食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(má(😯)o )血旺的正宗(🔴)做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最(🏆)近网(🕋)络清淡(🎱)美食占巨一席(xí )之地大家今天分(🏒)

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下(🛍)(xià )来撕掉外膜(mó )在(zài )表(📔)面打上花刀切成段放进(🏷)去小(xiǎ(😾)o )盆中

3准备着去处理好(🚴)的鳝鱼一条先斩(⛩)去(🚚)头部再切(🧢)成小段和鸭血放进一个盆中再舀入(rù )切好的鱿鱼(🕟)备(🌐)用

4毛肚二两(liǎng )左右切成长(🌃)条一起放入盆中小(🚃)(xiǎo )葱(🕯)(cōng )一(🏖)根切成斜(🚓)片(👻)生姜一块切(🌃)(qiē(🖐) )成姜(🏎)(jiāng )片一起放入大碗中(🔵)再放(fàng )入后(⬇)一(✅)小把(🎢)红干椒(🛶)一(〰)小(xiǎ(🤣)o )把麻椒取一个(gè )小盆盛有一把(⛰)花(🌰)椒和(hé )一把红(🔋)干(💁)椒备用

5小葱几(jǐ )根切成(ché(🤜)ng )葱花(🈂)放进(🤙)去(🌽)小(xiǎo )盆中蒜(🔍)子几粒拍(💧)扁(🕎)(biǎn )切成蒜末和(hé )葱花(👆)(huā(🥉) )放在一起

等食材备好以(🍑)后以(🈳)(yǐ )后我们开(🚐)始(💌)烹饪

6起(🚹)锅烧水(shuǐ )水(🌄)开(😣)后倒入水(shuǐ )黄(💃)豆芽豆腐(🚝)皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯(🍯)水一分(fè(📲)n )钟捞出控水布袋中盆(📒)中

7等(🍅)水(😟)立即烧开(kāi )下次倒入毛肚鳝(🍔)鱼鸭血和(📅)鱿(🌥)鱼加(🎶)入(rù )到料酒5克去腥用勺(🔔)子来回滑动几下使(shǐ )食(shí )材受热均(jun1 )匀

8焯(⚽)水(✝)一分(🎨)钟捞出控(kòng )水拔凉

9另起锅添入一勺食(shí )用油油热后倒入(♍)水(shuǐ )葱姜和大料爆香加入到(🍂)麻辣火(🍌)锅料20克豆瓣酱(👀)10克翻炒(🤐)化(🚬)开炒出红油

10添入(👸)适量的(de )清水参加(🏠)(jiā )生抽(chōu )10克白糖2克胡(🔗)椒粉2克均(👬)匀搅(🌤)拌化(🕷)开调料(liào )煮开下(🈶)(xià )次(🔎)全部倒(dǎ(📡)o )入黄豆(dò(🔬)u )芽豆腐皮和宽粉开大(🕜)火煮(🛄)一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再(🔣)捞出配菜然后取(qǔ )出盆中排第五等汤(🆑)汁再一次(🐪)(cì )涌动后(hò(🥈)u )慢(mà(📉)n )慢倒入毛(🐾)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(kāi )大火煮3分(fèn )钟捞(🕓)出后盛有汤盆(pén )中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许(🍱)蒜末和(🌧)葱花

14锅中留底(dǐ )油(yóu )添入(rù )半(⏫)勺食(🍴)用油倒入花椒和红干椒(🌆)迅速再(⏳)翻炒炒出(🦕)香味以(yǐ(🚧) )后关火

15再把(🔒)热油泼(😔)在(🐼)汤(tāng )盆中在一瞬(🧣)间(🌗)(jiān )放出(🐷)出葱(😮)蒜的(de )香味到最(🚣)后再放上几朵香菜(🚘)(cài )单独点(diǎn )缀(zhuì(🧝) )

16那样最好到这里这(zhè )道麻辣鲜香的毛血旺(🚚)就做了(🔄)了(le )要会了就在家试一下吧

下面(🏫)是所会用(🚕)(yòng )到的食(shí(🚁) )材和调(📋)料

食材(🔶)豆腐(💽)皮宽(kuān )粉(fěn )鸭血鳝鱼毛(máo )肚(💅)(dù )鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干(🆓)椒麻椒花椒

