食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做(😡)法
1黄(huáng )豆芽一把放入盆(pén )中(zhō(🧑)ng )宽粉一把切成段(duàn )豆腐皮(pí )两张(zhāng )切成(🦄)长条准(🏧)备鸭血一块(kuài )切成(ché(👼)ng )056厘米厚的(de )薄皮放(📚)入盆中
2鱿鱼须和鱿鱼筒(tǒng )各一个先(xiān )把鱿鱼须切成(chéng )段再把鱿鱼筒切(🦅)下(🌁)来(🕚)撕掉(diào )外膜在表面打(dǎ )上花刀(🐲)切成段放进去小(xiǎ(🧒)o )盆中
3准备着去(qù )处(🚄)理好的(de )鳝(shà(🌠)n )鱼(🍬)一条(🥜)先斩(😓)去头部再(zài )切成(📗)小段和鸭血放进一个盆中再(zài )舀入切(🔎)好的鱿(✉)鱼(yú )备用
4毛(máo )肚二(🧓)两左右切成(🈚)长条一起(♑)(qǐ )放入盆(pén )中小葱一根切成(ché(🎣)ng )斜片生(👎)姜一块切成姜片一起放入大(dà(📟) )碗中再放入后一小把红干(gàn )椒(🏩)一小把麻椒取一个(🎶)(gè(㊙) )小盆盛(shèng )有一把花(🕣)椒和(💛)一把(🚟)红干椒(🗞)备用
5小葱几(🚩)根切(qiē )成葱花放(🚇)(fàng )进(jìn )去小盆中(🍈)蒜子几(jǐ )粒(lì )拍扁切(😩)成蒜(🐺)末和葱花(🕶)放(fàng )在一起
等食(🐧)材(🥛)备好以后(🍫)以后我们开始烹饪
6起锅烧水水开后(hòu )倒入水黄(🧔)豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下(🏖)焯水一分钟捞(🎍)出控水布袋中盆中
7等水立即烧(🖖)开下(🍳)次(⛸)倒入毛(😸)(máo )肚鳝鱼鸭血(💬)和鱿鱼加入到料酒5克去(🌌)腥(xīng )用勺子来回滑动几(jǐ )下使食材(cái )受(🈺)(shòu )热均匀(yún )
8焯水一分(👴)钟捞出控水拔凉
9另起(😺)锅添入一(🔣)勺食用(yòng )油油(yó(🦑)u )热后倒(🔱)入水葱姜和大(👬)料(👡)爆香加入到(♋)麻(🍙)辣(🏋)(là )火锅料20克(〰)豆瓣酱(🍙)(jiàng )10克(🦆)翻炒化开(kāi )炒出(chū(🐢) )红油
10添入适量的清水参加(🥨)生(shē(🐬)ng )抽10克白糖(🍘)2克胡椒(🌑)粉2克均匀(💆)搅拌化开(kāi )调料煮开(kāi )下次全部倒(🐋)入黄豆芽(⤴)豆腐皮(pí )和(💫)宽粉开(💾)大(dà )火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡(📨)粉2克老抽(chō(📜)u )2克调底色(sè(🌘) )再捞出配(🎪)菜然后取出盆中(😍)(zhōng )排第五等(děng )汤汁(🐒)再一次涌动(dòng )后(🏙)慢慢倒入(✝)毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开(kāi )大火煮3分钟捞出后盛有汤(tāng )盆中
13再(🕢)浇上注意(yì )适(🍶)量的原汤撒(sā )上少(📦)许蒜(📟)末和葱花
14锅中留(⚡)(liú )底油添(🛀)入半勺食用油(😷)倒入花椒和红干椒迅速再翻(fān )炒炒出香味以(😢)后关火
15再把热(🌍)油泼在汤盆(pén )中(zhōng )在一瞬间放(💢)出出葱蒜的(👪)香味(wèi )到最(🏳)(zuì )后再放(🚛)上几朵香(🏹)菜单(🍾)独点缀(zhuì )
16那样最(zuì )好到(dào )这里这(🚹)道麻辣鲜香的毛血旺就做了(💪)(le )了要会了就(➕)在家(jiā )试一下吧
下面是(🧘)所(suǒ )会用(yòng )到(🍫)的食材和调料
食材豆(dòu )腐皮宽(🕟)粉鸭血(xuè )鳝鱼毛(máo )肚(🐶)鱿(🐥)鱼小(👅)葱黄(🚟)豆(dòu )芽(yá )生姜红干椒(jiāo )麻椒花椒
