食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做(🗒)法
1黄豆芽(🎢)(yá(⌚) )一(yī )把放入盆中宽粉(fěn )一把切成段豆腐皮两(liǎng )张切(🔞)成长条准备鸭(⛳)(yā )血一块切成056厘米厚的薄皮(💐)放入(🤣)(rù )盆(pén )中(📧)
2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切(🌩)成段再把鱿(🚋)鱼筒切下来撕掉(🚙)外(wà(👘)i )膜在表面打上(🌭)花(⚫)刀切成段放(🦑)进去小(💨)盆中
3准备着(📇)去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成(🦋)小段和鸭(yā )血(xuè(🚌) )放(♑)进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚(dù(💦) )二两左右切(😔)成长(🏖)条(tiá(👖)o )一起放入盆(💦)中小葱一根(⛎)切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入(🤷)(rù )后(🌝)一小把红干椒一小把麻(má )椒取一个小盆盛有(📚)一把花椒和(hé )一把红干椒备用
5小葱几(🎠)根(🌮)切(🤽)成(chéng )葱花放(fàng )进去小盆中(💟)(zhōng )蒜子几粒拍扁切(🔻)成蒜末和葱花放在一起(qǐ )
等(🤑)食(📂)材(cái )备(⏰)好以后以后我(wǒ )们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮(🧦)和宽粉用勺(sháo )子晃动一下几下焯水一(🚺)分钟捞出控(🛳)水布袋中盆中
7等水(🎞)立即烧开(🈸)下(xià )次(🌸)倒(🍽)入毛肚鳝鱼(🈚)鸭血(🥩)和鱿(🎪)鱼加入到料酒(jiǔ(🕜) )5克去腥用勺子来回滑(🐡)动几下(🌃)使食材(cái )受热(📦)均匀
8焯水(💚)一分(fèn )钟捞出控水(🙏)拔凉(➰)
9另(🚣)起锅添入一(🚑)勺食用(yòng )油油热后倒(😴)入水葱姜(jiā(🤼)ng )和大(📣)料爆(🚧)香加入到(dào )麻辣火锅料20克(kè(🕸) )豆(🐱)瓣(💳)酱10克翻炒化开(kāi )炒(chǎo )出(🚖)红油
10添入适量(🍁)的清水(🍔)参加生抽10克(🏿)白(🐒)糖2克(kè )胡椒粉2克均(👔)匀搅拌化开调料煮开下(🚡)次全部倒入黄(🔲)豆芽豆腐皮和宽粉开大火(🚖)煮(🛶)一分钟
11加入到食盐1克(🍼)鸡(🔔)粉2克(kè )老抽2克调底色再(🏮)捞出配菜然后取(qǔ )出(chū(👴) )盆中排第五等(🍆)汤汁再(zài )一次涌动(dòng )后慢慢倒入毛(máo )肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼
12开(📩)大(🥏)火煮3分(💟)钟捞出后盛有(yǒ(🧚)u )汤盆(pén )中
13再(zà(🍖)i )浇上(🎚)注意适(shì )量的(😴)原汤(🐝)撒(sā )上少(📤)许蒜末和葱(⏬)花
14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速(sù )再(zài )翻炒炒(📰)出香味以(🚣)后关火
15再把热油泼在汤盆中(🚂)在一瞬间(⌛)放(🚽)出出葱蒜的(📺)香味到最后再放上几朵香菜单独点缀
16那样最(😆)好(hǎo )到这里(🎡)(lǐ )这(🍩)道(dào )麻辣鲜香(🤨)的毛血旺就做了了要(🚗)会了就在家试一(🌦)下吧
下面是所(🔠)会用到的(🎗)食材和调料
食材豆腐皮宽(kuān )粉鸭血(🚬)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(🍸)黄豆(dò(🎩)u )芽生姜红干(gàn )椒麻椒花椒(jiāo )
