食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(máo )血旺的正宗(zōng )做法
• 2毛血(xuè )旺(wà(🔆)ng )浇油(yóu )的(de )正(zhèng )确方法
• 3川(chuān )菜十大经典名(😒)菜做(😶)法(fǎ )
• 4最近(🌀)(jìn )网络清(qīng )淡(🚻)美食(🗃)占巨(jù )一席之地大家(jiā )今天分

1食堂(táng )毛血旺的正(zhèng )宗(📍)做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(🌩)个先把鱿(yóu )鱼须切成段再把(😂)鱿鱼筒切下来(🌐)撕掉外膜在表(🚥)面打上花刀切(🚣)(qiē )成段(🤥)放进去小盆中

3准备着去处(👮)理好的鳝鱼一条先斩去头(tó(⏮)u )部再切成(ché(🥪)ng )小段和(📮)鸭血放进一(🚩)个(gè )盆中再(🔹)舀(yǎo )入(rù(🍴) )切(🕎)好(🍌)的鱿(yóu )鱼备用

4毛肚二两(🧐)(liǎng )左(🚔)右切成长条(tiáo )一起放入(rù(📯) )盆中小(xiǎo )葱(👱)一根切(qiē )成斜片生姜(🖐)一块切(🙌)成(Ⓜ)姜(🔘)片(piàn )一起放入大(dà(♿) )碗中(zhōng )再(zài )放(👡)入后(hòu )一小(xiǎ(🚱)o )把红干椒一小把(bǎ(🚥) )麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红(🆙)干(gàn )椒备用

5小(🌃)葱(🤾)几根切(qiē )成葱花放(😞)进(👉)去小盆中(🛠)蒜子(🦐)几(🎮)粒拍扁切成(🔀)蒜末和葱花放在一起(🐊)

等食材备(bè(🆓)i )好以后以后我(wǒ )们开始烹饪

6起锅烧水(🈵)水开后倒入水黄豆芽豆(💫)腐皮和(🛥)宽粉(🥟)用勺(🐼)子晃(huǎ(😱)ng )动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即(👩)(jí )烧开下次(💛)倒入毛(😚)肚(⛪)鳝鱼(🐎)鸭血和鱿鱼加入到(⛲)料(⤴)(liào )酒5克(⏩)去腥用(🎀)勺子来回滑动(🔼)几下使食(🔥)材受热(🔪)均匀

8焯水一分钟(🔨)捞出控水拔(🆙)凉

9另起锅添入一勺食用油(🔎)油热后(♑)倒入水葱(🌅)姜和大(📋)(dà(😦) )料爆香(xiāng )加入到麻(má )辣火锅料20克豆瓣酱10克翻(🗃)炒化(🐨)(huà )开炒出红(🗼)油

10添入适量的清(qīng )水参加生抽10克白糖2克(🍫)胡(🔼)椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开(🦄)下次全部倒入黄(🏴)豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉(fě(🌼)n )开(👨)大(🎉)火煮一分钟(zhōng )

11加入到(📐)食盐1克鸡粉2克老抽2克调底(😠)色再(💿)捞(lāo )出配菜然后取出盆中排(💏)第五等(💑)汤汁再(👩)一次涌动后慢慢倒入毛(máo )肚(dù(📿) )鳝鱼鸭血和(🎙)鱿鱼

12开大火(🏰)煮3分钟捞出后盛有汤(⛱)(tāng )盆中

13再(🐵)浇上注意适量(♿)(liàng )的(🦒)原汤撒(⚡)上少许蒜末和葱花

14锅中留底(dǐ )油添入半勺(🎉)食用油(🎾)倒入花(huā )椒和(🎩)红干椒迅速(🐸)再翻炒炒出(chū(⛴) )香味以后(🏀)关火

15再把热油泼在汤盆中在(zài )一瞬间(🥉)放(🌖)出(🏴)(chū )出(🖨)葱蒜(🗓)的香味到最(🎾)后再(🤹)放上(🐊)几(🌗)朵香(🐶)菜单独点(🥓)缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的(♏)毛(🧞)血旺就做了了要会(🙆)了就在家试一(👬)下吧