调(diào )料盐鸡(jī )粉老抽料酒豆瓣酱麻辣(🛌)火锅料(liào )

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒(jiāo )油300克(kè )郫县豆瓣(bà(🏭)n )酱约200克(🔡)鱼香味(🍾)泡(🌨)海(➖)椒约150克(🏑)精细加(👵)工花生油约240千克大葱100克老(🕛)姜100克洋(yá(💆)ng )葱150克番茄沙(🔙)司约150克紫草20克红蔻10克香根10克(🕉)(kè )茴香15克桂皮8克(🎯)香叶8克甘(gān )草10克草果5个肉蔻10克山(🐅)奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将(jiāng )郫县豆瓣酱和鱼香泡(🌞)海椒排(💅)斩成细末(👑)盛入(🍈)盆中(🚼)再加辣椒(🆒)粉洗净的紫草和(hé )200克清水调匀

3大(🕵)葱和(✝)老姜用刀(dāo )拍松拍松下次(🤺)炸制时容易(⛺)出味洋葱(🗞)切成(🎩)48厘米见(💣)方的洋葱块胡萝卜切(qiē )大(🔁)片香(🐊)根(🌸)茴(huí )香(xiāng )红蔻桂(guì )皮香(xiāng )叶甘草(👩)草(🍂)果(🈸)肉蔻和山奈用(🎰)清水中浸泡20分钟(🎃)冼净捞出沥干控干或擦水(🚉)(shuǐ )分(🤯)待用

4炒锅上火(🌲)后舀入(🌃)300克(kè )经过(🚻)精制花生油(😼)烧至(👈)(zhì(🕌) )三成热时排列盛(😡)有(❤)大葱(🐳)老(🍆)姜茴香(🔝)香根(gēn )桂皮(🐌)红蔻(👝)香叶甘草草(🌃)果肉蔻(kòu )山奈用(💒)中小火使(🎖)油(🍒)(yóu )温很缓慢增加至五成热(🍈)小火熬(áo )严(✅)重的限制20分钟左右吧待(🙂)各(🔀)料均(⚫)被烧至金(😝)黄色而(🗾)且香味充分融于油中时用(yòng )漏勺捞出料(liào )渣(🚭)弃(🧓)之不(bú )用

5再上火(🌰)把(🍆)(bǎ )锅里的油烧热(rè )下番茄沙司用(♏)小火煸12分钟(⏳)至油色(👠)发(fā )红(hóng )时(💨)再(🔛)倒入其余的精(jīng )细加工花(huā )生油再左(🏡)面(☕)参加调匀的辣(là )椒粉(🔓)豆瓣(🏊)酱(🐹)泡(💳)辣(là )椒紫草及洋(💷)(yá(🤐)ng )葱(🙉)胡萝卜和香菜根并不(🖕)(bú )停顺同(tóng )一方向搅出

2做法二

1野山椒青美(📵)人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油(🍘)(yóu )3克盐2克白醋(🎏)15克(🎚)料酒30克老(🚞)姜(jiāng )蒜(❎)各9克干辣椒(🏅)20克雪碧(bì )香料水150克老油50克芝麻(🏒)5克(⏪)

2杀鸭子之前准备着小半(bàn )碗(🎂)冷的淡盐水再把鸭(☝)血(xuè )就滴到(🍟)碗里一边(biān )滴(🛅)一边轻(qīng )轻搅动把(♒)水和血搅(jiǎo )匀(yún )还没血(xuè )液静置20分(fèn )钟半(🐪)小(🏁)时后凝(níng )化成块再放进去热(🌝)水(👟)中蒸熟木盒(hé )切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌(🚭)飞(👸)水后洗净(🆕)后煮熟后切片鳝鱼加料酒(jiǔ )醋飞(🎩)水备(bèi )用

4将潮州咸(xián )菜(cà(🚒)i )切厚片加野山椒老(🚈)(lǎo )姜(jiāng )蒜片(📻)炒香(🔒)放鲜(xiān )花椒再爆香加(🧥)入雪碧香料水及清(💤)水(📵)200克(🍵)煮沸(🏣)调好(hǎo )味后加全部原料烧(🕳)至更加入味起锅

