食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(✴)食堂毛血旺的正宗做(🏪)法
1黄豆芽一把放入盆中(🕡)宽粉一把(🌀)切成段豆腐皮两张切成(🌋)长条准备鸭(yā )血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中
2鱿(💣)鱼(🐞)须和鱿鱼筒各一个先把(🎱)鱿(🤯)鱼须(🎆)切(qiē(🖖) )成(chéng )段(🦔)再(🛤)把鱿鱼筒切下(xià )来撕掉外膜在表(🛌)面打(dǎ )上花刀(dāo )切(⏪)(qiē(🐼) )成(🍇)段放进去小盆中
3准备(bèi )着去(🖤)处理好的(🎐)鳝鱼一条先斩(zhǎn )去头部(bù )再(🔭)切成小(xiǎo )段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用(🎿)
4毛(🐭)肚二两左右(🏡)切(qiē )成(👌)长条一起(🕝)放(😭)入盆中小葱一(yī )根(🛒)切成(🎙)斜(🏡)(xié )片生(🌼)姜一块切成(🧒)姜(✌)片一起放入大碗中再放入后(hòu )一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花(🏷)椒和一把红干(gà(🙃)n )椒(jiāo )备(bèi )用
5小葱(🛁)几根(🏣)切成葱花放(🛹)进去(qù(🤔) )小盆(🏬)中蒜子几粒拍扁切(🏾)成蒜末(🥜)和葱花(🎗)(huā )放在一起
等食材备好以后(🥥)以后(hòu )我(⛏)们开始烹饪(rèn )
6起锅烧水水开(🥒)后(hòu )倒入水黄豆(🥎)芽豆腐皮(pí(🏋) )和宽粉用(yòng )勺子晃动一下几下焯(🎐)水一(⚫)分钟(zhōng )捞出控水布(🥕)(bù )袋中(zhōng )盆中(⚓)
7等水立即烧开下次(🚖)倒(dǎo )入(rù )毛肚鳝鱼鸭血(🔎)和鱿(♑)鱼(🗄)加(🦖)入到料酒5克去腥(🔹)用勺(🧦)子来(⛹)回(huí )滑动几下使食(💉)材受热均匀
8焯水(shuǐ )一分钟捞出控水拔凉
9另起锅(guō )添入一勺食用(yòng )油(🕺)油热后倒入水葱(🏠)姜和(hé )大料(🎾)爆香加(👱)入到麻辣火锅料20克(kè(🔦) )豆瓣(🚦)酱10克翻炒化开炒出(🛑)红油(yó(📪)u )
10添入(rù )适(🐙)量的清水(🌑)参(😙)加生抽10克白糖(🌸)2克胡椒粉2克均匀搅(jiǎo )拌(🎏)化开调(diào )料煮开下次(cì )全(🕥)部倒入黄(🐳)豆芽豆腐皮(🛏)和宽(kuān )粉开大火煮一分钟(zhōng )
11加入(📕)(rù )到食盐1克鸡粉(🕕)2克老抽2克调底色再捞出配菜然(rá(🌀)n )后取(🎷)(qǔ )出盆中(🍗)排第五等汤汁再(🥣)一次(🈹)涌(🌅)动后(hòu )慢慢倒入毛肚鳝鱼(🙁)(yú )鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分(fèn )钟捞出后(🆔)盛(shè(🔎)ng )有汤盆中
13再浇上(shàng )注(🏉)意适(♈)量(🐖)的原(😦)(yuán )汤(👩)撒上少许蒜(👽)末和葱花
14锅中留(🧤)底油(🗡)添入半(❗)勺(🧙)(sháo )食用油倒入花椒和(🔨)红干椒迅速再翻炒炒出香味(wèi )以后关(❤)火(🍃)
15再把热油泼在汤盆中(zhō(🐺)ng )在(zài )一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香(xiāng )菜(🦌)单独点缀
16那(nà(😫) )样最(zuì )好(🦕)到这里这道麻辣(🌑)鲜香(🛁)的(de )毛(📗)血(🥍)旺就做了了要会了(le )就(🔯)在家试一下吧
下面是所会用(yòng )到的食材和调(diào )料
食材(cái )豆腐皮(pí )宽粉(fěn )鸭血鳝鱼毛(🎋)肚(🆎)鱿鱼(yú )小葱(cōng )黄豆芽(🆘)生姜(♎)红(hóng )干椒麻椒花(🌨)椒
