食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正(🍢)宗做法
• 2毛血旺浇油(yóu )的正(🚭)确(💡)方法
• 3川菜十(shí )大经典名菜做法
• 4最近网络(luò )清淡(🕡)美食占巨(📠)一席之地大家(🕑)今(jīn )天(🌬)分(🈵)

1食(shí )堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(🐖)个先(xiān )把(👂)鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表(💑)面打(dǎ )上花刀(dāo )切成段(😫)放进去(⛩)小盆中

3准备(🕸)着去处理好的鳝鱼一条(💷)先斩去(💊)头部(🏆)再切成小(xiǎo )段和(💕)鸭(yā )血放进一个盆中再(🤼)舀入切好(🗝)的鱿(🔠)鱼备(🌈)用

4毛肚(dù )二(🚰)两(liǎ(🚿)ng )左右切(🚡)成长条一起放(🔽)入盆中小葱一(🌛)根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗(🗻)(wǎn )中(🦇)再(🎾)放入后一小把红干椒一小(🧐)把麻椒取一个(gè )小盆(pén )盛(🎠)有一把(😅)(bǎ )花椒和一把红干(🍵)椒备用

5小葱几(jǐ )根切成(🌙)葱(✝)花(📞)放(💃)进去小(🐷)盆中蒜(😳)子(🔲)几粒(lì )拍扁切成蒜末(🌴)和葱花放在一起

等食材(🍵)备好以后以后我们开(kāi )始烹饪

6起锅烧水水开(kāi )后倒入水黄豆(🐙)芽豆腐皮和(hé )宽粉用(yòng )勺子晃(huǎ(🔜)ng )动一下几下焯水(💈)一分钟(zhōng )捞出控水布(🥐)袋(👉)中盆(👧)(pén )中

7等水立即烧开下次倒(😑)入毛(máo )肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(rù )到料酒5克(🥅)去腥(xīng )用(🐜)勺子(zǐ )来回滑动几下使食(🛷)材(👂)受热(rè )均(jun1 )匀

8焯水一(🕶)分钟捞(🚱)出控水拔凉

9另起锅添(😹)(tiān )入一勺食(shí )用(yòng )油油(yóu )热(🖌)后倒入(🦂)水葱(cō(🌨)ng )姜(🤸)和大(dà(🧐) )料爆(🛅)香加入(rù )到(🔰)麻辣火锅料20克(kè(🗑) )豆瓣(🍅)酱10克(🌪)翻炒化开炒出红油

10添入适(shì )量的清水(🔭)参(🕹)加生抽10克白(🥤)糖2克胡椒粉2克(kè )均匀搅(jiǎo )拌(bàn )化开(🧒)调料煮(🌻)开(kā(🥁)i )下次全部(😀)倒入黄豆芽豆腐(fǔ )皮和(🎩)宽(🗾)粉(🌱)开大火(huǒ(😹) )煮一分钟(zhōng )

11加(♈)入到食盐1克(kè )鸡粉2克老抽2克(🚫)调(🈷)(diào )底色再(🧤)捞(👸)出配(pèi )菜然后(😊)取出盆中排第五等(děng )汤汁再一次涌动后慢(🈹)慢(🥜)倒(🍀)入毛肚鳝鱼鸭血(🌳)和鱿鱼(yú )

12开大火煮3分钟捞(lāo )出后盛有汤盆中

13再浇上注(❗)意适量的原汤撒(🏵)上少(🌷)许蒜末和(🛒)葱花

14锅中留底油添(👿)入半勺食用油(🏯)倒入(🕔)花椒(jiāo )和红(🧡)干椒迅速再翻炒炒出香味以后(hòu )关(guān )火(🥜)

15再把热(rè )油泼(🍕)在汤盆中在一(🚘)瞬间(🔞)放出出葱(🛩)蒜的(👶)香味(wèi )到最(✊)后(📸)再放上几朵香(xiāng )菜(🐖)单独点(diǎ(🎛)n )缀(💅)