调料盐鸡粉(♊)老抽料酒豆瓣酱(jià(🆎)ng )麻辣火锅料(liào )
毛血旺浇油的正确方(🔴)法
1方法(🔹)(fǎ )一1净辣椒(jiā(🦏)o )油300克(✝)郫(🏀)县(🍞)豆瓣酱(😻)约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花(😾)生油约240千克大葱(🏩)100克老姜(🥌)100克洋(🍢)葱(cōng )150克番茄沙司(🐟)约150克紫草20克红蔻10克香根10克(🎨)茴香15克(🍛)桂皮8克香(🛵)(xiāng )叶(🥧)8克甘草10克草果(🍝)5个肉(rò(🥦)u )蔻10克山奈(📈)8克胡萝(luó )卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香(xiāng )泡(🏳)(pào )海椒(🧕)排斩成细(🔠)末盛(shèng )入盆中(zhōng )再加辣椒粉(🚃)洗(xǐ(🐌) )净的紫草和200克清水(😅)调匀
3大(💱)葱和老姜用刀拍松拍松下次炸(🌉)制时容(róng )易(🌷)出味洋葱切成48厘(🕒)米见方的洋(yáng )葱(🐽)块胡萝卜切大片香根茴(huí )香红蔻桂皮香叶甘草草果肉(👒)蔻(👜)和山奈(🎹)用清水(⏳)中浸泡20分(fèn )钟冼净(🦁)捞(lāo )出沥干(gà(🍰)n )控干或擦水分(fèn )待(💹)用
4炒(chǎo )锅上火后舀入300克(🍶)经过精制(📡)花生油(⛎)烧至三成热时排列盛有大(📚)葱老姜茴香香根桂皮(🉐)红(🔅)蔻香(xiāng )叶甘(😠)草草(cǎo )果(guǒ )肉(⛽)蔻山(🚘)奈用(😂)中小(🐈)火(🏛)使油温很缓慢增加至(zhì )五成热(🐶)(rè(🙄) )小(🚒)(xiǎo )火熬严重(🚌)(chóng )的(📷)限制(zhì(🐺) )20分钟左右(🥖)吧待各料均(jun1 )被烧(🌐)至金黄(🚽)色(⚾)而且香味充(🚈)分融(róng )于油中(zhōng )时用漏勺捞出料渣弃之不(🚚)(bú )用
5再上火(🛹)把锅里(🍣)(lǐ )的(de )油烧热(🥤)下番(🍩)茄沙司用(yòng )小火煸12分钟至油色发(🥨)红时再倒入其余的精细加工(🍝)花生油再左(🖥)(zuǒ )面参(♉)加调匀(yún )的辣(⤴)椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(cǎo )及洋葱胡萝(🛑)卜和香菜(🍶)根(🏧)并不停顺同一(yī )方向搅(🏷)出
2做法(fǎ )二
1野山椒青美人椒节各(gè )30克鲜花椒8克藤椒油(yóu )3克(kè )盐2克白醋(🚴)15克料(🥨)酒30克(👄)老姜(jiāng )蒜(suàn )各9克干辣(🎞)椒(🚻)20克雪碧香(🎦)料水150克老油50克芝(👫)麻5克
2杀鸭(yā )子(🚒)之前(🏈)(qián )准备(🧝)(bèi )着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴(🦂)到(⛽)碗里一边(biān )滴(🤾)一(yī )边轻轻搅动把水(shuǐ )和血搅匀(🐨)还没血(🚶)液静(🈳)置20分(🧕)钟半小时(shí )后凝化(🎮)成(🚣)块再放进去热水(📈)中蒸(🏺)熟木(🕸)盒切成小块即可
3将(🚕)A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加(jiā )料酒醋(🦀)(cù )飞水备用
4将潮州(⛔)咸菜切厚片加野(yě(🔑) )山椒(jiāo )老姜蒜片炒(👳)香(🥀)放鲜花椒再爆香加(🚧)入(rù )雪碧香料水及清水200克煮沸调好(👜)味(🛺)后加(jiā )全部原料烧至(🔬)更加(jiā(💈) )入味(wèi )起(🥧)锅
5将干辣椒节青美人椒节(😚)放在(🏊)上面(miàn )将烧至六(liù )成热的(de )藤椒(🤠)油啊淋在上面撒(sā )葱花芝麻再试一(🧘)下(xià )
