋)椒
调料(🏸)盐(🐉)鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火(⚡)锅料
毛血旺(🚬)浇油的正确方法
1方法一1净辣(là )椒油(🕍)300克郫县豆瓣酱约200克(👆)鱼香味(🈺)泡海椒(jiāo )约150克精细加工花(🐜)生(shē(😖)ng )油约(🍭)240千克(kè )大葱100克老(🏂)姜(🌡)100克洋(🗽)葱(cōng )150克番茄沙司约150克紫(🧀)草(cǎo )20克红蔻10克香(xiā(😞)ng )根(gēn )10克茴香15克(🏣)桂皮8克香叶8克(kè )甘草10克草(🏿)果(📃)5个肉(🔸)(ròu )蔻10克山(shān )奈8克(🐰)胡(hú )萝卜100克香菜(🚁)(cài )根40克
2将郫县(xià(🐾)n )豆瓣(😤)酱和鱼香泡海椒(jiāo )排斩成细末(🥔)(mò )盛(shèng )入盆中再加(🚟)辣椒粉洗(🚴)净的紫草和200克清(qīng )水(🐒)调匀
3大(🥂)葱和老(lǎ(🔞)o )姜用刀(🚢)拍松拍松下次(🔈)炸(🧔)制时(⏱)容易(yì )出味洋葱切(🥐)成48厘(📧)米(🎠)(mǐ )见方的洋葱(cōng )块胡萝卜(bo )切(🛫)大片香根茴香(💒)红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用(🚂)清水中浸泡20分钟(zhō(🕹)ng )冼净(jìng )捞出沥干控干或擦水(shuǐ )分待用(yòng )
4炒锅上火后舀入300克经过(guò(🌑) )精制花生油烧至三成(⏫)热时排列盛(🛢)有大(dà )葱老姜(🚝)茴香(🍜)香根桂皮红蔻香叶(🎄)甘草草果肉蔻(🤩)(kòu )山奈(nài )用中小火(🤱)使(🚂)油温很缓慢增加至(🐩)五成热小火熬严(💕)重的(🏊)限制(🥙)20分钟(zhōng )左右吧待各料均被烧(🦋)至(🦖)金(jīn )黄(🌅)色(🏉)而且香(xiā(🛅)ng )味(🕡)充分融(🥉)于油中(zhōng )时用(🥕)漏(🎗)勺捞出料渣弃之不用
5再(zài )上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分(🏣)钟至油色(sè )发红时(💒)再倒入其余(🔜)的精细加工花生油再左面参(cā(🖲)n )加调匀的辣(là )椒粉(🥝)豆瓣酱(🤪)泡辣椒(🎻)紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不(🌛)停(🔶)(tíng )顺同一方向搅出
2做(🐁)法二
1野(🤟)山椒(🚯)青(🚿)美(měi )人椒(jiāo )节各30克鲜花椒(🥒)8克藤椒油3克盐(🎌)2克白醋15克料(liào )酒30克(🍅)老(lǎo )姜(📻)蒜各9克(kè )干辣(🆗)椒20克雪(➡)碧(🎴)香(🔽)料水150克(🔠)(kè )老(🦈)油50克芝麻(🌶)5克
2杀鸭子之前准(📛)备着小(🎧)半碗冷(🏕)的淡盐(yán )水再把鸭血就(jiù )滴到碗里一边滴一(🌡)边(🕓)轻轻(qīng )搅动把水(shuǐ )和血搅匀还没(👅)血液静置20分钟半小(🆔)时后(🕴)凝化(😂)成块(🤡)再放进去热水中蒸熟木盒切(qiē )成小块(🏋)即可
3将A料(✊)飞水猪肚心舌飞水后(🔚)洗净后煮熟后切片鳝鱼(yú )加料酒醋飞水备用
4将(🐎)潮州(🈁)咸(🔤)菜切(qiē )厚片加野(yě )山椒老(👣)姜蒜(🌍)片炒香放(📙)鲜花椒(🌮)再爆香加(😽)入雪碧香(📎)料(🌫)水及清水200克(kè )煮(zhǔ(🏓) )沸调好(hǎ(🛥)o )味后加(jiā )全部原料烧至更加入味起(👯)锅
5将干辣椒节(🤛)青美(🈁)人椒节放(fàng )在上面(⛹)将烧(🌎)至六成热的藤(😶)椒(🌀)油(yóu )啊淋在上(🏴)面撒葱花芝(🐉)麻再试一(💢)下
3做法(fǎ )三(⏪)
