食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(🕤)毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油(🐺)的正确方(📭)法
• 3川(🎂)菜十大经典(💘)名菜做(🤮)法
• 4最近网络清淡美食(shí )占巨一席(xí(🗄) )之(👒)地大(😧)家今天分

1食堂毛血(xuè )旺(✖)的(de )正宗做法

2鱿(yóu )鱼须和鱿鱼(➰)筒各一个先把鱿鱼须(🌯)切成段再把(bǎ(🚾) )鱿鱼筒切(📞)下来撕掉外膜在表面打上(🚀)(shàng )花(🎷)刀切成段放(🧙)进(jìn )去(qù )小(🆚)盆(📀)(pé(🥌)n )中

3准备着去处理(📪)好的鳝(shàn )鱼一条先斩去头部(⛺)再切成小段和鸭血放(fàng )进一个盆中再舀(yǎo )入(🐏)切(🆗)好的鱿鱼备用

4毛(👬)肚二两左右切成长条一起(qǐ )放入盆中小(🎴)葱(cōng )一根(gēn )切(qiē )成斜片生姜一块切成姜片一起放(👟)(fàng )入(👂)大碗(🌳)中再放入后一小把红干椒一(yī )小把麻椒取一个小盆盛有一(📊)(yī )把花椒和一(🏍)把红(🙂)干椒备用

5小葱几根切成葱花放(🎈)进去(🔛)小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食(🗒)材(cái )备好以后(💑)以后我(🐈)们开始烹饪(🐾)

6起锅(🔓)烧水水开(kā(🍢)i )后倒入(rù )水黄豆(dòu )芽(🎋)豆腐皮和(🔸)宽粉用勺子晃动一下(🎫)几下(🈁)焯水一分钟捞出(🏊)控水布(👓)袋中盆(🐬)中(♌)(zhōng )

7等(děng )水立即烧(🌓)开下次(💡)倒入毛肚鳝(🆖)鱼鸭(🌴)血和鱿(yó(🐤)u )鱼加入到料酒5克(🏭)去腥用(yòng )勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水(shuǐ )一分钟捞出控水(shuǐ(👮) )拔凉

9另起(🏓)锅添入一勺(❎)食用油(yó(🤜)u )油热后(💜)倒(⏹)入水葱姜(🚴)和大料爆(🧑)香加(jiā )入到(❕)麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(🔠)翻炒(chǎo )化开(kāi )炒(🚩)出红油(🍋)(yóu )

10添入适量(liàng )的清水(😓)参加(🐫)生(🚡)抽10克白(🚵)糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料(🌟)煮(zhǔ )开下次(😗)全部(🥪)倒(🏓)入黄豆芽(💒)豆(dòu )腐(fǔ )皮(🤼)和宽粉开(🥍)大火煮一分(🔪)钟

11加入到食盐1克鸡粉2克(🆔)老抽(🚸)2克调底色再(🌕)捞(🍤)出(chū )配菜然后取出(🔋)盆中排第五等汤(tāng )汁再(🛥)一次涌动后慢慢倒(🗂)入毛肚(🥨)鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼

12开大火煮(zhǔ )3分(📼)(fèn )钟捞出后盛(🤨)(shèng )有(😻)汤盆中

13再浇上注意(🌰)适(📨)量的原汤撒上少(shǎo )许蒜(🤜)末和(🚡)(hé )葱花

14锅中留底油添入(rù )半勺食用油倒入花椒和红干(😔)椒迅速再(🐱)翻(fān )炒炒出(🕖)香味以后关火

15再把热油(yóu )泼在(🥙)汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的(de )香(🆚)味到最后再放上(🅿)几朵(duǒ )香菜单独点缀

16那样(yàng )最好到(🌆)这(zhè(🐮) )里(💱)这道(dà(🌓)o )麻(💷)辣鲜香的(🐬)毛血旺就做了了(🌱)要会(🈴)了就在(🌕)家试一下(xià(🔋) )吧(🙆)

下(🆕)面(miàn )是所(suǒ )会用到的食材和(hé )调料

食(😕)材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(yú )小(🎒)葱黄豆芽生(🌷)姜红(👾)干椒麻(má )椒(🥉)花椒