调料盐(yán )鸡粉(🖍)老(♈)(lǎo )抽料酒(😦)(jiǔ )豆瓣酱麻辣火锅料(😰)
毛血(🏐)旺(🐛)(wàng )浇油(yóu )的正确(🐅)(què )方(🔃)法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱(🐪)(jiàng )约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工(gōng )花生油(🚡)约240千克大(dà )葱100克老(🤜)姜100克(kè )洋葱150克(kè )番茄沙司约150克紫草(🧔)20克红蔻10克(🕣)香根10克茴香(xiāng )15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(kòu )10克(🙍)山(shān )奈8克胡萝(🛢)卜(bo )100克香菜根(💲)40克(🤵)
2将郫县豆瓣(🏅)酱(🥠)和(🧟)(hé )鱼香(xiāng )泡海椒排斩成细(xì )末盛入(rù )盆中再(🕐)加辣(là )椒粉洗(😝)净(🖤)的紫草和200克清水调(🏔)匀(🛫)
3大葱和老姜用刀拍松拍(🔊)(pāi )松下(🏖)次(cì )炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方(🥥)的洋葱(cōng )块胡(hú )萝卜切大片香(🚢)根茴香(🕕)红(🉐)蔻桂(guì )皮香叶甘(gān )草草果(guǒ(🙊) )肉蔻(😅)和山奈用清水(shuǐ )中(🦕)浸泡20分钟冼净(🍎)捞出沥(🧑)干(🤵)控(🚩)干或擦水分(🐲)待用
4炒锅上火(huǒ )后舀入300克经过(🦊)精制(🉐)花(🐕)生(shēng )油烧至三成热时(➡)排列(🕌)盛(shèng )有(📆)大葱老姜茴(⛺)香香根桂皮红蔻香叶(🏗)甘草草(📇)果肉蔻山(🏗)奈用中小(🈸)火使油(⚓)温很缓慢增(zēng )加至五成(ché(🖐)ng )热小(🧙)火熬严(yán )重的限制20分(👼)钟左右吧待各料均被烧至金(👤)(jīn )黄(🚢)色而且(qiě )香(📛)味充(chōng )分融于油中(🔽)(zhōng )时用(🌶)漏勺捞出(🉐)料(🚊)渣弃之不(👐)用
5再上火把(bǎ )锅里的油烧(🏷)热下番茄沙司用小(🌙)火煸(🚳)12分(fèn )钟至油色发红时再倒入其余的精(🧒)细(🐆)(xì )加(🎨)(jiā(🤼) )工花生油(🎨)再左面参(cān )加调匀(yú(🚸)n )的辣椒粉(fěn )豆瓣(🌚)酱泡(😨)辣(🍫)椒紫(📘)(zǐ )草(🎯)及(🛐)洋葱胡萝卜(🚱)和香菜根并不(🚯)停顺同一方向搅出(🌿)
2做法二
1野山椒青美人椒(jiāo )节各30克鲜花(💛)椒8克藤椒油3克盐2克白醋(cù )15克料酒(jiǔ(🚠) )30克老姜蒜(suàn )各(🎩)9克干辣(✋)椒(🏘)20克雪(🖤)碧香料(liào )水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭(🏷)子之(🌌)前(qián )准备着小(xiǎo )半碗冷的淡盐水再(🗞)把鸭血就滴(dī )到(⛹)碗里(💂)一边滴一边轻轻(🎂)搅动把(♉)水和血(👗)搅匀还没血液(yè )静置(💟)20分钟半小(xiǎo )时后凝(🗄)化成(🐖)块再放进(jìn )去热水中蒸(🐥)(zhē(🔡)ng )熟木盒切成小(☝)块即可
3将A料飞水猪肚心舌(shé )飞水后洗净后煮熟后切(🤴)(qiē )片鳝鱼加料(liào )酒醋飞(fēi )水(shuǐ )备(🙉)用
4将(jiāng )潮(📇)州咸菜(🗝)切厚片加(jiā )野(🔠)(yě )山椒老(lǎo )姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪(👣)碧香(🦖)料水及(jí(🍔) )清(🚎)水200克煮沸调好味后加全部(🏬)原料(🥀)烧至更加入(rù(🏴) )味(🍚)起锅