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆(🏸)芽姜大蒜葱(cōng )郫(pí )县(🔐)豆瓣酱(📭)蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底(dǐ )料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精(🍌)料酒白(🥑)砂糖花椒干辣椒白芝(zhī(🍈) )麻
2我们先把大(dà )虾(🏰)剪一下(xià(🍶) )虾须然后再(🅰)把虾线(xiàn )可以去除(🧟)(chú )碱水冲洗(💨)干(➡)净滴入几滴(dī )柠(🎌)檬汁抓(🖼)拌均(🍆)(jun1 )匀备用
3打算一些(🤸)火腿肉后再切成片放在盘(🌽)中
4鸭血洗干(🐋)净切成片
5毛肚清(qīng )洗干净切成薄片(🔻)然后(hòu )滴入半(🚇)个柠檬汁抓拌均匀(yú(🚽)n )
6大蒜拍碎(🏈)剁成蒜末香葱切成(chéng )葱花生姜(jiāng )切(🍭)成片(🍀)豆(dòu )芽(⛱)洗干净
7锅中一并加入适量(liàng )的食用(yòng )油油温升(shēng )高5成热时把麻(🖕)椒香(🧥)葱(📶)生姜大蒜干辣椒放入(🛀)锅中(🈚)炒出香味
8加一(🏫)勺郫县豆瓣(🌂)(bàn )酱(jià(🚚)ng )蒜蓉辣(🚂)酱火锅(guō )底(dǐ )料炒出红油舀入的(📄)清水(📨)大(🐔)(dà )火烧开
9汤(🤕)中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒(jiā(🧐)o )粉鸡精料酒(📃)煮开先把豆芽(🐺)放进汤中煮2分钟
10煮(zhǔ )好的豆芽捞出放入碗中再把(🏜)(bǎ(🧛) )鸭血毛肚虾(🔪)火腿肉放入(🐀)锅中烫煮煮(zhǔ )熟后捞出来放到(dà(🥊)o )碗中其余汤汁(🧑)倒出
11最后(🗄)(hòu )在上面放上(shà(🦄)ng )蒜末葱花辣椒麻椒白(🎍)芝麻(🈴)把烧热的油浇(💬)上了即(😄)可(😟)大快朵颐
川菜十(🎃)大经典名菜做法
一麻(💎)婆豆(dò(🎫)u )腐食材
豆腐250克(🥎)牛肉75克蒜(🏈)苗(🌪)1根豆豉15克花椒粉3克黄(huáng )酒5克(🎺)盐3克(📽)豌豆(dò(🥒)u )淀(diàn )粉5克花生油(♏)15克(🐸)小葱(cōng )5克等
做(👝)法(👄)
步(🧛)骤1
将豆腐(🚣)切(🤗)成26厘米见方的块后放加了少许盐(⛰)的沸(🏁)水中过(💲)一(🏡)下去除豆腥味(🏂)(wè(☔)i )然后捞出用清水浸(💾)泡豆豉(💀)等剁碎蒜(suàn )苗切(qiē )段姜(jiāng )切末新(xīn )鲜猪(zhū )肉牛(niú )肉(🎡)(ròu )切(🤷)(qiē )成小(🈯)块或肉末
步骤2
炒锅(guō(⏩) )烧热放油后(🤼)放牛(🏄)肉(ròu )猪肉炒散(🏜)待(👎)牛(niú )肉馅炒成金黄色(sè )放入豆瓣酱同炒放入(🤭)豆(📕)豉姜末(🗜)辣(là )椒(jiā(🍌)o )粉同(🏼)炒(🛹)至(🛤)牛(niú )肉猪肉上(shàng )色效果入味(wèi )儿
步骤(🥢)3
下肉汤烧(💂)开加入豆(🏙)腐煮3分钟加酱油(♊)蒜(👻)苗段糖用盐调味(😍)再(😃)用湿淀粉(🤺)芡汁盛出后(🍯)撒上花(🏚)椒面葱末表就行
二(èr )回锅肉
材料(📉)五花(huā )肉(🕧)青蒜葱(🐥)(cōng )姜蒜干(🦉)红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法(📒)
1带皮五(🚃)花肉(👓)冷水(🚱)下锅加入葱段(📣)(duà(💜)n )姜片花椒78粒(lì )黄(🛳)酒适量煮开
2撇净撇净(jìng )煮至八成(📁)熟木(😤)盒自然冷却(⤵)筷子可再插入即可(kě(⛓) )
3将(jiāng )肉切成薄(👠)片姜蒜切(🤰)片葱(🍨)切(🐕)成斜段