16那(🤲)样最好(💯)(hǎo )到这里这道(🔍)麻辣鲜香的毛血旺(wàng )就做了了要(yào )会了(le )就在家试一下吧

下面是所会用到的(📄)食材和调(diào )料

食材豆(🏦)腐(fǔ )皮(🤨)(pí )宽粉(⚫)鸭(⛑)血鳝鱼毛(máo )肚鱿鱼小(😒)葱(🐬)黄豆芽生姜红干椒(jiāo )麻椒花(huā )椒

调料盐(⛺)鸡(jī )粉老(🍉)抽料(📯)酒豆瓣酱麻辣火锅料(liào )

2毛血(🔉)旺(🔡)浇油的(🈲)正确方法

1净(🍭)辣椒油(🗞)300克郫县(📳)豆瓣(bàn )酱(jiàng )约200克(kè )鱼香味(wèi )泡海椒约150克精细加(jiā )工花生油约240千克大葱100克老姜(🥢)100克洋葱150克番茄沙司(sī )约150克紫草20克红(🎙)蔻(🧘)10克香根(gē(🍞)n )10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草(🍆)10克草果5个肉蔻(🍬)10克山奈(👈)8克胡萝(luó )卜100克香菜(🗼)根(🔯)40克

2将郫县豆(🏨)瓣酱和鱼(yú )香泡(✳)(pà(😍)o )海椒排斩(zhǎn )成(🚺)细末盛入盆中再(🌻)加辣椒粉洗净的紫草和200克清(📴)水调(🛹)匀

3大葱(🚪)和老姜(🌻)用刀拍松(⏩)拍松下(📴)次炸制时(shí )容(róng )易(📙)出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡(hú(🔅) )萝卜切(❕)(qiē )大片香根茴(🕙)香红蔻桂(🦆)皮香(🤒)叶甘草草果肉(ròu )蔻和山奈(nài )用(yòng )清水中浸泡(pào )20分(fèn )钟冼净捞出沥干控(kòng )干或擦水分待(💯)用

4炒锅上火(🚺)后舀入300克(🚐)经(😎)过精制花(👽)生(💰)油(📝)烧至三成热时排(🔖)列(liè )盛有大(🎐)葱老姜茴香香根(gēn )桂皮红蔻香(🍬)叶(🔎)甘草草果肉(🚣)蔻(🐙)山奈用中小火(huǒ )使油温很(✊)缓慢增加至五成(chéng )热小火熬严重的限(📉)制(zhì(📯) )20分钟(zhōng )左右吧待各料均被烧(🌯)至金黄色(🍹)而且香味充(🍙)分融(🎞)于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火(huǒ )把锅(🤕)里的油烧热下番(🖍)茄(👀)沙司用小火煸12分钟至油色(🌔)发红时再倒(dǎo )入(🚬)其(⏫)余的精细(🖊)加工(🖌)花生油再(🍉)(zài )左(😉)面(🏚)(miàn )参加(jiā(📒) )调匀的(🕋)(de )辣椒(jiāo )粉豆(dòu )瓣酱泡辣椒紫(🌘)草及(jí )洋葱(cōng )胡萝卜和(🤜)香菜根并不(🧔)停(🏏)(tíng )顺同一方向搅出

2做法二

1野(yě )山椒青美(měi )人椒节各30克(kè )鲜(🚫)花椒8克藤椒油(yóu )3克盐2克(⛓)白醋15克料(liào )酒(🏦)30克(🙄)(kè )老(lǎo )姜(🔜)蒜(suàn )各9克干辣椒20克雪碧香(🔊)料水150克(kè )老油50克芝麻(🌆)5克

2杀(shā )鸭子之前(🏍)准备着小半碗冷(🤥)的淡(dàn )盐水(🛣)再把鸭血(💟)就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水(🧓)和血搅匀还没血(xuè )液静(jìng )置20分钟半(bàn )小时(📋)后凝化成块再放进去(🙀)热水中(🎞)蒸熟木盒(🙋)切成小块(kuài )即(💤)可

3将A料(🤺)飞(✳)水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒(jiǔ )醋飞(🕗)水备(🏝)用

4将潮州咸菜(🔜)切(qiē )厚片加野山(🕗)椒老姜蒜(🧠)片炒香放(🦋)(fà(💨)ng )鲜(xiān )花椒(🌫)再爆(🗼)香(🚋)(xiā(🐭)ng )加入雪碧(🐩)香(xiāng )料水及清水(🍫)200克煮沸(fèi )调好味后加全(quán )部原料烧至更加(🌛)(jiā )入味起(🐣)锅