5将干辣椒节(jiē )青(qīng )美(měi )人椒节放在上面将烧至(zhì )六成热的藤椒油啊淋在上面(miàn )撒葱花芝麻再试一(👚)下

3做(👿)法三

1食材鸭血毛肚大虾(🔲)火腿肉豆(dòu )芽姜大(dà(🖱) )蒜葱(cōng )郫县豆瓣酱蒜(🚋)(suà(🛶)n )蓉辣酱火(🍊)锅(guō )底料(😕)生(📔)抽(chōu )蚝油(yóu )老(🚏)(lǎo )抽白胡椒粉(🎋)鸡精料(🎛)酒白(bái )砂(shā )糖花椒干辣椒白(😷)芝麻

2我们先把大虾剪一(yī )下虾(🐰)须(♈)然(rán )后再(📬)把虾线可以去除碱(🤕)水冲洗干(🎑)净滴(🎐)入几滴柠檬(🧐)(méng )汁(🔮)抓拌均匀备用

3打(dǎ )算一些火(🥌)腿(🃏)肉后再切成(✍)片放在盘中(zhōng )

4鸭血洗(🈸)干净切成片

5毛肚(dù )清洗干净切成薄片然后滴入半个柠(níng )檬汁(🍌)抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜(🐚)末香(🔊)葱切成葱花生姜切成片豆(dòu )芽洗干(gàn )净

7锅中一并加(👥)入(rù )适量(liàng )的(🐢)食(🗨)用油油(yóu )温升高5成热时把麻椒香葱生(🏧)姜大蒜干辣椒放(fàng )入锅中(🚒)炒出香(🚜)味

8加一勺郫(💾)(pí )县豆(🍉)瓣酱(📕)蒜(suàn )蓉辣酱火锅(⤴)底料(liào )炒出红油(yóu )舀(💚)入(🐼)(rù )的清水大(dà )火烧(🌁)开

9汤(👔)中放盐白(bái )砂(🤮)糖生(💕)抽老抽蚝油胡(🔊)椒粉鸡精料酒煮开先把豆(📈)芽放进(⛎)汤中煮2分(fèn )钟

10煮好的豆芽捞出放入碗(wǎn )中(🏑)再把鸭血毛(🈹)(má(💪)o )肚虾火腿(tuǐ )肉放入(💺)锅中(zhōng )烫煮煮(zhǔ )熟(shú )后捞出(🚢)来(lái )放到碗中其余汤汁倒出

11最后在(🎽)上面放(📯)上(👜)蒜末葱(🥠)花(🔩)辣椒(jiā(🍂)o )麻椒白(👯)芝麻(🕥)把烧热的油浇上(🌐)了即可(🕺)大(🎽)快朵(🐢)颐

3川菜十大经典名菜做(🤮)法

食(🥈)材

豆腐250克牛肉75克蒜苗(🌲)1根豆(🏴)豉15克花(huā )椒粉(fěn )3克黄(huáng )酒5克(kè )盐3克豌豆(✊)淀粉5克花(🎴)生油15克(🦕)(kè )小葱5克等

做法

步(⏰)骤1

将豆腐切成26厘(lí )米见方的(⭐)块后放加(🕘)了少许(xǔ )盐(yán )的沸水(shuǐ )中过一(💣)下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(🍬)段姜切末新鲜猪肉牛肉切成(chéng )小块或肉末

步骤(zhò(🌱)u )2

炒锅(📷)烧(shā(🚜)o )热放(fàng )油后(hòu )放(🔔)牛肉(ròu )猪肉炒散待牛肉(💞)馅(xià(👟)n )炒成金黄色放入(♈)豆瓣(😩)酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉(🏓)同(🙅)炒至(♓)牛肉猪肉(🔮)上色效果入味儿(🏥)

步骤3

下肉(🐵)(ròu )汤烧开加(🈯)入豆(🖇)腐煮3分(⏺)钟(zhōng )加酱油蒜苗(miáo )段(👉)糖用盐调味再用湿淀(🧑)粉芡(♑)汁盛出(🛹)后撒(🛐)上花椒(🤚)面(miàn )葱(❄)末表就行(🕵)

二(èr )回锅(❎)肉

材料五花肉青(📿)蒜(🈵)葱(🕟)姜蒜干(⛄)红辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )糖油