调料盐(💉)鸡粉老抽料(🐟)酒豆瓣酱(😖)麻辣(⬆)火(huǒ )锅料

2毛血旺(👐)浇油的正确(💐)方法

1净辣椒(🆖)油(yó(🌘)u )300克郫县豆(dò(🚹)u )瓣(🅱)酱(🔱)约200克鱼香(xiāng )味泡海(🎩)椒约150克精细加工花(🙋)生油约240千克大葱100克老(lǎo )姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫(🎛)草20克红(hóng )蔻10克(kè )香根10克茴香15克桂皮(pí )8克香(xiā(⚓)ng )叶8克(kè )甘草(❗)10克草果(guǒ(👠) )5个(😵)肉蔻10克(📘)山奈8克胡萝卜(👑)100克香菜(🕍)根40克(😐)(kè )

2将郫县豆瓣(🐊)酱和鱼香泡海椒排斩成细(xì )末盛入(👉)盆中(zhōng )再加辣椒粉洗(🥃)净的紫(👁)草(cǎ(🧝)o )和200克清水调匀

3大葱和老(😱)姜用刀(🥈)拍松拍松(sōng )下次炸(🐸)制(zhì )时容易(yì )出(chū )味洋葱(🚭)切(🎯)成48厘米见方的洋葱(📋)块胡萝卜切大(😞)(dà )片香根茴(huí )香红蔻(🛷)桂(⌛)(guì )皮香叶甘(🍧)草草果肉蔻和(hé )山奈用清水中浸(🌠)泡(⭐)20分钟冼净捞(lāo )出(chū )沥(🏰)干控(kòng )干(gà(📏)n )或(huò )擦水(shuǐ )分待用

4炒(🕟)锅上火后舀入300克经过精制花生(🔂)油烧(🌲)至三成(chéng )热时(🏆)排列(liè )盛有大葱(😜)(cōng )老姜(jiāng )茴(🥊)香(⛵)香根(gēn )桂(🧖)皮红蔻香叶甘草(🏞)(cǎo )草(🗾)果肉蔻(〰)山奈用中小火使油温(🎹)很(🥈)(hěn )缓(huǎn )慢增加至五成热(👤)小火熬(áo )严重(🙀)的限制(zhì )20分钟(🎥)左右吧待各料均被(🌧)烧至金(🚭)(jīn )黄色而(ér )且(🕺)香味充(🐭)分融于油中时用(yòng )漏勺捞出料(🛤)渣弃之不用

5再上(🙌)火把锅里的油(🤬)烧热下番茄沙司用小(💹)火煸12分钟(zhōng )至(zhì )油(👫)色发红时(shí(🤷) )再(🛡)倒(dǎo )入其余(🍮)的精细(⛅)(xì )加工花生油再左面参加调(🕖)匀的辣椒(🍣)粉豆瓣酱(🤥)(jiàng )泡辣椒紫草及(🤣)(jí(🕋) )洋葱胡(🛣)萝卜和香菜根并(🐹)(bìng )不停顺同一方向搅出

2做法(fǎ )二

1野山椒青美(měi )人椒节(🦒)各(🌨)(gè )30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒(🕌)30克老姜(jiā(🌅)ng )蒜各9克(😫)干辣椒20克雪碧(bì(🐁) )香(xiāng )料水(shuǐ )150克老油50克芝麻5克(kè )

2杀(😉)鸭子(zǐ(😫) )之前准备着(zhe )小(xiǎo )半(🙍)(bàn )碗冷的淡(dàn )盐水再把鸭血就滴(😭)到(dào )碗里(🏽)一边滴(dī )一边轻轻搅动把(🌀)水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后(🎾)凝化(🈴)成块再放进(jìn )去热(rè )水中蒸熟木盒切成小(xiǎo )块即可

3将A料飞水猪肚心(xī(🧙)n )舌飞水后(hòu )洗净后煮熟后(🥣)切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将(jiāng )潮州(🧗)咸菜切厚片加野山椒老姜(🚋)蒜(🕌)片(🚎)炒香放鲜花椒再(🌿)爆(🍅)香加入雪碧(bì )香料水及(🌺)清水200克(🛌)煮(🍬)沸调好味(⭐)后(hòu )加(💴)全部原(📈)料(🦉)烧(🦒)至更加入味起锅