4将青(⌚)蒜的红色部分先用刀拍一下然后再(🔤)完全斜切成段备用
5炒锅上火加(🛍)(jiā )大(dà )多的油煸香辣(❗)椒花椒
6下入肉片煸炒至肉(🧚)片(🔖)颜(yán )色变透明边(biān )缘微微卷过
7将肉拨到(🚴)锅一边下(xià )入豆瓣酱可(🍷)以先(🏏)切成小粒炒出(chū )红油
8适度地(👖)的加入少(shǎo )许酱油(yóu )或甜面酱调色与(yǔ )肉片(🐽)一起继(🔥)续(xù )翻炒均匀
9下(🕡)(xià )入青(🗒)蒜点少许(➿)料酒糖调好味道即可出锅
三(🚮)夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌(😆)100克牛头皮100克牛心(xīn )150克(kè )牛(niú )肚200克香料八角三奈大茴(💶)香小茴香草果桂(🖊)皮(🕘)丁香生姜(jiāng )等(🐃)盐红油辣(🧛)椒花椒面芝麻熟花生米(💢)(mǐ )豆油味精芹菜各适量
做法
步骤1
将(🤥)牛肉切成小(🎬)片与牛(niú )杂牛(⏹)舌牛心牛头皮牛肚一(yī )起清洗干(🔦)净用香料盐花(huā )椒面等(děng )各种调(dià(🈴)o )料卤制先用猛火烧开后集(⛱)体土地登(🔺)记小火(🆔)卤制到肉料(liào )耙(pá )而(ér )不烂然(👬)后捞(🍮)入再晾晒切成大(🍐)薄(báo )片备用
步骤(📕)2
将芹菜洗净后切成(chéng )1cm长的(🍀)段(duàn )芝(🌺)麻炒熟(💺)和熟花生一起压成末备用
步骤(🐥)3
盘中放入(rù )后切好(hǎo )的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面(🦗)红油(🍷)(yóu )辣椒芝麻花生米末和芹菜(🔅)搅拌均(jun1 )匀(✔)即成
四辣子(zǐ )鸡
原料
整鸡(🖖)一只或鸡腿一盒花(huā )椒(👫)和(🍔)干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜(👳)蒜(🎛)白糖淀粉(🛒)
主料
鸡腿(🍫)马耳(👫)朵葱干辣(🎉)椒节花椒盐胡(📒)椒味精白糖白芝麻醋淀粉(fě(😓)n )料酒(jiǔ )色(🌫)拉油各(⛹)适量
做法(fǎ )
干辣(là )椒(jiāo )节去籽后(💞)用(🅰)白开水浸泡一(yī )段时间半(🚠)小(xiǎo )时然后(hòu )再捞出后(🔯)挤出(🔻)水分水(shuǐ )放碗里(🗻)加淀(diàn )粉(🔈)辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下(👾)锅(🚶)炸至芝麻微黄捞(🥉)出鸡肉切好放料酒生抽玉(🏁)米淀粉胡(🙈)椒(jiāo )粉盐抓拌均匀(yún )腌20分钟然后再油(yóu )烧五成下锅小火慢炸(㊙)至变面(💦)金黄酥脆再(🍆)(zài )捞出另起(🆒)油(🏛)锅(🐿)放姜蒜(😂)花(🚘)椒(jiā(🛫)o )豆(dòu )瓣酱炒出(🥇)香味倒入水(😩)鸡块儿和炸好的辣椒放半勺(🚱)白糖(📔)半勺鸡精翻炒均匀最后(hòu )放葱段(duàn )大火(🚝)翻炒出锅(👌)
五水煮(zhǔ )鱼
食(shí )材
鱼鸡蛋白糖(🧠)干淀粉料(👽)酒色拉油花(huā(🥨) )椒(🐗)辣椒蒜姜片鸡精(🔐)白胡椒粉(🎽)黄豆(dòu )芽(yá )
做法
步(bù )骤(❌)1
将鱼头剁(🕠)下并之中飞(🚶)出分(🔱)两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将(🍪)两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼(🥑)肉(🐸)片成注意适量(liàng )的(👒)鱼片将鱼(yú )排分为(wéi )三四段与(🦃)鱼头放一起(qǐ )备用
步骤2