3做法三
1食材鸭(yā(➰) )血毛肚大虾(💤)火腿肉豆(🏅)芽姜大(dà(🌂) )蒜葱(🐥)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽(⛓)蚝油老抽白(🥌)胡椒粉鸡精料酒白砂(💚)糖(táng )花椒干辣椒白(😽)芝麻
2我们先(🍽)把(♉)大虾剪(jiǎn )一(🍋)下虾(👚)须然(📑)后再把虾(🎚)(xiā )线可以去除碱(🔪)水(🎭)冲洗(📤)干净滴入几滴(♌)柠檬(🔃)汁抓拌(🐷)均匀备(🔺)用(yòng )
3打(🛸)算一些火腿肉后(hòu )再(💀)切成片放在盘中
4鸭血洗(💯)(xǐ )干净切成(ché(🔂)ng )片
5毛肚清洗干(gàn )净(📪)切(😙)成薄片然后滴入半个柠檬汁抓(zhuā )拌均(😢)匀
6大(dà )蒜(🥃)拍碎剁成蒜(🚘)末(🌤)香葱(cōng )切(♌)成(ché(🥁)ng )葱花生姜切成片豆芽洗干净(jì(🖖)ng )
7锅中一(🔺)并(🔊)加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大(😆)蒜干辣椒(jiāo )放入锅中(🔖)炒出(chū )香味(wèi )
8加(🤨)一勺(sháo )郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🏫)火(⌚)锅(guō )底料炒出红(🧟)油(yóu )舀(📒)入(❄)的清水大(dà )火烧(🍳)(shāo )开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(zhǔ )开先把(🐨)豆(🎌)芽放(🚉)进汤(tāng )中煮2分钟
10煮(zhǔ )好的豆芽捞出(🍜)(chū )放入碗中再(🏍)把(bǎ )鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮(🚼)煮熟后捞出来(😆)放到碗(💬)中其余汤汁倒出
11最后在上面(🔋)放上(🌗)蒜末葱花辣(📙)椒麻椒(🍒)白芝麻把(🌙)烧(shāo )热的油浇(jiā(❣)o )上了(le )即可大快朵颐(yí(🍱) )
川菜十大经(jīng )典名菜做(zuò )法(➖)
一麻(👱)婆豆腐食(shí(🌲) )材(✨)
豆腐250克牛肉75克蒜苗(miáo )1根豆豉15克花椒(🤜)粉(fěn )3克黄(🐊)酒5克盐3克豌豆淀(🐗)粉(🚼)5克花生(🐥)油15克(kè )小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的(🥠)块后放(😷)(fàng )加了少(Ⓜ)许盐的(🍱)沸水中过一下去除(🔛)豆腥味然后捞出用(🚘)清水浸泡豆豉等(🌍)剁碎(🚬)蒜苗切(🤨)(qiē )段姜切末新鲜猪肉(🥔)牛肉(rò(🔅)u )切成小块或肉末(mò )
步(bù )骤2
炒锅(👥)烧热放油后(hòu )放牛肉猪肉炒散待(dà(😈)i )牛(niú )肉馅炒成金黄色放(😞)入豆瓣(🥐)酱同炒(🍩)放入豆豉姜(🍊)末(🗡)辣椒粉同(tóng )炒至牛(😥)肉猪肉(rò(🗑)u )上色效果(🍀)入味儿
步骤3
下(🕢)肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜(suàn )苗段糖(🔔)(táng )用盐(♿)调味(🏎)再(🐎)用湿淀粉芡(qiàn )汁(🐺)盛(shè(🛂)ng )出后(hòu )撒上花椒(🧢)面葱末表(biǎo )就行
二回(huí )锅肉
材料五(😋)花肉青蒜葱姜(🍥)蒜干红辣椒花(huā )椒豆(🎇)瓣酱糖油
做法(🏠)
1带(🤷)皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适(shì )量(🥅)煮开