5将(jiāng )干辣(là )椒节青美人椒节放(🌰)(fàng )在上(🚉)面将烧(🙌)至六成(chéng )热的藤椒(jiāo )油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一(yī )下(🔸)
3做法三
1食(shí )材(🌺)鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底料生抽蚝油老(🚇)抽白胡(hú )椒粉鸡精料酒白(bái )砂(👏)糖花(🙈)椒干辣椒白芝麻
2我们先把大(🔻)虾(👵)剪(jiǎn )一(yī )下虾须(🈲)然(rá(🏼)n )后(⏹)再把虾线可以去除碱水冲洗(xǐ )干净(jìng )滴入(🏒)几滴柠檬汁抓(📇)拌(🏒)均(🦋)匀(yún )备用
3打算(🙌)(suàn )一些火腿(🤴)肉后再切成片放在(🐠)盘中(🖐)
4鸭血洗(xǐ )干净切成片
5毛肚清洗干(gà(🏈)n )净切成薄(✋)片然后滴(🦓)入半个柠檬汁抓拌均(🚷)匀
6大蒜拍碎(suì )剁(✖)成(🍲)蒜末香(⛵)葱切成葱(🍟)花生姜切(qiē )成片豆芽洗干净(⏺)
7锅中一并加(🥪)入(🚵)(rù )适量的(de )食用油油温升高5成(ché(📓)ng )热时把麻椒香(🖨)葱生姜(jiāng )大蒜干(🗓)辣(là )椒(jiāo )放(🥤)入锅中炒出(🍗)香味(🤹)
8加一勺郫(🗯)县(🆕)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(💠)料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤中放盐白砂糖(📊)生抽老(🥇)抽蚝(háo )油(⛎)胡椒粉(fěn )鸡(🐴)精料酒(jiǔ(🕶) )煮开先(🐾)把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的(de )豆(💱)(dò(🌡)u )芽捞出放入碗(🎾)中再把鸭(yā )血(⏫)毛肚虾火腿肉(ròu )放入锅(🖐)中烫煮(zhǔ )煮熟(shú )后(🤪)捞出来(🦈)放到碗(🏢)中其余汤汁倒出(chū )
11最后(🗼)在上面放(🍲)上蒜末葱花辣(☕)椒麻椒(jiāo )白芝(🦓)麻把(🐢)烧热的(💒)油浇上了即可大(dà(🥂) )快(🎿)朵颐(yí )
川菜十(🧦)大经典名菜(🍜)做法
一(🏯)麻婆豆腐食材
豆腐(💡)250克牛(niú )肉75克(🤝)蒜(🏬)苗1根豆(👹)豉15克花椒粉(🛌)3克(🏜)黄(⏲)酒5克盐3克豌豆淀(😼)粉5克花生油15克小葱5克等
做法
步骤(🔣)1
将(jiāng )豆(dòu )腐切成26厘米见方的块后放加(🐎)了少(🐶)许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清(qīng )水浸泡(pào )豆豉(🦃)等剁(🕜)碎蒜苗切(⏱)段姜切末新鲜猪(🌍)肉牛肉(🐏)切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒(🈴)散(🖐)待(🎃)牛肉馅炒成(💴)(chéng )金(jīn )黄(huáng )色放入(rù )豆(🔒)瓣酱同炒(chǎo )放入豆豉姜(🌸)末辣椒粉同炒至牛肉猪(zhū )肉上色效果入味儿(ér )
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐(🏨)煮3分钟(😓)加酱油蒜苗段糖用(yòng )盐调味再用湿(shī )淀粉(🏿)芡汁盛出后撒上花(🥨)椒面(mià(🌈)n )葱末表(🎠)(biǎo )就行(🦂)
二回(🕡)锅肉(🚾)
材料(💽)五花肉(⚽)青蒜葱姜蒜干(gàn )红(🐪)辣(là(🎸) )椒花椒豆(⌛)瓣(🍭)酱糖油
做(🔡)法(🏺)