将鱼(🔐)片内放一个蛋(🧞)清少(🤥)许盐(yán )干(🦋)淀粉和(🐙)(hé )料酒拌匀
步(🌘)骤3
将一小碗色拉油所有花椒和(hé )辣椒全部(♎)倒入(🐏)锅内用小火(💚)慢炸在辣椒(🈸)颜色(🔺)变(⚓)暗(📼)后用铲(🔬)子然(🏃)后(🆕)捞(🦎)出一半(bàn )的(de )油和(hé )花椒辣椒备用
步骤(zhòu )4
将火开大放入拍好的(❄)(de )蒜(😰)瓣儿和姜片(🥫)儿出香(xiāng )味后将(jiāng )鱼(🙈)头鱼排向锅煸炒两下(🐵)倒入料酒约(yuē )一小(🕺)碗盐半调(📅)羹加沸水(📲)三四碗等鱼头汤沸腾(👵)起来(🕳)出味将(jiāng )鱼(🐥)片(🉑)一片(🛍)一片横放到出(🐑)水滚的(de )汤中(👊)鱼片(piàn )会熟的迅速出锅(👛)前后放适量鸡精(jīng )白胡椒粉(😩)和椒盐粉
步骤5
盆(👵)中放着已焯(🔝)好(⚾)的(🆙)黄(👂)豆芽将鱼片(🦈)一(yī )这款汤(tāng )汤水水舀入此盆后来(🥜)将那半碗捞出后的(🎩)辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材(👐)(cái )
主料猪(🕔)里脊
辅料青笋水发黑木(👕)耳
调料盐(yán )鸡精味(🏳)精白糖(táng )陈醋鱼香11生抽老抽(😇)鲜(xiā(🐵)n )汤水水淀粉兑成(chéng )碗(🍊)汁
泡红辣椒(jiāo )剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香(🏭)特点咸鲜酸(🥨)(suān )甜二(😛)(è(👏)r )者兼备葱姜蒜香线条(🧦)清晰
做(zuò )法
步(🔬)骤(🔸)1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝(sī )加盐料酒(🤘)搅至上劲后放水(shuǐ )淀粉搅(🏽)匀封(👠)油备用
步骤2
起(qǐ )锅烧(shāo )油中油(🛢)温滑肉丝变白(㊙)捞出后(🌌)(hòu )沥油备用
步骤3
锅中(zhōng )留(liú )底油中油温下泡(Ⓜ)椒茸姜蒜米炒出(🛬)香味和红油(🏂)(yóu )后后放抚过油的(de )肉丝(😊)翻炒均匀后(😻)淋(lí(🛀)n )入事(shì )先兑(🍄)好的碗(🔽)汁(zhī )放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香(xiāng )后(hòu )起锅装盘再(zài )试一下
七宫保鸡(📍)丁
原料
主料(liào )鸡脯(pú )肉225克花生米50克
辅料葱45克(kè )姜(jiāng )10克
调料(liào )干辣(là )椒(🤸)8克花椒(🎓)15克色拉油60克盐2克料(♌)酒(jiǔ )2克味(🌎)精1克酱(🔺)油(🖕)65克(kè )白(bái )糖10克醋7克水淀(🥤)粉22克
做法(💑)
步(🐘)(bù )骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀(🔚)(dāo )背拍松鸡肉(ròu )切(qiē )成15厘米大小的丁姜和蒜(⛔)切片葱白(📎)切成(🕵)小圈
步骤2
鸡(🚘)肉(👗)丁(🐹)加入少许黄酒一点(🧘)点(diǎn )盐用手(🚠)疼时(shí )抓(🤲)粘稠(chóu )状(zhuàng )再后放干淀(🦆)(diàn )粉(🐴)抓(😕)匀
步骤3
将糖米醋料(liào )酒生(shēng )抽盐放(🌇)入容器(♌)中调成糊状放入葱姜(✨)蒜加(👒)入适量水制(🎳)作成料汁
步骤4
锅烧热倒(dǎo )入油(🤰)(yóu )待油温(wēn )升高7成热时放入后(🧡)(hòu )腌好(hǎo )的(de )鸡丁翻炒至鸡肉变白(❕)盛(🌮)出
步骤(📇)5