2撇净撇净(🚫)煮至八(😘)成熟木盒自然(rán )冷却(📃)筷子可再(zài )插(chā(🚍) )入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片(🌀)葱切成斜段
4将青蒜(⏳)的红色部分(🅰)先用刀(⏬)拍(🏼)一下(xià )然(🤼)后再完全斜切成段(🕟)备用
5炒锅上(➖)火加大多(📐)(duō(🦖) )的油煸香辣(📭)椒花椒
6下入肉(rò(🤜)u )片煸炒至(😛)肉片颜色变透明(🕞)(míng )边缘微微卷(🚠)过
7将(🔻)肉拨到锅一边下入(🐾)豆瓣酱(jiàng )可以先切成小(xiǎo )粒炒出红油
8适度地的加入少许酱(🎽)油或甜(⛷)面酱(jià(🗄)ng )调色与肉(💨)片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少(shǎo )许料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻(💷)肺片(piàn )
食(shí )材(⤴)(cái )
牛肉100克牛舌100克牛(🐅)头(⏭)皮100克牛心150克牛肚200克香料八角(jiǎo )三奈大茴香小茴(huí )香(🌮)草果(🌂)桂皮丁香(🔬)生(👔)姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
做法
步骤(🏓)1
将牛肉切成小(🍴)片与牛杂牛舌牛心(💋)牛(🛏)头皮牛肚一起清洗干(😶)净用(🍶)香料盐花(huā )椒面等各(🚯)种调(🈲)料卤(lǔ(💺) )制先用猛火(🕜)烧开后集(💟)体土地登记(jì )小火卤制到(dà(🥙)o )肉料(liào )耙而不烂然后捞(🍎)入(🧘)再晾(liàng )晒切成大(⛺)薄片(📚)备用
步(bù )骤2
将(🔰)芹菜洗净(🕤)后切成1cm长的段(duàn )芝麻(má(🐝) )炒熟和熟花生(😬)一起压成末备(👎)用
步(bù )骤3
盘中放(🎅)入后切好(🎹)的牛肉牛(🎳)杂再参(🌝)(cā(📤)n )加(jiā )卤(lǔ )汁豆油味精(jī(🖨)ng )花椒面红(😑)油辣椒(jiāo )芝(😸)麻花生米末和芹菜搅(🎳)拌(🏣)均匀即成(⬛)
四辣子鸡
原料(lià(🌼)o )
整鸡一只(🎢)或鸡腿一盒(🍧)花椒(🏋)(jiāo )和干辣(💺)椒14葱熟(🍚)芝(zhī )麻盐(yán )味精料酒食(shí(👺) )用油(yóu )姜蒜(❄)(suà(😂)n )白(👬)糖淀(🖋)粉(fěn )
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精(jīng )白糖(🛰)白芝麻醋淀粉料(liào )酒色拉油(👑)各适量(liàng )
做(💓)法
干(🐔)辣椒节去籽(👶)(zǐ )后用白开水浸(🌸)泡一段时间半(💥)小(xiǎo )时然(🕶)后再捞出(chū )后挤出(📇)(chū )水分水放碗(wǎ(🔷)n )里加(jiā )淀粉辣(✳)椒(⬇)粉盐搅拌均(🈲)匀五(🈁)六成热五成热下锅炸至芝(💥)麻微黄捞出(🙉)鸡肉切好放料酒生抽玉米(🔏)(mǐ )淀粉胡(⬅)椒粉盐抓(🦂)拌均匀腌(💂)20分钟(zhōng )然(🍢)后再油烧(shāo )五成下锅小火慢(màn )炸至变面(📙)金黄(➗)(huáng )酥(sū )脆(🥝)再捞出另(〽)起油锅(guō )放姜蒜花(huā )椒豆瓣酱炒出香(xiāng )味倒(dǎo )入水鸡块儿和炸好(hǎo )的辣椒放半勺白(👗)糖半勺(sháo )鸡精翻炒(chǎo )均匀最后放葱(💅)段(duà(🔍)n )大火翻炒出锅
五水煮鱼
食(shí )材
鱼鸡蛋白糖(táng )干淀(diàn )粉(🚓)料酒色拉油花(🌆)椒辣椒蒜姜(jiāng )片(😷)鸡精白(bái )胡椒粉(fěn )黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞(👎)出分两半将鱼身竖(🔒)放用坚(🚂)硬(📡)锋利的刀(🕜)(dāo )平着将(jiāng )两整片鱼肉(🚻)和鱼排分(🚛)开再(zài )将两大片鱼肉片成注(zhù )意适量的鱼片将鱼排分(fè(♏)n )为三(🤾)四段与(📍)鱼头放一起(qǐ(🦂) )备用