下面是(shì )所会用到的食材和调(🚳)料

食材豆腐皮宽(😴)粉鸭血鳝(shàn )鱼毛肚(dù )鱿鱼小葱(⚾)黄(🍏)豆(🔮)芽生姜红干椒麻椒(🚖)花椒

调料盐鸡粉(fěn )老(lǎ(🧦)o )抽(chōu )料酒豆瓣酱麻(🍺)辣火锅料(🎅)

2毛血旺(wàng )浇(👪)油(🥅)的正确方法(♉)

1净(🐉)辣椒(jiāo )油300克郫县豆瓣酱约(🥥)200克鱼香味(🌖)泡海椒约(🗃)150克精细加工(🥤)花生(📸)油约(yuē )240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草(cǎo )20克红蔻10克香根10克茴(huí )香15克桂(📻)皮(🌸)8克(🕴)香(xiā(📭)ng )叶8克甘草10克草果5个肉(🥐)蔻10克山奈8克(💓)胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡(🔄)海椒排斩(zhǎn )成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克(kè )清水调(🛒)(diào )匀

3大葱和(🍴)老姜用刀(dāo )拍松拍松下次(cì )炸制时容易(📆)出味洋葱切成48厘米见方的(de )洋(yáng )葱块胡萝卜切大片香根茴(huí(👶) )香红(hóng )蔻桂皮(🌨)香叶甘草草果肉蔻(🙊)和山奈用清水中(🦁)浸泡20分钟冼(🐖)净(jìng )捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火(😃)后舀入(🎖)300克经过(🌵)精制花生(🙇)油烧至(🛄)三(sān )成热时排列盛(✖)有大葱老姜茴香香根(🔧)桂皮红蔻(😀)香叶(yè )甘草(🈲)草果肉(🕜)蔻(🍶)山(📨)奈用中小火(🐇)使油温很(hěn )缓慢增加至(🐍)五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各(🤟)料均(jun1 )被(🏙)(bèi )烧(🚭)至金黄色(sè )而且香味充(🎃)分融于(⛓)油中时用漏勺(🕔)捞(⏩)出料渣弃之(zhī )不(🏫)用

5再(🦐)上火把锅里的(🛥)油(🐍)烧热(🌔)下番(fān )茄(💘)沙司用小火煸12分钟至油色(sè )发红时再(🌎)倒入(rù )其余的(🥌)精细加工花(huā )生油再(zài )左面(miàn )参加调匀的辣椒(🐵)粉豆瓣酱泡辣椒紫草(cǎo )及洋(😶)葱胡萝(luó )卜和香菜根并不停顺(shùn )同一方向(➰)搅(jiǎo )出

2做(🌟)(zuò )法(fǎ )二

1野山椒青美(🏧)人椒节各30克鲜(📅)花椒8克藤椒油3克盐2克(🕑)白醋15克料(🐷)酒30克老姜蒜(suàn )各9克干辣椒20克雪碧香料(😰)水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子(💙)之(🙀)前准备着(🈷)小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里(🦍)一边滴一边轻轻(qīng )搅(🍹)动把(bǎ )水和(hé )血搅匀还没(🖼)血液静置20分钟半小时(📛)后凝化成块再放进去热水中(zhōng )蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌(🛬)飞水(😧)后洗净后煮熟后(🏪)切片鳝鱼加料酒(👸)醋飞(😝)水备用

4将潮(cháo )州咸菜切(qiē )厚(🔃)片加野(yě )山(🥐)椒老姜蒜片(🚛)炒香放鲜花椒再爆香加入(🍗)雪(⏫)(xuě )碧(bì )香料(🕟)水及清水(shuǐ )200克(🔙)煮沸调好味后加(jiā )全(🎎)部原料(liào )烧至更加入味起锅

5将干(gàn )辣(🛴)椒节青美人椒节放(⛴)在上面将烧至(🔖)六(liù )成热的藤椒油(yóu )啊(💙)淋在上面撒葱花芝麻再试(🎒)一(😭)下

3做法三

1食材鸭(✒)血毛肚大虾火(🌄)腿肉(🎓)豆芽姜大蒜(🍆)葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(😺)火锅底料生抽蚝油老抽白(bái )胡(🗂)椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒(🚖)白芝麻