锅中剩少许油放(💑)入花椒(📶)干辣椒用中小火炒香(🏭)后将料汁(zhī )里浸泡一段时间的(🎣)葱姜(🍑)蒜再捞(lāo )出放(🚠)入锅中炒(🎿)10秒随后(hòu )把鸡肉(ròu )倒回锅中(💝)用大火炒(🥈)30秒倒入(🤵)水料(👹)汁颜色变(biàn )富有光泽时组(📞)建辣(là )椒(jiā(😢)o )油最后后放花生米再(☔)试(shì )一下
八开水白菜
食(shí )材
大白菜10公(gōng )斤每棵(⏭)只(🐏)用(🛹)极嫰菜(⛎)心部分老母鸡2500克火腿蹄(tí )子200克(kè )排(pái )骨(😯)500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克(kè )全瘦猪肉300克(🎷)(kè )盐10克料酒(🚲)10克葱(📬)50克姜10克水4升
做法
步骤(🌱)1
先熬(🖌)好清水高(♊)汤将老母(📑)鸡劏好(hǎ(🕜)o )洗(xǐ )净干(📯)贝浸(jìn )发(⏲)好(hǎo )与清(qīng )洗干净后的火腿(😯)蹄子排骨等按类分别放入差别(🛒)沸水锅中焯一下水(shuǐ )清(🎳)(qīng )除掉(🏓)血水和杂质(zhì )然后捞出再用水洗(🚡)(xǐ )净一起放入后大(dà )汤锅内(🧔)加(🈸)入清水(shuǐ )姜(🈂)葱烧开后加料(liào )酒转小火慢熬(💹)(áo )3小时
步(bù )骤2
同时(shí )把鸡(🕴)脯肉(🏞)及(📳)瘦猪肉剁成蓉(ró(📙)ng )分别加适(shì(🔠) )量水调成粥状(♓)待用(yòng )
步骤(zhòu )3
汤熬至3小时后用(🍳)筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清(🌵)汤(tā(🕖)ng )全(🔳)部倒入(💁)另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转(⚡)中(🍜)小火待(🌻)其渐渐(🙉)聚(🍧)拢肉蓉浮起用(yòng )小漏勺捞净(jìng )肉蓉后再把汤再(zài )煮沸(✊)把鸡肉蓉分(🏜)2次按猪肉蓉的同时处(🗂)理(🌵)(lǐ )之后把清汤彻底隔渣(🧤)去油待汤(📱)色清(qīng )新明净(jìng )如水下盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅择好(🌝)至嫩的白菜(cà(🖋)i )心(xīn )放进(⏩)其中一锅高(🍀)汤灼至七成熟用(yòng )清水(shuǐ )漂(🐬)冷用细银针在(🌠)菜(🦅)心上(🚕)疼时穿刺放(🎫)(fàng )进漏勺(🧜)(sháo )中(🎸)用(🛡)原(🐇)先的(📝)高汤自上(👵)淋下至使白菜(🙀)心烫煮(zhǔ )
步骤5
将菜(🧓)心垫在碗底烧开另(🐢)一锅高汤(👍)舀进碗内即成
九毛血(🎉)旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆(⛪)芽150克辅料鳝(🚦)(shàn )鱼(〽)(yú )100克水发毛(⌚)肚(dù )100克猪肉肥瘦100克(kè )火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克(🔰)莴(wō )笋100克调料大葱50克盐3克辣椒(jiāo )红尖干(😝)15克(🔙)花椒5克料酒(jiǔ )10克(kè )味精(jīng )10克植物(wù )油50克(kè(🔱) )
灵材毛血(xuè )旺是(⏫)诸位加(🏇)以改进之处加入到(⚾)了海(hǎi )参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣(😺)椒(🕴)(jiāo )麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(🔸)色拉(lā )油放入锅(guō )中用(yòng )小火(🌨)翻炒香加汤(🤭)(tāng )熬煮后捞出后渣然后(💔)把(🕖)放进去味精白糖(🍃)醋等(🏔)调料
步(bù(🕓) )骤2