调料(liào )盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻(🍽)辣(🎿)火锅料(🐹)
毛血旺浇油的正(😺)确方法(🍡)
1方法一(🎬)1净辣椒油300克(🔳)郫(🧠)县豆(dò(🏥)u )瓣酱约200克鱼香(🔣)味泡海椒约150克精细加工花生油(yóu )约240千(qiān )克大葱100克老(lǎo )姜100克(🥦)洋葱150克番茄沙(shā )司约150克(👬)(kè )紫(💙)草20克(🐖)红蔻(😵)10克(😀)香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克(kè )草(⛪)果(👶)5个肉蔻10克山奈8克胡(hú )萝(👪)(luó )卜100克香菜根(🚝)40克
2将(🕐)郫县豆瓣(🔊)酱(jiàng )和鱼(yú )香泡海椒排斩成细末(🌔)盛(➿)(shè(♈)ng )入(📔)(rù )盆中再(😹)加(jiā )辣(là )椒粉洗(xǐ )净(🕍)的紫草和200克(kè )清水(shuǐ(🐖) )调匀
3大(dà )葱(cōng )和老姜用刀拍松(🔢)拍松(sōng )下次炸制(🦊)时容易出味洋(yáng )葱切(🏌)成(chéng )48厘米(mǐ )见方的洋葱块(🕖)胡萝(⏯)卜切(qiē )大片(🙋)香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和(🥀)山奈(nà(💛)i )用清水中浸泡20分钟冼净捞(🖐)(lāo )出沥干控干或(huò )擦(🐈)水分待用
4炒锅上火(🙂)后舀入300克经过精制花(huā )生(🏼)油烧(💯)至(zhì )三成热时排(pái )列(liè )盛有(yǒu )大葱(cōng )老姜茴(🐔)香香(🍒)根桂皮红蔻香叶甘草草果(guǒ )肉(ròu )蔻山奈用中小火(huǒ )使油温(🆙)很缓慢增加至五成热小火(🚆)熬严重的限制20分钟左右吧(🦊)待各料(🔶)均被烧至(🉐)金黄色(sè )而且香味充分融于油中时用漏勺捞出(❔)(chū )料渣弃(🏌)之不用
5再上火把锅(guō )里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色(sè )发红时再(🏛)倒入(rù )其余的精细加工花生油再左(🚞)面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(zǐ )草及(🤑)洋葱胡萝(🚦)卜和香菜(💕)(cà(👚)i )根(🕞)并不停顺同一方(👓)向(🌭)搅出
2做(🔣)法二
1野山椒青(🕛)美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜(🌚)蒜各(❎)9克干辣椒20克雪碧(🥋)香(xiā(🚗)ng )料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭(👰)子之前准(zhǔn )备着(zhe )小半碗冷的淡(dàn )盐水(🎐)再把鸭血就滴到碗(Ⓜ)里一(🚢)边(biān )滴(dī(🏘) )一边轻轻(qīng )搅动把(bǎ(🤑) )水和(hé )血(🉐)搅(🍋)匀还没(méi )血(💂)液静置(🦀)20分钟半(bà(🙎)n )小(🔖)(xiǎo )时(🍹)后凝化成块(😧)再放进去热水中(📧)蒸熟木盒切成(🥢)小块(kuài )即(🐕)可(🔢)
3将A料飞水猪肚心(🌏)舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加(🕛)(jiā )料酒(jiǔ(🐂) )醋飞水备(👏)用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜(🐮)蒜片炒香放鲜花(♑)椒再爆香加入雪碧香料水及清水(shuǐ )200克煮(😼)沸(fèi )调好味(🔸)后加(🏿)全部原料(😰)烧至(zhì(🌡) )更加入味(🈷)起锅