2我们先把大(dà(😀) )虾剪一下虾须然后再把虾线(🏡)可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬(méng )汁抓拌(bàn )均匀备用

3打算一些火腿肉(ròu )后(hòu )再切(➿)(qiē )成片放在盘中

4鸭(🌖)(yā(🕤) )血洗干净切成片

5毛肚清(⏪)洗干净(😜)(jìng )切成(🥪)(chéng )薄(🎾)片(🦒)然(rán )后滴入半个(🗄)柠檬汁抓拌(🖍)均(jun1 )匀

6大蒜拍碎剁成蒜末(👢)香葱切成葱花生(shē(🌡)ng )姜切成片豆芽洗干(gàn )净

7锅(💻)中一并加入(rù(🏀) )适量(liàng )的食用油油温升(👱)高5成热时(shí(👓) )把麻椒(jiā(👻)o )香葱生(shēng )姜(jiāng )大蒜(🥓)干辣椒放入锅(💶)中炒出香(💁)味

8加(🛑)一勺(🐛)郫(pí )县豆瓣酱(jià(✈)ng )蒜蓉辣酱火锅底料炒出(🕒)红(🔯)油舀入的清水大(⚡)火烧(🐋)开

9汤中(☕)放(🌸)盐白(🎮)砂糖生抽老抽蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精料酒煮开(kā(🎓)i )先把豆芽(🎎)放(🍸)进汤中煮2分钟(🔎)

10煮(🍋)好的豆芽捞出放入(rù )碗中(🧘)再把(👨)(bǎ(💺) )鸭血毛肚虾(🧖)火腿肉(👏)放入锅中烫(💗)煮煮熟后捞出来(lá(😼)i )放(fàng )到碗(wǎn )中(🖌)其(⤵)余(yú )汤汁倒(dǎo )出

11最后(📉)在上(shàng )面放上蒜(🎼)(suà(🈷)n )末葱花(huā )辣椒麻椒(🈵)白芝(zhī )麻把烧(shāo )热的(de )油浇上了即(jí )可大快(🏕)朵颐(yí )

3川菜十大经(jīng )典(⛽)(diǎn )名菜做(🌨)法

食材

豆腐(🎋)250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(🚠)椒粉3克黄酒(🚷)5克盐3克(🔗)豌豆淀粉5克花(huā(🕤) )生油(🕖)15克小葱5克等(děng )

做法(😄)

步骤1

将豆腐(✖)切成26厘米见方(🏷)的块后放加了少许(🆘)(xǔ(🐼) )盐的沸水中过一下去除豆腥味然后(hòu )捞出用清水浸泡豆(dòu )豉(🤞)等剁碎蒜苗切段姜切(📆)末新鲜猪肉(🧜)(ròu )牛肉(🔮)切成(ché(👤)ng )小块(🕢)或肉末

步骤(🥠)2

炒锅烧(🛄)热放(fàng )油后(👪)放牛肉猪肉炒(🐔)(chǎo )散(🏣)(sàn )待牛(🙁)肉馅炒成金黄色放(🆘)入豆(dòu )瓣酱同炒(💕)放入(rù )豆豉姜末辣椒粉(fěn )同(😰)炒至牛(💣)肉猪肉上色效(⏹)果入味(♉)儿

步(bù )骤(zhòu )3

下肉汤烧(🗄)开(🌶)加入(rù )豆(⌛)腐(😣)煮(zhǔ(🈯) )3分钟加酱油蒜苗(miáo )段(🔈)糖用盐调味(wèi )再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱(cō(🥀)ng )末表(biǎo )就行(🛳)

二(èr )回锅肉

材料五(🌠)花肉青蒜(🍀)葱(🔎)姜蒜干红辣椒花(🚪)椒豆瓣酱糖(🐤)油(😔)

做(👯)法(fǎ )