1带皮(🥣)五(🗣)花肉(✈)冷水下锅加入葱段(🦗)姜片(🔇)花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至(🍲)八成熟木盒自(zì )然冷却筷(💕)子可再(zài )插入即(jí )可(📠)
3将(jiāng )肉切成薄(🧝)片姜蒜切(qiē(👥) )片葱切成(🛳)(chéng )斜段(🤮)
4将青蒜的(👍)红色(🦊)(sè )部分先用刀(dāo )拍一下(😠)(xià )然后再完(🔞)全斜切成段(duàn )备用
5炒锅上(🎺)火加(jiā )大多的油(yóu )煸香(xiāng )辣(🎼)椒花椒(👬)
6下入(❇)肉片煸炒至肉片颜色变透明边(😠)缘(yuán )微微卷过
7将肉(🌻)拨到锅一(yī )边(🎳)下(xià )入豆瓣酱可以(⛲)先(🐘)切成(⛏)小粒炒(chǎo )出红油
8适(🛶)度地的加(jiā )入少许酱油(🥏)或甜面(miàn )酱调色与肉片一(🧙)起继(🔝)续(🛃)翻炒均匀
9下入青蒜点(👴)少许料酒糖(🌞)(táng )调好味(wèi )道即可出锅
三夫妻(🛃)肺(⛴)片
食(🎤)材
牛肉100克牛舌(🥒)100克牛头皮100克(kè )牛心150克(kè )牛肚200克(kè )香(⚫)料八角三奈大(dà )茴香小茴(huí(🚦) )香(🎡)草果桂皮丁(🏋)香生(🐛)姜等(děng )盐红油(yó(🎃)u )辣椒花椒(jiāo )面芝(🏰)麻熟花生米(📹)豆油味精芹菜各适量
做法
步骤1
将(jiāng )牛肉切(🤼)(qiē )成(👦)小(🏻)片与牛杂(🌥)牛舌牛心(⚪)牛(niú )头皮牛(🧞)肚一起清(😠)洗干净用香料(🈲)盐花椒(😔)面(mià(👑)n )等各种调料(⤴)卤(🗣)制先(xiān )用(yòng )猛火烧开(🏐)后(🎚)集体土(🚁)地登记(🔇)小(💑)火卤制到肉(🚥)(ròu )料耙(🎩)而(❔)不烂然后捞入再(zài )晾晒切成大(dà(🍌) )薄片(piàn )备用
步骤2
将芹菜洗净后(🛡)切(🗄)(qiē )成1cm长(zhǎng )的段(🔸)芝(😰)麻炒熟和熟花(🗡)生一起压(🎡)成(chéng )末备用(yò(🍙)ng )
步骤(⏱)3
盘中放(🖲)入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣(😨)椒芝麻花生米末和芹(📥)菜搅拌(bàn )均匀即成
四辣(🔫)子鸡(❤)
原料
整鸡一只(🦊)或(huò )鸡腿一(🎭)盒花(huā )椒和干辣椒14葱熟芝(zhī )麻(🌹)盐味精料酒食用(🕢)油姜蒜白(📩)糖淀粉
主(💊)料
鸡腿(tuǐ )马耳朵葱干(gà(🔤)n )辣(là )椒(jiāo )节花椒(👂)盐(yán )胡(hú )椒味(wèi )精白(🥞)糖白芝麻醋淀(😪)粉料酒色拉(💪)油各适(shì )量
做(👡)法
干辣椒节去籽后用白开水浸(🦖)泡一段时间半小(🌖)时然后(🔭)再捞(lāo )出后挤出水分水放(🎸)碗(🏼)里加淀(dià(👌)n )粉(fěn )辣椒粉盐搅(jiǎo )拌均匀五六成(ché(😵)ng )热五成热下锅炸至芝麻微黄(💚)捞出鸡肉(😜)切好放料酒(jiǔ )生抽玉米淀粉胡椒粉(🚱)盐抓(🍖)拌均匀腌20分钟然(📆)后再油烧五成下锅(guō )小火(💨)慢炸至变(💆)面金黄酥脆再捞出另起油(😯)锅放姜蒜花椒(jiā(🐺)o )豆瓣(bàn )酱炒出香(xiāng )味倒入水(shuǐ )鸡块儿和(📕)炸好的辣椒(🥔)放半(📅)勺白(🤝)糖半勺鸡(jī )精翻炒(🌦)均匀最(🏌)(zuì )后放葱段(duàn )大火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡(jī )蛋白糖干淀粉料酒(💫)(jiǔ )色拉油花(😜)椒辣(🎤)椒蒜姜片鸡精(🥔)白胡椒粉(fě(🎯)n )黄豆(dò(📨)u )芽
做法
步骤(🏤)1