5将干(gàn )辣椒节(jiē )青美人椒节放在上面(😔)(miàn )将(jiāng )烧至(zhì )六成热的藤椒油啊(ā )淋在上面(🍩)撒葱花芝麻再试一(💖)(yī )下(🚹)
3做法(⏱)三
1食材(cái )鸭(🧒)血(xuè )毛(máo )肚大(dà )虾(👆)火腿肉豆(🤔)芽姜大蒜(suàn )葱郫县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱(jiàng )火锅底料生(shēng )抽蚝油老(lǎo )抽白胡椒粉(fěn )鸡精料酒白(😒)砂糖花椒干(gàn )辣(🍷)椒白芝麻
2我们(men )先把大虾剪一下(🍴)虾须然(rán )后再把虾线可以(😙)去除(🏿)碱水冲洗干净滴入(🚝)几滴柠檬汁抓拌(🆕)均匀(🏾)备用
3打算(♎)一些火腿(🔅)肉(👺)后再切成片放(🦇)在盘(🔬)中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗(🕓)干净切(🥃)成薄片然后滴入(📛)半个柠檬(🎽)汁抓拌均匀
6大蒜拍碎(👳)剁(🐴)(duò(👻) )成蒜末香葱切(🐩)成葱花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中(⬛)一并加入(rù )适(🤢)量(liàng )的食(🕑)用油油温升(👾)高5成热时把麻椒(🍊)香(xiā(🕯)ng )葱生姜大(dà(🌇) )蒜干辣(📍)椒放(fà(🔄)ng )入(rù )锅(💌)中炒出香味(🦃)
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🕊)火锅底(🐛)料炒出红油舀入(💕)的清水大火烧(🅱)开
9汤中放盐白(👖)砂(shā(🖌) )糖(🖍)生抽(chōu )老抽蚝油胡(hú )椒粉鸡精料(🍃)(liào )酒煮(🐾)(zhǔ )开(🤞)先把豆(dòu )芽放进汤中煮2分(fèn )钟
10煮好的豆芽捞出放入(rù )碗中(🥖)再把鸭血毛肚虾火(🧑)腿肉放入锅中烫煮(zhǔ )煮熟后捞(lāo )出来放到碗中(🤼)(zhōng )其余(yú )汤汁(zhī(🏧) )倒(😢)出
11最(💊)后在(🚾)(zài )上(👧)面放上蒜(🌘)末葱花辣(📓)椒(🍺)麻椒白(📞)芝麻把烧热的油(📬)浇上(shàng )了即(🍒)(jí )可大快朵颐
川菜十(shí(🚜) )大经典名菜做法
一(yī(🐂) )麻婆(♊)豆腐(fǔ )食材(👥)
豆腐250克牛(💯)肉75克蒜苗1根豆豉(🏾)(chǐ )15克花椒(jiā(🥋)o )粉3克黄(🙉)酒5克(🌋)盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小(🚬)葱5克等
做(zuò )法
步骤1
将豆(dòu )腐切(🙊)成26厘米见方的块后(hòu )放加了(🕎)少(👨)许盐的沸水中过(💐)一下去除豆(🎭)腥(xīng )味然后捞出用清水浸泡(pào )豆豉等(😣)剁碎蒜苗(😐)切段(🔂)姜切(qiē )末(🚲)新鲜(🛢)猪肉牛肉(📚)切成小块或(🥃)肉末
步骤2
炒锅烧热(🚡)放油后放牛(📆)肉猪肉炒散待牛肉(rò(🍻)u )馅(🗺)炒成金黄色(sè )放入豆瓣(bàn )酱同(🚺)炒放入豆豉姜(🎤)末辣椒粉同炒至牛(🍼)肉猪(zhū )肉上色效果入味儿
步骤(😄)3
下肉(♒)(ròu )汤烧开(🐧)(kāi )加入(🎄)豆腐煮3分钟加酱(jiàng )油蒜苗(miáo )段糖用盐调(diào )味再(🛶)用湿(shī )淀粉(fěn )芡汁盛(shèng )出后(hò(🔀)u )撒上花椒(jiāo )面葱(👁)末(🥩)表就行
二回锅肉(ròu )
材(cái )料五花肉青蒜葱姜蒜干(👣)红(💨)辣椒花椒豆(✝)瓣酱糖(🔃)油