1带(🎣)(dài )皮五(wǔ )花(💘)肉(👹)冷水下锅加入葱段(🏎)(duàn )姜片花椒78粒黄酒适(🏤)量煮(🖤)开

2撇净(jìng )撇(piě )净煮至八成熟木盒(📬)自然冷却筷子可再(🔶)插入即可

3将(🌺)肉切成薄片姜(jiāng )蒜(🍧)切(🙁)片葱切成斜段

4将青蒜的红色部(bù(⚫) )分先用刀(🔍)拍一下然后再完全斜(🐐)切(qiē(💝) )成(🎃)段备用(♊)

5炒锅上火(huǒ )加大多(duō )的(📷)油煸香(⏬)辣椒花椒

6下(xià )入肉片(👨)煸(🗝)炒至肉片(🗃)(piàn )颜色变透明边缘微微卷过(guò )

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成(chéng )小粒炒出红(📼)油(😑)

8适度地的(🐜)加入(💜)少许酱油或甜(tiá(💏)n )面酱调(dià(🌸)o )色与肉片一起(qǐ )继续翻炒(👴)均匀

9下入(🥪)青蒜点少许料(💨)酒(jiǔ )糖调好味道即可出(chū(🦈) )锅

三夫(fū )妻肺(fèi )片

食(shí )材

牛肉100克牛舌100克(⏱)牛头(🤗)皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小(xiǎo )茴(🚱)香(🔅)草果桂(guì )皮丁香生(shēng )姜等盐红油辣椒花椒(jiāo )面芝麻熟花生米豆油味精(jī(🆘)ng )芹(qín )菜各适量

做法

步(bù )骤(☕)1

将牛肉切成小(📷)片与牛杂牛舌(🐳)牛心牛头皮(pí )牛肚一起清洗干(gàn )净用香料盐花椒面等各(⏪)种调(🍏)料卤制先用猛火烧开后集体(🍥)(tǐ )土地登(dēng )记小火卤制到(dào )肉料耙而不烂然后(hò(🛋)u )捞入再晾晒切(👷)成(💉)大薄片备用

步骤2

将芹菜洗(🚐)净后切(✉)成(🌉)(chéng )1cm长的(🍠)段芝麻(😐)炒熟和(hé )熟(shú )花生(⤴)一起压成末(mò(➰) )备用(🔜)

步(bù(🚤) )骤(zhòu )3

盘中放(🎻)入后切好(📅)的(de )牛肉牛杂再参加卤汁豆油味(wèi )精(💖)花椒面红油辣椒芝麻花生米末和(📈)芹菜搅(jiǎo )拌均匀即(jí )成(✴)

四(🐘)辣(🗑)子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花(💇)椒和干辣(🍠)(là(😿) )椒14葱熟芝麻盐(🥢)味精料酒(🎁)(jiǔ )食用油姜(📬)蒜(🐉)白糖淀粉(fěn )

主料

鸡腿马(mǎ )耳朵葱干辣椒节花(🉐)椒盐(yá(🍇)n )胡椒味精白(bái )糖白芝麻醋淀粉(😀)料酒色拉油各适量

做法

干(🚹)(gàn )辣(🍂)(là )椒(😰)节去籽后用白开(🐕)水浸泡(🐉)一(⛱)段时间(🥌)半小时(shí )然后再捞出后挤出水分水放碗里(✌)加淀粉辣(👅)椒(jiāo )粉盐搅拌均(⏫)匀五六(liù )成热五成热下锅炸至(zhì )芝麻微黄捞出(😪)(chū )鸡(📓)肉切好放料酒生抽(chō(🈺)u )玉(😣)米淀粉胡椒粉盐抓(zhuā )拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金(📿)黄酥脆再捞出另起(qǐ )油(yóu )锅放(fà(😢)ng )姜蒜(🧜)花椒(🚽)豆瓣酱(🕤)炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的(de )辣椒放半勺白(bái )糖半(🤪)勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻(🍦)炒出锅