5将(🌹)干(⛑)辣椒节青美人椒(jiāo )节放(🤡)在上面将(❗)烧(shāo )至(😿)(zhì )六(liù(👌) )成热的藤(😛)椒油(yóu )啊淋在上(⤵)面(mià(🚼)n )撒葱花芝麻再(⛲)试一下

3做(zuò )法三

1食(🌳)材(📗)鸭血毛肚大虾(xiā )火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油(🏀)老(🖲)抽白(🔺)胡椒(jiā(📹)o )粉鸡精(🤐)料酒白砂糖花椒干(🎊)辣(là )椒(❣)白芝麻

2我们先把大(🕘)(dà )虾剪一下虾须然后再把虾线可(kě )以去除碱(🚣)水(😹)冲洗干净滴入几滴柠(🦎)檬汁抓(🚻)拌均匀备(🏭)用

3打算一些(🐶)火(huǒ )腿(🎚)肉后(🍋)再(zài )切成(🔹)片放在盘中(🤛)(zhō(🕔)ng )

4鸭血洗干净切(🏰)(qiē(⏩) )成片

5毛肚清洗干净切成薄(báo )片然后滴入半(🏦)个柠檬(mé(🐌)ng )汁抓(zhuā )拌均匀

6大蒜(🥞)拍(🕳)碎(👉)剁成(🕍)蒜末香(❎)葱(cōng )切成葱花生姜切成片(😞)豆芽洗(xǐ )干净(🚤)

7锅中(📮)一(🐭)并加入适量的食用(yò(🏠)ng )油油温升高5成(chéng )热时把麻椒香葱(🥇)生姜大(📶)蒜干辣椒放入(🐅)锅中炒出(🔉)香味

8加一勺郫(🔱)(pí )县(✒)豆(🎉)瓣酱(jià(📬)ng )蒜蓉辣酱火(🚌)锅(🛵)底料炒出红油舀入的清水(shuǐ )大火烧开(💳)

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开(🚋)(kāi )先把豆(dò(🔙)u )芽放进汤中煮2分钟(zhōng )

10煮(🚬)好的豆芽(🤧)捞出放入碗中再(🤑)把鸭血毛肚(🏳)虾火腿肉放入锅中烫(🔞)煮煮熟后(⬅)捞出(🍁)来放(fàng )到碗中其余汤汁倒出(💚)

11最后在上面(🤔)放上蒜末葱花辣(🤛)椒麻(má )椒白芝麻(⛄)把烧热的油浇(🏘)上了即可大快朵(🐹)颐

3川(chuān )菜十(🕧)大经典(📐)名菜(🏁)做法

食材(🥨)

豆腐(fǔ )250克牛(niú )肉(ròu )75克(👒)蒜(suàn )苗1根豆豉15克(🚚)花(🏝)(huā )椒(🐉)粉(⛪)3克黄酒5克盐3克豌(🧘)豆(dòu )淀粉(fě(💑)n )5克花生油15克小葱5克等

做法(🦈)

步(bù(🐶) )骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后(💒)放加了(le )少许盐的沸水中过一下去除(😉)豆(dòu )腥(🈷)味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(🈲)段(duà(🏂)n )姜切末(🎩)新鲜(🎴)猪肉(✡)牛肉切(🥡)(qiē )成小块(🍖)或肉末

步骤2

炒锅烧热放(🈁)(fà(🥍)ng )油后放牛肉(🤸)猪肉炒(👦)散待牛肉馅(xiàn )炒(🎙)成金黄色放(🎧)(fàng )入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉(fě(💄)n )同(🎥)炒至牛(💱)肉猪(zhū )肉上(🎡)色(sè )效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆(dòu )腐煮3分(🌅)钟加酱油蒜苗(🎁)段(👻)(duà(😞)n )糖(🙂)用(🔥)盐(yán )调(🌶)味再用(yòng )湿淀粉芡(qià(🥕)n )汁盛出后撒上(🥉)(shàng )花椒面葱末(❕)表就行

二回锅肉(⚡)

材料五花肉青蒜(suàn )葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(🍘)酱糖油(yóu )