做法
1带皮五花(huā )肉冷水(shuǐ )下锅加入葱段(🤩)姜(jiā(😆)ng )片花椒78粒(📖)黄酒适量煮开(🃏)(kāi )
2撇净撇净煮(👞)至(🔭)(zhì )八成熟(👥)木盒自然(rán )冷却筷子可再插入(rù )即可(😰)
3将肉(ròu )切(📻)成(chéng )薄(báo )片(👆)姜(🐭)蒜(suàn )切(🔳)片葱(cōng )切成斜段
4将青蒜的(😩)(de )红色(🚉)部(bù )分先用刀(dāo )拍一(💘)下然后(🍹)再完全斜切成段备用
5炒锅上火加(🍛)大多的油煸香辣椒花椒
6下入肉(🎶)片煸炒至肉(ròu )片(📫)颜色变透(tòu )明边缘微微卷(juà(🔒)n )过
7将肉(ròu )拨到锅一边下入豆瓣(🏳)酱可以先切(🐟)成小粒炒出(⛏)红油
8适度地(🗽)的加入(rù )少(shǎo )许酱油(yóu )或(🚈)甜(tiá(🤜)n )面(🤡)酱调(➕)色(🉐)与(🙀)肉(ròu )片一(yī )起继续翻炒均匀(yún )
9下入青蒜点少许料(liào )酒糖调好味道即可出锅(guō )
三夫妻肺片
食材
牛(niú )肉100克牛舌(shé )100克牛头皮100克牛心150克牛肚(⌛)200克(kè )香(🐾)料(📶)八角(🔨)三奈大茴香小茴香(xiāng )草果桂皮丁香(🌠)生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米(🥖)豆油(🎹)(yóu )味(💆)精芹菜各适(🐨)量(liàng )
做法
步骤1
将(jiāng )牛(👳)肉切成小片(⏯)与牛杂牛舌牛心牛(🦎)头皮牛肚一起(qǐ(💖) )清洗干净用香料盐花椒(🔮)面等(⭕)各种调料卤制(👂)先用(📦)猛(🐝)火烧开(💘)后(🗡)集体土地(📫)登记(🧓)小火卤制到(dà(♈)o )肉料(liào )耙而不(bú )烂(🚩)然(🉑)后捞(lāo )入再晾(📍)晒(🏒)切成大薄片(pià(💏)n )备用
步(⌚)骤2
将芹(🎹)菜(cài )洗净后切成1cm长的段芝(🗻)麻炒熟和(🐤)熟花生一起压成(👕)末备用(🤼)(yòng )
步骤3
盘中放入后切好的(de )牛肉牛杂再(🐌)参加(🛀)卤汁豆(🎼)油味(🗡)精(🌕)花椒面红油辣椒(jiāo )芝麻花(🤺)生米(🌛)末和芹菜搅拌(bàn )均匀(🤢)即(jí )成(ché(🛣)ng )
四辣子鸡
原料(liào )
整鸡一只或鸡腿(🧢)一(🌵)盒花(💤)椒和干(gàn )辣(🍔)椒14葱熟(shú )芝麻盐味精(jīng )料(🏬)酒食(👃)用油姜(🍐)蒜白糖淀(dià(⛵)n )粉
主料
鸡腿马耳朵(🔌)葱干(💚)辣(là )椒节花椒盐胡椒味精白糖(📮)白芝(🛺)(zhī )麻醋淀(diàn )粉料酒色(😻)拉(lā )油各适(😏)量(🚨)
做法
干(🧣)辣(là(🎦) )椒(🆕)节去籽后(🕤)用(👝)白(🚯)开水浸泡一(yī )段时(shí )间半小时然后再捞出(✉)后挤出水(shuǐ )分水放碗(🏣)里加淀粉(fěn )辣椒粉(🌩)盐(yán )搅拌均匀(🗒)五六成热五成热下锅炸至(zhì )芝麻微黄捞出鸡肉切好(🤙)放料(👲)酒生抽(chōu )玉米(🈺)淀粉胡椒粉(✝)盐(yán )抓拌均匀(🙂)腌20分钟然后再油烧五(🦃)成下锅(🌅)小火慢炸(🐷)至变面(miàn )金黄酥脆(cuì )再捞(🏀)(lāo )出(👚)另起(qǐ )油(yóu )锅(guō(🛴) )放(fàng )姜蒜花椒豆瓣酱炒出(🌥)香味倒入水(shuǐ )鸡(🥣)块儿(ér )和炸(zhà )好的辣椒放半勺(sháo )白糖半勺(🛥)鸡精翻(👬)炒均匀最(🏊)后放葱段大(dà )火翻炒出(🐞)锅
五水煮鱼
食(🖤)材
鱼鸡蛋(➖)白糖(🌛)干淀粉料(🈯)(lià(🧢)o )酒色拉油花(huā(🐛) )椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽(⛳)
