食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(✋)(shí )堂(🍣)毛血旺的正宗做法(🌫)
• 2毛(má(🎿)o )血旺浇油的正确方法
• 3川菜十(shí(💊) )大经典名菜做(zuò )法
• 4最近网络清(🏁)淡(♑)美(💿)食占(zhàn )巨一席之地大家(📒)今天(tiān )分

1食堂毛(📑)(má(💆)o )血旺(wàng )的正宗(🥋)做法

2鱿鱼须和鱿(🏭)鱼筒各一个先把鱿(yóu )鱼须切成(chéng )段(⛄)再把(bǎ )鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上(shà(👠)ng )花刀(dāo )切成段放进去小盆中

3准备着(🔧)去(🏳)处理好的(de )鳝鱼一条先(xiān )斩去(🤓)头部再切成小段和鸭血放进(🔰)一个盆中再(⛄)舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚(dù )二(📵)两左(〰)右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块(kuài )切成姜(jiāng )片一(🍎)起放(🔢)(fàng )入大碗中(🦃)再放入后一(yī )小把红干椒一(🕛)小(🎊)把麻椒取(🎉)一个小盆盛(🥪)有一把花(huā )椒和(hé )一把红干椒备用(yòng )

5小葱(cōng )几根(gē(🔕)n )切成(chéng )葱花放进去小盆(⏳)中(🦕)蒜子几粒拍扁(biǎn )切成(👏)蒜末和葱花放(fàng )在一起

等食(🐘)材备好(🦏)以后以后(hòu )我们(men )开始烹饪(🍣)

6起锅烧(shāo )水水开后倒入水黄豆(🤰)芽豆腐(🤩)皮(👼)和宽粉用勺子(zǐ )晃(🏭)动一下几(jǐ )下(xià )焯水(shuǐ )一分(💄)钟捞(lāo )出控水布袋中盆中

7等水立(lì )即烧开下次倒入(🌩)毛(🕋)肚(dù )鳝鱼鸭血和(🕝)鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材(cái )受热均(jun1 )匀

8焯水一分钟捞出(🦆)控水拔凉(⛺)

9另起锅添入一勺食用油油(yóu )热(🐧)后(🍪)倒入水葱姜和(💎)大料爆香加入(🦊)到麻辣(😌)火(🤤)锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开(💎)炒(🦔)出红(🚚)油(🧣)

10添入适(shì )量(🍩)(lià(😁)ng )的清水参加生(😰)抽10克白糖2克胡(hú )椒粉2克均匀搅拌化开(kāi )调料(🖍)煮开下次全(⭕)部倒入黄(💑)豆(dòu )芽豆腐皮(⛷)和(hé )宽粉开大火煮一分(🎆)(fèn )钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽(😰)2克调底色再(💍)捞出配菜(cài )然后(🕥)取出盆中排第(dì )五等(🛣)汤(🕟)汁再一次(🎺)涌(😁)动后(🔓)(hòu )慢慢倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血(👙)和鱿(🥔)(yóu )鱼

12开大火煮3分(⛹)钟捞出后盛有汤盆中

13再(🕡)浇上注意适量的原汤撒上(shàng )少许蒜末和葱花

14锅中留(liú )底油添入(🤶)半(bàn )勺食用油倒入花椒和红干(🎷)椒迅速再翻(fān )炒炒出香味以后(🚓)关火

15再把热(🏋)油(yóu )泼在汤盆中在(zà(🈁)i )一(yī )瞬间放出出(chū )葱蒜(🎠)(suàn )的香(🈴)味到最后再放(🥫)上几(😱)朵(duǒ(Ⓜ) )香菜(😉)单独点(👙)缀

16那样(yàng )最好到这里这道麻辣(🔚)鲜香的毛血旺就做了了(🙍)要会了(le )就在家试(🌖)一下吧(ba )

下面是所(🍚)会用到的食材和调料

食材豆(🎸)腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(yú )小葱黄(🍺)(huáng )豆芽生姜红干椒麻椒(jiāo )花椒