做法

1带(👐)皮五花肉冷(💷)水下(xià )锅加入葱段姜片花椒78粒(📜)黄酒适量(liàng )煮开

2撇净撇(piě )净煮至八(bā )成熟木盒(hé(🐓) )自(💏)然冷(🈲)却(què )筷(🚋)子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切(qiē )片葱(🥦)(cōng )切成斜段

4将(jiāng )青(🔹)蒜的红色(🎐)(sè(🚌) )部分先用刀(dāo )拍一(🕙)下然后再完全斜切(qiē )成(🐫)段备用

5炒锅上(shà(🕎)ng )火加大(dà )多的油煸香辣(🤴)椒花(🙏)椒

6下(xià )入肉片煸(💀)炒(chǎo )至肉片颜色(sè(🏸) )变透明边缘微微卷过

7将肉(✏)拨到锅(guō(⚾) )一边下入豆(dòu )瓣(🦓)酱可以先切(qiē )成小粒(✝)炒(chǎo )出红油

8适度地的(♏)加入(🔎)少(♒)许(🦖)酱(🔅)油(yóu )或甜(tiá(🤬)n )面(🔧)(mià(⛹)n )酱调色与肉片一起继续翻炒均(🐿)匀

9下入(😮)(rù )青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺(fè(⭐)i )片

食材

牛肉(ròu )100克牛舌100克牛头皮100克牛(niú )心150克牛肚(🥤)200克香料八角(🧒)三(sān )奈(🌖)大茴香小(xiǎo )茴(huí(🔠) )香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花(huā )椒面芝麻熟花生米(⛱)豆油味精(🖋)芹(qín )菜各(gè(🔃) )适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心(🐚)牛头皮(pí )牛肚(dù )一起清洗干净(📱)用香料盐花椒面等各(🦄)种调料卤(🗼)制先用猛火烧开后集体土地登(dēng )记小火(📉)卤制到肉料耙(pá )而不(bú )烂然后捞(🤓)入再(😜)晾晒切成大(🚌)薄片备用

步骤(🧐)2

将(jiā(👳)ng )芹菜洗净后(🙎)切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生(🚴)一起压成末(mò )备用

步骤(⏲)(zhòu )3

盘中放入(🔚)后切好的牛(niú(✒) )肉牛杂再参加(jiā )卤汁豆油(yóu )味精(jīng )花椒面红油(🏒)辣(🏫)椒芝麻花生米末(👸)和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡(🍪)一只(zhī )或鸡腿(🌺)一盒花(😽)(huā )椒和干(gàn )辣椒14葱熟(🏼)芝麻盐味精料酒食(shí )用油姜蒜白糖(tá(🐄)ng )淀粉

主料

鸡(🚭)腿马耳(💲)朵葱干(🤑)辣椒(💢)节花椒(🕺)盐胡椒味精(📺)(jīng )白糖白芝(😻)麻醋淀(⏩)粉料酒色(🍺)(sè )拉油各适量

做法(📭)

干辣椒节去籽(🥘)后用白(👋)开水浸泡(🔉)一段时间半小时然后再(zài )捞出(📤)后(hòu )挤(💘)出水分水放碗里(💰)加淀粉(🌼)辣椒(🍣)粉(🉑)盐搅拌均(🍥)匀五六成热五成热下锅(guō )炸至芝麻微黄捞出(💗)(chū )鸡肉切好放(🆘)料(🍏)酒生抽(💫)玉米(mǐ )淀粉(🍑)胡椒粉盐(yán )抓拌(bàn )均匀腌20分钟然后(🏒)(hòu )再油烧五(wǔ(🍑) )成下锅小(💫)火慢炸至变面(⛓)金(😽)黄(🏜)酥脆再捞(lāo )出(chū )另起油(🏴)锅(🔊)放姜蒜(🏙)花椒(🍸)豆瓣酱炒出香味倒入水鸡(jī )块儿和炸好的辣椒放半勺白糖(📓)半勺鸡精翻炒(chǎ(🤽)o )均匀最后放葱段大(🌽)火翻炒出锅

五水煮(zhǔ )鱼(🙂)(yú )