将主辅料切片改刀(🏎)飞(fēi )水组建(🐂)熬好的红汤汁内烧开后然后取出(chū )盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热放入(🎏)花(huā )椒辣椒(jiāo )炝(👪)出香味(🌴)迅速浇在上面即成
十东(🏩)坡肘子(zǐ(🚴) )
原材料(🎦)肘子一(💝)只葱姜(💜)(jiāng )蒜(suàn )冰糖桂皮(💲)香叶八角五(wǔ )香(🐕)粉若干(📔)
做法
1无火去掉后(🏤)(hòu )肘子皮(🏠)上残留(liú )的猪毛(🐡)扔(rē(🔨)ng )到沸(⏩)水(shuǐ )中煮几分(🥥)钟去掉后(🍆)污血和脏物(🗡)(wù )然后(hòu )再将肘子捞出后用刀(dā(🅰)o )在(🈁)其(qí )上割(gē )几(🥓)道(dà(🔩)o )口子那样(🤧)的话熟得快
2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将(📏)去处理(💲)(lǐ )好的(de )肘子煮到七八(😔)成熟捞(lā(🍐)o )出(chū )上蒸(🐔)锅
3蒸肘子是个(gè )关键步骤东坡(📴)(pō )肘子(🈷)的(🔂)肥而不(bú )腻就靠它了(🌳)上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒(chǎo )锅(💠)中(🔆)(zhōng )慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后(hò(🐃)u )加适量(😁)水(✖)水量(⚫)基本都操纵(🕞)在小烧(🎍)红40分钟后剩一(yī )小碗(🛋)(wǎn )为宜(🉐)(yí )再放入若干冰糖五香粉(💎)(fěn )两三勺酱油小火(huǒ )渐渐烧之后剩那一小碗汤(🥄)汁应该是调料(👉)了
4肘子(🚩)蒸(zhēng )好后(hòu )装(🏝)盘浇(🔷)上刚调的(😳)调(⏲)料表就行
最近(🖖)网络(⛵)(luò(🎛) )清淡(dàn )美食占(zhà(🏐)n )巨一席之地大(dà )家今天分
香辣毛血旺(🦗)的做法主料
鸭血一(yī )盒
鳝(shàn )鱼一条
百叶100克
毛肚100克(kè )
黄喉100克
卤肥(féi )肠100克
火腿(♋)(tuǐ )100克
黄豆芽(📤)100克
辅料
葱20克(👖)
姜20克(📿)
蒜20克(🚪)(kè(⏰) )
干辣椒50克
花椒10克
麻(👽)椒(📪)(jiāo )10克(💔)
豆(dòu )瓣酱(🐃)50克
盐5克
香辣毛血旺的做法(🛌)
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(féi )肠切蒜切瓣百叶(yè )和毛(máo )肚切(🍛)长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(🐺)出捞出沥干(😄)(gà(🙃)n )放入(rù )盆(🎛)底鸭血黄喉鳝鱼肥肠(🐩)开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧(⏫)热放入花(huā )椒干(🍷)辣椒(jiāo )葱(cōng )姜(🏫)爆(🦃)香放入豆瓣酱炒(🤤)出红油加适(shì )量高(⛅)汤盐大火烧(shāo )开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出(chū )放在旁(páng )边豆芽上(🔳)之后水烧(🏇)开放(🥎)入百叶毛(má(🚽)o )肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜(suàn )片放在上面锅烧(😰)热(rè )多倒油
6油(💺)热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉
猜你喜欢