5将(🐯)干辣椒(jiāo )节(🧡)青美人(🔆)椒(🥡)节放在上面(📰)将烧(👣)至六(liù )成热(🧡)的藤椒(😸)油(🧓)啊淋在(zài )上面撒(📡)葱花芝麻再试一(⏪)下

3做法三

1食(💡)材鸭血毛肚大虾火(huǒ )腿肉豆芽姜大(dà )蒜葱郫(🚎)县(🚤)豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底(😦)(dǐ )料生(shēng )抽蚝(🤛)油老(🥍)抽(🎧)白胡椒(jiā(🕞)o )粉鸡精料酒白砂(⛳)糖(táng )花椒干辣椒(⛰)白(bái )芝(🌮)麻

2我们先把大虾剪(🚲)一下虾须然后再(zà(🏽)i )把虾(🎛)线(xià(🚭)n )可(🐲)以(🌝)去除碱水冲(chōng )洗(xǐ )干(gàn )净滴入几滴(dī )柠(ní(🚜)ng )檬汁抓(🚍)拌均匀备用

3打算一些火(🏅)腿肉后再切成片(🔣)放在(zài )盘中

4鸭血洗干(gàn )净(🕴)切(qiē )成片(piàn )

5毛肚清(🙂)洗干净切(qiē )成(🍖)薄片然后滴(🚠)入(🚟)半个(🏚)柠檬汁抓拌均匀(😛)

6大蒜拍碎剁(duò )成蒜末香葱切(qiē )成葱(cōng )花生姜切成片(🚍)(piàn )豆芽(yá(💊) )洗(🔉)干净(🐌)

7锅中一并(bìng )加入适(🐰)量(liàng )的食用油(🎺)油(⛑)温升高5成(❄)热时把麻(💊)椒(📨)香葱(⛸)(cōng )生(🎺)(shēng )姜大(dà )蒜干辣椒放入锅中(🅿)炒(chǎo )出香味

8加一勺郫县豆瓣(⏪)酱蒜(🚷)蓉辣(🏙)酱(jiàng )火锅底料炒(🎿)出红(hóng )油(yó(🛤)u )舀(😪)入的清水大火烧开

9汤中放(🗝)盐(yán )白砂糖(🤺)生抽老抽蚝(🎆)油(yóu )胡椒粉鸡精(🔅)料酒煮开先(🤬)把(🐹)豆(🐼)芽放进(jìn )汤中(zhōng )煮2分钟

10煮好的豆芽(yá )捞出放入碗中再把鸭(🚍)血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出(🌶)来放到碗中其余汤(♈)汁倒出

11最(🎻)后(😬)(hòu )在(zài )上面放上蒜末葱花(huā )辣椒(jiāo )麻椒白芝(zhī )麻(😐)把(🛺)烧热的油浇(🍑)上了(⬜)即可(👩)大快朵颐

3川菜(cài )十大经典(🕗)名菜(🆒)做法(fǎ )

食(shí )材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(😕)粉(🎵)3克黄(huáng )酒5克盐(📼)3克豌豆淀粉5克花(🐭)(huā(☕) )生油(🎸)15克小葱(cōng )5克等(🏡)

做法

步骤1

将豆(🚏)(dòu )腐切成26厘米见方(fāng )的块后放(🐒)加了(🐉)少许盐的沸水中过一下去除(chú )豆腥味然后捞出用清水(📟)浸泡豆豉等剁碎(🎯)蒜(suàn )苗(🌾)切段姜切末(mò )新鲜猪肉牛(niú )肉切成小块(⚽)或肉末

步(bù )骤2

炒(chǎ(🐣)o )锅(🍭)烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅(🦓)(xià(👠)n )炒(🌷)(chǎ(🥚)o )成金黄(huáng )色放入豆(✋)瓣酱同炒放入豆(dò(🕠)u )豉姜末辣(🐻)椒粉同炒至(👭)牛肉猪肉上(💑)色效果入味儿

步骤3

下肉汤(🍫)烧(🎷)开(👆)加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿(🚜)淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就(🤙)(jiù(🔇) )行

二回锅(♓)肉

材料五花肉青蒜(🚫)葱姜蒜干红辣(💬)椒(🚓)花椒豆(🔤)瓣酱糖油(yóu )