调料(🥋)盐鸡粉(🎼)老抽(🈂)料酒(jiǔ )豆瓣酱麻辣火(⛴)锅料

2毛血旺(🎃)浇油的(de )正确方法

1净辣椒油300克郫县豆(😚)瓣酱约200克鱼香味(🦆)泡海(🏖)椒约150克精细(🈵)加工(🌉)花生油约240千克(kè )大(😶)葱100克(kè )老姜100克洋葱150克番茄沙(🍟)司约(🏹)150克紫草20克红蔻10克(🙅)香根10克茴香15克(kè )桂皮8克香叶(🍵)8克甘(🐖)草(📖)10克(kè )草果5个肉蔻10克山奈(nài )8克胡萝卜100克香(🕑)菜根40克(kè )

2将郫(pí )县(🎿)豆瓣酱(💡)和鱼(🍖)香泡海椒排斩(😙)成细末盛入盆中再加辣椒(jiā(🍥)o )粉(fěn )洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀(🔘)拍松拍松下(xià )次炸制时容(🏍)易出(🍞)(chū )味洋葱切成(🤰)48厘米见(jià(🔝)n )方的洋葱块胡萝卜(🎪)切大(🏖)片香根茴香红蔻桂(🍝)皮香叶甘草草(cǎo )果肉蔻和山奈用(😑)清(📳)水中浸泡(🚡)20分钟冼(🚤)净捞出沥干(💂)控(kòng )干或(📙)(huò )擦水(🛂)分待用

4炒锅上火后舀(yǎo )入300克(📗)经过精制花生油烧(shāo )至(zhì )三成热时排列盛有(yǒu )大葱老姜茴香(xiā(🐀)ng )香根桂皮红蔻(🕘)香叶甘草草(🎤)果肉蔻山奈(🎉)(nà(🚥)i )用中小火(💐)使(💌)油(🤯)温很缓慢增加至(🍺)(zhì )五成热小火熬(🔌)严重的限制20分(fèn )钟(zhōng )左右吧待各料(🕥)均(jun1 )被烧至金黄色而且香(🙏)味(🥃)充(🤾)分融于油中时(👑)用漏(lòu )勺(🐰)捞(🛹)(lāo )出料渣弃之(🅱)不(🕥)用(🤒)

5再上火把锅里的油烧热下(xià )番茄沙司用小火煸12分(🍊)钟至(🏀)油色(⏯)发红时再倒(🔨)入其余的精(jīng )细加(🕦)工花(🍫)生油(yóu )再左面参加(👿)调匀的辣(💓)椒粉豆瓣(🛏)酱泡辣(là )椒紫草(😅)及(😓)洋葱(🌫)胡萝卜(👦)(bo )和香菜(cài )根并不停顺同(tóng )一(🌛)方向搅出

2做法二

1野山椒(😅)青美人椒节各30克鲜花椒8克(🕕)(kè )藤(🥜)椒油3克盐2克(✝)白醋15克料酒30克(⬆)老姜蒜各9克干(gàn )辣椒20克雪碧香(🚑)料水150克老油50克芝(👊)(zhī )麻5克(kè )

2杀鸭(yā )子之前准(🎍)备着小半碗冷的(🈵)淡(💓)(dàn )盐(📢)水(shuǐ(⏲) )再把鸭(yā )血就滴到碗里一(yī )边滴一(🌐)边轻轻搅动(🍥)把水和血搅(🗜)匀(♍)还没血液静置20分(🛸)钟(zhō(💙)ng )半小时后(hòu )凝化成(🏁)块再(🈯)放(🈂)进去热水中蒸熟木盒切成小(xiǎo )块即可(🎾)

3将A料飞(fēi )水猪肚(🕚)心舌飞水后(🕗)洗(xǐ )净(🍋)后煮熟(shú )后(📝)切(🈂)片(💐)鳝鱼(🎆)加料酒醋飞(fēi )水备用

4将潮(cháo )州咸菜切厚(hòu )片加野山椒老姜蒜片炒(🍓)香放(fàng )鲜花椒再(zài )爆(bào )香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全(quán )部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节(jiē )青(🐜)(qīng )美(🚝)(mě(🈹)i )人(ré(🥍)n )椒(jiāo )节放在(🥙)上面将烧(🎠)至六(🕯)成热的藤椒油(📢)啊(ā )淋在上面(🦑)撒葱花芝麻再试一下

3做法三(🏆)