步(😪)骤2
将鱼(😬)片(piàn )内放一个蛋清少(🚫)(shǎo )许盐干淀粉和料(🌄)酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉(🐱)油所有花(🔬)椒和辣(🌓)椒全部(bù )倒入锅(❇)(guō(🕷) )内用(💷)小火慢(⬅)炸(🤖)在辣(🧛)椒(jiāo )颜色变暗后用铲子然后捞出(📹)一半的油和花(🥤)椒(💵)辣椒备用(🌏)
步(📘)骤4
将(🏿)(jiā(🚓)ng )火开(🤪)大(dà(😿) )放入拍好的蒜瓣(✋)儿和姜(jiāng )片(⛽)儿出(chū )香味(wè(⚽)i )后将鱼头鱼排(🗻)向(xiàng )锅煸(🤚)炒两下倒入料酒约(🍰)一(🚰)小(xiǎo )碗(🌾)盐半调羹加沸水三(🍛)四碗(⛑)等鱼(yú )头汤沸腾起来出味(wèi )将鱼片一片一(🍙)片横放到出水滚的汤中鱼(👅)片会(🖌)熟的迅速出锅(📂)前后放适量鸡精(jīng )白胡(🏬)椒粉和椒(jiāo )盐粉
步骤5
盆(💃)中放着已(💲)焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤(🚞)汤(🦑)水水舀(⚡)入此(💠)盆后来将那半碗捞出后(📎)的辣椒(jiāo )和油倒在(zà(📊)i )上面
六鱼香肉丝
食材
主(🙊)料猪(zhū )里脊
辅料青笋水发黑(hēi )木耳
调(🐴)料盐鸡(jī )精味精白(bái )糖陈醋鱼香11生抽(🙁)(chōu )老抽鲜(🤚)汤水(shuǐ(🗽) )水淀粉(🧙)兑成碗汁(zhī )
泡红辣椒剁(duò )茸(róng )姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼(yú )香(👰)特点咸鲜酸(🗂)甜二者兼备(👔)葱姜(jiāng )蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里(lǐ )脊切(📵)长(🍊)约(📒)8cm粗03cm的二粗(🕢)丝加盐料酒搅至(zhì )上劲后放水淀粉搅(🔶)匀封(🌀)油备用(😝)
步骤2
起锅烧油(😑)中油温滑肉丝变白(🈚)捞出后(🚻)沥(lì )油(🕗)备用
步骤(🛐)(zhòu )3
锅中留底油(yóu )中油温下泡(pào )椒(🛶)茸姜(⏩)蒜米炒出香味和红油(🎹)后后(hòu )放抚(🦖)过油的(🥥)肉丝(🚈)(sī )翻炒(chǎo )均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁(zhī )收匀葱出香(xiāng )后(🦓)起锅(guō )装盘再试一下
七(🔧)宫保(🤶)鸡丁(🛃)
原料
主料(🚒)鸡(👀)脯(pú )肉225克花生米50克
辅料葱45克(👛)姜(jiāng )10克(kè )
调(💽)料干(🍌)辣椒8克花椒15克(🏩)色拉油60克(kè )盐2克料酒2克味精1克酱油(yóu )65克(🤫)白糖10克(🥞)醋7克水淀(diàn )粉(🧓)22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉(ròu )切(qiē )成(🥎)15厘米大小的(💤)丁姜(🏇)和蒜切(🕴)片葱白切(🛥)成小圈
步骤2
鸡肉丁(💽)加(jiā )入(📢)少许黄酒一点点盐(🤧)用手疼时抓粘稠状再后放干淀(👃)粉(🏤)抓匀(🚡)
步(bù )骤3
将糖(🌗)(táng )米醋料酒生抽盐(🤬)放入(🕳)(rù )容器中调(🍑)成糊状(zhuàng )放入葱姜(jiāng )蒜加入适(🍽)(shì )量水制(☕)作成料汁
步骤4