将鱼头剁(🤤)下并之中飞出分两半将鱼身(🙀)竖放用坚硬锋利(lì )的刀平着将两整片鱼肉和(⏯)鱼排分开再将两大片鱼(📽)肉片(😛)成注意(yì )适(🗡)量的(🔀)鱼片将鱼排分(fèn )为三(sā(🎒)n )四(🍽)段(duàn )与鱼头放一起备用(🏩)
步骤2
将鱼片内放(🀄)一个(✖)蛋清少许盐干淀粉和(hé(💟) )料酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉(🔉)油所有花椒和辣椒全(quán )部倒入(🧞)锅内用小(🖲)火慢(👭)炸在辣椒(🚶)颜(🔴)色变暗后用铲子然(🐉)后捞出(🥗)一半的油和花椒辣椒(👅)备用
步骤4
将火开(kāi )大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿(🍕)出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒(dǎo )入料酒(🤜)约一小碗盐(yán )半(🍸)调羹加沸水(⬜)三四碗(wǎn )等鱼头汤沸(🕶)腾(💙)起(qǐ(🙅) )来出味将(jiāng )鱼片(🛩)一(yī )片一(⏩)片横放到出水滚的(🍦)汤中鱼(🏩)片会熟的迅速出锅前后放适量(🙃)鸡(📁)精白胡椒粉(fěn )和椒盐(🏨)粉
步骤(zhòu )5
盆中放着已(🏮)焯好的(de )黄豆芽将鱼片一这款(🏪)(kuǎ(✈)n )汤汤(⚓)水水舀(🤕)入此盆(pé(🔰)n )后来将那半碗捞出后的(de )辣(là )椒和油倒在上面
六鱼香肉(ròu )丝
食(🌛)材
主料猪(📬)(zhū )里脊
辅料青(qīng )笋水(shuǐ )发黑木(mù )耳
调料盐鸡精(💹)味精白糖陈醋鱼香11生(😐)(shēng )抽老抽鲜汤(tāng )水水淀(😊)粉(📋)(fěn )兑(🥨)成碗(🤴)汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香(👰)特点咸(🛢)鲜酸(🤭)甜二(èr )者兼(⬆)备葱姜(jiāng )蒜香线条清晰
做(zuò )法
步(🙊)骤(zhòu )1
猪里(🤓)脊(jǐ )切(🥧)长(😙)约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(🚬)酒(🥊)搅至上劲后(hò(🏁)u )放水淀粉搅匀封油(yóu )备用
步骤2
起锅烧油中(🤵)油温(🍔)滑肉丝变白捞出(chū )后(🚌)沥油备用(yòng )
步骤3
锅中留底油(yóu )中油温下泡椒茸姜(👃)蒜米炒出香味和红(🏑)油(🆑)后后放抚过(🐛)油的(🌏)肉丝翻炒均匀后淋入事(😾)先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡(🧥)汁收(😕)匀葱出香后起锅装盘再试一下(xià )
七宫保鸡丁
原料(🤭)
主料鸡(jī )脯(🔠)(pú )肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调(diào )料干辣(là )椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料(🕡)酒(🏨)2克(🍲)(kè )味(wèi )精1克(kè )酱(jiàng )油65克白糖10克(kè )醋7克水淀粉(🧙)22克
做(🙃)法
步(bù )骤1
鸡腿去(🎆)(qù )骨去皮(pí )后(hòu )冼净用刀背(♑)拍(🐩)松鸡肉切成15厘米(💾)大小的丁姜(jiāng )和蒜(💶)切片(pià(㊗)n )葱白(bái )切成小圈(🍹)
步骤2
鸡肉(🉑)丁加入(🈹)少(🚛)许黄酒一(💦)点点盐(😽)用(yòng )手疼时抓粘(zhān )稠状(🚅)再后放干(gà(🆘)n )淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒(🎉)生抽盐(yán )放入容器(qì )中调成(ché(🥫)ng )糊状(zhuàng )放入葱(cōng )姜(🦕)(jiāng )蒜加入(rù )适量水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒(🐫)入油待(dài )油温(wēn )升(shēng )高7成热时放入后腌好的(de )鸡(jī )丁翻炒至(🤙)鸡肉(⛽)变白盛(shèng )出(chū )