1食材鸭(yā )血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱(🏧)郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火(🤽)锅底(🤓)料生抽蚝油老抽白胡椒粉(fěn )鸡精料(liào )酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻(💊)

2我们(📢)(men )先(🤪)把大虾剪一下虾须然后(🕞)再把虾(xiā )线可以去除碱(📟)水冲洗干净滴(dī )入几滴柠檬汁抓拌(🌝)均匀备用

3打(🚤)算一(🛺)些(xiē )火(🎞)腿肉(👈)后再切成片(piàn )放在盘中

4鸭血(🐻)洗(🚊)干(🔪)净切成片

5毛肚(🌳)清洗干净切(🎛)成薄片然后滴(🔡)入半个柠檬汁(zhī )抓(🕴)拌均匀

6大蒜(🌼)拍碎剁(duò )成蒜末(🤜)香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干(🚱)净

7锅(guō )中一(💬)并加入(🍱)适(shì )量的食用(🛸)油油(😋)温升高(gāo )5成热时(🚭)(shí(🍷) )把(bǎ )麻椒香葱(🔟)生姜大(dà )蒜干(gàn )辣椒放入(⚡)锅中炒出香味

8加(jiā )一(🍦)勺(🐛)郫县(🤜)豆瓣酱蒜(📤)蓉(róng )辣(🗓)酱火(🕜)锅底料炒出红(💭)油舀(⏭)入的清水大(🉑)火烧(🆓)开

9汤中放盐(⏲)白(🧥)砂(👁)糖生抽老抽蚝油胡椒(😔)(jiāo )粉鸡(jī )精料酒煮(🈲)开(😕)先(xiā(🍸)n )把豆芽放进汤中(😊)(zhōng )煮(🌓)2分钟(🥀)

10煮好的豆芽捞(🏩)出放(fà(🔷)ng )入碗中(🤜)再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中(zhōng )烫煮煮熟(shú )后捞出来放到碗(⬜)中其余汤汁倒(🤞)出

11最后在上面放(fàng )上(📭)(shàng )蒜末葱花辣(là )椒麻椒白芝麻把烧热的油(📭)浇上了即(jí )可大快(🐁)朵(♿)颐

3川菜十大经典(💷)名菜做法(🖱)

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(🚹)黄酒5克(🔂)盐(😾)3克豌豆淀粉5克花(🌇)生油15克(kè )小葱5克等

做(🍁)法

步(bù )骤(🦒)1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加(🐲)了(🦋)少许盐的(🕸)沸(fèi )水中过(🧖)一下去除豆腥味然(😰)后捞出用清水浸泡豆豉等剁(duò )碎(suì(🚱) )蒜苗(miáo )切(qiē )段姜(jiā(🥡)ng )切(qiē )末(🕜)新鲜猪肉(ròu )牛肉切成(ché(🐶)ng )小块(kuài )或肉末(mò )

步骤2

炒锅(guō )烧热放油后放(🗣)牛肉(🏌)猪肉炒散待牛肉馅炒成(chéng )金黄色(🔠)放入(rù )豆(🐹)瓣酱同炒(🚫)放(fà(🗨)ng )入豆豉姜末辣椒(💥)粉同炒至牛肉(rò(🦉)u )猪肉上(shàng )色效(💺)果入味儿

步(🥣)骤3

下肉汤烧开加(🕳)(jiā )入豆(👂)腐煮3分钟加(🥕)酱(jià(⭐)ng )油蒜(🏸)(suà(🐠)n )苗段糖用盐(yán )调(diào )味再用湿淀粉芡(qiàn )汁盛(🌉)出后(📐)撒(sā )上花椒面葱(🧡)末(🍱)表就行(🤶)(háng )

二回锅肉(🐶)

材(cái )料五花肉青蒜葱姜蒜干红(hóng )辣椒(jiāo )花椒豆(dòu )瓣酱糖油(👧)

做法(fǎ(📱) )

1带(🤼)皮五花(huā(👸) )肉冷水(⏱)下(🤠)锅加入葱段(duàn )姜片花椒78粒黄酒适量(lià(🔗)ng )煮开(㊗)(kāi )

2撇净撇净煮至八(bā )成熟(⛰)木(🕓)盒自然冷却(què )筷子可再插(chā )入(🚧)即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切(🎷)成斜(🎚)段