做法

1带(dài )皮五花肉冷(lě(🐫)ng )水(🗳)下锅加入(rù(👜) )葱段(duàn )姜片(✳)花椒(🌻)78粒黄(🏯)酒适量(🤙)煮开

2撇净撇净煮至八成熟(🕴)木盒自然冷却筷子(zǐ )可再(💽)插入即可

3将肉切成薄片姜蒜(🔰)(suà(🐻)n )切片葱切成斜段

4将青(🍳)蒜的红色部分先(🥙)用刀拍(👂)一下然(rán )后再完全(📙)斜(📼)切成段(🚝)备用(🙁)

5炒锅(🐃)(guō(🎐) )上(🎬)火加大多的油(🍑)煸香(⬇)辣(📇)椒花椒

6下入(🧤)肉片煸炒(🗑)至肉片颜色(🆑)变透明边缘(yuán )微微卷过

7将(jiāng )肉拨到锅一边(biā(🈺)n )下入豆瓣(💣)酱可以先切成小粒炒出红(🥇)油

8适度(dù )地的加入少许酱油或(huò )甜(🐄)面酱调色与肉片一(yī(👖) )起继续翻炒均匀

9下(xià(👢) )入青蒜点少许料酒(✈)糖调(🤹)(diào )好味道即可出锅

三夫妻肺(fè(😶)i )片

食(🌊)材

牛肉100克牛(niú )舌100克(kè )牛头(🚣)皮100克(👌)牛(niú )心150克牛(niú )肚200克香料八角三奈(💡)大茴(huí )香小茴香(🗃)草果(guǒ )桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟(📱)花生米豆(🎉)油(🎥)味(👢)精芹菜各适量

做(zuò )法

步骤1

将牛(🐯)肉切成小(xiǎo )片与牛杂牛舌(🐒)牛(🛬)心牛(niú )头皮(💻)牛肚一起清洗干净(📠)用(yò(🤶)ng )香料盐花椒(⛸)面(🤐)等各(gè )种调料(🤲)卤制(zhì(🥀) )先(xiān )用猛(🥔)(měng )火烧开后集(🍞)体(tǐ )土地(dì )登记小火(🚶)卤制到(dào )肉料(♊)耙而不烂然后捞入(rù )再晾(lià(♌)ng )晒切成大(dà )薄片备用(yòng )

步骤(zhòu )2

将芹菜洗净后切(🎞)成1cm长(🕒)的段(🚆)芝麻炒熟和熟(shú )花(💺)生一起压成末备用(yòng )

步骤3

盘中放(🉐)入后切好的牛肉牛(🕗)杂(zá )再(🔔)参加卤汁(🖤)豆油味精(🏻)花椒面红油辣椒芝麻花(🛁)生米(📝)末和芹(✡)菜搅拌均匀即(🤴)成

四辣子鸡(👹)

原料

整(🍻)鸡(👱)一只(👏)或(🦓)鸡腿一(yī )盒花椒(🎭)和干辣椒14葱熟芝(😀)麻盐(🕜)味(🥈)精料酒食用油姜(🍃)蒜白糖(🍛)淀(🥈)(dià(❕)n )粉

主料

鸡(🌎)(jī )腿马耳朵葱(🗝)干辣椒节(⏭)花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋(🔺)淀粉(🔠)料(liào )酒色拉(🏭)油各适量

做(zuò )法

干辣(🔵)椒节去籽后(⛽)用白(⛎)开水浸泡一段时(🌌)间半(♟)小时然后再捞(♋)出后挤出水分水放碗里加(📦)淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒(jiǔ )生抽(chō(❔)u )玉(⏲)米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(🎸)20分钟然后再油烧五成(⏺)下锅小火慢炸(🔍)至变面(miàn )金黄(🏒)酥脆(📦)再捞出另起油(yóu )锅放(🏛)姜(🛄)蒜花椒豆瓣(bàn )酱炒(😣)出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白(bái )糖半(🐓)勺鸡精翻炒(🐏)(chǎo )均匀(🛒)最后放葱段大火(huǒ )翻(📣)炒(chǎo )出(🏃)锅

五水煮鱼(yú )