做法

1带皮五花(📣)肉(⛓)冷(🔬)(lěng )水下锅加(🍙)(jiā(🔠) )入(rù )葱段姜片花(🏋)(huā )椒78粒黄酒(📋)(jiǔ(🍩) )适量(liàng )煮开(🚍)

2撇净(jìng )撇净煮至八成熟木盒自然冷(lěng )却筷子(📨)可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜(➕)切片葱(🎳)切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成(🎙)段备用

5炒锅上(shà(🕺)ng )火加(🎭)大(🧟)多(🐂)(duō(🧡) )的油煸(biān )香辣椒花椒(🚤)(jiāo )

6下入(🤴)肉片煸炒至(🍔)肉片(🏙)颜色变透(🌪)明边(🏛)(biān )缘(yuán )微(🥛)(wēi )微卷过(🛎)

7将肉拨(bō(🖊) )到锅(guō )一边下(🚶)入豆(🌡)瓣(🍂)酱可以(yǐ )先切成小粒(lì )炒出红(🎆)油(🕢)

8适度地的(de )加入少许酱(🏺)油或甜(tián )面酱调色与(🕓)肉片一起继续翻炒均匀

9下(xià )入青(qīng )蒜点少许料酒糖调好味道(dào )即可出(〰)锅

三(sān )夫(🌴)妻肺片

食材

牛肉(💖)100克牛舌(shé )100克牛头皮100克牛心(🍶)150克(🧛)牛(niú )肚200克香料(🌩)八角三奈(nài )大(🕸)茴香小(💪)茴(⛷)香草果桂(guì )皮(pí )丁香生姜等盐红油辣椒花(🤴)椒面(miàn )芝麻熟花生米(mǐ )豆油味(♌)精芹菜(🎀)各适量

做法

步骤(✍)(zhòu )1

将牛肉切成小(🥏)片与牛杂牛舌牛心牛头皮(❓)牛肚一(➡)(yī )起清洗(xǐ )干净用(🆎)香料(liào )盐花椒(jiāo )面等各种调料卤(lǔ )制先用(🎉)猛火烧开后(hòu )集体土地登记小(xiǎo )火卤(🎮)(lǔ )制到(dà(🐕)o )肉料耙而(ér )不(🦄)烂然(🚱)后(hòu )捞入再晾晒切成大薄片备用(yòng )

步骤2

将芹菜洗净后(⛹)切成1cm长的段芝麻炒(💁)熟和熟(shú )花(huā )生(🏇)一(🥚)起压成末备(🌜)用

步骤(🚝)3

盘(pán )中放(🕵)(fàng )入(🥋)后切(qiē(🕴) )好(hǎo )的牛肉牛杂(🌆)再参加(🚢)卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝(👬)麻(má )花生米末和芹菜搅拌(bàn )均匀即成

四辣子鸡

原(yuá(🕞)n )料

整鸡一只或鸡腿一盒花(🤨)椒和干辣椒14葱(🤩)熟芝麻盐味精料酒(jiǔ )食用油姜(jiāng )蒜白糖淀粉

主(zhǔ )料(📥)

鸡腿(tuǐ(🐃) )马耳朵葱干辣椒节(🤝)花椒盐(🧀)胡椒味精白糖(🛩)白芝麻醋淀粉(fěn )料酒色(🔜)拉油各适(shì(🙀) )量(📔)

做法

干(gàn )辣(🥧)椒节去籽后用白开(🔍)水(shuǐ )浸泡一段时(😽)(shí )间半小时(🐶)然(🏝)后(hò(🖖)u )再(⏹)捞出后挤出水分水放(🌸)(fàng )碗里加(jiā )淀粉辣椒粉盐搅(jiǎo )拌均匀五六成热(📣)(rè )五成(🗒)热下(🍒)锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉(ròu )切好放(fàng )料酒生抽玉米淀(diàn )粉(fěn )胡椒(🉑)粉盐(🛅)抓拌(🐓)均匀腌20分钟然(🌳)后再油烧五成下锅(guō )小火慢炸至变面金黄酥(😃)脆再(zài )捞出另起油锅(🎭)放姜蒜花椒豆瓣(🍏)酱炒出(🕸)香(💊)味倒入水鸡(🕜)块儿和(🐐)炸好的辣椒放半(📍)勺白糖半(🌱)勺鸡精(🥧)翻炒均匀最后(🤯)放(fàng )葱段大(dà )火翻炒(🍄)出(🎊)锅