五(wǔ(🗻) )水煮鱼

食(shí )材

鱼鸡蛋(dàn )白糖干(🕓)淀粉料酒色拉油(📱)花椒辣(🦃)椒蒜姜片(🕙)鸡精白(bá(🤰)i )胡(hú )椒粉(fě(🐋)n )黄豆芽

做(zuò(🌸) )法

步骤(zhòu )1

将(📺)鱼头剁(🐧)下并之(🤘)中飞出(🕤)分两半将鱼身(🚃)竖放用坚硬锋利的刀平着将两整(🕯)片鱼肉和鱼排分(🛫)开再将两大(🆚)片鱼肉片成注(😁)意适(shì )量的(🏎)鱼片将鱼排(🚵)分(fèn )为(wéi )三四段(duà(🔺)n )与鱼(😂)头放一起备(bèi )用

步(🥪)骤2

将鱼片内(nèi )放(🐘)一个蛋(♉)清(🤫)(qīng )少许(🐨)盐(yán )干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉(lā )油(🌌)所(🍤)有花椒(jiāo )和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜(🎬)(yá(🈺)n )色(sè )变暗后(hòu )用铲(chǎ(🎆)n )子(zǐ )然后捞出一(yī(🍾) )半的油和花椒辣椒(🛏)备用(🤢)

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出(👴)香(xiāng )味后将鱼头(🍌)鱼排向锅煸炒两下(🕋)倒(📚)入料酒约一(🌏)小碗(wǎn )盐半调羹加(jiā )沸水(🤣)(shuǐ(🦄) )三(🐢)四(🈯)(sì )碗等(🌹)鱼头汤沸(🍩)腾起(qǐ(💳) )来出味将(jiāng )鱼(🕖)片(piàn )一片一片横放到出水滚的汤中鱼(yú(🎣) )片(🍓)会(🕠)熟的迅速出(chū )锅前后放适量(🐙)鸡(😠)精(jīng )白(✴)胡椒粉和椒盐粉(🦄)

步骤5

盆(📰)中放着已焯好的(🤯)黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入(rù )此盆后来将那(nà )半(📙)碗(wǎn )捞出(🤨)后的辣椒和(hé )油倒在上(shàng )面

六鱼香(📸)肉丝(sī )

食材

主料(lià(📏)o )猪里(lǐ )脊(🥔)(jǐ )

辅料青笋水(😬)发黑(hēi )木耳(🍼)

调料盐鸡精(jīng )味精(🔃)白(bái )糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老抽鲜汤水水淀粉(😧)(fěn )兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米(♍)蒜米(📖)鱼眼葱

味型鱼(yú )香特点咸鲜(🦒)酸甜二(⏸)者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤(zhòu )1

猪里(😊)脊切长约(yuē )8cm粗03cm的二粗(🔨)丝加盐料酒(jiǔ )搅至上劲(jì(🦉)n )后放水(👇)淀粉(😁)搅(🚋)匀封油备用

步骤2

起锅烧油(🌞)中油温滑(🆒)肉丝变(💑)白(😘)捞出(🎞)后沥油(yóu )备用

步骤3

锅(🔩)中留底油(yóu )中(🐟)油温(📃)下泡椒茸姜蒜米炒出香味和(🅰)红油后(🍦)后放(fàng )抚过油的肉丝翻(🎰)炒(⛎)均匀后淋入事(🎯)先兑(🔫)好的碗汁(♟)放入葱粒炒(chǎo )制(🔀)芡汁收匀葱出香(🆕)(xiāng )后起锅装(🔝)盘(🏗)再试一(✔)下

七(🚚)宫保鸡丁

原料

主(zhǔ(⛱) )料鸡脯肉(📎)225克花生米50克

辅(fǔ )料葱45克姜10克

调料干辣椒(🕟)8克花(huā )椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克(kè )酱油65克白糖10克(✂)醋7克(🌓)水(shuǐ )淀粉(💍)22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后(hòu )冼(xiǎn )净用(🎃)刀背拍松鸡肉切成15厘(📙)米大小的丁姜(👌)和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加(jiā )入少(🧣)许黄(huáng )酒(jiǔ )一点(diǎn )点(😦)盐用(🎺)手疼时抓粘(🌭)稠(🔗)状(😲)再后(🥒)放干(👯)淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒(🏷)(jiǔ )生(🤩)抽盐放(🐄)入容器中调(〰)成(⛰)糊状放入(rù )葱姜(jiāng )蒜加入适(💕)量(🐑)水制作成(⏰)料汁