食材

鱼鸡蛋白糖干(🐘)淀(🖨)粉料酒色拉油花椒(😸)辣椒蒜(😜)姜片鸡精白胡椒粉(🤞)黄(huáng )豆芽

做法

步骤(🏞)1

将鱼头(🐦)(tóu )剁下并之中飞出分(🏎)两半(bàn )将鱼身竖放用坚硬锋利的(de )刀平着将两整片鱼(yú )肉(ròu )和鱼(😁)排分开再将两大片鱼(🐰)肉片成(📣)注意适量的(🎱)(de )鱼片将鱼(yú )排分为三四段与(yǔ )鱼头放一起备用

步骤2

将(🔜)鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将(🌎)一小碗色拉(lā )油所有(🏺)花(🐑)椒(👦)和(🤗)辣椒全(🆙)部倒入锅内用小火(huǒ(🚲) )慢(♈)炸在辣(🌿)椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半(😘)的油和花椒辣(😊)椒备用

步骤(🕞)4

将火开(💃)大放入(🏈)拍好的蒜瓣(🗾)儿和姜片(piàn )儿出(🕴)香味后将鱼(👠)头鱼排向锅煸(⚾)炒两(🗳)下倒入料酒约(⛲)一小碗(📨)盐半调(♉)羹加沸(🛤)水三(🔙)(sān )四碗等(🛀)鱼头汤(🐂)沸(fèi )腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤(🈶)中鱼(🔇)片(pià(🔖)n )会熟的迅速出(🐰)锅前(🤭)后(👞)(hòu )放适量鸡精白胡椒粉和(🍑)椒盐粉

步骤(zhòu )5

盆中放着(zhe )已焯好(👋)的黄豆芽将鱼(💘)片(🌞)一这款汤汤(tāng )水(shuǐ )水(🔊)舀入(🕡)此盆后(hò(📧)u )来将那半碗捞出(🏻)后的辣椒(jiā(🦀)o )和(hé )油倒(🚠)(dǎo )在上(shàng )面

六鱼(yú )香(🥙)肉丝

食材(🗳)

主料猪里脊(🍣)

辅料青笋水发黑木耳(ěr )

调料盐鸡精(🕸)味精白(🚋)(bái )糖陈醋鱼香11生(🕚)抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红(hóng )辣椒剁茸姜(🚄)米蒜米鱼眼葱

味(wèi )型鱼香特点咸(🏧)鲜(xiān )酸甜(🤣)二者兼备葱姜蒜(💭)香线条清晰

做法(fǎ )

步骤(zhòu )1

猪里脊切长约(🐈)8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至(zhì )上劲后放水(🍭)淀粉搅(🕤)匀封油备用

步骤2

起锅(🚴)(guō )烧油(💝)中油(➡)温滑肉丝(sī )变白捞(lāo )出后(🚵)沥(⚪)油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜(📐)蒜米(🏈)炒(chǎo )出香味(🐍)和红油(🦗)(yóu )后后放抚过油(🔆)(yóu )的肉(ròu )丝翻炒(chǎo )均匀后淋入(🏻)(rù )事先(xiān )兑好的碗(wǎn )汁放入葱(cō(🗄)ng )粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅(🧢)装盘再试一下

七宫保(bǎo )鸡(😶)丁

原料(👕)

主料鸡脯(🦀)肉(ròu )225克(kè )花生米50克

辅料葱45克(🈺)姜(💺)10克

调料干辣椒8克花椒15克(kè )色拉(🥫)油60克盐2克料酒2克(kè(🗜) )味精(😦)1克酱油(🥤)65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法(🚏)

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用(🌖)刀背拍松鸡肉切成(chéng )15厘(🌲)米大小的(de )丁(dī(🔯)ng )姜和蒜(♟)切片葱白(⛳)切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少(🛥)许黄酒(📂)一(🤒)点点盐用手疼时抓粘(🎩)稠状再后放(fàng )干(🐕)淀(diàn )粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒(jiǔ )生(🚓)抽盐放入(🔹)容器中调成糊(hú )状放(📭)入葱姜蒜加入适量水制(🌏)作成(🦓)料(lià(🙆)o )汁

步骤4

锅(⛹)烧热倒入油待油(⏪)温升高7成(chéng )热时放(♟)入后腌(🚠)好的鸡丁(🍩)翻炒(📶)至鸡肉变白(👁)盛(shè(🛢)ng )出(📵)