食材

鱼(🍩)鸡蛋白糖干(🃏)淀粉料(🚆)酒色拉(🍝)油花椒辣(💲)椒(🙃)蒜姜(😧)片鸡精白胡椒粉黄豆芽(yá )

做法(🌀)

步(bù )骤(👟)1

将(🎶)鱼(yú(🦏) )头剁下并之中飞出(chū(🍛) )分两半将鱼(🌥)身竖放(fàng )用坚硬锋利(🛢)的刀平(🎖)着将两(liǎng )整片鱼肉和(hé )鱼(⛹)排分开再将(jiāng )两大片鱼肉片(piàn )成注意适(shì )量的鱼(👲)片将(🎫)鱼(🖍)排(⛑)分为三四段与(yǔ )鱼头放一起备(💘)用(yòng )

步(👿)骤2

将鱼片(piàn )内放一个(gè )蛋清(🙁)少(🕦)许盐(yán )干淀粉(👵)和料酒(👉)拌匀(🐏)

步骤3

将一小碗色(sè )拉(🛃)油所有花椒和辣椒全(🏆)(quán )部倒入锅内(🕤)用(🦑)小火慢炸在辣椒颜色变暗(🥖)后用铲子然后捞出一半的(🐹)油和花椒辣椒备用(🌹)

步骤4

将火开大(dà )放入(🛑)拍好(📒)的蒜瓣儿(🈶)和姜片儿(🔬)出香味(wèi )后(🆗)将鱼头(🕘)鱼排向(🏯)锅煸炒两下倒入(rù(😝) )料酒约一小碗盐(yán )半调羹加沸水三四碗(⏪)等(📩)鱼头汤沸腾起来出(👢)味将鱼片一片(piàn )一(🦋)(yī )片横放到出水(📖)滚的汤(💵)中鱼(yú )片会(huì )熟的迅速出锅前后放适量鸡(🥖)精白胡椒粉(fěn )和椒(🎳)盐(🌽)粉(🍺)

步骤5

盆(pén )中放着(🧡)已焯(📰)好的黄豆芽将鱼(yú(🚎) )片一这款(kuǎn )汤汤水(🙆)水(📇)舀入此盆(🛳)后来将那半碗捞出(🈵)后的(👫)(de )辣椒和油倒在上面

六(liù )鱼香肉(ròu )丝(sī )

食材

主料猪里脊

辅(fǔ )料青笋水发黑(🍐)(hēi )木耳(ěr )

调料盐鸡精味精白糖陈(❓)醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜(🥣)米鱼眼葱

味(🥜)型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香(xiāng )线(✴)条清晰

做法

步骤1

猪里脊(🏳)切长约8cm粗03cm的二粗丝加(🔹)盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油(💇)中油温(wēn )滑肉丝变白捞出后(hò(⛳)u )沥油(yóu )备(bè(🔭)i )用

步骤3

锅中留底油中(⬅)油温下(🕵)泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后(📓)(hòu )后放抚过油(👉)的肉丝翻炒(📣)均匀后淋入事先兑好的(de )碗汁放入葱(⛎)粒炒制芡(🆑)汁收(🍔)匀葱(cō(📗)ng )出香后(🏪)起锅装盘(🔆)再试一下

七宫保鸡(🌂)丁

原料

主料鸡脯肉(🐹)225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干(🛴)辣椒8克(⚽)花(🍣)椒15克色(🖐)拉油60克(🔽)盐2克料酒(✒)2克味精1克酱(🥢)油65克(kè(😅) )白糖10克(🛍)醋(👑)(cù )7克水淀粉22克

做(zuò )法

步骤1

鸡腿去骨去(qù )皮后冼(♍)(xiǎn )净用刀背(🔦)拍松(💯)鸡肉切成15厘米(🌘)大小的丁姜和(hé )蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁(📐)加入少(🙎)许黄酒一点(🌅)点盐用(yòng )手(🐃)(shǒu )疼时抓(🧢)粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐(🐞)放入(👡)容器(🌸)中调成糊状放(🔽)入葱姜蒜(🍙)加(🐡)(jiā )入适量(🗿)水(👐)制作(zuò )成(💣)料汁