做法
步骤1
将鱼(🆑)头(tóu )剁下并之中飞出(🐱)分两半将鱼身竖放用(🔷)坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和(hé )鱼排分开再(🚙)(zài )将(🔱)两大片鱼(🤑)肉(🐿)(ròu )片成注意适(📏)量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用
步骤2
将(🌁)鱼片内放一(yī )个蛋清(🦄)少(shǎo )许盐干淀粉(🌈)和料酒拌匀
步骤3
将一(yī )小(💧)碗色(💢)拉(🛹)油所有(🥦)花(💢)椒和辣(🎙)椒(😞)全部(bù )倒入(⏲)锅内用小火慢炸在辣椒颜(🌕)色(🍯)变(🦖)暗后(hòu )用铲子然(🍳)后(hòu )捞出一半(😌)的油(📒)和(🧀)花(huā )椒辣椒备用
步(bù )骤4
将(jiā(🚃)ng )火开大放入拍好的蒜瓣(bàn )儿(🎉)和姜片儿出香(xiā(🈲)ng )味后将鱼(⏸)头鱼排向锅煸炒两(🎪)下倒入料(🥒)酒约一小(🗿)碗盐半调(diào )羹(gēng )加(🎲)(jiā )沸水三四碗等(✉)鱼(🚑)头汤沸腾起来出味(🧥)将鱼片(piàn )一片一片横(héng )放(🤷)到出水滚的(🚊)汤中鱼片会熟(shú )的(de )迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒(🏩)粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着(🐞)已(🍧)焯好的黄豆(🔄)芽(📃)将鱼片(📼)一这款汤(tāng )汤水(😡)(shuǐ )水舀入此盆(pén )后来将那半碗捞(lāo )出后的辣椒和油(👜)倒在(🌥)上面(⏸)
六鱼香肉(ròu )丝
食材
主(zhǔ )料(liào )猪(zhū )里脊(🏖)
辅料青(🌁)笋水发黑木耳(ěr )
调料盐鸡(🌤)精味精白糖(🚉)陈(🧖)醋鱼香11生抽老抽鲜(xiā(⏭)n )汤水(shuǐ )水淀粉兑(🧛)成(chéng )碗汁
泡红辣椒剁茸姜(🔳)米蒜米(👉)鱼眼(🚔)葱
味(🐭)型鱼香(💬)特点咸鲜酸(🚻)甜(tián )二(è(👑)r )者兼备(bèi )葱姜(💦)蒜香线(🤖)(xiàn )条(tiáo )清晰(🗳)
做法
步骤(♍)1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二(🏋)粗丝加盐(🦗)料(liào )酒搅(😎)至上劲后放水淀粉搅匀(🍄)封油备用
步(bù )骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞(👑)出后(hòu )沥(🌍)油备用
步骤3
锅(guō )中留(🕠)底油(🌴)中油(👊)温下(🌷)(xià )泡椒茸姜蒜(⭕)米(🛤)炒出香味和(🤗)红(🌝)油(🕰)后(hòu )后放抚过油的(de )肉丝翻炒均匀(yún )后(🍗)淋入事先(🥉)兑好的碗汁放入(😗)葱粒(🥑)炒(🎃)制芡(⭐)汁收匀葱出香后起锅装(zhuāng )盘再试一下
七宫保(bǎo )鸡丁
原料
主(🚍)料鸡脯(🐀)肉225克花(huā )生(shēng )米50克(💓)
辅料葱(cōng )45克(🌡)姜10克(🐋)
调(🕎)料干辣椒8克(🧚)花椒15克色(sè )拉油60克盐2克料酒(👙)2克(⛷)味精1克酱(🥁)油65克白糖10克醋7克水(🐋)淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净(jìng )用刀背(bèi )拍松(🎌)鸡肉切(🎋)成15厘米大小的丁姜(🐅)和(hé(🕯) )蒜(suàn )切(qiē )片葱白切成小圈(🔁)
步骤2
鸡肉丁加(jiā )入少(🤾)许黄酒一(🚜)(yī )点(diǎ(🔯)n )点盐用手疼时(🏷)抓粘稠(🛷)状再后放干淀(diàn )粉抓(🍌)匀(🤔)