五水(🌉)煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干(gàn )淀(🚵)粉(✨)料酒(😂)(jiǔ )色拉油花(huā )椒辣(🐘)椒蒜姜片鸡精白胡(🈴)椒粉黄豆芽(👜)

做法

步骤1

将鱼(✔)头剁(📹)(duò )下并之中飞(🐶)出分两半将鱼身(shē(🖱)n )竖放(⛏)用坚(📕)硬锋利的刀平(píng )着将(㊗)两整片鱼(🎳)(yú )肉和(hé )鱼排分开再(zài )将两大片鱼肉片成注(😝)意适(shì )量的鱼片将鱼排分(fèn )为三四段与鱼(💩)头放一(yī )起备(👓)用(🤟)

步骤(🔽)2

将鱼(🤲)片内放一(❤)个蛋(😿)清少许盐(yán )干淀粉(fěn )和料(liào )酒拌(🍟)匀

步骤3

将(🔕)(jiāng )一小碗色拉(🍼)油所有花椒和辣椒(jiāo )全部倒入锅内用小(👓)火慢炸在辣椒颜色(🐠)变暗后用铲子然后(hòu )捞出(chū )一(📷)半(♎)的油(🔲)和花(huā )椒辣椒备用

步(🏧)(bù(🦓) )骤4

将火开大(🦌)放入拍好的蒜瓣(bàn )儿和姜片儿出(🐕)香味后将鱼(yú(🐄) )头鱼排向锅煸炒(chǎo )两下倒入料(🐇)酒约一小碗(⤵)盐半调羹加沸水三四碗(🔛)等鱼头汤(😶)(tāng )沸腾(téng )起来(lái )出味(🉐)将鱼(yú )片一片(🥋)一片横(👿)放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放(🐠)适量鸡精(jīng )白胡椒(jiāo )粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的(de )黄(huáng )豆芽将鱼片一这款汤(tāng )汤水水舀入(🔮)此盆后来将那半碗捞出后(🔓)的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉(📴)丝

食材

主料猪里(lǐ )脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精(📡)白(👫)糖陈醋(🥫)鱼(📰)香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁(zhī )

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(🏜)

味型鱼香特(🙆)点咸鲜酸(suān )甜二者兼备葱姜蒜香线条清(🚿)晰(🚤)

做法

步(💮)骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的(de )二粗丝加(❣)盐料(liào )酒搅至上劲后放(🛡)水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅(🔭)烧油中油温滑肉丝变白捞(lāo )出(chū )后沥油(📵)备用

步(😼)骤3

锅中留(🎭)底油(yó(⛪)u )中(🕯)油温下泡(🍧)椒茸姜蒜米炒出香味和(hé )红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后(hòu )淋入事先兑好的(😆)碗汁放入(rù )葱粒炒制(🚸)芡汁收匀葱出香后起(🥫)锅装盘再试一下

七(🌁)宫(🧚)保鸡丁(dī(🌊)ng )

原料

主料鸡(🎖)脯肉225克花生米(⬅)50克

辅料葱45克姜10克(kè )

调料干辣椒(jiāo )8克花(➡)椒15克色拉油60克盐2克料酒(💾)2克味精(🐏)1克酱油65克白糖10克醋7克(🐘)水淀粉22克

做(zuò )法

步骤1

鸡腿去骨去皮(🚞)后(🔡)冼(🚐)净用刀背拍松(sōng )鸡(jī(📒) )肉切成(💰)15厘米大小的丁姜和蒜切(🌫)片葱(📲)白(🚎)切成小(🐟)(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄(huá(🚇)ng )酒一点点盐用手疼时抓(💨)粘稠状(🦉)再后放干淀粉抓匀

步骤3

将(🆓)糖米醋料酒生抽盐放(fàng )入容(🐛)器(🥝)中调成(chéng )糊(hú )状放入葱姜(🐁)蒜加入适(shì )量水制作成料(🧖)汁

步骤(zhòu )4

锅烧热倒(💪)入(rù )油待油温升高7成热时放(fàng )入后腌好的鸡丁翻(fān )炒至(😃)鸡肉变(biàn )白盛出(🦖)