4将青(🔘)蒜的(😤)红色部分先用刀拍(⭕)一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香(xiāng )辣椒花(♎)椒(⛳)

6下(🤙)入肉片(🐁)煸炒(👂)至肉(ròu )片(📍)颜色变(🚳)透明边缘微微卷过

7将(💑)肉拨到(♓)锅(📦)一边下入豆瓣酱可以先(👙)切成小(🖨)粒炒出红油

8适度地(➖)的(🧦)加(jiā )入少许(🚨)酱油或甜面酱调(🙄)色与肉(🚆)片一起继(🎚)续翻炒均匀

9下(🍊)入(🍋)青蒜点少许料酒糖调好味道即可(kě )出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉(rò(🏏)u )100克牛舌100克牛头皮(🎩)100克(kè )牛心(🤜)150克牛(niú )肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂(🍋)(guì )皮丁香生姜等盐红(🛠)油辣椒花椒面芝麻熟花生米(🖇)豆油味(wèi )精芹菜(🚌)各(🌭)(gè )适量

做(zuò )法

步骤1

将牛肉切成小(xiǎo )片与牛(🎺)杂(zá )牛舌(👮)牛心牛头皮牛(✈)肚一起清洗(🥈)干(gàn )净用香料盐(😗)花(🔊)椒面(🚋)等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土(😫)地登记小火(📱)卤制(👙)到肉(ròu )料(liào )耙(pá )而不烂然(🛎)(rán )后捞(♊)入(rù )再晾晒切成大薄片备(✉)用

步(🥐)骤(zhòu )2

将芹(⭐)菜洗净后切成(✝)1cm长的段芝麻炒熟和(💑)熟(💹)花生一起(👶)压(yā(🍯) )成末备用(yòng )

步(⛓)骤(zhòu )3

盘中(🤓)放(fàng )入后切(qiē(🦖) )好的(🏊)牛(🦉)肉牛杂(zá )再参(😛)加卤汁豆油(yóu )味精花(👙)椒面红(hó(🧀)ng )油辣(là )椒(📹)芝麻花生米末(🧛)和芹(🚕)菜搅拌均(🥜)匀即成

四辣(🍊)子(💇)鸡(jī )

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻(má )盐味精料(⌛)酒食用油姜蒜白(✊)(bái )糖(🐕)淀(🚋)粉

主料

鸡(👓)腿(tuǐ )马(mǎ )耳朵(📆)葱干辣(🛄)椒节花椒盐胡椒味(wèi )精白糖白芝麻醋淀粉(fěn )料酒色拉油(🦃)各适量(liàng )

做法

干(gàn )辣(✍)椒(😻)节去籽后用(yòng )白(bá(🐓)i )开水浸泡一段(⛽)时间半小时(🖐)然后再捞(🎌)出后挤出水分水放(⏺)碗里加淀(🚦)粉(fěn )辣椒粉盐搅(💘)拌均匀五六成(💇)热五成热下(xià )锅炸至芝(🔟)麻(🎴)微黄捞出鸡肉切好放(📷)料酒生抽玉米淀(diàn )粉胡椒粉盐抓(🕚)拌均匀腌20分钟然后(🔁)再油烧五成下锅小火慢炸至变面金(🈲)黄酥脆再捞出另(🏢)起油(🌨)锅放(fà(🚆)ng )姜蒜花(huā )椒豆瓣酱炒(chǎo )出香(xiāng )味倒入水鸡块儿和炸好的(😋)(de )辣(là )椒放半勺白糖半勺(🔀)鸡(jī )精翻炒均(jun1 )匀最后放(💩)葱段大火翻(🍝)炒出(chū )锅

五水(⛔)煮鱼

食材

鱼鸡蛋白(💋)糖干淀(😡)粉(👀)料酒色拉油花(huā )椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆(dòu )芽(🥋)

做法

步(💡)骤1

将鱼(🥗)头剁下并(❄)之中(😎)飞出(chū )分两半将鱼身竖放用(🌗)坚硬锋利(🔱)的(🛡)刀平着将(🆕)两整片鱼肉和(💈)鱼(😨)排分开再(zài )将两大片鱼(🌛)肉片成注意适量的鱼(🦈)片将鱼排分为(wéi )三四段(🚬)与鱼头放(⏭)(fàng )一起备用(yòng )