步骤3
将糖米醋(cù )料酒(⏮)生抽(chōu )盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加(jiā )入适量水制作成料汁
步骤(😅)4
锅烧热(🔆)倒入油(yóu )待油温升高(🏞)7成热时放入后腌好(🏥)的鸡(🤽)(jī )丁翻炒至(🥎)鸡肉变白盛出
步(bù )骤5
锅中剩少许油放入(rù )花椒干(gàn )辣椒(🔎)用中小火(🏰)炒香后将料汁(🌽)里浸泡一段时间的(de )葱姜蒜再捞出放入(🚄)(rù )锅中炒(🌈)10秒随后把(🤗)鸡肉(ròu )倒回锅中用大火炒30秒倒入水(🆑)料汁颜色(sè )变富(🐘)有光泽时组建(jiàn )辣椒油最后后放(🌰)(fàng )花生米再试一下
八开水白菜
食材
大白菜10公斤(🗂)每棵只用极(🚕)嫰菜心部分(🐭)老母鸡2500克火(☝)(huǒ )腿蹄子(🚛)200克排(✉)骨500克干(🚡)贝(bèi )300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(zhū )肉(ròu )300克盐(🗣)10克料酒(🎂)10克葱(😶)50克姜10克水4升
做法
步骤1
先(🏇)熬(😢)好清水高汤将(jiāng )老母鸡劏好洗净干贝(⛵)浸发好与清洗干净后的(🕒)火腿蹄(tí )子(zǐ )排骨等按类(⏮)分别(bié )放入差(chà(⏺) )别沸(🍠)(fèi )水锅中(🐴)(zhōng )焯一下水清(🤣)除(chú )掉血水(🧀)(shuǐ(🏥) )和杂质然后捞出再用水(🎄)洗(🚟)(xǐ )净(jìng )一起放入后(🎧)大(👴)汤(🚵)锅内加入(rù(😈) )清水(shuǐ(🚱) )姜葱烧开后加料(😔)酒转小火(huǒ(🐖) )慢熬3小时
步骤2
同(🌵)时把鸡(🔀)(jī )脯肉及瘦(shòu )猪肉剁成蓉分别加适量水调成(👐)粥状待(dài )用
步骤3
汤熬至3小时(🚏)后(⛩)(hòu )用(yòng )筛子把大部分汤渣浮油隔(gé )尽把清(qī(🥡)ng )汤(😠)全部倒(⛷)(dǎo )入另一锅中烧(🍕)开(🎏)(kāi )放入猪(⛺)肉(ròu )蓉搅(jiǎo )匀转中(🍞)小火待其渐渐(🐸)聚(😄)(jù )拢肉蓉浮起用小漏勺(🎎)捞净肉蓉(⬆)后再(zài )把汤再煮沸把鸡肉蓉(🗝)分2次按猪肉蓉的同(tóng )时处理(lǐ )之(zhī )后(hòu )把清汤彻底(🛷)隔渣去油(yóu )待汤(🎥)色(🎢)清新明(🔎)净(jì(📴)ng )如(➖)水(shuǐ )下盐调味待用
步骤(🤫)4
把汤分(fèn )成两锅择好至嫩的白菜心放进(🦀)其中一(yī )锅高汤灼至七成熟用(🎪)清水漂冷用细银针在菜(🔺)心上疼时穿(chuān )刺放(🚍)进(jì(🔀)n )漏勺中用原(🕦)先的高汤自上淋下至使白菜(cài )心(xī(🏂)n )烫煮
步骤5
将(🔇)(jiāng )菜心垫(🎷)在碗底烧开(kāi )另(lìng )一(👁)锅高汤舀(🏃)进碗(🔋)内(🏚)即成
九(👡)毛血旺(😲)
材料(🔋)
主料鸭血(xuè )白鸭500克(🌑)黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(⏸)腿(🍶)肠150克水(⏺)发鱿鱼50克黄花菜50克(kè )木耳水发(fā )50克莴笋100克(🏩)调料大葱(cōng )50克(📐)盐3克(kè )辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植(zhí )物(🌈)油50克
灵(🐆)(líng )材(cái )毛血旺是诸位加(🔣)以改进之处(chù )加(jiā(🛃) )入到了海(🐓)参毛肚鳝鱼肉黄喉片(piàn )午餐肉(🎋)片(piàn )