步骤4

锅烧热倒入油(🌃)待(🐢)油温升高7成(🤧)热(rè )时放入后腌好的鸡丁翻炒(chǎ(🐳)o )至鸡肉变白(bái )盛出

步骤5

锅中剩少(🍲)许油放(🍄)入花(huā(🐳) )椒干辣(là )椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间(🌵)的葱姜蒜再(zài )捞出放入锅中炒(chǎo )10秒随后(hòu )把鸡(🚮)肉倒回锅中用大火炒30秒(miǎo )倒入水(😿)料(📫)汁颜色变(🏔)富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下(🐚)

八(💫)开水白(🎶)菜

食材

大白菜10公(💽)(gōng )斤每棵只(zhī )用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄(💪)子200克排骨(❄)500克(kè )干贝300克去皮净瘦(shòu )鸡脯肉700克全(🎰)瘦猪肉(🚅)300克(🐤)盐10克(💎)料(🕴)酒10克(kè )葱50克(📫)姜10克(🕜)水(😻)4升

做法

步骤1

先(😤)熬好清水高汤将老母鸡劏(🏣)好洗净干贝浸(jìn )发好与清洗干(gàn )净后的(💇)火腿蹄(🏖)子排骨等按类分别放入(🅿)(rù )差别沸水(📔)锅中焯一(yī )下水(🎸)清除掉血(xuè(🕉) )水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后(hòu )大汤锅内加(jiā )入清水姜(👃)葱烧开后加料酒转小火(huǒ )慢熬3小时

步骤2

同时把鸡(🤴)脯肉(🤑)及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小(xiǎo )时后用筛子把(bǎ(🖇) )大(♈)部分汤渣浮油隔(🕖)尽把清汤全部倒入(🥅)另一锅(guō(🌐) )中烧开放入(🌸)猪肉蓉搅匀转(📛)中(zhōng )小(xiǎo )火待其(🎉)渐渐(🌗)聚拢肉蓉浮起(qǐ )用小(🍹)(xiǎo )漏勺捞净肉蓉(🏘)后再把汤再(zài )煮(🚈)沸把(🏀)鸡(😵)肉(🕺)蓉分2次按(🕋)猪肉蓉的(de )同时处理之(🔀)后(hòu )把(⛹)清汤彻(chè )底隔渣去(qù )油待汤色清新明净如水下盐调味(wè(🔓)i )待(dài )用

步(bù )骤4

把汤分(⚽)成两锅择好至嫩的(de )白菜心放进其中(🧙)(zhōng )一锅高汤灼至(zhì )七成熟用清水漂冷用细银针在(🔨)菜(cài )心(💾)(xī(👵)n )上(shàng )疼时穿刺放(😔)进(🖐)漏勺中(zhōng )用(🎍)原(🔡)先的高汤自上淋(🍡)下至使白菜心烫煮(🕢)

步骤5

将菜心垫在(🕷)(zài )碗底烧(shā(👱)o )开另一(❌)锅高汤(🔭)舀进碗内即成

九毛血旺

材(🚎)料(🍫)

主(zhǔ )料(liào )鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅(fǔ )料鳝(🍴)鱼100克水发(🥩)毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠(🥘)150克水发鱿(👠)鱼50克黄花菜50克(🦋)木(🔎)耳水发(🕯)50克(🌥)莴笋(🚲)100克调料大葱50克(😏)盐3克辣椒(🖱)(jiāo )红尖(jiā(🍔)n )干15克花椒5克料酒(jiǔ )10克味精10克植物油50克(😭)

灵材毛血(xuè )旺(🆎)是诸(🤪)位加以改进(✖)之处加入到了(le )海参(🥧)(cā(🥔)n )毛肚鳝(shàn )鱼肉黄(🐴)喉片(🚄)午餐(🚣)(cān )肉(🤠)片

调(💝)料辣椒麻椒等

做法

步骤(🖋)1

将(jiāng )辣(là )椒(jiāo )花椒豆瓣(⏩)酱姜蒜色拉油放入锅中用小火(huǒ )翻(🚗)炒香加汤熬煮(zhǔ )后(hòu )捞出后(hò(📣)u )渣然后把放进去味精白糖醋(😏)等调料