步(bù )骤2

将鱼片(piàn )内放(🥧)一个(🎌)蛋清(💄)少许盐干淀(☔)粉和料(🧖)酒拌匀

步(📑)骤(🏏)(zhòu )3

将一小碗(🍱)色拉油所(suǒ )有花椒和辣椒全部倒入(rù )锅内用小(xiǎo )火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲(🌉)(chǎn )子然后捞出一半的(de )油和花(🦁)椒辣椒备(bèi )用

步骤4

将火开大放入拍好(hǎo )的(de )蒜瓣儿和姜(jiā(🚇)ng )片儿(ér )出香味后将鱼头(🙍)鱼排向锅(🈸)煸炒(🌞)两下(🗝)倒入料酒约一小碗(wǎ(🍰)n )盐半调羹加(⛽)沸水三四碗等鱼(📖)头汤沸腾起(🗜)来(lái )出味将鱼(✌)片一(🚲)片(piàn )一片(📄)横放到出水(shuǐ )滚的汤(⬅)中(zhōng )鱼片会(🎂)熟的迅速出锅前(🎈)后放适量鸡精白胡椒粉和椒(jiāo )盐粉

步骤5

盆(🔨)中(🔣)放(fà(🤶)ng )着已焯(chāo )好(🌊)的黄(😱)豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入(rù )此盆后来将(🚛)那半碗捞出后(hòu )的辣椒和油倒在(zài )上面

六(🔎)鱼香肉丝

食材

主(zhǔ )料猪(👒)里(😀)脊

辅料青(qī(🆚)ng )笋水发(🛁)黑木(👘)耳

调料盐鸡(jī(❌) )精(💊)味精白(😦)糖陈醋鱼香11生(💴)抽老抽(🍮)(chōu )鲜汤水水淀(📌)粉兑成(🍥)碗汁(🈶)

泡红辣椒剁茸(🐹)姜米蒜米鱼眼葱

味型(🤦)鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜(🕔)蒜香(🗺)线条清晰

做法

步(🤝)骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的(🍎)(de )二(🐰)(èr )粗丝加盐料酒搅至上劲(🦊)后放水淀粉(fěn )搅匀封油备(bèi )用

步(💬)骤(zhòu )2

起锅烧油中油温滑(🍝)肉(ròu )丝变白捞(lāo )出后沥油备用

步骤3

锅(🎩)中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红(😟)油后后放(👝)抚过油的肉(🎢)丝翻炒(chǎo )均匀后淋(🤓)(lín )入事(shì )先兑好(hǎo )的(🏧)碗汁放入葱粒炒(🏵)制芡汁收匀葱出香后起锅装盘(🐉)再试一下

七宫(gōng )保鸡丁

原(🤶)料

主料(🚝)鸡(jī )脯肉225克花生米50克(🎉)

辅料葱45克(kè )姜(jiāng )10克

调料干辣椒8克(🎂)花(🗂)椒(💕)15克色拉油60克(kè )盐2克料酒2克(kè )味(wèi )精1克酱(jiàng )油65克白(💲)糖10克醋7克(🕴)水淀粉22克(💺)

做(🐬)法

步(💑)(bù(🌴) )骤1

鸡腿(🙁)去骨去皮后冼净用(🏹)(yò(🚘)ng )刀背拍松鸡肉(👘)切成15厘米大(🖋)小的(de )丁(👖)姜(jiāng )和蒜切(qiē )片葱白切(qiē )成(chéng )小圈

步骤(zhòu )2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再(zài )后放干淀(🔑)粉(🕜)抓匀

步骤3

将(🐜)(jiāng )糖米醋(cù )料酒(📨)(jiǔ )生(🙃)抽盐放入容器(🏭)中(💌)调成糊状(zhuàng )放入葱姜蒜(🕦)加入(🎏)(rù(🕔) )适量水制作(zuò )成料汁