步(bù )骤5

锅中剩(shèng )少许(🏣)油放入花椒干(🥐)辣椒(🎵)用中小火炒香(xiāng )后(hòu )将料汁里浸(🧀)泡一段时间的葱姜(🕛)(jiāng )蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡(🚒)(jī(🍑) )肉(🍀)倒回锅(🍠)中用(🗄)大(dà )火炒30秒倒入水料汁颜色变富有(📬)光泽时组(🈹)建辣椒油最后后放花生米再试一下(👲)

八开水白(bái )菜

食(shí )材

大白菜10公(👞)斤每棵(🐩)只(🏟)用极嫰(nèn )菜心部分老母鸡(🔃)2500克火(huǒ )腿(😺)蹄子200克(🈸)排骨500克干贝(bè(🗽)i )300克去皮净瘦(🌻)鸡脯(pú(🎐) )肉(ròu )700克全瘦猪(😅)肉300克盐10克料酒10克(kè )葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬(🤺)好清水高(gāo )汤将老母鸡(🅾)劏好洗净干贝浸发好与清(🚨)洗干净后(🎬)的火腿蹄(tí )子排(🏧)骨(gǔ )等按类分别放(💌)入(rù )差别沸水锅中(⏫)焯(chāo )一下水清(🈴)除掉血水和杂质然(rán )后捞(🔷)出再(👃)(zài )用水洗净(👭)一起放(fàng )入后(hòu )大汤(tāng )锅内(🍒)加入(😜)(rù )清水姜葱烧(🔧)开后(📽)加料酒转小火慢熬3小(xiǎ(🦖)o )时

步骤2

同时(🗑)把(🎀)鸡脯(🛍)肉(🗒)及(jí )瘦猪肉剁成(🔊)蓉(🌖)分别(🍉)加(jiā )适(shì )量水(shuǐ(🐪) )调成粥状待用(🚋)

步骤3

汤(📲)熬至3小时后用筛(👯)子把大部(⭕)分汤渣浮油隔尽把清汤全部(🕧)倒入(rù )另(🍷)一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中(zhōng )小火待(👳)其渐渐聚拢肉蓉(🌐)浮起用小(💎)漏勺(⛰)捞净(jìng )肉(ròu )蓉后再把汤再煮沸(🚀)(fèi )把鸡(jī )肉蓉分(🧚)2次按猪(zhū )肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔(😹)渣(zhā )去油(🎷)待汤色清(qīng )新(🎪)明(🚎)净如水下盐调(🚣)味待用

步骤(zhòu )4

把(🚵)汤(⏳)分成两(💨)锅择好(hǎo )至嫩的白菜(🍯)心放(fà(🤦)ng )进其(😫)中一(📎)锅高汤(tāng )灼至(🏷)七成熟用(😦)清水漂冷用细银针在菜(👵)心(xī(🐗)n )上疼时穿(chuān )刺放进(jìn )漏勺中用原(yuán )先的高汤自上淋(lí(💬)n )下至使白菜心(🥦)(xīn )烫煮

步骤5

将菜心垫(diàn )在碗(🏺)底烧(shāo )开另(🎵)一锅高汤舀进碗内即成

九(🖱)毛(🈵)血旺

材料(liào )

主料鸭血白鸭500克黄豆(dòu )芽150克(🌚)(kè(🎐) )辅料鳝鱼(yú )100克水发毛肚(🌬)(dù(👯) )100克猪肉肥(féi )瘦(🚽)100克火腿肠150克水发鱿鱼(🍧)50克黄(🕛)花菜50克木耳水发(🧗)50克莴笋(🐈)100克调(🔼)料(🍀)(liào )大(dà )葱50克盐3克辣椒(jiāo )红尖干(🚠)15克花椒5克料酒10克(kè )味(🐹)精10克植(😹)物油(📕)50克

灵(💗)材毛血旺是(🐦)诸位加(jiā )以改(😦)进之(💃)处加入到(dào )了(🧘)海参毛(❌)肚(😳)鳝鱼(🤷)肉黄喉片午(🔩)餐肉(♉)片

调(💈)料(🍧)(lià(🍶)o )辣椒麻椒等(🛠)