步骤5
锅中(📎)剩少许油(yóu )放(fàng )入花(💧)椒干辣椒用(yòng )中小火炒香(xiāng )后将料汁里浸泡(🔪)一段时间(jiān )的葱姜蒜再捞(🌯)出放入锅(guō )中炒10秒随(🐝)后把鸡肉倒回(🕺)锅中用(🏏)大火(💥)炒30秒倒入(rù )水料(liào )汁(🥀)颜色变(biàn )富有光泽时组建(jià(🍩)n )辣(📳)椒(jiāo )油最后(🏛)后(🌼)放花生米再试一下
八开(kāi )水白菜
食材(cái )
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分(⏭)老母鸡2500克(🍱)火腿蹄子200克(kè(🏛) )排骨500克干(gàn )贝300克去皮(🐯)净瘦(😛)鸡脯肉700克全(🐜)瘦猪肉(🥩)300克盐10克(😆)料酒10克(🐰)葱50克姜10克水(🎵)4升(💦)
做(🎖)法(fǎ )
步(🈹)骤1
先(🚼)熬好清水高(gāo )汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好(hǎo )与(🏃)清洗(xǐ )干净后(🔪)的火腿(🎁)蹄子排骨等按(✍)类分(fèn )别(bié )放(💟)入差别沸水锅中焯一下水(🕷)清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗(xǐ(🔭) )净一起放入后(🆔)(hòu )大汤锅内加入清(qīng )水姜葱(⛹)烧(⚽)开后加料(🈷)酒(🐖)转小火(huǒ )慢熬3小(xiǎo )时
步骤2
同时(🍥)把鸡(jī )脯(😡)肉及瘦猪肉剁(🏴)成蓉分(🤚)别加适量(🧤)水调(dià(🎿)o )成粥状(🦒)待用
步骤3
汤(tāng )熬至(🍝)3小时后(🐽)用筛(💱)子(zǐ )把(🔕)大部(bù )分(😲)汤渣(zhā )浮油隔尽把清汤(🔄)全部倒(💉)入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚(🏄)拢(lǒng )肉蓉浮(⛰)起用小漏(lòu )勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡(jī )肉(🕣)(rò(🥚)u )蓉分2次按猪肉蓉的同时处理(🥥)之后(🥈)把(bǎ )清汤彻底隔渣去(🎥)油(💢)待汤(tāng )色清新明净如水下(👵)盐调(🏕)味待用
步骤4
把汤分(🚦)成两锅择好至嫩的(🌄)白菜心放进(🐷)其中一锅高汤灼(😱)至七成熟用清(🥦)水漂冷用细银(yín )针在(🚳)菜(📡)心上疼时(shí )穿刺放进漏勺中(zhōng )用原先的(👆)高汤自上淋下至使白菜(cài )心(xī(🎨)n )烫煮
步骤5
将(jiāng )菜心垫在碗底烧开(kā(🕳)i )另一锅高汤舀进碗内即(🙆)成(chéng )
九(jiǔ )毛血旺
材料
主料鸭(🆗)血(😟)白鸭500克黄豆芽150克辅料(🎈)鳝鱼100克水发(🛌)毛肚100克猪肉肥瘦(🥌)100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(🧣)菜(⏬)50克木耳(ěr )水发(fā )50克莴笋100克调料大葱50克盐3克(kè )辣椒(jiāo )红尖干15克(🌝)花(🤡)椒5克(kè )料(🍄)酒10克味精10克(🕎)植(🥗)物油50克
灵材毛血旺是诸位加以改进(🏠)(jìn )之处(🏛)加入到了海参毛(🍻)肚(dù )鳝鱼肉(🕯)黄喉(hóu )片午餐肉片
调料辣(💃)椒(📸)(jiāo )麻椒等
做(🛌)法(🔓)
步骤1