步骤4

锅烧热(🆕)倒入油待油温(🥡)(wēn )升高7成热(rè(🧘) )时放入(👎)后腌好的(de )鸡丁翻炒至鸡肉变白盛(🏋)出

步骤(zhò(🈹)u )5

锅(🧦)中(zhōng )剩少许油放入(🆚)花椒干辣椒用(🏉)中(zhōng )小火炒香后将料汁里浸泡(🍴)一(🥖)段(🗄)时间(jiān )的葱(🔒)姜(🔈)蒜(👄)再捞出放入锅中炒(chǎo )10秒(🌗)随后(✒)把鸡肉倒回锅(guō )中用大火(huǒ(🐜) )炒30秒倒入水料汁(zhī(🐅) )颜色变(biàn )富有光泽(🏨)时组建辣(là )椒(🍔)油最后后放花生米再(🍓)试一下

八(👫)开水白(bái )菜

食材

大(dà )白(bái )菜10公斤每棵只用极(💪)(jí )嫰菜心(🚧)部分(🔱)老(🥥)母鸡(🐋)(jī )2500克(🐋)火腿蹄子(🐃)200克排骨500克干贝300克去(qù )皮净瘦鸡脯肉(🏟)700克(kè )全瘦(shòu )猪肉(🥄)300克盐10克料(liào )酒(jiǔ )10克(🍔)葱50克姜10克水4升(shē(😚)ng )

做法

步(🔋)骤1

先熬(👽)好清水高汤将老母鸡劏好洗净干(💽)(gà(💘)n )贝(bèi )浸(💞)发好与(🥈)清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别(🤽)沸水(shuǐ )锅中焯(chā(💍)o )一下(🥁)水清除掉(🏐)血水和杂质(😺)然后(hòu )捞出(chū )再用水洗(🐅)(xǐ )净一起放入后大(🖕)汤锅内加入清水姜(jiāng )葱烧开后加料酒(🗯)转(zhuǎn )小火慢熬(🏐)(áo )3小时

步骤2

同时把鸡脯(🚧)肉(🌍)及瘦(shòu )猪肉(ròu )剁成蓉(róng )分别(bié )加适量水调成粥(zhōu )状(♋)待用

步(bù )骤(🚩)3

汤熬至3小时后用筛(shāi )子把大部(🛺)分汤(tāng )渣(🐾)浮(fú(👬) )油隔尽把清汤(🥎)全部倒入(rù(✋) )另(🏕)一锅中(✏)烧开放入(😛)猪肉蓉搅匀(yún )转中小火待其(🤣)渐渐聚拢肉(💧)蓉浮起(qǐ(🚳) )用小漏勺捞净肉蓉后(hòu )再(zà(⚫)i )把汤(👙)再(🥘)煮沸把鸡肉(🈹)蓉(róng )分(👑)2次按猪肉(🎈)蓉的(🐗)同时(🚬)处理之后(hòu )把清汤彻(🚳)底隔渣去油待汤色清(🌷)新明净如水下(🤯)盐(😨)调味待用

步(🛄)骤(😴)4

把(👓)汤(🤣)分(🌯)成两(🐱)锅择好至嫩(🌾)的白菜心放(🗃)进其(🎨)中一锅高(😌)(gāo )汤(🛹)灼至七(qī )成(🤵)(chéng )熟(⏮)用(🌖)清(🎁)水漂冷用细银(💚)针在菜心(💷)(xī(🎼)n )上疼时穿(chuān )刺(cì(♊) )放进(jìn )漏勺(sháo )中用(yòng )原先(xiān )的高汤(〽)自上淋下至(zhì )使白菜(🏑)心(xīn )烫煮(🐆)

步骤5

将菜心垫在(zài )碗底烧开另(lìng )一锅高汤舀进碗(wǎn )内即(jí )成(🐅)

九毛(🦋)血旺

材料(🤤)(liào )

主料鸭(🔇)血白鸭500克黄豆芽(yá )150克(🕠)(kè )辅(fǔ(🐮) )料鳝鱼100克水发毛肚100克猪(📐)肉肥瘦100克火(huǒ )腿肠150克水(🈵)发鱿(✌)鱼50克黄花菜50克木耳水发50克(kè(🐑) )莴(wō )笋(sǔn )100克调料(💰)大葱50克盐3克辣椒红尖(🐐)干15克花椒5克料酒10克味精10克植物(😩)油50克