做法

步骤1

将(🚑)辣椒花(🖤)椒豆瓣酱姜蒜色(🕣)拉油(🚍)放(👃)入锅中用小火翻炒香(🛀)加汤(tāng )熬(áo )煮后捞出后渣然后把放进去(qù )味(🃏)精白糖醋(㊙)(cù(⛹) )等调料

步骤(🛂)2

将主辅料切片(piàn )改刀飞水(🏬)组(zǔ )建熬好的红汤汁(🏹)内(🥢)烧开后然(rán )后(🔥)取出盛器(🌞)撒入葱(🚜)花

步(bù )骤3

将色(👶)拉油烧热放入花椒辣椒炝(🕋)出香味(wèi )迅速浇在上面即成

十东(🈲)坡(pō )肘子

原(yuán )材料肘子(🤾)一只葱(🕋)姜蒜冰(bīng )糖桂皮香叶八角五香粉(🤱)若干

做法

1无火去掉后肘子皮(🧙)上(👐)残(cán )留的(⏲)猪(🍭)毛(máo )扔到(🌒)沸水中煮几分钟去(🍛)(qù(🏥) )掉后(hòu )污(⤴)血和脏(zāng )物然后再将肘子捞出后用刀在其上(🕤)割几道口(🔯)子那样的话熟得(dé )快(kuài )

2新(🤹)水烧(🎠)沸放入(☕)后适量葱姜和香(🙉)叶将去处理(🍚)好的(🏧)肘(🥧)子煮到七八成熟捞出上蒸锅(😙)

3蒸肘子是个(🏅)关键(🛎)(jiàn )步(😜)骤(🐴)东(🥃)坡肘子的肥而(🧥)不腻就(⏩)靠它了上(😖)锅(🖲)蒸一个半小时这期间可(kě )调(diào )佐(💺)料炒锅中慢慢倒入适(💧)量色拉油烧热后(🐆)炒(⬜)葱(cōng )姜蒜至(🧀)出香味放(📚)进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量(liàng )基本都操纵在小(🆎)烧(🙎)红40分钟后剩一小碗为(♍)宜(👑)再放(✈)入(👕)若干冰糖(🛸)五香粉两三(🤯)勺酱油(🛵)小火渐渐烧之(📵)后剩那一小(🎃)碗汤汁应(👜)该(💥)是调料(lià(🚱)o )了(🔏)

4肘子蒸好后装盘浇上刚(🤼)(gāng )调的调料表(🌄)就(🐴)行

4最近网(wǎng )络清淡美食占(👻)(zhàn )巨一(📧)席之(zhī )地大(⛏)(dà )家今天分

主料

鸭血一盒

鳝(😺)鱼一条

百叶100克

毛肚(🕹)100克

黄喉(📣)(hóu )100克

卤(🍖)肥(féi )肠100克

火腿(tuǐ )100克

黄豆芽100克

辅(🍲)料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(kè )

花椒10克

麻椒(🍲)10克

豆(❕)瓣(🗼)(bàn )酱50克

盐5克

香辣毛血旺的(💰)做法

1鸭(yā )血(🌠)黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(🏰)瓣百叶(yè )和(🦎)毛肚(dù )切长条儿葱切(qiē )细条蒜姜切片儿(💯)

2锅烧开水黄豆芽煮熟(🆗)捞(lāo )出(💈)捞出沥干放入盆底鸭血(📪)黄(🍢)喉(hóu )鳝鱼肥肠开水(♿)炒好后捞出备(🏇)用

3锅倒油(yóu )烧(🐥)热放入花椒干(gàn )辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒(chǎo )出(😿)红油加适量(😺)(liàng )高汤盐大火烧开

4放入鸭(yā )血鳝鱼(🦎)肥(🛠)(féi )肠黄喉(🍡)煮(zhǔ )5分钟用漏(🧥)勺(👟)(sháo )再捞出放在旁边豆(⏲)芽上之后水烧开放入百(bǎi )叶(yè )毛肚(👠)(dù )火腿(tuǐ )煮30秒钟捞(🏺)出后

5蒜(suàn )片放在上(🏦)面(miàn )锅烧热多(💖)倒油

6油热后放一(yī )小(⚡)把花椒麻(🛵)椒和(hé )干辣椒炸香后浇在上面(🏏)去掉(dià(🚖)o )