调料(liào )辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒(⏫)豆瓣酱姜蒜(🤶)色拉(lā )油放入锅中(🐟)(zhōng )用小火翻炒(📖)香加汤熬煮(🦕)后捞出后(hòu )渣然后把(🔘)放(fàng )进去(⛏)味精白(🌐)(bái )糖(táng )醋等调料
步骤2
将(jiāng )主辅料(liào )切片改刀飞水组(zǔ(😦) )建熬好(👣)(hǎo )的红汤汁(👞)内烧(🏢)(shāo )开后然后取出(chū )盛器(qì )撒入(🥄)(rù )葱花(huā )
步骤3
将色拉油烧(🐈)热(👜)放入花(🐠)椒(🍰)辣椒(🥁)炝出香味(🤺)迅速浇在上面即成(ché(🎠)ng )
十东坡(pō )肘子
原材料肘(zhǒu )子一只葱姜(💐)蒜冰糖桂皮香叶八角五(wǔ )香(📫)粉若干
做(🚸)法(😗)
1无火去掉(diào )后(🕡)肘子皮(🚀)上(🚫)残留的猪毛(🎋)(má(💨)o )扔到沸水中煮几(jǐ(📍) )分钟去掉后(hòu )污(wū )血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割(🍪)几道口子那样的话熟得快(🧗)
2新(😭)(xīn )水烧沸放入后(🐛)适量葱姜和香叶(🦒)将去处理好的肘子煮(zhǔ )到(dà(🐯)o )七八成熟捞出(🆚)(chū(🚈) )上蒸锅(😚)
3蒸肘子是个关(🥠)键步骤东(❕)坡肘子的(de )肥而不(bú )腻就靠它(tā )了上锅蒸(zhēng )一(yī(🐰) )个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧(👓)(shāo )热后炒(🤚)葱姜蒜至出(🌸)香味放进去(⛏)桂(🥎)皮香叶八角翻炒然(rán )后加(jiā(🚟) )适量(🏰)水水量基本都操纵在小(♓)烧红(🐯)40分钟后剩一(🚃)小碗为宜再(🥦)放(fàng )入(🚅)若干(💴)冰糖五香(xiāng )粉两三勺酱油小火渐渐(🔖)烧(shāo )之(zhī )后剩(shèng )那(😚)一(🛌)(yī )小(⬆)碗(🐓)汤(tā(🕹)ng )汁(🎿)应(🚰)该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇(jiā(🖍)o )上刚调的调(🏴)料表就行
最近网络清淡美食占巨一席(👧)之地大家今天分
香辣毛(máo )血(🐔)旺的做法主料
鸭血一盒
鳝(🔣)鱼一(🤤)条
百(🏆)叶100克
毛肚(🍘)100克
黄喉(☔)(hóu )100克
卤肥肠100克
火腿(⤵)100克
黄豆芽(🤮)100克
辅(🎈)料
葱20克
姜20克(kè )
蒜20克
干辣(🍌)椒50克(kè )
花椒(🐪)10克
麻(🚆)椒10克
豆瓣酱50克(🎄)
盐(🚊)5克
香(xiāng )辣毛(máo )血(💵)旺的做法
1鸭(yā )血(xuè )黄喉(🍏)火腿切片儿鳝鱼肥(✉)肠(💆)切蒜切瓣(✒)百(😯)叶和毛肚(📎)切长条儿葱切(👩)细条蒜姜切片(piàn )儿
2锅烧开(🧦)水黄豆芽煮熟捞出捞(🌕)(lāo )出(💙)沥干放入盆(⚽)底鸭血黄喉(🐸)鳝鱼肥肠开水(🐱)炒好后捞出备用
3锅倒(dǎo )油烧(shāo )热放(🔕)入花椒干(💹)辣椒葱姜爆香(🍟)放(💄)入豆瓣(💟)酱炒出红油(yóu )加适(🕞)量高汤盐(yán )大火烧开(🐧)
4放入鸭血鳝(🏽)鱼肥(👉)肠黄喉煮(⏹)5分钟用漏(lòu )勺再捞出(👅)放在旁(📭)(páng )边(🍮)豆(dòu )芽上之后(🔰)水烧(😹)开(kāi )放入百叶毛(😩)肚(😬)火腿煮(zhǔ )30秒钟捞出后
5蒜(⏩)片放在上面(⛲)锅烧热多倒油(🤶)
6油热后放一小把花椒麻椒(📧)和干辣椒炸香后浇(🌨)在上面去掉
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