步骤(zhòu )4

锅烧热倒入(rù )油(👇)待油温升高7成(🎴)热时放入后腌好的(🥡)鸡丁翻炒(📌)至鸡肉(🔭)变白盛(❇)出

步骤(👃)5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火(💚)炒(🤞)香后将料(liào )汁里(lǐ )浸(🏐)泡(☝)一段时间(jiān )的(de )葱姜(🌶)蒜再捞(lāo )出放入锅中(🧢)炒10秒随后把鸡肉倒回锅(guō )中(🛐)(zhō(🐞)ng )用大火炒30秒倒入水料汁(📃)颜色变富(🥛)有(☔)光(🌭)泽时组建辣椒(👣)油最(zuì(🐩) )后(hòu )后放花(huā )生米再试一下

八(🧜)开(🕝)水白菜

食(shí )材(cái )

大白菜10公斤每棵只用极(🚯)嫰菜心部(🤯)(bù )分老母鸡2500克(💅)火(🧑)腿蹄(🏽)(tí )子(zǐ )200克(🚜)排骨500克(📧)干贝300克去皮净瘦鸡脯(🍙)肉700克全瘦猪(🏎)肉300克盐10克料酒10克葱50克(kè(👻) )姜10克水(shuǐ(🏒) )4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤(tāng )将老母鸡劏好洗净干(🐺)贝(🦓)浸发好(hǎo )与清洗(xǐ )干净后的(🧖)火腿(🔊)(tuǐ )蹄子排骨(gǔ )等(🕉)按类(🤬)分别放入(rù )差别沸水锅中(zhōng )焯一(yī(📳) )下水清除掉血水和(🕝)杂质然后(🤙)捞出再用水洗净(jìng )一(➖)起放入后大汤锅内加(🤽)入(🌐)清水姜葱(😦)烧开后加(♐)料酒转小(🉑)火慢熬(🏴)3小时

步骤(zhòu )2

同时把鸡脯肉(🈯)及瘦(💦)猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬(áo )至(zhì )3小时(shí )后(😇)用筛子把大部分汤渣浮油隔(🌳)尽把清汤(tāng )全(🧜)部倒入(👮)另(🛥)一锅中烧开放入猪肉蓉搅(🏟)匀(yún )转中小火待(dài )其(🚿)(qí )渐渐聚拢(lǒ(😇)ng )肉蓉浮(fú )起用小漏勺捞(🎙)净肉蓉后(hòu )再把汤再煮沸把鸡肉蓉(🈵)分(🏒)2次按猪(🐠)肉(ròu )蓉的(de )同时处理之后把清(💢)汤彻底隔(🐲)渣去(🐔)(qù )油待汤(🥂)(tāng )色清新明净(jìng )如(rú(🗂) )水(shuǐ )下盐调(♍)味待用

步(bù )骤4

把汤分成两(🍼)锅择好(⛩)至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼(zhuó )至(🥈)七(qī )成(🍻)熟用(🏮)清水漂(piā(🚐)o )冷用细银(🍚)针在(💮)菜心(📯)上(👳)疼时穿刺放(🚐)进漏(🏙)勺中用原先的高汤(tāng )自上淋(🗜)(lí(🐨)n )下(🐐)至使白菜心烫煮

步骤5

将(jiāng )菜心(🍃)垫在碗底(dǐ(🔓) )烧开(kāi )另(lìng )一锅高汤舀进碗(wǎn )内即成

九(jiǔ )毛血(xuè(🍢) )旺

材料

主料鸭血白鸭500克(💣)黄(huáng )豆(dòu )芽150克(🚐)辅料鳝鱼(🥫)100克水发毛肚(dù(🧘) )100克猪(zhū )肉肥(🌷)瘦(shò(🥐)u )100克火腿肠150克水发鱿鱼50克(kè )黄(huáng )花(⌚)菜(♉)50克(🤵)木耳水发50克莴(wō )笋100克调料大(dà )葱50克盐(🙉)(yán )3克辣椒红(hóng )尖干15克花椒5克料酒(jiǔ )10克味精10克(👎)植物油50克

灵材毛血旺(wàng )是(📅)诸位加以改进(😘)之处(chù )加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄(🥚)(huáng )喉(hóu )片午(🦊)餐肉片

调(diào )料辣椒麻椒(jiāo )等(🌩)