步骤2

将(jiāng )主辅(fǔ )料切片改(🛌)刀(🕧)飞水组(🎦)建熬好(hǎo )的红汤汁内(😍)烧开(kāi )后然后取(📃)出盛器撒入葱花

步(bù )骤(🚋)3

将色拉(🗯)油(yó(👚)u )烧热放入花椒辣椒炝出香味(wèi )迅速浇在(🔭)上(shàng )面即成

十东坡肘子

原(🚃)材料肘子(🎸)一只葱姜蒜冰糖桂皮(⏬)(pí(🐅) )香(🌞)叶(🕎)八角五(🧛)香粉若干

做(zuò )法

1无(wú )火去掉后肘子皮上残留(liú )的猪(❓)毛(máo )扔到(dào )沸(fèi )水中煮几分(fèn )钟(〰)去掉后(hòu )污(wū )血(xuè )和脏物然后再(✡)将肘子捞出后用刀在其上割几道口(🏼)子(♈)那样(👜)(yàng )的话熟得(🥇)快

2新(💘)水烧沸放入后适(🗣)(shì )量葱姜和香叶将去处(chù )理好的(🧒)肘子煮(☝)到(dào )七八成熟(📖)捞出上蒸(🦋)(zhē(👟)ng )锅

3蒸(🎑)肘(⛸)子是(👅)个(gè(🥩) )关键步骤东坡(🦑)肘子的肥而(🌱)不(🍘)腻就靠它了上(㊗)锅(🔷)(guō )蒸(zhēng )一个(➖)半小时这期间可调佐(zuǒ(📂) )料炒(🗣)锅中慢慢倒入适量(🐡)色(⏬)拉油(🗜)烧(🕟)热后(hòu )炒葱姜(jiā(🚉)ng )蒜至(zhì )出(chū )香味放进(♓)去桂皮香叶(yè )八角翻(🤘)炒然(rá(👯)n )后加(jiā )适量水水量基本都操纵在小(🏡)烧(shā(🐖)o )红40分(🥂)钟(zhōng )后剩(shèng )一小(xiǎo )碗(🛋)为宜再放(fàng )入若干冰糖五香粉两三勺酱油小(xiǎo )火渐渐烧(🤔)之后(🍁)剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘(zhǒu )子蒸好后装盘(🤟)浇上(shàng )刚调的调(🎻)料表就行

4最近网络清淡(🦕)美(🈳)食(shí(🛹) )占巨一席之(🤽)地大家今天分

主(💍)料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛(máo )肚100克

黄(😵)喉100克(🚆)

卤肥肠100克

火(huǒ )腿100克

黄(🕹)豆芽100克

辅(fǔ )料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒(📤)10克(📺)

麻椒10克

豆瓣(🚋)酱(🌹)50克

盐5克

香辣毛血旺的做(zuò )法

1鸭(🍘)血(🍫)(xuè )黄(huáng )喉火(🧝)腿切片儿鳝(🍼)鱼(🌌)肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚(dù )切(👽)长条儿葱(🍈)切细(xì )条(📵)(tiáo )蒜姜切片儿

2锅烧开水黄(➗)豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血(xuè(📯) )黄喉(🏪)鳝(shà(🏕)n )鱼肥肠(🎆)开水炒(💙)(chǎ(🐁)o )好后捞出(🥍)备(🍇)用

3锅倒(🚐)油烧热放入花椒干(🛂)辣椒葱(cōng )姜爆香放入豆瓣酱(jiàng )炒出红油(👲)加适量高汤(📎)盐大火(huǒ )烧开

4放(fà(🍅)ng )入鸭血(🌡)鳝(shàn )鱼肥肠黄喉煮5分(fèn )钟用漏勺再捞出(chū )放在旁边(🦇)豆芽上之后水烧开放入(rù )百叶毛肚(🆕)火(huǒ )腿(🙁)煮30秒钟捞(lāo )出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热(rè )后放一小把花椒麻(má )椒和干辣椒炸香后浇在(🕑)上面去掉