锅烧(shāo )热(rè )倒入油(yóu )待油温升(👴)高(🍁)7成(chéng )热(rè )时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉(ròu )变(biàn )白盛(🐕)出
步骤5
锅中剩少许(🐚)油(🙆)放入(🆑)花(huā )椒干辣椒用中小火炒(chǎo )香后将料(🌎)汁(🌦)里浸泡一段时间(⏫)的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜(🐝)色变富有光泽时组建辣(là )椒油最(😺)后(🗼)后放花生米(mǐ )再(🏑)试一下
八(bā )开水白菜
食材(🐚)
大白菜10公斤每棵只(🌟)用极嫰菜(cài )心部分老母鸡2500克(kè )火腿蹄子200克排骨500克(kè )干(🆙)贝300克去皮净瘦(😇)鸡脯肉(🍙)700克全瘦猪肉300克(🤧)盐(📫)10克料酒10克葱50克姜(👸)10克水4升
做法(fǎ )
步骤1
先熬好清水高汤(🌴)将(🔅)老(🐎)母鸡劏(tāng )好(🌚)洗净干贝浸发(🗜)好(🍮)与清洗干净后的火腿蹄子(👣)排(🏸)骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清(🔟)(qīng )除(🏰)掉血(📩)水(🥠)和杂质然后捞出(chū(🔐) )再用水洗净一(yī(❄) )起放入后大汤(tā(🎄)ng )锅(guō(🎻) )内加入清水(👆)姜葱烧开后(hòu )加料酒(jiǔ )转小火(🍞)慢熬3小时
步(bù )骤2
同时把鸡(jī )脯肉及(jí )瘦猪肉(🔖)剁成(🌨)蓉分(⏭)别(🔞)(bié )加适量水调成粥状待用
步骤(⛩)3
汤熬至(zhì )3小时(shí(🔗) )后用(🚺)筛(shāi )子把大部(🃏)分汤渣(🥓)浮油(🈁)隔尽把清汤全部倒(dǎo )入另一锅中(zhōng )烧开放入猪肉蓉搅(👏)匀转中小火待其渐(☔)渐(🥍)聚拢(🕓)肉蓉浮(🌒)起(🎻)用小漏(lòu )勺捞净肉蓉后(🎣)再把汤再煮(zhǔ )沸把鸡(🍆)(jī )肉(ròu )蓉(róng )分(👣)2次(cì(🤔) )按猪肉蓉的同(➗)时处理之后把(bǎ )清汤彻底隔渣去油待(🙌)汤色清新明净(🎖)如水下(🛃)盐(🙋)调味待用
步骤4
把(🙇)汤分(fè(💦)n )成两(liǎng )锅择好(🌒)至嫩的白菜心放进(👢)其中一锅高汤(tāng )灼(zhuó )至七成熟用清水漂(🦈)冷用细银针在菜心(🥃)上疼(téng )时穿(chuān )刺放进(jìn )漏勺中(🤮)用原先(xiā(🌨)n )的(🍐)高汤自上淋下至使白(👕)菜(🛡)心烫煮
步骤5
将菜心垫(diàn )在碗底(💠)烧开另一锅(📠)高(gāo )汤舀进(😑)碗(👯)内即(🥪)成
九(jiǔ )毛血(xuè )旺(🎏)
材(🎓)料
主(🤔)料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(shàn )鱼100克水(🏔)发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿(🎸)肠(😎)150克水(shuǐ(🍒) )发鱿(🙍)鱼(💕)50克黄花菜50克木(mù )耳水发50克莴笋(⏸)100克(kè )调料(🔼)(liào )大葱50克盐3克辣椒红(hóng )尖干15克花(📩)椒(🍷)5克料酒10克味(wèi )精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位加以(yǐ )改(🗞)进之(🍗)处加入到了海(🌺)参(cā(🚂)n )毛肚鳝(📛)鱼(yú )肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒(🏷)(jiāo )麻(má )椒等
做(😗)法
步骤1