做(🏻)法

步骤1

将辣椒花(😆)椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用(yòng )小火(👞)翻炒(🌯)香(xiāng )加汤(😸)(tā(🥗)ng )熬煮后捞出后(⚡)渣然(rán )后把放进去味精白糖醋等(děng )调(diào )料

步骤2

将主辅(🆗)料切片(🤾)改刀(🍽)飞水组建熬(á(🎾)o )好的红(hóng )汤(📊)汁(zhī )内(nèi )烧开后然后取(qǔ )出(🤣)盛器撒入葱(🔗)花

步(🌼)骤(zhò(⛹)u )3

将(jiāng )色拉油烧热放入(🎮)花椒辣椒炝出(chū )香味(wèi )迅(xùn )速浇在上面(🦊)即成

十东坡肘子(zǐ(🚎) )

原(🥕)材料肘(🖐)子一只(zhī )葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角(💬)五香粉若干

做法

1无火去掉后肘(👲)子皮上残留的猪毛(🐮)扔到(⚾)沸水(⬜)中(🕶)(zhōng )煮几分钟去掉(diào )后污血和脏(😸)物然后(🌽)再将肘子捞(⌛)出(🚰)后用刀(dāo )在(🆒)(zài )其(🎖)上割(📶)几道(❇)(dào )口子(👡)那样的话熟得快

2新(🚒)水烧沸放(🔉)入后适量(🔹)葱姜和香(♏)(xiāng )叶将去处(🛵)理(👒)好(🤞)的肘子(👾)(zǐ )煮(zhǔ )到七(🔴)八成熟捞出上蒸(🚰)锅(🤗)

3蒸肘子是(shì )个关键(jiàn )步骤东坡肘子的肥而不(🙃)腻就靠(kào )它(🤯)了上(🌄)锅蒸一个半小时这期间可调佐(🔶)料(🕛)炒锅中(🔉)慢慢倒(dǎo )入适量色拉油烧(🌭)热后炒葱姜蒜至(🔹)出香味(📽)放进去桂皮(🍟)香叶八(🔱)角翻炒然后加适量水水(📠)量基本都(🚳)操纵在小烧红40分钟后剩一(yī(🔗) )小碗为(🔤)宜再放入若(🍱)干冰糖五(🥚)香(👖)粉两三勺酱(🙃)油小火渐渐烧之后剩(📩)那(❣)一(💙)小碗汤汁应该(gāi )是调料了

4肘子(zǐ )蒸好后(hòu )装(😉)(zhuāng )盘浇上刚(👸)(gāng )调的调料表就行

4最(🏔)(zuì(🔀) )近网络(📙)清淡美(🔓)食占巨(jù )一席(xí )之地大家(jiā )今(🌯)天分

主(🌬)料(🗞)(lià(✅)o )

鸭血一盒

鳝鱼一(yī )条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(yá )100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(🏚)20克

干辣(là )椒50克

花椒(🦔)10克

麻椒(👿)10克

豆(dòu )瓣酱(🥑)50克(kè )

盐5克(kè(🚸) )

香辣毛血旺的做(🔡)法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠(💬)切(🎶)蒜切瓣百叶和(✴)毛(máo )肚切长条儿葱切细(🥐)条(tiáo )蒜姜切片儿

2锅烧开水(shuǐ )黄(🍡)豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭(yā )血黄喉鳝鱼肥(🐇)(féi )肠开水炒好(hǎo )后(🥐)捞出备用(🥐)

3锅倒油烧热放入花(huā )椒干辣椒葱(🛸)姜(⛔)爆(bào )香(🐙)放入豆瓣酱炒(🥚)出红(💅)油加适量高汤盐大火(huǒ )烧(👕)开(👧)

4放入鸭血鳝鱼(⛱)肥肠黄喉煮(🎩)5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆(🔦)芽上之后(hòu )水(shuǐ )烧开放(🌠)入(♌)百(bǎi )叶(⛑)毛(📅)肚火腿(tuǐ )煮30秒钟(🕯)捞出后

5蒜片放在上面锅(💙)烧(shāo )热(rè )多倒油

6油热(rè(🍧) )后放一(yī )小(xiǎ(🤲)o )把花(🙍)椒麻椒和干辣椒(jiāo )炸香后(🗣)浇在上面去掉