步骤5

锅中(🤳)剩少许油(💑)放入花椒(jiāo )干(🐐)辣椒用(🥜)中小火炒(🕴)香后(😯)将(jiāng )料汁(🛄)里浸(jìn )泡(pào )一段时(😳)间(jiān )的葱姜(🥥)(jiāng )蒜再捞出(chū )放入锅(🐹)中炒10秒(🚤)随后把鸡(jī )肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜(🔧)(yá(🕹)n )色变富有光(🍷)泽时(⚽)(shí )组建辣椒油最(zuì )后(🤴)(hòu )后放花生(🚥)米再(♿)试一下

八开(kāi )水(shuǐ )白菜

食材(🛂)

大白菜10公斤(jī(🅱)n )每棵只(🍥)用极嫰(💴)菜(cài )心部分(fèn )老(lǎo )母(⚪)鸡2500克火腿蹄(🎸)子200克排骨500克干(gàn )贝(🚼)(bèi )300克去皮净瘦鸡脯(pú(🌨) )肉700克全瘦(shòu )猪肉300克盐10克(kè )料酒10克葱(🐜)50克姜10克(kè )水(shuǐ )4升

做法

步骤1

先熬(🧒)好清(qīng )水高(🤓)汤将老母鸡劏好(hǎo )洗净(jìng )干贝浸发好与清洗干(gàn )净(jìng )后(hòu )的火(huǒ(🧙) )腿(tuǐ )蹄子排骨(gǔ )等按类分别放(🍴)入差别沸水锅中(zhōng )焯一下水清(🐥)除掉血水和杂质然后(🍙)捞出再用水(🔱)洗(🕟)净一起放入(👶)后(🎪)大汤锅内(nèi )加入清水(shuǐ )姜葱烧开后加料酒转小火慢(💿)熬3小(💓)时

步骤2

同时把鸡脯肉(🌀)(ròu )及瘦猪(💧)肉(🍸)(ròu )剁(duò )成蓉分(😄)别加适量水调成(🌪)粥状(💡)待(⭕)用

步骤3

汤(🛡)熬至3小时后(hòu )用(✊)筛(shāi )子把大(dà )部分汤渣(🥓)浮(💥)油(📛)隔尽把清汤全(🛠)部倒入另一锅中烧开放入猪(zhū(🔥) )肉蓉搅匀转中小火待(🦂)其渐渐聚(jù )拢(🍹)肉蓉浮起(💥)用(yòng )小(🛍)漏勺(✍)(sháo )捞净(🤕)肉蓉后再(🤗)把汤(tā(🍲)ng )再煮沸把鸡肉蓉分2次(♎)按(àn )猪肉(ròu )蓉的同时处(🆙)理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清(qīng )新明净如水(shuǐ )下盐调味待用(🆘)

步骤4

把汤分成(chéng )两(♎)锅(🥠)择(🚺)好至嫩(🍥)的(de )白菜(cài )心放进其中(zhōng )一锅高(gāo )汤灼(🐜)至七(🚳)(qī )成熟(🔬)用清水(🍷)漂冷(lěng )用细(🧢)银针(zhē(💌)n )在菜心上疼时穿(🎅)刺放进漏(🔋)勺中用原先的(de )高汤自上淋下至(✏)(zhì )使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进(🦁)碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭(👠)500克黄豆芽150克辅(fǔ )料鳝鱼(yú )100克水发毛肚100克(kè )猪肉肥(féi )瘦100克火腿肠150克水(shuǐ )发鱿鱼(🏫)50克黄花菜50克木耳水发50克(🎶)莴(🚉)笋100克(kè )调料大葱50克盐3克(❎)辣椒(🍡)红尖干(gàn )15克(kè )花椒(🔹)5克料酒10克(👷)味精10克(😞)植物油50克(kè(😝) )

灵材毛血(🥑)旺是诸位加以(yǐ(🍕) )改进之处加(🐱)入到了海(hǎi )参毛肚鳝鱼肉(👴)黄喉(🛁)片午(🍓)餐肉片

调(🚯)料(lià(🐢)o )辣椒麻(👛)椒等

做(🌾)(zuò )法

步骤1

将(🍌)辣椒(jiāo )花椒(🚣)豆瓣酱姜蒜色拉油(yó(🚂)u )放入锅中用(🐁)(yò(🖖)ng )小火翻炒香(🎥)加汤熬(áo )煮后捞出(🖱)后(hòu )渣(zhā )然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤(👧)2