灵(líng )材(cá(♉)i )毛血旺是诸(🎊)位加以改进之处加(🔲)入(rù(⤴) )到了海参毛(🔴)肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调(diào )料辣(🎸)椒麻(má(💅) )椒(📻)等

做法

步骤1

将辣(🎡)椒花椒豆瓣酱姜(🚻)蒜色拉油放入锅中用小火翻(🈳)炒香加(♟)(jiā )汤熬煮后(📪)捞(🉑)出后(hòu )渣然(rá(🥪)n )后把放进去味精(😼)白糖(🕍)(tá(👷)ng )醋(🤲)等调料

步骤(zhò(⏰)u )2

将主辅(fǔ(👛) )料切片改刀(dāo )飞(🥏)水(🕊)组建(🔬)熬好的红汤汁内烧(shāo )开后然后(💒)取出盛器(🌀)撒入葱(🥈)(cōng )花

步(Ⓜ)骤3

将色(🥝)拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅(🍅)速浇在(📠)(zài )上(shàng )面即成

十(🐫)(shí(🍞) )东坡肘子

原材料肘子(zǐ )一只葱(📿)(cō(😈)ng )姜蒜冰糖桂皮香叶八(📤)角五香粉若干

做法

1无火(📳)去掉后肘子(💈)皮上残留的猪(🌞)毛扔到沸水(🥔)中煮几(🏒)分钟去掉后污血和脏物(wù )然后再将肘子(🎗)捞出后用刀在其上割几道(dào )口子(🕤)(zǐ )那样的话熟得快

2新水烧沸放入(rù )后适量葱(🐯)(cōng )姜和香叶将(🎪)去处(✌)理(⛽)好(🔃)的肘子煮到(👀)七八成(chéng )熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘(📊)子的肥而不腻就(🙋)(jiù )靠它了(♉)上(🐍)锅蒸(zhēng )一个半小时这期间可调(💺)佐(zuǒ )料炒锅(🎍)中慢慢(🕊)倒入(👔)适(🤳)量色拉油烧热后炒葱(cōng )姜蒜至出香味放进(📎)去桂(🔔)皮(pí )香叶八角(🚌)翻(fān )炒然(🌴)后加适(shì )量(😰)水(shuǐ )水量(🧦)基本都操纵在(📺)小(xiǎo )烧红40分钟后(🤙)剩一(📬)小(xiǎo )碗为宜(㊙)再放入若干冰(🚏)糖五香粉两三勺酱油(🌛)小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了(🍿)(le )

4肘子蒸(zhēng )好后装盘浇上刚调的(🏑)调料表就行

4最近(🌖)网络清淡美食占巨一席之地(📑)大家今天(🗒)分

主料(🦐)

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶(yè )100克

毛(🏺)肚(dù )100克

黄(👐)喉100克

卤(🛬)肥(😭)肠(🏋)100克

火腿100克

黄豆芽(yá )100克

辅料

葱20克(💻)

姜20克

蒜20克(🌬)

干辣椒(jiāo )50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣(bàn )酱(🎁)50克(🎗)

盐5克

香辣(🚂)毛血(👮)旺的做法

1鸭血黄喉(💷)火腿切片儿鳝鱼肥(🦆)肠切(🚳)蒜切瓣(🌁)(bàn )百叶和毛肚切(🥜)长条儿葱切(🥄)细条蒜(🌄)姜切片儿(ér )

2锅(📇)烧开(kāi )水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆(📃)底鸭血黄(🤨)喉鳝(🗼)鱼肥肠开水(🎪)(shuǐ )炒好后捞出备(🗻)用

3锅(📜)倒(🛺)油烧热放(🥕)入(🌉)花椒干(💔)辣椒(👶)葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量(liàng )高汤(tāng )盐大火(huǒ )烧(shāo )开

4放入鸭血(💌)(xuè )鳝鱼肥(féi )肠黄喉煮5分钟用漏勺(sháo )再捞出放在(📫)旁边豆芽上之后水(shuǐ )烧开放入百(📚)叶毛(✏)肚火(huǒ )腿煮30秒钟捞(🧑)出后

5蒜片放在上面锅烧(🛡)热多倒油

6油热后(hòu )放一小把花椒麻(⛸)椒和干(🔱)辣椒炸香后浇在上(🥩)面去掉