将(🛴)辣(🎋)椒花椒豆(🛏)瓣(♊)酱(jiàng )姜蒜(🧒)色拉(📝)油放入锅中用小(👎)火翻炒(chǎo )香加汤熬煮后捞(🚧)出后渣然后把放进去味(👿)精白糖(táng )醋等(děng )调(🖕)料(liào )
步骤(🛍)2
将(👗)主辅料切(qiē )片(🔨)改(🗃)刀(dā(📗)o )飞水组(zǔ )建熬好的(🏕)红汤(tāng )汁(zhī )内烧(shāo )开后(🌕)(hòu )然后(🍨)取出(🍀)盛器撒入葱花
步骤3
将色拉(lā )油烧热放(🐌)(fàng )入花椒辣椒(🔞)炝出香味迅速浇在上(📴)面即成
十(🏡)东坡肘子(🎟)
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香(xiāng )叶八角五香粉若干
做(⏬)法
1无(🏕)火去掉后(🤣)肘(zhǒu )子皮上(shàng )残留的(🌟)猪毛扔到沸水(shuǐ )中煮几分钟去掉(🎱)后污血和(hé )脏(😓)物然后再(🔘)将肘子(zǐ )捞出后用刀在(🐆)其上割几道口子那样的话熟得(📵)快
2新水(⛺)烧(🤙)沸放入(🈹)后适量葱姜(🌘)和(hé )香(👼)叶将(👹)去处(🚆)理(🔤)好的肘子煮到七八成熟(〽)捞出(chū )上(🚝)蒸锅
3蒸肘子(zǐ )是个关键步(bù(⚪) )骤东坡肘(📭)子(🧜)(zǐ )的肥而(🚳)不(🧣)(bú(😕) )腻(🖕)就(📋)靠它(😥)了上锅(🤬)蒸一个半小时这期间可(🌋)调佐料炒锅中慢慢倒入(🦉)适量色拉(lā )油烧(😺)热后炒葱姜蒜(🤬)至(🏷)出香(✍)味放(fàng )进(🍭)去桂(⛹)皮(pí )香叶八(bā )角(jiǎo )翻炒然后加适量水水量基(⤵)本(🥎)都操纵在小烧红(🧖)40分钟后剩一小碗(🚅)为宜再放入若干冰(👶)糖五(✈)香粉(🥩)两(🍾)三勺酱油小火渐渐(🤪)烧之(zhī(🐸) )后(hòu )剩那一小碗汤(tāng )汁应该(♟)是(📷)调料了
4肘子(🚣)蒸(zhēng )好后装(🏄)盘(pá(🦃)n )浇(🕯)上刚调的调料表就(⛵)行
最近网络(👘)清淡美(🚫)食(shí )占巨(🔟)一席(xí )之地大(🍹)家(😨)今天分
香辣毛(máo )血(🌋)旺的做法主料(⚾)
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛(💊)肚(♎)100克(🍇)
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄(🕰)(huáng )豆芽100克
辅料
葱(cō(🏮)ng )20克
姜20克
蒜(🖇)20克
干辣椒50克
花椒10克(kè )
麻椒(🦈)(jiāo )10克
豆瓣酱50克(🚪)
盐(yá(🥍)n )5克(kè )
香辣毛血(😳)旺的做法
1鸭血黄(😟)喉火腿(🍏)切片儿(🔃)鳝鱼肥(féi )肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿(🤪)葱切细条蒜姜切(qiē )片儿
2锅烧开(🌓)水黄(🎒)豆芽(🤖)(yá(🍗) )煮熟捞(🏞)出捞出沥(lì )干放入(rù )盆(pén )底鸭(yā )血黄喉鳝鱼肥(💌)肠开水炒好(🍺)后(👧)捞出备用(yòng )
3锅倒油(yóu )烧热放入花椒干辣(🐀)椒葱(cōng )姜爆香放入(💬)(rù )豆瓣酱炒出红(⚡)油(yó(🔙)u )加适量(🚏)高汤盐大火烧开
4放入(💽)鸭血鳝鱼肥肠黄喉(🏢)煮5分钟用漏勺再捞(㊗)出(🍉)放在(zài )旁边豆芽(🦖)上(shàng )之后水烧开放入百(🚂)叶(📤)毛肚火腿煮30秒钟(🤸)捞出后(😺)
5蒜片(🖍)放(😈)在上(👘)面(💵)锅烧热多倒油(yóu )
6油(yóu )热(✔)后放一小(🏞)把花椒麻椒和干(👖)辣(là )椒炸香后浇在上面(🧘)去(qù )掉(🕡)
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