将主辅料切片改刀飞水组建(💒)(jià(🎊)n )熬好的红(🌏)汤汁(🥥)(zhī )内烧开后(hòu )然后(hòu )取出盛(🥛)(shèng )器撒入(🙈)葱花

步骤3

将色拉油烧(🏫)热放入(🤵)花椒辣椒炝出香味迅速(🚐)浇在上面即(🚜)成

十东坡肘(zhǒu )子

原材料肘子一(yī(❣) )只葱姜蒜(🎣)冰糖(🕘)桂皮香(xiāng )叶八(🤑)(bā )角(👭)五(wǔ )香(🗑)(xiāng )粉(fěn )若(😮)干

做法

1无(🥗)火去掉(diào )后肘子皮上(shàng )残留(liú )的猪毛扔到沸水中(🍌)煮几(🙏)分钟去(🏃)掉后污(🙇)血和脏(📆)物然后(hòu )再将肘子捞出后用刀在(zài )其上割几道(🧀)口子那样的(de )话熟(🌖)得快(💏)

2新水烧沸放入(🕯)后适量葱姜和香叶将去(qù )处理好的肘子煮到七八成(🈴)熟捞出上蒸锅

3蒸肘子(zǐ )是(🌰)个关键步骤东坡肘子的肥(féi )而不腻(nì )就靠(🐄)它了上锅蒸一个半小(xiǎo )时这(🈷)期间可(🤢)调佐料(lià(😠)o )炒(chǎo )锅中慢慢倒入(rù )适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至(🏁)出香味放进(jìn )去桂(📿)皮香叶(♌)八角翻炒然后加适(shì )量水水量基(🗾)本(🦀)(běn )都操纵在小烧红40分钟(💶)后剩一(🎽)小碗为(🎗)宜再放入(🔨)若干冰(🕒)糖五香粉(fěn )两三(🔥)勺酱(⬆)油小火(huǒ )渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了(🛅)

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行(😎)

4最(🚷)近(🎇)网络清淡美食(🎆)占巨一席之地大(🌴)家今天分

主料

鸭(🖼)血一(🌿)盒

鳝(♌)鱼一条

百叶(🏈)(yè )100克

毛肚100克

黄(⛅)(huáng )喉100克

卤肥肠100克(kè )

火腿100克

黄豆芽100克

辅(fǔ )料(🚦)(liào )

葱20克

姜20克

蒜20克(🍂)

干辣(🙄)椒50克

花椒10克(kè )

麻(♒)椒10克(kè )

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(👳)(là )毛血旺的做法

1鸭血(xuè )黄喉(👭)火(🧢)腿切片儿(é(🚍)r )鳝(🎣)鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条(tiáo )儿(é(🧕)r )葱切细条蒜姜切(🏠)片儿

2锅烧开水黄豆(🅱)(dòu )芽煮熟捞出(chū )捞出沥(🧥)干(🐥)(gàn )放入盆底鸭血黄(huáng )喉(♈)鳝鱼(yú )肥肠开水(shuǐ )炒(chǎ(👴)o )好后捞出备用

3锅倒(🐬)油(🤺)烧(🌨)热放入花(huā(⌚) )椒(🌲)干辣椒葱姜爆香放入(🔐)(rù )豆瓣(bà(📮)n )酱炒(chǎo )出(🐓)红(🔜)油加适(🌱)量高汤(😴)盐大火烧开

4放(💏)(fàng )入鸭(🖍)血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用(🎵)漏(🚚)勺再捞出放在旁边豆芽上之(🍋)后水(shuǐ )烧开(kāi )放入百叶毛(🆔)肚火腿(🤝)煮30秒钟捞出后

5蒜片放在(zà(🌵)i )上面(📖)锅(♐)烧(🌎)热(rè(🔜) )多(🐱)倒油

6油热(🏯)后(😗)放一小把花椒麻椒和(hé )干(💻)辣椒炸香后(hòu )浇(🗣)在(zài )上面去掉(🖤)