将(🍧)辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱(🔅)(jiàng )姜(jiāng )蒜色(🍾)拉油(🥅)放(fàng )入锅中用小火翻(fān )炒香加(🥞)汤(🍬)(tāng )熬(🔏)煮后捞出后渣然后把放进(jìn )去味精白糖醋(🥟)等(děng )调(🔞)料(🏑)(liào )
步骤(🕒)2
将主辅(🐩)料(liào )切片(🙋)(pià(💹)n )改刀飞水组(zǔ )建熬(🐴)好(🤙)的红汤(🔬)汁内烧开后然后取出盛(🚦)(shèng )器撒入葱(cōng )花
步骤3
将色拉(lā )油烧热(😼)放入花(huā(♌) )椒辣椒炝出香味迅(🚾)速浇在上面即成
十东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜(suàn )冰糖(táng )桂(guì )皮香(⭐)叶八(bā )角(jiǎo )五香粉若干(gàn )
做法
1无火(🍮)去掉后肘子皮(📧)上残留的猪(zhū )毛扔到沸水中煮几(🏓)分钟去掉后污血和脏(🕦)物(wù )然(🤯)后(hòu )再将肘子捞出后用(🙇)刀在其(🤫)上割几道口子那样的(de )话(😳)熟得(dé(🌱) )快
2新水(shuǐ(🐳) )烧沸放(fàng )入(🤨)后适量葱姜和(hé(🎑) )香叶将(jiā(🐞)ng )去(qù )处(🎠)理好的(🚅)肘(🅿)子煮到七八(bā )成熟(shú )捞(👨)出上蒸锅(guō )
3蒸肘子是个关键步骤(🧢)东坡肘子的(de )肥而不(🚪)腻就靠它了(🀄)上锅蒸一个半小时这期间可调佐(zuǒ )料(liào )炒(🔤)锅中(🥜)慢慢倒入适量色拉油烧(☕)热(㊙)后炒葱姜蒜至出香(🌗)味放进去(🧕)(qù )桂皮香叶(yè )八(🤖)角(jiǎo )翻炒然后(🥂)加适(❕)量水水量基(🥓)本都操纵在小烧红40分钟(👢)后剩一(yī )小碗为(📷)宜再放入若干冰(bīng )糖五香粉(📡)(fěn )两三(💜)勺酱(🕐)油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁(🐲)应该是(🖨)调料了
4肘子蒸好后装盘(👔)浇上刚调(🚬)的调料表就行
最近网络清(🎱)淡美食(🙊)占(🍇)巨一席之(zhī )地大家今天分
香辣(là )毛血旺的做法主(zhǔ(🚑) )料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆(dòu )芽(🤼)(yá )100克
辅料
葱(👚)20克
姜(jiāng )20克(🏕)
蒜20克(🚹)
干(📤)辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克(🎶)
盐5克
香(👲)辣毛血旺的做法(fǎ )
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼(🥖)肥肠(🐉)切蒜切瓣(👮)百叶(😻)和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟(🤹)(shú )捞出(🕛)捞(😤)出(⛩)沥(lì )干放入盆底鸭血黄(huáng )喉鳝鱼肥肠(🦂)开水炒好后捞出备(🚑)用
3锅(🎹)倒油(🛩)(yóu )烧(🌲)热放入花(huā )椒干辣椒葱姜爆(🥤)香放入(🎳)豆(⚾)瓣酱炒出红油加(🔼)适量高(🚤)汤盐(👈)大火(🗿)烧开
4放入鸭血鳝(♉)鱼肥(🗾)肠黄喉煮5分(🍸)钟用漏勺再(📴)捞(🆎)出放在(🌋)旁边豆芽(yá )上(shàng )之后水烧开放入百(bǎi )叶毛肚(⛪)火(👆)腿煮(📵)30秒钟(⚪)捞出后(hòu )
5蒜(suàn )片(😇)放在上面锅烧热多倒(🤺)油
6油热后放(fàng )一小把(🗡)花(🥟)椒麻椒(🚁)和(👎)干辣椒炸香(🚉)后浇在上面去掉
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